Температури при заварюванні різних видів чаю. За якої температури заварювати чай

Камелія китайська - так звучить наукова назва чагарника, який ми звично називаємо чаєм. Різновидів чайного куща багато: китайський, японський, цейлонський, індійський (у тому числі дарджилінг – чай, вирощений у Гімалаях), в'єтнамський, індонезійський, грузинський. Смак чаю залежить не тільки від місця зростання, але і від часу збору та способу заготівлі. Завдяки різноманітності останніх ми можемо насолодитися найтоншими нотками смаку чайного листа. Розберемося, як заварювати кожен із них.

Білий чай

Чай з чайних нирок, що не розпустилися, і молодого листя, що пройшов мінімальну кількість стадій обробки в процесі виробництва (зазвичай тільки зав'ялювання і сушіння). Чайки, що не піддавалися скрученню, у воді розкриваються швидко, тому білий чай дуже чутливий до режиму заварювання оптимальна температура для нього 65 градусів.

Жовтий чай

Елітний китайський чай, деякі сорти якого раніше виготовлялися тільки для імператорського двору та були заборонені до вивезення з Китаю. Заварювати його варто за температури від 60 до 80 градусів.

Зелений чай

Чай, окиснення листа якого проходить протягом короткого часу (не більше двох днів). Не терпить окропу: якщо зелений чай заварювати в занадто гарячій воді або занадто довго, то він буде гірким, що в'яже незалежно від якості сорту. Можливий діапазон температур заварювання: від 60 до 85 градусів, тривалість заварювання від кількох секунд до трьох хвилин. Зелений чай високої якостіможна заварювати кілька разів: на друге чи третє заварювання його смак відкривається краще.

Улун

Напівферментований чай, який за китайською класифікацією займає проміжне положення між зеленим та «червоним» (тобто чорним). Улун поєднує в собі властивості як зеленого– яскравий аромат, так і червоного– насичений смак. Розрізняють два підвиди: перший ближче до зелених (ступінь ферментації менше), другий ближче до червоного чаю (ступінь ферментації більше). Температура заварювання улуну – 85-90 градусів.

Пуер

Один із найдорожчих сортів чаю у світі, відрізняється специфічною технологією виробництва: зібране листя, оброблене до рівня зеленого чаю, піддається процедурі мікробної ферментації.– природному чи штучному (прискореному) старінню. Температура заварювання пуеру – 90-95 градусів.

Навіть звичний чорний чайрозкриває смак краще при заварюванні водою, температура якої не перевищує 95 градусів.

Визначити температуру води часом буває непросто – на наше сприйняття впливає і температура повітря, і температура тіла, тому оптимальним виходом буде придбання чайника, в функціонал якого закладено доведення води до певної температури. Наприклад,Tefal Electronic KO331830дозволяє вибрати бажану температуру для заварювання п'яти видів чаю (білий, зелений, улун, трав'яний та чорний) та підтримувати задану температуру.

Існує кілька основних видів чаю. На їх основі можна зробити величезну кількість напоїв, що відрізняються не лише за своїм зовнішнім виглядом, але й смаковими характеристиками, ароматом.

Дуже важливо володіти всією повнотою інформації щодо приготування того чи іншого напою.

Ліричний відступ

З цієї статті ви дізнаєтесь:

Одного разу у ваших руках може виявитися свіжопридбаний і дуже ніжний. Не припускаючи нічого поганого, ви засипте в невеликий заварничок n-е кількість сухої заварки і наповніть його до країв щойно закип'яченою водою. Пройде 5 хвилин (адже чаю потрібен час для наполягання) і ви зробите перший ковток в очікуванні смакової досконалості. На виході ж отримаєте лише «убитий» чай.

Підсумковий результат не матиме нічого спільного з оригінальним смаком, які реалізували виробники напою. Випаруватися у відкритий простір обіцяна легкість, свіжість і навіть насолода втече від вас. А на серці залишиться легкий (або ґрунтовний) осад за нереалізовані очікування та викинуті на вітер гроші.

Щоб виключити такий сумний розвиток подій, необхідно знати про те, якою саме водою з якою температурою слід заварювати ті чи інші види чаїв. Достатньо заварити одну і ту ж заварку водою з різною температуроюі можна отримати кілька різних напоїв.

Професійно і правильно заварений чай здатний розкрити людині всю свою багатогранність, подарувати природний смак, приємну легкість прохолоди, очистити думки і просто привернути довірливу бесіду.

Скориставшись надмірно завареною водою або недостатньо гарячою, смакові якості продукту будуть остаточно порушені. Напій набуде присмаку прісності або навіть терпкості з нотками гіркоти. Цілком очікувано, що чайний лист просто втратить важливі ефірні маслата інші корисні речовини.

Отже, яка оптимальна температура для заварювання чаїв? У переважній більшості випадків вона суттєво відрізняється.

Очевидно, що невід'ємною складовою професійної та грамотної чайної церемонії є хороша та правильно підготовлена ​​вода. Адже навіть найдорожчий і якісний аркуш можна за кілька секунд зіпсувати поганою водою. Фахівці акцентують увагу не тільки на якості рідини, але і її температурі. Ось кілька цінних рекомендацій щодо цього.

Заварюємо листовий чай у «правильній» воді

1. Зверніть увагу на рекомендації щодо заварювання чаю. Як показує практика, для кожного сорту є свої вказівки щодо приготування, в яких обов'язково уточнюється і оптимальна температура води.
2. Орієнтуйтеся на індивідуальні смакові уподобання – у кожної людини власні схильності до чаїв, їх насиченості, аромату. Деякі люди воліють вживати міцний і дуже гарячий напій, а інші вибирають менш насичений. Достатньо охолодити воду всього на 6-7 ° C і чай стане ніжним і приємним. У той же час, при більш низькій температурі відвару потрібен додатковий час для заварювання, тільки в такому випадку вдається отримати насичений і гарний смак.

Температура води та сорту чаїв:

Оптимальну температуру приготування чаю обирають з урахуванням виду листя:

1. Цілісність. Для ретельно скручених чайних листів потрібно набагато більше часу і більше висока температуразаварювання.
2. Прожарювання та ферментація. Чайний лист, що зазнав ґрунтовної прожарки і сильної ферментації, слід заварювати в гарячій рідині.
3. Вид листа. Листя, зібране зі старих кущів, які вже досить зрілі, необхідно заварювати в якісній та гарячій воді.
4. Цілісним листам необхідна більш висока температура для насичення, порівняно з ламаними.

Чай в пакетиках

Якщо ви маєте справу із звичайним чаєм у пакетиках, то заварювати його дуже просто.

• Для приготування достатньо температури 70°C.
• Найнижча температура для заварювання білих сортів напою – не вище 70°C.
• Зелений чайготують за температури від 75 до 80 градусів. Зверніть увагу на те, що категорично заборонено використовувати окроп, оскільки він вбиває всі корисні інгредієнти напою.
• Для заварювання чорного чаю підійде вода, розігріта до 95-99 градусів.

Пакетований чай для повноцінного розкриттясмаку потрібна вода з нижчою температурою, що обумовлено ретельним подрібненням чайного листя.

Температура заварювання або температура настоювання чаю – це температура води, яка використовується для заварювання. Поряд із кількістю сухого чаю та ємністю для заварювання, вона є одним із ключових факторів для заварювання.

Багато веб-сайтів, чайні компанії та інші джерела рекомендують прості інструкції для заварювання. Зазвичай вони радять температуру води 100 градусів Цельсія для чорного чаю і температуру 71-82 градуси для зелених сортів. Деякі джерела радять проміжну температуру для улунів та ніжних сортів чорного чаю. Білі сорти чаю зазвичай поєднуються із зеленими, і в цьому випадку рекомендуються не надто високі температури заварювання.

У цій статті фахівці сайту Чаепедія більш глибоко розглянули питання вибору правильної температури, допомагаючи вам пробитися через стандартні рекомендації для того, щоб ви могли знайти свій нехай правильної заварки.

Чаї можуть мати різний ступінь чутливості до температури

У той же час температура заварювання, у певному сенсі, є справою смаку. Смак, колір та аромат деяких сортів чаю можуть подобатися одним і не подобатися іншим людям. Це, в основному, відноситься до гіркуватості та фортеці – якостей, до яких люди ставляться суворо індивідуально. Заварювання за більш високої температури води призведе до підвищеної міцності чаю.

Температура води у випадках кількох заварок

Про здоровому образіжиття зараз не знає тільки глухого та сліпого. Багато людей прагнуть підтримати свій організм корисними продуктами. Одним із них є зелений чай. Як його правильно заварити та пити ми сьогодні і поговоримо.

Користь зеленого чаю

Користь зеленого чаю величезна. Він містить безліч вітамінів та мікроелементів – є природним антиоксидантом. Це означає, що при регулярному вживанні ми можемо покращити колір обличчя, зберегти красу шкіри.

Використовують зелений чай та у профілактиці серцево-судинних захворювань. Він зміцнює судини, підтримує їхню еластичність.

Можна використовувати як противірусний, протизапальний, протимікробний засіб.

Вважається, що зелений чай знижує активність ракових клітин.

Для отримання цілющого ефекту потрібно пити його без цукру, можна підсолодити медом.

Чи є протипоказання до застосування зеленого чаю чи все так райдужно?

Протипоказання

Насправді вся річ у помірному вживанні. У великих дозах ліки стають отрутою.

Поліфеноли, що захищають нас від раку і зміцнюють судини у великих кількостях пригнічують печінку.

А зайва кількість може навіть призвести до «чайного сп'яніння». Воно проявляється у вигляді головного болю, нудоти, запаморочення.

У середньому на день можна спокійно випивати 4-6 чашок чаю середньої міцності без шкоди здоров'ю.

Але якщо ви думаєте, що заваривши пакетик окропом, набраною з-під крана, ви отримаєте лікувальний ефект, то сильно помиляєтеся. Зелений чай потрібно правильно заварити.

Як правильно заварювати зелений чай?

Що таке зелений чай? Це наймолодші листочки (4-5 верхніх листочків гілочки), які швидко сушать у тіні. Тому у них зберігаються максимально всі корисні властивостічайного куща. І щоб отримати їх, потрібно не просто залити листя окропом, а зробити це правильно. По-перше, потрібна правильна вода.

Вода

Для корисного, смачного та «правильного» зеленого чаю потрібна м'яка вода. Просто з-під крана з домішками та добавками вода не підійде. Можна купити м'яку воду в магазині або очистити будинки за допомогою спеціальних фільтрів.

Є ще спосіб пом'якшити воду – заморозити. Наберіть воду в пластикову пляшкуі покладіть у морозилку. Коли вона замерзне по краях близько 2 см, діставайте незаморожену воду потрібно злити, а лід розтанути. Це буде м'яка вода.

Чайник

Для правильного чаю заварник повинен бути обов'язково добре прогрітим. Прогрівають його затоку окропом на кілька секунд. Холодний чайник забирає тепло у чаю і не дає корисним речовинам виділитися у першій заварці.

Ідеальним для заварювання зеленого чаю є глиняний заварник. Глина дає листу «дихати», добре зберігає тепло та хімічно нейтральна.

Через відсутність такого чайника можна використовувати форфоровий, фаянсовий або скляний. Але вони вже не дадуть листу "дихати".

Не можна заварювати зелений чай у металевому чи пластмасовому посуді!

Окріп

Важливо зловити потрібну температуру для заварювання зеленого чаю. Відповідна буде від 60 до 90 градусів.

Спочатку потрібно довести воду до кипіння, але не кип'ятити - вона має бути 95°С. Як же визначити – уважно стежимо за водою, коли вона шумить, вгору піднімаються бульбашки повітря – це і є потрібна нам температура. Знімаємо з вогню і даємо чайнику постояти і трохи охолонути.

Занадто висока температура заварювання зіпсує смак та зруйнує корисні речовини.

Заварюємо

Нарешті, ми дісталися до приготування чаю! Правильна вода, чайник та окріп готові.

1. Чистою сухою ложкою насипаємо чайне листя в заварник, заливаємо гарячою водою і відразу її зливаємо. Ополоснули листочки.
2. Тепер наливаємо в чайник потрібну кількість води – зазвичай на чайну ложку сухої заварки наливають неповну склянку води.
3. Закриваємо кришкою і даємо настоятися чаю. Звичайний час – від 30 секунд до 3 хвилин. Довше зелений чай залишати не рекомендується, тому що він може стати гірким і його не можна буде заварювати вдруге. При повторному заварюванні час збільшується.
4. Тепер можна розливати по чашках. якщо ви готували напій для кількох людей, то треба розливати по колу. Щоб у всіх вийшов рівномірний насиченість чай.
5. Приємного та корисного вам чаювання!

• Зелений чай можна заварювати багато разів. При цьому з кожною новою заваркою він наповнюється корисними речовинами. Зазвичай заварку використовують повторно 4-5 разів.
• Не чекайте, що чай стане певного кольору. У всіх сортів вони різні - від зовсім світлого до золотистого та янтарного.
• Не можна пити холодний зелений чай. У ньому вже немає корисних речовин, ефірні олії випаровуються, вітаміни пропадають.
• Для зберігання сухого чаю використовуйте герметичний посуд. Паперові пакети та картонні коробкилегко пропускають сторонні запахи. А чай їх швидко вбирає.
• Для підвищення користі та смаку чаю, додайте трохи меду. при цьому збільшується кількість розчинних глікозидів, які допомагають підвищити імунітет та протистояти застудам.

Відео про правильне заварювання зеленого чаю

Вітаю, дорогі друзі!

Сьогодні я хотів би поговорити ще про один із факторів, що впливають на смак чаю – це температура його заварювання, точніше температура води при заварюванні чаю.

Звичайно головним і незаперечним фактором, я вважаю, це безперечно якісна, м'яка вода, але так чи інакше температура теж впливає на смакове сприйняття чаю.

Тому я розповім, за якої температури води прийнято заварювати чай у Китаї (в основному) і відповідно я сам, але ви, можливо для себе знайдете свою температуру води, при якій ваш чай буде дійсно смачний і ароматний.

• Білий чай 75-80 0 С;
• Жовтий чай- заварюють водою з температурою 80 0 С;
• Зелений чай- заварюють водою з температурою 80-85 0;
• Улун- заварюють водою з температурою 90-95 0 С;
• Червоний (чорний по Росії) чай- заварюють водою з температурою 90-95 0 С;
• Пуер- заварюють водою з температурою 100 0 С;

Є звичайно у кожній категорії чаю деякі винятки за сортами.

Це чай, який містить не менше 80%чайних бруньок, а не листя, тоді просто зменште температуру на 5 0 Свід рекомендованої в цій категорії, але таких сортів чаю не так багато, тому сильно мудрувати не варто.

Для кращого запонінання подивіться нижче рис. та запам'ятайте: 80-90-100.

Звичайно не завжди є можливість, особливо у любителів чаю, виміряти потрібну температуру води для заварювання чаю - як тут бути?

Хочу звернути вашу увагу на свій спосіб знаходження оптимальної температури заварювання чаю.

В наявності звичайний електричний чайник - 2л. (металевий корпус), кип'ятитимемо воду (хорошу) - 1,5л.

Температура в приміщенні (кімнатна температура) біля 22 0 С.

Поїхали. Доводимо воду до кипіння (до утворення великих бульбашок), але не перетримуйте.

Вимикаємо чайник і залишаємо на 5 хвилин- це приблизно 90 0 С, а залишимо на 10 хв.- це близько 80 0 С. Кришка чайника закрита.

Ось і вся наука!

Є спосіб, коли чекати 5-10 хв. немає можливості, а чай заварити водою з потрібною температурою хочеться, тоді дивіться на наведену нижче схему. Даю її просто як інформацію, а може кому і сподобається.

Тут в окріп додається охолоджена до кімнатної температури кип'ячена вода у певній пропорції.

Відверто кажучи, сам я такий спосіб ще не використовував, але, як я вже казав, що жорстких правил у заварюванні чаю немає, тому знаходите свій спосіб і ділитеся ним з іншими.

Одне правило, щоб чай приносив вам насолоду!