Laktik asit bakterileri ortada yaşar. Laktik asit bakterileri: türleri, sınıflandırılması, anlamı

Makale

Laktik asit streptokoklar

1. Laktik asit bakterileri ile ilgili temel kavramlar

Sütten (süt ürünleri) fermente laktik asite dönüşen, fermente süt kabuğundan laktik asite dönüşen laktik asit bakterileri, mikroplar; Asit çözülür çözülmez süt gecikmeli hale gelir. Laktik asit bakterilerine çubuklar ve koka yoluyla ulaşılabilir. İlki, asidofilik basillerin ve onların gücünün ortaya çıkmasından öncedir; Lehmann ve Neumann'ın sınıflandırmasına göre çubuklar, diğer asidofilik basillerle birlikte "Plocamobacteria" grubunu, Heim ve Schlirf'e göre ise asidobakteriler grubunu oluşturur. Amerikan sınıflandırmasına (Bergey) göre, tüm laktik asit bakterileri özel bir tür üretir - Lactobacil-laceae. Grubun en önemli temsilcileri sizlersiniz. bul-garicus, sen. Kafkasya ve diğerleri. Mechnikov Vas. insanlarda "vahşi" bağırsak florasının değiştirilmesi için bulgaricus propionasyonu; Bakt. mazun, 2,7-21 m çekirge ve 1 - 1,1 m çekirge, nonrukhoma, Gram-pozitif çubuk; birincil canlı ortamda yetişmez; süt peynir altı suyu içeren agarda, düzensiz kenarlı ve tüy benzeri uçlara sahip kolonileri stabilize eder. Virmenia'da hazırlanan bir süt ürünü olan matsuna'ya yerleştirin. Açıkçası LactobaC ile aynı. caucasicus.-L aktobak. lactis acidi Leichmann. Laktik asit bakterileriyle tedavi edilen krem, vulva kanseri durumunda ana faktör olan vulgariste yetişen Lactobacillus Boas-Op p 1 e g i ile aşılanır; Lactobacillus helvetieus (sin. Vas. caseiFreudenreich'a), ekşi süt ve süt vizyonları; Lactobacillus bu-sae asiaticus (Bact. Tüm laktik asit mikrop türlerinin en hızlı büyümesi için Omelyansky, Kohendy agar'ı önermektedir: 1 litre sütü 5 dakika kaynatın, 1,5 cm3 ekleyin. Evet ve 1 litre suya 300 cmg ekleyin, 3 g jelatin, 15 g pepton ve 20 g. Karışım bir otoklavda ısıtılır, süzülür ve sterilize edilir.

Doğada, laktik asit bakterileri bitkilerin yüzeyinde (örneğin yapraklarda, meyvelerde, sebzelerde, tahıllarda), sütte, insanların, hayvanların, kuşların, balıkların dış ve iç epitelyal kabuklarında (örneğin, bağırsaklarda, toprakta, ciltte, ağızda, burunda ve gözlerde). Dolayısıyla laktik asit bakterileri kirpi ve gıda üretimindeki rollerinin yanı sıra canlı doğada, tarımda ve normal insan yaşamında da önemli bir rol oynamaktadır. Laktik asit bakterilerinin üretiminin fabrikalara uyarlanmış az sayıda suşlara dayalı olarak hızlandırılmış sanayileşmesi akışı, aksi takdirde bu bakterilerin doğal gelişimi yine de insan sağlığının zarar görmemesiyle sonuçlanacaktır.

Laktik asit bakterilerinin plazmitlerinin mikrobiyolojisi, genetiği ve biyolojisi konusundaki bilgilerimiz hızla ilerlemektedir. Gen aktarımı, kontrolü ve ifadesinin moleküler mekanizmalarını çözmeye yönelik araştırmalar.

Lactococcus lactis ve Lactococcus cremorislaktik asit bakterileri oluşmadan hemen önce Streptokok. Bu organizmalar doğal olarak sütte ve mikrobiyologlar tarafından aşılanan ilk laktik asit bakterisi türünden gelişir. Bu annenin kokusu hücresel istasyondaki antijenik yapıdan kaynaklanmaktadır.

Laktik asit fermantasyonunda oynadığı rol ve bir starter kültür olarak fermantasyonu, özellikle gen transferi ve klonlama sistemlerinin yeni gelişmesiyle birlikte mikrobiyoloji ve genetiğe ilgi uyandırmıştır. Bu, süt endüstrisinde olduğu gibi taze başlangıç ​​kültürlerinin doğrudan genetik olarak iyileştirilmesini mümkün kılar. Bu yaklaşım, bakteriyofajlara karşı direnci artırmak, kültürün güvenilirliğini ve aktivitesini oluşturmak ve gereksiz etkileri ortadan kaldırmak amacıyla kültürleri iyileştirmeye yönelik klasik programları içerir. Genetiği değiştirilmiş protein sentezi için ana bakteri olarak gıdada kullanılabilir mikroorganizmaların tanımlanması, daha ayrıntılı genetik analiz için ek teşvik sağlayacaktır.

2. Sınıflandırma

Laktik asit bakterileri, en önemlisi laktik asit içeren karbonhidratları fermente eden bir grup mikroorganizmadır.

Laktik asit bakterilerinin sınıflandırılması iyi tanımlanmamıştır. Bakterilerin belirtileri büyük ölçüde farklılık gösterebilir, bu da onları sınıflandırmayı zorlaştırır. Fermente edilen ürünlerin doğasına bağlı olarak, heksozları fermente ederken laktik asit bakterileri homofermentatif ve heterofermentatif olarak ayrılır. Fermente pıhtılardaki homofermentatif bakteriler esas olarak laktik asidi ve az miktarda fumarik ve burstinik asitleri, öldürücü asitleri, etil alkol ve karbondioksiti sindirir; heterofermentatif - laktik asit ile kombinasyon halinde, önemli ölçüde daha büyük miktarlarda otik asit, etil alkol, karbon dioksit ve diğer ürünleri, zerdeçalın% 50'sini içeren vikorik asidi çözerler. Çoğu zaman, sınıflandırırken hücrelerin şeklini akıldan hesaba katarız, böylece kültürler orta kısımda incelenir. Bu tipin temelinde aynı zamanda karbonhidratlardaki fermantasyon belirtileri, vücuttaki yaşamın tükenmesi ve laktik asidin optik olarak sarılması da yatmaktadır. Laktik asit bakterilerinin ilk bilimsel sınıflandırması 1919 yılında Hollandalı Orla-Jensen teorisine dayandırılmıştır. Laktik asit bakterileri, Lactobacilleae (Lactobacillus cinsi) ve Streptococceacocus (doğum yapmak) cinsine ayrılan Lactobacillaceae familyasına dahil edilir. Bağcılıkta laktik asit bakterileri yaygındır ve 3 kanopi vardır: Lactobacillus, Pediococcus, Leuconostoc.

Bağırsak ve bağırsaklara emilen laktik asit bakterileri, mukoza zarının depo mikroflorası haline gelir. Bifidobakteriler özellikle popülerdir. Bazı bakteriler, proteinleri kısa ömürlü kirpilerin sindirebileceği basit parçacıklara ayıran enzimleri titreştirir. Diğerleri ise fermente süt ürününe tedavi edici ve önleyici etki sağlayan antibiyotikleri titreştirir.
Bakteri kültürleri termofilik (sıcağı seven) ve mezofiliktir (soğuğu seven). Termofilik bakteriler aktiftir, düşük mezofiliktir. Canlı bakteri içeren laktik asit ürünlerinin adlarında “bio-”, “acido-”, “bifido-”, “lacto-” önekleri bulunmaktadır. Çeşitli bakteriler vücudu farklı şekillerde istila edebilir. Son taksonomik çalışmalar cins içindeki türlere bakmıştır. Streptokokve mezofilik süt ürünü başlangıç ​​kültürlerinden kaçınmak için değişiklikler yapıldı. Aradaki zagalni risi sayesinde S. lactisі S. cremoris, Kerivnitsva Bergi Sistematik Bakteriyoloji (cilt 2) gruplandırmasının 9. sayısı S. lactis, S. diacetilactis, і S. cremoristek bir çeşide (seri): S. lactis. Harvey ve Furrow önemli S. lactis, S. diacetylactis ve S. lactis cremoris türlerini tespit etti.

Ancak 1985'te Shleifer ta içeri girdi. laktik streptokokların yeni bir cins içinde sınıflandırılması için önerildi, Laktokoknükleik asit hibridizasyonu, immünolojik süperoksit dismutaz, lipoteikoik asit yapıları, lipit ekspresyonu, yağ asidi ve menokinon kompozisyonu ile ilgili ileri çalışmalara dayanmaktadır. Okumak Laktokok1986 yılında Uluslararası Mikrobiyolojik Ortaklıklar Birliği tarafından övgüyle karşılandı. Şimdi yeni bir isimlendirme altında S. lactis, S. Diacetylactis, S. cremorisolarak ifade edildi Lactococcus lactis,Lactococcus lactis diacetylactisі Lactococcus lactis cremoris.

Sendin perdelerden birini taktı Lactococcus lactisdiasetilin uzaklaştırılmasında kullanılan vikorist sitrattır, eski adları Lactococcus lactis diacetilus. Laktik asit laktik asit bakterilerinin kalıntıları süt endüstrisinde yaygın olarak bulunur ve terminoloji belirlenmiş ve hatta açıktır.

. Morfoloji

Laktik asit bakterileri hücrelerin şekline göre kakao ve çubuk benzeri formlara ayrılır. Kok formlarının çapı 0,5-0,6 ila 1 mikron arasında değişmektedir; koku tek başına, çiftler halinde ortaya çıkıyor ve çeşitli şaraplara benziyor. Çubuk benzeri bakterilerin şekli farklılık gösterir - kısa hindistan cevizi benzeri bakterilerden uzun iplik benzeri alacalı olanlara (0,7-1,1 ila 3,0 - 8,0 mikron arası), tek tek veya boyunluklar halinde yayılır (böl. Şekil). Hücrelerin şekli, ortadaki depolama ve ekimin mantığından önemli ölçüde etkilenir. İyonlaştırıcı ajanlar nyuwan'ın etkisi altında B12 vitamini içermeyen ortamda yüksek aktif asitli etil alkolün karıştırılmasıyla ortamda geliştirme sırasında bastırılmış çubuk benzeri hücrelerin oluşumu önlenmelidir. Şarap üretiminde önemli olan laktik asit bakterileri, süper nişastayı, pigmenti fermente etmez, Gram'ı olumlu yönde etkiler, nitratları nitritlere dönüştürmez ve inaktif katalaz ile karakterize edilir. Duvarlar 15-60 mikronluk homojen bir elektron aralığı topudur. Sitoplazmik membran, 75-85 A bisferik kalınlığa sahip olabilir. Laktik asit bakterilerinin sitoplazması, yaklaşık 150 A çapında ribozomlar içerir; nükleer materyal (nükleoid) bölgesi, 20-20 A genişliğinde ince filamentlerden oluşur. 25 A, deoksiden serbest bırakıldı.

4. Laktik asit bakterilerinin genomunun özellikleri, tarihsel perspektifi

Bakteriyologların 1930'lu yıllara dayanan gözlemleri, laktik asit bakterilerinin mikrobiyolojisi ve genetiğindeki güncel yaklaşımların temelini oluşturdu.

Belirli suşları izole ederken L. lactisBu, proteinaz (Pro) aktivitesinin yanı sıra laktozu (Lac) parçalama gücünün istikrarsızlığı ve geri dönülemez kaybı anlamına geliyordu.

Daha sonra 1950'lerde Knetman ve Swarfling sitratın kararsızlığını tanımladılar. Bu önemli laktik asit otoritelerinin geri dönülemez israf mekanizmaları o zamanlar bilinmiyordu ve gelecekte açıklığa kavuşturulması bekleniyordu.

İlk gen transfer sistemlerinin tanımlandığı araştırma 1962 yılında rapor edilmiştir. Moyler-Madsen ve Jenson yeniden yapıldı (dönüştürüldü) L.lactisBu amaçla sitrat emilir ve Sendin ve in'e benzer şekilde malt aroması arttırılır. Streptomisinin direncini azaltmak için öldürücü bakteriyofajlar geri kazanıldı. L.lactisC2 ve triptofandan bağımsızlık L.lactis18-16. Metabolik kaynakların geri dönülemez kaybına karşı, başlangıç ​​kültürünün değiştirilmesinde genetik değişimin hayati bir rol oynaması için bu gerekliydi, diğer 10 kaderin açıklanması mümkün değildi.

Genetik araştırma 1970'lerin başında McKay ve Minnesota Üniversitesi tarafından yayınlandı. McKay'in uyarısından sonra, , Laktobasillerin, hücreleri yaygın olarak bulunabilen bir mutajen ve plazmid sıvısı olan akriflavin ile muamele edildikten sonra kolayca yok edildiği, 1972'de kararsız maddelerin DNA plazmitleri tarafından kodlanacağı hipotezi öne sürüldü. 1974 yılında laktobasillerde plazmitlerin varlığı tescil edildi ve bu, bu organizmalar hakkında yeni bir dizi araştırmaya yol açtı.

Son çalışmalar, laktik asit fermantasyonunda laktobasil plazmidlerinin kapsamını ve önemini açıkça ortaya koymuştur. Artık plazmitlerin, karbonhidratların (laktoz, galaktoz, glikoz, sükroz, mannoz ve ksiloz) parçalanması dahil olmak üzere bir dizi maddeyi kodladığı açıktır; proteinaz aktivitesi; vikoristannya sitrat; değişim ve modifikasyon sistemleri, faj adsorpsiyonu, faj enfeksiyonuna destek ve bakteriyofajlara karşı diğer kimyasal mekanizmalar; ultraviyole ışınlarına karşı direnç; hücre duvarlarının antijenlerinin etkisi; Düşük dereceli ürünler ve dayanıklılık; bakteriyosin üretimi ve direnci; diplokok üretimi ve bunlara karşı bağışıklık; ve ayrıca viskozite.

Laktobasillerin plazmitlerini araştırmak için plazmid analizine yönelik geliştirilmiş yöntemler geliştirilmiştir. Daha önce, plazmitleri araştırırken, belirli bir bölgedeki plazmidlerin kütlesini ve sayısını karakterize etmek için çok fazla zaman ve çok sayıda ekipman gerektiren elektron mikroskobu kullanılıyordu. 1978'de doğdu Kleinheimer ve ark. laktik asit bakterilerinin plazmitlerini görselleştirmek için hızlı bir yöntem geliştirdi ve hızlı ve manuel analizleriyle tutarlı bir şekilde plazmitlerin görselleştirilmesi için agar jelinde elektroforez gerçekleştirdi. Son yıllarda, laktobasillerde yayılan plazmitleri (özellikle büyük olanları) görmek için, analizi çok daha basit hale getiren birçok başka prosedür uygulandı.

1970'li yıllardan 1980'li yılların başlarına kadar gen transfer sistemleri geliştirilmiş ve kullanılmış olup, halen uğraştıkları bu organizmaların mikrobiyolojik, fizyolojik ve teknolojik çalışmalarını içermektedir.

Transdüksiyon, erken genetik araştırmalarda önemli bir rol oynadı ve implante edilen kromozomal genlerde büyük önem taşıyabilir. Plazmit kodlu laktobasillerin ölü bakteriyofajlar yardımıyla transdüksiyonu L.lactisBula başlangıçta McKay ve ben tarafından tanımlandı. 1973. Plazmit kodlu laktobasillerin veya proteinaz aktivitesinin transdüksiyonu sırasında, plazmidlerde bulunan Lac/Prt plazmitleri üretilir. Lac/Prt'de dönüşüm hızına yol açan nedenler plazmit L.lactis, Heson tarafından atandı. Kapsamlı kesitsel ve kapatma analizleri, Lac/Prt plazmidlerinin transdüksiyon kısalmasının hızlı patlamalarla tetiklendiğini gösterdi.

1979'da Hesson ve Davis ile Kempton ve Mackay, laktobasillerin konjugasyon sürecini bildirdiler. Nezabar yüksek frekanslı konjugasyon iletim sistemleri L. lactis712 yıl L.lactisBenzersiz hücre kompleksleriyle ilişkili ML3, Crason, Walt ve McKay tarafından geliştirildi. Plazmidlerin laktobasiller tarafından konjugatif transferi sırasında replikonların salınması ve alt birimlerin oluşturulması önlendi. 1984'te Andersen ve Mackay, alt birimlerin iki plazmidin senteziyle oluştuğunu ve ikinci konjugasyonda sıklıkla daha yüksek bir sentez frekansı fark ettiklerini buldular. Öfke anında bir aracının olduğunu varsaydılar. Ek olarak ters bölge, hücre birikimini kontrol eden genlerin ifadesinden de sorumluydu.

1987'de Polzin ve Shimizu-Kadota, ML3'ün konjugatif formunda yer alan dizilerin eklenmesini gözlemledi ve karakterize etti. ML3'teki lactobacillus plazmidi, gram negatif bakterilerin 1S26 dizilerine benzer olan 1SS1S dizi ekinin iki kopyasını içeriyordu. sen L.lactis712, laktobasillerde yüksek frekanslı konjugasyon transferinden sorumlu olan plazmitlerin yerini alan durum faktörünün büyümesini kromozomal olarak belirledi.

1980'lerde Geisson, genleri başarılı bir şekilde yeniden birleştirmek ve protoplast üretecek şekilde aktarmak amacıyla protoplastların oluşumu ve yenilenmesinin yanı sıra protoplastların geri kazanılmasına yönelik yöntemler geliştirdi. Daha sonra, 1982'de Geis, Kondo ve Mackay, polietilen kaynaklı transfeksiyon ve ilgili transdüksiyon için protoplastları başarıyla geliştirdiler. 1986 doğumunda tüm hücrelerin elektroporasyonu gerçekleştirildi ve 1887 doğumunda Sanders ve Nicholson tüm hücrelerin polietilen glikol kaynaklı dönüşümünü tanımladı. Etkili elektroporasyon yöntemlerinin dönüşümü ve geliştirilmesi daha sonra gerçekleşti.

Etkili gen transfer sistemlerinin geliştirilmesi, özellikle konjugasyon ve transformasyon, laktobasiller arasında plazmitlerin genişletilmesi, çeşitli fenotipik özelliklerin ayrı plazmidlere düzenlenmesinin genetik olarak karşılaştırılmasını sağlamıştır. Değerli genlerin, arzı kısıtlı olabilecek yöneticilere aktarılması da ticari ilgiyi gösteriyor.

Transformasyon aynı zamanda gen klonlama ve gen ifadesinin moleküler takibine yönelik metodolojinin geliştirilmesinde de önemli bir rol oynadı. İki klonlama stratejisi geliştirilmiştir: Laktobasillerde doğrudan klonlama ve aşağıdaki gibi heterojen konakçıları klonlamak için ek mekik vektörlerinin kullanılması. Sanguis Streptokok, Bacillus subtilisі Escherichia tuzları.

Moleküler çalışmalar, mevcut olan ek genetik araçlar kullanılarak gerçekleştirildi. De Vos, van der Vossen ve ark. Laktobasillerin bazı genlerinin ribozomal kısımlarının, promotörün ve sonlandırma dizisinin organizasyonunun diğer gram-pozitif bakterilere benzer olduğu tespit edilmiştir. Ayrıca Kokta'da. proteinaz dizisi sinyalinin olduğunu buldu L. cremorisWg2 serin ailesinin proteazlarına benzer subtilisin.

1980 doğumlu laktobasil genetiğinin aşamalarının gelişimi ve olgunlaşması ile ilişkilendirilmiştir. Genetik araçsal özelliklerin keşfi, bu organizmaların birçok yönünü açıklamıştır.

5. Üreme

Laktik asit bakterileri bazen yırtılma yoluyla deri altındaki hücrelerde çoğalır. Bazı laktik asit bakterilerinin, çubukların uçlarında boyutları artan, esneyen ve çubuklara dönüşen granüllerin (gonidia) oluşturulduğu ve ayrıca bakteri oluşumunun gonidia yardımıyla üreme süreci anlatılmaktadır. Filtrelenen laktik asit formları. Japon araştırmacılar laktik asit bakterilerinde spor oluşum sürecinin kanıtlarını gün ışığına çıkardılar.

. Büyüme ve gelişme

Laktik asit bakterilerinin büyümesini ve gelişimini çeşitli faktörler etkiler.

Vugletsevo tavernası. Laktik asit bakterileri için en önemli enerji kaynakları, 30 - 5 konsantrasyonunda mono ve disakkaritlerin (glikoz, laktoz, sukroz, maltoz) yanı sıra organik asitlerdir (sitrik, malik, pirovik, fumarik, okstoik ve fornik asit). 0 µg/ml. Yağ asitleri laktik asit bakterilerinin büyümesini teşvik eder: oleik asit, linoleik asit ve ayrıca linolenik asit. Fermente olan substratların bulunmaması nedeniyle, karbonlu laktik asit bakterileri, enerji kaynağındaki amino asitleri yenebilir. Bu parçalar polisakkaritleri fermente eder.

Azotne tavernası. Önemli sayıda laktik asit bakterisi, nitrojenin organik formlarını sentezleyememektedir ve bu nedenle çevrede bunların varlığında büyümeleri gerekmektedir; Yalnızca laktik asit bakterilerinin çözeltileri, bir dizi organik bileşiğin sentezi için mineral bileşiklerini nitrojene dönüştürür. Laktik asit bakterilerinin yeterli şekilde büyümesi için bir dizi amino asit gereklidir: arginin, sistein, glutamik asit, lösin, fenilalanin, triptofan, tirozin, valin.

Vitaminler. Tüm çubuk benzeri bakteri türleri pantotenik asit, biyotin, nikotinik asit gerektirir ve heterofermentatif olanlar da tiamin gerektirir. Pürin bazları ve tiamin tüketimi, aminobenzoik ve folik asitlere olan taleple ilişkilidir.

İnorganik sonuçlar. Laktik asit bakterilerinin büyümesi ve gelişmesi için bakır, tükürük, sodyum, potasyum, fosfor, iyot, kükürt, magnezyum ve özellikle manganeze ihtiyacınız olacaktır.

Alkol. Laktik asit bakterileri, alkole daha yüksek konsantrasyonların eklenmesine karşı dirençlidir. Yüksek alkol konsantrasyonlarında gelişen bağımlılık, hem heterofermentatif hem de homofermentatif bakterilerde yaygın olarak gözlenen karakteristik bir güce sahiptir. Yüksek asit oluşturma enerjisine sahip laktik asit bakteri türleri, alkole karşı maksimum direnç ile karakterize edilir. Genç mahsuller yüksek alkol içeriğiyle en hızlı şekilde çoğalır. Yaşlandıkça bu ortamlardaki üreme oranı doğal olarak azalır. Ortasına ne kadar çok alkol eklenirse o kadar çok çoğalma meydana gelir. Yüksek alkol konsantrasyonunun laktik asit bakterileri üzerindeki bağlayıcı etkisi yüksek sıcaklıklarda daha belirgindir. Laktik asit bakterilerinin gelişiminin durdurulduğu düşük kaliteli canlı ortamlarda alkole karşı direnç önemli ölçüde azalır. Mayadan üç kez bakteri ekimi onların alkole karşı direncini artırır. Alkol bazlı ortamlarda (örneğin şaraplar) alt kültür olmadan laktik asit bakterilerinin ömrü, alkolsüz aynı ortamdan 2-4 kat daha fazladır. Bu, alkol bazlı ortamlarda bakterilerin daha fazla çoğaldığı ve fermantasyon ürünlerini biriktirdiği anlamına gelir. Oda sıcaklığında laboratuvar şaraplarında bulunan berraklaştırılmış şaraplarda laktik asit bakterileri 7 aydan fazla hayatta kaldı. Güçlü alkol hücre çoğalma fonksiyonunu engeller; büyüme fonksiyonu zayıflar. Pek çok türde alkol, özellikle besinleri için pek uygun olmayan orta kısımda geliştirildiğinde, uçtaki hücrelerin boyutunda bir artışa neden olur; Bazen koku uzun, bükülmüş iplikler gibi görünür.

Laktik asit bakteri hücrelerinin formu: a - koka - Leuconostoc oenos (x 6000); b - Pediococcus cerevisiae (x 5000); b-çubuklar – Lactobacillus casei (x 8500); g - Lactobacillus brevis (x 5500)

PH değeri. Laktik asit bakterileri, malik asit ve zerdeçalın pH eşiği ile karakterize edilir. Şarap gibi bakterilerin büyümesi için en uygun pH değeri 4,3-4,8'dir, vikorik asit ve malik asit için daha düşük pH değeri 2,9-3,0'dır. Vinyatkovyh şelalelerinde pH 2,85 ve 2,78 olur. Malolaktik fermantasyon için optimal pH değeri 42-45'tir. 4.5'in üzerindeki pH'ta malolaktik fermantasyon güçlenir.

Sıcaklık. Çoğu laktik asit bakterisi çok dar bir sıcaklık bölgesinde büyür; bu da büyüme hızını, sindirimi ve ayrıca gıda ihtiyacını etkiler. şaraplarda görülen laktik asit bakterileri mezofilik olanlara kadar uzanır; Kokular 45°C'de çoğalmaz; üremeleri için en uygun sıcaklık 25°C-30°C'ye yakındır. 15°C'nin altındaki sıcaklıklar, malolaktik fermantasyonun likiditesini keskin bir şekilde azaltır. Küçük dozlarda ekşi şarap, laktik asit bakterilerinin gelişimini teşvik eder. Koku, bir grup mikroaerofilik mikroorganizmadan kaynaklanmaktadır.

Sülfürik anhidrit Laktik asit bakterilerinin inhibitörüdür. Toksisitesi orta akışın titre edilmiş asitliğinde yatmaktadır. Düşük pH değeri nedeniyle kesinlikle işe yarayacaktır. SO2'nin bağlı formları laktik asit bakterilerini inhibe eder ve bu etki, SO2 mevcut olduğunda önemli ölçüde daha fazladır. Daha fazla bakteri çoğalır, daha az malolaktik fermantasyon olur. 90 - 120 mg/dm3'lük bağlı SO2 konsantrasyonunda, pH'ı 3,2-3,3 olan şaraplarda malolaktik fermantasyon neredeyse imkansızdır.

. Laktik asit streptokoklar

Laktik asit streptokoklarından önce mezofilik streptokoklar Streptococcus lactis, Str. cremoris ve aroma yaratan Str. diacetilactis, Str. acetoinicus, Str. paracitrovorus (Leuconostoc citrovorum), Str. citrovorus (Leuconostoc citrovorum); termofil Cad. termofilus; enterokoklar (bağırsak sisteminin laktik asit streptokokları) Str. Liquidaciens, Str. faecalis, Str. zimogenes, Str. faecium, Str. durans, Str. bovis.

Bunlar, kısa veya uzun mızraklar oluşturan gram pozitif kokalardır (Şekil 27). Kırılmaz, anlaşmazlıklar ve kapsüller çözülmez. Koku, fakültatif anaerobik mikroorganizmalara (mikroaerofiller) taşınır. Çoğunun proteolitik aktivitesi yoktur ve katalaz oluşturmazlar. Karbonhidratlarda homo veya heterofermentatif yolla parçalanma vardır (çok sayıda laktik asit fermente edilmiş yan ürünle böyle bir bağlantı türü - öldürücü asitler, eterler, alkol, diasetil vb.).

Mezofilik streptokoklar. Kefir mantarının mezofilik laktik asit streptokokları homojen bir grup değildir. Aktif asit oluşturucu ajanlardan (Streptococcus lactis, Streptococcus cremoris) ve aromatik streptokoklardan (Leuconostoc citrovorum ve Leuconostoc dextranicum) oluşur.

Şu anda, Streptococcus lactis ve Streptococcus cremoris'in kefir mantarı mikroflorasının en aktif kısmı olduğu düşünülmektedir ve bu, olgunlaşmanın ilk yıllarında mayalayıcının asitliğinde bir artış sağlayacaktır.

Aroma verici streptokoklar, kefirin kendine özgü tat ve aromasının oluşumunda rol alır ve ileri gelişme ile gazlaşma üretebilirler. lactis (laktik asit streptokok). Klitini Cad. Lactis'in şekli yuvarlaktır ve oval, çift birleşmiş hücreler (diplococci) veya kısa neşterler görünümündedir. Katı canlı ortamın yüzeyi büyüdüğünde kolonilerde döküntü ve çiy oluşur; Kil kolonileri tekneye benzer veya koket şeklindedir. Glikoz ve laktoz varlığında büyümek iyidir. Kreidalı hidrolize agarda kolonilerin çevresinde temizleme bölgeleri oluşturulur (laktik asitin varlığı sonucunda kreida parçalanmış gibi görünür). Streptokokların gelişimi için uygun bir ortam hidrolize süttür. Kanlı agarda üreme gama tipine ulaşır. Optimum büyüme sıcaklığı 30 °C'dir. Bu sıcaklıkta süt 10-12 yıl içinde yanar. Lor pürüzsüz, kalın, salınımlı bir kıvamda, saf fermente süt tadı ve aromasına sahiptir. Tüm ırklar (çeşitler) viskoz bir kıvam oluşturur ve bu nedenle çoğu fermente süt ürününün fermantasyonu için uygun değildir. Cad. lactis ramnozu, sakkarozu veya rafinozu fermente etmez. Kazeini sık sık yayın. Yetiştirme sırasında sütte oluşan sınırda asitlik Str. lactis, ALE - 120 ° T (iono 130 ° T) arasında değişmektedir, proteinleri daralmış ve inaktif türlerdir, sütte sınırlayıcı asitliği 90-100 ° T'ye ulaşır. Çeşitli türler Str. lactis çok aktif bir antibiyotik olan nisin üretir. Laktik asit streptokokların varlığıyla birlikte süt ürünleri şunlardan etkilenebilir: viskozluk, acılık (sütün peptonizasyonu nedeniyle) vb. cremoris (Streptococcus vershkovii). Vin Str'den yükselir. lactis, çünkü bu tür kümelerin lantsyuzhki türlerinde yetişme olasılığı daha yüksektir. Kolonilerin şekli ve boyutu, Str kolonilerinin şekli ve boyutuna benzer. lactis. Str için en uygun sıcaklık. cremoris 20-25°C, maksimum 35-38°C. 12 yıl sonra sütte krem ​​kıvamında bir akış gelişir. Str tarafından yönetilen sınırda asitlik. sütte cremoris, 115°T. Enzimatik güçleri de aynıdır. Cad. cremoris Str'de yetişir. lactis maltoz, dekstrin ve sakkarozu fermente eder. Cad. cremoris, pH 9,2'de %4 NaCl ile 40°C'de çoğalmaz. Cad. cremoris kazein, inoda ve salisin'i bozmaz.

laktik asit fermantasyon bakterisi homofermentatif

Termofilik streptokoklar

Bu mikroorganizma grubu, kefir mantarlarının mikroflorasının ardılları tarafından uzun süre göz ardı edildi. Ürünün parçalarının son derece düşük sıcaklıklarda titreşmesi önemliydi, bu nedenle termofilik mikroorganizmalar suçlanmayacak. Yetiştirme sıcaklığı arttıkça bu mikroorganizmaların sayısı keskin bir şekilde artar. Kefir mayası ve kefirdeki termofilik laktik asit çubuklarının rolü belki de Suttev tarafından açıklanabilir. Bu grup, mantar yetiştiriciliğinde her türlü rahatsızlıkta kendini gösterir - artan sıcaklık, artan rüzgar vb. Mayada yoğun gelişimi, asitlikte tam bir artışa ve mezofilik laktik asit streptokokların boğulmasına yol açar.
Onlardan önce Streptococcus thermophilus var. Termofilik streptokoklar, mezofilik streptokoklarla karşılaştırıldığında yüksek sıcaklıklarda daha hızlı gelişir. Termofilik streptokoklar, mezofilik streptokoklara ek olarak sükrozu fermente eder. Bu nedenle, görmeleri için tohum materyalinden karbonhidrat içermeyen konakçı ortamına sükroz eklenir. Yaymalardaki hücrelerin şekli ve büyümesi, hücrelerin morfolojisi ve büyümesiyle aynıdır Str. cremoris. Köfteler üç büyük olup, farklı türde bir şarap görünümünde dağılmıştır. Ale Cad. thermophilus'un kendine has özellikleri vardır (optimum sıcaklık 40-45°C, maksimum 45-50°C'dir). Katı canlı dokularda büyürken Str. thermophilus, bazen koloni gücüyle granüler bir yapıya, yüzeye ve kil benzeri topraklara sahip yuvarlak şekiller üretir. Optimum sıcaklıkta, termofilik streptokok gelişimi sütü 3,5-6 yıl içinde yakar ve kremsi kıvamda pürüzsüz, kremsi bir akış yaratır; sınırda asitlik 110-120°T'dir. Bazı streptokok türleri diasetil içerir. Thermophilus streptococcus maltoz, dekstrin ve salisin'i fermente etmez; kazeini ayırmaz.

Enterokoklar- bağırsak yürüyüşünün laktik asit streptokokları. Str'de görülebilirler. Liquefaciens (Mammococcus), Str. faecalis, Str. zimogenes, Str. faecium", Str. durans, Str. bovis. Koku, insanların ve hayvanların bağırsaklarında, irinde ve kanalizasyon sularında yaşar. Çok miktarda çiğ süt ve az miktarda pastörize süt ve çiğ süt bulunmaktadır.

Enterokoklar sıklıkla kısa mızraklar geliştirir veya çiftler halinde büyürler. Salatalıkların yuvarlak veya yumurta şeklinde bir şekli vardır. Kokular 10 veya 45°C'de gelişebilir. Mutfak tuzuna (%6,5), metilen mavisi ve asite (%40), çözeltinin (pH 9,6) 0,3 birim konsantrasyonda penisilin ile uygun reaksiyonuna dayanıklıdır. 1 ml'de yüksek sıcaklığa. Isıtın ve 65°C'de 30 dakika ısıtın. Çoğu karbonhidratı fermente edin. Str ile bir benzerlik var. lactis. Optimum büyüme sıcaklığı 37°'dir. Mammococcus laktik asidi (110 - 115°T) sindirir ve peynir mayası gibi bir enzim içerir, bunun sonucunda sütün sindirimi 35-40°T gibi düşük bir asitlikte gerçekleşir. Başlangıçtan itibaren akış düzgün, pürüzsüzdür, daha sonra fermente olan enzim kalınlaşır (peynir altı suyunun ne kadar kalın olduğunu görebilirsiniz). Sorbitol ve gliserin fermentasyonu. Kazeini parçalar ve jelatini çözer. Süt ürünleri mamokoki ile temas ettiğinde çok sayıda peptonun birikmesi nedeniyle acı bir tat geliştirir. dışkı. Kısa lancinus diplokoklarının görünümü büyür. Jenerik fermantasyon mannitol, sorbitol ve nadiren arabinoz; Turnusol sütü yenilenir. Kanlı agarda hemoliz meydana gelir. Proteinleri hidrolize eder (özellikle onlara özel bir koku veren syrahlarda). zimogenler. Morfoloji ve kültürel güçlere göre Str'ye benzer. sıvılaştırıcılar. Kazeinden sıklıkla vazgeçilir. Diğer enterokokların değiştirilmesine yanıt olarak eritrosit rehemolizi meydana gelir ve kolonilerin yakınındaki kan agarında bölgeler oluşturulur. Eritrositlerin hemolizi, mikroorganizmanın patojenitesinin bir işareti olarak önemlidir. Faecium. Bu güç Str'nin gücüne benzer. arabinoz, sakkaroz ve nadiren sorbitol'ü fermente eden faecalis; Turnusol sütü sıklıkla kullanılır. Kazein yaymaz. durans (Str. faecium'un bir çeşidi). Laktoz, glikoz ve maltozu fermente eder. Sakkaroz, salisin ve mannitol'ü nadiren fermente eder. İnülin, sorbitol, rafinoz... bovis'i fermente etmez. Güçlerinin arkasında termofilik streptokoklara benzer. Bu streptokokun onlarca yıllık türleri yok oluyor. Mutfak tuzu, biber, mısır ve metilen mavisine karşı büyük hassasiyetleri ile diğer streptokoklardan ayrılırlar. 10°C'nin üzerinde büyümeyin. Turnusol sütü oturmuyor; çoğu zaman çığlık atıyor. Arabinoz fermente olmaz, ancak ksiloz sıklıkla fermente olur.

Homofermentatif laktik asit fermantasyonu

Glikozun glikolitik ayrışma yoluna dayanan homofermentatif laktik asit fermantasyonu, karbonhidratlarda fermente edildiğinde %85 ila %90 tsukru laktik asite dönüşen bir öbakteri grubu için enerjiyi ortadan kaldırmanın tek yoludur. Bu gruba ait bakteriler morfolojik olarak farklıdır. Bunlar, Streptococcus ve Pediococcus'un kanopilerinde yetişen kokaların yanı sıra Lactobacillus cinsinin uzun veya kısa çubuklarıdır. Gerisi üç bölüme ayrılmıştır. Bunlardan ikisinde (Thermobacterium, Streptobacterium) yer alan bakteriler aynı zamanda homofermentatif laktik asit fermantasyonu da üretirler. Bu gruptaki tüm bakteriler Gramdan olumlu yönde etkilenir, süper çocuk oluşturmaz ve bozulmaz. Grup, DNA'nın nükleotid bileşimine dayalı olarak heterojendir: GC baz çiftlerinin molar kapasitesi %32 ila %51 arasında değişir. Bu işaretin ardındaki önemli işbirliği, toprakta ve cinste bulunan bakterilerin karakteristiğidir.

Piruvatın laktata dönüşümünü katalize eden laktat dehidrojenaz stereospesifiktir. Farklı türlerde farklı optik izomerler vardır; Bu bakterilerin laktik asidin D veya L formunu üretmesi önemlidir. D ve L formlarının bir karışımını oluşturanlar, iki formu stereospesifikliğe sahip bir enzimle veya laktat rasemazla değiştirir.

Bu grup öbakterilerde enerji metabolizmasında moleküler asitlik yer almaz ancak varlığında önemli bir büyüme görülmez. 2, Daha sonra. Aerotolerant anaeroblar. Hücreleri, H'ye moleküler asitliğin yenilenmesine yardımcı olan önemli miktarda flavin enzimi içerir. 2Hakkında 2. Laktik asit bakterilerinin hem grubunu sentezleyememesi nedeniyle, yalnızca su peroksitin parçalanmasını katalize eden bir enzim olan katalaz vardır, böylece kalıntı hücrede birikebilir.

Homofermentatif laktik asit bakterilerinin yapıcı metabolizmasının özellikleri, hazır organik maddelerin (amino asitler, Itaminlerde) canlı çekirdeğinin varlığı nedeniyle büyümelerinin büyük kalıcılığına yansıyan biyosentetik akışkanlık ile zayıf bir şekilde açıklanmaktadır. grup B, purini, pirimidin). Sonuç olarak laktik asit bakterileri, laktoz (süt zukoru) ve maltoz (nişastanın hidrolizi sırasında oluşan yaprak zukoru) üretir. Pentozin, etil alkoller ve organik asitler de kokuya neden olabilir.

Bilinen tüm patojenik olmayan prokaryotlarda laktik asit bakterileri substrata ulaşma konusunda oldukça yeteneklidir. Bu bakterilerin ortada hazır organik maddelerin bulunması, onların yapıcı metabolizmalarının önceliğine işaret eder.

Laktik asit bakterileri, canlı organizmalardaki yüksek ihtiyaçlarını ve işlenmeleri onlara gerekli enerji artışını sağlayan büyük miktarlarda karbonhidratları karşılayabildikleri bol miktarda bulunur. Süt ve süt ürünlerinde, bitkilerin yüzeyinde ve bitki artıklarının bulunduğu yerlerde bol miktarda bulunurlar; Bitkisel kanallarda ve hayvanların ve insanların mukozalarında koku tespit edildi.

Çeşitli fermente süt ürünlerinin uzaklaştırılmasında uzun süredir kullanılan bu işlemlerde, sebzelerin tuzlanması ve salamura edilmesi, yemlerin silajlanması işlemlerinde laktik asit bakterileri büyük rol oynamaktadır. Kefir, laktik asit bakterileri ve mayaların aktif aktivitesinin bir ürünüdür. Hazırlanmasında vikoryst, deve, koyun, keçi sütü kullandığımız ve başlangıç ​​olarak doğal fermantasyonu ve laktik asit bakterilerinin korunmuş komplekslerini kullandığımız çok sayıda ulusal fermente süt ürünü (kımız, yoğurt vb.) bulunmaktadır. ve maya.

Laktik asit bakterileri aynı zamanda şurup ve üst yağın hazırlanması sürecinde de önemli rol oynamaktadır. Süt proteini üretiminin ilk aşaması laktik asit bakterilerini içerir.

Üst kısımları ekşitmek, üst yağın çıkarılması gerekir, ayrıca Streptococcus cinsinin bakterilerini de çeker. Asetoin ve diasetil ile birleşen, üst yağa karakteristik bir koku ve tat veren laktik asit kremi. Substrat, sütte 1 g/l'ye kadar olabilen sitrik asittir. Bu maddelerin sentezine yol açan reaksiyonlar sitrik asidin parçalanmasıyla başlar:

NOOSSN 2UNDS 2COOH CH 3CH 2COOH + C 2N 5OOSSOSN 2SOOS2 N 5

Ortada oktik asit belirir ve piruvat oluşumuna yol açan oksalik asit (OCA) dekarboksilatlar:

Z 2N 5OOSSOSN 2SOOS 2N 5CH 3COCOOH+ CO2 (1)

Peruvatın daha ileri metabolizasyonu üç farklı yolla gerçekleşir: moleküllerin bazıları laktik asite dönüştürülür; Diğer kısım, çeşitli C2 ara maddelerinin (asetil-CoA ve "aktif" asetaldehit) ortadan kaldırılmasına ve aralarında diasetil molekülünün senteziyle sonuçlanan etkileşime yol açan dekarboksilasyona uğrar. Geri kalanını asetoin çözünene kadar yenileyin:

CH3-CO-CO-CH3 + NAD * H2 CH3-ZNON-CO-CH3 + NAD + (2),

de CH3-CO-CO-CH3 diasetildir ve CH3-CHON-CO-CH3 asetoindir.

Bu reaksiyon dizisi hücresel enerjinin ortadan kaldırılmasıyla ilişkilidir. Mantıklı, "alıcı probleminin" çözülmüş olması mümkündür, çünkü her şeyden önce reaksiyon 1'de piruvatın oluşumuna NAD*H2 sentezi ve başka bir deyişle asetoinin sentezi eşlik etmez. diasetil (reaksiyon 2) ilave NAD molekülleri * H2 gerektirecektir.

Maltoz üreten laktik asit bakterileri, fermente sebzelerle aynı kaderi paylaşıyor. İnce doğranmış sebzeler için %2-3 tuz ekleyin ve tekrar serbest erişimi önleyen bir çözüm oluşturun. Laktik asit fermantasyonu kendiliğinden başlar. Yemin silolanması sırasında da benzer bir süreç yaşanır. Silaj amaçlı kırmızı yemiş kütlesi silajlarda oldukça aranan bir maddedir. Ara besinin hayati gücünü arttırmak için pekmez eklenir ve laktik asit bakterilerine dost zihinler yaratmak için biberiye kütlesi asitlendirilir. Laktik asidin kendiliğinden fermantasyonu da zihinde meydana gelir.

Visnovki

Laktik asit bakterileri bir grup mikroaerofilik gram pozitif mikroorganizmadır. Kural olarak, bunlar kalemin tahribatsız, spor geçirmez olmayan hindistan cevizi benzeri veya çubuk benzeri temsilcileridir. Laktobasiller(Örneğin , Lactococcus lactis, Lactococcus cremorisya da başka yoğurt mayası).

Bu bakterilerin genomu, yaşam için gerekli tüm bilgilerin yanı sıra ek genetik unsurlar olan plazmitler ve transpozonları kodlayan kapalı bir dairesel kromozomdan oluşur. Geri kalanı ise hükümdarın vücuduna gençlerin zihninde hayatta kalabilmek için ihtiyaç duyduğu genetik bilgiyi sağlayabilir. Plazmitler, karbonhidratların parçalanması, proteinaz aktivitesi, antibiyotik direnci, ultraviyole uyarıma karşı direnç, faj enfeksiyonuna destek ve diğer kimyasal mekanizmalar gibi güçleri kodlayabilir. Bu bakteriyofajlar, bakteriyosin üretiminin yanı sıra viskozite vb.

Ribozomal bölümlerin dizisinin organizasyonu, promoter ve ayrıca diğer gram-pozitif bakterilere benzer şekilde laktobasillerin belirli genlerinin sonlanma dizisi.

Gen transferi, ek konjugasyon ve dönüşüm süreçleri yoluyla gerçekleşir. Geriye kalan kilit önem, genlerin klonlanması ve genlerin moleküler ekspresyonuna yönelik metodolojinin geliştirilmesiydi.

Bu bakterilerin genetiğinin incelenmesi, değerleri nedeniyle hem bilimsel hem de ticari açıdan ilgi çekicidir. Laktik asit bakterileri, tıp endüstrisindeki rollerinin yanı sıra, gıda ve yem üretiminde de doğada ve normal insan yaşamında önemli bir rol oynamaktadır. Bu, patojenik özelliklerin aktarım mekanizmalarının, tıbbi ilaçlara direncin oluşturulmasını ve ayrıca bu kültürlerin iyileştirilmesine yönelik çeşitli çalışmaların yürütülmesini içerir.

Referans listesi

1) Belenovsky R., Laktik asit mikropları ve bakteriyoterapi (Tıbbi mikrobiyoloji, L. Tarasevich tarafından düzenlenmiştir, cilt II, St. Petersburg-Kiev, 1913)

) Bur'yan N., Tyurina L.V. Şarap yetiştiriciliğinin mikrobiyolojisi. - M., 1999.

) Kvasnikov E.I. Laktik asit bakterilerinin biyolojisi – Taşkent, 2000

) Kvasnikov E.I., Nesterenko O.A. Laktik asit bakterileri ve civarı. - Moskova, 1995.

) Miller A. Sıhhi bakteriyoloji, M.-L., 1930

) Shenderiv B.A. // Tıbbi mikrobiyal ekoloji ve fonksiyonel gıda. 2001.T.3.

özel ders

Bu insanlardan ek yardıma ihtiyacınız var mı?

Öğretmenlerimiz size uygun konularda tavsiyelerde bulunacak veya özel ders hizmetleri sağlayacaktır.
Başvurunuzu gönderin Doğrudan aynı anda olanların randevularından, konsültasyonu iptal etme olasılığını öğrenmek için.

Neden buzdolabı çalışmıyor ve biraz süt hazırlamanız gerekiyor? Ev yapımı ekşi süt veya fermente pişmiş süt nasıl hazırlanır, bağırsaklarımızda laktik asit bakterilerine ve koku izlerine ihtiyacımız var mı? İstatistiklerimizde yemekle ilgili ipuçlarını ve evde mutfak deneyleri için "tarifler" bulun!

“Köyde eğlenmek güzel! Alan, özgürlük, dilediğiniz kadar koşun ve oynayın! Bugün yeni bir anlayış ve belirsizlik var. Eğlenceli bir yürüyüşün ardından ahşap bir masaya oturup annemin hazırladığı her şeyi israf etmeden yemek çok hoş," - sıcak bir yaz akşamı eve dönerken Sashko ve Nastya böyle düşündü.

Ah! - Nastya standa yaklaşırken dedi. - Ne içimizde ne de adliyelerde yanmamak için karanlık, karanlık!

Annem çocukları başlattı.

“Görüyorsunuz,” dedi, “bir kaza oldu ve elektrikçi yarın akşama kadar verilmeyecek.” Mumların başında oturuyoruz, örneğin 19. yüzyılda yaşıyoruz. Tek yapmanız gereken taze sütle ne kullanacağınızı bulmak. Buzdolabı eski, sıcaklığı yarına kadar koruyamayacak - süt kapalı.

Annem bir an düşündü, sonra güldü ve şöyle dedi:

Ben biyolog değilsem neyim? Şimdilik bazı ürünlere başlayacağız. Hadi akşam yemeği yiyelim, yarına kadar alabileceğimiz her şeyi alalım ve sonra mutfak deneylerine geçelim.

Ve Sashko ile Nastya annelerinin peşinden koştular. Nastya albümünü çıkardı ve sordu:

Anne, neden bahsettiğini yazabilir miyim?

Harika! Yani yarın sadece heyecanlanmıyoruz, aynı zamanda hikayelerimizden ilham alıyoruz.

Bu sözlerle annem karanlık buzdolabından bir kavanoz süt çıkardı, sütün yarısını latte'ye döktü ve büyük kaşık dolusu ekşi kremayı yeni bir kaseye koydu.

Anne, ne yapıyorsun? Ve artık ekşi kremalı süt tamamen tatsız hale gelecek," diye şaşırdı Nastya.

Hiç de bile. Size kefir, yoğurt, fermente pişmiş süt ve diğer fermente süt ürünlerinin nasıl çıkarılacağını neden söylemedim? HAYIR? Dinle o zaman. Ekşi krema, sütü ev yapımı ekşi süte fermente eder. Buradaki ana güç, halihazırda ekşi kremada bulunan ve oda sıcaklığında saklanan sütün fermantasyon sürecini hızlandıran laktik asit bakterileri olacaktır. Sanki sütü masada bırakmışız gibi ekşirdi, sadece tadı bozulurdu çünkü bizim için hiç de iyi olmayan ve aslında değersiz olanlar da dahil olmak üzere çeşitli bakteriler tarafından tüketilirdi. Veya ekşi sütün lezzetli olmasını nasıl önleyeceğimize bir göz atalım. Ekşi krema yardımıyla sütün ekşime sürecini hızlandıracağımızı, böylece onu ihtiyacımız olan yöne yönlendirebileceğimizi söyleyebiliriz. Ve yarın, kesilmiş sütün pişirme işleminde uzun süre beklememesi için buna devam edeceğiz.

Süt bakteriler tarafından fermente edilirse ne olur? – Nastya kıkırdadı.

Anne, bakterilerin süt posasını laktik asite dönüştürdüğünü ve ayrıca süt proteinini posanın kenarında kestiğini veya daha doğrusu böldüğünü söyledi.

Saşko sordu:

Anne, yoğurdu uzun süre sıcakta tutarsan ne olur?

Görünüşe göre peroksit bakterilerin çoğalmasına, sütün sindirilmesine ve ekşimiş sütün çok fazla laktik asit biriktirmesine izin verir, aksi takdirde onu tamamen ekşi ve tatsız hale getirir. Ekşi sütün saklandığı sıcaklık ne kadar yüksek olursa, içindeki bakteriler o kadar hızlı çoğalır ve ekşi süt o kadar çabuk ekşir.

Nastya şöyle düşündü:

"Bir kanala ihtiyacımız var" ne anlama geliyor?

Annem söyledi:

Bu, sütün vücudumuza iyi gelen aynı bakteriler tarafından fermente edildiği anlamına gelir.

Hangi bakteriler bizim için iyidir?

Bağırsaklarımızda ne yaşamalı? Her şeyden önce laktobakteriler ve bifidobakteriler var. Ayrıca termofilik streptokok veya koliform bakteri grubundan, örneğin Bulgar koli gibi özel bir bakteri çeşidi de kullanabilirsiniz.

Bebek 1. Bebeğim mami. Bifidobakteriler, laktobasiller, bağırsak ve Bulgar çubukları ve termofilik streptokoklar böyle görünüyor.

Ve kefir hazırlamak için özel bir başlangıç ​​​​alın - bu, kefir tanelerinin veya kefir mantarlarının adıdır. Bu, çeşitli mikroorganizmaların bir kombinasyonudur: laktik asit ve oksidatif bakteriler ve mayalar. Beyaz taneciklerin titreştirdiği mukoza maddesi nedeniyle koku hemen kaybolur. Kefir mantarları, eski çağlardan beri insanların bildiği muhteşem organizmalardır. Ancak sıcaklıktaki ufak bir değişiklikle - sıcaklık, sütün depolanması, fermantasyon - ortadan kaldırılan kefir, yeni kefir tanelerine geçen mikroorganizmaların sayısına bağlı olarak değişecektir ve bu nedenle heyecanlanır ve keyif alır.

Anne, evi bitirdikten sonra küçükleri boyadı, mayadan bir parça süt ve sütü çoğalan ve fermente eden bakterileri tasvir etti.

Malyunok 2. Malyunok Mami. Taze süt içmeyi bitirdikten sonra, başlangıç ​​​​kültüründen (kefir mantarı ve ekşi krema) gelen laktik asit bakterileri hızla çoğalır: ve onlar için süt bile lezzetli, gevrek bir sıvıdır. Fermente sütteki bakteriler cilt bakterilerinin etrafında oluşur ve bunun sonucunda lattedeki taze sütün tamamı yavaş yavaş fermente olur.

Nastya şöyle düşündü:

Bakteriler bağırsaklarımızdan mı kaynaklanır?

Yeni doğan bebeklerde ilk bakteriler doğduklarında ortaya çıkar ve daha sonra anne sütü yoluyla bebeğin vücuduna girmeye devam ederler. Doğru, bir düzine bakterinin bebeğin bağırsaklarında rahimde gelişen olabileceği ve aynı zamanda rahim içi besinini koruyan organ olan plasentada da olabileceği konusunda giderek daha fazla bilgi olduğu söylenmelidir. Anne karnındaki bebeklerin gaz temini ve metabolik ürünlerinin görülmesi. Zamanla “yetişkin” kirpi çocukların bağırsaklarında bakteriler tüketilir ve sütten koku yayılmaya başlar. Bağırsakları gerekli bakterilerle doldurma süreci yavaştır ve aylar sürer. Bu nedenle yeni doğan çocukların anne sütünü kendilerinin atması ve daha sonra doğru şekilde beslemesi çok önemlidir çünkü anne sütü bağırsaklardaki bakterilerle savaşmaya yardımcı olur.

Vay! – Sashko bağırdı. – Bize verdiğiniz yoğurdun üzerinde “Korisno!” yazıyor. Bifido ve laktobasillerle.”

Evet, turşu için yoğurt, kefir, ekşi süt ve diğer laktik asit ürünleri," diye onayladı annem. - Zengin insanlarda, hem yetişkinlerde hem de çocuklarda, süt proteini ve süt kabakları zayıf bir şekilde emilir ve vücut tarafından tolere edilemez. Bakteriler süt proteinini küçük parçalara ayırdığı için insanlar bu proteinin bileşenlerini kolaylıkla emer. Ve laktik asit bakterileri, vücut tarafından kolayca emilen laktik asidi fermente eder.

Nastya şunları söyledi:

Peki süt içersek bağırsaklarımızdaki bakteriler kefire dönüşüyor mu?

Hiç de değil,” diye güldü annem. – Süt proteinimiz “parçalanır” - sütteki özel enzim proteinleri tarafından parçalanır. Hayatımızın bir parçası olan bağırsaklardaki bakteriler de bize vitaminler, amino asitler (yeni proteinler için proteinler) sağlar ve zararlı, hastalığa neden olan bakterilerin gelişmesine izin vermez. Bu özellikle bağışıklık sistemi oluşmuş ancak henüz aktif olmayan bebekler için önemlidir. Bağışıklık sisteminin bu aktivasyonu, yeni doğan bebeğin bağırsaklarında tüketilen aşındırıcı bakterilerden kaynaklanmaktadır. Ve bu, "iyi" bakterilerin bağırsak duvarlarına bağlanmasını sağlayan anne sütü bileşenleri - oligosakkaritler tarafından desteklenir. Kahverengi bakterilerin yaydığı lekeler, bağırsak duvarlarının M hücreleri adı verilen özel uzmanlaşmış hücrelerde depolanır ve bağışıklık hücrelerine "gösterilir", böylece bağışıklık sistemi aktive edilir. Böylece bağışıklık hücreleri bağırsaklara girdikten sonra patojen bakterilere karşı etkili bir şekilde "savaşabilir".

Annem ise bağırsak hücrelerini, “iyi” ve “kötü” bakterileri ve bakteriler tarafından aktive edilen bağışıklık hücrelerini boyadı.

Malyunok 3. Malyunok Mami. Mor rengi Annem bağırsak epitelinin klitinini mikrovillus, erizipelatöz ve sıcak - M-klitini ile boyadı. Hücrelerin üstündeki siyah Anne, kırışan çubuklarıyla "iyi" bakterilerin bağırsak yüzeyine yapışmasına yardımcı olan oligosakkarit moleküllerini tasvir etti. Annem bağırsak epiteli ve M-klit hücrelerinin altında çeşitli bağışıklık hücrelerini boyadı: dendritik hücreler, makrofajlar ve B-lenfositler. M hücreleri bakterileri ve günlük yaşamlarının ürünlerini gömer ve daha sonra dorsal taraftan görür ve böylece dendritik hücreleri "aktive eder". Aktive edilmiş dendritik hücreler, kendi türlerinde saklandıklarında patojenik bakterileri yok eden veya bakteriyel toksinlerin vücuttan veya ölü bakterilerden hızlı bir şekilde yok edilmesini baskılayan antikorlar üreten (annem onları boyadı) lenfositlerle etkileşime girer. kırmızı renk) ve diğer lenfositler ve makrofajlar tarafından virüsler.

Bu kadar! - Nastya çığlık attı. – Güçlü küçük ordumuz karnımızda! Bakın ihtiyacımız olan bakteriler, kötü bakterilerin çoğalıp hastalıklara neden olmasına izin vermiyor.

Ve albümünde çok küçük bir şey çizdi.

Bebek 4. Bebek Nastya. Nastya, bağırsak hücrelerine oligosakkaritler ile bağlanan “iyi” bakterileri, hücrelere ulaşamayan “kötü” bakterileri ve hastalıksız çocukların bağışıklık hücrelerini tasvir etti. Bağışıklık hücreleri "iyi" bakterilerle etkileşime girer ve bu bakteriler onları "kötü" bakterilere karşı mücadeleyi "ayarlamak" için etkinleştirir.

Çıkan kesilmiş sütten başka ne kazanabiliriz? – Sashko kıkırdadı.

İçimizde çok fazla olsaydı, ekşi sütten ev yapımı peynir yapabilirdik ve sonra ondan yumuşak peynir yapabilirdik. Yarın daha fazla süt alalım ve süt ürünleriyle ilgili yaratıcılık yapabiliriz. Sadece bekleyin; bölgeden farklı yoğurtlar getirebilirsiniz, biz de bunları yeni başlangıç ​​olarak kullanacağız.

Ekşi sütün tadının yoğurt ve ekşi krema üzerinde kalması mümkün değil mi?

"Evet" diye onayladı annem. - Deri tipi yoğurtla karıştırılsa bile az miktarda bakteri karışabilir ve aynı bakteri farklı çeşitlerde izole edilebilir.

Hangi yoğurdun daha iyi olduğunu nasıl anlarsınız? - Nastya sordu.

Ve bazı yoğurtlarda ekşi süt veya ev yapımı yoğurt daha iyi ve daha lezzetli olur; bu, daha kısa, daha taze ve daha fazla bakteri içeren anlamına gelir. Yarın böyle bir deney yapabiliriz.

Saşko sordu:

Anne, biraz ryazhanka yapabilir miyiz? İşte böyle seviyorum!

Annem düşündü ve şöyle dedi:

Deneyebiliriz. Pişmiş sütten ve laktik asit bakterilerinden mayadan ryazhanka yapın. Yarının ekşi sütünü mayalamaya kendimizi bırakacağımız için pişen süt üretimden mahrum kalacak. Nasıl umursanacağını biliyor musun? Daha önce pişmiş süt Rus fırınlarında pişiriliyordu: Sütü bir tencereye döküp üzerini kapatarak birkaç dakika ocağa koyuyorlardı. Daha sonra sütün kaynamaması için yorgan yapmak gerekiyordu ve beylerin dediği gibi bütün saat daha da sıcak kaldı, böylece "zayıfladı". Böyle kaynatılan sütün rengi sarımsı-kremsi ve tatlı hale geldiğinde. Pişmiş süt fırında, düdüklü tencerede veya çoklu pişiricide üretilebilir. Veya sütü birkaç yıl boyunca yüksek sıcaklıklarda korumak için tasarlanmış başka bir cihazda. Seninle termosta içeceğiz. Tam o zaman sütü iyice ısıtmanız ve kaynatmanız gerekir. Ocağımız çalışmıyor, bu yüzden onu kazanda ısıtıyoruz.

Bu sözlerle anne küçük bir gezici kazan aldı, yanına gitti ve beraberindeki çocukları çağırdı. Orada hızla küçük bir servet kazandılar, sütü ısıttılar ve bir termosa döktüler.

"Gerçekten çok iyi." Annem övgüyle başını salladı. - Yani yarına kadar sütü dolduracağız ve sabah erkenden termostan kavanoza döküp biraz taze ekşi süt ekleyeceğim. Ekşi krema yarına kadar saklanmayacak, ancak çıkardığımız ekşide sütün fermantasyonu için gerekli tüm laktik asit bakterileri bulunacaktır. Yarın akşama kadar ryazhanka hazır olacak.

Sashko el salladı ve şöyle dedi:

En azından atıştırmalıklar için biraz taze süt saklayabilir miyiz?

Annem bir an düşündü ve sonra şöyle dedi:

Peki deneyelim. Bir şişe sütü serin bir yere koyalım. Yine de büyükannem çekingen olduğu için oradan bir kaşık alacağım.

Ne? - çocuklar hep birlikte tezahürat yaptılar.

Neden bu kadar üzücü?

Bir sürü olası açıklama var. Bunlardan biri şudur: Ana tahıl kütlesine küçük odun parçaları (bunlara iyon denir) eklenir ve bakterileri öldürecek şekilde ezilir. Diğer bir açıklama ise fermente nesnelerin yüzeyinde (“aktif ekşilik formları” olarak adlandırılan) bakterilere de zararlı olan özel ekşilik formlarının oluşmasıdır.

Sonra anne çocuklara neşeyle göz kırptı:

Görünüşe göre uzun zaman önce ekşimesin diye taze sütün içine bir kurbağa ekmişler. Kurbağanın derisi, bileşenleri bakteri yok edici etkiye sahip (bakterileri öldüren) özel bir mukus içerir. Denemeli miyiz diye merak ediyorsunuz?

Brrrrr,” dedi Nastya ve Sasha sevinçle bağırdı:

Annem güldü:

Küpeler varto değil, aks bir kaşıktır - okşayın. Yarın buradan ne çıkacağını kontrol edeceğiz.

Annem üzüldü ve şöyle dedi:

Sütü kaynatmam iyi çünkü ekşi sütün "çiğ süt" yerine kaynamış sütle servis edilmesi daha iyidir. Neden biliyor musun? Çünkü “çiğ” süt zaten rüzgârdan, ineğin adından, ineğin beslendiği kovadan kaybolan bakterileri içeriyor. Ve bakteriler her zaman “iyi” değildir. Tabii ki, sıcak süte maya - ekşi krema veya yoğurt eklenemez. Bakteriler bile yaşayan organizmalardır ve sıcak sütün kokusu anında yok olur.

Sonra annem güldü:

Ama siz zaten uyuyorsunuz, deneyciler! Uzay-uzay! Diğer her şey yarın işe yarayacak!

Ertesi gün çocuklar mutlu bir şekilde annelerinin sütünü taze ekşi sütle sürdüler. Süt ekşimedi, ancak annemin dediği gibi "deney temiz değil" ve sütün ekşimediğinden emin olmak için bir arkadaşının aynı şişeyi dökmesi gerekti. kaşıksız süt. Tata gelmeden önce ryazhanka hazırdı. Akşamları aynı anda o çocuktan ve anneden memnun veya taze pişmiş sütle bebek deneylerinden bahsediyorlar. Ve ertesi gün, kendilerine kavanozlar, kaşıklar, süt, yoğurt ve ekşi krema yükleyen Sashko ve Nastya, ev yapımı ekşi süt elde etmeyi denemeye başladılar.

Benzer deneyleri sizin için de yapabiliriz (elbette sadece yetişkinlerin gözetiminde).

Ev deneyleri

Saygı!

Bu deneyleri yalnızca talimatlarla ve yetişkinlerin huzurunda gerçekleştirin. Sağdaki bazı bakterilerin vücut için güvenli olmadığı ve deneyin aklını yok ederseniz (örneğin ekşi sütü 8-12 yıl değil, birkaç gün süzün) ve bakteriler çoğalabilir, Sütün içine "suyu batırın" Ve ekşi sütü denerseniz, size zararı geri ödeyeceğim.

Ayrıca unuttuğunuz ekşi sütün üzerine yerleşebilecek tehlikeli çiçekler de var. Ekşi sütünüze bir renk yerleştiğini düşünüyorsanız (özellikle siyah olduğu için!), o zaman ekşi sütü denemeden atıp deneye yeniden başlamak zorunda kalacaksınız.

1. En iyi ekşi maya

Ekşi krema, az miktarda yoğurt alın (kendi takdirinize bağlı olarak, kokunun "doğal" olması için müstehcen - salatalık, çilek, meyve püreleri veya askıya alınmış tahıllar eklenmeden). Önceden kaynatılmış sütü vücut sıcaklığına kadar ısıtın (böylece dirseğinizin iç kısmına uyguladığınızda soğuk veya sıcak hissetmezsiniz) ve ardından bir grup şişeye dökün. Seçilen mayadan bir çay kaşığı bir şişeye ekleyin, bir havluyla yakın ve 8-10 yıl bekletin. ( Not: Oda sıcaklığı 22 derecenin altında ise sütün ekşimesi bir saatten fazla sürebilir (örneğin 12 yıl). Belirtilen süre dolduktan sonra ekşi sütü ilave edin. Süt, sanki şişe jöleye benzer, kaşıkla idare edemeyeceğiniz kalın bir madde oluşturmuş gibi ekşimeye başladı. Ne tür ev yapımı ekşi sütü tercih edersiniz? Seviyelendirmek için dördüncü şişe sütü alıp ekşi maya eklemeden ekşimeye bırakabilirsiniz.

Laktik asit bakterileri (streptokoklar) - Bunlar, şekli gerilmiş çubuklardan kısa mızraklar oluşturan kokobasillere kadar değişen çubuk benzeri bakterilerdir.

İnsan vücudunun normal mikroflorasının bir temsilcisi - bu laktik asit bakterileri (streptokoklar).

Laktik asit streptokokları yoktur, ancak laktokoklar vardır.

Tse streptokok grubu N Lensfield antijen sistemi için.

Laktokoklar, besiyeri kültürlerinden alınan yaymalarda çiftler halinde veya kısa şeritler halinde büyüyen küresel hücrelerdir. Sporlar ve kapsüller kokuyu gidermez, 10°'de, optimal 30°'de büyür. Bu mikroorganizmalar bitkilere ve gıda ürünlerine (süt ve süt ürünleri) kolonize olur. Onlara lezzetli meyveler vermek için vibratörün zeytinyağı ve şerbetiyle güçlendirilirler.

İki tür laktokok vardır:

- Lactococcus lactis;

- Lactococcus raffinolactis.

Laktokoklar endokardit ve enfeksiyonlu hastaların kanında görülür ancak bunların insanlar için patojenitesi kanıtlanmamıştır.

Bu bakterilerin çeşitli türleri antibiyotik nistatini üretir.

Laktik asit bakterileri, morfolojisi.

Laktik asit bakterileri Lactobacillus cinsine aittir. Bu bakteriler yok edilemez, yayılmazlar, büyüme için optimum sıcaklık 30-40°'dir, ancak 5-53° sıcaklıklarda büyüyebilirler. Orta kısmın optimal pH'ı 5,5-5,8'dir, dolayısıyla orta kısım ekşidir.

Їх şurada görünür:

- süt, tahıl ve et ürünleri;

- Su ve atık su;

- meyveler ve meyve suları;

- bira ve şarap;

- turşular ve marinatlar.

Laktik asit bakterilerinin rolü.

1) Laktik asit bakterileri, kurtçuk endüstrisinde aşağıdakileri ortadan kaldırmak için büyür:

- Düşük dereceli laktik asit ürünleri;

- Fırın virüsleri;

- alkollü içecekler.

Aynı zamanda, bu köpeğin kokusunun nedeni genellikle kokudur!

2) İnsan vücudunda laktik asit bakterileri şu görevleri üstlenir:

- mukoza zarlarının iç çekirdeğinde, vücudun steril boş kısımlarının zihinsel patojenik mikroorganizmalarla kolonizasyonuna maruz kalırlar ("Mikroflora ile birlikte yaşamalıyız" makalesini okuyun);

- Birçok enzimatik süreçte;

- laktik asit (hayvanlarda depolanan ve insan vücuduna giren fermente glikoz), amino asitler, vitaminler, sulu peroksit, lizozim ve diğer antibiyotik maddelerin üretiminde.

Çocuklarda laktobasiller:

- Normal dağlamayı teşvik edin;

- skolio-bağırsak yolunda laktoz, antiseptik etkiye sahip olan ve derinin arkasında bulunan kalsiyumu kalsiyum laktatı absorbe edecek şekilde dönüştüren laktik asite fermente edilir;

- vitaminlerin ve amino asitlerin emilimini teşvik etmek;

- Midenin asitliğini azaltmak için hidrolazların (lizozim) aktivitesini arttırın.

Laktobasillerin gücü skolio-bağırsak yolu ve baharatların disbakteriyozunun düzeltilmesi için vicorist, staz laktobakterin, asidofil, "narin" vb.

Laktik asit bakterilerinin tür deposu.

A) Ağızda Lactobacillus acidophilus (Boas-Oppler çubuğu) dahil olmak üzere 7 tür laktobasil bulunmaktadır.

b) İnce bağırsakta bunlardan çok azı vardır - 1 gram dışkıda 0'dan 10-10'a kadar.

b) Kalın bağırsakta 1 gr dışkı yerine 10-10 veya daha fazlasına ulaşır.

Yiyecek diyeti laktobasillerin deposuna akar. Roslin diyeti laktik asit bakterilerinin büyümesini teşvik ederken, etin fermente edilmesi laktobasillerin büyümesini baskılar.

c) laktobasiller söz konusu olduğunda vajinal çubuklar veya Döderlein laktobasilleri olarak tanımlanırlar; Sağlıklı kadınların %80'inde hacmi 10-10/ml'ye ulaşır, yani 5-6 tipi vardır.

Laktik asit bakterilerinin patojenik gücü

Laktik asit bakterileri pratikte patojenik etkileri ortaya çıkarmaz, ancak mikrobiyal birlikteliklerin varlığında endokarditin daha da gelişmesiyle birlikte diş çürüğü riski vardır (“Yeşil streptokok” makalesini okuyun) - bu Lactobacillus plantarumdur;

- öldürücü vulvit;

- yenidoğanlı hastalarda gastrit;

- koryoamniyonit.

Laktik asit bakterilerinin büyümesi penisilin, klindamisin ve sefalotin tarafından baskılanır. Bununla birlikte, bu ilaçlar bu bakterileri "öldürmez" (bakterisidal etki), bu nedenle laktobasiller endokarditin etkili tedavisi için penisilinlerin aminoglikozidlerle (gentamisin ve diğerleri) kombinasyonu endikedir.

Siteden yeni ürünler almak için aşağıdaki formu doldurun.

Çoğunlukla bakterileri tespit ettiğimizde medyamız sağlığımıza zararlı binlerce küçük şeyin görüntülerini birleştirir. Ancak her koku insanlara zarar veremez. Kabuğa neden olan binlerce bakteri türü vardır ve laktik asit bakterileri gibi insanlar bunlarla yaşayabilir. Koku, insanların ve hayvanların bitkisel sisteminde, gıda ve ilaç fabrikalarında ve kırsal krallıkta hayvanlar için gıda üretimi sırasında ortaya çıkar.

İnsanlar, böyle bir canlının varlığından şüphelenmeyen binlerce yıldır bu mikroorganizmaların acımasız gücüne karşı galip gelmişlerdir. Uzun zaman önce insanlar deniz kestanesi hazırlamak ve tatlı tuzlu ürünler sunmak için ekşi maya yapmaya başladılar.

Laktik asit bakterileri, fermantasyon süreçlerini destekleyen mikroaerofilik gram pozitif organizmalardır. Çoğu zaman bu mikroorganizmalar çubuklarla temsil edilir ve bazen çubuk şeklindeki organizmalar (koka) ile karakterize edilirler.

Lactobacilli ikincil bölümün arkasında çoğalır. Mızraklar çoğaldıkça kötü kokuya neden oluyor. Üremeleri için en uygun koşullar +15°C ila +30°C arasındaki sıcaklıklarda yaratılır. Yüksek sıcaklıklarda laktik asit çubukları ölür.

Laktik asit bakterileri genellikle aeroblar tarafından tüketilmez, ancak aside maruz kaldıklarında oluşabilmektedirler, bu nedenle genellikle havaya toleranslı anaeroblar tarafından tüketilirler. Aeroblar moleküler asitlere erişmeden hayatta kalabilen organizmalardır, anaeroblar ise atmosfere erişmeden çevrede bulunurlar.

Aside maruz kaldığında laktik asit çubuklarının sindirim şekli değişmez ve aerob hale gelebilir. Laktik asit çubukları aeroblara ulaşmadığı ve asit maruz kaldığında yok olmadığı için geçerliliğinin farklı görüşlerde devam etmesi amaçlanmaktadır.

Laktobasillerin enerjisini ortadan kaldırmak için fermente laktik asit fermente edilir, burada bütirik asitin yanı sıra laktik asit de fermente edilir. Laktik asit fermantasyonu ile, bütirik asit fermantasyonunda olduğu gibi, karbonhidratların fermantasyonu süreci meydana gelir ve bu süreçlere çeşitli mikroorganizma türlerinin katılımı gerçekleşir.

Koloni şekli

Sütte bulunan çoğu laktik asit bakterisinin kültürlerinin yanı sıra, sütte bulunan canlı maddelerin eklenmesiyle değişen kıvamda canlı ortamların büyümesi. Kokular hiçbir yaşam ortamında çoğalamaz. Gelişimleri için et proteinleri, kazein, hodan ve çeşitli amino asitler içeren hayati bir madde gereklidir.

Çeşitli laktik asit fermantasyon bakterisi türleri vücuda girdiğinde çeşitli formlarda koloniler oluşturur. Vitamin açısından zengin bir vücut sıvısını tüketen laktik asit streptokoklar, yüzeyinde minik koloniler oluştururlar ve vücut sıvısında da kafes şeklinde küçük koloniler oluştururlar. Mideye yenileyici gücü olan sistein eklendiğinde laktik asit streptokokları kısa yüzey kolonileri oluşturur. Suçlu laktik streptokok Lac'tır. Yaşayan midseksiyonda küçük pamuk yünü veya örümcek göğüsleri şeklinde kil kolonileri oluşturan Diacetilactis. Ayrıca streptokok türlerinin yanı sıra binada mukus kolonileri ve mukus kolonileri oluşur.

Bakterilerdeki laktobasiller

Laktik asit bakterileri laktik asidi titreştirir ve fermantasyon sürecine katılır. Gıda endüstrisinde koku vikoristavuyutsya'dadır:

• süt ürünleri üretimi;
• konserve (örneğin lahana turşusu);
• fırın;
• kvas demlemek.

Günümüzde mağazalarda laktik asit bakteri kültürlerine dayanan çeşitli farklı türde ürünler satın alabilirsiniz: yoğurt, ekşi krema, kefir, peynir, peynir vb. Sütte çoğalan laktik asit bakterileri ekşi bir tat verir. Ek lezzetli meyveler veya aromalar elde etmek için laktobasillerin diğer mikroorganizmalarla veya diğer laktobasil türlerinin organik ürünleriyle etkileşime girmesi gerekir. Örneğin, yoğurt üretiminde vikorista, Lactobacillus Bulgaricus ve Streptococcus Thermophilus bakterilerinden oluşan bir kompleks içerir; burada bu suşların derisi diğerinin büyümesine neden olur. Yoğurt üretimine eklenen laktik asit çubukları ürünü probiyotiğe dönüştürür. Probiyotik, laktik asit fermantasyon bakterilerini içeren bir üründür. Bu tür ürünler bağırsak mikroflorasını normalleştirmek için kullanılır ve bağırsak bakterilerinin mukusu zehirlemesine yardımcı olur.

Ayrıca kvasın fermantasyonu sırasında laktik asit bakterileri fermente edilir. Kvas hazırlanırken iki tür mikroorganizma birikir: kvas mayası (Saccharomyces minör) ve laktik asit fermantasyon bakterileri (Lactobasillus fermenti). Kvas mayası, alkol fermantasyonu sürecini ve laktobasil - laktik asit fermantasyonunu başlatır. Grub endüstrisinde, kvasın üretimi için, mikroorganizmalar arasında optimum etkileşimi sağlamak için hazır bir ekşi hamur eklenir ve bu sırada kvas, gerekli tuzlu ve aromatik meyveleri elde eder.

Popüler fermente süt içeceği kefir, insanların sağlığı üzerinde olumlu etkisi olan eşsiz bir üründür. Bu ürün bir saatlik alkol ve laktik asit fermantasyonu ile karıştırılabilir. Bitmiş ürün laktik asit, karbondioksit ve hafif asidik alkol içerir. Kefirde laktik asit ve alkol fermantasyonu işlemleri nedeniyle vitamin miktarı artar. Kefirde bulunan mikroorganizma kompleksi, insanın bağışıklık sistemi üzerinde olumlu bir etkiye sahip olduğu gibi, vücudun yaşam boyu madde biriktirmesine de yardımcı olur.

Tüm fermente süt ürünleri, laktik asit bakterilerinin kuru ve nadir konsantrelerinin bir karışımı ile fermente edilir. Kuru bir konsantre hazırlamak için en sık laktik asit mezofilik bakteri konsantreleri kullanılır.

Laktobasiller ve insanlar

Son zamanlarda hiç kimse laktik asit çubuklarının insan vücuduna büyük zararlar verdiğini, onlar olmadan insanların ve canlıların uykusunun imkansız olacağını fark edemiyordu. Bitkisel yolun tamamı boyunca yakalanabilirler, ancak kirpi zehirlenmesi sürecinde rol alırlar. Bu organizmalar aeroblara ulaşamazlar, bu nedenle asite erişmeden bağırsak yollarında yaşamak daha iyidir.

İnsan sağlığının önemli ajanları Lactobacillus cinsinin bakterileridir. Bu bakteriler insanları sağlıklı tutmak ve çeşitli hastalıkların gelişmesini engelleyen enfeksiyonlara karşı direnç göstermek için kullanılır. Yanlış beslenme ve kontrolsüz antibiyotik kullanımı vücuttaki laktobasil sayısının azalmasına neden olur ve bu da bağışıklığın azalmasına neden olur. Bağırsak mikroflorasını normale döndürmek için laktobasil içeren ürünlerin (kefir, yoğurt vb.) tüketilmesi gerekir. Probiyotik ürünlerin bir diğer avantajı ise alerjik reaksiyona neden olmamasıdır.

Laktobasilin çocuk sağlığına etkisi

Vücut tarafından tüketilen laktik asit bakterileri bağırsak duvarlarına tutunarak küçük koloniler oluşturur. Ancak bu kolonizasyon geçici olduğundan normal mikroflorayı korumak için probiyotiklerin düzenli olarak uygulanması gerekir. Laktik asit bakterisi kolonileri bağırsaklarda patojen organizmaların çoğalmasına izin vermez, aynı zamanda kan dolaşımındaki bağırsak bakterilerini yok ederek vücudu korur.

Bağırsak mikroflorası hasar gördüğünde ve antibiyotik almanın arka planında çocuklarda kandidiyaz (pamukçuk) gelişebilir. Bu hastalık çoğunlukla yeni doğanlarda ve emzirilen çocuklarda görülür. Kandidiyazla mücadele için antifungal ilaçlar probiyotik ürünlerle birlikte reçete edilir.

Araştırmalar, Lactobacillus GG içeren ürünleri düzenli olarak tüketen çocuklarda çürük gelişme olasılığının daha yüksek olduğunu göstermektedir. Üstelik bu tür ürünlerin kullanımının çocuğun bağışıklık sistemi üzerinde olumlu etkisi vardır.

Anneleri hamilelik ve emzirme döneminde probiyotik alan çocuklarda atopik hastalıkların, anneleri az miktarda Lactobac ürünü illus GG alan veya hiç yaşamamış çocuklara göre önemli ölçüde daha az görüldüğü bilimsel olarak kanıtlanmıştır.

İlaç endüstrisindeki laktobasiller

Bilim, bakteri dünyasını keşfetmeyi asla bırakmaz, sürekli olarak yeni türlerin yanı sıra zaten bilinen türlerin yeni güçlerini keşfeder. Pek çok eleştirel otorite henüz bilimsel doğrulamayı reddetmedi, bu da bilimsel araştırmanın umut verici olduğu anlamına geliyor. Örneğin, yakın zamanda laktobasillerin laktoz intoleransı olan hastaların hastalık semptomlarını azaltmalarına yardımcı olduğu keşfedilmiştir.

Farmasötiklerde ilaç üretimi çoğunlukla Lactobacillus cinsi bakteriler tarafından üretilir. Örneğin Lactobacillus Rhamnosus gibi bir tür ishal tedavilerinin hazırlanmasında başarıyla kullanılmaktadır. Geriye kalan bilimsel kanıtlar, laktobasillerin onkolojik hastalıkların gelişmesini önlediğini söylememizi sağlıyor.

Asidofil bakterileri bağımsız olarak dizanteri bakterileri, stafilokoklar, koliform bakteriler ve salmonella gibi antibiyotikler üretir ve aynı zamanda sağlıklı insanlar üzerinde olumlu etkisi olan metabolizmayı da etkiler. Bu mikroorganizmalar kolonilerini bağırsaklara bırakarak fermantasyon ve çürüme süreçlerine katkıda bulunurlar. Ayrıca acidophilus, vücudun, ıslatılmış kalsiyumu emen süt proteinini emme yeteneğini de destekler.

Kural olarak, tıbbi ürünlerin üretiminde bağırsak mikroflorasını normalleştirmek için laktik asit bakteri kompleksleri kullanılır. Farmasötiklerde güçlerinin her zaman kalabilmesi için eczacılar liyofilize laktobasilleri kullanır. Liyofilizasyon işlemi sırasında laktik asit bakterileri önce dondurulur, ardından vakumda kurutulur.

Sıcaklık değişimlerine karşı duyarsız olan liyofilize mikroorganizmalar saklanabilir ve su eklendiğinde ve diğer bileşenler eklendiğinde kolayca orijinal hallerine dönebilirler. Bu nedenle bakterilerin liyofilizatı, saçla temasını önlemek için kapalı ampul veya flakonlarda dikkatlice saklanır.

Örneğin antibiyotiklere dirençli laktik asit bakterilerinin liyofilizatı, antibiyotik keneleri alırken insanların bağırsak mikroflorasının dengesini düzenleyen ilaçların üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu nedenle, bu tür ilaçlar çoğunlukla normal bağırsak mikroflorasını korumak için bakteriyel enfeksiyonları tedavi ederken hastalara antibiyotiklerle kombinasyon halinde reçete edilir.

Günümüzde laktik asit bakterileri hafif tıpta başarıyla tedavi edilebilmektedir. Tıbbın birkaç yıl içinde laktobasillerle pek çok ciddi hastalıkla mücadele edebilmesi mümkün.

Bütün bakteriler kırmızı değildir

Laktik asit çubuklarının çoğunluğunu oluşturan olumlu otoriteler olmasa da bunların arasında insanlara zarar vermek veya ürün üretmek amacıyla kullanılanlar da vardır. Son zamanlarda sınır dışında spor oluşturan bakteriler B. anthracis ve B. Cereus gibi laktik asit bakterilerinin faaliyetlerinin insanlar için güvenli olmadığı açıklandı.

Gıda ürünlerinde yaygın olarak kullanılan bir diğer tür ise Micrococcaceae'dir. Bu organizmalar aeroblardır ancak arada fakültatif anaeroblarla birleşebilirler. Yiyeceklere uygulanırsa kokunun nedeni kötü koku olabilir: yüzeydeki şurup, tereyağının ekşimiş tadı, sütün koyulaşmış ve acı tadı. Binanın pis kokusu, dost canlısı ortamda çoğalarak orta büyüklükte yuvarlak koloniler oluşturur.

Micrococcaceae'ye ek olarak Staphylococcus aureus türünün patojen organizmaları aeroblara müdahale etmez. Koku, asitliğe erişimle ortada gelişebilir ve aerobik olarak kendini gösterebilir, ancak tekrarlama olmadan ortaya girerse koku türü anaerobik olarak değiştirilebilir. Bu organizmalar sağlıklı insan ve hayvanlarda önemli bozukluklara ve ciddi sorunlara neden olabilir.

Süt ürünlerinde yalnızca laktik asit fermantasyon bakterileri, bütirik asitler ve bütirik asitler mevcut olabilir, ancak aerobların varlığında da mevcut olmayabilirler. Bütirik asit fermantasyon süreci sırasında süt ürünleri hoş olmayan bir tat ve koku geliştirir.

Laktik asit bakterileri sıklıkla zukoru laktik asite dönüştürebilmektedir. Bu süreç uzun süredir gıda ürünlerinin korunmasında, yemlerin hazırlanmasında, çeşitli süt ürünlerinin ve şarap üretiminde kullanılmaktadır.

Bakterilerin özellikleri

Laktik asit bakterileri gram pozitif anaeroblardır. Bu, oksidatif süreçler ve madde alışverişi için ekşiliğe gerek olmadığı anlamına gelir. Laktik asit bakterileri, aşağıdakileri içeren Lactobacillaceae grubuna (ailesine) aittir:

İlk iki tür insanlar için en önemli olanlardır ve yöneticilerin faaliyetleridir. Yakın sporisiteye bakılmaksızın, pnömoni streptokoklarına karşı Lactobacillales sürüsünün temsilcileri laktik asit bakterileri grubuna getirilmemelidir. Spor oluşturan aeroblar olan kahverengi bifidobakteriler veya Bacillus cinsinin mikropları, bazen karbonhidrat metabolizmasındaki benzerlikleri ve kurtçuk endüstrisindeki rolleri nedeniyle laktobasil grubunu oluşturur.

sınıflandırma

Laktik asit bakterilerinin sınıflandırılması iyi tanımlanmamıştır. Fermente ürünler doğasına göre iki gruba ayrılır.

• Homofermentatif. Fermantasyonun bir sonucu olarak karbonhidratlar esas olarak laktik asit içerir. Küçük miktarlarda işleme süksinik ve fumarik asitler, karbondioksit ve etanol eşlik eder.
• Heterofermentatif Ayrıca karbonhidratların laktik asite ayrışmasını da azaltırlar. Daha sonra frenk soğanının yaklaşık yarısı otik asit, karbondioksit ve etanol üretimine tabi tutulur.

Forma göre sınıflandırma zordur; laktik asit bakterilerinin parçaları bir grup küçük mikroorganizmaya göre sınıflandırılır. Mikrobiyal dokunun biçimi bakterilerin çağında, kimyasal ortamda ve yaşamın zihinlerinde yatmaktadır. Laktobasilin türünü tanımlamak için spesifik örnekler oluşturun, standart bir besiyeri kullanın ve bir şarkıcıda kültür çalışması yapın. Ayrıca karbonhidratlardaki fermantasyonun türünü, sebzelerdeki canlılık ihtiyacını ve laktik asit molekülünün optik ambalajını da değerlendirin.

Streptokoklar

Streptococcus cinsinin homofermentatif olduğu düşünülebilir. Fermente edildiğinde, ekstrakte edilen kirazların %90'ından fazlası laktik aside, asitliklerinin en az kısmı ise oktik asit ve alkole dönüştürülür. Bu kültürün en ünlü temsilcileri:

• Cad. lactis.
• Cad. Citrovorus.
• Cad. Diasetilaktis.
• Cad. Paracitrovorus.
• Cad. termofilus.
• Cad. cremoris.
• Cad. sıvılaştırıcılar.

Laktobasiller

Süt endüstrisinde laktobasillere laktik asit çubukları adı verilir. Sütü daha zengin, daha düşük formlarda, çok düşük pH değeriyle (3,5'e yakın) fermente edebilirsiniz. Laktobasillerin optimal gelişimi, asidik bir ortamın drenajında ​​ve bunun yerine ekşiliğin azalmasında gösterilmektedir. Doğada bakteriler, ağaçlardan ve insanların ve canlıların çimenli yollarından görülebilen ağaçların yüzeyinde kalır.

Steril sütün laktik asit çubuklarıyla karıştırılmaması gerektiği, kokunun dış dünyadan geleceği belirtiliyor. Laktobasiller kısa süreli pastörizasyonla vitrifiye edilir, ancak yüksek sterilizasyon sıcaklıklarında yok edilmez. Bu nedenle pastörize sütte laktik asit bakterileri önemli ölçüde azalır ancak mevcuttur. Lactobacterium cinsinin en yaygın temsilcileri:

• L. bulgaricum.
• L. Casei.
• L. plantarum.
• L. acidophilum.
• L. Brevis.

Ana yetkililer

Laktobasillerin kozoval formlarının çapı 0,6 - 1,1 mikrondur. Koka kültüründe tekli, ikili veya farklı uzunluklardaki fenerlerle yetiştirilirler. Çubukların şekli çok değişkendir: 0,7 ila 8,0 mikronluk dikenliden ipliksi şekillere kadar, tek tek veya dantel şeklinde. Hücrelerin morfolojisi Dowkill'in kimyasal deposundan önemli ölçüde etkilenir. Aşağıda fotoğrafları sunulan laktik asit bakterileri yoğurt mayasında görülmektedir.

Lactobacilli, hücrenin birbirine geçmesinin ve ek gonadın arkasında üremenin ortaya çıkmasını tanımlayan ana bölümde çoğalır. Filtrelenen formların tanımlanması ve spor oluşumu süreci gün ışığına çıkarılır.

Laktik asit bakterilerinin ertelediği yer

Lactobacilli amino asitleri ve vitaminleri bağımsız olarak sentezleyemez. Bu yüzden ne toprakta ne de suyun yakınında yok. Doğal akıllarda insan ve canlıların bağırsaklarından, bitkilerin yüzeyinden görülürler. Laktik asit bakterilerinin canlılığı için en uygun ortam süt ve süt ürünleridir.

Laktobasiller için Dzherela yemeği mono ve disakkaritlerdir. Pek çok çeşit, dekstroz gibi polisakkaritleri fermente eder. Tıpkı enerji ve mikroorganizmaların organik asitler üretmesi gibi, vikorik asitler de: malik asit, oktolik asit, piruvik asit, fare asidi, fumarik asit ve sitrik asit. Gıda için karbonlu substratların bulunmaması nedeniyle amino asitler işlenebilmektedir.

Laktik asit bakterileri organik nitrojeni sentezleme yeteneğine sahip olmadıklarından yaşamsal sıvıda kullanılabilirler. Ayrıca vitaminlere, özellikle pürin bileşiklerine de ihtiyacınız olacak: biyotin, tiamin, pantotenik, folik asitler. Tüm laktobasil türleri artan alkol konsantrasyonlarına karşı dirençlidir. Bu kokuyla çoğalmak daha iyidir, ama daha uzun yaşamak. Böylece berraklaştırılmış şaraplarda laktik asit bakterileri 7 aya kadar depolanır.

Mikrop mezofilik, bazen de termofiliktir. Yaşamak için en uygun sıcaklık +25 °C... +30 °C'dir. + 15 ° C'de fermantasyon önemli ölçüde iyileşir ve + 45 ° C'de laktobasillerin üremesi durur. Laktik asit bakterilerinin ikamet merkezi ekşi olabilir veya havaya erişimi olmayabilir. Lahana turşusu gerektirmez; daha fazla şarap mikropların gelişimini baskılar ve normal fermantasyon sürecini engeller.

Laktik asit fermantasyonu

Laktik asit fermantasyonu, laktik asit üreten karbonhidratların anaerobik oksidasyonu sürecine verilen addır. Laktik asit fermantasyonu sonucunda bakteriler, asitsiz beyinlerde büyüme ve üreme için kullanılan enerjiyi açığa çıkarırlar. Laktobasil durumunda, diğer mikroorganizmaların büyümesini baskılayarak pH'ı 5'in altına düşürün.

Heteroenzimatik fermantasyon karmaşık bir süreçtir. Laktik ve otik asitin karbondioksit ve etanol ile birleştirilmesiyle mikrobiyal kültürün karbonhidratlardan uzaklaştırılması gerekmektedir.

Saf formdaki fermente laktik asit, kimya endüstrisinde laktik asidi uzaklaştırmak için kullanılır. Derilerin çıkarılmasında, tekstil imalatında, farmasötiklerde, plastik ve tozların hazırlanmasında yaygın olarak kullanılırlar. Gıda endüstrisinde şekerleme ürünleri ve alkolsüz içeceklerin üretimi için laktik asit gereklidir.

İnsan aktivitesi için fermente laktik asidi unutmayın. Süt, şarap, alkolsüz içeceklerde başlayan ve ürünlerin üretimine yol açan hızlı bir süreç. Ekşi, bulanık ve sümüksü bir substratta organoleptik olarak ifade edilir.

Kharchova endüstrisi ve laktobasiller

Çeşitli ürünlerin üretimi ve korunmasında laktik asit bakterileri yaygın olarak kullanılmaktadır. Özellikle süt ürünlerinde önemi büyüktür.

• Süt endüstrisi.

Laktik asit ürünlerini, sterilize edilmiş sütü ekstrakte etmek ve saf kültürleri tanıtma yöntemini kullanarak üstleri fermente etmek. Kokuya “marş marşı” denir. Başlangıç ​​türüne bağlı olarak farklı ürünleri birleştirmek önemlidir.

Kefir ve kımız üretimi için laktik asit ve alkol fermantasyonu gibi kültürlerin fermente edilmesi gerekmektedir. Ekşi hamur, henüz tam olarak sindirilmemiş yüksek kaliteli mikroorganizmalar (laktik asitler ve streptokoklar, mikrokoklar ve mayalar) içeren kefir taneleri bazında hazırlanır.

Laktik asit hazırlama sürecinde ilk aşamada bakteriler çalışarak kazeinin sindirimini sağlar, daha sonra bunların yerini propiyonik asit mikroorganizmaları alır.

Fermente tereyağını üst kısımlardan çıkarmak için Str kültürünü ekleyin. lactis, Str. cremoris ve Leuconostoc cremoris. Homojen süte eklendiğinde L. bulgaricus ve Str. thermophilus özü yoğurt.

Alman baba ve baba grubunda, Str'yi karıştırmak için süte starterler eklenir. lactis veya L. bulgaricus ve Str. termofilus. Olgunlaşma aşamasında katı peynirin hazırlanması için L. casei ve Str. lactis.

• Şarap yapımı.

Şarap vibrokültüründe üç tür lactobacilli yaygın olarak mevcuttur: Lactobacillus, Pediococcus, Leuconostoc. Bunlar esas olarak yüksek asitli şaraplarda malolaktik fermantasyonu sağlayan heterofermentatif kokalardır. Bu koku ile malik asit fermente olur ve şarabın diğer kimyasal bileşenleri etkilenmez. Laktobasiller içecekleri fermente ederek laktik asit fermantasyonuna neden olabilir. Sonuç, ekşimiş, yağlı ve tartarik asitten ayrışmış şaraplardır.

• Fırın.

Ekmek, aralarında 28 asit, 11 alkol, 28 karbonil bileşiği, 6 eter, metil merkaptan ve amonyak bulunan yaklaşık 70 lezzetli ve aromatik bileşik içerir. Bunların çoğunda laktik asit bakterileri yer alır. Laktobasiller ekmek üretimi için en önemli olanlardır. Ekşi maya, hamura esneklik kazandırır, kabartır ve düzleştirir. Hamurun asitliği tatlılığın önemli bir göstergesidir. Buğday ekmeğinin fermantasyonu sırasında laktobasillerin önemsiz bir rolü vardır; en önemli şey, süreci maya kültürlerinden ayrı tutmaktır. Hamur hazırlamaya yönelik laktik asit başlatıcıların ana depoları L. brevis, L. plantarum ve L. fermenti'dir.

• Konserve et ve ribi.

Laktik asit bakterileri, salam, cervelat ve diğer domuz fasulyesi hazırlanırken veya olgunlaşan balıklar hafifçe tuzlandığında kontamine olur. Laktik asit, konserveleme sürecini hızlandırır ve ürünlere değerli, lezzetli meyveler katar.

• Sebze ve meyvelerin biyolojik korunması.

Yemi silerken de bu prensibe uymaya hazırlandık. Sebzelerdeki karbonhidratlar laktik asit bakterileri ile aşılandığında harika koruyucular olan laktik asite dönüştürülür.

Lahana turşusu ve salatalık, elma suyu, domates ve kavuni kışa yönelik basit hazırlıkların temelini oluşturur. Böylece, lahana kesildiğinde ve biraz tuz eklenerek iyice sıkıştırıldığında, Leuconostoc sapının ve daha sonra L. plantarum'un yer aldığı kendiliğinden bir fermantasyon süreci başlar.

Kırsal hakimiyetin rolü

Yemin silajlanması, yeşil kütleyi hazırlamanın ve korumanın en iyi yoludur. Gerekli zihinleri oluşturmak için hammaddeler (çim, yeşil mısır, badilla) özel silolara yerleştirilir, dikkatlice sıkıştırılır ve üzeri bir toprak topuyla kapatılır. Bu durumda çok sayıda mikropun önemli olduğu silaj oluşur ve laktik asit bakterileri, laktik asit konsantrasyonu %60 veya daha fazlasına ulaşana ve silajın asitliği pH 4,5'e ulaşana kadar karbonhidratlara dönüştürülür. . Krem laktiktir ve silaj asit biriktirir. İşlemin tamamlanması yaklaşık bir ay sürecektir.

İnsan bağırsağında mikroflora

İnsan bağırsaklarında laktobasiller ve bifidobakteriler adı verilen çok sayıda laktik asit mikroorganizması bulunur. Metabolizmalarının ürünü olan laktik asitin olumlu yönleri düşüktür.

• Bağırsak peristaltizmini uyarır.
• Gazlaştırma sistemi değişiyor.
• Bitkisel suların salınımını uyarır.
• Kalsiyum, fosfor emilimini ve salınımını artırır.

Ayrıca laktobasiller çeşitli patojenik mikroplara karşı direnç gösterebilir. Biyolojik olarak aktif maddelerin (organik asitler, su peroksit, antibiyotikler ve bakteriyosinler) fermantasyonu nedeniyle, bağırsak sisteminin aktivitesi için güvensiz olan mikroorganizmaların oluşma riski vardır. Kimus yerine laktik asit bakterilerinin sayısı azaldığı için yerini zihinsel olarak patojenik mikroflora alır. İnsanların ve hayvanların bağırsaklarından yapılan gözlemlere göre, suşların yüzleri parçalanmış durumda ve bu da birçok enfeksiyona sahip hastaların boylarını kısaltabiliyor.

Probiyotikler nelerdir?

20. yüzyılın başında bile, Illya Illich Metchnikoff'un ünlü Rus öğretisi, ek bir laktik asit çubuğu kültürü kullanarak insan bağırsak mikroflorasını güncellemek için düşük deneyler gerçekleştirdi. L. bulgaricus. Sonuç olarak Mechnikov'un araştırması, uzun yıllar yaşadığı, hastalara reçete ettiği ve tanıdığı herkese içmeyi tavsiye ettiği ilk probiyotik olan "Mechnikov'un ekşi sütü" nü geliştirdi.

Günümüzde probiyotikler vücudun doğal maddelerini yenilemek için kullanılan bir tıbbi ilaç sınıfıdır. Kapsamlı araştırmalar, çeşitli klinik durumlarda probiyotiklerin (laktobasiller dahil) uygulanmasının etkinliğini göstermiştir.

Laktik asit probiyotik bakterileri, akut ve kronik bağırsak hastalıklarının, solunum hastalıklarının önlenmesi ve tedavisinde, bağırsak mikroflorasının yenilenmesinde ve bağışıklık sisteminin uyarılmasında tıpta yaygın olarak kullanılmaktadır. Probiyotik kültürleri tablet ve toz halinde veya doğal haliyle (kefir, ekşi süt, asidofil süt, yoğurt ve diğer süt ürünleri) alabilirsiniz.