Соус із сметани для м'яса в духовці. М'ясо у сметанному соусі

Тушкована яловичина в сметані - ситний варіант приготування м'яса з апетитним підливом, який доповнить домашній обідній стіл або вечерю. Тушковане м'ясо, приготовлене за цим рецептом, відмінно гармонує з будь-яким овочевим або круп'яним гарніром. Якщо вам не хочеться гарнір, можна помастити шматком свіжоспеченого хліба в підливу, а шматки яловичини поїсти самостійно. Яловичина вважається низькокалорійним м'ясом і її часто використовують у дієтичному харчуванні. Але цей рецепт не можна віднести до малокалорійних, оскільки використовується сметана та олія.

Якщо ж вам важливо готувати саме дієтичну їжу, скористайтеся порадами з приготування:

беріть яловичину без жиру, найкраще підійде вирізка, вона м'якша;
смажте на антипригарній сковороді без жиру, але на сильному вогні;
замість сметани беріть знежирене молоко чи беріть нежирну сметану.

складові

яловичина – 300 г;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
сметана – 100 г;
олія соняшникова - для смаження;
сіль за смаком;
мелений чорний перець – до смаку;
хмелі-сунелі – 0,5 ч. л.;
паприка мелена - 0,5 ч. л.;
прованські трави – 1 ч. л.;
вода – 1 ст.

Приготування

Отже, візьмемося до підготовки інгредієнтів. Їх у рецепті дуже мало, якщо не враховувати спеції, що використовуються, які ви можете підібрати на свій смак. Очистіть цибулину від лушпиння. Сполосніть. Наріжте тонкими півкільцями. Якщо ви не любите крупно нарізану цибулю, наріжте її невеликими кубиками.

Свіжу яловичину добре промийте, обсушіть серветкою. Наріжте тонкими брусками поперек волокон м'яса. Чим тонше нарізане м'ясо, тим швидше воно приготується. Для гасіння краще купувати нежирну яловичину або телятину. Більше підійде корейка, шийна чи лопаткова частина туші. Якщо куплено молоду телятину (вік тварини 6-9 місяців), можна брати і м'ясо зі стегна.

У сковорідку з товстим дном налийте олію. Добре розігрійте його на великому вогні. Додайте нарізану цибулю та яловичину. Смажте на сильному вогні, іноді помішуючи, до невеликого зарум'янювання. Потрібно приблизно 10-15 хвилин, залежно від величини вогню плити.

Підготуйте каструльку для гасіння. Обсмажене м'ясо з цибулею перемістіть у підготовлену каструлю. Налийте воду. Краще взяти окріп, щоб швидше закипіло вміст каструльки. Після закипання зробіть вогонь тихіше, зверху накрийте кришкою і гасіть 1-1,5 години, щоб м'ясні шматочки стали м'якими і танули в роті.

Коли яловичина дійде до потрібного ступеня м'якості, додайте в каструлю сметану будь-якої жирності. Якщо є можливість, використовуйте жирну сільську сметану. Додайте сіль, подрібнений перець, мелену паприку, хмелі-сунелі. Перемішайте та спробуйте соус на смак. Якщо знадобиться, відкоригуйте на свій смак, додаючи ті чи інші прянощі. Дайте м'ясу закипіти і проваріть 5-7 хвилин|мінути| на маленькому вогні. На цьому етапі гасіння можна завершити. Гасити яловичину можна не тільки в сметанному соусі, а й у сметанно-томатному. Наприклад, до 100 г сметани взяти 1-2 столові ложки томатної пасти, пюре чи соку.

Як приготувати м'ясо на вечерю, що може бути простіше? Але можна приготувати просто м'ясо, а можна створити кулінарний шедевр за допомогою соусу та кількох додаткових інгредієнтів.

А-ля бефстроганів

Класична страва, яка спочатку подавалась у будинках знаті, а пізніше стала доступною всім. Соковита свинина з ніжним сметанним соусом стане чудовим варіантом для будь-якого обіду.

Промите, добре висушене м'ясо (можна використовувати серветки або рушники) нарізати на тонкі шматочки близько 7 мм завтовшки;
Отримані шматочки добре відбити, попередньо помістивши в пакет чи укрив харчової плівкою;
Отримані відбивні нарізати знову соломкою проти волокон;
Очищений лук нарізати на четвертинки і покришити тонкими півкільцями;
На середньому вогні розігріти сковороду та нагріти в ній 10 мл рослинної та половину вершкового масла;
Обсмажувати цибулю до м'якості, поперчивши та посоливши;
Як тільки цибуля стане прозорою - всипати до неї борошно і добре перемішати. Зменшити вогонь;
Потім додати томатну пасту та сметану. Якщо страва буде густою – додати трохи води;
Уварити соус до однорідного стану, постійно помішуючи;
На окремій сковороді розігріти масло і викласти в нього м'ясо;
Обсмажувати свинину на повільному вогні до 8 хвилин, поперчивши та посоливши;
З'єднати м'ясо та соус. Томити на повільному вогні до готовності. Присипати рубаною петрушкою та подавати.

Свинина в сметано-чесночному соусі на сковороді

Для пікантної, трохи гоструватої свинини ідеально підійде соус зі сметани та часнику.

свинина (можна використовувати філе, а можна м'ясо з кістки) – 400 г;
цибулина;
сметана – 200 мл;
запашний перець - ½ ч. л.;
сіль та мускатний горіх- за смаком;
часник - півголовки (можна варіювати);
лаврушка – пару штук;
олія вершкове – 20 гр;
рослинна олія – для обсмажування.

Витрачений час: 50 хвилин.

Калорії: 170.

Тушкована свинина з грибами у сметані

Гриби, як відомо, за вмістом білка прирівнюються до м'яса. Тому гриби, обсмажені разом із свининою у сметанному соусі – це ситне. корисна страва, Яке нікого не залишить байдужим!

Продукти:

свинина – 0,3 кг;
печериці – 100 гр;
сметана – 100 гр;
цибулина;
часник – зубчик;
сіль за смаком;
запашний перець – кілька горошин;
мускатний горіх – щіпку;
рослинна олія для обсмажування або свинячий жир – 10 гр.

Час приготування: 1 год.

Калорійність: 190 калорій.

Свинину помити і обтерти серветками, щоб забрати зайву вологу;
Нарізати м'ясо на невеликі брусочки 3-5 мм;
На сковороді розігріти масло або розтопити свинячий жир (можна використовувати надлишки, які зазвичай зрізаються з м'яса);
Кинути м'ясо на сковороду та обсмажувати близько 8 хвилин;
Помити та нарізати на пластинки гриби;
Як тільки свинина стане м'якою – додати до неї гриби та обсмажувати ще 3-4 хвилини;
Цибулю та часник почистити і порубати дрібно. Часник можна подрібнити за допомогою пресу;
Додати до м'яса овочі, сметану та всі спеції. Гасити 30 хвилин.

Свинина з білими грибами

Щоб зменшити калорійність страви та отримати ніжне, соковите м'ясо – його необхідно запекти в духовці разом із білими грибами.

Інгредієнти:

0,5 кг – свиняча шия;
200 гр – білі гриби;
2 цибулини (середні);
склянку сметани.;
олія для обсмажування;
спеції на смак.

Час приготування: 50 хвилин.

Калорійність: 190 ккал.

Шию підготувати та нарізати брусками поперек волокон (близько 2 см). Злегка відбити;
Вимиті гриби відварити 10 хвилин у невеликій кількостіпідсоленої води і дати стекти за допомогою дуршлагу;
Свинину обсмажити на сковороді до напівготовності (5 хв);
Цибулю покришити дрібними кубиками і спасерувати разом із грибами на сковороді 4 хвилини;
У форму викласти м'ясо, зверху овочі та залити все сметаною зі спеціями;
Запікати 20 хвилин|мінути| при 180 градусах.

Рецепт свинячої лопатки у сметано-гірчичному маринаді

Завдяки цьому соусу та мультиварці навіть жорстке м'ясо з лопатки свині стане соковитим та ніжним.

Продукти:

свиняча лопатка – 400 гр;
сметана – 3 ст. л.;
французька гірчиця – 1-2 ст. л.;
вода – 2 ст. л.;
борошно - 20 гр;
сіль - ½ ч. л.;
мелений перець – до смаку;
олія для обсмажування.

Час приготування: 60 хвилин.

Калорійність: 165 калорій.

М'ясо нарізати шматочками на власний розсуд. Соус у будь-якому випадку зробить його соковитим та м'яким, незалежно від товщини;
Висипати свинину в чашу мультиварки та смажити з відкритою кришкою 5 хвилин на режимі Жарка»;
Борошно висипати до м'яса та добре перемішати;
Сметану змішати з гірчицею та спеціями;
Вилити соус до м'яса, накрити кришкою та гасити на режим «Випічка» або «Гасіння» 40 хвилин;
Додати води, якщо потрібний рідкий соус;
Подавати страву гарячою.

При створенні м'ясних шедеврів варто пам'ятати:

Сметану краще купувати 30% жирності;
Навіть жорстке м'ясо можна зробити соковитим, якщо замаринувати його попередньо;
Щоб сметанний соус рівномірно покривав свинину, її попередньо варто запанувати у борошні;
Якщо потрібно соковите м'ясо, то смажити його краще на відкритій сковороді без кришки;
Для зручності нарізати треба трохи підморожене м'ясо і обов'язково проти волокон.

У результаті у будь-якої господині вийде смачна страва, що чудово виглядає на простій сімейній вечері або прийомі гостей. Головне – готувати з коханням!

У сметані - дуже смачна страва, а для того, щоб зменшити її калорійність, рекомендується змішувати сметану з водою. Далі у статті розглянемо кілька рецептів приготування

Рецепт № 1. у сметані

Інгредієнти:

м'ясо яловиче – 700 г;
сметана 15% - 120 г;
цибуля - 1 шт.;
сіль, приправи.

Нарізаємо яловичину дрібними шматочками. Слід зазначити, що менше будуть шматочки, тим швидше м'ясо приготується. Сковорідку з олією (у невеликій кількості) розігріваємо і викладаємо на неї яловичину. Масло необхідно лише для того, щоб м'ясо не пригоріло, коли ви його викладатимете на гарячу сковорідку. Адже під час пустить сік. Потім потрібно буде зменшити вогонь до мінімуму та накрити сковорідку кришкою. Кожних 7 хвилин необхідно помішувати м'ясо. Паралельно чистимо і миємо цибулю, потім нарізаємо кільцями. Цибулю додаємо до яловичини і гасимо деякий час, поки вона не підсмажиться. Сметану розбавляємо водою 50 на 50, додаємо сіль, приправи до смаку і заливаємо отриманою сумішшю м'ясо. Залишаємо яловичину гасити під закритою кришкою на маленькому вогні. За хвилин 20 вона буде готова. Яловичина, тушкована в сметані, виходить дуже м'якою, соковитою та смачною. І найголовніше, ця страва - нежирна і дуже поживна.

Рецепт №2.Яловичина, тушкована у сметані

яловичина – 1 кг;
цибуля - кілька штук;
сметана – 400 г;
перець мелений чорний;
сіль;
лист лавровий;
масло рослинне.

Яловичину необхідно помити, обсушити та нарізати невеликими шматочками. Потім посипати перцем, сіллю і обсмажити на олії до утворення скоринки. Після цього м'ясо перекладаємо у сотейник. Цибулю потрібно очистити, помити нарізати півкільцями та обсмажити. Потім цибулю викласти зверху на м'ясо та залити сметаною (попередньо розведеною у воді). Гасити яловичину необхідно близько двох годин. Під кінець її приготування слід додати лавровий листі гасити ще хвилин 12. Після цього м'ясо необхідно залишити ненадовго (хвилин на 10), щоб воно трохи охололо. Яловичина, тушкована в сметані, готова до вживання.

Рецепт №3.Яловичина, тушкована в духовці

Інгредієнти для приготування:

яловичина – 2 кг;
часник – 11 зубчиків;
морква – кілька штук;
сіль, спеції;
масло рослинне;
зелень.

М'ясо потрібно помити, видалити плівки. Часник очистити, моркву також очистити і промити, потім натерти на тертці. Змішати моркву, спеції, часник і нашпигувати отриманою масою м'ясо. Після цього злегка обсмажити яловичину на олії. Потім помістити її у рукав чи фольгу і випікати близько двох годин (180 градусів).

Рецепт №4. Тушкована яловичина по-італійськи

Інгредієнти:

кориця – 1 паличка;
гвоздика – 4 шт.;
горошок запашний - 3 шт.;
перець чорний – 6 горошин;
олія оливкова - 3 ложки їдалень;
яловичина – 1.5 кг;
цибуля - 1 шт.;
часник – 4 часточки;
селера - 2 стрілки;
морква – кілька штук;
вино сухе червоне – 1 склянка;
томати – 700 г;
петрушки.

Для початку потрібно змішати корицю, гвоздику, чорний горошок і розмолоти в кавомолці, щоб утворився порошок. Розігріти оливкову олію і обсмажувати м'ясо з обох боків близько 12 хвилин. Потім помістити в слоукуккер.

Після цього цибулю обсмажити до коричневого кольору і додати часник, моркву, селеру і обсмажити близько 4 хвилин. Всипати подрібнені спеції в кавомолці та ще обсмажити кілька хвилин. Потім долити червоне вино і готувати ще хвилин 12. У цю суміш додати томати, нарізані шматочками. На м'ясо, яке знаходиться у слоукуккері, викласти приготовлену суміш та готувати в режимі low близько 8 годин.

Якщо ви любите м'ясні страви, тоді ці рецепти стануть чудовою знахідкою. Адже яловичина в сметані, тушкована в сковорідці чи духовці – це дуже смачно!

Вероніка 04.11.13
Дуже часто сама готую таку страву і вона одна з коханих у нашій родині. Щоправда, є одне але. Я не роблю сметанний соус. Сметану я заміняю майонезом. Мені здається, що він надає велику гостроту цій страві. І звичайно, не кладу муку. При термічної обробкиборошно загусне, якщо його перетримати. А повторна обробка в духовці може зробити борошно просто твердим і не просочити свинину.

Олена
Вероніка, при готуванні м'ясо завжди випускає сік, і борошно якраз і призначене, щоб сік перетворився на смачний соус. Звичайно, якщо використовувати майонез, то мука не потрібна.

Maria 28.11.13
Зі сметаною чудово виходить багато запечених страв, це хороший замінник майонезу для тих, хто його або не любить, або здоров'я не дозволяє. Я теж готую таку свининку, правда нічого не обсмажую - для мене це занадто жирно, а цибулю я люблю з хрустким, тому викладаю його сирим на м'ясо.

Антон 23.12.13
Я часто сам готую, мені подобатися пригощати своїх друзів різними смаколиками, знайшов цей рецепт, він мені здався цікавим і не складним, приготував і не розчарований результатом, друзі в захваті. Дякую.

Ольга Василівна 19.02.14
Хочу забрати цей чудовий рецепт та у вихідні приготувати таке апетитне м'ясо. У ході завжди майонез, що навіть сметану почали забувати на смак. Тому наголошую тільки на сметанному соусі!

Світлана 11.01.15
Я таку запечену свининку з сирною скоринкоюназиваю м'ясом французькою. Я ще іноді додаю пару шматочків бекону для запаху, виходить не гірше, ніж у ресторані;). Готую таку страву здебільшого на свята, і мої гості у захваті.

Аріна 20.01.15
Альона, хочу зробити Вам комплімент – господиня Ви чудова! Я вже переконалася, що за Вашими рецептами можна сміливо готувати будь-яку страву. Ось учора вирішила запекти м'ясо, зайшла на свій улюблений сайт та побачила таку чудову свининку у сметані. М'ясо вийшло найніжнішим, ароматним, із смачною сирною скоринкою. Усім рекомендую таке приготувати, не пошкодуєте.

Олена
Арино, дякую за комплімент, але мушу Вам сказати, що успіх будь-якої страви на 80% залежить від того, хто готує: наскільки уважно прочитали рецепт, з яким настроєм готували, які використовували продукти і т.д. У старанної господині майже завжди все виходить)))

Маргарита 01.02.15
Вийшло просто неймовірно смачно! Велике дякую вам Альона, чоловік просто в захваті від такої свинини. Користуюся вашим сайтом часто, особливо коли хочеться чогось такого.

Ольга 05.06.15
Здрастуйте, Олено! Велике Вам спасибі за всі рецепти. Я вже багато пробувала, і цей рецепт і курячі рулетики, і курку з картоплею в сметані. Виходить дуже смачно. Мій чоловік здивований, чому я так раніше не готувала та приховувала свої таланти))). Обов'язково пробуватиму нові ваші рецепти.

Олена
Ольга, дякую на доброму слові. Смачно готувати - це справді талант, і приховувати його не слід)))

Мишко 21.01.17
Дякую, дуже смачно, вся родина балдіє... Будемо користуватися саме вашим рецептом!

Олена 23.06.17
Дуже сподобався рецепт. Простий у приготуванні, а найголовніше смакота!

Тетяна 14.05.18
Нічого особливого начебто. А смачно, трохи з тарілкою не з'їла! Чудовий рецепт. Дякую! Не знайшлося твердого сиру, посипала підмороженим тертим плавленим – дуже смачно та ніжно вийшло. Ще раз Ваш сайт мене врятував!

Важко уявити повноцінний обід без гарячої закуски. Одна з найпростіших у приготуванні ситних і соковитих м'ясних страв – свинина, тушкована в сметані. Приготована таким чином, вона виходить ніжною, м'якою, запашною, поєднується практично з будь-яким гарніром. Така страва хочеться їсти у будь-яку пору року, вона прикрасить святковий стіл та підійде для сімейного обіду.

Особливості приготування

Досвідчений кулінар напевно знає, як смачно згасити свинину в сметані, але все ж таки цінні поради жодній господині не завадять.

Головний секрет смачної стравиіз свинини – правильний вибір м'яса. Для гасіння більше підійде вирізка із мінімальною кількістю жиру. У будь-якому випадку ніжне блюдо вийде зі свіжого м'яса від молодої свинки. Якщо ви бачите, що свинячий жир має жовтий відтінок, краще взяти інший шматок, де жир світлого кольору.
Перед приготуванням шматок свинини потрібно помити, видалити жилки та зайвий жира потім вже нарізати. Розмір шматків залежить від рецепту, але є одне загальне правило: нарізати м'ясо слід упоперек волокон.
Вибираючи спеції, можна експериментувати, але не дозволяючи собі надто сильно відходити від традицій. Традиційно підходящими для свинини вважаються всі види перців, включаючи паприку, лавровий лист, розмарин, часник, мускатний горіх, майоран, чебрець, базилік і комплексна приправа каррі. Тому краще складати комбінації із двох-трьох приправ, додаючи їх при цьому в помірній кількості.

Гасити свинину можна порційно або невеликими шматками, з овочами чи без них. Найчастіше її гасять у глибокій товстостінній сковороді або в казані. При цьому слід стежити, щоб рідина не випарувалася, інакше м'ясо підгорить, стане сухим. Можна згасити свинину і в мікрохвильовій печі, скориставшись програмою «Гасіння».

Свинина, тушкована в сметані порційно

свиняча вирізка – 0,5–0,6 кг;
цибуля – 100 г;
морква – 100 г;
рослинна олія – скільки піде на обсмажування м'яса;
сметана – 100 г;
сіль, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

Наріжте підготовлену свинину порційними шматками шириною приблизно сантиметром чи півтора.
Обсмажте в олії по 5 хвилин із кожного боку.
Поріжте кубиками або півкільцями цибулю, натріть крупно очищену моркву.
Покладіть цибулю з морквою до свинини, посмажте їх із м'ясом 5–10 хвилин.
Приправте та посоліть свинину, залийте сметаною. Накрийте кришкою сковороду і тушкуйте м'ясо на слабкому вогні 40 хвилин. За потреби підливайте воду.

Подавати тушковану в сметані свинину найкраще з картопляним пюре або відвареною картоплею. Можна замість гарніру подати овочевий салат.

Свинина тушкована в сметані в мультиварці

Склад:

свиняча вирізка – 0,6 кг;
цибуля – 0,2 кг;
морква – 0,2 кг;
борошно пшеничне – 50 г;
сметана – 0,2 л;
рослинна олія – 50 мл;
сіль, спеції – до смаку.

Рецепт з нагоди::

Спосіб приготування:

Свинину наріжте шматками приблизно одного розміру. Шматки не повинні бути надто маленькими або надто великими, оптимальний розмір – 3 см.
Очистіть цибулю та моркву. Цибулю поріжте півкільцями. Моркву натріть. Гарно у готовій страві виглядає морква, натерта на тертці для корейських салатів.
У чашу мультиварки влийте олію, покладіть яловичину і на 15 хвилин увімкніть режим смаження. Якщо мультиварка дозволяє вибрати продукт, відповідно виберіть м'ясо.
Через 7-8 хвилин роботи програми зупиніть її, додайте цибулю з морквою, перемішайте, ще через 5 хвилин роботи мультиварки посоліть, приправте м'ясо, всипте борошно і влийте 50 мл води, після чого дайте можливість мультиварці завершити програму.
Додайте|добавляйте| сметану, все розмішайте. Якщо сметана дуже густа, долийте ще трохи води.
Увімкніть на годину програму гасіння.

Свинина, тушкована в мультиварці, нічим не гірша за приготовлену в сковороді.

Свинина, тушкована у сметанно-чесночному соусі

Склад:

свинина – 0,6–0,7 кг;
цибуля – 0,2 кг;
часник – 3 зубчики;
борошно - 50 г;
сметана – 0,2 кг;
рослинна олія – скільки піде;
сіль за смаком;
чорний мелений перець – до смаку.

Спосіб приготування:

Підготуйте свинину, помивши її та нарізавши рівного розміру шматками.
Напівкільцями наріжте очищену цибулю.
Часник пропустіть через прес, змішайте зі сметаною, сіллю та перцем.
Обсмажте свинину у маслі до напівготовності. Багато олії додавати не потрібно, тому що свинина містить жир, який з неї в процесі смаження витоплюватиметься.
Додайте цибулю і посмажте з нею м'ясо 10 хвилин, не забуваючи її перемішувати.
Перекладіть м'ясо в сотейник, залийте водою, щоб вона повністю покривала свинину, поставте тушкуватися протягом півгодини.
На сухій сковороді підігрійте муку|борошно|, поки|доки| вона не почне|
Додайте|добавляйте| сметану, перемішайте. Поваріть кілька хвилин.
Покладіть сметанний соус до свинини, розмішайте. Згасіть м'ясо під соусом 10 хвилин.

Перед тим як розкладати свинину по тарілках, приготовлену за цим рецептом, їй потрібно дати трохи настоятися. Подавати цю страву можна з будь-яким гарніром, попередньо посипавши рубаною зеленню. Дуже добре підійде до нього кінза.

Свинина, тушкована у сметані з картоплею

свиняча вирізка – 0,5 кг;
бульйон – 1 л;
картопля – 0,5 кг;
цибуля – 100 г;
морква – 100 г;
селера стеблова – 50 г;
часник – 1 зубчик;
сметана – 100 г;
молоко – 100 мл;
цукор – 5 г;
сіль за смаком;
чорний мелений перець – до смаку;
рослинна олія – 25 мл;
борошно - 20-25 р.

Спосіб приготування:

Свинину наріжте як м'ясо для бефстроганова.
Дрібно поріжте часник.
Обсмажте часник на сковороді, інтенсивно помішуючи його, покладіть у неї м'ясо і смажте 10 хвилин.
Невеликими шматками наріжте цибулю, моркву та селеру. Картопля наріжте брусочками. Покладіть овочі до свинини, залийте бульйоном.
Коли бульйон закипить, посоліть і поперчіть блюдо, закрийте кришкою, зменште вогонь і загасіть 20 хвилин.
Змішайте молоко з|із| мукою|борошном|, влийте до свинини.
Додайте|добавляйте| сметану, цукор, перемішайте.
Гасіть, перемішуючи, поки соус не загусне.

Свинина, тушкована з картоплею в сметані, - це самостійна страва, яку подають без гарніру.