แบคทีเรียกรดแลคติคอาศัยอยู่ตรงกลาง แบคทีเรียกรดแลคติค: ประเภทการจำแนกความหมาย
เรียงความ
กรดแลคติคสเตรปโตคอคกี้
1. แนวคิดพื้นฐานเกี่ยวกับแบคทีเรียกรดแลคติค
แบคทีเรียกรดแลคติก จุลินทรีย์ ซึ่งกลายเป็นกรดแลคติคหมักจากนม (ผลิตภัณฑ์จากนม) ซึ่งกลายเป็นกรดแลคติคจากเปลือกนมหมัก ทันทีที่กรดละลาย นมก็จะล้าหลัง แบคทีเรียกรดแลคติคสามารถเข้าถึงได้ด้วยแท่งไม้และโคคา คำโกหกประการแรกต่อหน้าแบคทีเรียที่เป็นกรดและพลังของพวกมันจะหมดลง จากการจำแนกประเภทของเลห์มันน์และนอยมันน์ แท่งไม้ร่วมกับแบคทีเรียที่มีความเป็นกรดชนิดอื่น ๆ จะกลายเป็นกลุ่ม "Plocamobacteria" และตามข้อมูลของ Heim และ Schlirf ซึ่งเป็นกลุ่มของแบคทีเรียที่เป็นกรด ตามการจำแนกประเภทอเมริกัน (Bergey) แบคทีเรียกรดแลคติคทั้งหมดผลิตสายพันธุ์พิเศษ - Lactobacil-laceae ตัวแทนที่สำคัญที่สุดของกลุ่มคือคุณ บุลการิคัส, คุณ. คอเคซิคัสและอื่น ๆ เมชนิคอฟ วาส bulgaricus propionation เพื่อทดแทนพืชในลำไส้ "ป่า" ในมนุษย์ แบค. mazun, ตั๊กแตน 2.7-21 ม. และตั๊กแตน 1 - 1.1 ม., nonrukhoma, แท่งแกรมบวก; ไม่เติบโตบนสื่อมีชีวิตปฐมภูมิ บนวุ้นที่มีเวย์นม จะทำให้โคโลนีคงตัวโดยมีขอบไม่เท่ากันและมีปลายเหมือนเส้นผมในโดว์คิลล์ ใส่ในมัตสึนะ ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์นมที่เตรียมใน Virmenia เหมือนกับ LactobaC อย่างเห็นได้ชัด คอซิคัส.-L actobac. แลคติส แอซิได ไลค์มันน์ ครีมของแบคทีเรียกรดแลคติกที่ผ่านการบำบัดนั้นผสมด้วย Lactobacillus Boas-Op p 1 e g i ซึ่งเติบโตในช่องคลอดซึ่งเป็นปัจจัยหลักในกรณีของมะเร็งในช่องคลอด Lactobacillus helvetieus (syn. Vas. caseiFreudenreich'a), การมองเห็นของนมเปรี้ยวและนม; Lactobacillus bu-sae asiaticus (Bact. เพื่อสกัดการเจริญเติบโตเร็วที่สุดของจุลินทรีย์กรดแลคติกทุกประเภท Omelyansky แนะนำ Kohendy agar: นม 1 ลิตรต้มเป็นเวลา 5 นาทีเติม 1.5 cm3 และเติม 300 cmg ต่อน้ำ 1 ลิตร 3 เจลาติน กรัม, เปปโตน 15 กรัม และ 20 กรัม.. ส่วนผสมถูกให้ความร้อนในหม้อนึ่งความดัน กรองและฆ่าเชื้อ , kumis ta in)
ในธรรมชาติ แบคทีเรียกรดแลคติคเจริญเติบโตบนพื้นผิวของพืช (เช่น บนใบ ผลไม้ ผัก ธัญพืช) ในนม ในผิวหนังชั้นนอกและภายในของมนุษย์ สัตว์ นก ปลา (เช่น ใน ลำไส้ ดิน บนผิวหนัง ปาก จมูก และตา) ดังนั้น นอกเหนือจากบทบาทในการผลิตเม่นและอาหารแล้ว แบคทีเรียกรดแลคติคยังมีบทบาทสำคัญในธรรมชาติการดำรงชีวิต เกษตรกรรม และชีวิตมนุษย์ตามปกติ การไหลเข้าของอุตสาหกรรมเร่งการผลิตแบคทีเรียกรดแลคติค โดยอาศัยสายพันธุ์จำนวนเล็กน้อยที่ดัดแปลงสำหรับโรงงาน มิฉะนั้น การพัฒนาตามธรรมชาติของแบคทีเรียเหล่านี้จะยังคงส่งผลให้สุขภาพของมนุษย์ปราศจากอันตราย
ความรู้ของเราในด้านจุลชีววิทยา พันธุศาสตร์ และชีววิทยาเกี่ยวกับพลาสมิดของแบคทีเรียกรดแลคติคกำลังก้าวไปข้างหน้าอย่างรวดเร็ว การวิจัยเพื่อเปิดเผยกลไกระดับโมเลกุลของการถ่ายโอน การควบคุม และการแสดงออกของยีน
แลคโตค็อกคัส แลคติส และแลคโตคอคคัส เครมอริสก่อนที่แบคทีเรียกรดแลคติคจะเกิดขึ้น สเตรปโตคอคคัส. สิ่งมีชีวิตเหล่านี้พัฒนาตามธรรมชาติในนมและจากแบคทีเรียกรดแลคติคสกุลแรกที่ได้รับการฉีดวัคซีนโดยนักจุลชีววิทยา กลิ่นของแม่คนนี้เกิดจากโครงสร้างแอนติเจนในสถานีเซลล์
บทบาทของมันในการหมักกรดแลกติกและการหมักในฐานะวัฒนธรรมเริ่มต้นทำให้เกิดความสนใจในด้านจุลชีววิทยาและพันธุศาสตร์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับการพัฒนาระบบการถ่ายโอนและการโคลนยีนแบบใหม่ ทำให้สามารถปรับปรุงการเพาะเลี้ยงเชื้อเริ่มต้นที่สดใหม่ได้โดยตรง เช่น ในอุตสาหกรรมนม แนวทางนี้รวมถึงโปรแกรมคลาสสิกสำหรับการปรับปรุงวัฒนธรรมเพื่อเพิ่มความต้านทานต่อแบคทีริโอฟาจ สร้างความน่าเชื่อถือและกิจกรรมของวัฒนธรรม ในขณะเดียวกันก็กำจัดอิทธิพลที่ไม่จำเป็น การระบุจุลินทรีย์เกรดอาหารว่าเป็นแบคทีเรียหลักในการสังเคราะห์โปรตีนซึ่งได้รับการดัดแปลงพันธุกรรม จะให้แรงจูงใจเพิ่มเติมสำหรับการวิเคราะห์ทางพันธุกรรมที่มีรายละเอียดมากขึ้น
2. การจำแนกประเภท
แบคทีเรียกรดแลคติคซึ่งเป็นกลุ่มจุลินทรีย์ที่หมักคาร์โบไฮเดรตซึ่งมีกรดแลคติคที่สำคัญที่สุด
การจำแนกประเภทของแบคทีเรียกรดแลคติคไม่ได้ถูกกำหนดไว้อย่างชัดเจน สัญญาณของแบคทีเรียอาจแตกต่างกันอย่างมาก ซึ่งทำให้ยากต่อการจำแนกประเภท ขึ้นอยู่กับธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ที่หมัก เมื่อหมักเฮกโซส แบคทีเรียกรดแลคติคจะถูกแบ่งออกเป็นแบบโฮโมเฟอร์เมนเทชันและเฮเทอโรเฟอร์เมนเทชัน แบคทีเรีย Homofermentative ในนมเปรี้ยวจะย่อยกรดแลกติกเป็นส่วนใหญ่ และกรดฟูมาริกและเบอร์ชตินิก กรดร้ายแรง เอทิลแอลกอฮอล์ และคาร์บอนไดออกไซด์ในปริมาณเล็กน้อย การหมักแบบเฮเทอโรเฟอร์เมนเททีฟ - เมื่อใช้ร่วมกับกรดแลคติกจะละลายกรดโอติกเอทิลแอลกอฮอล์คาร์บอนไดออกไซด์และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ในปริมาณที่มากขึ้นอย่างมีนัยสำคัญกรดวิโคริกที่มีขมิ้น 50% โดยส่วนใหญ่เมื่อจำแนกประเภทจะคำนึงถึงรูปร่างของเซลล์จากจิตใจเพื่อศึกษาวัฒนธรรมในส่วนตรงกลาง พื้นฐานของประเภทนี้ยังเป็นสัญญาณของการหมักในคาร์โบไฮเดรตการบริโภคสิ่งมีชีวิตในร่างกายและการห่อหุ้มด้วยแสงของกรดแลคติค การจำแนกประเภททางวิทยาศาสตร์ครั้งแรกของแบคทีเรียกรดแลกติกมีพื้นฐานมาจากทฤษฎี Orla-Jensen ของชาวดัตช์ในปี 1919 แบคทีเรียกรดแลกติกแบ่งออกเป็นวงศ์ Lactobacillaceae ซึ่งแบ่งออกเป็นสายพันธุ์ Lactobacilleae (สกุล Lactobacillus) และ Streptococeacocus (ให้กำเนิด) ในการปลูกองุ่นแบคทีเรียกรดแลคติกแพร่หลายและมี 3 canopies: Lactobacillus, Pediococcus, Leuconostoc
แบคทีเรียกรดแลคติคที่ถูกดูดซึมเข้าสู่ลำไส้และลำไส้กลายเป็นจุลินทรีย์ในการสะสมของเยื่อเมือก ไบฟิโดแบคทีเรียเป็นที่นิยมอย่างมาก แบคทีเรียบางชนิดจะสั่นเอนไซม์ที่สลายโปรตีนให้เป็นอนุภาคง่ายๆ ที่สามารถย่อยได้โดยเม่นอายุสั้น ยาปฏิชีวนะบางตัวสั่น ซึ่งทำให้หน่วยงานรักษาและป้องกันผลิตภัณฑ์นมหมัก
การเพาะเลี้ยงแบคทีเรีย ได้แก่ เทอร์โมฟิลิก (รักความร้อน) และเมโซฟิลิก (รักเย็น) แบคทีเรียที่ชอบความร้อนทำงานและมีเมโซฟิลิกต่ำกว่า ชื่อของผลิตภัณฑ์กรดแลกติกที่มีแบคทีเรียที่มีชีวิตรวมถึงคำนำหน้า "bio-", "acido-", "bifido-", "lacto-" แบคทีเรียหลายชนิดอาจบุกรุกร่างกายได้หลายวิธี การศึกษาอนุกรมวิธานล่าสุดได้ศึกษาสปีชีส์ภายในสกุล สเตรปโตคอคคัสและแนะนำการเปลี่ยนแปลงเพื่อหลีกเลี่ยงการเพาะเลี้ยงเชื้อเริ่มต้นจากนมที่มีโซฟิลลิก ผ่าน zagalni risi ระหว่าง ส.แลคติสі เอส. ครีมอริส, ฉบับที่ 9 ของการจัดกลุ่ม Kerivnitsva Bergi Systematic Bacteriology (เล่มที่ 2) ส.แลคติส, S. diacetylactis, і เอส. ครีมอริสเป็นหนึ่งความหลากหลาย (ชุด): ส.แลคติส. Harvey และ Furrow ระบุสายพันธุ์ที่สำคัญของ S.lactis, S. diacetylactis และ S.lactis cremoris
อย่างไรก็ตาม ในปี 1985 Shleifer ta in เสนอให้จัดประเภทแลคติคสเตรปโตคอกคัสไว้ในสกุลใหม่ แลคโตคอคคัสจากการศึกษาเพิ่มเติมเกี่ยวกับการผสมข้ามพันธุ์ของกรดนิวคลีอิก ซูเปอร์ออกไซด์ดิสมิวเทสทางภูมิคุ้มกันวิทยา โครงสร้างกรดไลโปเตโชอิก การแสดงออกของไขมัน กรดไขมัน และองค์ประกอบของเมโนควิโนน อ่าน แลคโตคอคคัสได้รับการยกย่องจาก International Union of Microbiological Partnerships ในปี พ.ศ. 2529 ปัจจุบันอยู่ภายใต้ระบบการตั้งชื่อใหม่ ส.แลคติส, เอส. ไดอะเซทิแลกติส, เอส. ครีมอริสมีความหมายว่า แลคโตค็อกคัส แลคติส,แลคโตคอคคัส แลคติส ไดอะซิติแลคติสі แลคโตค็อกคัส แลคติส เครมอริส
เซนดินติดตั้งม่านผืนหนึ่ง แลคโตค็อกคัส แลคติสซึ่งเป็นไวโคริสต์ซิเตรตสำหรับขจัดไดอะซิติลชื่อเดิม แลคโตคอคคัส แลคติส ไดอะซิติลัส. แบคทีเรียกรดแลกติกที่เหลืออยู่นั้นพบได้ทั่วไปในอุตสาหกรรมนม และมีการใช้คำศัพท์เฉพาะทางและชัดเจนด้วยซ้ำ
. สัณฐานวิทยา
ตามรูปแบบของเซลล์ แบคทีเรียกรดแลคติคแบ่งออกเป็นรูปแบบโกโก้และคล้ายแท่ง เส้นผ่านศูนย์กลางของรูปแบบโค้กมีตั้งแต่ 0.5-0.6 ถึง 1 ไมครอน กลิ่นเหม็นปรากฏเดี่ยวๆ เป็นคู่ และดูเหมือนไวน์หลากหลายชนิด แบคทีเรียที่มีลักษณะคล้ายแท่งมีรูปร่างแตกต่างกันไป - ตั้งแต่คล้ายโกโก้สั้นไปจนถึงแบคทีเรียที่มีเกลียวยาว (ตั้งแต่ 0.7-1.1 ถึง 3.0 - 8.0 ไมครอน) แพร่กระจายเป็นรายบุคคลหรือเป็นเชือกเส้นเล็ก (รูปที่ div) รูปร่างของเซลล์ได้รับอิทธิพลอย่างมากจากการเก็บรักษาส่วนกลางและจิตใจในการเพาะปลูก ควรหลีกเลี่ยงการสร้างเซลล์คล้ายแท่งที่ถูกทำให้อ่อนลงในระหว่างการพัฒนาในตัวกลางเพื่อให้เอทิลแอลกอฮอล์ที่มีความเป็นกรดสูงผสมอยู่ในตัวกลางที่ขาดวิตามินบี 12 ภายใต้การกระทำของสารไอออไนซ์ รถตู้ แบคทีเรียกรดแลคติกซึ่งมีความสำคัญในการผลิตไวน์ ไม่หมักซุปเปอร์สตาร์ช เม็ดสี ส่งผลเชิงบวกต่อแกรม ไม่เปลี่ยนไนเตรตเป็นไนไตรต์ และมีลักษณะพิเศษคือตัวเร่งปฏิกิริยาที่ไม่ใช้งาน ผนังเป็นลูกบอลช่องว่างอิเล็กตรอนที่เป็นเนื้อเดียวกันขนาด 15-60 ไมครอน เยื่อหุ้มเซลล์ไซโตพลาสซึมอาจมีความหนาไบสเฟียร์ 75-85 A ไซโตพลาสซึมของแบคทีเรียกรดแลกติกประกอบด้วยไรโบโซมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 150 A ซึ่งเป็นพื้นที่ของวัสดุนิวเคลียร์ (นิวครอยด์) ซึ่งประกอบด้วยเส้นใยบาง ๆ ที่มีความกว้าง 20-25 A, ปล่อยออกมาจากดีออกซี
4. คุณสมบัติของจีโนมของแบคทีเรียกรดแลคติคมุมมองทางประวัติศาสตร์
การสังเกตของนักแบคทีเรียวิทยาย้อนหลังไปถึงทศวรรษที่ 1930 เป็นพื้นฐานสำหรับแนวทางปัจจุบันในด้านจุลชีววิทยาและพันธุศาสตร์ของแบคทีเรียกรดแลคติค
เมื่อแยกสายพันธุ์บางอย่างออก แอล.แลคติสนี่หมายถึงความไม่แน่นอนและการสูญเสียพลังงานในการสลายแลคโตส (Lac) อย่างไม่อาจเพิกถอนได้ รวมถึงการทำงานของโปรตีเอส (Pro)
ต่อมาในทศวรรษ 1950 Knetman และ Swarfling บรรยายถึงความไม่เสถียรของซิเตรต กลไกของของเสียที่ไม่สามารถเพิกถอนได้ของหน่วยงานด้านกรดแลคติคที่สำคัญเหล่านี้ในขณะนั้นยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด และคาดว่าจะมีการชี้แจงให้ชัดเจนในอนาคต
การวิจัยที่มีการอธิบายระบบการถ่ายโอนยีนระบบแรกได้รับการรายงานย้อนกลับไปเมื่อปี พ.ศ. 2505 Moyler-Madsen และ Jenson จัดแจงใหม่ (เปลี่ยนรูป) แอล.แลคติสด้วยเหตุนี้ซิเตรตจึงถูกดูดซึมและเพิ่มกลิ่นหอมของมอลต์ คล้ายกับเซนดินและใน แบคทีเรียที่มีฤทธิ์รุนแรงได้รับการกู้คืนเพื่อลดความต้านทานของสเตรปโตมัยซิน แอล.แลคติสC2 และความเป็นอิสระจากทริปโตเฟน แอล.แลคติส18-16. นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้การแลกเปลี่ยนทางพันธุกรรมมีบทบาทสำคัญในการเปลี่ยนแปลงวัฒนธรรมเริ่มต้น โดยไม่สามารถอธิบายชะตากรรมอีก 10 ประการต่อการสูญเสียทรัพยากรการเผาผลาญอย่างไม่อาจเพิกถอนได้
การวิจัยทางพันธุกรรมนี้ตีพิมพ์ในปี 1970 โดย McKay และมหาวิทยาลัยมินนิโซตา หลังจากคำเตือนของแมคเคย์ , แลคโตบาซิลลัสนั้นถูกกำจัดอย่างง่ายดายหลังจากที่เซลล์ของพวกเขาได้รับการบำบัดด้วยอะคริฟลาวีน ซึ่งเป็นสารก่อกลายพันธุ์และพลาสมิดของเหลวที่มีอยู่อย่างแพร่หลาย มีการตั้งสมมติฐานในปี 1972 ว่าสารประกอบที่ไม่เสถียรนั้นเป็นไปตามกฎที่เลียนแบบโดยพลาสมิดดีเอ็นเอ ในปี 1974 มีการลงทะเบียนพลาสมิดในแลคโตบาซิลลัส ซึ่งก่อให้เกิดการตรวจสอบสิ่งมีชีวิตเหล่านี้ชุดใหม่
การศึกษาล่าสุดได้กำหนดความกว้างและความสำคัญของแลคโตบาซิลลัสพลาสมิดในการหมักกรดแลคติกอย่างชัดเจน ปัจจุบันเป็นที่ชัดเจนว่าพลาสมิดเข้ารหัสสารหลายชนิด รวมถึงการสลายคาร์โบไฮเดรต (แลคโตส กาแลคโตส กลูโคส ซูโครส มานโนส และไซโลส) กิจกรรมโปรตีเอส; vikoristannya ซิเตรต; ระบบการแลกเปลี่ยนและการดัดแปลง การดูดซับฟาจ การรองรับการติดเชื้อฟาจ และกลไกทางเคมีอื่นๆ ที่ต่อต้านแบคเทอริโอฟาจ ความต้านทานต่อรังสีอัลตราไวโอเลต การกระทำของแอนติเจนของผนังเซลล์ ผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำและความทนทาน การผลิตและการคงอยู่ของแบคทีเรีย การผลิตนักการทูตและภูมิคุ้มกันต่อพวกมัน และยังมีความหนืดอีกด้วย
วิธีการวิเคราะห์พลาสมิดที่ได้รับการปรับปรุงได้รับการพัฒนาเพื่อตรวจสอบพลาสมิดของแลคโตบาซิลลัส ก่อนหน้านี้ ในการตรวจสอบพลาสมิด จะใช้กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอน ซึ่งต้องใช้เวลาและอุปกรณ์จำนวนมากในการระบุลักษณะมวลและจำนวนของพลาสมิดในตำแหน่งเฉพาะ เกิดเมื่อปี พ.ศ. 2521 ไคลน์ไฮเมอร์ และคณะ พัฒนาวิธีการที่รวดเร็วในการแสดงภาพพลาสมิดของแบคทีเรียกรดแลกติก และดำเนินการอิเล็กโทรโฟรีซิสในเจลวุ้นเพื่อดูพลาสมิด ในลักษณะที่สอดคล้องกับการวิเคราะห์อย่างรวดเร็วและด้วยตนเอง ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีขั้นตอนอื่นๆ มากมายในการดูพลาสมิด (โดยเฉพาะที่มีขนาดใหญ่) ที่ถูกขยายออกไปในแลคโตบาซิลลัส ซึ่งทำให้การวิเคราะห์ง่ายขึ้นมาก
ตั้งแต่ปลายทศวรรษ 1970 ถึงต้นทศวรรษ 1980 ระบบการถ่ายโอนยีน รวมถึงการวิจัยทางจุลชีววิทยา สรีรวิทยา และเทคโนโลยีเกี่ยวกับสิ่งมีชีวิตเหล่านี้ได้รับการพัฒนาและใช้งานอยู่
การถ่ายโอนมีบทบาทสำคัญในการตรวจสอบทางพันธุกรรมในระยะเริ่มแรก และอาจมีความสำคัญอย่างยิ่งในยีนโครโมโซมที่ปลูกฝัง การถ่ายทอดแลคโตบาซิลลัสที่เข้ารหัสด้วยพลาสมิดด้วยความช่วยเหลือของแบคทีเรียที่ตายแล้ว แอล.แลคติสบูลาได้รับการอธิบายครั้งแรกโดยแมคเคย์และฉัน ในปี พ.ศ. 2516 ในระหว่างการถ่ายโอนกิจกรรมแลคโตบาซิลลัสหรือโปรตีนโปรตีเอสที่เข้ารหัสพลาสมิด พลาสมิด Lac/Prt ที่มีอยู่ในพลาสมิดจะถูกผลิตขึ้น เหตุผลที่นำไปสู่การแปลงความเร็วที่ Lac/Prt พลาสมิด แอล.แลคติสซึ่งได้รับการแต่งตั้งจากเฮสัน การวิเคราะห์แบบภาคตัดขวางและแบบปิดที่กว้างขวางแสดงให้เห็นว่าการทรานดิวซิ่งที่สั้นลงของพลาสมิด Lac/Prt ถูกกระตุ้นโดยการระเบิดอย่างรวดเร็ว
ในปี 1979 Hesson และ Davis เช่นเดียวกับ Kempton และ Mackay รายงานเกี่ยวกับกระบวนการผันแลคโตบาซิลลัส ระบบส่งสัญญาณคอนจูกาทีฟความถี่สูงของเนซาบาร์ แอล.แลคติส712 ต.ค แอล.แลคติสML3 เกี่ยวข้องกับเซลล์เชิงซ้อนที่มีลักษณะเฉพาะ ได้รับการพัฒนาโดย Crason, Walt และ McKay ในระหว่างการถ่ายโอนพลาสมิดแบบผันโดยแลคโตบาซิลลัส หลีกเลี่ยงการปล่อยแบบจำลองและการสร้างหน่วยย่อย ในปี 1984 Andersen และ Mackay พบว่าหน่วยย่อยถูกสร้างขึ้นโดยการสังเคราะห์พลาสมิดสองตัว และมักจะรับรู้ถึงความถี่ที่สูงกว่าของการสังเคราะห์ในการผันคำกริยาครั้งที่สอง พวกเขาสันนิษฐานว่ามีคนกลางในช่วงเวลาแห่งความโกรธแค้น นอกจากนี้บริเวณด้านหลังยังรับผิดชอบในการแสดงออกของยีนที่ควบคุมการสะสมของเซลล์
ในปี 1987 Polzin และ Shimizu-Kadota สังเกตและแสดงลักษณะเฉพาะของการแทรกลำดับที่มีส่วนร่วมในรูปแบบการผันคำกริยาของ ML3 แลคโตบาซิลลัสพลาสมิดใน ML3 มีสำเนาของส่วนแทรกลำดับสองชุดคือ 1SS1S ซึ่งคล้ายกับลำดับ 1S26 ของแบคทีเรียแกรมลบ ยู แอล.แลคติส712 โดยโครโมโซมกำหนดการเจริญเติบโตของปัจจัยสถานะ ซึ่งแทนที่พลาสมิดที่รับผิดชอบในการถ่ายโอนการผันคำกริยาความถี่สูงในแลคโตบาซิลลัส
ในช่วงทศวรรษ 1980 Geisson ได้พัฒนาวิธีการในการสร้างและการต่ออายุของโปรโตพลาสต์ เช่นเดียวกับการคืนสภาพของโปรโตพลาสต์เพื่อที่จะรวมตัวและถ่ายโอนยีนได้สำเร็จในลักษณะที่สร้างโปรโตพลาสต์ ต่อมาในปี 1982 Geis, Kondo และ Mackay ประสบความสำเร็จในการพัฒนาโปรโตพลาสต์สำหรับการทรานส์เฟกชันที่เกิดจากโพลีเอทิลีนและการถ่ายโอนที่เกี่ยวข้อง ในการกำเนิดในปี พ.ศ. 2529 ได้มีการดำเนินการด้วยไฟฟ้าของเซลล์ทั้งหมด และในปี พ.ศ. 2430 แซนเดอร์สและนิโคลสันได้บรรยายถึงการเปลี่ยนแปลงที่เกิดจากโพลีเอทิลีนไกลคอลของเซลล์ทั้งหมด การเปลี่ยนแปลงและการพัฒนาวิธีการอิเล็กโตรโพเรชั่นที่มีประสิทธิภาพเกิดขึ้นในภายหลัง
การพัฒนาระบบการถ่ายโอนยีนที่มีประสิทธิภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งการผันคำกริยาและการเปลี่ยนแปลง การขยายตัวของพลาสมิดระหว่างแลคโตบาซิลลัสทำให้มั่นใจได้ว่าการเปรียบเทียบทางพันธุกรรมของการแก้ไขคุณสมบัติฟีโนไทป์ต่างๆ กับพลาสมิดที่แยกจากกัน การถ่ายทอดยีนอันล้ำค่าไปยังผู้ปกครองซึ่งอาจขาดแคลนก็แสดงให้เห็นความสนใจในเชิงพาณิชย์เช่นกัน
การเปลี่ยนแปลงยังมีบทบาทสำคัญในการพัฒนาวิธีการโคลนยีนและการติดตามการแสดงออกของยีนในระดับโมเลกุล กลยุทธ์การโคลนสองแบบได้รับการพัฒนา: การโคลนโดยตรงในแลคโตบาซิลลัส และการใช้เวกเตอร์กระสวยเพิ่มเติมสำหรับการโคลนโฮสต์ที่ต่างกัน เช่น ซังกีส สเตรปโตคอคคัส, บาซิลลัส ซับติลิสі เกลือ Escherichia.
การศึกษาระดับโมเลกุลดำเนินการโดยใช้เครื่องมือทางพันธุกรรมเพิ่มเติมที่มีอยู่ เดอ วอส, ฟาน เดอร์ วอสเซ่น และคณะ เป็นที่ยอมรับว่าการจัดลำดับของส่วนไรโบโซมโปรโมเตอร์และลำดับการสิ้นสุดของยีนแลคโตบาซิลลัสบางชนิดนั้นคล้ายคลึงกับแบคทีเรียแกรมบวกอื่น ๆ นอกจากนี้กอกต้าอิน. พบว่ามีลำดับโปรตีเอสเป็นสัญญาณ L. cremorisWg2 คล้ายกับโปรตีเอสของตระกูลซีรีน ซับติลิซิน.
ที่เกิดในปี 1980 มีความเกี่ยวข้องกับการพัฒนาและการสุกของขั้นตอนของพันธุศาสตร์แลคโตบาซิลลัส การค้นพบคุณสมบัติทางเครื่องมือทางพันธุกรรมได้อธิบายหลายแง่มุมของสิ่งมีชีวิตเหล่านี้
5. การสืบพันธุ์
แบคทีเรียกรดแลคติคจะเพิ่มจำนวนในเซลล์ใต้ผิวหนัง บางครั้งโดยการพันกัน กระบวนการสืบพันธุ์ของแบคทีเรียกรดแลคติคบางชนิดด้วยความช่วยเหลือของ gonidia ได้รับการอธิบายเมื่อมีการสร้างเม็ด (gonidia) ที่ปลายแท่งซึ่งจะเพิ่มขนาดยืดและเปลี่ยนเป็นแท่งรวมถึงการสร้างแบคทีเรียออกไซด์ แบบฟอร์มที่ถูกกรอง นักวิจัยชาวญี่ปุ่นได้เปิดเผยหลักฐานเกี่ยวกับกระบวนการสร้างสปอร์ในแบคทีเรียกรดแลคติค
. การเจริญเติบโตและการพัฒนา
ปัจจัยต่าง ๆ มีอิทธิพลต่อการเจริญเติบโตและการพัฒนาของแบคทีเรียกรดแลคติค
โรงเตี๊ยม Vugletseve. แหล่งพลังงานที่สำคัญที่สุดสำหรับแบคทีเรียกรดแลกติก ได้แก่ โมโนและไดแซ็กคาไรด์ (กลูโคส แลคโตส ซูโครส มอลโตส) รวมถึงกรดอินทรีย์ (ซิตริก มาลิก ไพรูวิก ฟูมาริก กรดโอโทอิก และกรดฟอร์มิก) ที่ความเข้มข้น 30 - 50 มคก./มล. กรดไขมันกระตุ้นการเจริญเติบโตของแบคทีเรียกรดแลคติค ได้แก่ กรดโอเลอิก กรดไลโนเลอิก และกรดลิโนเลนิก เนื่องจากขาดสารตั้งต้นที่ใช้หมัก แบคทีเรียกรดแลคติคคาร์บอนจึงสามารถละลายกรดอะมิโนในแหล่งพลังงานได้ ชิ้นส่วนเหล่านี้จะหมักโพลีแซ็กคาไรด์
โรงเตี๊ยม Azotne. แบคทีเรียกรดแลคติคจำนวนมากไม่สามารถสังเคราะห์ไนโตรเจนในรูปแบบอินทรีย์ได้ ดังนั้นจึงต้องการเจริญเติบโตเมื่อมีพวกมันอยู่ในสิ่งแวดล้อม สารละลายของแบคทีเรียกรดแลคติคเท่านั้นที่จะปล่อยสารประกอบแร่ธาตุไปเป็นไนโตรเจนเพื่อสังเคราะห์สารประกอบอินทรีย์จำนวนหนึ่ง สำหรับการเจริญเติบโตที่เพียงพอของแบคทีเรียกรดแลคติคจำเป็นต้องมีกรดอะมิโนจำนวนหนึ่ง: อาร์จินีน, ซีสเตอีน, กรดกลูตามิก, ลิวซีน, ฟีนิลอะลานีน, ทริปโตเฟน, ไทโรซีน, วาลีน
วิตามิน. แบคทีเรียที่มีลักษณะคล้ายแท่งทุกประเภทต้องการกรดแพนโทธีนิก ไบโอติน กรดนิโคตินิก และแบคทีเรียประเภทเฮเทอโรเฟอร์เมนติวิตีก็ต้องการไทอามีนเช่นกัน การบริโภคเบสพิวรีนและไทอามีนสัมพันธ์กับความต้องการกรดอะมิโนเบนโซอิกและโฟลิก
ผลลัพธ์อนินทรีย์. สำหรับการเจริญเติบโตและการพัฒนาของแบคทีเรียกรดแลคติค คุณจะต้องมีทองแดง น้ำลาย โซเดียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส ไอโอดีน ซัลเฟอร์ แมกนีเซียม และโดยเฉพาะแมงกานีส
แอลกอฮอล์. แบคทีเรียกรดแลคติคสามารถต้านทานการเติมแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นสูงขึ้นได้ การเสพติดการพัฒนาที่ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์สูงมีพลังลักษณะเฉพาะที่สังเกตได้อย่างกว้างขวางในแบคทีเรียทั้งแบบเฮเทอโรเฟอร์เมนติตีและโฮโมเฟอร์เมนติตี สายพันธุ์ของแบคทีเรียกรดแลคติคที่มีพลังงานในการสร้างกรดสูงจะมีความต้านทานต่อแอลกอฮอล์สูงสุด พืชผลอ่อนจะขยายพันธุ์ได้เร็วที่สุดเมื่อมีปริมาณแอลกอฮอล์สูง เมื่อเราอายุมากขึ้น อัตราการสืบพันธุ์ในสภาพแวดล้อมเหล่านี้จะลดลงตามธรรมชาติ ยิ่งเติมแอลกอฮอล์ลงไปตรงกลางมากเท่าไร การคูณก็จะเกิดขึ้นมากขึ้นเท่านั้น ผลการจับตัวของแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นสูงต่อแบคทีเรียกรดแลคติกจะเด่นชัดกว่าที่อุณหภูมิสูง ในอาหารเลี้ยงเชื้อด้อยคุณภาพซึ่งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียกรดแลคติคลดลง ความต้านทานต่อแอลกอฮอล์จะลดลงอย่างมาก การเพาะเลี้ยงแบคทีเรียจากยีสต์แบบ Trival จะเพิ่มความต้านทานต่อแอลกอฮอล์ ช่วงชีวิตของแบคทีเรียกรดแลคติคที่ไม่มีการเพาะเลี้ยงในอาหารที่มีแอลกอฮอล์ (เช่น ไวน์) จะมากกว่าในอาหารเลี้ยงเชื้อชนิดเดียวกันที่ไม่มีแอลกอฮอล์ถึง 2-4 เท่า ซึ่งหมายความว่าในสื่อที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ แบคทีเรียจะขยายตัวมากขึ้นและสะสมผลิตภัณฑ์จากการหมัก ในไวน์ใสในไวน์ห้องปฏิบัติการที่อุณหภูมิห้อง แบคทีเรียกรดแลคติคสามารถอยู่รอดได้นานกว่า 7 เดือน แอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นจะยับยั้งการทำงานของการเพิ่มจำนวนเซลล์ ฟังก์ชั่นการเจริญเติบโตอ่อนแอลง แอลกอฮอล์ในหลายชนิด โดยเฉพาะเมื่อพัฒนาตรงกลางซึ่งไม่เหมาะกับอาหาร ส่งผลให้เซลล์ส่วนท้ายมีขนาดเพิ่มขึ้น บางครั้งกลิ่นเหม็นก็ปรากฏเป็นเส้นด้ายงอยาว
รูปแบบของเซลล์แบคทีเรียกรดแลคติก: a - coca - Leuconostoc oenos (x 6000); b - Pediococcus cerevisiae (x 5,000); บีสติ๊ก – แลคโตบาซิลลัสคาเซอิ (x 8500); กรัม - แลคโตบาซิลลัส เบรวิส (x 5500)
ค่าพีเอช. แบคทีเรียกรดแลกติกมีลักษณะเฉพาะโดยเกณฑ์ pH ของกรดมาลิกแทนและขมิ้น ค่า pH ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย เช่น ไวน์ คือ 4.3-4.8 ค่า pH ที่เหมาะสมสำหรับกรดวิโคริกและกรดมาลิกคือ 2.9-3.0 ในน้ำตก Vinyatkovyh ค่า pH อยู่ที่ 2.85 และ 2.78 ค่า pH ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการหมักแบบ Malolactic คือ 42-45 ที่ pH สูงกว่า 4.5 การหมักแบบ Malolactic จะเข้มข้นขึ้น
อุณหภูมิ. แบคทีเรียกรดแลคติคส่วนใหญ่เติบโตในเขตอุณหภูมิที่แคบมาก ซึ่งส่งผลต่อความเร็วของการเจริญเติบโต การย่อยอาหาร และความต้องการอาหารด้วย แบคทีเรียกรดแลคติคที่เห็นได้จากไวน์ จะอยู่จนถึงแบคทีเรียมีโซฟิลิก กลิ่นเหม็นจะไม่แพร่พันธุ์ที่อุณหภูมิ 45°C อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเจริญเติบโตคือใกล้ 25°C-30°C อุณหภูมิที่ต่ำกว่า 15°C จะลดสภาพคล่องของการหมักแบบ Malolactic ลงอย่างมาก ไวน์เปรี้ยวในปริมาณเล็กน้อยกระตุ้นการพัฒนาของแบคทีเรียกรดแลคติค กลิ่นเหม็นเกิดจากกลุ่มจุลินทรีย์ที่มีขนาดเล็กมาก
ซัลเฟอร์แอนไฮไดรด์เป็นตัวยับยั้งแบคทีเรียกรดแลคติค ความเป็นพิษของมันอยู่ที่ความเป็นกรดของการไตเตรทของกลางน้ำ มันจะได้ผลแน่นอนเพราะค่า pH ต่ำ รูปแบบของ SO2 ที่ถูกผูกไว้จะยับยั้งแบคทีเรียกรดแลคติค และผลกระทบนี้จะยิ่งใหญ่กว่าเมื่อมี SO2 อยู่ แบคทีเรียเพิ่มมากขึ้น การหมักแบบ Malolactic น้อยลง ที่ความเข้มข้นของ SO2 ที่จับตัวกันที่ 90 - 120 มก./ลูกบาศก์เมตร การหมักแบบ Malolactic ในไวน์ที่มีค่า pH 3.2-3.3 แทบจะเป็นไปไม่ได้เลย
. กรดแลคติคสเตรปโตคอคกี้
ก่อนที่กรดแลกติกสเตรปโตคอกคัสจะมีเมโซฟิลิกสเตรปโตคอกคัสสเตรปโตคอคคัสแลคติส Str. cremoris และ Str. diacetilactis, Str. อะซิโตอินิคัส, Str. paracitrovorus (Leuconostoc citrovorum), Str. citrovorus (Leuconostoc citrovorum); thermophile Str. เทอร์โมฟิลัส; enterococci (กรดแลคติคสเตรปโตคอกคัสของลำไส้) Str. ของเหลว, Str. อุจจาระ, Str. ไซโมจีนส์, Str. ฟีเซียม, Str. ดูรัน, Str. โบวิส
เหล่านี้คือโคคาแกรมบวก (รูปที่ 27) ซึ่งสร้างหอกสั้นหรือยาว ข้อพิพาทและแคปซูลที่ไม่เกะกะไม่ได้รับการแก้ไข กลิ่นเหม็นจะถูกส่งไปยังจุลินทรีย์แบบไม่ใช้ออกซิเจน (microaerophiles) ส่วนใหญ่ไม่มีกิจกรรมโปรตีโอไลติกและไม่สร้างตัวเร่งปฏิกิริยา มีการสลายคาร์โบไฮเดรตโดยวิธีโฮโมหรือเฮเทอโรเฟอร์เมนเททีฟ (เช่นประเภทของการเชื่อมต่อกับกรดแลคติคผลพลอยได้จากการหมักจำนวนมาก - กรดร้ายแรง, อีเทอร์, แอลกอฮอล์, ไดอะซิติล ฯลฯ )
เมโซฟิลิก สเตรปโตคอคกี้. Mesophilic lactic acid streptococci ของเชื้อรา kefir ไม่ใช่กลุ่มที่เป็นเนื้อเดียวกัน ประกอบด้วยสารออกฤทธิ์ที่สร้างกรด (Streptococcus lactis, Streptococcus cremoris) และ Streptococci อะโรมาติก (Leuconostoc citrovorum และ Leuconostoc dextranicum)
ในเวลานี้ Streptococcus lactis และ Streptococcus cremoris ถือเป็นส่วนที่มีฤทธิ์มากที่สุดของจุลินทรีย์เชื้อรา kefir ซึ่งจะช่วยเพิ่มความเป็นกรดของสตาร์ทเตอร์ในปีแรกของการทำให้สุก
สเตรปโตคอคกี้ปรุงรสมีส่วนในการสร้างรสชาติและกลิ่นเฉพาะของเคเฟอร์ และด้วยการพัฒนาขั้นสูง สเตรปโตคอคกี้จึงสามารถผลิตแก๊สซิฟิเคชั่นได้ แลคติส (กรดแลคติคสเตรปโตคอคคัส) ถนนคลิตินี แลคติสมีรูปร่างกลมและมีลักษณะเป็นเซลล์รูปวงรี เชื่อมต่อกัน (diplococci) หรือรูปใบหอกสั้น เมื่อพื้นผิวของสื่อสิ่งมีชีวิตเติบโตขึ้น มันจะสร้างเศษซากและน้ำค้างในอาณานิคม อาณานิคมดินเหนียวมีลักษณะคล้ายเรือหรือรูปทรงโคเชต์ เป็นการดีที่จะเติบโตเมื่อมีกลูโคสและแลคโตส บนวุ้นไฮโดรไลซ์ที่มีไครดา จะมีการสร้างโซนเคลียร์รอบๆ โคโลนี (เนื่องจากมีกรดแลคติคอยู่ ครีดาจึงดูเหมือนจะแตกสลาย) สื่อที่ดีสำหรับการพัฒนาสเตรปโตคอกคัสคือนมไฮโดรไลซ์ สำหรับการเจริญเติบโตของวุ้นเลือด การเจริญเติบโตจะถึงประเภทแกมมา อุณหภูมิการเจริญเติบโตที่เหมาะสมคือ 30 °C ที่อุณหภูมินี้นมจะหมดไปใน 10-12 ปี นมเปรี้ยวมีความเรียบเนียน หนา มีความคงตัวที่ผันผวน พร้อมรสชาติและกลิ่นหอมของนมหมักบริสุทธิ์ ทุกเชื้อชาติ (พันธุ์) ทำให้เกิดความหนืด จึงไม่เหมาะสำหรับการหมักผลิตภัณฑ์นมหมักส่วนใหญ่ ถ. แลคติสไม่หมักแรมโนส ซูโครส หรือราฟฟิโนส กระจายเคซีนออกบ่อยๆ ความเป็นกรดเขตแดนที่เกิดขึ้นในนมระหว่างการเพาะปลูก Str. แลคติสอยู่ในช่วงระหว่าง ALE - 120 ° T (iono 130 ° T) โปรตีนจะถูกทำให้แคบลงและสายพันธุ์ที่ไม่ใช้งานซึ่งความเป็นกรดที่ จำกัด ซึ่งในนมจะสูงถึง 90-100 ° T สายพันธุ์ต่างๆ Str. แลคติสผลิตนิซินยาปฏิชีวนะที่ออกฤทธิ์มาก นอกเหนือจากการมีกรดแลคติคสเตรปโทคอกคัสแล้ว ผลิตภัณฑ์นมยังอาจได้รับผลกระทบจาก: ความหนืด, ความขม (เนื่องจากการเปปโตไนเซชันของนม) เป็นต้น ครีมอริส (Streptococcus vershkovii) Vіnเพิ่มขึ้นจาก Str. แลคติสเกิดจากการที่กอประเภทนี้มีแนวโน้มที่จะเติบโตในสายพันธุ์ lantsyuzhki มากกว่า รูปร่างและขนาดของโคโลนีจะคล้ายกับรูปร่างและขนาดของโคโลนี Str. แลคติส อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับ St. Cremoris 20-25°C สูงสุด 35-38°C หลังจากผ่านไป 12 ปี นมจะมีความคงตัวของเนื้อครีมที่ไหลลื่น ความเป็นกรดของเส้นเขตแดน กลั่นกรองโดย Str. cremoris ในนม 115°T พลังของเอนไซม์ก็เหมือนกัน ถ. Cremoris เติบโตใน Str. แลคติสหมักมอลโตส เดกซ์ทริน และซูโครส ถ. Cremoris จะไม่เติบโตที่อุณหภูมิ 40°C โดยมี NaCl 4% ที่ pH 9.2 ถ. Cremoris ไม่ทำให้เคซีน, ไอโนดา และซาลิซินเสื่อมคุณภาพ
การหมักกรดแลคติคแบคทีเรีย homofermentative
สเตรปโตคอคกี้แบบเทอร์โมฟิลิก
จุลินทรีย์กลุ่มนี้ถูกละเลยมาเป็นเวลานานโดยผู้สืบทอดของจุลินทรีย์ของเชื้อรา kefir สิ่งสำคัญคือชิ้นส่วนของผลิตภัณฑ์จะต้องสั่นสะเทือนที่อุณหภูมิต่ำมาก ดังนั้นจึงไม่ควรตำหนิจุลินทรีย์ที่ชอบความร้อน จำนวนจุลินทรีย์เหล่านี้จะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วเมื่ออุณหภูมิการเพาะปลูกเพิ่มขึ้น บทบาทของกรดแลกติกเทอร์โมฟิลิกในเชื้อ kefir และ kefir บางที Suttev สามารถอธิบายได้ กลุ่มนี้ปรากฏตัวในการรบกวนการเพาะเชื้อราทุกประเภท - อุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น, ลมที่เพิ่มขึ้น ฯลฯ การพัฒนาอย่างเข้มข้นในเชื้อทำให้ความเป็นกรดและการสำลักของกรดแลคติค mesophilic เพิ่มขึ้นอย่างสมบูรณ์
ต่อหน้าพวกเขาเราจะเห็น Streptococcus thermophilus Thermophilic Streptococci เมื่อเปรียบเทียบกับ Mesophilic Streptococci จะพัฒนาได้เร็วกว่าที่อุณหภูมิสูง Thermophilic Streptococci นอกเหนือจาก Mesophilic Streptococci แล้ว ยังหมักซูโครสอีกด้วย ดังนั้น เพื่อให้มองเห็นได้ ซูโครสจึงถูกเติมจากวัสดุเมล็ดพืชไปยังอาหารเลี้ยงเชื้อที่ปราศจากคาร์โบไฮเดรต รูปร่างและการเจริญเติบโตของเซลล์ในสเมียร์จะเหมือนกันกับสัณฐานวิทยาและการเติบโตของเซลล์ Str. ครีมาริส เนื้อชิ้นมีขนาดใหญ่สามชิ้น กระจายออกเป็นลักษณะของไวน์ที่แตกต่างกัน เอล สตรีต thermophilus มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง (อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 40-45°C สูงสุด 45-50°C) เมื่อเติบโตบนเนื้อเยื่อมีชีวิตแข็ง Str. เทอร์โมฟิลัสสร้างรูปร่างโค้งมนโดยมีโครงสร้างเป็นเม็ด พื้นผิว และดินคล้ายดินเหนียว บางครั้งมีความแข็งแรงของอาณานิคม ที่อุณหภูมิที่เหมาะสมการพัฒนาของสเตรปโตคอคคัสเทอร์โมฟิลิกจะเผาผลาญนมใน 3.5-6 ปีทำให้เกิดการไหลของครีมที่นุ่มนวลเหมือนครีม ความเป็นกรดของเส้นขอบคือ 110-120°T Streptococcus หลายสายพันธุ์มี diacetyl Thermophilus Streptococcus ไม่หมักมอลโตส เดกซ์ทริน และซาลิซิน ไม่แยกเคซีน
เอนเทอโรโคซี- กรดแลคติคสเตรปโตคอกคัสของการเดินในลำไส้ สามารถมองเห็นได้ ลิควิฟาเซียน (แมมโมคอคคัส), Str. อุจจาระ, Str. ไซโมจีนส์, Str. ฟีเซียม", Str. ดูรัน, Str. โบวิส กลิ่นเหม็นอาศัยอยู่ในลำไส้ของคนและสัตว์ ในหนอง และน้ำเสีย มีน้ำนมดิบในปริมาณมากและนมพาสเจอร์ไรส์และน้ำนมดิบในปริมาณน้อย
Enterococci มักมีหอกสั้นหรือเติบโตเป็นคู่ แตงกวามีรูปร่างกลมหรือรูปไข่ กลิ่นเหม็นสามารถเกิดขึ้นได้ที่อุณหภูมิ 10 หรือ 45°C ทนต่อเกลือในครัว (6.5%) เมทิลีนบลูและกรด (40%) ต่อปฏิกิริยาที่เหมาะสมของสารละลาย (pH 9.6) ต่อเพนิซิลินที่ความเข้มข้น 0.3 ยูนิต ใน 1 มล. ถึงอุณหภูมิสูง ความร้อนและความร้อนที่ 65°C เป็นเวลา 30 นาที หมักคาร์โบไฮเดรตส่วนใหญ่ มีความคล้ายคลึงกับ Str. แลคติส อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเจริญเติบโตคือ 37° แมมโมคอคคัสย่อยกรดแลคติค (110 - 115°T) และมีเอนไซม์ เช่น เรนเนต ซึ่งส่งผลให้การย่อยนมเกิดขึ้นที่ความเป็นกรดต่ำที่ 35-40°T การไหลตั้งแต่ต้นจะเนียนเรียบแล้วเอนไซม์ที่หมักจะข้นขึ้น (ดูได้เลยว่าเวย์หนาแค่ไหน) การหมักซอร์บิทอลและกลีเซอรีน มันสลายเคซีนและละลายเจลาติน ผลิตภัณฑ์นมเมื่อสัมผัสกับมาโมโคกิจะมีรสขมเนื่องจากการสะสมของเปปโตนจำนวนมาก อุจจาระ การปรากฏตัวของ diplococques ของ lancinus สั้นเติบโตขึ้น แมนนิทอลหมักทั่วไป ซอร์บิทอล และอาราบิโนสน้อยมาก นมลิตมัสต่ออายุ ภาวะเม็ดเลือดแดงแตกเกิดขึ้นกับวุ้นเลือด ไฮโดรไลซ์โปรตีน (โดยเฉพาะใน syrahs ซึ่งให้กลิ่นเฉพาะ) ไซโมจีนส์ ตามสัณฐานวิทยาและอำนาจทางวัฒนธรรมคล้ายกับ Str. ของเหลว เคซีนมักจะถูกจ่ายออกไปด้วย เพื่อตอบสนองต่อการเปลี่ยน enterococci อื่น จะเกิดการสลายเม็ดเลือดแดงอีกครั้ง และโซนต่างๆ จะถูกสร้างขึ้นบนวุ้นเลือดใกล้กับโคโลนี ภาวะเม็ดเลือดแดงแตกของเม็ดเลือดแดงมีความสำคัญเป็นสัญญาณของการทำให้เกิดโรคของจุลินทรีย์ ฟีเซียม. พลังนี้คล้ายกับพลังของ Str อุจจาระซึ่งหมักอาราบิโนส ซูโครส และซอร์บิทอลน้อยมาก มักใช้สารสีน้ำเงินในนม ไม่แพร่กระจายเคซีน durans (ตัวแปรของ Str. faecium) หมักแลคโตส กลูโคส มอลโตส ไม่ค่อยหมักซูโครส, ซาลิซิน, แมนนิทอล ไม่หมักอินนูลิน ซอร์บิทอล ราฟฟิโนส..โบวิส เบื้องหลังพลังของเขา คล้ายกับสเตรปโตคอคคัสเทอร์โมฟิลิก สเตรปโตคอคคัสสายพันธุ์นี้พังทลายลงเป็นเวลาหลายทศวรรษ พวกมันแตกต่างจากสเตรปโตคอกคัสอื่นๆ ที่มีความไวต่อเกลือในครัว พริกไทย ข้าวโพด และเมทิลีนบลูอย่างมาก อย่าเติบโตเกิน 10°C นมลิตมัสไม่อยู่ มันกรีดร้องบ่อยกว่านั้น อะราบิโนสไม่หมัก แต่ไซโลสมักจะหมัก
การหมักกรดแลกติกแบบ Homofermentative
การหมักกรดแลกติกแบบโฮโมเฟอร์เมนเททิฟ ซึ่งขึ้นอยู่กับวิถีไกลโคไลติกของการสลายตัวของกลูโคส เป็นวิธีเดียวในการกำจัดพลังงานให้กับกลุ่มยูแบคทีเรีย ซึ่งเมื่อทำการหมักคาร์โบไฮเดรต จะเปลี่ยนเป็นกรดแลกติกจาก tsukru 85% เป็น 90% แบคทีเรียที่อยู่ในกลุ่มนี้มีความแตกต่างทางสัณฐานวิทยา เหล่านี้เป็นโคคาซึ่งเติบโตในทรงพุ่มของ Streptococcus และ Pediococcus เช่นเดียวกับแท่งยาวหรือสั้นของสกุลแลคโตบาซิลลัส ส่วนที่เหลือแบ่งออกเป็นสามส่วน แบคทีเรียที่รวมอยู่ในแบคทีเรียสองตัว (Thermobacterium, Streptobacterium) ยังผลิตการหมักกรดแลคติคแบบโฮโมเฟอร์เมนเททีฟอีกด้วย แบคทีเรียทั้งหมดในกลุ่มนี้ได้รับผลกระทบเชิงบวกจากแกรม ไม่สร้างซุปเปอร์คิด และไม่ถูกทำลาย กลุ่มนี้มีความหลากหลายขึ้นอยู่กับองค์ประกอบนิวคลีโอไทด์ของ DNA: ความจุโมลาร์ของคู่เบส GC อยู่ระหว่าง 32 ถึง 51% การรวมตัวกันอย่างมีนัยสำคัญที่อยู่เบื้องหลังสัญลักษณ์นี้คือลักษณะของแบคทีเรียที่พบในดินและในสกุล
แลคเตตดีไฮโดรจีเนสซึ่งกระตุ้นการเปลี่ยนไพรูเวตไปเป็นแลคเตตนั้นมีความจำเพาะต่อสเตอริโอ ในสปีชีส์ต่าง ๆ มีไอโซเมอร์เชิงแสงที่แตกต่างกัน สิ่งสำคัญคือแบคทีเรียเหล่านี้จะผลิตกรดแลคติคในรูปแบบ D หรือ L สารที่สร้างส่วนผสมของรูปแบบ D และ L จะแทนที่ทั้งสองรูปแบบด้วยเอนไซม์ที่มีความจำเพาะเจาะจงทางสเตอริโอหรือแลคเตตเรสเมส
ในกลุ่มยูแบคทีเรียนี้ ความเป็นกรดของโมเลกุลจะไม่รวมอยู่ในการเผาผลาญพลังงาน แต่ไม่มีการเติบโตอย่างมีนัยสำคัญ 2, แล้ว. แอนแอโรบิกที่ทนทานต่ออากาศ เซลล์ของพวกเขามีเอนไซม์ฟลาวินจำนวนมาก ซึ่งช่วยต่ออายุความเป็นกรดของโมเลกุลเป็น H 2เกี่ยวกับ 2. เนื่องจากแบคทีเรียกรดแลคติกไม่สามารถสังเคราะห์กลุ่มฮีมได้ จึงมีเพียงคาตาเลสซึ่งเป็นเอนไซม์ที่เร่งการสลายเปอร์ออกไซด์ของน้ำ ดังนั้นสารตกค้างจึงสามารถสะสมในเซลล์ได้
ลักษณะเฉพาะของเมแทบอลิซึมเชิงสร้างสรรค์ของแบคทีเรียกรดแลกติกแบบโฮโมเฟอร์เมนเททีฟนั้นอธิบายได้อย่างอ่อนแอโดยของเหลวสังเคราะห์ทางชีวภาพซึ่งสะท้อนให้เห็นในการคงอยู่ของการเจริญเติบโตอย่างมากเนื่องจากการมองเห็นแกนสำคัญของสารอินทรีย์สำเร็จรูป (กรดอะมิโน ฯลฯ ) ทามินา กรุ๊ป บี, พูรินี, พิริมิดิน) เป็นผลให้แบคทีเรียกรดแลคติกผลิตแลคโตส (zukor นม) และมอลโตส (zukor ใบซึ่งถูกสร้างขึ้นในระหว่างการไฮโดรไลซิสของแป้ง) เพนโตซิน เอทิลแอลกอฮอล์ และกรดอินทรีย์อาจทำให้เกิดกลิ่นเหม็นได้เช่นกัน
ด้วยโปรคาริโอตที่ไม่ก่อโรคที่ทราบกันดีอยู่แล้ว แบคทีเรียกรดแลคติคจึงสามารถเข้าถึงสารตั้งต้นได้สูง การปรากฏตัวของแบคทีเรียเหล่านี้ต่อหน้าสารอินทรีย์สำเร็จรูปที่อยู่ตรงกลางบ่งบอกถึงความเป็นอันดับหนึ่งของการเผาผลาญเชิงสร้างสรรค์
แบคทีเรียกรดแลคติคมีอยู่มากมายซึ่งสามารถตอบสนองความต้องการสูงในสิ่งมีชีวิตและคาร์โบไฮเดรตจำนวนมากซึ่งการประมวลผลทำให้พวกเขาได้รับพลังงานเพิ่มขึ้นตามที่จำเป็น มีมากในนมและผลิตภัณฑ์จากนม บนพื้นผิวของพืชและในบริเวณที่มีเศษพืชตกค้าง ตรวจพบกลิ่นเหม็นในทางเดินสมุนไพรและเยื่อเมือกของสัตว์และคน
แบคทีเรียกรดแลคติคมีบทบาทสำคัญในกระบวนการเหล่านี้ ซึ่งใช้กันมานานในการกำจัดผลิตภัณฑ์นมหมักต่างๆ ในกระบวนการหมักเกลือและการดองผัก และหญ้าหมักในอาหารสัตว์ Kefir เป็นผลิตภัณฑ์จากฤทธิ์ของแบคทีเรียและยีสต์กรดแลคติค มีผลิตภัณฑ์นมหมักระดับชาติจำนวนมาก (คูมิส โยเกิร์ต ฯลฯ) สำหรับการเตรียม ซึ่งเราใช้วิโคริส อูฐ แกะ นมแพะ และเราใช้การหมักตามธรรมชาติและสารเชิงซ้อนของแบคทีเรียกรดแลคติคที่เก็บรักษาไว้เป็นสารตั้งต้น และยีสต์
แบคทีเรียกรดแลคติคยังมีบทบาทสำคัญในกระบวนการเตรียมน้ำเชื่อมและน้ำมันชั้นยอด ขั้นตอนแรกของการผลิตโปรตีนนมเกี่ยวข้องกับแบคทีเรียกรดแลคติค
การทำให้เปรี้ยวบนยอดจำเป็นต้องเอาน้ำมันด้านบนออกและดึงดูดแบคทีเรียในสกุล Streptococcus ครีมกรดแลคติคซึ่งผสมผสานกับอะซิโตอินและไดอะซิติลซึ่งทำให้น้ำมันด้านบนมีกลิ่นและรสชาติเฉพาะตัว สารตั้งต้นคือกรดซิตริก ซึ่งสามารถมีได้ถึง 1 กรัม/ลิตรในนม ปฏิกิริยาที่นำไปสู่การสังเคราะห์สารเหล่านี้เริ่มต้นด้วยการสลายกรดซิตริก:
นุสสน 2UNDS 2ซีโอเอช ช 3ช 2ซีโอเอช + ซี 2เอ็น 5ออสโซสน์ 2โซส2 เอ็น 5
กรดออกซิติกปรากฏอยู่ตรงกลางและกรดออกซาลิก (OCA) ดีคาร์บอกซีเลตซึ่งนำไปสู่การก่อตัวของไพรูเวต:
ซี 2เอ็น 5ออสโซสน์ 2โซส 2เอ็น 5ช 3โคโค่+ CO2 (1)
การเผาผลาญของ peruvate เพิ่มเติมเกิดขึ้นในสามวิธี: โมเลกุลบางส่วนถูกแปลงเป็นกรดแลคติค; อีกส่วนหนึ่งผ่านดีคาร์บอกซิเลชัน ซึ่งนำไปสู่การกำจัดตัวกลาง C2 ต่างๆ (อะซิติล-CoA และอะซีตัลดีไฮด์ "แอคทีฟ") และปฏิสัมพันธ์ระหว่างพวกมัน ซึ่งสิ้นสุดในการสังเคราะห์โมเลกุลไดอะซิติล ทำต่อไปจนกว่าอะซิโตอินจะละลาย:
CH3-CO-CO-CH3 + NAD * H2 CH3-ZNON-CO-CH3 + NAD + (2)
de CH3-CO-CO-CH3 คือไดอะซิติล และ CH3-CHON-CO-CH3 คืออะซีโตอิน
ลำดับปฏิกิริยานี้เกี่ยวข้องกับการกำจัดพลังงานของเซลล์ เมื่อรับรู้สิ่งนี้ จึงเป็นไปได้ว่า "ปัญหาของตัวรับ" ได้รับการแก้ไขด้วยวิธีเพิ่มเติม เนื่องจาก ประการแรก การสร้างไพรูเวตในปฏิกิริยา 1 ไม่ได้มาพร้อมกับการสังเคราะห์ NAD*H2 และอีกนัยหนึ่งคือ การสังเคราะห์อะซิโตอินจากไดอะซิติล (ปฏิกิริยา 2) จะต้องมีโมเลกุล NAD เพิ่มเติม * H2
แบคทีเรียกรดแลคติกซึ่งผลิตมอลโตสมีชะตากรรมเช่นเดียวกับผักดอง สำหรับผักสับละเอียด ให้เติมเกลือ 2-3% แล้วสร้างสารละลายที่ป้องกันไม่ให้เข้าถึงได้อีก การหมักกรดแลกติกเริ่มต้นขึ้นเอง กระบวนการที่คล้ายกันนี้เกิดขึ้นระหว่างการกักเก็บอาหารสัตว์ มีไว้สำหรับหมัก มวลเรดเบอร์รี่เป็นที่ต้องการอย่างมากในหญ้าหมัก เพื่อส่งเสริมพลังสำคัญของอาหารตรงกลาง เพิ่มกากน้ำตาล และเพื่อสร้างจิตใจที่เป็นมิตรต่อแบคทีเรียกรดแลคติค มวลโรสแมรี่จึงมีสภาพเป็นกรด การหมักกรดแลคติกที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติก็เกิดขึ้นในจิตใจเช่นกัน
วิสนอฟกี
แบคทีเรียกรดแลคติคเป็นกลุ่มของจุลินทรีย์แกรมบวกแบบไมโครแอโรฟิลิก ตามกฎแล้ว สิ่งเหล่านี้คือตัวแทนของปากกาที่มีลักษณะคล้ายโกโก้หรือคล้ายแท่งซึ่งไม่ทำลายและไม่ป้องกันสปอร์ แลคโตบาซิลลา(ตัวอย่างเช่น ,แลคโตค็อกคัส แลคติส, แลคโตค็อกคัส เครมอริสหรืออย่างอื่น แลคโตบาซิลลัส แอซิโดฟิลัส).
จีโนมของแบคทีเรียเหล่านี้ประกอบด้วยโครโมโซมแบบวงกลมปิดซึ่งเข้ารหัสข้อมูลทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับชีวิตตลอดจนองค์ประกอบทางพันธุกรรมเพิ่มเติม - พลาสมิดและทรานสโพซอน ส่วนที่เหลือสามารถให้ข้อมูลทางพันธุกรรมที่จำเป็นต่อร่างกายของผู้ปกครองเพื่อความอยู่รอดในจิตใจของเด็ก พลาสมิดสามารถเข้ารหัสพลังต่างๆ เช่น การสลายคาร์โบไฮเดรต, การทำงานของโปรตีเอส, การดื้อยาปฏิชีวนะ, การต้านทานต่อรังสีอัลตราไวโอเลต, การรองรับการติดเชื้อฟาจ และกลไกทางเคมีอื่นๆ ที่ต่อต้านแบคเทอริโอฟาจ, การผลิตแบคเทอริโอซิน รวมถึงความหนืด เป็นต้น
การจัดเรียงลำดับของส่วนของไรโบโซม โปรโมเตอร์ และลำดับการสิ้นสุดของยีนแลคโตบาซิลลัสบางยีนที่คล้ายกับแบคทีเรียแกรมบวกอื่นๆ
การถ่ายโอนยีนเกิดขึ้นผ่านกระบวนการผันและการเปลี่ยนแปลงเพิ่มเติม สิ่งสำคัญที่เหลือคือการพัฒนาวิธีการโคลนยีนและการแสดงออกทางโมเลกุลของยีน
การศึกษาพันธุศาสตร์ของแบคทีเรียเหล่านี้มีประโยชน์ทั้งในด้านวิทยาศาสตร์และเชิงพาณิชย์เนื่องจากคุณค่าของพวกมัน แบคทีเรียกรดแลคติค นอกเหนือจากบทบาทในอุตสาหกรรมการแพทย์แล้ว การผลิตอาหารและอาหารสัตว์ยังมีบทบาทสำคัญในธรรมชาติและชีวิตมนุษย์ตามปกติ สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับการสร้างกลไกในการถ่ายทอดคุณสมบัติที่ทำให้เกิดโรค การดื้อยาและดำเนินการศึกษาต่างๆ เพื่อปรับปรุงการปรับแต่งวัฒนธรรมเหล่านี้
รายการอ้างอิง
1) Belenovsky R. จุลินทรีย์กรดแลคติคและการบำบัดด้วยแบคทีเรีย (จุลชีววิทยาทางการแพทย์ แก้ไขโดย L. Tarasevich เล่ม II, เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก-เคียฟ, 2456)
) Bur'yan N., Tyurina L.V. จุลชีววิทยาของการปลูกไวน์ - ม., 2542.
) ควาสนิคอฟ อี.ไอ. ชีววิทยาของแบคทีเรียกรดแลคติค – ทาชเคนต์, 2000
) Kvasnikov E.I. , Nesterenko O.A. แบคทีเรียกรดแลคติคและบริเวณใกล้เคียง - มอสโก, 1995.
) Miller A. แบคทีเรียวิทยาสุขาภิบาล, M.-L., 1930
) เชนเดริฟ ปริญญาตรี // นิเวศวิทยาจุลินทรีย์ทางการแพทย์และอาหารเพื่อสุขภาพ. 2544 ต.3.
กวดวิชา
คุณต้องการความช่วยเหลือเพิ่มเติมจากคนเหล่านี้หรือไม่?
ครูของเราจะแนะนำหรือให้บริการสอนในหัวข้อที่เหมาะกับคุณ
ส่งใบสมัครของคุณจากการนัดหมายโดยตรงพร้อมๆ กัน เพื่อหาความเป็นไปได้ในการยกเลิกการปรึกษาหารือ
ทำไมตู้เย็นไม่ทำงานและคุณต้องทำนมบ้าง? วิธีเตรียมนมเปรี้ยวทำเองหรือนมอบหมัก จำเป็นต้องมีแบคทีเรียกรดแลคติคและมีกลิ่นเหม็นในลำไส้หรือไม่? ค้นหาเคล็ดลับเกี่ยวกับอาหารและ “สูตรอาหาร” สำหรับการทดลองทำอาหารที่บ้านในสถิติของเรา!
“เป็นเรื่องดีที่ได้สนุกสนานในหมู่บ้าน! พื้นที่ อิสระ วิ่งและเล่นได้มากเท่าที่คุณต้องการ! วันนี้มีข้อมูลเชิงลึกและความไม่แน่นอนใหม่ และหลังจากเดินเล่นอย่างสนุกสนาน เราก็ยินดีอย่างยิ่งที่จะนั่งลงที่โต๊ะไม้และกินทุกอย่างที่แม่เตรียมไว้โดยไม่เสียเปล่า” - นี่คือสิ่งที่ Sashko และ Nastya คิดขณะกลับบ้านในเย็นวันหนึ่งในฤดูร้อนที่ควันคลุ้ง
โอ้! - Nastya พูดขณะที่เธอเข้าใกล้บูธ - มันมืดที่จะไม่ไหม้ทั้งในตัวเราหรือในศาลมันมืด!
แม่เริ่มให้ลูกๆ
“คุณเห็นไหม” เธอพูด “มีอุบัติเหตุเกิดขึ้น และจะไม่ให้ช่างไฟฟ้าจนกว่าจะเย็นวันพรุ่งนี้” เรานั่งข้างเทียน เรามีชีวิตอยู่ ในศตวรรษที่ 19 สิ่งที่คุณต้องทำคือพิจารณาว่าจะใช้อะไรกับนมสด ตู้เย็นเก่าเก็บอุณหภูมิไว้ไม่ได้ถึงพรุ่งนี้ - นมถูกซีล
แม่คิดอยู่ครู่หนึ่งแล้วหัวเราะแล้วพูดว่า:
ฉันเป็นใครถ้าไม่ใช่นักชีววิทยา? เราจะเริ่มต้นกับผลิตภัณฑ์บางส่วนทันที ไปทานอาหารเย็นกัน เก็บทุกอย่างที่เราคว้ามาได้จนถึงวันพรุ่งนี้ จากนั้นมาเริ่มทดลองทำอาหารกัน
และ Sashko และ Nastya ก็วิ่งตามแม่ของพวกเขา Nastya หยิบอัลบั้มของเธอออกมาแล้วถามว่า:
แม่คะ ฉันขอเขียนสิ่งที่คุณกำลังพูดถึงได้ไหม?
ยอดเยี่ยม! ดังนั้นพรุ่งนี้เราไม่เพียงแต่ตื่นเต้นเท่านั้น แต่ยังได้แรงบันดาลใจจากเรื่องราวของเราด้วย
ด้วยคำพูดเหล่านี้ คุณแม่หยิบขวดนมออกมาจากตู้เย็นอันมืดมิด เทนมครึ่งหนึ่งลงในลาเต้ แล้วใส่ครีมเปรี้ยวช้อนใหญ่ลงในชามใหม่
แม่คุณทำอะไรอยู่? และตอนนี้นมที่มีครีมเปรี้ยวจะไม่อร่อยเลย” นาสยารู้สึกประหลาดใจ
ไม่เลย. ทำไมฉันไม่บอกวิธีสกัดคีเฟอร์ โยเกิร์ต นมอบหมัก และผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ เลขที่? ฟังแล้ว. ครีมเปรี้ยวหมักนมให้เป็นนมเปรี้ยวแบบโฮมเมด กำลังหลักที่นี่คือแบคทีเรียกรดแลคติคซึ่งมีอยู่แล้วในครีมเปรี้ยวและช่วยเร่งกระบวนการหมักนมที่เหลืออยู่ที่อุณหภูมิห้อง เหมือนเราทิ้งนมไว้บนโต๊ะ มันก็จะเปรี้ยว มีแต่จะไม่อร่อยเนื่องจากมีแบคทีเรียหลายชนิดกินเข้าไป รวมไปถึงพวกที่ไม่ดีต่อเราเลยและไร้ค่าจริงๆ หรือเรามาดูวิธีป้องกันไม่ให้นมเปรี้ยวอร่อยกันดีกว่า เราสามารถพูดได้ว่าด้วยความช่วยเหลือของครีมเปรี้ยวเราจะเร่งกระบวนการเปรี้ยวนมเพื่อที่เราจะได้กำกับไปในทิศทางที่เราต้องการ และพรุ่งนี้เพื่อไม่ให้นมเปรี้ยวแช่ในน้ำอบนานเกินไปเราก็ออกเดินทางกัน
จะเกิดอะไรขึ้นกับนมหากหมักด้วยแบคทีเรีย? – นัสตยาหัวเราะเบา ๆ
แบคทีเรียเปลี่ยนเนื้อนมให้เป็นกรดแลคติค และยิ่งไปกว่านั้น หั่นหรือแยกโปรตีนนมที่ขอบของเนื้อตามที่พูดถูกต้องมากขึ้น ผู้เป็นแม่กล่าว
ซาชโกถามว่า:
แม่คะ จะเกิดอะไรขึ้นถ้าเก็บโยเกิร์ตไว้ในไฟร้อนนานๆ?
ดูเหมือนว่าเปอร์ออกไซด์จะทำให้แบคทีเรียขยายตัว ย่อยนม และนมเปรี้ยวสะสมกรดแลคติคมากเกินไป ไม่เช่นนั้นจะทำให้มีรสเปรี้ยวและไม่น่ารังเกียจโดยสิ้นเชิง และยิ่งอุณหภูมิที่เก็บรักษานมเปรี้ยวไว้สูงเท่าไร แบคทีเรียก็จะขยายตัวเร็วขึ้นเท่านั้น และนมเปรี้ยวก็จะยิ่งเปรี้ยวเร็วขึ้นเท่านั้น
นัสตยาคิดว่า:
หมายความว่าอย่างไร “เราต้องการช่อง”?
แม่กล่าวว่า:
ซึ่งหมายความว่านมหมักด้วยแบคทีเรียชนิดเดียวกับที่ดีต่อร่างกายของเรา
แบคทีเรียชนิดใดที่เหมาะกับเรา?
สิ่งที่อาศัยอยู่ในลำไส้ของเรา ประการแรกคือแลคโตแบคทีเรียและบิฟิโดแบคทีเรีย คุณยังสามารถใช้เทอร์โมฟิลิกสเตรปโตคอคคัสหรือแบคทีเรียชนิดพิเศษจากกลุ่มแบคทีเรียโคลิฟอร์ม เช่น บัลแกเรียโคไล
ที่รัก 1. ที่รักแม่นี่คือลักษณะของบิฟิโดแบคทีเรีย แลคโตบาซิลลัส ลำไส้และแท่งบัลแกเรีย และสเตรปโตคอคคัสเทอร์โมฟิลิก
และในการเตรียม kefir ให้ใช้อาหารเรียกน้ำย่อยแบบพิเศษ - นี่คือชื่อของธัญพืช kefir หรือเชื้อรา kefir นี่คือการรวมกันของจุลินทรีย์หลายชนิด: กรดแลคติคและแบคทีเรียและยีสต์ออกซิเดชั่น กลิ่นเหม็นจะหายไปทันทีเมื่อเห็นเม็ดสีขาวเนื่องจากสารเมือกที่ถูกพวกมันสั่นสะเทือน เชื้อรา Kefir เป็นสิ่งมีชีวิตที่น่าทึ่งที่ผู้คนรู้จักมาตั้งแต่สมัยโบราณ อย่างไรก็ตาม ด้วยการเปลี่ยนใจเล็กน้อย - อุณหภูมิ การเก็บนม การหมัก - kefir ที่ถูกลบออก จะแตกต่างกันไปตามจำนวนจุลินทรีย์ที่ผ่านเข้าไปในเมล็ด kefir ใหม่ ดังนั้นจึงยุ่งและเพลิดเพลิน
เมื่อถึงบ้านเสร็จแล้ว คุณแม่ก็ทาสีลูกๆ เป็นรูปก้อนนมจากเชื้อและแบคทีเรียที่เพิ่มจำนวนและหมักนม
มัลยูนก 2. มัลยูนก มามี.หลังจากดื่มนมสดเสร็จแล้ว แบคทีเรียกรดแลคติคจากการเพาะเชื้อเริ่มต้น (เชื้อรา kefir และครีมเปรี้ยว) จะขยายตัวอย่างรวดเร็ว: และแม้แต่นมสำหรับพวกมันก็เป็นของเหลวที่อร่อยและกรอบ แบคทีเรียจากนมหมักถูกสร้างขึ้นรอบๆ แบคทีเรียที่ผิวหนัง และส่งผลให้นมสดทั้งหมดในลาเต้ค่อยๆ หมัก
นัสตยาคิดว่า:
แบคทีเรียมาจากลำไส้ของเราหรือไม่?
แบคทีเรียกลุ่มแรกจะปรากฏในทารกแรกเกิดเมื่อแรกเกิด จากนั้นพวกมันจะเข้าสู่ร่างกายของทารกต่อไปผ่านทางน้ำนมแม่ จริงอยู่ที่ต้องบอกว่ามีข้อมูลมากขึ้นเรื่อย ๆ เกี่ยวกับความจริงที่ว่าแบคทีเรียหลายสิบตัวสามารถอยู่ในลำไส้ของทารกที่พัฒนาในครรภ์ได้และพวกมันยังสามารถอยู่ในรกซึ่งเป็นอวัยวะที่ช่วยให้สุขภาพภายในดีขึ้น อาหาร ก๊าซ และการแลกเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ของทารกในท้องของแม่ เมื่อเวลาผ่านไปแบคทีเรียจะถูกบริโภคในลำไส้ของเด็กจากเม่น "ผู้ใหญ่" และกลิ่นเริ่มเล็ดลอดออกมาจากนม กระบวนการเติมแบคทีเรียที่จำเป็นในลำไส้นั้นช้าและใช้เวลาหลายเดือน ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่เด็กแรกเกิดจะต้องขับถ่ายน้ำนมแม่ออกมาเอง จากนั้นจึงป้อนนมอย่างเหมาะสม เนื่องจากจะช่วยต่อสู้กับแบคทีเรียในลำไส้
ว้าว! - Sashko บีบแตร – บนโยเกิร์ตที่คุณให้มา มีข้อความว่า “โคริสโน!” ด้วยบิฟิโดต้าและแลคโตบาซิลลัส”
ใช่ โยเกิร์ต เคเฟอร์ นมเปรี้ยว และผลิตภัณฑ์กรดแลคติคอื่นๆ สำหรับการดอง” แม่ของฉันยืนยัน - ในคนรวยทั้งผู้ใหญ่และเด็ก โปรตีนนมและซูคคอร์นมจะถูกดูดซึมได้ไม่ดีและร่างกายไม่สามารถทนได้ เนื่องจากแบคทีเรียสลายโปรตีนนมเป็นชิ้นเล็กๆ มนุษย์จึงสามารถดูดซึมส่วนประกอบต่างๆ ของมันได้อย่างง่ายดาย และแบคทีเรียกรดแลคติคจะหมักกรดแลคติคซึ่งร่างกายดูดซึมได้ง่าย
นัสตยา กล่าวว่า:
ปรากฎว่าถ้าเราดื่มนมแบคทีเรียในลำไส้ของเราจะถูกเปลี่ยนเป็นคีเฟอร์ใช่ไหม?
ไม่เลย” แม่ของฉันหัวเราะ – โปรตีนนมของเรา “แยก” - มันถูกแยกด้วยโปรตีนเอนไซม์พิเศษในนม และแบคทีเรียในลำไส้ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตของเรานั้นให้วิตามิน กรดอะมิโน - โปรตีนสำหรับโปรตีนใหม่แก่เรา และไม่อนุญาตให้แบคทีเรียที่เป็นอันตรายและก่อให้เกิดโรคเกิดขึ้น นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับทารกที่มีระบบภูมิคุ้มกันเกิดขึ้นแต่ยังไม่ทำงาน การกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันนี้เกิดจากแบคทีเรียที่มีฤทธิ์กัดกร่อนซึ่งใช้ในลำไส้ของทารกแรกเกิด และในสิ่งนี้พวกเขาได้รับการสนับสนุนจากส่วนประกอบของนมแม่ - โอลิโกแซ็กคาไรด์ซึ่งช่วยให้แบคทีเรีย "ดี" ติดอยู่ที่ผนังลำไส้ รอยเปื้อนของแบคทีเรียสีน้ำตาลจะถูกเก็บไว้ในเซลล์พิเศษที่เรียกว่า M-cells ของผนังลำไส้ และ "แสดง" ให้กับเซลล์ภูมิคุ้มกันของพวกมัน ซึ่งจะช่วยกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน ดังนั้นเซลล์ภูมิคุ้มกันจึงสามารถ "ต่อสู้" กับแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคได้อย่างมีประสิทธิภาพเมื่อเข้าไปในลำไส้
และแม่ของฉันทาสีเซลล์ลำไส้ แบคทีเรีย "ดี" และ "ไม่ดี" และเซลล์ภูมิคุ้มกันที่ถูกกระตุ้นโดยแบคทีเรีย
มัลยูนก 3. มัลยูนก มามิ. สีม่วงแม่ทาสี clitini ของเยื่อบุผิวในลำไส้ด้วย microvilli, ไฟลามทุ่งและร้อน - M-clitini เหนือเซลล์ สีดำแม่ใช้ไม้ย่นเพื่อแสดงโมเลกุลของโอลิโกแซ็กคาไรด์ ซึ่งช่วยให้แบคทีเรีย “ดี” เกาะติดกับผิวลำไส้ได้ ใต้เซลล์ของเยื่อบุผิวในลำไส้และ M-clits แม่ของฉันทาสีเซลล์ภูมิคุ้มกันต่างๆ: เซลล์เดนไดรต์, มาโครฟาจและบี-ลิมโฟไซต์ เอ็มเซลล์ฝังแบคทีเรียและผลิตภัณฑ์ในชีวิตประจำวัน จากนั้นมองจากด้านหลัง และด้วยเหตุนี้จึง "กระตุ้น" เซลล์เดนไดรต์ ในทางกลับกัน เซลล์เดนไดรต์ที่ถูกกระตุ้นจะมีปฏิกิริยากับลิมโฟไซต์ ซึ่งเมื่อเก็บไว้ในชนิดของมันเอง จะทำลายแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคหรือผลิตแอนติบอดีที่ป้องกันการกำจัดสารพิษจากแบคทีเรียออกจากร่างกายอย่างรวดเร็ว ฉันจะกำจัดหรือทำลายแบคทีเรีย (แม่ของฉันเคยทาสี พวกเขา). สีแดง) และไวรัสจากลิมโฟไซต์และมาโครฟาจอื่นๆ
แค่นั้นแหละ! - Nastya กรีดร้อง – กองทัพเล็ก ๆ ที่ทรงพลังของเราอยู่ในท้องของเรา! ฟังนะ แบคทีเรียที่เราต้องการจะไม่ยอมให้แบคทีเรียที่น่ารังเกียจแพร่ขยายและทำให้เกิดอาการเจ็บป่วยได้
และเธอก็วาดภาพสิ่งเล็กๆ น้อยๆ เช่นนี้ในอัลบั้มของเธอ
ที่รัก 4. ที่รัก Nastya Nastya บรรยายภาพแบคทีเรีย "ดี" ที่เกาะติดกับเซลล์ในลำไส้ด้วยโอลิโกแซ็กคาไรด์ แบคทีเรีย "ไม่ดี" ซึ่งไม่สามารถเข้าถึงเซลล์ได้ และเซลล์ภูมิคุ้มกันจากเด็กที่ปลอดโรค เซลล์ภูมิคุ้มกันมีปฏิกิริยากับแบคทีเรีย "ดี" ซึ่งจะกระตุ้นให้เซลล์เหล่านี้ "ปรับ" การต่อสู้กับแบคทีเรีย "ไม่ดี"
เราจะได้อะไรอีกจากนมเปรี้ยวที่ออกมา? – ซาชโกะหัวเราะเบา ๆ
หากเรามีมันมากมายในตัวเราเราก็สามารถทำชีสโฮมเมดจากนมเปรี้ยวและจากนั้นก็ทำชีสเนื้อนุ่ม พรุ่งนี้มาซื้อนมเพิ่มแล้วเราจะสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์จากนมกัน รอก่อน คุณสามารถนำโยเกิร์ตต่างๆ จากท้องถิ่นมาได้ แล้วเราจะใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยใหม่
เป็นไปได้ไหมที่รสชาติของนมเปรี้ยวจะยังคงอยู่เหนือโยเกิร์ตและครีมเปรี้ยว?
“ใช่” แม่ของฉันยืนยัน - แม้ว่าสภาพผิวจะผสมกับโยเกิร์ต ก็อาจมีแบคทีเรียจำนวนเล็กน้อยผสมอยู่ได้ และแบคทีเรียชนิดเดียวกันก็สามารถแยกได้ในหลากหลายสายพันธุ์
คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าโยเกิร์ตชนิดไหนดีกว่า? - Nastya ถาม
และโยเกิร์ตบางชนิดก็จะมีนมเปรี้ยวที่ดีกว่าและอร่อยกว่า หรือโยเกิร์ตโฮมเมด นั่นหมายความว่ามันจะสั้นกว่า สดกว่า และมีแบคทีเรียจำนวนมากขึ้น พรุ่งนี้เราจะทำการทดลองเช่นนี้ได้
ซาชโกถามว่า:
แม่เราทำ ryazhanka หน่อยได้ไหม? นั่นเป็นวิธีที่ฉันรักมัน!
แม่คิดแล้วพูดว่า:
เราสามารถลองได้ ทำ ryazhanka จากนมอบและเชื้อจากแบคทีเรียกรดแลคติค เนื่องจากเราจะเตรียมเชื้อไว้เพื่อหมักนมเปรี้ยวในวันพรุ่งนี้ นมอบก็จะขาดการผลิต คุณรู้วิธีที่จะให้คำสาปหรือไม่? ก่อนหน้านี้นมอบปรุงในเตาอบของรัสเซีย: เทนมลงในหม้อปิดฝาแล้ววางบนเตาสักครู่ จากนั้นจึงจำเป็นต้องห่มผ้าเพื่อไม่ให้นมเดือดและทั้งชั่วโมงก็ร้อนขึ้นอีกดังที่สุภาพบุรุษพูดดังนั้นมันจึง "อิดโรย" เมื่อนมที่เคี่ยวนั้นกลายเป็นสีครีมเหลืองและหวาน นมอบสามารถผลิตได้ในเตาอบ หม้อความดัน หรือหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์ หรือในอุปกรณ์อื่น ๆ ที่ออกแบบมาเพื่อรักษาน้ำนมที่อุณหภูมิสูงได้นานหลายปี เราจะแบ่งปันกับคุณที่กระติกน้ำร้อน จากนั้นคุณต้องอุ่นนมให้ทั่วแล้วนำไปต้ม เตาของเราใช้งานไม่ได้ ดังนั้นเราจึงใช้หม้อต้มให้ร้อน
ด้วยคำพูดเหล่านี้ ผู้เป็นแม่จึงหยิบหม้อต้มใบเล็กๆ เดินไปเรียกเด็กๆ มาด้วย ที่นั่นพวกเขาหาโชคลาภเล็กๆ น้อยๆ อย่างรวดเร็ว อุ่นนมแล้วเทลงในกระติกน้ำร้อน
“ดีจริงๆ” แม่ของฉันพยักหน้าชื่นชม - เราจะเติมนมจนถึงวันพรุ่งนี้ และในตอนเช้าฉันจะเทมันจากกระติกน้ำร้อนลงในขวดแล้วเติมนมเปรี้ยวสด ครีมเปรี้ยวจะไม่ถูกเก็บรักษาไว้จนถึงวันพรุ่งนี้ แต่ในเปรี้ยวที่เราเอาออกจะมีแบคทีเรียกรดแลคติคทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการหมักนม จนถึงเย็นวันพรุ่งนี้ ryazhanka จะพร้อม
Sashko โบกมือแล้วพูดว่า:
อย่างน้อยเราก็เก็บนมสดไว้เป็นของว่างสักหน่อยได้ไหม?
แม่คิดอยู่ครู่หนึ่งแล้วพูดว่า:
เอาล่ะมาลองดูกัน วางขวดนมไว้ในที่เย็นๆ แต่เนื่องจากยายของฉันขี้อาย ฉันจะหยิบช้อนไปที่นั่น
อะไร - เด็กๆ ต่างส่งเสียงเชียร์พร้อมเพรียงกัน
ทำไมมันเศร้าจัง?
มีคำอธิบายที่เป็นไปได้มากมาย หนึ่งในนั้นคือ: ไม้ชิ้นเล็ก ๆ (เรียกว่าไอออน) จะถูกเพิ่มเข้าไปในมวลเมล็ดข้าวหลักและบดเพื่อฆ่าแบคทีเรีย คำอธิบายอีกประการหนึ่งคือความเปรี้ยวในรูปแบบพิเศษถูกสร้างขึ้นบนพื้นผิวของวัตถุหมัก (เรียกว่า "ความเปรี้ยวในรูปแบบที่ออกฤทธิ์") ซึ่งเป็นอันตรายต่อแบคทีเรียเช่นกัน
จากนั้นผู้เป็นแม่ก็กระพริบตามองเด็กๆ อย่างร่าเริง:
ดูเหมือนว่าเมื่อนานมาแล้วพวกเขาปลูกคางคกในนมสดเพื่อไม่ให้เปรี้ยว ผิวหนังของคางคกมีเมือกพิเศษซึ่งมีส่วนประกอบที่มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย (ซึ่งฆ่าเชื้อแบคทีเรีย) คุณกำลังสงสัยว่าเราควรลองไหม?
Brrrrr” Nastya กล่าวและ Sasha ตะโกนอย่างสนุกสนาน:
แม่หัวเราะ:
ต่างหูไม่ใช่วาร์โต แต่แกนเป็นช้อน - จงกอดรัด พรุ่งนี้เราจะตรวจสอบสิ่งที่ออกมาจากมัน
แม่เสียใจแล้วพูดว่า:
เป็นการดีที่ฉันต้มนมเพราะนมเปรี้ยวจะเสิร์ฟพร้อมกับนมต้มได้ดีกว่าไม่ใช่กับ "นมดิบ" คุณรู้ไหมว่าทำไม? เพราะนม “ดิบ” มีแบคทีเรียที่หายไปจากลม จากชื่อวัว จากถังที่เลี้ยงวัวอยู่แล้ว และแบคทีเรียก็ไม่ได้ “ดี” เสมอไป แน่นอนว่าเชื้อ - ครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ต - ไม่สามารถเติมลงในนมร้อนได้ แม้แต่แบคทีเรียก็เป็นสิ่งมีชีวิต กลิ่นนมร้อน ๆ ก็ตายทันที
แล้วแม่ก็หัวเราะ:
แต่คุณหลับไปแล้วนักทดลอง! สปาติ-สปาติ! ทุกอย่างจะทำงานพรุ่งนี้!
วันรุ่งขึ้น เด็กๆ ทานมแม่ด้วยนมเปรี้ยวสดอย่างมีความสุข นมไม่ได้เปรี้ยว แม้ว่าแม่ของฉันบอกว่า "การทดลองนี้ไม่สะอาด" และเพื่อให้แน่ใจว่านมจะไม่เปรี้ยว เพื่อนคนหนึ่งจึงต้องเทขวดเดียวกันออกไป นมโดยไม่ต้องใช้ช้อน ก่อนที่ทาทาจะมาถึง ryazhanka ก็พร้อมแล้ว ตอนเย็นในเวลาเดียวกันจากเด็กและแม่จากความพึงพอใจหรือทารกกับนมอบสดหมักพูดคุยเกี่ยวกับการทดลองของพวกเขา และในวันรุ่งขึ้น Sashko และ Nastya เต็มไปด้วยขวดโหลช้อนนมโยเกิร์ตและครีมเปรี้ยวก็เริ่มทดลองสกัดนมเปรี้ยวแบบโฮมเมด
เราสามารถทำการทดลองที่คล้ายกันให้คุณได้ (เฉพาะภายใต้การดูแลของผู้ใหญ่เท่านั้น)
การทดลองที่บ้าน
เคารพ!
ทำการทดลองเหล่านี้ตามคำแนะนำเท่านั้นและต่อหน้าผู้ใหญ่ ทางด้านขวาคือแบคทีเรียบางชนิดไม่ปลอดภัยต่อร่างกาย และหากคุณทำลายจิตใจของการทดลอง (เช่น กรองนมเปรี้ยวไม่ให้มีอายุ 8-12 ปี แต่เป็นเวลา 2-3 วัน) และแบคทีเรียก็สามารถเพิ่มจำนวนได้ “นึ่งน้ำ” ในนมและให้อันตรายแก่คุณหากคุณลองใช้นมเปรี้ยว
และยังมีดอกไม้อันตรายที่สามารถเกาะอยู่บนนมเปรี้ยวซึ่งคุณลืมไป หากคุณเชื่อว่านมเปรี้ยวมีสีหนึ่ง (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมันเป็นสีดำ!) คุณจะต้องโยนนมเปรี้ยวออกไปโดยไม่ลองและเริ่มการทดสอบอีกครั้ง
1. แป้งเปรี้ยวที่ดีที่สุด
ใช้ครีมเปรี้ยวโยเกิร์ตเล็กน้อย (ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณเขม่าเพื่อให้กลิ่น "เป็นธรรมชาติ" - โดยไม่ต้องเติมแตงกวาเบอร์รี่ผลไม้บดหรือซีเรียลแขวนลอย) อุ่นนมต้มให้ร้อนถึงอุณหภูมิร่างกาย (เพื่อที่เวลาทาที่ด้านในข้อศอกจะได้ไม่รู้สึกเย็นหรืออุ่น) แล้วเทใส่ขวดจำนวนมาก เพิ่มเชื้อที่เลือกหนึ่งช้อนชาลงในขวดแล้วจุดด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 8-10 ปี ( บันทึก:หากอุณหภูมิห้องต่ำกว่า 22 องศา อาจต้องใช้เวลามากกว่าหนึ่งชั่วโมงในการเปรี้ยวนม (เช่น 12 ปี) หลังจากหมดเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ใส่นมเปรี้ยวลงไป นมมีรสเปรี้ยวราวกับว่าขวดมีสารหนาคล้ายเยลลี่ซึ่งคุณไม่สามารถจับด้วยช้อนได้ คุณชอบนมเปรี้ยวโฮมเมดแบบไหน? หากต้องการยกระดับ คุณสามารถนำนมขวดที่สี่แล้วปล่อยให้มีรสเปรี้ยวโดยไม่ต้องเติมแป้งเปรี้ยว
แบคทีเรียกรดแลคติค (สเตรปโตคอคกี้) -เหล่านี้เป็นแบคทีเรียที่มีลักษณะคล้ายแท่งซึ่งมีรูปร่างแตกต่างกันไปตั้งแต่แท่งที่เหยียดไปจนถึงโคคโคบาซิลลัสซึ่งมีรูปหอกสั้น
ตัวแทนของจุลินทรีย์ปกติของร่างกายมนุษย์ - นี่ แบคทีเรียกรดแลคติค (สเตรปโตคอคกี้)
ไม่มีกรดแลคติคสเตรปโตคอกคัส แต่มีแลคโตคอกคัส
กลุ่มทีเซ่ สเตรปโตคอคกี้ เอ็นสำหรับระบบแอนติเจนของ Lensfield
แลคโตคอกคัสเป็นเซลล์ทรงกลมที่เติบโตเป็นคู่หรือหอกสั้นโดยมีรอยเปื้อนจากการเพาะน้ำซุป สปอร์และแคปซูลไม่ละลายกลิ่นเหม็น เติบโตที่ 10° อุณหภูมิที่เหมาะสม 30° จุลินทรีย์เหล่านี้ตั้งอาณานิคมพืชและผลิตภัณฑ์อาหาร (นมและผลิตภัณฑ์จากนม) พวกเขาได้รับน้ำมันมะกอกจากเครื่องสั่น และ syrah เพื่อให้ผลเบอร์รี่รสเผ็ดแก่พวกเขา
แลคโตคอคกี้มีสองประเภท:
- แลคโตค็อกคัส แลคติส;
- แลคโตค็อกคัส ราฟฟิโนแลคติส.
Lactococci พบได้ในเลือดของผู้ป่วยที่เป็นโรคเยื่อบุหัวใจอักเสบและการติดเชื้อ แต่ยังไม่มีการระบุการทำให้เกิดโรคในมนุษย์
แบคทีเรียเหล่านี้หลายชนิดผลิตยาปฏิชีวนะ nystatin
แบคทีเรียกรดแลกติก สัณฐานวิทยา
แบคทีเรียกรดแลคติคอยู่ในสกุลแลคโตบาซิลลัส แบคทีเรียเหล่านี้ทำลายไม่ได้ ไม่แพร่กระจาย อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเจริญเติบโตคือ 30-40 ° แต่สามารถเติบโตได้ที่อุณหภูมิ 5-53 ° ค่า pH ที่เหมาะสมที่สุดตรงกลางคือ 5.5-5.8 ดังนั้นตรงกลางจึงมีรสเปรี้ยว
Їх ปรากฏใน:
- ผลิตภัณฑ์นม ธัญพืช และเนื้อสัตว์
- น้ำและน้ำเสีย
- ผลไม้และน้ำผลไม้
- เบียร์และไวน์
- ผักดองและหมัก
บทบาทของแบคทีเรียกรดแลคติค
1) แบคทีเรียกรดแลคติกเติบโตในอุตสาหกรรมด้วงเพื่อกำจัด:
- ผลิตภัณฑ์กรดแลคติคเกรดต่ำ
- ไวรัสเบเกอรี่
- เครื่องดื่มแอลกอฮอล์.
ในขณะเดียวกัน กลิ่นเหม็นก็มักเป็นสาเหตุของกลิ่นของสุนัขตัวนี้!
2) ในร่างกายมนุษย์ แบคทีเรียกรดแลคติคมีบทบาทดังนี้:
— ที่แกนในของเยื่อเมือกพวกมันจะถูกตั้งอาณานิคมของส่วนที่ว่างเปล่าที่ปลอดเชื้อของร่างกาย (อ่านบทความ“ เราจำเป็นต้องอยู่ร่วมกับจุลินทรีย์”) ด้วยจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคทางจิต
- ในกระบวนการของเอนไซม์หลายชนิด
- ในการผลิตกรดแลคติก (กลูโคสหมักซึ่งเก็บไว้ในสัตว์และเข้าสู่ร่างกายมนุษย์) กรดอะมิโน วิตามิน ไฮดรัสเปอร์ออกไซด์ ไลโซไซม์ และสารปฏิชีวนะอื่น ๆ
ในเด็กแลคโตบาซิลลัส:
- ส่งเสริมการแกะสลักตามปกติ
- ในทางเดิน scolio-ลำไส้แลคโตสจะถูกหมักเป็นกรดแลคติคซึ่งมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อและเปลี่ยนแคลเซียมจากผิวหนังเพื่อดูดซับแคลเซียมแลคเตต
- กระตุ้นการดูดซึมวิตามินและกรดอะมิโน
- เสริมฤทธิ์ของไฮโดรเลส (ไลโซไซม์) ช่วยลดความเป็นกรดในกระเพาะอาหาร
พลังของแลคโตบาซิลลัสผู้ชนะในการแก้ไข dysbacteriosis ของ scolio-intestinal tract และเครื่องเทศ, ภาวะหยุดนิ่งแลคโตแบคทีเรีย, acidophilus, "narine" ฯลฯ
คลังเก็บชนิดของแบคทีเรียกรดแลคติค
ก)แลคโตบาซิลลัสในปากมี 7 สายพันธุ์ รวมถึงแลคโตบาซิลลัส แอซิโดฟิลัส (Boas-Oppler stick)
b) ในลำไส้เล็กมีน้อยมาก - ตั้งแต่ 0 ถึง 10-10 ในอุจจาระ 1 กรัม
b) ในลำไส้ใหญ่แทนที่จะเป็นอุจจาระ 1 กรัมจะมีถึง 10-10 หรือมากกว่านั้น
อาหารที่เป็นอาหารจะไหลเข้าสู่โกดังแลคโตบาซิลลัส อาหารโรสลินกระตุ้นการเจริญเติบโตของแบคทีเรียกรดแลคติค ในขณะที่การหมักเนื้อสัตว์จะยับยั้งการเจริญเติบโตของแลคโตบาซิลลัส
c) ในกรณีของแลคโตบาซิลลัส เรียกว่าแลคโตบาซิลลัสแบบแท่งในช่องคลอดหรือแลคโตบาซิลลัสของโดเดอร์ไลน์ ใน 80% ของผู้หญิงที่มีสุขภาพดี ปริมาณจะสูงถึง 10-10/มล. ซึ่งหมายความว่ามี 5-6 ประเภท
พลังก่อโรคของแบคทีเรียกรดแลคติค
แบคทีเรียกรดแลคติคในทางปฏิบัติไม่เปิดเผยอิทธิพลที่ทำให้เกิดโรค แต่เมื่อมีการเชื่อมโยงของจุลินทรีย์มีความเสี่ยงต่อโรคฟันผุที่มีการพัฒนาของเยื่อบุหัวใจอักเสบเพิ่มเติม (อ่านบทความ "Green Streptococcus") - นี่คือ Lactobacillus plantarum;
- ช่องคลอดอักเสบรุนแรง;
- โรคกระเพาะในผู้ป่วยทารกแรกเกิด
- chorioamnionitis
การเจริญเติบโตของแบคทีเรียกรดแลคติคถูกยับยั้งโดยเพนิซิลลิน คลินดามัยซิน และเซฟาโลติน อย่างไรก็ตามยาเหล่านี้ไม่ได้ "ฆ่า" แบคทีเรียเหล่านี้ (ฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย) ดังนั้นเพื่อการรักษาเยื่อบุหัวใจอักเสบแลคโตบาซิลลาอย่างมีประสิทธิภาพจึงมีการระบุการรวมกันของเพนิซิลลินร่วมกับอะมิโนไกลโคไซด์ (เจนตามิซินและอื่น ๆ )
หากต้องการรับสินค้าใหม่จากเว็บไซต์ โปรดกรอกแบบฟอร์มด้านล่าง
บ่อยครั้งเมื่อเราตรวจพบแบคทีเรีย สื่อของเราจะรวมภาพสิ่งเล็กๆ นับพันที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของเราเข้าด้วยกัน แต่ไม่ใช่ว่ากลิ่นเหม็นทุกชนิดจะเป็นอันตรายต่อผู้คนได้ มีแบคทีเรียหลายพันชนิดที่ทำให้เกิดเปลือกไม้ และผู้คนสามารถอาศัยอยู่ได้ เช่น แบคทีเรียกรดแลคติค กลิ่นเหม็นเกิดขึ้นในระบบสมุนไพรของคนและสัตว์ ในโรงงานอาหารและยา ตลอดจนในอาณาจักรชนบทระหว่างการผลิตอาหารสำหรับสัตว์
ผู้คนได้รับชัยชนะจากพลังอันรุนแรงของจุลินทรีย์เหล่านี้มาเป็นเวลาหลายพันปีแล้ว เนื่องด้วยไม่มีใครสงสัยด้วยซ้ำว่าสิ่งมีชีวิตรูปแบบดังกล่าวมีอยู่จริง นานมาแล้ว ผู้คนเริ่มทำแป้งเปรี้ยวสำหรับเตรียมเม่นและสำหรับเสิร์ฟผลิตภัณฑ์คาวหวาน
แบคทีเรียกรดแลคติคเป็นสิ่งมีชีวิตแกรมบวกที่มีไมโครแอโรฟิลิกซึ่งส่งเสริมกระบวนการหมัก ส่วนใหญ่แล้วจุลินทรีย์เหล่านี้จะแสดงด้วยแท่งและบางครั้งก็มีลักษณะเป็นสิ่งมีชีวิตที่มีรูปร่างคล้ายแท่ง (โคคา)
แลคโตบาซิลลัสคูณหลังพาร์ติชั่นรอง เมื่อพวกมันขยายตัว หอกก็ส่งกลิ่นเหม็น สภาวะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการสืบพันธุ์จะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิตั้งแต่ +15°C ถึง +30°C ที่อุณหภูมิสูง แท่งกรดแลคติคจะตาย
โดยทั่วไปแบคทีเรียกรดแลคติคจะไม่ถูกใช้โดยแอโรบี แต่สามารถเกิดขึ้นได้เมื่อสัมผัสกับกรด ซึ่งเป็นสาเหตุว่าทำไมแบคทีเรียเหล่านี้จึงมักถูกใช้โดยแอนแอโรบีที่ทนต่อแอโรโตเรนท์ แอโรบเป็นสิ่งมีชีวิตที่สามารถอยู่รอดได้โดยไม่ต้องเข้าถึงกรดโมเลกุล ในขณะที่แอนแอโรบีนั้นมีอยู่ในสิ่งแวดล้อมโดยไม่ต้องเข้าถึงชั้นบรรยากาศ
เมื่อสัมผัสกับกรด ชนิดของการย่อยของกรดแลคติคแบบแท่งจะไม่เปลี่ยนแปลงและอาจกลายเป็นแอโรบิก เนื่องจากกรดแลคติคเกาะติดไม่ถึงแอโรบิก และกรดไม่ตายเมื่อสัมผัส ความถูกต้องของกรดจึงมุ่งหวังที่จะอยู่รอดในจิตใจที่แตกต่างกัน
เพื่อกำจัดพลังงานของแลคโตบาซิลลัส กรดแลคติคหมักจะถูกหมัก ซึ่งนอกเหนือจากกรดบิวริกแล้ว กรดแลคติคยังถูกหมักด้วย ด้วยการหมักกรดแลคติคเช่นเดียวกับการหมักกรดบิวริกกระบวนการหมักคาร์โบไฮเดรตเกิดขึ้นและในกระบวนการเหล่านี้การมีส่วนร่วมของจุลินทรีย์ประเภทต่างๆเกิดขึ้น
รูปร่างโคโลนี
การเจริญเติบโตของการเพาะเลี้ยงของแบคทีเรียกรดแลคติคส่วนใหญ่ในนม เช่นเดียวกับอาหารเลี้ยงเชื้อที่มีความสอดคล้องกับการเติมสารที่มีชีวิตในนมที่แตกต่างกันไป กลิ่นเหม็นไม่สามารถแพร่ขยายได้ในสภาพแวดล้อมที่มีชีวิตใดๆ เพื่อการพัฒนาจำเป็นต้องใช้สารสำคัญที่เติมโปรตีนจากเนื้อสัตว์เคซีนโบเรจและกรดอะมิโนต่างๆ
แบคทีเรียหมักกรดแลคติกชนิดต่างๆ เมื่อนำเข้าสู่ร่างกาย จะสร้างอาณานิคมในรูปแบบต่างๆ กรดแลคติคสเตรปโตคอกคัสซึ่งบริโภคของเหลวในร่างกายที่อุดมด้วยวิตามินจะสร้างโคโลนีเล็กๆ ที่ชุ่มฉ่ำบนพื้นผิว และในของเหลวในร่างกายพวกมันจะสร้างโคโลนีเล็กๆ ในรูปของรวงผึ้ง เมื่อซิสเตอีนซึ่งได้รับพลังงานใหม่ถูกเติมเข้าไปในกระเพาะอาหาร กรดแลคติคสเตรปโตคอกคัสจะสร้างอาณานิคมบนพื้นผิวที่สั้น ผู้ร้ายคือแลคติกสเตรปโตคอกคัสแลค Diacetilactis ซึ่งในบริเวณลำตัวของสิ่งมีชีวิตจะสร้างอาณานิคมของดินเหนียวในรูปแบบของขนสำลีหรือแมงมุมขนาดเล็ก นอกจากนี้ นอกเหนือจากประเภทของสเตรปโตคอกคัสแล้ว อาคารยังสร้างอาณานิคมของเมือกและอาณานิคมของเมือกอีกด้วย
แลคโตบาซิลลัสในแบคทีเรีย
แบคทีเรียกรดแลคติคจะสั่นกรดแลคติคและมีส่วนร่วมในกระบวนการหมัก ในอุตสาหกรรมอาหาร กลิ่นเหม็นคือ vikoristavuyutsya ใน:
- การผลิตผลิตภัณฑ์นม
- การบรรจุกระป๋อง (เช่น กะหล่ำปลีดอง);
- เบเกอรี่;
- การต้มเบียร์
วันนี้ในร้านค้าคุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์หลากหลายประเภทโดยพิจารณาจากวัฒนธรรมของแบคทีเรียกรดแลคติค: โยเกิร์ต, ครีมเปรี้ยว, เคเฟอร์, ชีส, ชีส ฯลฯ แบคทีเรียกรดแลคติคซึ่งเพิ่มจำนวนในนมทำให้คุณมีรสเปรี้ยว ในการสกัดผลไม้หรือกลิ่นหอมเพิ่มเติม แลคโตบาซิลลัสจำเป็นต้องทำปฏิกิริยากับจุลินทรีย์อื่นหรือผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกของแลคโตบาซิลลัสสายพันธุ์อื่น ตัวอย่างเช่นในการผลิตโยเกิร์ต vikorista มีแบคทีเรีย Lactobacillus Bulgaricus และ Streptococcus Thermophilus ที่ซับซ้อนซึ่งผิวหนังของสายพันธุ์เหล่านี้กระตุ้นให้เกิดการเจริญเติบโตของอีกสายพันธุ์ กรดแลคติคแท่งซึ่งเพิ่มในการผลิตโยเกิร์ตจะเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ให้เป็นโปรไบโอติก โปรไบโอติกเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแบคทีเรียหมักกรดแลคติค ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวใช้เพื่อทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติช่วยให้แบคทีเรียในลำไส้เป็นพิษต่อเมือก
นอกจากนี้แบคทีเรียกรดแลคติคยังถูกหมักในระหว่างการหมัก kvass เมื่อเตรียม kvass จุลินทรีย์สองประเภทจะสะสม: ยีสต์ kvass (Saccharomyces minor) และแบคทีเรียหมักกรดแลคติค (Lactobasillus fermenti) ยีสต์ Kvass เริ่มกระบวนการหมักแอลกอฮอล์และแลคโตบาซิลลัส - การหมักกรดแลคติค ในอุตสาหกรรมด้วง สำหรับการผลิต kvass จะมีการเติม sourdough สำเร็จรูปเพื่อให้แน่ใจว่ามีปฏิสัมพันธ์ที่เหมาะสมที่สุดระหว่างจุลินทรีย์ ในระหว่างนั้น kvass จะได้รับผลไม้ที่มีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมที่จำเป็น
kefir เครื่องดื่มนมหมักยอดนิยมเป็นผลิตภัณฑ์พิเศษที่มีผลดีต่อสุขภาพของผู้คน ผลิตภัณฑ์นี้สามารถผสมกับแอลกอฮอล์หนึ่งชั่วโมงและการหมักกรดแลคติคได้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปประกอบด้วยกรดแลคติค คาร์บอนไดออกไซด์ และแอลกอฮอล์ที่มีความเป็นกรดเล็กน้อย เนื่องจากกระบวนการหมักกรดแลคติคและแอลกอฮอล์ใน kefir ทำให้ปริมาณวิตามินเพิ่มขึ้น ความซับซ้อนของจุลินทรีย์ที่มีอยู่ใน kefir มีผลดีต่อระบบภูมิคุ้มกันของมนุษย์และยังช่วยให้ร่างกายสะสมสารต่างๆ ตลอดชีวิต
ผลิตภัณฑ์นมหมักทั้งหมดหมักด้วยส่วนผสมของแบคทีเรียกรดแลคติคเข้มข้นแบบแห้งและหายาก ในการเตรียมสมาธิแบบแห้งมักใช้ความเข้มข้นของแบคทีเรียเมโซฟิลิกกรดแลคติคบ่อยที่สุด
แลคโตบาซิลลัสและมนุษย์
เมื่อไม่นานมานี้ ไม่มีใครสามารถตระหนักได้ว่าแท่งกรดแลคติคก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อร่างกายมนุษย์ หากไม่มีพวกมัน การนอนหลับของผู้คนและสิ่งมีชีวิตคงเป็นไปไม่ได้ พวกมันสามารถจับได้ตามทางเดินสมุนไพรทั้งหมด แต่พวกมันมีส่วนร่วมในกระบวนการเป็นพิษของสัตว์ชนิดหนึ่งที่มีขนแหลมคล้ายเม่น สิ่งมีชีวิตเหล่านี้ไปไม่ถึงแอโรบิก ดังนั้นจึงควรอาศัยอยู่ในลำไส้โดยไม่ต้องเข้าถึงกรด
สารสำคัญต่อสุขภาพของมนุษย์คือแบคทีเรียในสกุลแลคโตบาซิลลัส แบคทีเรียเหล่านี้ใช้เพื่อรักษาสุขภาพของผู้คนและต่อต้านการติดเชื้อที่ป้องกันการเกิดโรคต่างๆ การรับประทานอาหารที่ไม่เหมาะสมและการใช้ยาปฏิชีวนะที่ไม่สามารถควบคุมได้ทำให้จำนวนแลคโตบาซิลลัสในร่างกายลดลง ส่งผลให้ภูมิคุ้มกันลดลง เพื่อให้จุลินทรีย์ในลำไส้กลับมาเป็นปกติจำเป็นต้องบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีแลคโตบาซิลลัส (kefir, โยเกิร์ต ฯลฯ ) ข้อดีอีกประการหนึ่งของผลิตภัณฑ์โปรไบโอติกคือไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้
ผลกระทบของแลคโตบาซิลลัสต่อสุขภาพของเด็ก
แบคทีเรียกรดแลคติคที่ร่างกายใช้ไปเกาะติดกับผนังลำไส้และก่อตัวเป็นอาณานิคมขนาดเล็ก อย่างไรก็ตาม การตั้งอาณานิคมดังกล่าวเกิดขึ้นเพียงชั่วคราว ดังนั้นจึงจำเป็นต้องให้โปรไบโอติกเป็นประจำเพื่อรักษาจุลินทรีย์ตามปกติ อาณานิคมของแบคทีเรียกรดแลคติคไม่อนุญาตให้สิ่งมีชีวิตที่ทำให้เกิดโรคเพิ่มจำนวนในลำไส้และยังปกป้องร่างกายด้วยการทำลายแบคทีเรียในลำไส้ในกระแสเลือด
เมื่อจุลินทรีย์ในลำไส้ได้รับความเสียหายรวมถึงการทานยาปฏิชีวนะเด็ก ๆ อาจเป็นโรคเชื้อราในลำไส้ (เชื้อรา) ความเจ็บป่วยนี้มักเกิดในทารกแรกเกิดและเด็กที่ให้นมแม่ เพื่อต่อสู้กับโรคแคนดิดามีการกำหนดยาต้านเชื้อราร่วมกับผลิตภัณฑ์โปรไบโอติก
การวิจัยแสดงให้เห็นว่าเด็กที่บริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีแลคโตบาซิลลัส GG เป็นประจำมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคฟันผุ นอกจากนี้การใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวยังส่งผลดีต่อระบบภูมิคุ้มกันของเด็กอีกด้วย
ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้วว่าในเด็กที่แม่สัมผัสโปรไบโอติกระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร อาการภูมิแพ้เกิดขึ้นน้อยกว่าเด็กที่แม่ได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีแลคโตบาซิลเพียงเล็กน้อย เรา GG หรือเราไม่ได้มีชีวิตอยู่เลย
แลคโตบาซิลลัสในอุตสาหกรรมยา
วิทยาศาสตร์ไม่เคยหยุดที่จะสำรวจโลกของแบคทีเรีย ค้นพบสายพันธุ์ใหม่อย่างต่อเนื่อง รวมถึงพลังใหม่ของสายพันธุ์ที่รู้จักอยู่แล้ว หน่วยงานสำคัญหลายแห่งยังไม่ได้ปฏิเสธการยืนยันทางวิทยาศาสตร์ ซึ่งหมายความว่าการวิจัยทางวิทยาศาสตร์มีแนวโน้มที่ดี ตัวอย่างเช่น มีการค้นพบเมื่อเร็วๆ นี้ว่าแลคโตบาซิลลัสช่วยให้ผู้ป่วยที่แพ้แลคโตสสามารถลดอาการเจ็บป่วยได้
ในด้านเภสัชกรรม การผลิตยาส่วนใหญ่มักผลิตโดยแบคทีเรียในสกุลแลคโตบาซิลลัส ตัวอย่างเช่น แลคโตบาซิลลัส แรมโนซัส สามารถนำมาใช้ในการเตรียมยารักษาโรคท้องร่วงได้สำเร็จ หลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่เหลือช่วยให้เราสามารถกล่าวได้ว่าแลคโตบาซิลลัสสามารถหลีกเลี่ยงการพัฒนาของโรคมะเร็งได้
แบคทีเรีย Acidophilus ผลิตยาปฏิชีวนะอย่างอิสระ เช่น แบคทีเรียบิด สตาฟิโลคอกคัส แบคทีเรียโคลิฟอร์ม และซัลโมเนลลา และยังมีอิทธิพลต่อการเผาผลาญซึ่งส่งผลดีต่อคนที่มีสุขภาพแข็งแรง จุลินทรีย์เหล่านี้มีส่วนทำให้เกิดกระบวนการหมักและการเน่าเปื่อยโดยการปล่อยโคโลนีเข้าไปในลำไส้ นอกจากนี้ acidophilus ยังส่งเสริมความสามารถของร่างกายในการดูดซึมโปรตีนนมซึ่งดูดซับแคลเซียมที่แช่ไว้
ตามกฎแล้วสำหรับการผลิตยาจะใช้คอมเพล็กซ์ของแบคทีเรียกรดแลคติคเพื่อทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติ เพื่อให้อำนาจของพวกเขายังคงอยู่ในการเตรียมการตลอดเวลาเภสัชกรจึงใช้แลคโตบาซิลลัสที่ทำแห้งแบบแห้ง ในระหว่างกระบวนการไลโอฟิไลเซชัน แบคทีเรียกรดแลคติกจะถูกแช่แข็งก่อนแล้วจึงทำให้แห้งในสุญญากาศ
จุลินทรีย์ไลโอฟิไลซ์ซึ่งไม่ไวต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ สามารถจัดเก็บและกลับสู่สถานะเดิมได้อย่างง่ายดายเมื่อเติมน้ำและส่วนผสมอื่นๆ ดังนั้นไลโอฟิไลเซทของแบคทีเรียจึงถูกจัดเก็บอย่างระมัดระวังในหลอดหรือขวดที่ปิดสนิทเพื่อป้องกันไม่ให้สัมผัสกับเส้นผม
ตัวอย่างเช่น ไลโอฟิไลเซทของแบคทีเรียกรดแลคติคซึ่งมีความทนทานต่อยาปฏิชีวนะนั้นถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตยาที่ควบคุมความสมดุลของจุลินทรีย์ในลำไส้ของคนหลังจากรับประทานยาปฏิชีวนะ ดังนั้นยาดังกล่าวมักถูกกำหนดให้กับผู้ป่วยร่วมกับยาปฏิชีวนะในการรักษาการติดเชื้อแบคทีเรียเพื่อรักษาจุลินทรีย์ในลำไส้ให้เป็นปกติ
ปัจจุบันแบคทีเรียกรดแลคติคสามารถรักษาได้ด้วยยาชนิดเบาได้สำเร็จ เป็นไปได้ว่ายาจะสามารถต่อสู้กับการเจ็บป่วยร้ายแรงหลายอย่างด้วยแลคโตบาซิลลัสได้ภายในไม่กี่ปี
แบคทีเรียไม่ได้ทั้งหมดจะมีสีแดง
แม้ว่าการขาดอำนาจเชิงบวกซึ่งเป็นกรดแลกติกส่วนใหญ่ประเภทแท่ง แต่ก็ยังมีกรดแลคติคที่ใช้ก่อให้เกิดอันตรายต่อผู้คนหรือผลิตผลิตภัณฑ์อีกด้วย เมื่อเร็วๆ นี้ นอกชายแดนมีการประกาศว่ากิจกรรมจากแบคทีเรียกรดแลกติก เช่น แบคทีเรียที่สร้างสปอร์ B. anthracis และ B. Cereus นั้นไม่ปลอดภัยสำหรับมนุษย์
อีกสายพันธุ์หนึ่งที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในผลิตภัณฑ์อาหารคือ Micrococcaceae สิ่งมีชีวิตเหล่านี้เป็นสิ่งมีชีวิตแบบแอโรบิก แต่ในระหว่างนั้นสามารถรวมกับสิ่งมีชีวิตแบบไม่ใช้ออกซิเจนได้ หากใช้กับอาหาร กลิ่นเหม็นอาจเป็นสาเหตุของกลิ่นได้ เช่น น้ำเชื่อมที่ติดอยู่ รสเนยรสหืน รสนมข้นและขม ทวีคูณในสภาพแวดล้อมที่เป็นมิตร กลิ่นเหม็นของอาคารสร้างอาณานิคมทรงกลมขนาดกลาง
สิ่งมีชีวิตที่ทำให้เกิดโรคของสายพันธุ์ Staphylococcus aureus นอกเหนือจาก Micrococcaceae แล้วไม่รบกวนแอโรบี กลิ่นเหม็นสามารถพัฒนาได้ในช่วงกลางโดยสามารถเข้าถึงความเป็นกรดและแสดงออกมาเป็นกลิ่นแบบแอโรบิก แม้ว่าจะเข้าไปตรงกลางโดยไม่กำเริบอีก ประเภทของกลิ่นก็สามารถเปลี่ยนเป็นแบบไม่ใช้ออกซิเจนได้ สิ่งมีชีวิตเหล่านี้อาจทำให้เกิดความผิดปกติที่สำคัญและปัญหาร้ายแรงในคนและสัตว์ที่มีสุขภาพดี
มีเพียงแบคทีเรียในการหมักกรดแลคติค กรดบิวริก และกรดบิวริกเท่านั้นที่อาจมีอยู่ในผลิตภัณฑ์นม แต่อาจไม่ปรากฏเมื่อมีแอโรบิกด้วย ในระหว่างกระบวนการหมักกรดบิวริก ผลิตภัณฑ์จากนมจะมีรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์
แบคทีเรียกรดแลคติคมักจะสามารถเปลี่ยนซูกอร์เป็นกรดแลคติคได้ กระบวนการนี้ใช้กันมานานแล้วในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหาร การเตรียมอาหารสัตว์ การเตรียมผลิตภัณฑ์นมต่างๆ และไวน์
ลักษณะของแบคทีเรีย
แบคทีเรียกรดแลคติคเป็นแบคทีเรียแกรมบวกแบบไม่ใช้ออกซิเจน ซึ่งหมายความว่าไม่จำเป็นต้องมีความเปรี้ยวสำหรับกระบวนการออกซิเดชั่นและการแลกเปลี่ยนสาร แบคทีเรียกรดแลคติคอยู่ในกลุ่ม (ตระกูล) Lactobacillaceae ซึ่งประกอบด้วย:
สองประเภทแรกมีความสำคัญที่สุดสำหรับประชาชนและเป็นกิจกรรมของผู้ปกครอง ไม่ควรนำตัวแทนของฝูงแลคโตบาซิลเลสที่ต่อต้านโรคปอดบวมสเตรปโตคอกคัสไปยังกลุ่มแบคทีเรียกรดแลคติคโดยไม่คำนึงถึงความพรุนอย่างใกล้ชิด และไบฟิโดแบคทีเรียสีน้ำตาลหรือจุลินทรีย์ในสกุล Bacillus ซึ่งเป็นแอโรบีที่สร้างสปอร์ บางครั้งก่อตัวกลุ่มแลคโตบาซิลลัสผ่านความคล้ายคลึงกันในการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและบทบาทในอุตสาหกรรมด้วง
การจัดหมวดหมู่
การจำแนกประเภทของแบคทีเรียกรดแลคติคไม่ได้ถูกกำหนดไว้อย่างชัดเจน ตามลักษณะของผลิตภัณฑ์หมักจะแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม
- โฮโมเฟอร์เมนเททีฟ. จากการหมัก คาร์โบไฮเดรตจะมีกรดแลคติคเป็นส่วนใหญ่ ในปริมาณเล็กน้อย กระบวนการนี้จะมาพร้อมกับกรดซัคซินิกและกรดฟูมาริก คาร์บอนไดออกไซด์ และเอทานอล
- เฮเทอโรเอ็นไซม์นอกจากนี้การสลายตัวของคาร์โบไฮเดรตให้เป็นกรดแลคติคในเวลาต่อมาก็เสร็จสมบูรณ์ จากนั้น กุ้ยช่ายฝรั่งประมาณครึ่งหนึ่งจะต้องผ่านการผลิตกรดโอติก คาร์บอนไดออกไซด์ และเอทานอล
การจำแนกตามรูปแบบทำได้ยาก ชิ้นส่วนของแบคทีเรียกรดแลคติคถูกจำแนกออกเป็นกลุ่มจุลินทรีย์ขนาดเล็ก รูปแบบของเนื้อเยื่อจุลินทรีย์ขึ้นอยู่กับอายุของแบคทีเรีย สารเคมี และจิตใจของชีวิต เพื่อระบุประเภทของแลคโตบาซิลลัส ให้สร้างตัวอย่างเฉพาะ ใช้สื่อมาตรฐาน และดำเนินการศึกษาวัฒนธรรมกับนักร้อง นอกจากนี้ ประเมินประเภทของการหมักในคาร์โบไฮเดรต ความต้องการความมีชีวิตชีวาในผัก และบรรจุภัณฑ์เชิงแสงของโมเลกุลกรดแลกติก
สเตรปโตคอคกี้
จะเห็นว่าสกุล Streptococcus จัดอยู่ในประเภทโฮโมเฟอร์เมนเทชัน เมื่อหมัก ผลเชอร์รี่มากกว่า 90% ที่ได้จะถูกเปลี่ยนเป็นกรดแลคติค และกรดออคติกและแอลกอฮอล์น้อยที่สุด ตัวแทนที่มีชื่อเสียงที่สุดของวัฒนธรรมนี้:
- ถ. แลคติส
- ถ. ตะไคร้หอม
- ถ. ไดอะซิทิแลคติส
- ถ. พาราซิโตรโวรัส
- ถ. เทอร์โมฟิลัส
- ถ. ครีมาริส
- ถ. ของเหลว
แลคโตบาซิลลัส
ในอุตสาหกรรมนม แลคโตบาซิลลัสเรียกว่ากรดแลคติกแบบแท่ง คุณสามารถหมักนมได้ในรูปแบบที่เข้มข้นและต่ำกว่า โดยมีค่า pH ต่ำมาก (เกือบ 3.5) การพัฒนาแลคโตบาซิลลัสอย่างเหมาะสมจะแสดงในการระบายน้ำของตัวกลางที่เป็นกรดโดยมีความเปรี้ยวลดลงแทน ในธรรมชาติ แบคทีเรียจะยังคงอยู่บนพื้นผิวของต้นไม้ ซึ่งมองเห็นได้จากต้นไม้และทางเดินหญ้าของคนและสิ่งมีชีวิต
ระบุว่าไม่ควรผสมนมปลอดเชื้อกับกรดแลคติคแท่ง - กลิ่นเหม็นจะมาจากโลกภายนอก แลคโตบาซิลลัสจะถูกทำให้เป็นแก้วโดยการพาสเจอร์ไรซ์ในระยะเวลาสั้นๆ แต่ไม่ถูกทำลายที่อุณหภูมิในการฆ่าเชื้อสูง ดังนั้นในนมพาสเจอร์ไรส์แบคทีเรียกรดแลคติคจึงลดลงอย่างมากแต่ก็มีอยู่ ตัวแทนที่แพร่หลายที่สุดของสกุลแลคโตแบคทีเรีย:
- L. bulgaricum.
- แอล. คาเซอิ.
- L. ฝ่าเท้า.
- L. acidophilum.
- แอล. เบรวิส.
หน่วยงานหลัก
แลคโตบาซิลลัสในรูปแบบโคโควอลมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 0.6 - 1.1 ไมครอน ในวัฒนธรรมโคคา จะปลูกแบบเดี่ยวๆ แบบทวีคูณ หรือใช้โคมไฟที่มีความยาวต่างกัน ก้านมีรูปร่างแตกต่างกันมาก: ตั้งแต่หนามไปจนถึงรูปทรงคล้ายด้ายที่มีขนาด 0.7 ถึง 8.0 ไมครอน แบบเดี่ยวหรือแบบเชือกผูกรองเท้า สัณฐานวิทยาของเซลล์ได้รับอิทธิพลอย่างมีนัยสำคัญจากคลังสารเคมีของ Dowkill แบคทีเรียกรดแลคติค ซึ่งมีรูปถ่ายด้านล่าง มองเห็นได้จากโยเกิร์ตสตาร์ทเตอร์
แลคโตบาซิลลัสแพร่พันธุ์ในส่วนหลัก โดยอธิบายถึงการเกิดขึ้นของการประสานกันของเซลล์และการสืบพันธุ์หลังอวัยวะสืบพันธุ์เพิ่มเติม การระบุรูปแบบที่ถูกกรองและกระบวนการสร้างสปอร์จะถูกเปิดเผย
โดยที่แบคทีเรียกรดแลคติกจะผัดวันประกันพรุ่ง
แลคโตบาซิลลัสไม่สามารถสังเคราะห์กรดอะมิโนและวิตามินได้อย่างอิสระ ด้วยเหตุนี้จึงไม่มีใครอยู่บนพื้นหรือใกล้น้ำ ในจิตใจตามธรรมชาติ สิ่งเหล่านี้จะมองเห็นได้จากลำไส้ของมนุษย์และสิ่งมีชีวิต จากพื้นผิวของพืช สื่อที่เหมาะสมที่สุดสำหรับความมีชีวิตชีวาของแบคทีเรียกรดแลคติคคือนมและผลิตภัณฑ์จากนม
อาหาร Dzherela สำหรับแลคโตบาซิลลัสนั้นเป็นโมโนและไดแซ็กคาไรด์ โพลีแซ็กคาไรด์หมักหลายชนิด เช่น เดกซ์โทรส เช่นเดียวกับพลังงานและจุลินทรีย์ที่สร้างกรดอินทรีย์ กรดวิโคริก: กรดมาลิก กรดออกโตลิก กรดไพรูวิก กรดมูรีน กรดฟูมาริก และกรดซิตริก เนื่องจากขาดสารตั้งต้นที่เป็นคาร์บอนสำหรับอาหาร จึงสามารถแปรรูปกรดอะมิโนได้
แบคทีเรียกรดแลคติคไม่สามารถสังเคราะห์ไนโตรเจนอินทรีย์ได้ ดังนั้นจึงสามารถนำมาใช้ในของเหลวที่สำคัญได้ คุณจะต้องมีวิตามินโดยเฉพาะสารประกอบพิวรีน: ไบโอติน, ไทอามีน, แพนโทธีนิก, กรดโฟลิก แลคโตบาซิลลัสทุกรูปแบบสามารถต้านทานต่อความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ที่เพิ่มขึ้น ด้วยกลิ่นเหม็นนี้ จะดีกว่าที่จะแพร่พันธุ์แต่มีอายุยืนยาวขึ้น ดังนั้นในไวน์ใส แบคทีเรียกรดแลคติกจะถูกเก็บไว้ได้นานถึง 7 เดือน
จุลินทรีย์เป็นแบบมีโซฟิลิก หรือบางครั้งก็เป็นเทอร์โมฟิลิก อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการดำรงชีวิตคือ +25 °C... +30 °C ที่ + 15 ° C การหมักจะดีขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ และที่ + 45 ° C แลคโตบาซิลลัสจะหยุดการแพร่พันธุ์ ศูนย์กลางของที่อยู่อาศัยของแบคทีเรียกรดแลคติคอาจมีรสเปรี้ยวหรือไม่สามารถเข้าถึงอากาศได้ ไม่จำเป็นต้องใช้กะหล่ำปลีดอง เพราะปริมาณ Vin มากขึ้นจะยับยั้งการพัฒนาของจุลินทรีย์และป้องกันกระบวนการหมักตามปกติ
การหมักกรดแลกติก
การหมักกรดแลกติกเป็นชื่อที่กำหนดให้กับกระบวนการออกซิเดชันแบบไม่ใช้ออกซิเจนของคาร์โบไฮเดรต ซึ่งผลิตกรดแลคติค จากการหมักกรดแลคติค แบคทีเรียจะปล่อยพลังงานออกมา ซึ่งนำไปใช้ในการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ในสมองที่ไม่มีกรด ในกรณีแลคโตบาซิลลัส ให้ลดค่า pH ให้ต่ำกว่า 5 เพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์อื่นๆ
การหมักแบบเฮเทอโรเอนไซม์เป็นกระบวนการที่ซับซ้อน จำเป็นต้องกำจัดการเพาะเลี้ยงจุลินทรีย์ออกจากคาร์โบไฮเดรตโดยการรวมกรดแลคติคและกรดโอติกเข้ากับคาร์บอนไดออกไซด์และเอทานอล
กรดแลคติคหมักในรูปแบบบริสุทธิ์ใช้ในอุตสาหกรรมเคมีเพื่อกำจัดกรดแลคติค มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการสกัดหนัง ในการผลิตสิ่งทอ เภสัชกรรม ในการเตรียมพลาสติกและผง ในอุตสาหกรรมอาหาร กรดแลคติคเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมและเครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์
อย่าลืมกรดแลคติคหมักสำหรับกิจกรรมของมนุษย์ กระบวนการที่รวดเร็วซึ่งเริ่มต้นจากนม ไวน์ น้ำอัดลม และนำไปสู่การผลิตผลิตภัณฑ์ มันถูกแสดงออกมาทางออร์แกนิคในสารตั้งต้นที่มีรสเปรี้ยว มีเมฆมาก และเป็นเมือก
อุตสาหกรรม Kharchova และแลคโตบาซิลลัส
สำหรับการผลิตและการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ต่างๆ มีการใช้แบคทีเรียกรดแลคติคกันอย่างแพร่หลาย ความสำคัญนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งในผลิตภัณฑ์นม
- อุตสาหกรรมนม.
เพื่อสกัดผลิตภัณฑ์กรดแลคติก นมสเตอริไลซ์ และหมักยอดโดยใช้วิธีการเพาะเชื้อบริสุทธิ์ กลิ่นเหม็นเรียกว่า “สตาร์ทเตอร์ สตาร์ทเตอร์” สิ่งสำคัญคือต้องรวมผลิตภัณฑ์ต่างๆ เข้าด้วยกัน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของสตาร์ทเตอร์
สำหรับการผลิต kefir และ kumis คุณต้องหมักวัฒนธรรม เช่น กรดแลคติกและการหมักแอลกอฮอล์ sourdough เตรียมบนพื้นฐานของเมล็ด kefir ซึ่งมีจุลินทรีย์คุณภาพสูงที่ยังย่อยไม่เต็มที่ (กรดแลคติคและสเตรปโตคอคกี้, ไมโครคอกซีและยีสต์)
ในกระบวนการเตรียมกรดแลคติค แบคทีเรียจะทำงานในระยะแรกเพื่อให้แน่ใจว่าเคซีนจะย่อยได้ จากนั้นจึงถูกแทนที่ด้วยจุลินทรีย์กรดโพรพิโอนิก
หากต้องการแยกเนยหมักออกจากด้านบน ให้เติม Str. แลคติส, Str. cremoris และ Leuconostoc cremoris เมื่อเติม L. bulgaricus และ Str. ในนมที่เป็นเนื้อเดียวกัน โยเกิร์ตสกัดจากเทอร์โมฟิลัส
ในกลุ่มพ่อพันธุ์และพ่อพันธุ์ชาวเยอรมัน จะมีการเติมสตาร์ตเตอร์ลงในนมเพื่อผสม Str. lactis หรือ L. bulgaricus และ Str. เทอร์โมฟิลัส และสำหรับการเตรียมชีสแข็งในระยะสุกงอม การเพาะเลี้ยงเชื้อ L. casei และ Str. แลคติส
- การผลิตไวน์
แลคโตบาซิลลัสสามสกุลมีอยู่อย่างกว้างขวางในการเพาะเลี้ยงไวโบรคัลไวน์: แลคโตบาซิลลัส, Pediococcus, Leuconostoc สิ่งเหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นโคคาแบบเฮเทอโรเฟอร์เมนติตี ซึ่งรับประกันการหมักแบบมัลโลแลคติกในไวน์ที่มีความเป็นกรดสูง ด้วยกลิ่นเหม็นนี้ กรดมาลิกจึงถูกหมัก และส่วนประกอบทางเคมีอื่นๆ ของไวน์จะไม่ได้รับผลกระทบ แลคโตบาซิลลัสสามารถหมักเครื่องดื่มได้ ทำให้เกิดการหมักกรดแลคติค ผลที่ได้คือไวน์ที่มีกลิ่นหืน มีไขมัน และสลายตัวด้วยกรดทาร์ทาริก
- เบเกอรี่.
ขนมปังประกอบด้วยสารประกอบคาวและอะโรมาติกประมาณ 70 ชนิด ในจำนวนนี้มีกรด 28 ชนิด แอลกอฮอล์ 11 ชนิด สารประกอบคาร์บอนิล 28 ชนิด อีเทอร์ 6 ชนิด เมทิลเมอร์แคปแทน และแอมโมเนีย แบคทีเรียกรดแลคติกมีส่วนร่วมเป็นส่วนใหญ่ แลคโตบาซิลลัสมีความสำคัญที่สุดในการผลิตขนมปัง Sourdough ช่วยให้แป้งมีความสปริงตัว ขึ้นฟูและทำให้แบน ความเป็นกรดของแป้งเป็นตัวบ่งชี้สำคัญของความอร่อย ในระหว่างการหมักขนมปังโฮลวีต แลคโตบาซิลลัสมีบทบาทไม่มีนัยสำคัญ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือแยกกระบวนการออกจากการเพาะเลี้ยงยีสต์ ร้านค้าหลักของกรดแลกติกสำหรับการเตรียมแป้งคือ L. brevis, L. plantarum และ L. fermenti
- เนื้อกระป๋องและริบี
แบคทีเรียกรดแลคติคจะปนเปื้อนเมื่อเตรียมซาลามิและเซอวีแลต ถั่วหมูอื่นๆ หรือเมื่อปลาสุกต้องใส่เกลือเล็กน้อย กรดแลคติกช่วยเร่งกระบวนการบรรจุกระป๋องและเพิ่มผลไม้รสเผ็ดที่มีคุณค่าให้กับผลิตภัณฑ์
- การอนุรักษ์ผักและผลไม้ทางชีวภาพ
เราได้เตรียมที่จะปฏิบัติตามหลักการนี้เมื่อทำการกักอาหาร คาร์โบไฮเดรตในผักเมื่อผสมกับแบคทีเรียกรดแลคติคจะถูกเปลี่ยนเป็นกรดแลคติคซึ่งเป็นสารกันบูดที่ยอดเยี่ยม
กะหล่ำปลีดองและแตงกวา น้ำแอปเปิ้ล มะเขือเทศ และคาวูนิเป็นแกนในการเตรียมง่ายๆ สำหรับฤดูหนาว ดังนั้นเมื่อตัดและบดกะหล่ำปลีให้แน่นด้วยเกลือเล็กน้อยกระบวนการหมักที่เกิดขึ้นเองจึงเริ่มต้นขึ้นซึ่งมีก้านของ Leuconostoc และต่อมา L. plantarum เข้ามามีส่วนร่วม
บทบาทของการปกครองในชนบท
การป้อนอาหารสัตว์เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมและเก็บรักษาข้าวโพดสีเขียว เพื่อสร้างจิตใจที่จำเป็น วัตถุดิบ (หญ้า ข้าวโพดเขียว แบดิลลา) จะถูกจัดวางในไซโลพิเศษ บดอัดอย่างระมัดระวังและปิดด้วยก้อนดิน ในกรณีนี้ หมักจะเกิดขึ้นซึ่งมีจุลินทรีย์จำนวนมากมีความสำคัญ และแบคทีเรียกรดแลคติคจะถูกแปลงเป็นคาร์โบไฮเดรตจนกระทั่งความเข้มข้นของกรดแลคติคถึง 60% หรือมากกว่า และความเป็นกรดของหญ้าหมักถึง pH 4.5 . ครีมเป็นแลคติกและหญ้าหมักจะสะสมกรด จะใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือนในการดำเนินการให้เสร็จสิ้น
จุลินทรีย์ในลำไส้ของมนุษย์
ในลำไส้ของมนุษย์มีจุลินทรีย์กรดแลคติคจำนวนมากที่เรียกว่าแลคโตบาซิลลัสและบิฟิโดแบคทีเรีย ผลิตภัณฑ์จากการเผาผลาญ - กรดแลคติค - มีผลบวกต่ำ
- กระตุ้นการบีบตัวของลำไส้
- ระบบแปรสภาพเป็นแก๊สกำลังเปลี่ยนแปลง
- ช่วยกระตุ้นการหลั่งน้ำสมุนไพร
- ปรับปรุงการดูดซึมแคลเซียม ฟอสฟอรัส และการปลดปล่อย
นอกจากนี้แลคโตบาซิลลัสยังสามารถต้านทานจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคได้หลายชนิด เนื่องจากการหมักสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ (กรดอินทรีย์, น้ำเปอร์ออกไซด์, ยาปฏิชีวนะและแบคทีเรีย) จึงมีความเสี่ยงต่อจุลินทรีย์ที่ไม่ปลอดภัยต่อการทำงานของลำไส้ เนื่องจากแบคทีเรียกรดแลคติคแทนที่จะเป็นไคม์มีจำนวนลดลงสถานที่ของพวกมันจึงถูกครอบครองโดยจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคทางจิต จากการสังเกตจากลำไส้ของมนุษย์และสัตว์ สายพันธุ์ต่างๆ ทำให้ใบหน้าของพวกเขาพังทลาย ซึ่งสามารถลดความสูงของผู้ป่วยจากการติดเชื้อจำนวนมากได้
โปรไบโอติกคืออะไร?
แม้แต่ต้นศตวรรษที่ 20 คำสอนรัสเซียอันโด่งดังของ Illya Illich Metchnikoff ได้ทำการทดลองต่ำเพื่อปรับปรุงจุลินทรีย์ในลำไส้ของมนุษย์โดยใช้วัฒนธรรมเพิ่มเติมของแท่งกรดแลคติค แอล. บัลการิคัส. ด้วยเหตุนี้ การวิจัยของ Mechnikov จึงได้พัฒนาโปรไบโอติกตัวแรก - "นมเปรี้ยวของ Mechnikov" ซึ่งเขาใช้ชีวิตมาหลายปี โดยสั่งจ่ายให้กับผู้ป่วยและแนะนำให้ทุกคนที่เขารู้จักดื่ม
ปัจจุบัน โปรไบโอติกเป็นยาประเภทหนึ่งที่ใช้ในการต่ออายุสารธรรมชาติของร่างกาย การวิจัยอย่างกว้างขวางได้แสดงให้เห็นถึงประสิทธิผลของการบริหารโปรไบโอติก (รวมถึงแลคโตบาซิลลัส) ในสภาวะทางคลินิกต่างๆ
แบคทีเรียโปรไบโอติกกรดแลคติคถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในทางการแพทย์เพื่อป้องกันและรักษาโรคลำไส้เฉียบพลันและเรื้อรัง โรคทางเดินหายใจ สำหรับการต่ออายุของจุลินทรีย์ในลำไส้ และการกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน คุณสามารถเพาะเชื้อโปรไบโอติกได้ทั้งในรูปแบบเม็ดและผงหรือในรูปแบบธรรมชาติ (คีเฟอร์ นมเปรี้ยว นมอะซิโดฟิลัส โยเกิร์ต และผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ)
