Les bactéries lactiques vivent au milieu. Bactéries lactiques : types, classification, signification
Essai
Streptocoques lactiques
1. Concepts de base sur les bactéries lactiques
Bactéries lactiques, microbes, qui se transforment en acide lactique fermenté à partir du lait (produits laitiers), qui se transforme en acide lactique à partir de la croûte du lait fermenté ; Dès que l'acide est dissous, le lait devient en retard. Les bactéries lactiques peuvent être atteintes par les bâtons et la coca. Le premier se trouve devant les bacilles acidophiles et leur pouvoir se profile ; Selon la classification de Lehmann et Neumann, les bâtonnets forment avec d'autres bacilles acidophiles le groupe des « Plocamobactéries » et, selon Heim et Schlirf, le groupe des acidobactéries. Selon la classification américaine (Bergey), toutes les bactéries lactiques produisent une espèce spéciale : les Lactobacil-laceae. Les représentants les plus importants du groupe, c’est vous. bul-garicus, toi. caucasicus et autres. Mechnikov Vas. propionation de bulgaricus pour le remplacement de la flore intestinale « sauvage » chez l'homme ; Bacte. mazun, sauterelles de 2,7 à 21 m et sauterelles de 1 à 1,1 m, nonrukhoma, bâton Gram positif ; ne pousse pas sur des supports vivants primaires ; sur gélose au lactosérum, il stabilise les colonies présentant un bord irrégulier et des pointes ressemblant à des poils dans le dowkill. Placer dans le matsuna, un produit laitier préparé à Virmenia. Évidemment identique à Lactobacil. caucasicus.-L actobac. lactis acidi Leichmann. La crème des bactéries lactiques traitées est infusée de Lactobacillus Boas-Op p 1 e g i, qui se développe dans la vulgaris, facteur principal en cas de cancer de la vulve ; Lactobacillus helvetieus (syn. Vas. caseiFreudenreich'a), visions de lait aigre et de lait ; Lactobacillus bu-sae asiaticus (Bact. Pour la croissance la plus rapide de tous les types de microbes lactiques, Omelyansky recommande la gélose Kohendy : faites bouillir 1 litre de lait pendant 5 minutes, ajoutez 1,5 cm3. Oui et ajoutez 300 cmg pour 1 litre d'eau, 3 g de gélatine, 15 g de peptone et 20 g.. Le mélange est chauffé en autoclave, filtré et stérilisé (kumis ta in).
Dans la nature, les bactéries lactiques se développent à la surface des plantes (par exemple sur les feuilles, les fruits, les légumes, les céréales), dans le lait, dans les téguments épithéliaux externes et internes des humains, des animaux, des oiseaux, des poissons (par exemple dans le intestins, sol, sur la peau, au niveau de la bouche, du nez et des yeux). Ainsi, en plus de leur rôle dans la production de hérissons et de nourriture, les bactéries lactiques jouent un rôle important dans la nature vivante, l'agriculture et la vie humaine normale. L'afflux d'une industrialisation accélérée de la production de bactéries lactiques, basée sur un petit nombre de souches adaptées aux usines, sinon le développement naturel de ces bactéries entraînera toujours un préjudice pour la santé humaine.
Nos connaissances en microbiologie, génétique et biologie des plasmides des bactéries lactiques progressent rapidement. Recherche pour démêler les mécanismes moléculaires du transfert, du contrôle et de l’expression des gènes.
Lactococcus lactis et Lactococcus cremorisjuste avant la naissance des bactéries lactiques Streptocoque. Ces organismes se développent naturellement dans le lait et à partir des premiers genres de bactéries lactiques, inoculées par des microbiologistes. L'odeur de cette mère est due à la structure antigénique de la station cellulaire.
Son rôle dans la fermentation lactique et sa fermentation en tant que culture starter a suscité un intérêt en microbiologie et en génétique, notamment avec le nouveau développement des systèmes de transfert de gènes et de clonage. Cela permet d'améliorer génétiquement directement des cultures de démarrage fraîches, comme dans l'industrie laitière. Cette approche comprend des programmes classiques d'amélioration des cultures afin d'augmenter la résistance aux bactériophages, d'établir la fiabilité et l'activité de la culture tout en éliminant les influences inutiles. L'identification de micro-organismes de qualité alimentaire comme principales bactéries pour la synthèse des protéines, qui sont génétiquement modifiés, fournira une incitation supplémentaire à une analyse génétique plus détaillée.
2. Classement
Bactéries lactiques, un groupe de micro-organismes qui fermentent les glucides contenant surtout de l'acide lactique.
La classification des bactéries lactiques n'est pas bien définie. Les signes de bactéries peuvent varier considérablement, ce qui rend difficile leur classification. Selon la nature des produits fermentés, lors de la fermentation des hexoses, les bactéries lactiques sont divisées en homofermentaires et hétérofermentaires. Les bactéries homofermentaires présentes dans le caillé fermenté digèrent principalement l'acide lactique et des quantités mineures d'acides fumarique et burshtinique, d'acides mortels, d'alcool éthylique et de dioxyde de carbone ; hétérofermentaires - en combinaison avec l'acide lactique, ils dissolvent des quantités beaucoup plus importantes d'acide otique, d'alcool éthylique, de dioxyde de carbone et d'autres produits, l'acide vicorique contenant 50 % de curcuma. Le plus souvent, lors de la classification, tenez compte de la forme des cellules de l'esprit, afin que les cultures soient étudiées dans la partie médiane. La base de ce type réside également dans les signes de fermentation des glucides, la consommation de vie dans le corps et l'enveloppement optique de l'acide lactique. La première classification scientifique des bactéries lactiques était basée sur la théorie néerlandaise d'Orla-Jensen en 1919. Les bactéries lactiques font partie de la famille des Lactobacillaceae, qui est divisée en genres Lactobacilleae (genre Lactobacillus) et Streptococceacocus (donner naissance). En viticulture, les bactéries lactiques sont très répandues, et il existe 3 couverts : Lactobacillus, Pediococcus, Leuconostoc.
Les bactéries lactiques, absorbées dans l'intestin et les intestins, deviennent la microflore de stockage de la membrane muqueuse. Les bifidobactéries sont particulièrement populaires. Certaines bactéries font vibrer des enzymes qui décomposent les protéines en particules simples digestibles pour les hérissons à courte durée de vie. D'autres font vibrer les antibiotiques, ce qui confère au produit laitier fermenté des pouvoirs thérapeutiques et préventifs.
Les cultures bactériennes sont thermophiles (aimant la chaleur) et mésophiles (aimant le froid). Les bactéries thermophiles sont actives, mésophiles inférieures. Les noms des produits à base d'acide lactique contenant des bactéries vivantes incluent les préfixes « bio- », « acido- », « bifido- », « lacto- ». Diverses bactéries peuvent envahir le corps de différentes manières. Des études taxonomiques récentes ont porté sur les espèces du genre Streptocoqueet introduit des changements pour éviter les cultures de démarrage mésophylliques pour les produits laitiers. À travers le zagalni risi entre S. lactisі S. cremoris, 9ème numéro du regroupement Kerivnitsva Bergi Systematic Bactériologie (tome 2) S. lactis, S. diacétylactis, і S. cremorisen une seule variété (série) : S. lactis. Harvey et Furrow ont identifié des espèces importantes de S. lactis, S. diacetylactis et S. lactis cremoris.
Cependant, en 1985, Shleifer est entré en fonction. proposé de classer les streptocoques lactiques dans un nouveau genre, Lactocoque, basé sur d'autres études sur l'hybridation des acides nucléiques, la superoxyde dismutase immunologique, les structures de l'acide lipotéichoïque, l'expression des lipides, la composition des acides gras et de la ménoquinone. Lire Lactocoquea été salué par l'Union internationale des partenariats microbiologiques en 1986. Désormais sous une nouvelle nomenclature S. lactis, S. Diacétylactis, S. cremorissignifié comme Lactocoque lactis,Lactococcus lactis diacétylactisі Lactococcus lactis cremoris.
Sendin a installé l'un des rideaux Lactocoque lactis, qui est du citrate vikorist pour éliminer le diacétyle, anciens noms Lactococcus lactis diacetylus. Les restes de bactéries lactiques sont largement présents dans l’industrie laitière, et la terminologie a été établie et est même claire.
. Morphologie
Selon la forme des cellules, les bactéries lactiques sont divisées en formes de cacao et en forme de bâtonnet. Le diamètre des formes de coke varie de 0,5 à 0,6 à 1 micron ; la puanteur apparaît seule, par paires et ressemble à une variété de vins. Les bactéries en forme de bâtonnet varient en forme - des plus courtes ressemblant à du coco aux longues panachées ressemblant à des fils (de 0,7 à 1,1 à 3,0 à 8,0 microns), réparties individuellement ou en longes (div. Fig.). La forme des cellules est fortement influencée par le stockage du milieu et l'esprit de culture. La formation de cellules atténuées en forme de bâtonnet doit être évitée pendant le développement dans les milieux en mélangeant de l'alcool éthylique, à forte acidité active, dans des milieux sans vitamine B12 sous l'influence d'agents ionisants nyuwan. Les bactéries lactiques, qui sont importantes dans la production de vin, ne fermentent pas le superamidon, le pigment, n'affectent pas positivement le Gram, ne convertissent pas les nitrates en nitrites et se caractérisent par une catalase inactive. Les parois sont une boule d'électrons homogène de 15 à 60 microns. La membrane cytoplasmique peut avoir une épaisseur bissphérique de 75 à 85 A. Le cytoplasme des bactéries lactiques contient des ribosomes d'un diamètre d'environ 150 A, la région de la matière nucléaire (nucléoïde), qui est constituée de minces filaments d'une largeur de 20 à 85 A. 25 A, libéré du désoxy.
4. Caractéristiques du génome des bactéries lactiques, leur perspective historique
Les observations des bactériologistes remontant aux années 1930 ont constitué la base des approches actuelles en microbiologie et en génétique des bactéries lactiques.
Lors de l'isolement de certaines souches L. lactisCela signifiait une instabilité et une perte irrévocable du pouvoir de décomposer le lactose (Lac), ainsi que du pouvoir de l'activité protéinase (Pro).
Plus tard, dans les années 1950, Knetman et Swarfling ont décrit l’instabilité du citrate. Les mécanismes de gaspillage irrévocable de ces importantes autorités lactiques étaient, à l’époque, inconnus et devraient être clarifiés à l’avenir.
Les recherches au cours desquelles les premiers systèmes de transfert de gènes ont été décrits remontent à 1962. Moyler-Madsen et Jenson refaits (transformés) L. lactisÀ cette fin, le citrate est absorbé et l'arôme du malt est renforcé, semblable à celui du Sendin et du in. Des bactériophages virulents ont été récupérés pour réduire la résistance de la streptomycine à L. lactisC2 et indépendance vis-à-vis du tryptophane L. lactis18-16. Cela était nécessaire pour que l'échange génétique joue un rôle vital dans la modification de la culture starter, contre la perte irrévocable des ressources métaboliques, 10 autres destins n'ont pu être expliqués.
La recherche génétique a été publiée au début des années 1970 par McKay et l'Université du Minnesota. Après la mise en garde de McKay, , que les lactobacilles étaient facilement exterminés après que leurs cellules aient été traitées avec de l'acriflavine, un mutagène et un liquide plasmidique largement disponibles, en 1972, on a émis l'hypothèse que des substances instables seraient codées par des plasmides d'ADN. En 1974, la présence de plasmides dans les lactobacilles a été enregistrée, ce qui a donné lieu à une nouvelle série d'investigations sur ces organismes.
Des études récentes ont clairement établi l'étendue et l'importance des plasmides lactobacilles dans la fermentation lactique. Il est désormais clair que les plasmides codent pour un certain nombre de substances, notamment la dégradation des glucides (lactose, galactose, glucose, saccharose, mannose et xylose) ; activité protéinase; citrate de vikoristannya; systèmes d'échange et de modification, adsorption des phages, support de l'infection par les phages et autres mécanismes chimiques contre les bactériophages ; résistance à l'exposition aux ultraviolets; action des antigènes des parois cellulaires ; Produits de mauvaise qualité et durabilité ; production et résistance à la bactériocine ; production de diplocoques et immunité contre eux; et aussi la viscosité.
Des méthodes améliorées d'analyse des plasmides ont été développées pour étudier les plasmides des lactobacilles. Auparavant, lors de l'étude des plasmides, on utilisait la microscopie électronique, ce qui nécessite beaucoup de temps et beaucoup d'équipement pour caractériser la masse et le nombre de plasmides dans un site spécifique. Né en 1978 Kleinheimer et coll. développé une méthode rapide pour visualiser les plasmides de bactéries lactiques et effectué une électrophorèse dans un gel d'agar pour la visualisation des plasmides, d'une manière cohérente avec leur analyse rapide et manuelle. Ces dernières années, de nombreuses autres procédures ont été utilisées pour visualiser les plasmides (en particulier les plus gros) étendus aux lactobacilles, ce qui a rendu l'analyse beaucoup plus simple.
Depuis les années 1970 jusqu’au début des années 1980, des systèmes de transfert de gènes ont été développés et utilisés, notamment des études microbiologiques, physiologiques et technologiques de ces organismes qu’ils dérangeaient encore.
La transduction a joué un rôle important dans les premières recherches génétiques et pourrait revêtir une grande importance dans les gènes chromosomiques implantés. Transduction de lactobacilles codés par des plasmides à l'aide de bactériophages morts L. lactisBula a été initialement décrit par McKay et moi. en 1973. Lors de la transduction de lactobacilles codés par des plasmides ou d'une activité protéinase, les plasmides Lac/Prt contenus dans les plasmides sont produits. Raisons qui ont conduit à la vitesse de transduction au Lac/Prt plasmide L. lactis, ont été nommés par Heson. Des analyses transversales et d'arrêt approfondies ont montré que le raccourcissement transducteur des plasmides Lac/Prt était déclenché par des salves rapides.
En 1979, Hesson et Davis, ainsi que Kempton et Mackay, ont rendu compte du processus de conjugaison des lactobacilles. Systèmes de transmission par conjugaison haute fréquence Nezabar L. lactis712 ta L. lactisML3, associé à des complexes cellulaires uniques, a été développé par Crason, Walt et McKay. Lors du transfert conjugatif de plasmides par les lactobacilles, la libération de réplicons et la création de sous-unités ont été évitées. En 1984, Andersen et Mackay ont découvert que les sous-unités étaient formées par la synthèse de deux plasmides et qu'ils reconnaissaient souvent une fréquence de synthèse plus élevée dans la seconde conjugaison. Ils pensaient qu’il y avait un intermédiaire au moment de la colère. De plus, la région inverse était responsable de l’expression de gènes contrôlant l’accumulation de cellules.
En 1987, Polzin et Shimizu-Kadota ont observé et caractérisé l'insertion de séquences participant à la forme conjugative de ML3. Le plasmide lactobacille dans ML3 contenait deux copies d'inserts de séquence, 1SS1S, qui étaient similaires aux séquences 1S26 de bactéries à Gram négatif. U L. lactis712, a déterminé de manière chromosomique la croissance du facteur d'état, qui a remplacé les plasmides responsables du transfert de conjugaison à haute fréquence chez les lactobacilles.
Dans les années 1980, Geisson a développé des méthodes de formation et de renouvellement de protoplastes, ainsi que de récupération de protoplastes afin de réussir à recombiner et à transférer des gènes de manière à produire des protoplastes. Par la suite, en 1982, Geis, Kondo et Mackay ont développé avec succès des protoplastes pour la transfection induite par le polyéthylène et la transduction associée. Lors de la naissance de 1986, l'électroporation de toutes les cellules a été réalisée, et lors de la naissance de 1887, Sanders et Nicholson ont décrit la transformation de toutes les cellules induite par le polyéthylène glycol. La transformation et le développement de méthodes efficaces d’électroporation ont eu lieu plus tard.
Le développement de systèmes efficaces de transfert de gènes, en particulier la conjugaison et la transformation, ainsi que l'expansion des plasmides parmi les lactobacilles ont assuré une comparaison génétique de l'édition de diverses propriétés phénotypiques avec des plasmides discrets. Le transfert de gènes précieux aux dirigeants, qui n’en disposent peut-être que de manière limitée, présente également un intérêt commercial.
La transformation a également joué un rôle clé dans le développement de la méthodologie de clonage de gènes et de suivi moléculaire de l’expression des gènes. Deux stratégies de clonage ont été développées : le clonage directement dans des lactobacilles et l'utilisation de vecteurs navettes supplémentaires pour le clonage d'hôtes hétérogènes tels que Streptocoque Sanguis, Bacillus subtilisі Sels d'Escherichia.
Des études moléculaires ont été réalisées à l'aide d'outils génétiques supplémentaires devenus disponibles. De Vos, van der Vossen et coll. Il a été établi que l'organisation de la séquence des parties ribosomales, le promoteur ainsi que la séquence de terminaison de certains gènes des lactobacilles sont similaires à celles d'autres bactéries à Gram positif. De plus, Kokta dedans. découvert que le signal de la séquence protéinase L. cremorisWg2 est similaire aux protéases de la famille des sérines subtilisine.
celui né en 1980 ont été associés au développement et à la maturation des étapes génétiques des lactobacilles. La découverte de propriétés génétiques instrumentales a expliqué de nombreux aspects de ces organismes.
5. Reproduction
Les bactéries lactiques se multiplient dans les cellules sous la peau, parfois par lacération. Le processus de reproduction de certaines bactéries lactiques à l'aide de gonidies est décrit, dans lequel des granules (gonidies) sont créés aux extrémités des bâtonnets, qui augmentent en taille, s'étirent et se transforment en bâtonnets, ainsi que la création de bactéries. formes d'acide lactique, qui sont filtrées. Des chercheurs japonais ont mis en lumière un processus de formation de spores chez les bactéries lactiques.
. La croissance et le développement
Divers facteurs influencent la croissance et le développement des bactéries lactiques.
Taverne Vugletsevo. Les sources d'énergie les plus importantes pour les bactéries lactiques sont les mono et disaccharides (glucose, lactose, saccharose, maltose), ainsi que les acides organiques (acide citrique, malique, pyrovique, fumarique, oxtoïque et fornique) à une concentration de 30 à 5. 0 µg/ml. Les acides gras stimulent la croissance des bactéries lactiques : acide oléique, acide linoléique, mais aussi acide linolénique. En raison du manque de substrats qui fermentent, les bactéries lactiques carbonées peuvent vicoriser les acides aminés contenus dans la source d’énergie. Ces morceaux fermentent les polysaccharides.
Taverne Azotne. Un nombre important de bactéries lactiques sont incapables de synthétiser les formes organiques de l'azote et nécessitent donc leur croissance en leur présence dans l'environnement ; Seules les solutions de bactéries lactiques libèrent des composés minéraux dans l'azote pour la synthèse d'un certain nombre de composés organiques. Pour une croissance suffisante des bactéries lactiques, une série d'acides aminés est nécessaire : arginine, cystéine, acide glutamique, leucine, phénylalanine, tryptophane, tyrosine, valine.
Vitamines. Tous les types de bactéries en forme de bâtonnets nécessitent de l'acide pantothénique, de la biotine, de l'acide nicotinique et les bactéries hétérofermentaires nécessitent également de la thiamine. La consommation de bases puriques et de thiamine est liée à la demande en acides aminobenzoïque et folique.
Résultats inorganiques. Pour la croissance et le développement des bactéries lactiques, vous aurez besoin de cuivre, de salive, de sodium, de potassium, de phosphore, d’iode, de soufre, de magnésium et surtout de manganèse.
Alcool. Les bactéries lactiques résistent à l’ajout de concentrations plus élevées à l’alcool. La dépendance au développement à des concentrations élevées d'alcool a un pouvoir caractéristique largement observé chez les bactéries hétérofermentaires et homofermentaires. Les souches de bactéries lactiques qui ont une énergie acidogène élevée se caractérisent par une résistance maximale à l'alcool. Les jeunes cultures se multiplient plus rapidement avec une teneur élevée en alcool. À mesure que nous vieillissons, le taux de reproduction dans ces environnements diminue naturellement. Plus on ajoute d'alcool au milieu, plus la multiplication se produit. L’effet liant de fortes concentrations d’alcool sur les bactéries lactiques est plus prononcé à des températures élevées. Sur les milieux vivants de qualité inférieure, sur lesquels la croissance des bactéries lactiques est stoppée, la résistance à l'alcool est considérablement réduite. La culture trival de bactéries à partir de levures augmente leur résistance à l'alcool. La durée de vie des bactéries lactiques sans repiquage dans des milieux à base d'alcool (par exemple les vins) est 2 à 4 fois plus longue que dans les mêmes milieux sans alcool. Cela signifie que dans les milieux à base d'alcool, les bactéries se multiplient davantage et accumulent les produits de fermentation. Dans les vins clarifiés des vins de laboratoire à température ambiante, les bactéries lactiques ont survécu pendant plus de 7 mois. L'alcool fort inhibe la fonction de prolifération cellulaire ; la fonction de croissance est affaiblie. L'alcool chez de nombreuses espèces, surtout lorsqu'il est développé au milieu, peu adapté à leur alimentation, provoque une augmentation de la taille des cellules à l'extrémité ; Parfois, la puanteur apparaît comme de longs fils tordus.
Forme de cellules de bactéries lactiques : a - coca - Leuconostoc oenos (x 6000) ; b - Pediococcus cerevisiae (x 5000) ; B-sticks – Lactobacillus casei (x 8500) ; g - Lactobacillus brevis (x 5500)
PH. Les bactéries lactiques sont caractérisées par le seuil de pH de l’acide malique indirect et du curcuma. La valeur de pH optimale pour la croissance des bactéries, telles que les vins, est de 4,3 à 4,8, la valeur de pH inférieure pour l'acide vicorique et l'acide malique est de 2,9 à 3,0. Dans les cascades de Vinyatkovyh, le pH devient 2,85 et 2,78. La valeur optimale du pH pour la fermentation malolactique est de 42 à 45. A un pH supérieur à 4,5, la fermentation malolactique devient plus forte.
Température. La plupart des bactéries lactiques se développent dans une zone de température très étroite, ce qui affecte la vitesse de croissance, la digestion ainsi que leurs besoins alimentaires. les bactéries lactiques, présentes dans les vins, se couchent jusqu'aux bactéries mésophiles ; les puanteurs ne se reproduisent pas à 45°C ; la température optimale pour leur croissance est proche de 25°C-30°C. Les températures inférieures à 15°C réduisent fortement la liquidité de la fermentation malolactique. De petites doses de vin aigre stimulent le développement des bactéries lactiques. La puanteur est due à un groupe de micro-organismes microaérophiles.
Anhydride sulfurique C'est un inhibiteur des bactéries lactiques. Sa toxicité réside dans l'acidité titrée du milieu du cours d'eau. Cela fonctionnera certainement en raison de la faible valeur du pH. Les formes liées du SO2 inhibent les bactéries lactiques, et cet effet est nettement plus important lorsque le SO2 est présent. Plus de bactéries se multiplient, moins de fermentation malolactique. À une concentration de SO2 lié de 90 à 120 mg/dm3, la fermentation malolactique des vins avec un pH de 3,2 à 3,3 est pratiquement impossible.
. Streptocoques lactiques
Avant les streptocoques lactiques, il y a les streptocoques mésophiles Streptococcus lactis, Str. cremoris et Str. créateur d'arômes. diacétilactis, Str. acétoinicus, Str. paracitrovorus (Leuconostoc citrovorum), Str. citrovorus (Leuconostoc citrovorum); thermophile Str. thermophilus; entérocoques (streptocoques lactiques du tractus intestinal) Str. liquéfaciens, Str. faecalis, Str. zymogènes, Str. faecium, Str. durans, Str. bovis.
Il s'agit de coca à Gram positif (Fig. 27), qui créent des lances courtes ou longues. Incassable, les litiges et capsules ne sont pas résolus. La puanteur est transmise aux micro-organismes anaérobies facultatifs (microaérophiles). La plupart d’entre eux n’ont pas d’activité protéolytique et ne créent pas de catalase. Il y a dégradation des glucides par voie homo- ou hétérofermentaire (un tel type de connexion avec un grand nombre de sous-produits de fermentation lactique - acides mortels, éthers, alcool, diacétyle, etc.).
Streptocoques mésophiles. Les streptocoques lactiques mésophiles du champignon kéfir ne constituent pas un groupe homogène. Il se compose d'agents acidogènes actifs (Streptococcus lactis, Streptococcus cremoris) et de streptocoques aromatiques (Leuconostoc citrovorum et Leuconostoc dextranicum).
À l'heure actuelle, Streptococcus lactis et Streptococcus cremoris sont considérés comme la partie la plus active de la microflore fongique du kéfir, ce qui assurera une augmentation de l'acidité du levain dans les premières années de maturation.
Les streptocoques aromatisants participent à la formation d'un goût et d'un arôme spécifiques du kéfir et, avec un développement avancé, ils peuvent produire une gazéification. lactis (streptocoque lactique). Rue Klitini. lactis sont de forme ronde et ont l’apparence de cellules ovales jointes par paires (diplocoques) ou de lancettes courtes. Lorsque la surface d’un milieu vivant solide s’agrandit, cela crée des débris et de la rosée en colonies ; Les colonies d'argile sont en forme de bateau ou de cochet. Il est bon de grandir en présence de glucose et de lactose. Sur gélose hydrolysée au kreida, des zones de clarification se créent autour des colonies (du fait de la présence d'acide lactique, le kreida semble fragmenté). Un milieu favorable au développement des streptocoques est le lait hydrolysé. Pour la croissance sur gélose au sang, la croissance atteint le type gamma. La température optimale de croissance est de 30 °C. À cette température, le lait brûlera dans 10 à 12 ans. Le caillé est onctueux, épais, avec une consistance oscillante, avec un goût et un arôme pur de lait fermenté. Toutes les races (variétés) créent une consistance visqueuse et sont donc impropres à la fermentation de la plupart des produits laitiers fermentés. Rue. lactis ne fermente pas le rhamnose, le saccharose ou le raffinose. Étalez fréquemment la caséine. Acidité limite créée dans le lait pendant la culture Str. lactis, varie entre ALE - 120°T (iono 130°T), les protéines sont des espèces rétrécies et inactives, dont l'acidité limite dans le lait atteint 90-100°T. Diverses espèces Str. lactis produit une nisine, un antibiotique très actif. Outre la présence de streptocoques lactiques, les produits laitiers peuvent être affectés par : la viscosité, l'amertume (due à la peptonisation du lait), etc. cremoris (Streptococcus vershkovii). Vin s'élève de Str. lactis, car ce type de touffe est plus susceptible de se développer chez l'espèce lantsyuzhki. La forme et la taille des colonies sont similaires à la forme et à la taille des colonies Str. lactis. La température optimale pour le Str. cremoris 20-25°C, maximum 35-38°C. Après 12 ans, le lait développe une coulée de consistance crémeuse. Acidité limite, modérée par Str. cremoris au lait, 115°T. Les pouvoirs enzymatiques sont également identiques. Rue. cremoris pousse à Str. lactis fermente le maltose, la dextrine et le saccharose. Rue. cremoris ne pousse pas à 40°C avec 4% de NaCl à pH 9,2. Rue. cremoris ne dégrade pas la caséine, l'inode et la salicine.
bactérie de fermentation lactique homofermentaire
Streptocoques thermophiles
Ce groupe de micro-organismes a longtemps été ignoré par les successeurs de la microflore des champignons du kéfir. Il était important que les fragments du produit vibrent à des températures extrêmement basses afin que les micro-organismes thermophiles ne soient pas à blâmer. Le nombre de ces micro-organismes augmente fortement à mesure que la température de culture augmente. Le rôle des bâtonnets d'acide lactique thermophile dans le levain de kéfir et le kéfir peut peut-être être expliqué par Suttev. Ce groupe se manifeste par tous types de perturbations dans la culture des champignons - augmentation de la température, augmentation du vent, etc. Son développement intensif dans le levain entraîne une augmentation complète de l'acidité et une suffocation des streptocoques lactiques mésophiles.
Devant eux se trouve Streptococcus thermophilus. Les streptocoques thermophiles, comparés aux streptocoques mésophiles, se développent plus rapidement à des températures élevées. Les streptocoques thermophiles, en plus des streptocoques mésophiles, fermentent le saccharose. Par conséquent, pour leur vision, du saccharose est ajouté à partir de la graine au milieu hôte sans glucides. La forme et la croissance des cellules dans les frottis sont identiques à la morphologie et à la croissance des cellules Str. cremoris. Les côtelettes sont trois grosses, étalées sous l'apparence d'un vin différent. Ale Str. thermophilus a ses propres caractéristiques (la température optimale est de 40-45°C, maximum 45-50°C). Lorsqu'il est cultivé sur des tissus vivants solides, Str. thermophilus produit des formes arrondies avec une structure granuleuse, des sols superficiels et argileux, parfois avec une vigueur de colonie. À la température optimale, le développement du streptocoque thermophile brûle le lait en 3,5 à 6 ans, créant un flux lisse et crémeux de consistance crémeuse ; l'acidité limite est de 110-120°T. Plusieurs souches de streptocoque contiennent du diacétyle. Thermophilus streptococcus ne fermente pas le maltose, la dextrine et la salicine ; ne sépare pas la caséine.
Entérocoques- les streptocoques lactiques de la démarche intestinale. On peut les voir Str. Liquefaciens (Mammococcus), Str. faecalis, Str. zymogènes, Str. faecium", Str. durans, Str. bovis. La puanteur vit dans les intestins des personnes et des animaux, dans le pus et les eaux usées. Il existe de grandes quantités de lait cru et de petites quantités de lait pasteurisé et de lait cru.
Les entérocoques développent souvent des lances courtes ou poussent par paires. Les concombres ont une forme ronde ou ovoïde. Des puanteurs peuvent se développer à 10 ou 45°C. Résistant au sel de cuisine (6,5%), au bleu de méthylène et à l'acide (40%), à la bonne réaction de la solution (pH 9,6), à la pénicilline à une concentration de 0,3 unités. dans 1 ml à haute température. Chauffer et chauffer à 65°C pendant 30 minutes. Faites fermenter la plupart des glucides. Il y a une similitude avec Str. lactis. La température optimale de croissance est de 37°. Le mammococcus digère l'acide lactique (110 - 115°T) et contient une enzyme comme la présure, grâce à laquelle la digestion du lait se produit à une faible acidité de 35-40°T. Le flux depuis le début est doux, doux, puis l'enzyme fermentée s'épaissit (vous pouvez voir l'épaisseur du lactosérum). Ferment du sorbitol et de la glycérine. Il décompose la caséine et dissout la gélatine. Les produits laitiers, lorsqu'ils sont exposés au mamocoki, développent un goût amer en raison de l'accumulation d'un grand nombre de peptones. fécales. L'apparition des diplocoques à lancinus court s'accentue. Mannitol de fermentation générique, sorbitol et rarement arabinose ; Le lait de tournesol se renouvelle. L'hémolyse se produit sur gélose au sang. Hydrolyse les protéines (notamment dans les syrahs, ce qui leur confère une odeur spécifique). zymogènes. Selon la morphologie et les pouvoirs culturels similaires à Str. liquéfaciens. La caséine est souvent supprimée. En réponse au remplacement d'autres entérocoques, une réhémolyse érythrocytaire se produit et des zones sont créées sur la gélose au sang à proximité des colonies. L'hémolyse des érythrocytes est un signe important de pathogénicité du micro-organisme. Fécium. Ce pouvoir est similaire au pouvoir de Str. faecalis, qui fermente l'arabinose, le saccharose et rarement le sorbitol ; Le lait de tournesol est souvent utilisé. Ne propage pas la caséine. durans (variante de Str. faecium). Fermente le lactose, le glucose, le maltose. Fermente rarement le saccharose, la salicine, le mannitol. Ne fermente pas l'inuline, le sorbitol, le raffinose... bovis. Derrière ses pouvoirs, semblables au streptocoque thermophile. Des décennies de souches de ce streptocoque s'effondrent. Ils se distinguent des autres streptocoques par une grande sensibilité au sel de cuisine, au poivre, au maïs et au bleu de méthylène. Ne pas cultiver au-delà de 10°C. Le lait de tournesol ne s'assoit pas ; il crie le plus souvent. L'arabinose ne fermente pas, mais le xylose fermente souvent.
Fermentation lactique homofermentaire
La fermentation homofermentaire de l'acide lactique, basée sur la voie glycolytique de décomposition du glucose, est un moyen unique d'éliminer l'énergie d'un groupe d'eubactéries qui, lorsqu'elles sont fermentées dans des glucides, se transforment en acide lactique de 85 % à 90 % de tsukru. Les bactéries appartenant à ce groupe sont morphologiquement différentes. Il s'agit de coca, qui pousse dans les canopées de Streptococcus et de Pediococcus, ainsi que de bâtonnets longs ou courts du genre Lactobacillus. Le reste est divisé en trois parties. Les bactéries incluses dans deux d'entre elles (Thermobacterium, Streptobacterium) produisent également une fermentation lactique homofermentaire. Toutes les bactéries de ce groupe sont positivement affectées par le Gram, ne créent pas de superchides et ne sont pas détruites. Le groupe est hétérogène sur la base de la composition nucléotidique de l'ADN : la capacité molaire des paires de bases GC varie de 32 à 51 %. Une coliation importante derrière ce signe est caractéristique des bactéries présentes dans le sol et dans le genre.
La lactate déshydrogénase, qui catalyse la conversion du pyruvate en lactate, est stéréospécifique. Selon les espèces, il existe différents isomères optiques ; Il est important que ces bactéries produisent la forme D ou L de l’acide lactique. Ceux qui créent un mélange de formes D et L remplacent les deux formes par une enzyme ayant une stéréospécificité, ou lactate racémase.
Dans ce groupe d'eubactéries, l'acidité moléculaire n'est pas incluse dans le métabolisme énergétique, mais il n'y a pas de croissance significative en présence 2, alors. anaérobies aérotolérants. Leurs cellules contiennent des quantités importantes d'enzymes flavines, qui aident à renouveler l'acidité moléculaire de H. 2À propos 2. En raison de l'incapacité des bactéries lactiques à synthétiser le groupe hème, elles ne possèdent que de la catalase, une enzyme qui catalyse la dégradation du peroxyde d'eau, de sorte que les résidus peuvent s'accumuler dans la cellule.
Les particularités du métabolisme constructif des bactéries lactiques homofermentaires s'expliquent faiblement par la fluidité biosynthétique, qui se reflète dans la grande persistance de leur croissance due à la présence du noyau vivant de substances organiques prêtes à l'emploi (acides aminés, en itamines de groupe B, purini, pirimidine). En conséquence, les bactéries lactiques produisent du lactose (zukor du lait) et du maltose (zukor des feuilles, créé lors de l'hydrolyse de l'amidon). La pentosine, les alcools éthyliques et les acides organiques peuvent également provoquer des odeurs nauséabondes.
Avec tous les procaryotes non pathogènes connus, les bactéries lactiques sont hautement capables d’atteindre le substrat. La présence de ces bactéries en présence de substances organiques prêtes à l'emploi au milieu indique la primauté de leur métabolisme constructif.
Les bactéries lactiques y sont abondantes, où elles peuvent répondre à leurs besoins élevés en organismes vivants et en grandes quantités de glucides, dont la transformation leur fournit l'augmentation d'énergie nécessaire. Ils sont abondants dans le lait et les produits laitiers, à la surface des plantes et dans les endroits où sont déposés les résidus végétaux ; la puanteur a été détectée dans le tractus herbacé et sur les muqueuses des animaux et des humains.
Les bactéries lactiques jouent un rôle majeur dans ces procédés, utilisés depuis longtemps pour l'élimination de divers produits laitiers fermentés, dans les procédés de salage et de marinage des légumes et d'ensilage des aliments pour animaux. Le kéfir est le produit de l'activité active des bactéries lactiques et des levures. Il existe de nombreux produits laitiers fermentés nationaux (kumis, yaourts, etc.), pour la préparation desquels nous utilisons du lait de vikoryste, de chamelle, de brebis, de chèvre, et en entrée, nous utilisons une fermentation naturelle et des complexes conservés de bactéries lactiques et de la levure.
Les bactéries lactiques jouent également un rôle important dans le processus de préparation du sirop et de l’huile de finition. La première étape de la production de protéines du lait implique les bactéries lactiques.
En aigrissant les sommets, il est nécessaire d'enlever l'huile supérieure, qui attire également les bactéries du genre Streptococcus. Crème d'acide lactique, qui se combine avec l'acétoïne et le diacétyle, ce qui donne à l'huile de tête une odeur et un goût caractéristiques. Le substrat est l'acide citrique, qui peut aller jusqu'à 1 g/l dans le lait. Les réactions qui conduisent à la synthèse de ces substances commencent par la dégradation de l'acide citrique :
NOOSSN 2UNDS 2COOH CH 3CH 2COOH + C 2N 5OOSSOSN 2SOOS2 N 5
L'acide oxtique apparaît au milieu et l'acide oxalique (OCA) se décarboxyle, ce qui conduit à la formation de pyruvate :
Z 2N 5OOSSOSN 2SOOS 2N 5CH 3COCOOH+ CO2 (1)
La métabolisation ultérieure du péruvat se produit de trois manières différentes : certaines molécules sont converties en acide lactique ; L'autre partie subit une décarboxylation, ce qui conduit à l'élimination de divers intermédiaires C2 (acétyl-CoA et acétaldéhyde « actif ») et à l'interaction entre eux, qui aboutit à la synthèse de la molécule diacétyle. Renouveler le reste jusqu'à dissolution de l'acétoïne :
CH3-CO-CO-CH3 + NAD*H2 CH3-ZNON-CO-CH3 + NAD+ (2),
de CH3-CO-CO-CH3 est le diacétyle et CH3-CHON-CO-CH3 est l'acétoïne.
Cette séquence de réactions est associée à l'élimination de l'énergie cellulaire. En ce sens, il est possible que le « problème de l'accepteur » ait été résolu, puisque tout d'abord, la création de pyruvate dans la réaction 1 ne s'accompagne pas de la synthèse de NAD*H2, et, en d'autres termes, de la synthèse d'acétoïne à partir de le diacétyle (réaction 2) nécessitera des molécules NAD * H2 supplémentaires.
Les bactéries lactiques, productrices de maltose, subissent le même sort que les légumes fermentés. Pour les légumes finement hachés, ajoutez 2 à 3 % de sel et créez une solution qui empêche à nouveau le libre accès. La fermentation lactique démarre spontanément. Un processus similaire se produit lors de l’ensilage des aliments pour animaux. Destinée à l'ensilage, la masse de fruits rouges est très recherchée en ensilage. Pour favoriser le pouvoir vital de l'aliment intermédiaire, ajoutez de la mélasse, et afin de créer des esprits amicaux pour les bactéries lactiques, la masse de romarin est acidifiée. La fermentation spontanée de l’acide lactique se produit également dans l’esprit.
Visnovki
Les bactéries lactiques sont un groupe de micro-organismes microaérophiles à Gram positif. En règle générale, ce sont des représentants non destructifs et non antispores de la plume, ressemblant à du coco ou à un bâton. Lactobacilles(Par exemple , Lactococcus lactis, Lactocoque cremorisou sinon Lactobacillus acidophilus).
Le génome de ces bactéries est constitué d'un chromosome circulaire fermé, qui code toutes les informations nécessaires à la vie, ainsi que d'éléments génétiques supplémentaires - plasmides et transposons. Le reste peut fournir au corps du dirigeant les informations génétiques dont il a besoin pour survivre dans l’esprit des jeunes. Les plasmides peuvent coder des pouvoirs tels que la dégradation des glucides, l'activité protéinase, la résistance aux antibiotiques, la résistance à la stimulation ultraviolette, le support de l'infection par les phages et d'autres mécanismes chimiques de ces bactériophages, la production de bactériocine, ainsi que la viscosité, etc.
Organisation de la séquence des sections ribosomales, du promoteur, ainsi que de la séquence de terminaison de certains gènes de lactobacilles similaires à d'autres bactéries à Gram positif.
Le transfert de gènes se produit via des processus supplémentaires de conjugaison et de transformation. L'importance clé restante était le développement de la méthodologie de clonage des gènes et de l'expression moléculaire des gènes.
L’étude de la génétique de ces bactéries présente un intérêt à la fois scientifique et commercial en raison de leur valeur. Les bactéries lactiques, en plus de leur rôle dans l'industrie médicale, dans la production de denrées alimentaires et d'aliments pour animaux, jouent un rôle important dans la nature et dans la vie humaine normale. Il s'agit d'établir les mécanismes de transmission des propriétés pathogènes, de résistance aux médicaments, mais aussi de réaliser diverses études pour améliorer le raffinement de ces cultures.
Liste de références
1) Belenovsky R., Microbes d'acide lactique et bactériothérapie (Microbiologie médicale, édité par L. Tarasevich, vol. II, Saint-Pétersbourg-Kiev, 1913)
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) Miller A. Bactériologie sanitaire, M.-L., 1930
) Shenderiv B.A. // Écologie microbienne médicale et aliments fonctionnels. 2001. T.3.
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Pourquoi le réfrigérateur ne fonctionne-t-il pas et vous devez préparer du lait ? Comment préparer du lait caillé maison ou du lait fermenté cuit au four, avons-nous besoin de bactéries lactiques et des traces puantes apparaissent dans nos intestins ? Trouvez des conseils sur la nourriture et des « recettes » pour des expériences culinaires maison dans nos statistiques !
« Ça fait du bien de s'amuser au village ! Espace, liberté, courez et jouez autant que vous le souhaitez ! Aujourd’hui, il y a une nouvelle vision et une nouvelle incertitude. Et après une promenade amusante, c'est vraiment bien de s'asseoir à une table en bois et de manger tout ce que maman a préparé, sans gaspiller », - c'est ce que pensaient Sashko et Nastya en rentrant chez elles par une chaude soirée d'été.
Oh! - dit Nastya en s'approchant du stand. - Il fait noir pour ne pas brûler ni chez nous ni dans les palais de justice, il fait noir !
Maman a fait démarrer les enfants.
« Vous voyez, dit-elle, il y a eu un accident et l'électricien ne sera donné que demain soir. Nous sommes assis près des bougies, nous vivons par exemple au 19ème siècle. Tout ce que vous avez à faire est de savoir quoi utiliser avec du lait frais. Le réfrigérateur est vieux, il ne maintiendra pas la température jusqu'à demain - le lait est scellé.
Maman réfléchit un instant, puis rit et dit :
Que suis-je, sinon biologiste ? Nous allons commencer avec certains produits dès maintenant. Allons dîner, prenons tout ce que nous pouvons prendre jusqu'à demain, puis passons aux expériences culinaires.
Et Sashko et Nastya ont couru après leur mère. Nastya a sorti son album et a demandé :
Maman, je peux écrire de quoi tu parles ?
Super! Ainsi, demain, nous sommes non seulement enthousiasmés, mais aussi inspirés par nos histoires.
Avec ces mots, maman a sorti un pot de lait du réfrigérateur sombre, a versé la moitié du lait dans le café au lait et a mis de grandes cuillerées de crème sure dans un nouveau bol.
Maman, qu'est-ce que tu as fait ? Et maintenant, le lait avec de la crème sure deviendra complètement désagréable », s'est étonnée Nastya.
Pas du tout. Pourquoi ne vous ai-je pas expliqué comment extraire le kéfir, le yaourt, le lait fermenté cuit et d'autres produits laitiers fermentés ? Non? Écoutez, alors. La crème sure fermente le lait en lait aigre fait maison. La force principale ici sera les bactéries lactiques, qui se trouvent déjà dans la crème sure et qui accélèrent le processus de fermentation du lait conservé à température ambiante. Comme si nous avions simplement laissé du lait sur la table, il serait devenu aigre, mais il serait devenu peu recommandable, car il aurait été consommé par diverses bactéries, y compris celles qui ne sont pas du tout bonnes pour nous et qui en réalité ne valent rien. Voyons également comment empêcher le lait aigre d’être savoureux. Nous pouvons dire qu'avec l'aide de la crème sure, nous accélérerons le processus d'acidification du lait, afin de pouvoir l'orienter dans la direction dont nous avons besoin. Et demain, pour que le lait caillé ne reste pas longtemps en cuisson, nous irons de l'avant.
Qu'arrive-t-il au lait s'il est fermenté par des bactéries ? – Nastya a ri.
Les bactéries transforment la pulpe du lait en acide lactique et, en plus, coupent ou, comme on dit plus correctement, divisent les protéines du lait sur le bord de la pulpe, explique la mère.
Sachko a demandé :
Maman, que se passera-t-il si tu gardes le yaourt au chaud pendant longtemps ?
Il semblerait que le peroxyde permet aux bactéries de se multiplier, de digérer le lait, et que le lait aigre accumule trop d'acide lactique, sinon il le rendra complètement aigre et peu recommandable. Et plus la température à laquelle le lait aigre est conservé est élevée, plus les bactéries s'y multiplieront rapidement et plus vite le lait aigre s'aigrira.
Nastia pensa :
Qu’est-ce que cela signifie : « nous avons besoin d’un canal » ?
Maman a dit:
Cela signifie que le lait est fermenté par les mêmes bactéries qui sont bonnes pour notre corps.
Quelles bactéries sont bonnes pour nous ?
De quoi vivre dans nos intestins. Il y a tout d’abord les lactobactéries et les bifidobactéries. Vous pouvez également utiliser du streptocoque thermophile ou une variété particulière de bactéries du groupe des bactéries coliformes, par exemple le coli bulgare.
Bébé 1. Bébé maman. Voilà à quoi ressemblent les bifidobactéries, les lactobacilles, les bâtonnets intestinaux et bulgares et les streptocoques thermophiles.
Et pour préparer le kéfir, prenez une entrée spéciale - c'est le nom des grains de kéfir ou des champignons du kéfir. Il s’agit d’une combinaison de divers micro-organismes : acide lactique et bactéries et levures oxydatives. La puanteur disparaît immédiatement à la vue des grains blancs dus à la substance muqueuse qui est vibrée par ceux-ci. Les champignons du kéfir sont des organismes étonnants connus des hommes depuis l'Antiquité. Cependant, avec un léger changement de température - température, stockage du lait, fermentation - le kéfir, qui est éliminé, variera en raison du nombre de micro-organismes qui sont passés dans les nouveaux grains de kéfir, et donc s'exciter et en profiter.
Après avoir fini la maison, la mère a peint les petits, représentant un morceau de lait issu du levain et des bactéries qui se multiplient et fermentent le lait.
Malyunok 2. Malyunok Mami. Après avoir fini de boire du lait frais, les bactéries lactiques de la culture de démarrage (champignon du kéfir et crème sure) se multiplient rapidement : et même le lait pour elles est un liquide savoureux et croustillant. Les bactéries du lait fermenté se créent autour des bactéries de la peau et, par conséquent, tout le lait frais contenu dans le café au lait fermente progressivement.
Nastia pensa :
Les bactéries proviennent-elles de nos intestins ?
Les premières bactéries apparaissent chez les nouveau-nés à la naissance, puis elles continuent à pénétrer dans le corps du bébé par le lait maternel. Certes, il faut dire qu'il y a de plus en plus d'informations sur le fait qu'une douzaine de bactéries peuvent se trouver dans les intestins du bébé qui se développent in utero, et qu'elles peuvent également se trouver dans le placenta - l'organe qui protège la nourriture interne de l'utérus, approvisionnement en gaz et vision des produits métaboliques des bébés dans le ventre de la mère. Au fil du temps, les bactéries des hérissons « adultes » sont consommées dans les intestins des enfants et une odeur commence à émaner du lait. Le processus de peuplement des intestins avec les bactéries nécessaires est lent et prend plusieurs mois. Il est donc très important que les nouveau-nés excrètent eux-mêmes le lait maternel, puis les nourrissent correctement, car cela aide à combattre les bactéries présentes dans leurs intestins.
Ouah! – Sashko a hué. – Sur le yaourt que vous nous donnez, il est écrit « Korisno ! Avec des bifido et des lactobacilles.
Oui, du yaourt, du kéfir, du lait caillé et d'autres produits à base d'acide lactique pour les marinades », a confirmé ma mère. - Chez les personnes riches, adultes comme enfants, les protéines du lait et la courgette lactée sont mal absorbées et ne peuvent être tolérées par l'organisme. Étant donné que les bactéries décomposent les protéines du lait en petits morceaux, les humains absorbent facilement ses composants. Et les bactéries lactiques fermentent l’acide lactique, qui est facilement absorbé par l’organisme.
Nastia a dit :
Eh bien, il s'avère que si nous buvons du lait, les bactéries présentes dans nos intestins sont converties en kéfir ?
Pas du tout », a ri ma mère. – Nos protéines de lait sont « fractionnées » : elles sont divisées par des protéines enzymatiques spéciales présentes dans le lait. Et les bactéries présentes dans les intestins, qui vivent une partie de notre vie, nous fournissent des vitamines, des acides aminés - des protéines pour de nouvelles protéines - et empêchent le développement de bactéries nocives et pathogènes. Ceci est particulièrement important pour les bébés dont le système immunitaire s’est formé mais n’est pas encore actif. Cette activation du système immunitaire est due aux bactéries corrosives qui se consomment dans les intestins du nouveau-né. Et en cela, ils sont soutenus par les composants du lait maternel – les oligosaccharides, qui assurent la fixation des « bonnes » bactéries sur les parois des intestins. Les frottis de bactéries brunes sont stockés dans des cellules spécialisées spéciales appelées cellules M des parois intestinales et « montrés » à leurs cellules immunitaires, activant ainsi le système immunitaire. Ainsi, les cellules immunitaires peuvent « lutter » efficacement contre les bactéries pathogènes une fois qu’elles pénètrent dans les intestins.
Et ma mère a peint des cellules intestinales, des « bonnes » et des « mauvaises » bactéries et des cellules immunitaires activées par les bactéries.
Malyunok 3. Malyunok Mami. Couleur violette Maman a peint le clitoris de l'épithélium intestinal avec des microvillosités, érysipèles et chaudes - M-clitini. Au dessus des cellules noir Avec ses bâtonnets froissés, la mère a représenté des molécules d’oligosaccharides, qui aident les « bonnes » bactéries à adhérer à la surface de l’intestin. Sous les cellules de l'épithélium intestinal et des clitoris M, ma mère a peint diverses cellules immunitaires : cellules dendritiques, macrophages et lymphocytes B. Les cellules M enfouissent les bactéries et les produits de leur vie quotidienne, puis voient depuis la face dorsale et « activent » ainsi les cellules dendritiques. Les cellules dendritiques activées, à leur tour, interagissent avec les lymphocytes qui, lorsqu'ils sont stockés dans leur propre type, détruisent les bactéries pathogènes ou produisent des anticorps qui suppriment l'élimination rapide des toxines bactériennes du corps ou des bactéries mortes (ma mère les a peintes). couleur rouge) et les virus par d'autres lymphocytes et macrophages.
C'est ça! - Nastya a crié. – Notre puissante petite armée est dans nos ventres ! Écoutez, les bactéries dont nous avons besoin ne permettent pas aux mauvaises bactéries de se multiplier et de provoquer des maladies.
Et elle a peint une si petite chose dans son album.
Bébé 4. Bébé Nastya. Nastya a représenté les « bonnes » bactéries, attachées aux cellules intestinales avec des oligosaccharides, les « mauvaises » bactéries, qui ne peuvent pas atteindre les cellules, et les cellules immunitaires d'enfants sains. Les cellules immunitaires interagissent avec les « bonnes » bactéries, qui les activent pour « régler » la lutte contre les « mauvaises » bactéries.
Que pouvons-nous gagner d’autre avec le lait caillé qui en sort ? – Sashko a ri.
Si nous en avions beaucoup en nous, nous pourrions alors fabriquer du fromage fait maison à partir de lait aigre, puis du fromage à pâte molle. Achetons plus de lait demain et nous pourrons faire preuve de créativité laitière. Attendez, vous pouvez apporter différents yaourts de la localité et nous les utiliserons comme nouvelle entrée.
N'est-il pas possible que le goût du lait aigre persiste sur le yaourt et la crème sure ?
"Oui", a confirmé ma mère. - Même si le type de peau est mélangé avec du yaourt, un petit nombre de bactéries peuvent être mélangées et les mêmes bactéries peuvent être isolées dans différentes variétés.
Comment savoir quel yaourt est le meilleur ? - Nastya a demandé.
Et certains yaourts auront du lait aigre meilleur et plus savoureux, ou des yaourts faits maison - cela signifie qu'ils seront plus courts, plus frais, avec un plus grand nombre de bactéries. Demain, nous pourrons mener une telle expérience.
Sachko a demandé :
Maman, on peut faire de la Riajanka ? C'est comme ça que je l'aime !
Maman réfléchit et dit :
Nous pouvons l'essayer. Préparez du ryazhanka à partir de lait cuit et de levain de bactéries lactiques. Comme nous ferons fermenter le lait caillé de demain, le lait cuit sera privé de production. Tu sais comment t'en foutre ? Auparavant, le lait cuit au four était cuit dans des fours russes : ils versaient le lait dans une casserole, le couvraient d'un couvercle et le mettaient sur le feu pendant quelques minutes. Ensuite, il fallait se couvrir pour que le lait ne bout pas, et toute l'heure restait encore plus chaude, comme disaient les messieurs, pour qu'il « languisse ». Lorsque ce lait mijoté est devenu jaunâtre-crémeux et sucré. Le lait cuit au four peut être produit dans un four, un autocuiseur ou un multicuiseur. Ou dans un autre appareil conçu pour conserver le lait à haute température pendant plusieurs années. Nous boirons avec vous au thermos. Juste à ce moment-là, vous devez bien chauffer le lait et le porter à ébullition. Notre poêle ne fonctionne pas, alors nous finissons par le chauffer dans un chaudron.
Sur ces mots, la mère prit un petit chaudron de voyage, s'approcha et appela les enfants avec elle. Là, ils ont rapidement fait une petite fortune, ont fait chauffer du lait et l'ont versé dans un thermos.
"C'est vraiment bien", ma mère acquiesça en guise d'éloge. - Alors on fera le plein de lait jusqu'à demain, et tôt le matin je le verserai du thermos dans un bocal et j'ajouterai du lait aigre frais. La crème sure ne sera conservée que demain, mais dans la crème sure que nous enlevons, il y aura toutes les bactéries lactiques nécessaires à la fermentation du lait. Jusqu'à demain soir, la riajanka sera prête.
Sashko fit un signe de la main puis dit :
Pourrions-nous au moins garder un peu de lait frais pour les collations ?
Maman réfléchit un instant, puis dit :
Eh bien, essayons. Mettons une bouteille de lait dans un endroit frais. Et pourtant, comme ma grand-mère était timide, j'y prendrai une cuillère.
Quoi? - les enfants ont applaudi à l'unisson.
Pourquoi est-ce si triste ?
Il y a un tas d’explications possibles. L’un d’eux est le suivant : de petits morceaux de bois (appelés ions) sont ajoutés à la masse principale du grain et broyés afin de tuer les bactéries. Une autre explication est que des formes particulières d'acidité sont créées à la surface des objets fermentés (appelées « formes actives d'acidité »), qui sont également nocives pour les bactéries.
Alors la mère cligna joyeusement des yeux vers les enfants :
Il semble qu'il y a longtemps, ils ont planté un crapaud dans du lait frais pour qu'il ne devienne pas aigre. La peau du crapaud contient un mucus spécial dont les composants ont un effet bactéricide (qui tue les bactéries). Vous vous demandez, devrions-nous l'essayer ?
Brrrrr", a déclaré Nastya, et Sasha a crié joyeusement :
Maman a ri :
Les boucles d'oreilles ne sont pas varto, mais l'axe est une cuillère - soyez une caresse. Demain, nous vérifierons ce qui en ressort.
Maman est devenue triste et a ensuite dit :
C'est bien que j'aie fait bouillir le lait, car le lait aigre est mieux servi avec du lait bouilli et non avec du « lait cru ». Est-ce que tu sais pourquoi? Parce que le lait « cru » contient déjà des bactéries qui ont été perdues à cause du vent, du nom de la vache, du seau où la vache était nourrie. Et les bactéries ne sont pas toujours « bonnes ». Eh bien, bien sûr, le levain - crème sure ou yaourt - ne peut pas être ajouté au lait chaud. Même les bactéries sont des organismes vivants et la puanteur du lait chaud disparaîtra immédiatement.
Et puis ma mère a ri :
Mais vous dormez déjà, expérimentateurs ! Spati-spati ! Tout le reste fonctionnera demain !
Le lendemain, les enfants ont joyeusement enduit le lait de leur mère de lait aigre frais. Eh bien, le lait n'a pas aigre, même si, comme ma mère l'a dit, « l'expérience n'est pas propre », et, juste pour être sûr que le lait ne aigre pas après tout, un ami a dû verser la même bouteille de lait. lait sans cuillère. Avant l’arrivée de Tata, la ryajanka était prête. Des soirées en même temps de cet enfant et de cette mère du nourrisson ou du bébé avec du lait frais fermenté cuit au four, parlant de leurs expériences. Et le lendemain, Sashko et Nastya, s'étant chargés de bocaux, de cuillères, de lait, de yaourts et de crème sure, ont commencé à expérimenter l'extraction de lait aigre fait maison.
Nous pouvons réaliser des expériences similaires pour vous (uniquement, bien entendu, sous la surveillance d'adultes).
Expériences à domicile
Respect!
Réalisez ces expériences uniquement avec des instructions et en présence d'adultes. À droite, certaines bactéries ne sont pas sans danger pour le corps, et si vous détruisez l'esprit de l'expérience (par exemple, filtrez le lait caillé non pas pendant 8 à 12 ans, mais pendant quelques jours), et les bactéries peuvent se multiplier, « couler de l'eau » dans le lait Et je vous rendrai le mal si vous essayez le lait aigre.
Et il existe également des fleurs dangereuses qui peuvent se déposer sur le lait aigre, que vous avez oublié. Si vous pensez qu'une couleur s'est déposée dans votre lait caillé (d'autant plus qu'il est noir !), alors vous devrez jeter le lait caillé sans l'essayer et recommencer l'expérience.
1. Le meilleur levain
Prenez de la crème sure, une petite quantité de yaourt (à votre discrétion, du charbon, pour que l'odeur soit « naturelle » - sans ajout de concombre, de baies, de purées de fruits ou de céréales en suspension). Faites chauffer le lait pré-bouilli à la température du corps (de sorte que lorsque vous l’appliquez à l’intérieur de votre coude, il ne soit ni froid ni chaud), puis versez-le dans un tas de bouteilles. Ajoutez une cuillère à café du levain sélectionné dans un flacon, allumez-le avec une serviette et laissez reposer 8 à 10 ans. ( Note: Si la température ambiante est inférieure à 22 degrés, le lait peut prendre plus d'une heure (par exemple, 12 ans). Une fois le temps spécifié écoulé, ajoutez le lait aigre. Le lait est devenu aigre, comme si la bouteille avait formé une substance épaisse, semblable à de la gelée, qu’on ne peut pas manipuler avec une cuillère. Quel type de lait aigre fait maison préférez-vous ? Pour le niveler, vous pouvez prendre une quatrième bouteille de lait et le laisser acidifier sans ajouter de levain.
Bactéries lactiques (streptocoques) - Ce sont des bactéries ressemblant à des bâtonnets, dont la forme varie de bâtonnets étirés à des coccobacilles, qui forment des lances courtes.
Un représentant de la microflore normale du corps humain - ceci bactéries lactiques (streptocoques).
Il n’existe pas de streptocoques lactiques, mais des lactocoques.
Tse streptocoques groupi N pour le système antigénique Lensfield.
Les lactocoques sont des cellules sphériques qui se développent par paires ou en lancettes courtes dans des frottis de cultures en bouillon. Les spores et les capsules ne dissolvent pas la puanteur, poussent à 10°, optimale 30°. Ces micro-organismes colonisent les plantes et les produits alimentaires (lait et produits laitiers). Ils sont vicorisés à partir de l'huile d'olive et de la syrah du vibrateur pour leur donner des baies savoureuses.
Il existe deux types de lactocoques :
- Lactocoque lactis ;
- Lactococcus raffinolactis.
Des lactocoques sont observés dans le sang des patients atteints d'endocardite et d'infections, mais leur pouvoir pathogène pour l'homme n'a pas été démontré.
Plusieurs espèces de ces bactéries produisent l’antibiotique nystatine.
Bactéries lactiques, morphologie.
Les bactéries lactiques appartiennent au genre Lactobacillus. Ces bactéries sont indestructibles, elles ne se propagent pas, la température optimale pour la croissance est de 30-40°, mais elles peuvent se développer à des températures de 5-53°. Le pH optimal du milieu est de 5,5 à 5,8, donc le milieu est acide.
Їх apparaît dans :
- produits laitiers, céréaliers et carnés ;
- Eau et eaux usées ;
- des fruits et jus de fruits ;
- la bière et le vin ;
- cornichons et marinades.
Le rôle des bactéries lactiques.
1) Les bactéries lactiques se développent dans l’industrie des larves pour éliminer :
- Produits à base d'acide lactique de faible qualité ;
- Virus de boulangerie ;
- boissons alcoolisées.
En même temps, la puanteur est souvent à l’origine de l’odeur de ce chien !
2) Dans le corps humain, les bactéries lactiques jouent le rôle de :
— au niveau du noyau interne des muqueuses, elles sont soumises à la colonisation de parties stériles et vides du corps (lire l'article « Nous avons besoin de vivre ensemble avec la microflore ») par des micro-organismes mentalement pathogènes ;
- Dans de nombreux procédés enzymatiques ;
- dans la production d'acide lactique (glucose fermenté, qui est stocké chez les animaux et pénètre dans le corps humain), d'acides aminés, de vitamines, de peroxyde d'eau, de lysozyme et d'autres substances antibiotiques.
Chez les enfants lactobacilles :
- Favoriser une gravure normale ;
- dans le tractus scolio-intestinal, le lactose est fermenté en acide lactique, qui a un effet antiseptique et transforme le calcium, situé derrière la peau, pour absorber le lactate de calcium ;
- stimuler l'absorption des vitamines et des acides aminés ;
- Améliorer l'activité des hydrolases (lysozyme) pour réduire l'acidité de l'estomac.
Le pouvoir des lactobacilles vicoriste pour la correction de la dysbactériose du tractus scolio-intestinal et des épices, stase lactobactérine, acidophilus, « narine », etc.
Entrepôt d’espèces de bactéries lactiques.
UN) Il existe 7 espèces de lactobacilles présentes dans la bouche, dont Lactobacillus acidophilus (bâton de Boas-Oppler).
b) Dans l'intestin grêle, il y en a très peu - de 0 à 10-10 dans 1 gramme de matières fécales.
b) Dans le gros intestin, au lieu de 1 g de matières fécales, il atteint 10 à 10 ou plus.
Le régime alimentaire se jette dans l'entrepôt de lactobacilles. Le régime Roslin favorise la croissance des bactéries lactiques, tandis que la fermentation de la viande supprime la croissance des lactobacilles.
c) dans le cas des lactobacilles, ils sont identifiés comme des bâtonnets vaginaux ou lactobacilles de Döderlein ; chez 80 % des femmes en bonne santé, leur volume atteint 10-10/ml, ce qui signifie qu'il en existe 5 à 6 types.
Pouvoir pathogène des bactéries lactiques
Les bactéries lactiques ne révèlent pratiquement pas d'influences pathogènes, mais en présence d'associations microbiennes, il existe un risque de carie dentaire avec développement ultérieur d'une endocardite (lire l'article « Streptocoque vert ») - il s'agit de Lactobacillus plantarum ;
- vulvite virulente ;
- gastrite chez les patients nouveau-nés ;
- chorioamnionite.
La croissance des bactéries lactiques est inhibée par la pénicilline, la clindamycine et la céphalothine. Cependant, ces médicaments ne « tuent » pas ces bactéries (effet bactéricide), donc pour le traitement efficace de l'endocardite lactobacillaire, l'association de pénicillines avec des aminosides (gentamicine et autres) est indiquée.
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Le plus souvent, lorsque nous détectons des bactéries, nos médias fusionnent des images de milliers de petites choses nocives pour notre santé. Mais toutes les odeurs ne peuvent pas nuire aux humains. Il existe des milliers d’espèces de bactéries qui provoquent l’écorce et les humains peuvent en vivre, par exemple les bactéries lactiques. La puanteur se produit dans le système à base de plantes des personnes et des animaux, dans les usines alimentaires et pharmaceutiques, ainsi que dans le royaume rural lors de la production d'aliments pour animaux.
Depuis des milliers d’années, l’homme est victorieux contre le pouvoir agressif de ces micro-organismes, alors que personne ne soupçonnait même l’existence d’une telle forme de vie. Il y a très longtemps, on commençait à fabriquer des levains pour préparer les oursins, ainsi que pour servir des produits sucrés-salés.
Les bactéries lactiques sont des organismes microaérophiles à Gram positif qui favorisent les processus de fermentation. Le plus souvent, ces micro-organismes sont représentés par des bâtonnets, et parfois ils sont caractérisés par des organismes en forme de bâtonnet (coca).
Les lactobacilles se multiplient derrière la cloison secondaire. En se multipliant, les lances créent une puanteur. Les conditions les plus favorables à leur reproduction sont créées à des températures allant de +15°C à +30°C. À haute température, les bâtonnets d'acide lactique mourront.
Les bactéries lactiques ne sont généralement pas consommées par les aérobies, mais peuvent se former lorsqu'elles sont exposées à l'acide, c'est pourquoi elles sont généralement consommées par les anaérobies aérotolérants. Les aérobies sont des organismes qui peuvent survivre sans accès à l’acide moléculaire, tandis que les anaérobies existent cependant dans l’environnement sans accès à l’atmosphère.
Lorsqu'ils sont exposés à l'acide, le type de digestion des bâtonnets d'acide lactique ne change pas et peuvent devenir aérobies. Étant donné que les bâtonnets d'acide lactique n'atteignent pas les aérobies et que l'acide ne périt pas lorsqu'il est exposé, sa validité est destinée à survivre dans différents esprits.
Pour éliminer l'énergie des lactobacilles, on fermente l'acide lactique fermenté, dans lequel, en plus de l'acide butyrique, l'acide lactique est fermenté. Avec la fermentation lactique, comme avec la fermentation de l'acide butyrique, le processus de fermentation des glucides se produit et divers types de micro-organismes participent à ces processus.
Forme de la colonie
La croissance de cultures de la plupart des bactéries lactiques dans le lait, ainsi que des milieux vivants de consistance variable avec l'ajout de substances vivantes contenues dans le lait. Les puanteurs ne peuvent se multiplier dans aucun environnement de vie. Pour leur développement, une substance vitale additionnée de protéines de viande, de caséine, de bourrache et de divers acides aminés est nécessaire.
Différents types de bactéries de fermentation lactique, lorsqu’ils sont introduits dans l’organisme, créent des colonies de formes diverses. Les streptocoques lactiques, consommés dans un liquide corporel riche en vitamines, créent de minuscules colonies à sa surface et, dans le liquide corporel, ils créent de petites colonies en forme de clapier iv. Lorsque la cystéine, qui a retrouvé son pouvoir, est ajoutée à l'estomac, les streptocoques lactiques créent de courtes colonies superficielles. Le coupable est le streptocoque lactique Lac. Diacetilactis, qui, dans la section médiane vivante, établit des colonies d'argile sous forme de petits seins de coton ou d'araignées. De plus, outre les types de streptocoques, le bâtiment crée des colonies muqueuses et des colonies muqueuses.
Lactobacilles dans les bactéries
Les bactéries lactiques font vibrer l'acide lactique et participent au processus de fermentation. Dans l'industrie alimentaire, la puanteur est vikoristavuyutsya dans :
- production de produits laitiers;
- mise en conserve (par exemple, choucroute);
- boulangerie;
- brasser du kvas.
Aujourd'hui, dans les magasins, vous pouvez acheter différents types de produits à base de cultures de bactéries lactiques : yaourt, crème sure, kéfir, fromage, fromage, etc. Les bactéries lactiques, qui se multiplient dans le lait, vous donnent un goût aigre. Pour extraire des fruits ou des arômes savoureux supplémentaires, il est nécessaire que les lactobacilles interagissent avec d’autres micro-organismes ou produits organiques d’autres souches de lactobacilles. Par exemple, dans la production de yaourt, vikorista contient un complexe de bactéries Lactobacillus Bulgaricus et Streptococcus Thermophilus, dans lequel la peau de ces souches provoque la croissance de l'autre. Les bâtonnets d'acide lactique, ajoutés à la fabrication du yaourt, transforment le produit en probiotique. Un probiotique est un produit qui contient des bactéries de fermentation lactique. Ces produits sont utilisés pour normaliser la microflore intestinale, aidant ainsi les bactéries intestinales à empoisonner le mucus.
De plus, les bactéries lactiques fermentent pendant la fermentation du kvas. Lors de la préparation du kvas, deux types de micro-organismes s'accumulent : la levure de kvas (Saccharomyces minor) et les bactéries de fermentation lactique (Lactobasillus fermenti). La levure Kvass démarre le processus de fermentation alcoolique et les lactobacilles - fermentation lactique. Dans l'industrie des larves, pour la production de kvas, un levain prêt à l'emploi est ajouté pour assurer une interaction optimale entre les micro-organismes, au cours de laquelle le kvas acquiert les fruits savoureux et aromatiques nécessaires.
La boisson lactée fermentée populaire Kéfir est un produit unique qui a un effet positif sur la santé humaine. Ce produit peut être mélangé à une fermentation alcoolique et lactique d'une heure. Le produit fini contient de l'acide lactique, du dioxyde de carbone et de l'alcool légèrement acide. En raison des processus de fermentation de l'acide lactique et de l'alcool dans le kéfir, la quantité de vitamines augmente. Le complexe de micro-organismes présents dans le kéfir a un effet positif sur le système immunitaire humain et aide également l'organisme à accumuler des substances à vie.
Tous les produits laitiers fermentés sont fermentés avec un mélange de concentrés secs et rares de bactéries lactiques. Pour préparer un concentré sec, on utilise le plus souvent des concentrés de bactéries lactiques mésophiles.
Lactobacilles et humains
Tout récemment, personne ne pouvait se rendre compte que les bâtonnets d'acide lactique causaient de graves dommages au corps humain, sans lesquels le sommeil des personnes et des créatures serait impossible. Ils peuvent être capturés tout au long du tractus herbacé, mais ils participent au processus d'empoisonnement des hérissons. Ces organismes n’atteignent pas les aérobies, il est donc préférable de vivre dans le tractus intestinal sans accès à l’acide.
Les bactéries du genre Lactobacillus sont des agents importants pour la santé humaine. Ces bactéries sont utilisées pour maintenir les personnes en bonne santé et résister aux infections qui empêchent le développement de diverses maladies. Une mauvaise alimentation et une utilisation incontrôlée d'antibiotiques entraînent une diminution du nombre de lactobacilles dans le corps, ce qui entraîne à son tour une diminution de l'immunité. Pour ramener la microflore intestinale à la normale, il est nécessaire de consommer des produits contenant des lactobacilles (kéfir, yaourt, etc.). Un autre avantage des produits probiotiques est qu’ils ne provoquent pas de réaction allergique.
L'impact des lactobacilles sur la santé des enfants
Les bactéries lactiques, consommées par l’organisme, se fixent sur les parois intestinales et forment de petites colonies. Cependant, une telle colonisation est temporaire, il est donc nécessaire d’administrer régulièrement des probiotiques pour préserver une microflore normale. Les colonies de bactéries lactiques ne permettent pas aux organismes pathogènes de se multiplier dans les intestins et protègent également l'organisme en détruisant les bactéries intestinales dans la circulation sanguine.
Lorsque la microflore intestinale est endommagée, ainsi que dans le contexte de la prise d'antibiotiques, les enfants peuvent développer une candidose (muguet). Cette maladie survient le plus souvent chez les nouveau-nés et les enfants allaités. Pour lutter contre la candidose, des médicaments antifongiques sont prescrits en association avec des produits probiotiques.
La recherche montre que les enfants qui consomment régulièrement des produits contenant du Lactobacillus GG sont plus susceptibles de développer des caries. De plus, l’utilisation de tels produits a un impact positif sur le système immunitaire de l’enfant.
Il a été scientifiquement prouvé que chez les enfants dont les mères ont reçu des probiotiques pendant la grossesse et l'allaitement, les maladies atopiques surviennent beaucoup moins souvent que chez les enfants dont les mères ont reçu peu de produits Lactobac illus GG ou n'en ont pas vécu du tout.
Lactobacilles dans l'industrie pharmaceutique
La science ne cesse d'explorer le monde des bactéries, découvrant constamment de nouvelles espèces, ainsi que de nouveaux pouvoirs d'espèces déjà connues. De nombreuses autorités critiques n’ont pas encore rejeté la confirmation scientifique, ce qui signifie que la recherche scientifique est prometteuse. Par exemple, il a été récemment découvert que les lactobacilles aidaient les patients intolérants au lactose à réduire les symptômes de la maladie.
En pharmacie, la production de médicaments est le plus souvent réalisée par des bactéries du genre Lactobacillus. Par exemple, une espèce comme Lactobacillus Rhamnosus est utilisée avec succès dans la préparation de remèdes contre la diarrhée. Les preuves scientifiques restantes nous permettent d'affirmer que les lactobacilles ont évité le développement de maladies oncologiques.
Les bactéries acidophilus produisent indépendamment des antibiotiques, tels que les bactéries de la dysenterie, les staphylocoques, les bactéries coliformes et les salmonelles, et influencent également le métabolisme, ce qui a un effet positif sur les personnes en bonne santé. En libérant leurs colonies dans les intestins, ces micro-organismes contribuent aux processus de fermentation et de pourriture. De plus, l’acidophilus favorise la capacité du corps à absorber les protéines du lait, qui absorbent le calcium hydraté.
En règle générale, pour la production de médicaments, des complexes de bactéries lactiques sont utilisés pour normaliser la microflore intestinale. Afin que leur pouvoir reste à tout moment dans les préparations, les pharmaciens utilisent des lactobacilles lyophilisés. Au cours du processus de lyophilisation, les bactéries lactiques sont d’abord congelées puis séchées sous vide.
Les micro-organismes lyophilisés, insensibles aux changements de température, peuvent être stockés et reviennent facilement à leur état d'origine lorsque de l'eau et d'autres ingrédients sont ajoutés. Par conséquent, le lyophilisat de bactéries est soigneusement conservé dans des ampoules ou des flacons scellés afin d'éviter leur contact avec les cheveux.
Par exemple, le lyophilisat de bactéries lactiques, résistantes aux antibiotiques, est largement utilisé pour la production de médicaments qui régulent l'équilibre de la microflore intestinale des personnes au cours de la prise d'antibiotiques par les tiques. Par conséquent, ces médicaments sont le plus souvent prescrits aux patients en association avec des antibiotiques lors du traitement d'infections bactériennes afin de maintenir une microflore intestinale normale.
Aujourd’hui, les bactéries lactiques peuvent être traitées avec succès grâce à la médecine légère. Il est possible que la médecine soit capable de combattre de nombreuses maladies graves dues aux lactobacilles d’ici quelques années.
Toutes les bactéries ne sont pas rouges
Indépendamment de l'absence d'autorités positives, qui constituent la majorité des types de bâtonnets d'acide lactique, parmi eux, il y a aussi ceux qui sont utilisés pour nuire aux personnes ou pour fabriquer des produits. Récemment, à l'extérieur de la frontière, il a été annoncé que les activités des bactéries lactiques, telles que les bactéries sporulées B. anthracis et B. Cereus, étaient dangereuses pour les humains.
Les Micrococcaceae sont une autre espèce largement utilisée dans les produits alimentaires. Ces organismes sont aérobies, mais entre eux, ils peuvent être combinés avec des anaérobies facultatifs. S'ils sont appliqués sur des aliments, la puanteur peut être à l'origine de leur odeur : le sirop en surface, le goût rance du beurre de dessus, le goût épaissi et amer du lait. Se multipliant dans l'environnement convivial, la puanteur du bâtiment crée des colonies rondes de taille moyenne.
Les organismes pathogènes de l'espèce Staphylococcus aureus, outre les Micrococcaceae, n'interfèrent pas avec les aérobies. La puanteur peut se développer au milieu avec accès à l'acidité et se manifester comme aérobie, bien que si elle pénètre au milieu sans rechute, le type d'odeur peut devenir anaérobie. Ces organismes peuvent provoquer des troubles importants et des problèmes graves chez les personnes et les animaux en bonne santé.
Seules les bactéries de fermentation lactique, les acides butyriques et les acides butyriques peuvent être présents dans les produits laitiers, mais ils peuvent également ne pas être présents en présence d'aérobies. Au cours du processus de fermentation de l’acide butyrique, les produits laitiers développent un goût et une odeur désagréables.
Les bactéries lactiques sont souvent capables de convertir le zukor en acide lactique. Ce procédé est utilisé depuis longtemps pour la conservation des produits alimentaires, la préparation des aliments pour animaux, la production de divers produits laitiers et du vin.
Caractéristiques des bactéries
Les bactéries lactiques sont des anaérobies à Gram positif. Cela signifie qu'il n'y a pas besoin d'acidité pour les processus oxydatifs et l'échange de substances. Les bactéries lactiques appartiennent au groupe (famille) des Lactobacillaceae, qui comprend :
Les deux premiers types sont les plus importants pour les gens et constituent les activités des dirigeants. Indépendamment de la sporidité étroite, les représentants du troupeau Lactobacillales contre les streptocoques pneumoniae ne doivent pas être amenés au groupe des bactéries lactiques. Et les bifidobactéries brunes ou microbes du genre Bacillus, qui sont des aérobies sporulés, forment parfois le groupe des lactobacilles en raison de la similitude du métabolisme des glucides et de leur rôle dans l'industrie des larves.
Classification
La classification des bactéries lactiques n'est pas bien définie. Selon la nature des produits fermentés, ils sont divisés en deux groupes.
- Homofermentaire. Suite à la fermentation, les glucides contiennent principalement de l'acide lactique. En petites quantités, le processus est accompagné d'acides succinique et fumarique, de dioxyde de carbone et d'éthanol.
- Hétérofermentaire Ils réduisent également la décomposition des glucides en acide lactique. Ensuite, environ la moitié de la ciboulette est soumise à la production d’acide otique, de dioxyde de carbone et d’éthanol.
La classification par forme est difficile ; les fragments de bactéries lactiques sont classés en un groupe de petits micro-organismes. La forme du tissu microbien dépend de l’âge des bactéries, du milieu chimique et de l’esprit de la vie. Pour identifier le type de lactobacilles, créez des échantillons spécifiques, utilisez un milieu standard et effectuez une étude de culture chez un chanteur. Évaluez également le type de fermentation des glucides, le besoin de vitalité des légumes et le conditionnement optique de la molécule d'acide lactique.
Streptocoques
Le genre Streptococcus peut être considéré comme homofermentaire. Lors de la fermentation, plus de 90 % des cerises extraites sont transformées en acide lactique et la moindre partie de leur acidité en acide octique et alcool. Les représentants les plus célèbres de cette culture :
- Rue. lactis.
- Rue. citrovore.
- Rue. diacétilactite.
- Rue. paracitrovore.
- Rue. thermophilus.
- Rue. cremoris.
- Rue. liquéfaciens.
Lactobacilles
Dans l'industrie laitière, les lactobacilles sont appelés bâtonnets d'acide lactique. Vous pouvez fermenter le lait sous des formes plus riches, plus basses, avec un pH très faible (proche de 3,5). Le développement optimal des lactobacilles se manifeste dans le drainage d'un milieu acide avec une diminution de l'acidité. Dans la nature, les bactéries persistent à la surface des arbres, visibles depuis les arbres et les allées herbeuses des personnes et des créatures.
Il est indiqué que le lait stérile ne doit pas être mélangé avec des bâtonnets d'acide lactique - la puanteur viendra du monde extérieur. Les lactobacilles sont vitrifiés par pasteurisation de courte durée, mais ne sont pas détruits à des températures de stérilisation élevées. Par conséquent, dans le lait pasteurisé, les bactéries lactiques sont considérablement réduites, mais sont présentes. Les représentants les plus répandus du genre Lactobacterium :
- L. bulgaricum.
- L. Casei.
- L. plantaire.
- L. acidophilum.
- L. Brévis.
Principales autorités
Les formes cocovales de lactobacilles ont un diamètre de 0,6 à 1,1 microns. Dans la culture de la coca, elles sont cultivées seules, en double ou avec des lanternes de différentes longueurs. Les tiges sont de forme très variable : de formes épineuses à filiformes de 0,7 à 8,0 microns, seules ou en lacets. La morphologie des cellules est fortement influencée par l'entrepôt chimique de Dowkill. Les bactéries lactiques, dont les photos sont présentées ci-dessous, sont visibles dans le levain de yaourt.
Les lactobacilles se reproduisent dans la division principale, décrivant l'apparition d'un entrelacement de la cellule et la reproduction derrière la gonade supplémentaire. L'identification des formes filtrées et le processus de formation des spores sont mis en lumière.
Là où les bactéries lactiques tergiversent
Les lactobacilles ne peuvent pas synthétiser indépendamment les acides aminés et les vitamines. C’est pourquoi il n’y en a pas dans le sol ou près de l’eau. Dans les esprits naturels, on les voit depuis les intestins des humains et des créatures, depuis la surface des plantes. Le milieu optimal pour la vitalité des bactéries lactiques est le lait et les produits laitiers.
La nourriture Dzherela pour les lactobacilles est composée de mono et de disaccharides. Plusieurs variétés fermentent des polysaccharides, comme le dextrose. Tout comme l'énergie et les micro-organismes génèrent des acides organiques, les acides vicoriques : acide malique, acide octolique, acide pyruvique, acide murin, acide fumarique et acide citrique. En raison du manque de substrats carbonés pour les aliments, les acides aminés peuvent être transformés.
Les bactéries lactiques ne sont pas capables de synthétiser l’azote organique, elles peuvent donc être utilisées dans le liquide vital. Vous aurez également besoin de vitamines, notamment de composés puriques : biotine, thiamine, acides pantothénique, folique. Toutes les formes de lactobacilles résistent à des concentrations accrues d’alcool. Avec cette puanteur, il vaut mieux se multiplier, mais vivre plus longtemps. Ainsi, dans les vins clarifiés, les bactéries lactiques se conservent jusqu'à 7 mois.
Le microbe est mésophile, ou parfois thermophile. La température optimale pour vivre est de + 25 °C... +30 °C. A + 15°C, la fermentation s'améliore sensiblement, et à + 45°C, les lactobacilles cessent de se reproduire. Le centre de résidence des bactéries lactiques peut être soit acide, soit sans accès à l'air. Il ne nécessite pas de choucroute ; plus de vin supprime le développement des microbes et empêche le processus normal de fermentation.
Fermentation lactique
La fermentation lactique est le nom donné au processus d’oxydation anaérobie des glucides, qui produit de l’acide lactique. À la suite de la fermentation lactique, les bactéries libèrent de l’énergie, qui est utilisée pour la croissance et la reproduction dans un cerveau sans acide. En cas de lactobacilles, réduire le pH à une valeur inférieure à 5, supprimant ainsi la croissance d'autres micro-organismes.
La fermentation hétéroenzymatique est un processus complexe. Il est nécessaire d'éliminer la culture microbienne des glucides en combinant les acides lactique et otique avec du dioxyde de carbone et de l'éthanol.
L'acide lactique fermenté sous forme pure est utilisé dans l'industrie chimique pour éliminer l'acide lactique. Ils sont largement utilisés pour l’extraction des peaux, dans la fabrication de textiles, en pharmacie, dans la préparation de plastiques et de poudres. Dans l'industrie alimentaire, l'acide lactique est nécessaire à la fabrication de produits de confiserie et de boissons non alcoolisées.
N'oubliez pas l'acide lactique fermenté pour l'activité humaine. Un processus rapide qui commence dans le lait, le vin, les boissons gazeuses et mène à la fabrication de produits. Il s'exprime organoleptiquement dans un substrat aigre, trouble et visqueux.
Industrie de Kharchova et lactobacilles
Pour la production et la conservation de divers produits, les bactéries lactiques sont largement utilisées. Leur importance est particulièrement grande dans les produits laitiers.
- Industrie laitière.
Extraire les produits à base d'acide lactique, le lait stérilisé et fermenter les fanes en utilisant la méthode d'introduction de cultures pures. La puanteur est appelée « starter starter ». Selon le type d'entrée, il est important de combiner différents produits.
Pour la production de kéfir et de kumis, vous devez fermenter des cultures telles que l'acide lactique et la fermentation alcoolique. Le levain est préparé à base de grains de kéfir, qui contiennent des micro-organismes de haute qualité non encore complètement digérés (acides lactiques et streptocoques, microcoques et levures).
Dans le processus de préparation de l'acide lactique, les bactéries travaillent dans un premier temps, assurant la digestion de la caséine, puis elles sont remplacées par des micro-organismes d'acide propionique.
Pour extraire le beurre fermenté des fanes, ajoutez la culture Str. lactis, Str. cremoris et Leuconostoc cremoris. Lorsqu'ils sont ajoutés au lait homogène, L. bulgaricus et Str. yaourt à l'extrait de thermophilus.
Dans le groupe allemand des taureaux et taureaux, des levains sont ajoutés au lait afin de mélanger le Str. lactis ou L. bulgaricus et Str. thermophilus. Et pour la préparation du fromage à pâte dure au stade de l'affinage, une culture de L. casei et Str. lactis.
- Vinification.
Trois genres de lactobacilles sont largement présents en vibroculture viticole : Lactobacillus, Pediococcus, Leuconostoc. Il s'agit principalement de cocas hétérofermentaires, qui assurent la fermentation malolactique des vins très acides. Avec cette puanteur, l'acide malique est fermenté et les autres composants chimiques du vin ne sont pas affectés. Les lactobacilles peuvent fermenter les boissons, provoquant une fermentation lactique. Le résultat est des vins rances, gras et décomposés en acide tartrique.
- Boulangerie.
Le pain contient environ 70 composés salés et aromatiques, parmi lesquels 28 acides, 11 alcools, 28 composés carbonylés, 6 éthers, du méthylmercaptan et de l'ammoniac. Les bactéries lactiques participent à la plupart d'entre elles. Les lactobacilles sont les plus importants pour la production de pain. Le levain donne de l'élasticité à la pâte, la gonfle et l'aplatit. L'acidité de la pâte est un indicateur important de sa douceur. Lors de la fermentation du pain de blé, les lactobacilles jouent un rôle insignifiant ; le plus important est de séparer le processus des cultures de levure. Les principales réserves d'acide lactique pour la préparation de la pâte sont L. brevis, L. plantarum et L. fermenti.
- Viande et ribi en conserve.
Les bactéries lactiques sont contaminées lors de la préparation du salami et du cervelat, d'autres haricots de porc ou lorsque le poisson mûri est légèrement salé. L'acide lactique accélère le processus de mise en conserve et ajoute de précieux fruits savoureux aux produits.
- Conservation biologique des légumes et des fruits.
Nous sommes prêts à respecter ce principe lors de l'ensilage des aliments pour animaux. Les glucides contenus dans les légumes, lorsqu’ils sont infusés avec des bactéries lactiques, sont convertis en acide lactique, qui sont de merveilleux conservateurs.
Choucroute et concombres, jus de pomme, tomates et kavuni sont l'axe des préparations simples pour l'hiver. Ainsi, lorsque le chou est coupé et bien compacté avec un peu de sel ajouté, un processus de fermentation spontané commence, auquel participent la tige de Leuconostoc, et plus tard de L. plantarum.
Le rôle de la domination rurale
L'ensilage des aliments est le meilleur moyen de préparer et de conserver la masse verte. Pour créer les esprits nécessaires, les matières premières (herbe, maïs vert, badilla) sont placées dans des silos spéciaux, soigneusement compactés et recouverts d'une motte de terre. Dans ce cas, il se forme un ensilage dans lequel un grand nombre de microbes sont importants, et les bactéries lactiques sont converties en glucides jusqu'à ce que la concentration d'acide lactique atteigne 60 % ou plus et que l'acidité de l'ensilage atteigne un pH de 4,5. . La crème est lactique et l’ensilage accumule de l’acide. Il faudra environ un mois pour terminer le processus.
Microflore dans l'intestin humain
Dans les intestins humains, il existe un grand nombre de micro-organismes lactiques appelés lactobacilles et bifidobactéries. Le produit de leur métabolisme - l'acide lactique - présente de faibles aspects positifs.
- Stimule le péristaltisme intestinal.
- Le système de gazéification évolue.
- Stimule la libération de jus de plantes.
- Améliore l'absorption du calcium, du phosphore et sa libération.
De plus, les lactobacilles peuvent résister à divers microbes pathogènes. En raison de la fermentation de substances biologiquement actives (acides organiques, peroxyde d'eau, antibiotiques et bactériocines), il existe un risque de présence de micro-organismes dangereux pour l'activité du tractus intestinal. Étant donné que le nombre de bactéries lactiques au lieu du chyme est réduit, leur place est occupée par la microflore mentalement pathogène. D'après les observations des intestins des humains et des animaux, des souches ont détruit leurs visages, ce qui peut réduire la stature des malades atteints de nombreuses infections.
Que sont les probiotiques ?
Même au début du 20e siècle, les célèbres enseignements russes d'Illya Illich Metchnikoff ont mené des expériences modestes pour mettre à jour la microflore intestinale humaine à l'aide d'une culture supplémentaire de bâtonnets d'acide lactique. L. bulgaricus. En conséquence, les recherches de Mechnikov ont développé le premier probiotique - le «lait aigre de Mechnikov», qu'il a vécu pendant de nombreuses années, qu'il a prescrit aux patients et qu'il a recommandé de boire à toutes ses connaissances.
De nos jours, les probiotiques constituent une classe de médicaments utilisés pour renouveler les substances naturelles de l’organisme. Des recherches approfondies ont démontré l’efficacité de l’administration de probiotiques (y compris les lactobacilles) dans diverses conditions cliniques.
Les bactéries probiotiques d'acide lactique sont largement utilisées en médecine pour la prévention et le traitement des maladies intestinales aiguës et chroniques, des maladies respiratoires, pour le renouvellement de la microflore intestinale et la stimulation du système immunitaire. Vous pouvez prendre des cultures probiotiques soit sous forme de comprimés et de poudres, soit sous leur forme naturelle (kéfir, lait caillé, lait acidophilus, yaourt et autres produits laitiers).
