Червона риба в Японії. Таємничі величезні річкові риби Японії (5 фото)

Судзуки

Морський окунь досягає в довжину 1 м. Примірники довжиною понад 60 см смачніші за дрібні. Це гарна риба з великими круглими очима, блакитно-сірою спиною та сріблясто-білим черевом.
Рожевато-біле м'ясо морського окуня має ніжний смак і комковатую структуру, що надає сасімі та суші приємної свіжості.

Морського окуня слід лише злегка відварювати: із соусом, у супі, у рагу чи на пару.

Для смаження він не годиться, тому що його м'ясо дуже ніжне.

Морський окунь є у продажу цілий рік, повністю або філе.

Але найсмачніше він навесні та на початку літа, перед нерестом.

Дикі окуні смачніші, ніж вирощені на рибних фермах.

Морський лящ, або тай - Риба для святкових страв.
У довжину тай може досягати 1 м, але цілком смажать або грилюють екземпляри завдовжки 30-50 см.

Для особливо урочистих випадків рибу нанизують на рожен таким чином, щоб вона здавалася живою, що тремтить, хоробро долає бурхливі води.

Червоний тай має червонувато-сріблясте забарвлення і червоніє при смаженні, а червоний колір у Японії вважається символом свята та радості.

М'ясо морського ляща молочно-біле і після теплової обробки розпадається на пластівці, тому з нього роблять собор (рибні пластівці).

Крім того, з ним готують сасімі та суші, наприклад осидзусі (пресоване суші), а також супи та страви з рису.

Карей

Це назва сімейства, що поєднує понад сто видів риб.

Зовні карей дуже схожі на хірам, але у карей очі розташовані на правій сторонітіла, а в хірамі на лівій; крім того, рот у карів менший.

Структура і смак м'яса у карів різного виду можуть бути різними.

Найкращою рибою в цьому сімействі вважається камбала-сіль із щільним, ніжним та чудово смачним м'ясом, проте не всі визнають її першість.

Деякі віддають перевагу білокорому палтусу за чудову м'ясисту структуру.

Продають його зазвичай цілком, хоча більші екземпляри можуть надходити у продаж обробленими на стейки або філе.

У морської мови м'ясо рихліше, а смак не так яскраво виражений.

Сезон карей починається у різний час, залежно від конкретного виду риби.

Найбажаніший видобуток для рибалок - карі, готові до нересту.

Карей - Риба універсальна, їх можна смажити в сковороді і на грилі, гасити, а також готувати з них сасімі.

Хіраме

Фактично карей - це сімейство риб, до якого входять камбала, сіль, білокорий палтус і морська мова.

Хіраме — це рід морської мови, пласка риба, у якої очі розташовані на спині.

Спина у хірамі блискуче-чорна, а черево матово-біле.

Це один з видів риби, що найчастіше використовуються в японській кулінарії: хіраме смажать, варять на пару і гасять, з ним готують салати і овочеві страви з оцтом, а також суші і сасімі.

Тонкі, широкі, схожі на ланцюг плавці, що обрамляють боки цієї риби, іменовані енгава, вважаються делікатесом; їх використовують для сасімі, смажать на грилі та гасять.

Як обробити плоску рибу

1. Покладіть рибу на обробну дошку та гострим ножем зробіть надрізи: посередині (до кістки) та з боків, під плавниками.

2. Ввівши лезо горизонтально між м'ясом та хребтом, акуратно проведіть кінцем леза вздовж хребта, відокремлюючи м'ясо від кісток.
При цьому обережно відтягуйте край філе назад.

3. Тим же способом відокремте три філе, що залишилися: ще одне з верхньої і два з нижньої сторони риби.

4. Покладіть філе на обробну дошку шкірою вниз і введіть лезо ножа між м'ясом та шкірою.
Міцно притисніть шкіру пальцями до обробної дошки і проведіть ножем від хвостової до
передній частині філе, відокремлюючи шкіру від м'яса.
У такий же спосіб очистіть від шкіри решту трьох філе.

5. Обсушіть рибу та пальцями акуратно, щоб зберегти сріблястий візерунок, зніміть з неї прозору шкіру у напрямку від голови до хвоста.
Для сасімі наріжте філе поперек товстими скибочками шириною 1-2 см.

Саба

Саба (скумбрія) - Гарна, елегантного виду риба з червоним м'ясом; використовувати її необхідно в день вилову, тому що вона дуже швидко псується.

У свіжої саби ясні очі, блискуча шкіра, а нутрощі не мають неприємного запаху. Дрібна саба смачніша за крупну.

Це порівняно жирна риба, зазвичай її м'ясо містить 16% жиру та 20% протеїну, а восени, у сезон, її жирність зростає до 20%.

Аромат та смак
М'ясо у саби соковите, але пахне рибою; цей запах можна послабити за допомогою солі.

Також саба добре поєднується з місо та оцтом.

Сасімі з саби слід їсти, вмочуючи в соєвий соус, змішаний з тертим свіжим імбиром.

Застосування у кулінарії
Для сасім дуже свіжу сабу спочатку солять, а потім маринують в оцті.

Сабу часто смажать, проте для темпури ця риба не годиться, тому що її запах не поєднується з ароматами інших компонентів і забиває їх.

Сіме-саба (соліно-маринована скумбрія)

1. Свіжу скумбрію обробіть на філе зі шкірою.
Покладіть обидва філе на велику плоску страву, покриту товстим шаром солі, і повністю засипте зверху сіллю.
Залишіть, як мінімум, на півгодини, а краще на 3-4 години.

2. Промийте філе та обсушіть їх паперовим рушником, потім видаліть усі кістки (за бажанням можна скористатися пінцетом).

3. У плоску страву налийте 120 мл рисового оцту, покладіть рибні філе вгору шкірою і збризкайте їх оцтом.

Залишіть на 10 хвилин, потім оцет злийте.

Самма

У цієї риби, відомої також як сайра, довге вузьке тіло, синювато-чорна спина і блискуче сріблясто-біле черево.

Восени вона найсмачніше, оскільки досягає максимальної, 20%-ї, жирності.

Обробка та приготування

Осінню саму краще смажити повністю, на грилі або в сковороді, і подавати з тертим дайконом і соєвим соусом, щоб пом'якшити рибний запах.

В'ялена сама також користується великою популярністю.

В інші пори року, коли сама не така жирна, її використовують для
приготування суші чи салатів з оцтовою заправкою.

У продажу часто є консерви із самми

Розповідаємо про найкращий у світі сирий тунець, а також про смажений вугор, гречану локшину, ячмінний чай, мармурове м'ясо, пельмені гедза та сябу-сябу. Зізнаємося чесно, не всі з традиційних японських страв, які вдалося спробувати, справили неймовірне враження. Скажімо, риба фугу, якій присвячено спеціальний матеріал, скоріше немає.

СИРА РИБА

Ризику повторити істину в мільйонний раз, але в Японії потрібно їсти сиру рибу. Тільки там, по суті, треба. Навіть якщо існує упередження перед рибою без температурної обробки (у моєму випадку так і було), у Японії воно зникає. Тому що свіжа риба тут – досконалість.

На фото: сашимі з тунця в провулку поряд із Цукідзі

Особливо чудовий жирний тунець (у ресторанах він так і називається highgrade fatty tuna). Рожева м'якоть тунця кольором і текстурою нагадує найніжнішу пастилу, в роті тане, рибою навіть пахне. Найкраще місце, щоб їсти свіжовиловлену рибу, це ринок Цукідзі в Токіо.

Щодня там продають 3000 тонн морепродуктів, надивитись можна на всілякі рідкісні морські гади. А потім – снідати ними в одному із кафе на ринку. Важлива порада, чим простіше виглядає заклад, тим він автентичніший. Не лякайтеся, якщо бачите лише пару дерев'яних стійок, якщо за ними японці та їх багато, ось ваше місце.

На фото: сашимі від шефа на Цукідзі

Кілька слів про подачу сашими. Рибу подають на рисі, вивареному в оцті, тому він стає глянцевим та дуже апетитним. До риби зазвичай додається кілька шматочків омлету та миска місосупа з водоростями. Ранній сніданок зі свіжою рибою стане незабутнім враженням.

Нас Цукідзі так вразив, що пізно ввечері поїхали туди знову і бігали провулками в пошуках відкритого кафе. Знайшли одне-єдине, де сонні японці клювали носом над стопочками саке, але все-таки, ура, ми наїлися асорті з сирої риби напередодні від'їзду. Варіації можуть бути різними – жовтохвіст, вугор, кальмар, краб, восьминіг, спинка тунця, лосось. На острові Кюсю в рибному асорти навіть потрапила печінка риби-вудильника і якийсь екзотичний молюск. Але саме жирний тунець – бомба.

ПРИГОТУВАНА РИБА

Під час кайсеки (церемонна вечеря з множинними змінами страв) у рекані вдалося спробувати спеціаліст острова Кюсю - смаженого вугра в банановому листі.

На фото: копчений вугор з рисом у банановому листі.

Вугра подають у мішечку з бананового листа, заповненого олійним рисом. Дуже смачно. Треба сказати, що японці вважають за краще рибу швидше сиру, ніж піддану температурній обробці. А якщо готують її, то зовсім небагато.

На фото: тунець із рисом, трохи схоплений вогнем

Іноді м'якоть тунця трохи прихоплюють на вогні, щоб по краях з'явилася скоринка. Ледве обсмаженого тунця можуть подавати разом із рисом та бульйоном.

СУШЕНИЙ ТУНЕЦЬ

Існує такий незвичайний продукт, як katsuobushi. Його роблять у префектурі Кагосіма, звідки він уже розходиться по всій Японії. Katsuobushi – це сушений смугастий тунець боніто. Щоб його зробити, потрібно багато часу, кілька місяців.

На фото: сушений тунець на острові Кюсю

Тунця довго сушать, коптять на вогні, ферментують грибком. Після всіх маніпуляцій боніто стає настільки жорстким, що перетворюється на поліно, яке можна лише построгати на спеціальній тертці. Тунцева стружка використовується як основа для класичного японського бульйону дасі. На Кюсю katsuobushi додають також у своєрідні рибні пиріжки, що бачили, як їх смажать на ринку.

СОБА ТА РАМІН

Локшина до Японії прийшла з Китаю. Найпоширеніші види локшини – соба та удон. Удон – пшенична, а соба роблять із гречки, тому в неї трохи пікантій смак. Локшину їдять з бульйоном та овочами.

На фото: соба - локшина з гречаного борошна

Якщо опинитеся в Токіо, вирушайте до Провулок спогадів (Омоіде-йокето), там безліч крихітних закладів, де прямо при вас смажать шашлички якіторі і варять свіжу локшину.

На фото: нічна трапеза у Провулку спогадів, Токіо

ҐЕДЗА

Пельмені гедза японці теж запозичили з китайської кухні, вони чудово прижилися.

Пельмені середнього розміру з начинкою зі свинини (як варіант морепродукти з овочами) смажать, а їдять разом із оцтом чи гострим соусом. Дуже непогані ґедзи подають у токійських забігайлівках Onsho.

ТОНКАЦЮ

Тонкацу є свинячою котлетою в хрумкій паніровці, але на вигляд вона швидше нагадує шницель.

На Кюсю тонкацу готують із особливого виду свиней – беркширських із чорною щетиною.

МАРМУРОВА ТЕЛЯТИНА

Для того, щоб з японських бичків породи Wagyu вийшло м'ясо з безліччю жирових прошарків, вони проводять більшу частину часу у ледарстві (деякі з пивом, саке та масажем, так, принаймні, вважається).

Для годування тварин використовуються рис, пшениця, трава та сіно. високої якості, утримуватися вони повинні в чистоті і не відчувати стресу. «Мармуровість» м'яса забезпечується завдяки підвищеному вмісту мононенасичених жирів, омега-3 та омега-6 жирних кислот.

На фото: приготування мармурового м'яса

Через жир вона стає м'якшою і начебто має танути. В одному з токійських ресторанів ми спробували стейки з мармурової яловичини, їх, до речі, кухарі смажать перед відвідувачами. На смак м'ясо дійсно м'яке, але все ж таки жирновато.

На фото: мармурова яловичина для сябу-сябу

Ще один із варіантів приготування мармурової яловичини – сябу-сябу. У центр столу ставиться пальник із бульйоном, туди занурюють паличками шматочки м'яса на кілька секунд, щоб схопилися.

ЯЧМЕННИЙ ЧАЙ

Японці вважають за краще пити зелений чай, вирощений у рідній країні, будь то повсякденний сенча або церемоніальний маття. Але окрім зеленого чаю в ходу також напій із обсмажених ячмінних зерен – mugicha.

На фото: чай із ячмінних зерен – mugicha

Ячмінний чай можуть пити гарячим чи холодним. Ось у кафе на ринку Цукідзі були термоси з гарячим чаєм, там ми його продегустували. У смаку відчувається щось кавове, згадуємо напій «Колос».

Сподобався матеріал? Приєднуйтесь до нас на фейсбук

Людмила Єгоршина- Людмила Єгоршина - у минулому оглядач журналу «Афіша» та ведуча рубрик про подорожі, культуру та моду на сайті elle.ru. Об'їздила половину світу, але особливу схильність живить до культури Азії та італійської кухні.

На початку заходів до гостей із вітальним словом звернулися представники Посольства Японії, Генерального консульства Японії у Санкт-Петербурзі, Асоціації аквакультур Японії та японської організації з розвитку зовнішньої торгівлі (JETRO). Цікаву презентацію з японської риби провів професор факультету рибної промисловості університету Кагосіма, Масаакі Сано. Він розповів шеф-кухарям про унікальність японських морепродуктів, їх смакові якості, правила споживання та особливості транспортування.

Пан Масаакі Сано

Шеф-кухар ресторану NOBU Демієн Дювіо приготував спеціальний дегустаційний сет із п'яти страв з використанням японської риби: сашимі жовтохвостаз халапеньо та юзу-соєвим соусом, червоний пагрна грилі з місо-кремовим соусом та чорною ікрою, японський палтусз пінкою з юзу, білою спаржею та чорним трюфелем, севиче з японської риби, манго та маракуї, обсмажений кінмедайз чилі-шисо сальсою.

Ставлення японців до риби дуже характеризує підхід «ітіго ітіе», дослівно «всього одна зустріч у житті, що ніколи не повторюється». Це коли вибирають відповідну сезону свіжу рибу і їдять її невеликими порціями, смакуючи, і таким чином, відчуваючи смак, гармонію та різноманітність природи, що постійно змінюється.

Сашимі з жовтохвостаз халапеньо та юзу-соєвим соусом

Сезонність враховується і при вилові риби. Наприклад, зима - найкращі періоди для лову дикого жовтохвоста, або як його ще називають самі японці, бурі. Він готується до нересту навесні, набирає ваги, і м'ясо стає жирним, що вважається особливим делікатесом. Японці використовують аквакультуру, рибу, що розводиться людиною, протягом усього року. Зі свіжої риби виходять смачні сашими, теріяки та сябу-сябу.

Японський палтусз пінкою з юзу, білою спаржею та чорним трюфелем

У січні-лютому настає період вилову хибного палтуса або хіраме. На той час помилковий палтус вже набирає жир («зимовий помилковий палтус»), завдяки якому в нього легкий смак і м'яка текстура. Сьогодні в Японії надають велике значеннярозведенню помилкового палтуса, а різниця у смаку між диким і вирощеним палтусами рік у рік стає дедалі непомітнішою. Крім того, несправжні палтуси, що розводяться, тим більше цінні, чим прозоріше їх м'ясо. Такі особини вважаються рибою найвищого рівня у сегменті білої риби. З філе хибного палтуса готують сашими, або його смажать у фритюрі, а енгава (плавник) використовується для приготування суші.

Червоний пагрна грилі з місо-кремовим соусом та чорною ікрою

А ось червоного пагра найкраще ловити навесні. Друга його назва - тай, що є частиною слова "medetai" (перекладається з японської як "святковий"). Ймовірно, тому пагр часто використовується в приготуванні святкових японських страв. Під час літнього нересту смакові якості дикої риби, як правило, погіршуються, але завдяки розведенню аквакультур можна насолоджуватися смаком червоного пагра протягом усього року.

Морська рибалка

Будь-який захоплений рибалок напевно вважав би дуже цікавим досвідом риболовлю в Японії. І справді, для жителів цієї країни риболовля є одним із фундаментальних промислів, адже займатися сільським господарством тут ніде – територія дуже скромних розмірів, та й не відрізняється високим ступенем родючості.

Прибережна рибалка в Японії

Рибалка у прибережних водах Японії

Основну увагу рибалок, звісно, ​​привертають прибережні води Японії. Ця країна омивається Тихим Океаном зі сходу, але в заході – трьома морями: Східно-Китайським, Жовтим і Японським. Але і це не все, між японськими островами є ще й так зване Японське море, яке є, напевно, головною цінністю для рибалок. При цьому рибальство на території Японії не має такої характеристики, як сезонність – води тут не замерзають цілий рік.

Скумбрія, або макрель

Який видобуток можна зловити у прибережних водах Японії?

Стандартним уловом біля берегів Японії вважається скумбрія, або макрель. Море, що оточує цю країну, навіть називають «царством макрелів». Понад 40 видів цієї риби обрали ці води своїм будинком. До них входить навіть велика королівська макрель, розміри якої можуть перевищувати 180 сантиметрів у довжину і 50 кілограмів ваги. Мешкають такі гіганти на півдні Японії. Ловлять скумбрію традиційним способом – за допомогою вудки з човнів, з використанням підгодовування (шматочки сардини та макрелі) та наживки (шматочки риби та молюсків).

Камбала

Багаті прибережні води Японії та камбалою. Вона також представлена ​​безліччю видів, які переважно мешкають на маленькій глибині, на піщаному або глісто-піщаному ґрунті. Як приманка в полюванні на камбалу виступають морські черв'ячки та мушлі.

Відмінним напрямом стане Японія і для охочих упіймати терпуга. Найчастіше на вудку трапляється одноперий терпуг - дуже великі особини, які можуть досягати 46 сантиметрів і 1,5 кілограм. А ось одним із найбажаніших видів терпуга напевно є червоний, який можна зустріти біля берегів Хоккайдо. Самці червоних терпугів мають вишневе забарвлення, помаранчеву нижню частину голови та сірувато-синє черевце. Завершується образ червоними очима. Полювання на терпуга проходить неподалік берега, серед підводних скель та рифів. На вудку найчастіше насаджують маленьких рибок та молюсків.

Одноперий терпуг

Бухти та затоки островів Кюсю, Сікоку та Хонсю є місцями, де можна зловити одну з найцікавіших морських мешканців прибережної зони Японії – рибу-фугу. Її особини можуть бути від 10 до 100 сантиметрів у довжину, мають укорочене тільце з широкою спиною і великою головою. Цікавим фактом є те, що ця риба вміє плавати не лише вперед, а й назад. Вибір насадок дуже широкий. Процес сутички рибалки з фугу дуже незвичайний. Справа в тому, що у цих риб є особливий повітряний мішок, що відходить від шлунка, який вони намагаються втекти від свого кривдника наповнює водою. Щоправда, найчастіше вона користується своєю зброєю лише опинившись на поверхні, наповнюючи мішечок повітрям та звертаючись у кулю. Правда, в такому стані вона стає дуже неповороткою, і вудильник отримує шанс швидко підчепити рибу, що зірвалася з гачка. А от якщо він забариться, то фугу випустить повітря і швидко опуститься на глибину. Страви з фугу є національними делікатесами в Японії, проте слід пам'ятати, що майже всі її різновиди отруйні, і готувати її можна довірити лише досвідченому кухареві.

Риба-фугу

Риболовля на лососевих в Японії

Насамперед за лососем слід вирушати до берегів Хоккайдо, північ Японії. Тут мешкають тихоокеанські лососі роду, морські судаки сузукі та ара.

Стрімко набирає популярності в Японії спортивний лов у відкритому морі. Для цього використовують моторні човни та катери з міцною снастю, тому що улов може бути дуже важким, наприклад, магуро-тунець.

Спійманий лосось

Не можна не згадати і про підводне полювання біля берегів Японії. Важко відмовити собі в задоволенні пірнати і порибалити під водою у ясний сонячний день, коли вода прозора. У ході такої розваги можна зловити камбалу, терпугу, судака та угай.

Озера Хоккайдо наповнені неркою, яка може досягати 700-800 грамів, не виходячи при цьому у відкрите море. Особливо багате на нерку озеро Акан. Там же можна половити і форель, зона лову якої йде у бік річки Акан, що випливає з озера.

Нерест нерки

Рибалка в Японії з бакланами

Мабуть, найцікавішим видом риболовлі в Японії, який може залучити навіть звичайних туристів, які не знають толку в риболовлі, є рибалка з бакланами. Це старовинний національний спосіб риболовлі Японії. Рибалити з бакланами вирушають лише у темний час доби, висвітлюючи при цьому шлях ліхтарями чи смолоскипами, які одночасно є і приманкою для глибинних мешканців. Замість мереж чи вудок у разі використовують дресованих бакланів. У процесі лову може брати участь навіть ціла флотилія з човнів, у кожній зазвичай по 4 людини, двоє з яких керують бакланами, інші – транспортним засобом. Тишу ніхто не дотримується, вважається, що вона лише приваблює видобуток. Кожному баклану на шию одягають спеціальне кільце зі шкіри з метою запобігти поглинанню видобутку. Це ж пристосування виступає як інструмент управління птахом. Досвідчені японські рибалки здатні впоратися з 12 птахами одночасно.

Найбільшою популярністю в Японії користується риболовля у прибережних водах країни, східне узбережжя якої прилягає до Тихого Океану, а західне омивається трьома морями. Східно-китайським, Жовтим та Японським. Крім того, між самими японськими островами є ще Внутрішнє Японське море, або Сето-Найкай, — державний заповідник і в повному розумінні слова рибальська та риболовна перлина Японії. Всі ці моря незамерзають (за винятком узбережжя холодного моря Охотського на півночі Хоккайдо), і тому рибальський сезон на них триває цілий рік.

Звичайна видобуток рибалок у прибережних водах макрель (скумбрія). Японські моря недарма називають царством макрелей. У них мешкають 40 видів цієї риби, і в тому числі найбільша королівська макрель - смугаста (Scomberomorus corrtmersoni), що зустрічається біля берегів Південної Японії і досягає 180 см завдовжки при вазі 50 кг.

Макрель ловлять простою вудкою не тільки любителі, а й професійні рибалки. Як ті, так і інші вудять з човнів, моторних або вітрильних, обов'язково з підгодовуванням (подрібнена сардина або дрібно нарізані шматочки макрелі), яку розкидають навколо місця лову. Насаджують шматочки риби та молюсків.

Водиться на морському узбережжі та камбалі.

Як і макрель, вона налічує безліч видів. Вудять її на піщаному або глісто-піочаному грунті, на невеликій глибині. Принадами служать морські черв'яки, черепашки, іноді і мертві рибки.

Широко поширений уздовж усього узбережжя Японії терпуг. З найбільш часто зустрічаються його видів досить великий - одноперий (Pleurogrammug azonue), що виростає до 46 см і досягає 1,5 кг ваги. Ну, а найкрасивіший, мабуть, червоний терпуг, що зустрічається біля берегів Хоккайдо. Самці цього виду забарвлені в темно-вишнево-червоний колір, нижня частина голови у них помаранчева, а черево сіро-синього кольору. Очі червоні.

Ловлять терпуга поблизу берега, серед підводних скель та рифів, іноді у чагарниках водоростей. Найбільш уживані насадки - маленькі рибки, молюски.

У численних бухтах і затоках островів Кюсю, Сікоку і Хонсю мешкає одна з найцікавіших японських риб-фугу (10 видів). Найменша - риба фугу - має довжину всього 10 см, а найбільша досягає 1 м. У фугу укорочене тіло з широкою, округлою спиною та великою товстою головою. Ці риби мають повітряний мішок, що відходить від шлунка, здатний наповнюватися водою або повітрям. Інша цікава особливість фугу її здатність рухатися не тільки вперед, а й назад (завдяки спеціальній мускулатурі).

Японські рибалки ловлять фугу на мілководді, біля коралових рифів поблизу берега. Риба всеядна і добре бере на різні насадки. Потрапивши на гачок, вона прагне піти в укриття і нерідко при цьому наповнює свій мішок водою. Однак найчастіше фугу вдається до своєї оригінальної зброї лише тоді, коли рибалок витягує її на поверхню. Зробивши кілька ковтків повітря, вона буквально на Око перетворюється на кулю. Однак це перетворення фугу тільки на руку вудильнику. Якщо при підтягуванні до човна вона зійде з гачка, то Він може спокійно і не поспішаючи взяти її підсочником, оскільки надута фугу безпорадно плаватиме на поверхні черевом догори, немов гумовий м'яч. Але якщо рибалок дасть їй шанс, то вона з шумом випустить повітря і піде в глибину, прагнучи якнайшвидше сховатися у своєму притулку.

Вона високо цінується на японському ринку, а страва, виготовлена ​​з різних видів фугу, є національним делікатесом. Однак рибалок, виловивши фугу, навряд чи зважиться приготувати її сам, а тим більше покуштувати, незважаючи на високі гастрономічні якості риби. Всі види фугу отруйні, причому дія її отрути у багато разів сильніша за ціаністий калій. Тому готувати фугу має право лише кухар, який закінчив спеціальні курси знешкодження цієї риби та отримав державний диплом. Проте випадки отруєння — нерідке явище в Японії, а деякі гурмани за спокусу спробувати фугу розплачуються життям.

Уздовж східних берегів Хонсю, від його південного краю до Нагої, мешкають жовтохвости (рід Seriola). Найбільш численна Seriola quinqueradiata, або бурі японською. Це велика пелагічна риба, що досягає 1 м довжини та ваги 20-30 кг. Виготовлена ​​з неї страва є необхідною приналежністю святкового різдвяного столу японців.

Жовтохвіст має важливе промислове значення, цікавий він і як об'єкт спортивного рибальства. Бурі-хижак і добре клює на живу рибку (сардину, скумбрію), не відмовляється і від шматочків риби, насаджених на гачок. Японські рибалки ловлять жовтохвоста і на штучні приманки.

Бажаний видобуток рибалок на південному узбережжі Японії - кандаї. Цей теплолюбний вид мешкає узбережжя Східно-Китайського моря. Кандаї - дуже сильна риба і виявляє виключно завзятий опір при виведенні. Вага окремих екземплярів, що виловлюють, до 10 кг.

Лов лососевих в Японії

На півночі країни, біля берегів Хоккайдо, рибалки ловлять тихоокеанських лососів роду Oncorhynchus і морських судаків сузукі та ара (Niphon spinosus).

В останні роки в Японії все більшого поширення набуває спортивний лов у відкритому морі. Ловлять зазвичай з моторних човнів і катерів дуже міцною снастью, здатною витримати велику видобуток. Головний об'єкт такого лову магуро-тунець виду Thunnus orientalis.

Дуже популярна в Країні сонця, що сходить, і підводне полювання в прибережних водах. У вихідні дні за сприятливої ​​погоди та достатньої прозорості води можна побачити сотні пірнальників, одягнених у гумові костюми за останньою модою та озброєних чудовими підводними рушницями. Звичайна видобуток спортсменів-підводників - різні види камбал і терпуга, судак, угай.

Великі можливості для рибалок надають і внутрішні води Японії, насамперед її гірські річки та озера, не забруднені промисловими стоками. Багато гірських озер на островах Хонсю та Хоккайдо, причому деякі з них розташовані на висоті 2000 і більше метрів над рівнем моря (в Японських Альпах). Озера вулканічного та кратерного походження відрізняються значною глибиною та незвичайною прозорістю води. Вода у них холодна. Це типові фореле-лососеві водойми. Найбільші з них – Кухеро, Сікопу, Тоя, Акан та Машу на Хоккайдо та Унаваширо на Хонсю. Особливо багаті на лососеві озера Хоккайдо і річки, що випливають з них. Цей північний острів країни — справжнє рибальське ельдорадо Японії. Його озера населяють не тільки корінні жителі, так би мовити, аборигени, а й «гості» — нові породи риб, які були ввезені та акліматизовані рибницькими організаціями для поповнення складу їхтіфауни. З «прибульців» найбільший спортивний інтерес для японських рибалок представляють американська палія (Salvelinus fontinalis) і форель райдужна (Salmo irideus), ввезені в країну з Північної Америки.

Улюблений об'єкт рибалок Хоккайдо – нерка (Oncorhynchus nerka), її житлова форма. Вона населяє холодноводні озера і живе у них без ската у морі, набираючи 700-800 г ваги. Дуже багато нерки в озері Акан, розташованому на території однойменного заповідника на північному сході Хоккайдо. Воно також дуже багате на форель, чимало цієї риби і в річці Акан, що випливає з озера.

Лососевих на Хоккайдо ловлять найрізноманітнішими способами. Деякі з них дуже примітивні та налічують сотні років. Так, наприклад, корінні жителі Хоккайдо айну полюють на лососі вночі при світлі смолоскипів, яким приваблюють рибу. Вони ловлять на мілководді, взабродку, спритно орудуючи довгим жердиною з закріпленим на його кінці гаком, яким майстерно захоплюють лососів, що йдуть на світ, не завдаючи їм при цьому ніякої шкоди.

Сучасні ж жителі ловлять лососевою вудкою та спінінгом, найчастіше насаджуючи живців, молюсків, черв'яків, рідше застосовуючи штучні приманки.

Риболовля в Японії на озері Біва

Найбільше озеро Японії - Біва - знаходиться на головному острові Хонсю в префектурі Сіга. Воно простяглося із північного заходу на південний схід на 60 км. Його максимальна ширина 22 км, глибина-96 м. В озеро, оточене лісистими мальовничими горами, впадає безліч невеликих гірських річок завдовжки 30-50 км, а витікає лише одна бурхлива стрімка Сетагава. Бива лежить на висоті 83 м над рівнем моря, і його зелені смарагдові води ніколи не покриваються льодом. Озеро населяють багато видів риб, але найбільш численні теплолюбні коропи, карасі та їх різновиди, різні вусачево-пескарині породи та соми намацу. З 30 різновидів сомів, що зустрічаються в прісних водах Японії, чотири живуть в озері Біва. Найбільший із них сом виду Parasilurus asoties значно дрібніший за європейський, хоча й дуже схожий на нього своїм забарвленням. Сом із озера Біва досягає 1 м довжини та 7-8 кг ваги. Звичайні ж екземпляри, що виловлюються тут рибалками, набагато менше -40-50 см довжини при вазі до 1,5 кг.

Перший тримається далеко від берегів на значній глибині, другий же, навпаки, мешкає поблизу скелястих берегів, у каламутній воді.

Намацу озера Біва — типові хижаки, тому їх ловлять переважно на живця, але вони нерідко трапляються на гачок і при вженні мирних риб, оскільки всеїдні і дуже ненажерливі.

Всі озера Японії, що лежать на північ від Бива, замерзають взимку на той чи інший термін, залежно від кліматичних умовтому рибалка на них носить сезонний характер. Покривається льодом та невелике озеро Сува, розташоване в центральній частині Хонсю. Воно вважається одним із наймальовничіших і, якщо можна так сказати, зразково показовим озером у країні. Хоча воно лежить на висоті 814 м, його води навесні швидко прогріваються завдяки невеликій (4-7 м) глибині та гарячим джерелам. Внаслідок таких умов чисте дно озера швидко покривається рясною рослинністю. Не дивно, що основні мешканці цього водоймища - коропи і карасі - досягають там значних розмірів.

З фореле-лососевих озер великою популярністю у рибалок Хонсю користується високогірне озеро Хюзеню у префектурі Тохігі.

Японські острови багаті на річки. Особливо багато їх на Хонсю та Хоккайдо. Всі річки, що стікають зі схилів гір, мають багато спільних рис. У верхів'ях вони швидкі та порожисті, і сотні їх зберігають такий характер аж до гирла. Великі ж річки, наприклад Ісікарі (363 км) на Хоккайдо або Сінано (369 км) на Хонсю, бурхливі у верхів'ях, у пониззі носять рівнинний характер, течуть кількома рукавами і утворюють багато стариць-закрутів і піщано-галькових мілин. У річках багато наносів, і в посушливий час вони такі мілководні, що на перекатах їх легко можна переходити вбрід. У долинах річки зазвичай мають природні та штучні вали (часто протягом десятків кілометрів), і складається враження, що вони течуть не рівниною, а над нею. Від річок відходять на всі боки незліченні зрошувальні канали, які, якщо дивитися з літака, немов павутинням покривають японські низовини.

Типовий мешканець верхових річок і гірських струмків - форель. Лов її в бурхливих потоках стає все більш популярною. Чисте, здорове повітря, прозора, не забруднена промисловими стоками вода і мальовничий пейзаж у поєднанні з добрими уловами приваблює в гори все більшу кількість вудильників, що живуть в основному в перенаселених рівнинних районах країни.

Ловлять форель довгими та легкими телескопічними вудилищами, оснащеними котушкою. Рибалка, переходячи з місця на місце, рухається вгору за течією, закидаючи насадку в вир, ямки під водоспадами, за камені. Форель вудять на хробака, комах та його личинки, на штучні приманки. З кількох різновидів цієї риби найцікавіша айю (Plecoglossus altivelis). Її ловлять у багатьох річках Японії, аж до південного краю Хоккайдо. Ця невелика риба, що має смачне і ніжне м'ясо, дуже красива. У неї зеленувато-жовта спинка та біле черевце. Позаду зябрової кришки оранжево-жовта цятка. Верхня щелепа айю біла, нижня – зелена, а плавці яскраво-жовті. Її рідна стихія - прибережні морські води, і лише для розмноження вона заходить у річки, де нереститься на кам'янистому ґрунті, на швидкій течії з серпня до жовтня. Айю живе 1 рік (рідше 2-3 роки). Після нересту гине. Найбільша її довжина -30-32 см, вага -380-390 р. У деяких японських водоймах (озеро Біва) водиться карликова житлова форма айю - ко-айю, яка виростає лише до 10-см.

Найбільш видобутливий і традиційний японський спосіб лову айю - укай. Йому 2000 років.

Укай-лов без снастей

І за довгі роки японської історії він не зазнав жодних змін. Укай-це лов без снастей, за допомогою дресованих бакланів. Спосіб широко застосовується на японських річках, і ловлять їм з травня по жовтень, вночі, при світлі смолоскипів, з довгих і вузьких човнів (зазвичай 13 м завдовжки і трохи більше метра завширшки).

На них японські рибалки спритно і з великою майстерністю долають швидку течію і навіть невеликі пороги. Зазвичай в укаї бере участь ціла флотилія (6-8 човнів). У кожному човні сидять четверо, двоє керують птахами, а двоє човном. Веслярі не дотримуються жодних застережень, а навіть стукають веслами по борту: шум приваблює айю.

На шиї кожного баклана є шкіряне кільце, яке не дає птаху проковтнути видобуток. До цього кільцю прив'язується шнур, з допомогою якого керують птахом. Як тільки рибалок помітить, що шия баклана здулася, він силоміць тягне його в човен, змушує розкрити потужну дзьоб і випустити рибу.

Досвідчений рибалок керує 10-12 птахами, у помічника зазвичай менше -5-6 бакланів.

Укай - барвисте видовище. Дротячі кошики з палаючим хмизом, що висять по бортах човнів, яскраво висвітлюють місце лову. Вода вирує від великих чорних птахів, що пірнають тут і там. А на носі кожного човна стоїть «володар птахів» у чорному ковпаку, чорній куртці і солом'яній спідниці, що шарудить.

Риби Японії

З лососевих риб роду Oncorhynchus найбільш поширений ямаба. Цей теплолюбний вид заходить навіть у річки північної частини Кюсю. Характерна ознака ямаби – темні поперечні смуги на тілі. Максимальна вагаекземплярів, що виловлюються - до 1 кг. Звичайна ж видобуток японських рибалок - ямаба вагою 400-600 р. Як і форель, цей лосось - високоспортивна риба, і його ловом захоплюються багато хто.

У травні та червні в багато гірських річок Хоккайдо починає підніматися східна краснопірка, або угай (Leucisas brendti), - єдиний вид коропових, що зустрічається не тільки в прісній воді, але і в океані. На вигляд він дуже схожий на язя і досягає ваги 1,5 кг.

Благодатні місця для риболовлі представляють і рівнинні води, в яких мешкають коропи, карасі, вусані, соми, вугри, піскарі, щуки та інші види риб.

Найбільшим успіхом у рибалок користується лов коропа. Здавна японці займаються його розведенням, і зараз у тихих водах країни мешкає безліч його різновидів, у тому числі і дика форма (Ciprinus carpio) - японський сазан кой. Як і його європейський родич, він сильний і чинить завзятий опір при виведенні. За сприятливих кормових умов короп виростає до 13 кг, а іноді й більше. Ловлять його, як і у нас, поплавцевими та донними вудками на найрізноманітніші рослинні насадки.

Важливий об'єкт аматорського рибальства та японська карась мабуна (Carassius langsdorffii). Мабуна любить води, що добре прогріваються з рясною підводною рослинністю і мулистим дном. Як і короп, карась поширений всіх островах Японії, й у водоймах, де зазвичай мешкає він, живе і мабуна, і навпаки. Японський карась всеїдний і не проти поласувати і водоростями. У річках його ловлять довгими вудлищами на межі рослинності, головним чином на хробака, різних рачків, равликів.

Мабуна досягає ваги 2,5 кг, але на гачок рибалки частіше потрапляють дрібніші екземпляри - вагою 700-800 г.

Типовий для рівнинних річок та озер Японії та голий (Hemibarbus labeo). У нас на Далекому Сході ця риба відома під назвою кінь-губар. У японських водах він зростає до 60 см і сягає ваги 3 кг. Зовні дуже схожий на гігантського піскаря. Японці ловлять його на піщано-гальковому грунті донними вудками, застосовуючи як насадки черв'яків, личинок водних комах і живців.

У найрізноманітніших водоймах країни: річках, річках, ставках, озерах, кар'єрах, водосховищах, зрошувальних каналах і навіть у маленьких канавах з мулистим дном можна зустріти сомів. Ці хижаки пристосувалися до життя в різних умовах, досить численні і є частою видобутком рибалок. Їх ловлять на живих та мертвих рибок, на жабенят, черв'яків та молюсків.

З інших хижих риб слід згадати і японську щуку, яка значно менша за нашу. Однак її лов не користується великою популярністю у рибалок.

Як приманки найчастіше використовуються пісково-усачові види. Найкращим живцем при лові багатьох хижаків є в'юн.

У багатьох водоймах Японії водиться вугор унаги (Anguilla japonlca). Він дуже схожий на європейську як своїми звичками; так і виглядом і відрізняється від нього головним чином темною облямівкою на плавцях. Однак, якщо для європейського вугра точно встановлено місце нересту — Саргасове море, то для тихоокеанського воно все ще є загадкою. Є лише припущення, що він нереститься на просторому Тихого океану - від Тайваню до атола Бікіні. Звідти, що захоплюються теплою течією Куро-Сиво, маленькі вугри прибувають до берегів Японії і йдуть у річки. Однак для розмноження вони знову йдуть у море, щоби вже не повернутися.

Унаги-теплолюбна риба. Найкраще клювання буває тоді, коли температура води тримається лише на рівні плюс 25°. Якщо вона нижче 10°, вугор взагалі перестає брати насадку. Ловлять його, як і в Європі, переважно донними вудками на хробака. Особливо багаті вуграми річки префектур Сізуока, Аїхі та Міє.

У гирлах багатьох річок зустрічається (цукорилий вугор хамо (Muraene sox). Голова цієї великої риби, що досягає в довжину 2 м, дуже схожа на голову щуки. Тіло хамо позбавлене луски, а хвіст сильно стиснутий з боків. Ловлять його на живця вночі.

Найбільш благодатний час для японських рибалок - осінь. Добре клюють і прісноводні, і прохідні, і напівпрохідні, а в гирлах і морські риби.

Здавалося б, річки Японії — рай для любителів вудіння. Але це зовсім так. У Густонаселених промислових районах (рівнини Канто і Кіней) можна нерідко побачити на якомусь «уловистому» місці, широко розрекламованому печаткою і телебаченням, сотні вудильників, що ловлять закид. Однак улови у більшості з них дуже скромні — лише кілька маленьких рибок. Причина цього – значне забруднення річок.

Деякі з них, наприклад Ара, дуже рибні в минулому, стали неживими. Немає риби і в річці Саміда, що протікає через Токіо, і в Йода, на якій стоїть Осака. Сильно забруднені також затоки — Осакська та Токійська. Тому рибалки великих промислових міст (Токіо, Осака, Йокогама та ін) воліють вудити рибу у водосховищах та ставках. У них поряд із звичайними коропами і карасями ловляться білі та чорні амури, що штучно розводяться в цих водоймах. Деякі токійські рибалки вудять, не виїжджаючи зі столиці, — в салонах, в яких за плату ловлять короп з басейну.

У Японії до риболовлі привчаються, можна сказати, з колиски. Маля ще й ходити не вміє, а вже грає рибками, рачками. Потім на зміну іграшкам приходять живі рибки, яких дитина спостерігає через скло акваріума. Юний японець дуже рано починає знайомитися з життям риб, вчитися розуміти їхню поведінку, проникати в таємниче життя підводного світу. Можливо, у цьому Головна причинатого, що японці - першокласні рибалки, причому рибалки шукаючі, які прагнуть удосконалювати лов. І часом вони домагаються на цій ниві феноменальних результатів. Такий рибалок Кітєї Хакірі, що ловить риб за допомогою риб. Коли в Японії довідалися, що він використовує приручених щук, ніхто не хотів цьому вірити, зокрема й вчені. Але, як кажуть, краще один раз побачити, ніж сто разів почути. І ось при величезній кількості глядачів, у присутності японських та зарубіжних учених Кітєї Хакірі продемонстрував «диво». Його розумні щуки ганялися водоймою за здобиччю, хапали її зубами і, наче вірні пси, приносили господареві А на нагороду отримували від У Хакірі зовсім незвичайний корм-сир чи курине яйцекруто. Як же вдалося японському рибалці приручити щук? У чому секрет його успіху?

Справа в тому, що талановитому Хакірі вдалося вивести особливу породу щук, які в науці отримали назву «допомагають рибалкам». Для цього йому знадобилися роки завзятої та кропіткої роботи. Спочатку він помістив безліч мальків щук в акваріум і почав годувати їх білковою їжею. Більшість маленьких щучок загинули, але дехто з них вижив. Вцілілих особин він схрестив з «дикими», і нове покоління набуло тих g рис характеру, які й були потрібні допитливому рибалці.

Поки що цей спосіб лову — «монополія» Хакірі, але, хто знає, можливо, в недалекому майбутньому він стане так само звичайним, як і штучне вирощування перлів у прибережних водах Японії.

Риболовля в Японії відео

Риболовля в Японії відео