Lista naziva ribljeg mora u Japanu. Riba u japanskoj kuhinji

Japan je dugačak poznat po izvozu, najskupljim pasminama ribe na svijetu. U nacionalnoj japanskoj kuhinji dominiraju i riblje posuđe.

Redovito u zemlji se održavaju aukcije ribe, najskuplji uzorci uhvaćeni u japanskom teritorijalnim vodama.

Naravno, jedna od najskupljih riba na svijetu i u Japanu smatra se plavom tunom.

Plava tuna (tuna plava riba) je velika riba koja postiže rast do 4-5 m i težine do 700 kg. Smatra se da je srodna riba - Skuša, pa čak i izgleda poput gužve u obliku denzide. Tunjevina ima malo masti, crveno i vrlo ukusno meso koje, nakon tretmana, podseća na telećinu.

Struktura mesa, u različitim dijelovima tijela tune - razlikuje se: leđa je tamnija i mišića, a trbuh - masna i mekša, tako da je skuplja.

Mast velikih primjeraka plave tune ponekad doseže do 20% njihove težine. Uglavnom, masnoća u tuni nalazi se u trbušnoj šupljini, a nalazi se na 35% u jetri.

Ova vrsta ribe živi u otvorenim vodama tri okeana. Ulova tunjevine, u mnogim se zemljama uglavnom koriste za potrošnju u obliku konzerviranog ulja. U Japanu se koristi tunjevina jedna je od glavnih vrsta japanskih prehrambenih proizvoda.

U restoranima tune:

• peći
• sRJ poput odreska
• staviti u salate
• i aktivno konzumirati u sirovom obliku.

Najskuplji ulov na svijetu

Najskuplja riba u Japanu i širom svijeta pokazala se kao plava tuna. Uhvaćen je 2013. godine prije japanske nove godine, a njegova težina iznosila je 269 kg. Lokacija ribolovnih ribara imenovana je na sjeveroistoku japanske obale u blizini prefekture Aomori.

Vrijedna kupovina

Ova gigantska riba kupljena je na prvoj aukciji novog 2013. u Japanu, na Tsukidijskom tržištu ribe za 56,5 miliona jena, što je u to vrijeme bilo oko 736 hiljada dolara.

Kupac rekordne plave tune, postao je japanski restoran koji je zastupao njegov predsjednik Kiyoshi Kimura.

Nova rekorda cijena

Cijena plave tune 2013, nadmašila je zapis, najskuplju tunu u Japanu i u svijetu 2012. godine. Te godine, plava tuna s težinom 342 kg kupljena je na aukciji u Japanu za 32,5 miliona jena, što je bilo 396 hiljada dolara.

U znak sećanja na zemljotres iz 2011. godine

Predsjednik Kivomure Kizyura Kizyura, koji posjeduje suši restorane, Zanmai, rekao je da je kupljena tuna u novoj 2013. poklon ljudima Japana. Ovaj dar simbolizira upornost Japana, pretrpio je ogromne poteškoće, zbog katastrofalnog zemljotresa i cunamija u martu 2011.

Držač za snimanje na sušiju.

Prema Kimuri, njegovog restorana, bit će ubuduće prodati ovu tunu, sve ljude, za prihvatljivu cijenu nego što je kupljena. Držač zapisa predat je Kiemyki Kiezi, a zatim sjeckani za 10 hiljada komada, namijenjenim prvenstveno sušima.

Vrlo prvi apelizirani komad, u procesu rezanja ribe, odmah je bio na tržištu, prodat drugom privatnom biznisu za 2.000 jena (oko 23 hiljade dolara).

Preostalih 10 hiljada komada tune prodato je u restoranu, u običnom cijenu od 418 jena (5,5 USD).

Svi gosti restorana s Delightom isprobali su jedinstvenu plavu tunu i cijenili velikodušnost vlasnika restorana gospodina Kimure.

Aukcije i simboli ribe

Organizacija ribljih aukcija u Japanu privlači pažnju mnogih bogatih poduzetnika kao jedan od načina, pridajući pažnju na Evu nove godine.

Jedan od nacionalnih simbola u Japanu smatra se prvom kupovinom plave tune, na aukciji ribe. U takvom periodu visoke cijene za ribu, ne odražavaju nužno kvalitetu.

Plavi tuna ribolov u tri pravca i statistike

Japan je potrošač od 80% uhvaćenih plavim tunom širom svijeta. Veliki broj ove ribe, iz cijelog svijeta, šalje se u Japan za lokalnu potrošnju.

Plava tuna u Japanu uhvaćena je u vodama tri smjera:

• Pacifički
• Atlantic,
• i južnog dela Tihog okeana.

U posljednjih 15 godina broj populacije tunjevine opasno je pao zbog iscrpljenosti ribljih zaliha. Međuvladina grupa Japana, nakon proslava Nove godine objavila je podatke o alarmantnom redukciji plave tune u pacifičkom smjeru.

Broj tunjevine u južnom pacifičkom smjeru, također se smanjio sa 3 na 8% u istom periodu. U atlantskom i mediteranskom smjeru, pad se dogodio 60% u prethodnom periodu od 1997. do 2007. godine.

Tužna statistika rezultat je neobrađenog i ilegalnog ribarstva, što je premašilo sve dozvoljene kvote za besplatan ribolov plave tune.

Uprkos činjenici da nedavno u broju skupih riba ima pozitivan pomak, japan stručnjaci vjeruju da su izgledi za značajno povećanje stanovništva ribe u bliskoj budućnosti vrlo krhki.

Poznata fuga

U Japanu se nalazi još jedna vrsta ribe, koja se takođe smatra delicijama i vrlo je skupa. Ovo je riba - fuga. Nalazi se na azijskom tržištu smatra se vrlo otrovnim i smrtonosnim. Sa pogrešnim kuhanjem može ubiti nekoliko ljudi.

Fuga je minirana u teritorijalnim vodama Japana i koristi se nakon posebne obrade. U zemlji se kuhari treniraju zasebno za pripremu posuđa od fuge.

U slučaju grešaka u pripremi ove ribe, jedna kap aktivnog otrova dovoljna je za odrasle da umre. Nažalost, tokom godine u Japanu, prema statistici, događa se 40 kobnog trovanja od fuga.

Ko je izbio da pokuša, pravilno pripremljeni, uvijek ostaju oduševljeni, od njenog ukusa i dobije neopisive užitke. Ali rizik uvijek ostaje rizik.

Fuga cijena

U odnosu na plavu tunu, fuga izgleda mnogo jeftinije. Međutim, u supermarketima njezina cijena po stolu od 100 g - od 3000 jena (30-50 dolara). To jest, 1 kg fugi troškova - od 300 do 500 dolara.

Postoji nekoliko podvrsta fuge. A kuhari moraju biti poznati, sve karakteristike svake takve vrste i kako tačno ne samo kuhati, već i čist.

Pripremni procesi u pripremi fuga smatraju se vrlo važnim. Za znanje u ovom slučaju i za praksu, kuhari primaju posebnu licencu. Takvo dopuštenje da se u Japanu postane prilično teško.

Akcija februara na ljudskom tijelu

Nakon upotrebe pravilno pripremljenog fuga, osoba ima brojeve i noge, s odabirom izricanja u transu. Nakon sekunde, ovaj osjećaj prolazi, te "uskrsnuće" pristupi, uz povrat udova. Za ove senzacije i ukusa, fuga ostaje vrlo popularna delikata, ne samo od Japanaca.

5 / 5 ( 1 Glasanje)

Ostali zanimljivi članci:

Kažemo o najboljima u svijetu sirove tune, kao i pržene Jevreje, heljdam rezanci, čaj ječma, meso mramornog mesa, gedza knedle i Xiaba Xabu. Iskreno priznajemo, a ne sva tradicionalna japanska jela koja su uspjela pokušati, napravila je zapanjujući utisak. Recite, Fugu Fish, koja je posvećena posebnom materijalu, radije ne.

Sirove ribe

Rizik da ponovite istinu na milion puta, ali u Japanu morate jesti sirovu ribu. Samo tamo, u suštini i neophodno. Čak i ako postoji predrasuda prije ribe bez obrade temperature (u mom slučaju), u Japanu nestaje. Jer svježa riba ovdje je savršenstvo.

Na fotografiji: Sashimi iz tune u Lane pored Tsukidzi

Posebno prekrasna tuna (u restoranima se naziva Highgrade FATTY tuna). Ružičasta boja od tune i tekstura podsjeća na nježni hrom, u ustima se topi, riba neće ni mirisati. Najbolje mjesto tako da postoji svježa riba, ovo je Tsukidzi tržište u Tokiju.

Svakog dana tamo ima 3000 tona morske hrane, moguće je uključiti sve vrste rijetkih mornaričkih gmizavaca. A onda - da doručkujem po njima u jednom od kafića na tržištu. Važan savjet, lakše izgleda institucija, činjenica da je autentična. Ne plašite se, ako vidite samo nekoliko drvenih regala, ako imate japanski i puno njih, evo vas.

Na fotografiji: Sashimi od šefa na Tsukidziju

Nekoliko riječi o podnošenju Sašimija. Riba se poslužuje na riži, razbacuju se u sirćetu, jer postaje sjajan i vrlo privlačan. Obično postoji nekoliko komada omleta i zdjele Mysupa sa algi koje se obično pričvršćuju na ribu. Rani doručak s najsviješću ribom bit će nezaboravan dojam.

Tsukidzi su nas toliko impresionirao da kasno u večernju ponovo otišli tamo i trčali kroz uličice u potrazi za otvorenim kafićem. Pronašli su jedno-potplat, gdje su uspavani japanski pregovavali nos preko hrpa, ali ipak, navijali smo jeli sortiranu sirovu ribu uoči. Varijacije mogu biti različite - dvorište, jegulju, lignje, rakovi, hobotnicu, tunjevina, losos. Na otoku Kyushu u raznolikosti ribe čak je naišao na jetru ribe-aprila i neka vrsta egzotičnog molluska. Ali to je debela tuna - bomba.

Kuhana riba

Tokom Kaiseksa (ceremonija večere s višestrukim promjenama jela) u Ryokanu uspjela je isprobati specijalitet otoka Kyushu - pečena jeguljica u listu banane.

Na fotografiji: Dimljeni jegulja sa rižom u lišću banane

Jegulja se hrani u vrećici lista banane napunjene uljem riže. Ukusno. Mora se reći da japanski preferiraju ribu prilično sirovo od tretirane temperature. A ako ga kuhate, onda prilično malo.

Na fotografiji: Tuna s rižom, blago poinača

Ponekad se tuna ne lagano pali na vatru tako da se ivice pojave u rubovima. Uglavnom pečena tuna može poslužiti sa rižom i juhom.

Sušena tuna

Postoji takav neobičan proizvod poput Katsuobushi. Govori se u prefekturi Kagoshima, odakle je već preusmjereno u cijeloj Japanu. Katsuobushi je osušena prugasta tuna bonito. Da bi se postigla, potrebna je fer količina vremena, nekoliko mjeseci.

Na fotografiji: sušena tuna na otoku Kyushu

Tuna je dugo osušila, dim se na vatri, fermentiran gljivicama. Nakon svih manipulacija, Bonito postaje tako čvrst da se pretvara u zatvorenu, koja se može staviti samo na poseban grater. Čipovi za podešavanje koriste se kao osnova za klasični japanski dasci bujon. Katsuobushi također dodaje osebujne riblje kolača u Katsuobushi, vidio ih je prženja na tržištu.

Sob i Ramen.

Rezanci u Japanu došli su iz Kine. Najčešći tipovi rezanci - Sobi i Udon. Udon - pšenica i soba čini od heljde, jer ima malo začinjeni ukus. Rezanci se jeli sa juhom i povrćem.

Na fotografiji: SOB - rezanci od brašna heljde

Ako se nađete u Tokiju, idite u uličicu sjećanja (Oboidhe-Yukoto), ima puno sitnih ustanova, gdje su Yakitor Kebabs prženi s vama i prokuhajte svježe rezance.

Na fotografiji: noćni obrok u uličici sjećanja, Tokio

Gödza

Delmeni Gödza Japanese su također posudili iz kineske kuhinje, savršeno su znali.

Knedle srednje veličine sa svinjskim punjenjem (kao opcija morski plodovi sa povrćem) SRJ, ali jede se sa sirćetom ili oštrom sosom. Veoma tapacirano Gödz poslužuju se u Tokio Eaters Onsho.

Tonkatsu

Tonkinetsa je svinjetina u hrskavom hljebu, ali radije nalikuje šnictu.

U Kyusu, Tonaltsa se priprema iz posebne vrste svinja - Berkshire sa crnim čekinjama.

Mramorna govedina

Da bi japanski bikovi uzgajanja Wagyu-a, meso sa mnogim masnim porukama, većinu vremena provode u besposlenosti (neki s pivom, sakom i masažom, pa sam barem razmotrio).

Za hranjenje životinja, pirinač, pšenicu, travu i sijeno visokog kvaliteta koriste se, sadržani, trebali bi čistiti i ne doživljavati stres. "Mramor" mesa osiguran je zbog povećanog održavanja mono-zasićenih masti, omega-3 i omega-6 masnih kiselina.

Na fotografiji: Kuhanje meso mramornog mesa

Zbog masti, postaje mekši i čini se da je oblikovan. U jednom od tokijskih restorana pokušali smo odresci od mramornog govedine, kuhari su prženi ispred posjetilaca. Ukus mesa je stvarno mekan, ali još uvijek debeo.

Na fotografiji: Mramorna govedina za Xiaba Xamba

Još jedna od opcija za kuhanje mramorne govedine - Xiaba Xamba. Središte tabele stavlja se gorionica juhom, umoču komade mesa nekoliko sekundi, samo da zgrabe.

Čaj ječma

Japanci radije piju zeleni čaj, uzgaja u svojoj rodnoj zemlji, bilo da je to svakodnevno sijeno ili ceremonijalno mat. Ali osim zelenog čaja, postoji i piće napravljeno od pečene barijane žitarice - Mugicha.

Na fotografiji: Barley Grainin Tea - Mugicha

Čaj ječma može piti vruće ili hladno. Ovdje u kafiću na Tsukidzim tržištu bili su termozi sa vrućim čajem, mi smo ga postavili. Ukus, nešto se oseća nešto kava, sjećam se pića "Kolosa".

Da li vam se svidjelo materijal? Pridružite nam se na Facebooku

Lyudmila Egorzy - Lyudmila Egornzya - u prošlosti, časopis za pretraživač "Poshisha" i vodeći gumeni naslovi, kultura i moda na Elle.ru. Putovao pola svijeta, ali posebna tendencija njeguje kulturi Azije i italijanske kuhinje.

Na početku događaja, predstavnici japanske ambasade, generalni konzulat Japana u Sankt Peterburgu, akvakulturnim akvakulturama i japanskom organizacijom za razvoj spoljne trgovine (Jetgro) žalili su se na goste. Fascinantna prezentacija u japanskoj ribi održala je profesora na Fakultetu riblje industrije Univerziteta u Kagošimi, gospodin Masaaki Sano. Rekao je kuharima na jedinstvenosti japanske morske hrane, njihove kvalitete ukusa, pravila potrošnje i osobinama prevoza.

Gospodin Masaaki Sano

Kuharski restoran Nobu Damien Duvio pripremio je poseban degustacijski set od pet jela koji koriste japansku ribu: Sashimi iz yolobowost sa Halapeno i Yuzo-soja sosom, crveni pal na žaru sa miso-krem sosom i crnim kavijarom, Japanski halongsa pjenom iz Yuzu, bijelog šparoga i crnog tartufa, sevs iz japanska riba, mango i marakui, pečeni kinmedai. Sa Čile-Shio Salsom.

Stav Japanskog ribe vrlo karakterizira pristup "itigo itie", bukvalno "samo jedan nikad ne ponavlja sastanak u životu." Ovo je kada odaberete odgovarajuću sezonu sa svježim ribom i pojeli je u malim dijelovima, uživajući, a na taj način osjećate ukus, harmoniju i razne stalno mijenjajte prirodu.

Sashimi napolju yolobowost sa halapeno i yuzo-soja sosom

Sezonalnost se uzima u obzir prilikom hvatanja ribe. Na primjer, zima je najbolji period za ulov divljeg dvorišta ili kako se to naziva i sami japanski, oluja. Priprema se za mrijest u proljeće, stječući težinu, a meso postaje masnoće, što se smatra posebnom delicijom. Japanci koriste akvakulturu, ribu koja razvodi muškarca tokom cijele godine. Od svježe ribe, ukusni Sašimi, Teriiyaki i Xiaba Xamba.

Japanski halongsa pjenom iz Yuzu, bijelog šparoga i crnog tartufa

U januaru-februar, dolazi period ulov lažnog halota ili hyrame. Do ovog trenutka, lažni halibut već dobija masnoću ("zimski lažni halotus"), zahvaljujući kojem ima lagan ukus i meku teksturu. Danas u Japanu daju velika važnost Razrjeđivanje lažnog halota, a razlika u ukusu između divljih i uzgajanih polovina iz godine postaje sve neupadljivi. Pored toga, uzgajane lažne polovice su sve vrijednije od njihovog mesa transparentnije. Takvi se pojedinci smatraju da su riba na najvišem nivou u segmentu bijelog ribe. Od fileta lažnog halotusa priprema Sashimi, ili je pržen u fritezu, a Engava (FIN) se koristi prilikom pripreme sušija.

Crveni pal Na žaru sa miso-krem sosom i crnim kavijarom

Ali crvena Paga je najbolja uhvatiti u proljeće. Drugo ime je taiŠto je dio riječi "medetai" (preveden sa japanskih kao "svečani"). Vjerovatno se parel često koristi u pripremi svečane japanske posuđe. Tokom ljetnog mrijesta, okus se obično pogoršavaju, ali zbog uzgoja akvakulture možete uživati \u200b\u200bu ukusu Crvene page tokom cijele godine.

Riba je osnova većine nacionalnih japanskih jela. Neke vrste se ne mogu naći u evropskom delu Rusije, ali riba iz Japana prodaje se u Tokiofiju.

Naši proizvodi:

• Smrznuta riba. Metoda brzog smrzavanja dubokog zamrzavanja omogućava vam potpuno održavanje ukusa i povoljne karakteristike Meso. Proizvodi nisu ispušteni dok ne padnu na kupca.
• Ohlađeno. Možete kupiti japansku ribu bez smrzavanja. Kuros, Ivasi, Isaki, Hou-luk i druge vrste mogu se skladištiti i prevoziti u ohlađenu.
• Podproizvodi. To je prije svega kavijar i jetra. Prije nego što su nam poslali, oni su zamrznuti, a potom pohranjeni u posebnom zamrzivaču.

Naš asortiman

Možemo kupiti egzotične vrste riba iz Japana, poput Kodai, Merabe, Tai, Lachedra, Hiarabe, Canpachi i drugi. Prodajemo i tradicionalne proizvode, kao što su COD i EEL.

Želite li dodati zarez originalnosti u meni restorana? Zatim naručite kavijar ili jetru morske linije. Mogu se pripremiti ili poslužiti odvojeno. Jetra se često dodaje salate.

Naše prednosti

• Uvek svježi proizvodi. Prodajemo i prevozimo ribu pod odgovarajućim uvjetima. Smrznuti proizvodi nisu ispušteni, a hlađenje se ne pregrijava.
• Većina naših kupaca je trgovci na veliko. Mi prodajemo ribu u velikim zabavama vlasnicima restorana, suši barova i riblica po cijeloj zemlji.
• Niske cijene ribe u Japanu. Radimo direktno s ribarskim proizvodima. To izbjegava varanje da posrednici zahtijevaju.

Možete platiti narudžbu u gotovini, bankovnom karticom ili putem računa.

Japan je okružen morem sa svih strana i ne može utjecati na lokalno stanovništvo. Ljudi koji su živjeli na otocima iz drevnih vremena uhvatili su ribu, jer je to bio jedini način da se nahrani i njihova porodica.

Lov na izlazeći sunce nikad nije bilo kao popularno zanimanje za muškarce i postoji dobar razlog za to - u mnogim regijama nije Triter za nekoga da lovi. Slična situacija sa poljoprivredom - plodnom zemljištem i pašnjakom za stoku je premala. Ali riba i drugi stanovnici morske dubine uvijek su bili višak.

Iz istog razloga morska hrana postala je osnova i glavni su sastojak u velikoj većini raznih jela. U početku je riba bila uhvaćena isključivo s obale, ali tada su se počeli pojavljivati \u200b\u200bprvi čamci, što je omogućilo da ide u ribolov u otvorenom moru.

Sada postoje posebne ribolovne plovila i čamci, samim tim i ribolovci mogu slobodno kretati kroz vodene prostore. Vrijedno je napomenuti da se more u Japanu nikada ne smrzava, stoga se sezona ribolova nastavlja tokom cijele godine.

Ko i kako uhvatiti?

Najpopularniji plijen za lokalne ribolovce je Macrel (u našoj zemlji ova riba se zove Skuša), što je vrlo lako dobiti čak i u obalnim vodama. Ukupno ima više od četrdeset sorti ove ribe. Najveći pojedinci imaju dužinu od više od 1,5 metra i težine oko 50 kilograma!

Možete uhvatiti ubicu na štap za ribolov, dovoljno je staviti mjesto uz pomoć sardina i strpljivo čekati. Ulov će nužno biti, posebno ako je mjesto "riba".

U obalnoj zoni, ulov i kambal, koji je ugrađen kišnim močvarima. Ova riba je odlična za razna jela, što čini izuzetno popularnom i na zahtjev. Međutim, istovremeno je prilično jeftino.

Na Karpovu u Japanu nisu ribe, jer se smatraju svetim životinjama. Uzgajaju se isključivo u dekorativnim svrhama. Međutim, ako i dalje želite uhvatiti šaran, evo vam je veza na web mjestu.

Ako govorimo o istinski zanimljivim stanovnicima obalnih voda, onda je ljepljina riba. Najmanji instanci ove morske ribe imaju dužinu od 10 centimetara, a najveći red od 1 metra.

Značajka ribe nalazi se u području želuca, vrećica koja može ispuniti vodom ili zrak i ozbiljno povećavati veličinu. Fugu je svevorova i savršeno pecke gotovo bilo koja mlaznica. Nakon što ribar odnese na površinu, zrak i fugu pretvara se u loptu.

Ali gore opisane informacije nisu najvažnija stvar. Plagati je da ribari sami nikada ne pripremaju fugu. Zašto pitaš? Odgovor je jednostavan - riba je strašno otrovna. Njen otrov je deset puta jači od cijana kalijuma. Slijedom toga, ako pogriješite prilikom pravljenja ribe, onda osoba odmah umire, isprobavajući ga.

Priprema fugusa je isključivo kuhari, koji su položili posebne tečajeve i primili državnu diplomu.

Hvatajući losos

Ribe iz porodice lososa jedna su od glavnih delicija ne samo u Japanu, već i širom svijeta. Oni ih istinski proizvode u ogromnim količinama i na mnogo različitih načina.

Često ulov lososa vrši se iz vučnih vuča u otvorenom moru. Za ovu upotrebu mreže. Važno je napomenuti da je najlakši način da se takve ribe dobiju u trenutke kada ide u mrijest. Pomiče se sa čvrstim jambom, a mreža sa bilo kojim scenarijama bit će ispunjena svježim crvenim ribama.

U budućnosti su mnoge vrste poznatih sušija pripremljene iz takve ribe, kao i drugih nacionalnih japanskih jela. Gotovo čitava porodica lososa ima i vrlo ukusan kavijar. Nažalost, u našim supermarketima, rijetko je pronaći ribu ili kavijar, proizvedenu direktno u Japanu.

Što se tiče amaterskog hvatanja ove vrste riba, evo su ribolovnih štapova i predenje, a u nekim slučajevima čak i koplje. Uz pomoć potonjeg, autohtonih stanovnika ostrva Hokkaido, koji ga privlače uz pomoć baklje i koriste duge koplje kao instrument ribolova.