Які продукти належать до бобових культур. Які продукти відносяться до бобових

Бобові культури - оптимальний продукт для дієтичного харчування та правильного щоденного раціону здорової людини. Читайте про корисних властивостейах бобів для здоров'я, схуднення та кулінарного застосування.

Зміст:

Бобові культури завжди були основними продуктами харчування ще з часів Русі. Поряд із злаковими сочевиця, квасоля, соя та горох вважалися фундаментом всієї рослинної їжі людини. Бобові відомі людському роду ще з кам'яного віку, але навіть сьогодні їх цінують та щодня вживають у їжу у всіх країнах світу. Починаючи від древніх римлян і закінчуючи сучасними європейцями, практично всі знають про користь та позитивний вплив бобів на організм. Рекомендуємо вам дізнатися, що таке боби і в чому полягає їх всесвітньо відома слава.

Властивості бобових культур

Бобові продукти - глибока криниця незамінних вітамінів, мінералів та інших мікроелементів, важливих для нормальної життєдіяльності всіх систем та органів. Завдяки своїм корисним властивостям і поживному складу така культура рятувала малозабезпечених селян протягом багатьох десятиліть. Навіть найбідніші сільські родини могли собі дозволити цей доступний поживний продукт. На сьогоднішній день похвали бобовим культурамта їх корисним якостямне вщухли, навпаки. Кожна цивілізована людина, небайдужа до свого здоров'я, знайома з впливом бобів на організм і успішно застосовує їх у щоденному раціоні.

Корисні властивості бобових

Боби, як і численні зернові культури, мають масу позитивних якостей і високо цінуються в усьому світі.

Серед корисних властивостей можна відзначити:

Наявність у складі великої кількості цінних амінокислот та білків рослинного походження.
Істотна концентрація вітамінів групи З, У, РР.
Безліч необхідних організму мікроелементів, серед яких – каротиноїди, солі кальцію, калію, сірки, заліза, фосфору.
Склад, багатий на клітковину, що сприяє очищенню організму від токсинів, шлаків тощо.

Ще однією незаперечною властивістю бобових продуктів вважається досить висока поживність при відносно невисокій калорійності. Тобто, раціон, що включає регулярне використання страв із бобовими, навряд чи стане причиною набору зайвої маси тіла.

Лікувальні властивості бобових

Тривалість та якість життя людини багато в чому залежить від способу харчування. Продукти, багаті на рослинні білки, на відміну від жирної рафінованої їжі, не гроблять організм, а надають йому бадьорості, молодості та міцного здоров'я.

Сьогодні багато дієтологів визнали боби продуктом терапевтичної дії. Вони виправдано вважаються рослиною, що володіє необхідними властивостями для профілактики захворювань шлунково-кишкового тракту, печінки, нирок, серцево-судинної системи.

Регулярне вживання в їжу квасолі та гороху зміцнює нервову систему та стабілізує емоційний стан. Причиною тому – амінокислоти у складі продукту. При цьому чи не всі бобові культури дозволені і навіть рекомендовані для харчування діабетикам і алергікам.

При систематичному поїданні натуральної сої, квасолі, гороху та сочевиці рівень цукру та холестерину в крові значно падає. Водночас поступово зміцнюються імунна та нервова системи, А діяльність головного мозку підвищується та прискорюється. Пектин, що є у складі бобових у великій кількості, здатний швидко і безвісти виводити з організму «поганий» холестерин, ще до моменту його засвоєння.

Калорійність бобів

Калорійність бобових продуктів може змінюватись в залежності від конкретного виду та сорту. Але в будь-якому випадку вона досить низька, враховуючи високий рівень насичення та поживності.

Найпопулярніші представники сімейства мають такі показники:

Сочевиця – 300 ккал;
Горох – 303 ккал;
Соя – 395 ккал;
Квасоля – 309.

Разюче відрізняються від інших боби - глава цілої світової культури. За калорійністю вони практично не досягають позначки 60 ккал. При цьому баланс білків, жирів та вуглеводів вважається чи не оптимальним (на 100 г продукту): вуглеводи – 8 г, білки – 6 г, жири – 0,1 г, вода – 82 г, решта – крохмаль, органічні кислоти та волокна .

Білок у бобових рослинах

Основна і найголовніша перевага бобових над іншими культурами полягає у високому вмісті корисного білка. Тобто сімейством бобових надана відмінна заміна тваринним білкам, які мають практично такі ж показники. Так, у соєвому білку триптофану вдвічі більше, ніж у яєчному, а в гороховому борошні в 5 разів більше лізину, ніж у пшеничній.

Крім корисних білків, що становлять 40% всієї маси продукту, бобові також багаті на крохмаль, рослинні жири та цінну клітковину. Мінерали та мікроелементи, серед яких - марганець, фосфор, залізо та магній, разом із білками надають організму людини неоціненну користь.

Користь бобових для організму

Регулярне вживання бобових культур в їжу негайно поведе за собою позитивні зміни в організмі:

Втома поступово відступить, розумові процеси активізуються.
Підвищений тиск почне знижуватись, знижений – нормалізується.
Ризик виникнення діабету та раку значно зменшиться.
Волосся, нігті стануть міцнішими, шкіра - свіжою і пружною.
Холестерин почне виводиться з організму на початок активації негативного впливу.
Зайві кілограми поступово спалюватимуться.
Всі системи та органи насититься корисними вітамінами та мінералами.

Протипоказання до вживання бобових

Рослини сімейства бобових, безумовно, корисні, але їх вживання супроводжується мінімальним переліком протипоказань. Не рекомендується їсти людям, які страждають від хвороб та порушень ШКТ та підшлункової залози. У великих кількостях не варто вживати людей похилого віку. Заборонені при гострому нефриті та подагрі через наявність у складі великої кількості пуринових речовин. Протипоказані при коліті, гастриті, панкреатиті, запорі.

Види бобових культур

Сімейство Бобових посідає почесне третє місце за поширеністю у країнах усього світу. Понад 20 000 рослин налічує широкий ряд бобів. Найпопулярніші і найвідоміші - соя, нут, квасоля, сочевиця, горох, арахіс, люпин і т.д. У більшості випадків їхня коренева система - це маленькі бульби, що утворилися з тканини, а надземна частина - зелені чагарники. Плоди бобових культур можуть досягати від 0,5 см до 1,5 метра завдовжки, залежно від виду. З найпопулярнішими сортами бобових рекомендуємо ознайомитися докладніше, щоб вміти повноцінно використовувати їх корисні властивості у повсякденному житті.

Сочевиця

Історія сочевиці бере свій початок ще в біблійних оповіданнях про Ісава. Починаючи з 19 століття, сочевиця доступна всім і кожному на території Росії. Зерна такої рослини неймовірно багаті на корисні білки (приблизно 35% всієї маси) і не перевантажені жирами. Сочевиця має велику концентрацію вітамінів групи В, цинку, міді, марганцю. Більш того, цей сорт бобових зовсім не здатний накопичувати нітрати та інші шкідливі речовини.

Зерна сочевиці швидко проварюються, тому що вкриті дуже тонкою шкіркою, на відміну від квасолі. Червоні сорти оптимально підходять для приготування пюре та супів, зелені – для гарнірів та салатів. Найсмачнішою та найкориснішою визнана коричнева сочевиця.

Горох

Горох - чи не найпоживніша культура серед усіх бобових. Перевагу віддають саме зеленому горошку, тому що свіжий продукт більшою мірою наповнений вітамінами. Але навіть сушений горох має у складі крохмаль, білок, каротин, солі калію, марганцю фосфору тощо.

Застосування горошку полягає в поїданні його сирим або консервованим, а також приготуванні всіляких кулінарних вишукувань. Часто з додаванням сушеного або сирого продукту готують супи та гарніри, тушковане м'ясо та рибу, пироги і навіть десерти. Нерідко таку рослину використовують у нетрадиційній медицині, як сечогінний або розсмоктуючий засіб.

Квасоля

Квасоля – це «боби» родом із Південної та Центральної Америки. У 18 столітті культуру було завезено територію Росії із Європи. Тепер вона дуже популярна, завдяки чому вирощується на кожному городі всіх регіонів. Так само, як і горох, квасоля придатна для споживання на всіх етапах її дозрівання. Вона корисна у будь-якому стані, оскільки насичена пектином, вітамінами, клітковиною.

Серед сотень сортів квасолі, що відрізняються за смаком, кольором та розміром, можна виділити більш придатні для приготування перших страв, гарнірів, основних страв та закусок. Але практично кожен з них потребує попереднього замочування перед термічною обробкою. По-перше, у разі тривалість приготування значно знижується. По-друге, таким чином з квасолі виходять олігосахариди – речовини, що не перетравлюються людським організмом.

Горіхи

Арахіс, звичний нам як горіх, насправді є одним із представників бобових. Часто таку рослину використовують як сировину для клеючих речовин і синтетичних волокон. Також цей вид бобових можна назвати цінною олійною культурою.

Плоди арахісу - смачні та поживні. Високий вміст жирів та вуглеводів дозволяє наситити організм навіть малою кількістю горіхів. Наявність багатьох вітамінів груп В2, В1, Д та РР автоматично вносить арахіс у категорію корисних і навіть лікувальних рослин. Олія, вироблена з таких горішків, активно використовується у кулінарії, а й у косметології. А самі боби є важливим компонентом у рецептурі мільйонів всесвітньо відомих страв.

Соя

Ще 2000 років тому на просторах Китаю виготовляли соєве молоко та сир. І лише з кінця 20-х років 20 століття вона стала набувати популярності в Росії. За масою білка у складі соя лідирує серед інших видів бобових.

Соєві боби часто застосовують для профілактики атеросклерозу, ожиріння, цукрового діабету, онкологічних захворювань. Солі калію, що є у складі у достатній кількості, позитивно впливають на організм людей із хронічними захворюваннями.

Сьогодні зерна сої використовують для виготовлення більш ніж 50 різних видівпродуктів. Але, на жаль, більшість сировини, що надходить на виробництво, є генетично модифікованою.

Какао-боби

Какао-боби - плоди вічнозеленого дерева, що росте в Африці, Австралії та Америці. Такі боби мають великий розмір, іноді понад 30-40 см. Усередині кожного з них є біла м'якоть з коричневим насінням. Залежно від сорту, какао-боби можуть відрізнятися за розміром, кольором та властивостями.

Як правило, ароматичні та смакові властивості какао безпосередньо залежать від умов проростання та клімату. При цьому більшість сортів, придатних для споживання, вважається корисними і активно використовується в усьому світі. Серед лікувальних властивостейкакао-бобів можна виділити позитивний вплив на серцево-судинну систему та органи дихання. Також речовини, що є у складі такого виду бобових, здатні покращувати емоційний стан та прискорювати вироблення гормону щастя.

Застосування бобових культур

Цілющі властивості бобових рослин давно визнані як нетрадиційною, і офіційною медициною. Часто лікарі призначають вживання бобів пацієнтам з діабетом, авітамінозом, дистрофією та іншими поширеними захворюваннями. Але не рідше бобові культури використовуються в косметологічній та кулінарній галузях. Список областей їх застосування неймовірно широкий. Причиною тому – вражаючий склад та приємний смак.

Боби у кулінарії

Щоб використання бобів з кулінарною метою приносило лише позитивний результат, необхідно вміти правильно їх вибирати. Тільки гладке, чисте насіння з яскравим забарвленням вважається придатним для їжі. Будь-які пошкоджені, тьмяні та зморщені екземпляри краще залишити для інших цілей.

Незалежно від способу обробки боби необхідно відмочувати перед приготуванням. Найчастіше їх просто заливають прохолодною водою на кілька годин, періодично змінюючи її на чисту. Такий принцип не варто застосовувати до молодих зелених плодів. Їх можна готувати без попередньої обробки.

Молоду квасолю чи горох використовують у їжу сирими або відварюють для гарнірів та перших страв. Бобове борошно нерідко підмішують до пшеничного виготовлення хлібних виробів. Сою, сочевицю та сухий горох варять і тушкують як інгредієнти для складніших рецептурних страв. Часто бобові застосовують для загущення рідких супів та соусів, роблячи їх тим самим ще більш поживними та корисними.

Соя, яка давно сподобалася вегетаріанцям, сьогодні стала невід'ємною частиною здорового повноцінного харчування. Соєві боби – відмінна сировина для виготовлення молока, сиру, котлет та ковбас. Застосування бобових культур у кулінарії може бути обмеженим лише недоліком фантазії, бажання чи вільного часу.

Страви з бобових

Існують тисячі страв з бобовими, популярними у всьому світі. Кухня чи не кожного народу може похвалитися чудовою стравою з квасолею, горохом, сочевицею або соєю:

На Кавказі готують чудове лобіо.
В Індії – беляші з бобами мунг та гороховий дав.
В Україні – пиріжки з квасолею.
На Сході – запашний хумус.
В Узбекистані – гороховий плов.
У близькосхідних країнах - чудові нутові десерти.

Такий маленький перелік є лише крупинкою серед великої кількості всесвітньо відомих страв з бобовими. Перед ними складно встояти, тож кожна господиня хоч періодично, але використовує боби у своєму сімейному меню.

Боби для здоров'я

Користь бобових для людини складно перебільшити. Сочевиця, квасоля, соя та інші види є ідеальними джереламибілки, що складаються з безлічі вітамінів і мінералів, доставляють в організм якісні вуглеводи. Майже всі бобові вирізняються високим вмістом фолієвої кислоти, заліза, калію та магнію. Всі ці речовини сприяють зниженню підвищеного тискута рівня холестерину та ризику виникнення ішемічної хворобисерця.

Магній, що є у складі бобових, усуває мігрені та сильні головні болі. Вітаміни групи В та цинк сприяють регенерації та росту тканин, відновлюють молодість та силу шкірного покриву та волосся. Деякі сорти бобів насичені вітаміном С, що позитивно впливає на опір організму вірусним захворюванням, а також багатьма антиоксидантами. Вживання бобових культур для харчування не може залишитися непоміченим. Через 1-2 тижні бобового раціону перші позитивні зміни в організмі вже буде видно.

Бобові культури для схуднення

Власники зайвих кілограмів, які бажають набути струнких форм, можуть без докорів сумління дозволити собі бобовий раціон. Такі продукти створюють у шлунку та кишечнику своєрідну плівку, що перешкоджає всмоктуванню вуглеводів. В результаті – поступове зниження маси тіла без болісного голодування.

Відео про користь бобових:

Більш того, хімічний складбобових плодів вважається цілком придатним для дієтичного харчування та раціону алергіків. У складі квасолі, сочевиці, бобів та гороху мало рослинних жирів і досить багато корисної клітковини, що прискорює процес травлення.

Сімейство Бобові має ще одну назву – Мотилькові. Це сімейство належить до класу дводольних рослин. Воно включає величезну кількість рослин.

Серед загальних ознак всіх рослин сімейства бобових слід зазначити такі. Квітки у представників сімейства неправильні. Вони мають п'ять пелюсток, що відрізняються за формою та розмірами, і десять тичинок. Плоди бобових мають характерну будову. Назва їх відповідає назві сімейства – боб. До загальних ознак відноситься і той факт, що зав'язь завжди одночленна, не розділена на частки. Плід завжди двостулковий, в більшості випадків багатонасінний. Однонасінний зустрічається тільки у рослин роду Конюшина. Коли насіння дозріває, плід лопається вздовж шва. Насіння кріпиться безпосередньо на стулках.
Сімейство бобових дуже велике. Воно включає понад двісті пологів і понад шість тисяч видів. Зростають бобові по всьому світу, у всіх широтах та кліматичних умовах. Вони зустрічаються на альпійських луках і Крайній Півночі, а також у пустелях та тропічних лісах.
У сімействі практично в рівних кількостях представлені трав'янисті форми та дерева з чагарниками.
Велика родина поділяється на три підродини: власне Бобові, які включають найбільша кількістьпредставників, Мімозові та Цезальпінієві, що виростають виключно у теплому кліматі.
Представники підродини бобові мають двосиметричну квітку. Він складається з чашки, що не опадає, що включає п'ять чашолистників, віночка з п'яти пелюсток, десяти тичинок і маточки. Пелюстки квітки, що розкрилася, нагадують метелика з розкритими крильцями. Від цього і з'явилася назва метеликові. Також нерідко квітку порівнюють із човником. Найбільша пелюстка називається вітрило, бічні невеликі симетричні пелюстки – веслами, а нижні зрощені – човником. Саме в човнику і знаходяться маточка і десять тичинок, з яких дев'ять зрослих, а одна вільна (у більшості видів підродини). Зрослі тичинки утворюють платівку, що облягає маточка.
Листова платівка бобових зазвичай складні. Вони можуть бути перистими, лапчастими з великою кількістю листочків. Нерідкі у цих рослин і прилистки, які можуть досягати значних розмірів, в деяких випадках більше самого листя. Частими елементами є вусики. Вони розвиваються на вершині складного листя. Вусики бувають як прості, так і розгалужені.

До підродини бобових відноситься безліч пологів повсюдно відомих рослин: , Боби, Люпин, Сочевиця, Соя, Віка та багато інших.

До підродини Цезальпінієві належить значно менше пологів. Ця групавідрізняється меншою неправильністю квіток. У них незрослі всі десять тичинок і нижні пелюстки, що незростаються, які у рослин підродини бобових утворюють човник. Плоди у цезальпінієвих розкриваються по одному шву або не розкриваються зовсім. До цієї підродини відносяться пологи, Цезальпінія, Тамарінд, Рожкове дерево та деякі інші.

Ще менше пологів входить до підродини Мімозових. Вони ростуть лише у теплому кліматі. Квіти дрібні, майже правильні, зібрані в щільні суцвіття голівки, інколи ж і в кисті. Число чашолистів та пелюсток коливається від чотирьох до шести. Число тичинок коливається від чотирьох до невизначеної множини. Листя мімозових зазвичай двоякоперисте і мають дрібні частки. Плоди - стандартний боб, що не має особливих відмінностей. Найбільш яскравими представниками мімозових є мімоза соромлива, акація справжня та деякі інші.

Сімейство бобові велика група, що включає різноманітних представників. Зустрічаються в ній і лікарські рослини. До таких відносяться Галега лікарська, Язвник цілющий, Конюшина червона і багато інших.

Якщо розглядати економічну значущість бобових рослин, варто відзначити, що поступаються вони лише злаковим. Здавна плоди бобових рослин використовувалися в їжу і зараз є найважливішим харчовим продуктом. Обробляють квасолю, горох, боби, соя та арахіс, маш. Існують тропічні бобові роду Пахізірус, що утворюють бульби, які також вживаються в їжу.
Крім харчових існують кормові види бобових, такі як конюшина, люцерна, люпин, вика.
Бобові дають цінну деревину. Насамперед, це дерева, що відносяться до пологів Акація та Прозопис. Цінну деревину дають афрормозія золотиста, дальбергії, птерокарпуси та багато інших тропічних дерев, що належать до сімейства бобових.

Рослини сімейства бобові фото та назви

Сімейство бобові (Fabaceae або Leguminosae) налічує близько 700 пологів, а видів – не менше 17 000. Поширені від Арктики до Антарктичних островів. Зростають у горах, степах, лісах. У субтропіках, тропіках становлять основу лісової флори.

Бобові представлені деревами, чагарниками, трав'янистими рослинами.
Усіх їх поєднують характерний плід – стручок із бобами.

Вони є хорошими медоносами, залучаючи комах-запилювачів ароматом квітів. Самозапилення властиве лише деяким представникам (чечевиця, горох, деякі види астрагалів, люпинів, вікі).

Особливості догляду за бобовими

Теплолюбні. Більшість бобових добре адаптуються до важких неродючих ґрунтів (суглинки, пісок).
Догляд не складає складностей: регулярно поливайте (особливо чагарникові та трав'янисті рослини), пропалюйте, розпушуйте ґрунт, захищайте від шкідників та хвороб.

Для вирощування бобових харчових цілях важливу роль відіграє час посіву. Швидкостиглі, холодостійкі культури (боби, горох) встигають дозрівати в будь-яких кліматичних умовах, а в умовах середньої смуги для вирощування середньостиглих слід вдатися до розсадного способу.

Користь бобових

Роль бобових у житті людства значна. За харчовою значимістю (горох, сочевиця, соя, нут, квасоля, арахіс) поступаються лише злакам. Існують технічні, кормові (конюшина, люцерна, віка) лікарські (софора японська, касія), декоративних (люпин, мімоза, акація, бобовник), що дають цінну деревину представників.
Технічні властивості обумовлені наявністю камеді, барвників та ароматичних речовин.

Сімейство Бобові

Лядвенець рогатий (Lotus corniculatus) – багаторічна трав'яниста рослина сімейства Мотилькові або Бобові. У природному середовищі поширений по луках території України, Росії, Білорусі. Є прекрасним медоносом, вирощується як кормова культура, в саду стане ефектним ґрунтопокровником, стійкий.

Рокитник (Цитиус, Жарновець волотистий) є розлогий чагарник чи низьке дерево. Висота рослини без обрізки коливається від півметра до трьох. Стебла гладкі, вкриті корою яскраво-зеленого кольору, здерев'янюють з часом. На корі може бути короткий пушок.

Бобовник – представник сімейства Бобові у вигляді листопадного дерева. Його батьківщина – Середземномор'я та Центральна Європа. Окультурені форми садівники часто називають садовим бобовником, але це не конкретний різновид, а загальна народна назва. У бобовника густі…

Люпин (лат. назва Lupinus) - рід декоративних рослин із сімейства Бобові, що включає однорічні і багаторічні рослини трав'янистого і чагарникового типу. Латиною слово «Lupus» означає вовка, тому в народі часто можна зустріти як…

Ландшафтний дизайн покликаний здивувати погляд, що звикли до одноманітності, надати незвичайності непримітним куточкам саду або просто перетворити територію із зеленими насадженнями. Аморфа чагарникова - рослина мало знайома, а тому цікава для любителів диванок. Прикрашають нею як приватні...

Бобові - велике сімейство класу дводольних. Воно включає понад 20 тис. видів. Серед бобових є трави, чагарники та дерева. Ряд представників трав'янистих бобових рослин є цінними продуктами харчування людини (соя, боби, квасоля, горох, сочевиця, нут та ін.). Інші представники сімейства бобові: запашний горошок, акації, конюшина, буркун, чин.

Головними ознаками, за якими різних представників бобових поєднують в одне сімейство, є будова їхньої квітки і плода.

Квітка бобових у більшості видів складається з 5-ти чашолистків, 5-ти пелюсток, одного маточка і десяти тичинок. При цьому будова квітки унікальна, вона має двосторонню, а не радіальну симетрію, як квітки інших сімейств. Найбільша пелюстка квітки називається вітрилом, дві пелюстки з боків від вітрила - це весла, дві нижні пелюстки зростаються, утворюючи човник. Маточка знаходиться як би всередині човника і оточений тичинками. У багатьох видів бобових 9 тичинок зростаються, а одна залишається вільною.

Назва бобових походить від назви плода, що формується у рослин цього сімейства. Це плід біб. Він є сухим, зазвичай багатонасінний плід. У боба є дві стулки, що розкриваються після дозрівання. Насіння росте на цих стулках. Слід відрізняти плід боб та плід стручок. У стручка є перегородка між стулками, і насіння росте саме на перегородці. Хоча часто плоди бобових називають стручками, насправді вони є бобами.

Представники сімейства бобових, що є травами, часто утворюють бульби на корінні. У таких бульбах живуть бактерії, здатні засвоювати атмосферний азот. Вони збагачують рослину азотовмісними органічними речовинами. Бобова рослина, у свою чергу, дає їм поживні речовини. Таким чином, між рослиною та бактеріями виникає симбіоз. Бульби на коренях - це не скупчення бактерій, тому що бактерії дуже маленькі. Це викликане бактеріями розподіл клітин кореня, і навіть збільшення їх розмірів. Коли бобова рослина відмирає, то збагачує ґрунт азотом. Тому часто бобові використовують при рекультивації ґрунтів.

У бобових рослинах (і їх насінні) міститься багато білка.

За будовою стебел та листя представники сімейства бобові відрізняються між собою. Суцвіттями часто є кисті (люпин) або головки (конюшина).

Культурні бобові рослини

До сімейства бобові відносяться багато рослин, що мають харчове значення для людини.

Сімейство бобові (Fabaceae або Leguminosae)

Нижче перераховані найвідоміші.

Горохшироко поширений, використовується людиною в їжу з давніх часів. Його насіння проростає при температурі трохи вище нуля, проте вимагає багато вологи (так само як і сама рослина). Горох цінний великою кількістю білка, що міститься в ньому. Коренева система стрижнева, на бічних коренях утворюються бульбочки з азотфіксуючими бактеріями. Верхні частини складного листя гороху перетворюються на вусики, якими він чіпляється за опору. Будова квітки характерна для бобових. До цвітіння відбувається самозапилення.

Квасоляприйшла до нас із Південної Америки, де вона оброблялася з давніх часів. Їстівними у різних сортівквасолі може бути як насіння, так і самі плоди-боби.

Соювирощують у багатьох країнах для отримання соєвого білка, олії та крохмалю. З сої отримують безліч різних харчових продуктів (є замінником м'яса, молочних продуктів, з неї виготовляють також солодощі та ін.).

Боби(Не плутати з назвою плода) найчастіше є кормовими рослинами. Зазвичай їхнє стебло має довжину більше метра. Боби відрізняються невибагливістю.

Сімейство Бобові

астрагал

рід рослин сімейства бобових

Альтернативні описи

Властивий ордерній архітектурі облом у вигляді полувала над поличкою, що завершує кружку.

Архітектурний профіль, що має форму валика, іноді прикрашених ниткою стилізованих намиста

Облом архітектурний, поєднання валика з поличкою

Рослина сімейства бобових

Лікарська рослина

Кормова культура

Архітектурний облом

Рід дерев та чагарників сімейства бобових

Бобова рослина

Рослина, що має в Україні народну назву «божі ручки»

Кормова бобова трава

Рід бобових рослин

Бобова кормова культура

Архітектурний профіль

Кормова рослина

Бобова трава

Архітектурний облом у формі валика

Рослина сімейства бобових

Архітектурний профіль, що має форму валика

Кормова бобова культура

Кормова трава

М. рослина Astragalus, котячий, заячий, мишей горошок; стручешник, рогата трава; diffusus, чай миші; glycyphyllos, заячий горох, петрів хрест; physocarpus, чилчашна? трава; fruticosus, різка; Сicer, хлопунці; major, царський корінь. зодчих: коло, юшка, обід, обруч, обічайка, пояс, опояска у стовпа (колони). анатомів: таранна кістка в ступні, між берцем і п'ятою; бабка, козан

Рослина, що має в Україні народну назву "божі ручки"

Властивий ордерній архітектурі облом у вигляді полувала над поличкою, що завершує кружку

Рослина з бобових

Як говорилося раніше, існує два основні тлумачення рангів і обсяг таксонів нижче порядку. Частина авторів розглядає всі бобові як одне сімейство, поділяючи його на три підродини; інші приймають розподіл порядку на три самостійні сімейства, за обсягом рівні згаданим підродинам.
У першому випадку для його позначення сімейства можуть бути використані дві альтернативні і повністю (!) рівноцінні назви: Leguminosae Juss. або Fabaceae Lindl. При використанні другої альтернативної назви для пояснення позиції автора дуже бажано, але аж ніяк не обов'язково додавати вказівку sensu lato (s. l.), бо назва Fabaceae може бути, згідно з МКБН, використана і в іншому, вужчому сенсі. Назва Papilionaeeae Giseke при позначенні сімейства бобових, що розуміється у широкому значенні (!), альтернативним не є і в цьому випадку використано бути не може.
При позначенні підродин необхідно використовувати такі назви: для мімозових Mimosoideae Kunth, для цезальпінієвих Caesalpinioideae Kunth, для метеликових Faboideae, або Papilionoideae DC. (Isely, Polhill, 1980; Polhill et al., 1981). Назва Lotoideae (Lierst.) Rehd., що іноді вживається для позначення останньої підродини, є незаконною, оскільки заснована на типі, відмінному від типу сімейства.
У другому варіанті системи бобових автори, як сказано, виділяють у межах порядку три самостійні сімейства, рівних за обсягом згадуваних підродин. Вживання тут назв Mimosaeeae R. Br. та Caesalpiniaeeae R. Br. не викликає сумнівів. Складніша справа з назвою третього сімейства - метеликових, або бобових у вузькому значенні, але не бродіння. МКБН передбачає за такого трактування обсягу сімейства дві альтернативні (!) назви: Fabaceae Lindl. (краще додавати s. s., тобто sensu stricto - у вузькому розумінні) і Papilionaeeae Giseke (останнє, щоправда, у сучасних роботах використовується дуже рідко). Назва Leguminosae у разі використано бути неспроможна з положення ст. 18.5 МКБН, яка говорить: „Якщо Papilionaceae (Fabaceae) (тип Faba Mill.) розглядається як особлива родина, відмінна від інших Leguminosae, то назва Papilionaeeae вважається консервованою замість Leguminosae”.
Таким чином, перелік можливих латинських назв для бобових виглядає так:
I варіант
Порядок:
▸ Leguminales Jones (альтернативна назва Fabales Nakai).
Сімейство:
▪ Leguminosae Juss.

Дерево сімейства бобових

(Альтернативна назва Fabaceae Lindi, s. l.).
Підродини:
▫ Mimosoideae Kunth.
▫ Caesalpinioideae Kunth.
▫ Papilionoideae DC. (Альтернативна назва Faboideae).
II варіант
Порядок:
▸ Leguminales (=Fabales).
Сімейства:
▪ Mimosaeeae R. Br.
▪ Caesalpiniaceae R. Br.
▪ Papilionaeeae Giseke (альтернативна назва Fabaceae Lindl. (s. s.)).
Декілька слів про російські назви таксонів. Як правило, тут не виникає якихось помітних труднощів. Порядок найчастіше називають порядком бобових, рідше у науковій літературі зустрічається назва „бобовоцвіті” або, що менш вдало, „бобоцвіті”. Сімейство Leguminosae (Fabaceae s. l.) прийнято називати сімейством бобових, а Papilionaceae (Fabaceae s. s.) краще називати сімейством метеликових. За аналогією можуть бути прийняті відповідні назви для підродин.

"Розпустив вуса горох, йшов у стручці переполох: цілий вивід горошин, один на одного так схожих!" З самого дитинства нам розповідають про маленький стрибучий горошок, який так і намагається втекти з рук. Але бобові гарні не лише в дитячих віршиках. Лікарі та експерти в один голос говорять про надкористання, яке боби приносять організму людини.

Горох, сочевиця, квасоля і не тільки це бобові, які відомі високим вмістом клітковини. Це найкраще джерело нежирного вегетаріанського білка. Поживні речовини, які є у всіх бобових, допомагають знизити рівень холестерину, тригліцеридів та кров'яного тиску, а отже, знижують і ризик розвитку ішемічної хвороби серця, діабету та остеопорозу. Завдяки розчинним волокнам ви довго відчуватимете ситість. І так, це чудовий варіант для тих, хто хоче схуднути.

Розглянемо найпопулярніші бобові та їх корисні властивості.

Горох

Це, мабуть, найпопулярніший представник сімейства бобових. У гороху ви знайдете вітаміни А, В1, В6, С. Зелений горошок допомагає згортанню крові та зміцнює кістки, зовсім не містить холестерину. У ньому майже немає жирів, проте вміст клітковини дуже високий. Як джерело рослинного білка горох цілком годиться для заміни м'яса, при цьому він краще перетравлюється, засвоюється і не приносить організму тієї шкоди, яку ми часто отримуємо від продуктів тваринного походження.

Горох – це натуральний продукт, у якому багато антиоксидантів, а це важливо не тільки для внутрішнього здоров'я, але й для здоров'я шкіри та волосся, а отже, для краси. Вживання гороху також сприяє нормальній роботі органів травлення, допомагає позбутися печії та проблем із роботою кишечника. Регулярне вживання гороху знижує ризик розвитку онкологічних захворювань, стимулює процеси регенерації у тканинах та органах.

Як варити.Перед варінням цілісний горох необхідно замочити у воді на кілька годин. Перед варінням воду злити та залити горох свіжою водою. Варити 1-1,5 години. Дроблений горох можна не замочувати, а варити одразу – від 45 хвилин до 1 години.

Квасоля

Квасоля, як і більшість інших бобових, - гарне джереловолокон, які сприяють зниженню холестерину в організмі, а також зниженню рівня цукру в крові. Другий пункт перетворює квасолю в ідеальний продукт для людей, які страждають на цукровий діабет. У поєднанні, наприклад, з рисом квасоля забезпечує постачання організму практично знежиреного білка дуже високої якості.

Квасоля – відмінне джерело різних мікроелементів, молібдену, невід'ємного компонента ферменту сульфітної оксидази, яка відповідає за дезоксидацію сульфітів. Квасоля, як і інші боби, багата на розчинні і нерозчинні волокна.Наукові дослідження показали, що нерозчинні волокна допомагають запобігти таким порушенням травлення, як синдром подразненого кишечника і дивертикулез, а також знизити ризик серцевого нападу.

Біла квасоля, яку ще називають білими бобами або морськими бобами, багата фолієвою кислотою, марганцем, харчовими волокнами, білком, фосфором, міддю, магнієм, залізом та вітаміном В1. Біла квасоля заряджає енергією, стабілізує рівень цукру в крові, забезпечує організм антиоксидантами та допомагає покращити пам'ять.

Чорна квасоля чи чорні боби мають м'яку розсипчасту структуру. Багаті багатьма корисними речовинами, як і інші види квасолі.

Як варити.Перед приготуванням квасолю потрібно замочити у холодній воді на 6-12 годин. Потім потрібно злити воду та варити квасолю у свіжій воді від 40 до 60 хвилин.

Сочевиця

Білок, який міститься в сочевиці, добре засвоюється організмом людини. Вона лідирує серед усіх бобових культур за вмістом заліза. Також сочевиця багата на вітамін B1 і незамінні амінокислоти.

Ще один плюс у колонці корисних властивостей сочевиці – це високий вмістмагнію, при достатній кількості якого ваші вени та артерії можуть зітхнути з полегшенням. Магній зменшує опір та покращує потік крові, кисню та поживних речовин у всьому організмі.

Сочевиця корисна при розладах травлення, а також нормалізує рівень цукру в крові. Саме тому її рекомендують діабетикам.

Як варити.Опустити в киплячу воду і варити від 10 до 40 хвилин, залежно від сорту. Червона сочевиця буде готова через 10 хвилин, зелена – через 30 хвилин, а коричнева – через 40 хвилин. Останній сорт сочевиці вимагає попереднього замочування.

Нут

Нут також називають турецьким або баранячим горохом, бульбашкою, шишем та нахатом. Це дуже відома у Росії польова культура. Можливо, це пов'язано з тим, що основні райони вирощування нуту відносяться до посушливих спекотних місцевостей. Це продукт харчування, поширений у країнах Західної та Середньої Азії, Північної Африки, Північної Америки.

Нут - хороше джерело лецитину, рибофлавіну (вітаміну В2), тіаміну (вітаміну В1), нікотинової та пантотенової кислот, холіну. Нут багатий на білки і вуглеводи, як і всі бобові культури. У ньому містяться також корисні для імунітету та крові калій та магній.

Регулярне вживання нуту знижує рівень холестерину в організмі людини. Зміцнити кісткову тканинудопоможуть кальцій і фосфор, що знаходяться в нуті.

У нуті міститься марганець, що стимулює вироблення енергії організмом. Ще один плюс - низька калорійність нуту, внаслідок чого його часто використовують у різних дієтах.

Як варити.Нут слід замочити у воді на 4:00, потім варити 2:00. За 40 хвилин до закінчення варіння посолити.

Соєві боби

Якщо ви не вживаєте соєві боби, ви позбавляєте себе готового еліксиру молодості. Найкраще, що ви можете зробити, щоб відновити захист своїх клітин від старіння та пов'язаних із ним захворювань, - це наситити їх речовинами, що знаходяться в соєвих бобах.

Бобові овочі - культурні рослинисімейства бобових, що вирощуються для отримання овочів у вигляді молодих бобів, званих лопатками, а також недозрілого насіння у стадії молочно-воскової зрілості (при дозріванні їх смак стає грубим і крохмалистим).

Поняття бобових овочів тісно переплітається із поняттям зернобобових культур. Справа в тому, що загальним для всіх овочів є те, що в їжу вживають соковиту частину рослин. Тобто насіння, кора, сухе насіння - це вже не овочі. Існує цікавий момент, що стосується деяких круп. У кулінарії крупою називають харчовий продукт, Що складається з цільних або подрібнених зерен круп'яних (гречка, рис, кукурудза), інших зернових (ячмінь, пшениця) та бобових (чечевиця, горох) культур. Плоди ряду бобових (наприклад, квасоля, маш) можуть бути перероблені в крупи, а можуть бути використані в їжу у вигляді овочевої страви або консервованих овочів (наприклад, консервована квасоля, зелений горошок).

Бобові овочі вживають у їжу у свіжому (молоді боби, насіння, проростки), консервованому, сушеному вигляді, після термічної обробки; вони є типовим компонентом багатьох національних кухонь. У нашій країні традиційний «асортимент» бобових менш широкий: звичайна квасоля, боби і горох. У країнах Азії та Америки бобові культури культивуються набагато ширше.

До бобовим овочамналежать такі овочеві культури:

Крилаті боби (спаржевий горох, крилата квасоля, квадратний горох)
Сочевиця звичайна (сочевиця харчова, сочевиця культурна)
Боб садовий (боб звичайний, боб російський, боб кінський, боб хлібний, фава)
Горох посівний (горох польовий, пелюшка, горох звичайний)

Бобові овочеві культури є унікальними з точки зору своєї поживної цінності. Бобові овочі надзвичайно багаті на повноцінні білки. Так вміст білків у насінні садового боба сягає 35 %. Білок включає всі незамінні та замінні амінокислоти та близький за своїм складом до білка м'яса та молока. Ця обставина робить бобові овочі незамінним та компонентом у харчуванні веганів (прихильників строго вегетаріанства, що повністю виключають споживання продуктів тваринного походження). Також бобові овочі багаті на вуглеводи, клітковину, вітаміни (С, B1, В2, В5, холін), залізо, калій, фосфор, кальцій, магній, метіонін, фосфоліпіди.

Трохи ботаніки

Бобові – сімейство дводольних рослин порядку Бобовоцвіті. Культурні бобові – це трав'янисті рослини одно-або багаторічні.

Плід рослини сімейства бобових у ботаніці так і називається «боб». Боб складається із двох довгих тонких стулок, з'єднаних краями. Усередині плоду міститься не велика кількістьпокритого тонкою шкіркою насіння (у овочевих бобових зазвичай 2-7), розташованих в одну лінію. Насіння кріпиться до черевного шва за допомогою коротких сім'яножок. Такий плід у популярній літературі та в побуті часто називається стручок, у побуті ж слово «боб» часто вживається для позначення власне насіння бобових. Колір насіння дуже різноманітний, форма куляста, овальна, сплощена, незграбна.

Форма боба (стручка), як правило, сплощена витягнута - пряма або вигнута. Коли плід дозріває, він зазвичай висихає і розкривається, з нього висипається насіння. У багатьох бобових рослин боб падає на землю нерозкритим.

Цікавою особливістю ряду рослин сімейства Бобові є симбіоз з мікроорганізмами, бактеріями-мікроаерофілами, здатними фіксувати молекулярний азот з атмосферного повітря та синтезувати органічні азотовмісні сполуки. Ці мікроорганізми живуть усередині особливих бульбочок, що виростають на корінні бобових рослин. Суть симбіозу полягає в наступному: мікроорганізми одержують від рослини воду з поживними речовинами, А рослина - частина азотних сполук, що утворилися в кореневій бульбочці за рахунок зв'язування азоту повітря. Такий симбіоз дозволяє бобовим рослинам нормально рости на бідному ґрунті. Бобові культури як не виснажують родючість грунту, а й примножують його, збагачуючи землю азотними сполуками.

Бобові овочі культивуються з давніх-давен. Так, нут (турецький горох) почав оброблятися Близькому Сході вже 7500 років тому! Неможливо уявити собі практично жодну кухню світу, де не використовувалися бобові овочі. Свіжі бобові овочі, як і крупи з цих культур, мають високу поживну цінність, містять велику кількість білків і вуглеводів, цінних вітамінів і мікроелементів. В останні роки велике поширення набули соєві продукти - замінники м'яса, смакові якості яких постійно зростають.

Застосування бобових овочів

Бобові – популярний харчовий продукт у всьому світі. Їх вживають у їжу в різному вигляді: у сирому, консервованому, сушеному, вареному, смаженому... З бобових овочів готують величезну кількість страв: перших, других, салатів... з крохмалю бобів мунг навіть роблять локшину фунчозу. Для багатьох народів бобові є одним із найважливіших джерел білка, здатним замінити за поживними властивостями хліб, крупу і навіть м'ясо. Для людей, які відмовилися від споживання тваринних продуктів, страви з бобових - один із найважливіших компонентів харчування. Широкого поширення набули продукти з сої та з її додаванням, наприклад місо, соєва олія, тофу, вегетаріанські котлети та сосиски.

Бобові часто культивують як кормові культури для сільськогосподарських тварин.

Такі рослини, як боб звичайний, сочевиця, горох, соя знайшли застосування в народної медицини, як кошти з досить широким спектромна організм. Так відвар сочевиці рекомендують приймати при нирковокам'яної хвороби, захворювання печінки. Настій і відвар стулок бобів корисний при цукровому діабеті, а зварені в молоці і потім розтерті боби прикладають до наривів та фурункулів для прискорення їхнього дозрівання. Регулярне вживання страв із сої запобігає розвитку раку молочної залози, матки та яєчників у жінок, раку передміхурової залози у чоловіків. Для лікування екземи, вугрів та гнійних ран до хворого місця прикладають кашку з недозрілого насіння гороху посівного або кашку з горохового борошна.