Крупа булгур з якогось злаку. Користь і можлива шкода булгура: крупи із цільного зерна

У той час, як булгур не завжди може бути вашим першим вибором при покупці круп, це напрочуд поживний продукт, який має ряд переваг для здоров'я, включаючи його здатність покращувати травлення, стимулювати кровообіг, допомагати від безсоння, зміцнювати імунну систему і навіть служити засобом профілактики хронічні захворювання.

То що таке булгур? Це крупа, яку одержують із пшеничного зерна, попередньо обробленого гарячою водою. Після термічної обробки зерно висушують (за традиціями це робиться на відкритому сонці), далі очищають від висівок, а потім потім дроблять до потрібного розміру. Помел може бути грубий, тонкий і дуже тонкий (що нагадує пшеничне борошно). До речі, булгур легко можна переплутати з кус-кусом і звичайною подрібненою пшеницею, що не пройшла термічну обробку.

Калорійність булгуру складає 342 ккал/100 г

Користь для здоров'я

Булгур корисний для здоров'я завдяки високій концентрації та широкому спектрумінералів, вітамінів, антиоксидантів та клітковини. За цими параметрами булгур корисніша за рафіновану пшеницю. Деякі з ключових компонентів, які містять булгур: залізо, магній, калій, цинк, нікотинова кислота, мідь, фосфор, марганець, клітковина, білок.

Поліпшення травлення

Насиченість харчовими волокнами допомагає стимулювати травні процеси в організмі та запобігати таким неприємностям як запор, здуття живота, спазми та розлад шлунка. Взагалі, регулярне вживання продуктів, багатих на клітковину, крім поліпшення травлення нормалізує баланс холестерину за рахунок усунення надлишкових жирних кислот, тим самим перешкоджаючи утворенню відкладень в артеріях. Булгур містить значно більше клітковини, ніж багато інших поширених зернових.

Підвищення міцності кісток

Різні мінерали, які присутні у булгурі, роблять його корисним для багатьох органів та систем організму, але особливо він добрий для підвищення міцності кісток. З віком мінеральна щільність кісток природним чиномзнижується, тому нам необхідна достатня кількість фосфору, магнію та калію, щоб добре засвоювався кальцій, що й допоможе тримати наші кістки здоровими та запобігти остеопорозу.

Самого кальцію на 100 грам булгуру не так багато – всього 35 мг, а ось магнію, фосфору та калію достатньо: 165, 300, 410 мг відповідно. Таким чином, регулярно вживаючи булгур, наприклад, на сніданок, а на обід або вечерю продукти багаті на кальцій, порівняно швидко можна відновити необхідний рівень кальцію в організмі і запобігти розвитку остеопорозу.

Добре для серця та судин

Крім профілактики надлишку шкідливого холестерину, булгур корисний та інших відносинах, що стосуються серцево-судинної сфери. Як уже зазначалося, ця крупа містить значна кількістькалію. Калій корисний для серця. А ще це судинорозширювальний елемент, отже, він може зменшувати навантаження на кровоносні судини і знижувати кров'яний тиск. Для гіпертоніків булгур може бути хорошим дієтичним продуктом, що знижує ризик виникнення серйозних проблемпов'язаних з підвищеним артеріальним тиском

Підвищення імунітету

Широкий спектр вітамінів (В1, B2, B5, B6, B9, Е, К, PP, Холін, Бета-каротин) та мінералів булгуру сприяє зміцненню імунної системи. Цинк, зокрема, дуже важливий для імунітету, цей мінерал в одній порції булгура становить приблизно 20% від дози, що рекомендується.

Допомога для зниження ваги

Булгур – продукт із незначним вмістом жирів, тому він відмінно підійде для людей, які перебувають на дієті. Високий вміст клітковини змусить швидше відчути ситість, запобігаючи переїдання та перекушування між їдою. Однак, низькокалорійним цей продукт не назвати (342 кКал/100 г), тому користь в схудненні може бути лише в тому випадку, якщо їсти його маленькими порціями 1-2 рази на день, пам'ятайте, що і фізичні навантаженняніхто не скасовував!

Профілактика хронічних захворювань

Зернові зазвичай не мають високого антиоксидантного потенціалу, але булгур може похвалитися цим за рахунок наявності фітонутрієнтів, які можуть допомогти усунути запалення та зменшити патологічну мутацію здорових клітин. Вільні радикали в організмі стимулює окислювальний стрес у клітинах, викликаючи запалення, які можуть призвести до інших проблем зі здоров'ям. Фітонутрієнти булгуру нейтралізують дію вільних радикалів.

Відновлюючий ефект та користь для дітей

Булгур містить амінокислоти, які необхідні організму для зростання та розвитку, ця крупа є відмінним джерелом білка. Ось чому цей продукт є корисним для дітей. Регулярне вживання булгура сприяє оновленню клітин, а значить і тканин – шкіри, кровоносних судині т.д. Якщо ви відновлюєтеся після травми чи хвороби, то булгур у раціоні буде дуже доречним.

Здоровий сон

Високий рівень магнію робить булгур корисним продуктомдля нормалізації сну. Магній сприяє виробленню певних розслаблюючих нейротрансмітерів. Коли організм випускає ці нейромедіатори, вони заспокоюють нервову систему, допомагаючи збільшувати глибину та тривалість сну. Тим, хто страждає на безсоння, необхідно включити булгур до свого раціону на кілька тижнів. Поліпшення можуть бути дуже значними.

Шкода булгура, протипоказання

1. Діабет

Великою кількістю складних вуглеводів булгур здатний підвищити рівень цукру в крові, тому він може бути небезпечним для людей, які страждають від діабету.

2. Целіакія та проблеми з ШКТ у період загострення

Булгур не можна вживати людям, чия система травлення не здатна перетравлювати глютен (захворювання «целіакія»). Крім того, велика кількість клітковини робить булгур небезпечним продуктом для хворих з гастритами та іншими захворюваннями шлунково-кишкового тракту в періоди загострення.

Як готувати булгур

Булгур грубого помелу зазвичай готують з використанням варіння, а ось тонкий і дуже тонкий помел можна вживати після замочування. До речі, подібним чином оброблену пшеницю випускають не тільки у вигляді крупи, а й в інших формах, включаючи макаронні вироби та хліб.

Найпростіший рецепт: швидке варіння

Отже, щоб швидко приготувати булгур на кілька порцій, досить змішати 2 склянки крупи та 1,5 літра води у каструлі відповідного розміру. Потім довести все це до кипіння, зменшіть вогонь, накрити кришкою і варити на повільному вогні протягом 10-12 хвилин. Воду, що залишилася, можна злити. Приготовлений в такий спосіб булгур збільшується обсягом 3 разу. Якщо хочете підсолити, то для більшої корисності додайте чверть чайної ложечки морської соліі перемішайте (якщо сіль дуже велика, то підсоліть під час варіння за 2-3 хвилини до готовності). Коли булгур охолоне, його можна забрати в холодильник і зберігати тиждень.

Рецепт другий: обсмаження + варіння

Цей спосіб приготування полягає в тому, що спочатку булгур злегка обсмажують на олії, а далі варять кілька хвилин до готовності. У такому вигляді булгур можна використовувати як гарнір, і як готовий компонент для салату табулі (східний салат з булгура і петрушки).

Салат табулі, простий рецепт на 4 порції

Основні інгредієнти салату табулі – готовий булгур та дрібно порубана зелень петрушки. Також можна додати, наприклад, свіжий огірочок та зелену цибулю.

Інгредієнти:

• булгур готовий обсягом 1,5 склянки;
• петрушка – приблизно 2 грона;
• свіжа м'ята нарізана обсягом 1/4 склянки;
• лимонний сік – 60 мл;
• оливкова олія – 2 ст. ложки;
• огірок – 1 шт.;
• помідор – 2 шт;
• зелена цибуля – 4 стебла;
• подрібнений часник – 1/2 ч. ложки;
• перець свіжомелений за смаком;
• сіль - 1/4 ч. ложки або до смаку.

Приготування:

Спочатку потрібно зайнятися овочами:

• огірок очистити та нарізати кубиками;
• зелену цибулю тонко нарізати;
• помідори нарізати невеликими шматочками;
• петрушку порізати дрібно (об'єм нарізаної петрушки повинен становити не менше 2-х склянок)

Потім до готового булгуру потрібно додати петрушку, м'яту, помідори, огірки та зелену цибулю. Перемішати. Додати|добавляти| соус і знову перемішати.

Салат табулі готовий. Приємної дегустації:)

Дитяче харчування на основі булгура дуже тонкого помелу

Цей рецепт підійде для малюків віком понад 6 місяців. Годувати дитину такою кашкою можна принаймні 3 дні на тиждень, і це дуже легко приготувати.

Інгредієнти:

• булгур борошно - 2 ст.л.;
• фініки без кісточки подрібнені – 2 шт.;
• родзинки подрібнені – 5-8 шт;
• горіховий порошок – 1 ч. л. (Наприклад, з лісового горіха);
• молоко – 150 мл;
• вода – 30 мл.

Спосіб приготування:

Всі інгредієнти поміщаємо в скороварку, ставимо на найпотужніший вогонь, чекаємо на свисток і далі на повільному вогні готуємо протягом 5 хвилин.

P.S.І насамкінець для довідки хімічний складбулгура на 100 г продукту:

Сьогодні поговоримо, як варити булгур та з'ясуємо всі тонкощі приготування страви. Під час своїх подорожей магрібські купці привезли до Європи не лише тканини та начиння, а й деякі продукти, серед яких почесне місце посідає булгур. Це одна з улюблених страв Кавказу, Балкан, Північної Індії, Близького Сходу, Пакистану, Півдня Росії. Воно дуже смачне, поживне та добре, як у гарячому, так і в холодному вигляді. Пропоную вам кілька рецептів із цим смачним та корисним продуктом.

Булгур є не чим іншим, як крупою, що одержується з твердих сортів пшениці, підданої термічної обробкиза допомогою води та подальшої сушіння. Після цього з зерен видаляють зовнішню оболонку методом шліфування (це надає крупі бурштиновий відтінок), а потім дроблять на три фракції:

• Тонка. Таку крупу використовують для приготування випічки, хліба, печива. Завдяки булгуру здоба набуває хрускоту та горіхового смаку.
• Середня. З неї готують різні кулінарні страви, починаючи з салатів та закусок, і закінчуючи гарнірами та супами.
• Груба. Таку крупу використовують замість рису у плові, що суттєво позначається на калорійності страви (вона знижується).

Що можна приготувати із булгуру?

У національній кухні безлічі країн Сходу, Середземномор'я, на Балканах, Індії, де крупа з давніх-давен користується любов'ю, з булгура готують найрізноманітніші страви. Це супи, салати, другі страви та десерти.

Гарнір із нього чудово поєднується з рибою, морепродуктами, овочами та м'ясом. Майстри на східні кухні знають, що якщо замінити при приготуванні плову традиційний рис, то страви в деяких випадках навіть виграє. Наприклад, на Кіпрі булгур давно став основою весільного плову, та й у Туреччині з ним готують «суп наречених». У вірмен популярністю користуються пісна долма. Замість м'ясного фаршув неї кладуть суміш квасолі, сочевиці, булгура з морквою та цибулею.

Незвичайні страви з булгуру - рецепти приготування

Гострий рагу з булгуром

Інгредієнти на 4-6 порцій:

• 6 склянок овочевого бульйону
• 2 зубчики часнику
• 1 середня цибулина, нарізана кубиками
• 1 банка (425 г) нута
• ½ склянки булгура
• ½ склянки жовтої сочевиці
• 1½ склянки нарізаного кубиками батата
• ½ чайної ложки кайєнського перцю
• 1 чайна ложка морської солі
• 1 столова ложка меленого коріандру

Спосіб приготування:

1. У суповій каструлі пасеруйте цибулю та часник у 2 столових ложках овочевого бульйону.
2. Влийте овочевий бульйон, що залишився, покладіть попередньо промитий, без рідини нут, булгур і сочевицю. Доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні під закритою кришкою 15 хвилин.
3. Додайте батат та приправи. Продовжуйте готувати 25 хвилин, до розм'якшення батату та сочевиці.
4. Подавайте одразу.

Парове м'ясо з гарніром із булгуру

Необхідні продукти:

• 300 г яловичини
• 1 морква
• 1 головка цибулі
• 450 мл води
• 160 г булгура
• рослинна олія
• вершкове масло

Спосіб приготування:

Цибулю та моркву помити, почистити, подрібнити, покласти в чашу мультиварки, налити олію, потім насипати булгур. Все залити водою, додати|добавляти| сіль|соль| і перемішати. М'ясо промити, нарізати шматочками порційними, викласти у вкладку для приготування на пару над булгуром. Готувати у режимі Гречка. У готову крупу додати вершкове масло|мастило|.

Теплий салат із кіноа, булгура та овочів

Інгредієнти:

• Кіноа - 1/2 склянки
• Булгур - 1 склянка
• Морква – 1 шт.
• Черешок селери - 1 щт.
• Зелень (базилик, кінза, чебрець, зелена цибуля)
• Болгарський перець – 1/2 прим.

Спосіб приготування:

1. Кіноа і булгур відварити (я варила разом), по готовності злити в друшляк. Дати воді стекти, а крупі обсохнути
2. Морквину, перчик нарізати, обсмажити на сковороді без олії чи зробити те саме в каструльці зі змоченим водою дном, щоб не пригорало. Обсмажуємо/гасимо.
3. Коли морквина стала м'якою, додати в овочі зварені кіноа, булгур, а також порізану селеру, базилік та чебрець. Згасити ще хвилин 5.
4. Коли все готове, викласти отриману суміш у тарілку і посипати порізаною зеленою цибулею.

Пилав із булгура

Інгредієнти (на 4 порції):

• Цибуля – 2 шт.
• Булгур - 1 склянка
• Помідори – 4 шт.
• Томатне пюре - 1-2 столові ложки
• Баклажан – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Цибулю ріжемо дрібно. Дно каструльки змочуємо водою, потім засипаємо цибулю, починаємо обсмажувати. Через 3-4 хв всипати булгур (тверда крупа) і далі підсмажуємо 2-3 хвилини.
2. Після цього додати очищені від шкірок і порізані помідори, томатне пюре. Залити 2 склянками води та накрити кришкою. Вариться до того моменту, поки вся вода не википить.
3. Баклажани нарізати, потім обсмажити чи згасити.
4. Коли булгур готовий, змішати булгур та обсмажені баклажани, додати петрушку. Все перемішати та їсти.

Табулі

Табулі (або табулі, кому як більше подобається) – холодна закуска родом з арабських країн, яка за європейською класифікацією проходить за категорією салатів. Та й чим, скажіть, не салат – пшенична крупа булгур із зеленню та свіжими овочами, заправлена ​​оливковою олією та соком лимона? У базовий рецепт огірки не входять, але я не бачу причин їх не додати - вони в табулі виявляються дуже доречними. Через відсутність булгура його можна замінити кускусом, який спочатку необхідно приготувати і остудити.

Інгредієнти на 2 порції:

• 1/2 ст. булгура
• 2 помідори
• 1 огірок
• 1 великий пучок петрушки
• 2 пера зеленої цибулі
• 3 ст. оливкової олії
• сік 1/2 лимона
• чорний перець

Спосіб приготування:

Для приготування булгуру залийте його 1 склянкою окропу, накрийте кришкою і відставте на 8-10 хвилин (якщо на вашій упаковці булгура не вказаний інший спосіб приготування). Потім розмішайте булгур і дайте йому охолонути, перш ніж додавати овочі.

За той час, поки готується булгур, ви встигнете їх нарізати: нарубати не дуже дрібно помідори та огірки, і ще дрібніше – зелень петрушки (тільки листя) та зелену цибулю. Помістіть булгур з овочами і зеленню в миску, додайте оливкову олію і сік лимона, приправте сіллю і свіжомеленим перцем, добре розмішайте і подавайте до столу. Відмінна страва, особливо для спекотних літніх днів, коли його освіжаючий смак дуже доречний, але не менш смачний і в решту пори року.

Булгур з овочами

Інгредієнти:

• Булгур - 1/2 склянки
• Баклажан – 1 шт.
• Сік лимонний – 1 ст.л.
• Петрушка - 1 пучок
• Часник - 1 зубчик
• Перець солодкий червоний - 1шт.
• М'ята – 1 пучок
• Олія оливкова - 3 ст.л.
• Цибуля червона - 1/2 шт.
• Сіль за смаком

Приготування:

Кип'ятимо 1 склянку води, всипаємо крупу. Зменшуємо нагрівання, далі готуємо до повного вбирання рідини. Перець, баклажан промиваємо. Викладаємо у форму, вистелену фольгою, і запікаємо в нагрітій до 240 гр.духівці до появи на перці підпалин. Поміщаємо в поліетиленовий пакет, залишаємо на 20 хв., знімаємо шкірку з овочів. М'якуш рубаємо ножем. Змішуємо булгур, запечені овочі. Рубаємо листочки м'яти (без жорстких стеблинок), петрушку, цибулю та часник. Додаємо в салат, поливаємо оливковою олією та лимонним соком, солимо. Даємо трохи настоятися і подаємо.

Плов із пшеничного крупи булгур

Інгредієнти:

• 2 склянки пшеничного крупи булгур,
• 1 головка цибулі ріпчастої,
• 1-2 стручки зеленого солодкого болгарського перцю,
• 1 помідор,
• 1 ст. л. томатної пасти,
• оливкова або інша рослинна олія,
• сіль,
• перець

Спосіб приготування:

Цибулю очистити, промити та нарізати. Перець очистити від насіння, промити та нарізати. У сковороді розігріти олію та протушкувати цибулю з перцем до м'якості. Помідор ошпарити окропом, зняти шкірку, видалити насіння та сік, нарізати та додати до цибулі з перцем. Крупу промити і протушкувати разом із овочевою сумішшю. Залити окропом. Як тільки закипить, посолити. За 1-2 хв до закінчення варіння поперчити. У готовий плов додати томатну пасту і, помішуючи, гасити крупу до зміни кольору з насичено-червоного на рудуватий.

Грибний суп із булгуром

Інгредієнти:

• 200 г грибів (шампіньйони, портобелло)
• 1/3 склянки булгура
• 2 моркви
• 2 стебла селери
• 1 головка цибулі
• 2 ст. л. рослинного масла
• 1–2 гілочки свіжого чебрецю
• 1 л курячого бульйону
• сіль, мелений чорний перець за смаком

Спосіб приготування:

1. Крупу залийте бульйоном, додайте чебрець, доведіть до кипіння і варіть 10 хвилин.
2. Поки вариться булгур, підготуйте овочі та гриби.
3. Гриби протріть вологою серветкою, наріжте на шматочки.
4. Цибулю дрібно порубайте. Моркву та селеру наріжте невеликими шматочками. У сковороді розігрійте олію, обсмажте цибулю, моркву та селеру протягом 5 хвилин на середньому вогні.
5. Викладіть у бульйон овочі та гриби, приправте сіллю та перцем, варіть 10–15 хвилин.

Як приготувати булгур смачно

Інгредієнти:

• Крупа булгура: 1½ склянки
• Вода: 3½ склянки
• Вершкове масло: 3-4 ст. л.
• Сіль: ч. л.
• Горіхи: ½ склянки.

Як готувати:

Розтопити вершкове масло|мастило| в режимі Випічка 10 хвилин. Додати, помішуючи, булгур. Додати киплячу воду та сіль. Включити режим ГАХАННЯ 20 хвилин. Додати|добавляти| подрібнені горіхи. Протомити в режимі ПІДТРИМАННЯ ТЕПЛА 20 хвилин.

Кашу можна приготувати в режимах ГРІЧКА / РИС / КРУПА. Для цього потрібно розтопити вершкове масло, додати булгур. Все перемішати. Додати воду та сіль і варити до закінчення режиму. Важливо, щоб крупа просочилася вершковим маслом під час перемішування. Замість вершкового масла можна взяти оливкову. Горіхи перед режимом ПІДТРИМАННЯ ТЕПЛА можна не додавати, а замість цього підсмажити склянку мигдалю і посипати їм булгур перед подачею на стіл. Булгур можна приготувати з грибами та телятиною або курячим філе. Гарний булгур із сумішшю морозива овочів. Їх потрібно додати до булгуру не розморожуючи, перед включенням режиму ГАСІННЯ.

Булгур з куркою в мультиварці

Інгредієнти:

• Куряче філе 400 р.
• Булгур 350 р.
• Цибуля 1 шт.
• Морква 1 шт.
• Олія 2 ст. ложки
• Вода 5 м. ст.
• Сіль, перець за смаком

Спосіб приготування:

• 1. Філе нарізати кубиками, цибулю півкільцями, моркву нашаткувати соломкою.
• 2. Кнопками «МЕНЮ/ВИБІР» вибрати програму «ПІДЖАРКА», встановити час 10 хвилин та 3 рівень температури. Відкрити кришку та повернути ручку у положення «ЗАКРИТО» (смажити при відкритій кришці). Натиснути кнопку "СТАРТ".
• 3. Філе обсмажити, додати цибулю та моркву, продовжуючи обсмажувати та помішувати. 4. Після закінчення обсмажування додати булгур, сіль, перець і налити води. 5. Кнопками «МЕНЮ/ВИБІР» вибрати програму «ПЛОВ». Натиснути кнопку "СТАРТ".

Як готувати булгур на гарнір

Рецепт приготування булгуру на гарнір, для салату та простого варіантаранкової каші напрочуд простий. Береться крупа середнього помелу і далі виконується кілька нескладних дій:

• Одну частину булгура залийте двома частинами гарячої води і укутайте ємність на 40 хвилин випаровуватися. Багато хто запарює крупу в термосі з широким горлом – це дуже зручно.

Каша з булгуру – рецепт

Попередній варіант приготування булгуру для гарніру – це і є найпростіший варіант каші. Щоб повністю розкрити вершковий смак страви, раджу попередньо обсмажити зернятка.

Як приготувати кашу?

1. Розігрійте на сковороді вершкове чи оливкову олію, складіть туди крупу та посмажте хвилин 5–10.
2. Прямо в сковороду влийте воду (2:1) і варіть на найменшому вогні 20 хвилин. Не забувайте помішувати кашу, особливо наприкінці.
3. Залишіть кашу трохи настоятися, не відкриваючи кришки.

Тонкощі приготування

Щоб не зіпсувати страву і зробити її ідеальною, потрібно пам'ятати кілька порад:

• Булгур перед приготуванням не потрібно промивати. Так він збереже свій незвичайний горіховий аромат. Однак якщо ви купили крупу, яка вимагає обробки, після промивання її потрібно добре просушити на сковороді.
• Крупу можна використовувати для приготування плову, також він буде ідеальним у молочній каші. Такою кашею можна годувати дітей віком від 1,5 років.
• Важливо! Булгур поєднується не з усіма інгредієнтами. Так, у жодному разі не рекомендується готувати крупу з буряком, кольоровою та білокачанною капустою, яйцями.
• Крупа булгур зустрічається різного розміру. Так, булгур середнього помелу використовується в кашах, можна приготувати на його основі плов чи суп. Крупа дрібного помелу часто застосовується у салатах.
• Для деяких блюд булгур не обов'язково варити. Наприклад, крупу дрібного помелу достатньо замочити у великому обсязі холодної води. Така можливість пов'язана з тим, що перед помелом пшеницю обдають гарячою парою, і вона вже виходить трохи підготовленою.
• Вона здатна творити дива завдяки величезній кількості вітамінів та мінералів у складі, а її незвичайний горіховий смак кожен гідно оцінить.

Тепер, коли ви багато чого дізналися він неодмінно займе гідне місце на вашій кухні. Тим більше булгур з успіхом замінить макарони та картоплю, які добряче набридли. Смачного!

В даний час кулінарний світ вказує на користь круп та їх перевагу над картоплею, рисом або пастою. Не викликає сумнівів, якщо ми хочемо бути здоровими, стрункими і почуватися добре — каша в раціоні збільшує на це шанси. Останнім часом на кухнях найкращих фахівців у Європі сенсацію робить каша булгур (з арабської – пшениця). Крупа Булгур, що це таке і які вона має вплив на організм? Булгур - це назва одного з видів круп. Походить із Близького Сходу, де разом із рисом є однією з основних інгредієнтів багатьох страв. Сам продукт одержують із насіння одного з найбільш цінних сортів пшениці.

Насправді булгур — це ще один екзотичний продукт, який можна побачити в асортименті магазинів, які торгують здоровою їжею. Незважаючи на те, що крупа досі невідома багатьом, найчастіше її можна знайти у ресторанах іноземної кухні.

Булгур: користь та шкода

Крупа булгур, ціна якої по кишені кожній людині, має високий вміст білка та невелика кількістьжиру. Вона має низький глікемічний індекс (ГІ) - 46, а після їжі протягом тривалого часу зберігає відчуття ситості.

Крупа Булгур, корисні властивості якого багатьом ще не відомі, продається в деяких супермаркетах і магазинах здорової їжі. На думку багатьох фахівців, добре знайомих із цим продуктом, дієтологів з арабських країн, булгур є одним із найбільш здорових у світі круп.

Харчова цінність складає (на 100 г):

12 г клітковини,

12,5 г білка,

78,1 г вуглеводів,

1 г жиру.

За структурою каша нагадує кускус, яке зернам характерний жовто-коричневий колір з легким запахом і смаком горіхів.

Корисні властивості бургуру повинні бути відомі людям, які цінують здоровий образжиття та правильне харчування. Насамперед, варто згадати, що арабська пшениця має низький глікемічний індекс. Це означає, що каша ідеально підходить для раціону діабетиків. Варто також відзначити, що споживання цього різновиду каші благотворно впливає на функціонування нашої травної системи та всього обміну речовин.

Завдяки дуже високому змістуклітковини (яка вдвічі вища, ніж у випадку коричневого рису) ефективно зменшує проблеми, такі як здуття живота, запор та запобігає розвитку раку травної системи.

Давайте розглянемо корисні властивості крупи для організму:

Запобігає анемії;

Поліпшує апетит;

Знижує стрес;

Регулює кров'яний тиск;

Поліпшує діяльність СР;

Впливає на правильний розвиток ембріона (завдяки наявності фолієвої кислоти та заліза);

Відновлює обмінні процеси організму;

Відновлює структуру волосся та нігтів;

Шкіра набуває рум'янця та здорового відтінку.

Незважаючи на численні корисні властивості, крупа має і свої протипоказання, які можуть завдати величезної шкоди організму. Насамперед, каша заборонена групі людей, які мають непереносимість глютена (це коли травна система не перетравлює його).

Клітковина, звичайно ж, у багатьох випадках корисна, однак, її достаток у раціоні може завдати шкоди тим людям, які страждають на захворювання ШКТ (наприклад, гастрит).
Оскільки крупа не є низькокалорійною, переїдання каші може призвести до того, що складні вуглеводи почнуть перетворюватися на жирову тканину.

Як приготувати бургур на гарнір

Продукт часто називають арабською пшеницею. Крупа булгур також зустрічається в трьох формах: дрібнозернистий сорт - найчастіше використовується як добавка до салатів або супів. Середній та грубий вид каші може бути з успіхом використаний як інгредієнт в основних стравах. Як середній, так і грубий сорт не рекомендується для людей із проблемами шлунково-кишковий тракт.

Такою крупою, як булгур, можна начинити овочі, приготувати суп, але найчастіше з булгура готують гарнір. Давайте дізнаємось, як готувати булгур на гарнір.

Що знадобиться:

Крупа булгур - 1 чашка;

Чиста вода (можна бульйон) – удвічі більша за крупу;

Олія вершкове – 2 ст.л.;

Сіль і перець;

Моркву та цибулю візьміть по 1 шт.

Починаємо готувати:

1. Насамперед потрібно дрібно нарізати цибулю і на великій тертці натерти моркву.
2. На сковороді топимо вершкове масло|мастило| і висипаємо подрібнені овочі. Добре перемішуємо.
3. Хвилин через 7 додаємо булгур, перемішуємо, щоб каша ввібрала всі соки овочів.
4. Заливаємо окропом чи бульйоном. Солимо, додаємо чорний перець. Перемішуємо і чекаємо, поки закипить.
5. Як тільки вміст сковороди закипить, потрібно накрити кришкою, зменшити вогонь і дати 10 хвилин.

Всі! Як варити булгур на гарнір ми впізнали. Каша готова до подачі практично з будь-якою другою стравою.

Страви з бургуру: рецепти

Існує безліч страв, основним інгредієнтом яких є булгур. Це супи, салати, плов. Усі вони користуються не лише своїми корисними якостями, але й чудовим ароматом та чудовим смаком. Давайте дізнаємось рецепти деяких страв на основі цієї крупи.

Турецький суп із булгуром

Цей суп готується із спеціальної суміші, яка містить сочевицю, куркуму та сам булгур. Придбати її можна у супермаркеті.

Що знадобиться:

Суміш для супу – 1 пачка;

Помідор та цибуля – по 1 шт.;

Сушена м'ята – 5 листків;

Томатна паста – 3 великі ложки;

Спеції – паприка, чорний перець та сіль – по щіпці;

Масло рослинне.

Починаємо приготування:

1. Подрібнюємо цибулю і висипаємо її в каструлю з попередньо розігрітою олією. Обсмажуємо.
2. З помідорів акуратно знімаємо плівочку і нарізаємо середніми кубиками. Висипаємо до цибулі.
3. У ємність з томатами та цибулею додаємо пасту і гасимо під закритою кришкою 6-7 хвилин.
4. Як тільки помідори пустять свій сік, потрібно висипати суміш. Якщо ж такої готової суміші не знайшли, додаємо 100 г червоної сочевиці, 100 г булгуру та щіпку куркуми.
5. Варити потрібно до готовності крупи та сочевиці.
6. Перед тим як вимкнути плиту, хвилин за 5-6 додаємо м'яту та інші спеції.
7. Підливаємо ще трохи окропу і даємо страві настоятися.

Розливаємо по тарілках і прикрашаємо кінзою або петрушкою.

Запитай у кухаря!

Чи не вдалося приготувати страву? Не соромся, запитай мене персонально.

Булгур із овочами: рецепт

Як приготувати булгур з овочами? Адже поєднання таких продуктів наповнить організм корисними мікроелементами та вітамінами. Насправді, у приготуванні такої страви немає нічого складного.

Що знадобиться:

Крупа булгур - 1 чашка;

Вода – 2 чашки;

Консервований горошок та кукурудза – по 2 ст.л.;

Цукіні – 1 невеликий плід;

Болгарський перець та помідор – по 1 шт.;

Пармезан – 100 г;

Зелень кінзи чи петрушки – кілька гілочок;

Вершкове та рослинне масло;

Сіль і перець.

Приступаємо до приготування:

1. Починаємо з нарізки овочів. Цукіні нарізаємо півкільцями, перець невеликими кубиками, помідори часточками.
2. На розігрітій сковороді з додаванням оливкової олії обсмажуємо цукіні, помідори та перець. Солимо, перчимо і смажимо ще 2-3 хвилини.
3. Перекладаємо овочі в чисту каструлю, а в сковороді топимо вершкове масло. Висипаємо булгур, перемішуємо (протягом 2-3 хвилин) та заливаємо водою.
4. Гасимо під кришкою доти, доки не почуємо приємний запах горіха.
5. Додаємо в кашу овочі, кукурудзу та горошок. Накриваємо кришкою. Даємо настоятися 6-7 хвилин.

Подавати потрібно так: розсипаємо страву порційно, прикрашаємо петрушкою, а зверху посипаємо тертим пармезаном.

Плов із булгура з куркою

З цієї крупи виходить ситним та смачним. На турецькій кухні ця страва вважається основним гарніром.

Що знадобиться для його приготування:

Крупа булгур - 1 склянка;

М'ясо курки – 300-400 г;

Часник – пару головок;

Цибуля – 2 шт.;

Приправа (можна для плову);

Морква - 2 шт.;

Сіль та будь-яка зелень;

Олія соняшникова або оливкова.

Приступаємо до готування:

1. Подрібнюємо овочі: моркву трьом на тертці, цибулю нарізаємо кубиками.
2. У розігріту з олією сковороду висипаємо моркву та цибулю. Смажимо до золотистого кольору.
3. Висипаємо в порожню каструлю.
4. Куряче м'ясо миємо та нарізаємо кубиками. Висипаємо в сковороду, де обсмажували овочі. Смажимо поки що не з'явиться рум'яна скоринка.
5. Висипаємо в каструлю з овочами, додаємо подрібнений сирий часник. Зверху потрібно посипати сіллю та приправою.
6. Далі засипаємо рівномірно крупою і наливаємо окріп (води має бути стільки, щоб покривала булгур на півсантиметра).
7. Ставимо на середній вогонь, кришкою не накриваємо і варимо, поки не зникне зайва рідина(Приблизно 5-7 хвилин).
8. Після цього накрити кришкою і дати потомитися ще 10 хвилин на маленькому вогні.
9. Вимикаємо та обов'язково даємо настоятися 5-6 хвилин.

Подавати можна як порційно, так і у великій глибокій тарілці. Прикрасити можна будь-якою зеленню

Ви чули колись, що таке булгур? Цим питанням можна застати зненацька будь-яку поважну господиню. Проте за екзотичною назвою зі «східним присмаком» стоїть звичайна крупа.

Булгуром називається пшениця, що росте у країнах Близького Сходу, на Балканах та Середземномор'ї. Злакові зерна збираються в період молочної зрілості, а потім обробляють окропом, просушуються на сонці і звільняються від висівок.

Продукт виходить у результаті помелу пшениці до потрібних розмірів. За зовнішніми ознаками її можна переплутати з рисом чи кукурудзяною крупою.

Булгур широко застосовується у стравах східної кухні не лише через свої відмінні смакові якості. Ще в давнину помітили, що склад продукту та його корисні властивості сприятливо позначаються на загальному самопочутті людини та стан її здоров'я.

Склад крупи

Користь екзотичної страви стає відразу очевидною після того, як дізнаєшся, що входить до її складу. Крупа булгур містить:

• багатий вітамінний комплекс: майже всі вітаміни групи B, вітамін E, K, PP, A;
• мікроелементи: калій, фосфор, магній;
• макроелементи: мідь, залізо, селен, марганець;
• зольні речовини;
• клітковину;
• харчові волокна;
• вуглеводи.

До складу продукту входить також фолієва кислотакористь якої дуже велика для жіночого організму

Харчова цінність

Любителям посидіти на дієтах і побалувати себе кашками цікаво буде дізнатися, яка у булгура калорійність. Відразу слід зазначити, що цей показник є досить високим.

Калорійність сухих круп варіюється в діапазоні від 340 до 360 кілокалорій на сто грамів. Все залежить від сорту злакової культури та від ступеня просушування насіння.

Готова каша булгур не завдасть шкоди вашій фігурі, оскільки має значно меншу калорійність. У процесі варіння вона знижується до 83 кілокалорій. Тому прихильники дієт можуть сміливо включати їх у свій раціон. Каша допоможе привести вагу в норму.

Значення продукту для організму людини

Висока калорійність сухих круп не зменшує ті корисні властивості, якими володіє булгур. Він знайшов широке застосування в народної медицини, його користь підтверджена часом.

Крупа успішно використовується для профілактики та лікування багатьох захворювань. Основні її переваги:

• Булгур корисний для нервової системи. Вітаміни групи В є для неї основною «їжею». При регулярному застосуванні продукту людина менше піддається стресам і не страждає на безсоння.
• Крупа позитивно впливає на роботу серця та судини.
• Має антибактеріальну властивість.
• Корисний для травної системи. Крупа легко засвоюється та перетравлюється шлунком, не залишаючи при цьому тяжкості.
• Велика користь продукту для людей хворих цукровим діабетом. Було встановлено, що булгур здатний знизити рівень цукру на крові.
• Корисні властивості східної страви сприятливо позначаються на тендітних суглобах.
• Розщеплює жири.
• Мінеральні солі, що входять до складу, нормалізують процеси обміну речовин.
• Очищає організм від шкідливих токсинів та шлаків.
• Крупа служить для профілактики анемії.
• Велика користь Булгур для зовнішнього вигляду. Він буквально пожвавлює шкіру та волосся. Маски та скраби на його основі підтягують та підвищують пружність обличчя та тіла, а також рятують від облисіння.

Молота пшениця є справжньою знахідкою для нашого організму. Але бувають випадки, коли лікувальні властивостіБулгура можуть бути на шкоду людині. Це пов'язано з наявністю певних проблем зі здоров'ям.

Протипоказання

У яких випадках користь крупи змінюється на шкоду? Мабуть, перше, про що треба сказати, це про захворювання шлунка та кишечника у хронічній формі. Сюди відносяться підвищена кислотність, гастрити, виразки, коліт та інші проблеми у стадії загострення

Шкода для організму можна отримати внаслідок надмірного споживання страв із булгуру. Висока калорійність продукту може стати причиною появи зайвої ваги.

У булгурі міститься такий рослинний білок, як глютен. За наявності алергії на нього від вживання цього продукту слід відмовитися. В іншому випадку глютен може завдати людині дуже серйозної шкоди.

У разі появи метеоризму, діареї, слабкості, сонливості виключіть негайно цю крупу зі свого раціону. При надто частому вживанні східної страви можна завдати шкоди не лише талії, а й шлунково-кишковому тракту. Результатом буде порушення обмінних процесів, засмічення шлунка та проблеми з перетравністю їжі.

Користь булгура, звичайно, значно більша, ніж шкода. Тому за відсутності протипоказань включайте цю екзотичну страву у меню. Побалуйте себе та своїх близьких неймовірно смачним та корисним продуктом. Будьте здорові!

Є дані, що люди вживають для харчування булгур близько 4000 років. Поширений цей продукт здебільшого Сході – Індії, Вірменії, Ірані, Азербайджані. Також він популярний на Балканах та у багатьох країнах Середземномор'я. Цінується булгур за свої корисні властивості, цікавий смак та простоту у зберіганні та приготуванні. На жаль, на території Росії він не такий популярний, і вважається чи не екзотичною стравою.

Що таке булгур?

Булгур є крупою з пшениці, зібраної в період молочної зрілості. Пшеницю пропарюють, висушують на сонці, очищають від висівок (залишків оболонок) і подрібнюють на дрібні фракції. Зовні отримана крупа нагадує кукурудзяну, в Росії аналогом булгура можна назвати ячну крупу, тільки вона, на відміну від східного продукту, не пропарюється, отже, смак має настільки насичений. Саме завдяки пропарюванню та сушінню булгур отримує незвичайний смак та аромат, що нагадує горіховий. Сучасний булгур може мати різні ступені помелу: крупа тонкого помелу використовується при випіканні хліба, середнього для каш і супів, грубий помел хороший для плову.

Булгур легко готувати - потрібно лише обсмажити його на розпеченій сковороді з додаванням вершкового або олії, потім додається вода (пропорції залежать від бажаної консистенції страви) і вариться до готовності. Цю крупу не потрібно промивати не до, не після приготування.

Булгур є відмінним аналогом звичному для всіх рису, тільки на відміну від нього, не розварюється і не злипається.

Крупу можна використовувати як гарнір до м'ясних страв або компонент плову, так і в ролі самостійної страви - поживними і ситними виходять котлети з булгура. Додають цю крупу в супи і юшки, фарширують їй овочі, і, звичайно ж, додають в салати, найвідоміший і найдавніший з яких салат Табулі. Можна використовувати цей продукт і в приготуванні солодких страв – він чудово поєднується з горіхами та медом, сухофрукти додавати не рекомендують, тому що це може спричинити серйозні процеси бродіння у шлунку. Солодощі виходять неймовірно смачними та корисними, щоправда, досить калорійними.

Калорійність булгура вареного

У багатьох людей при слові «пшениця» з'являються асоціації з хлібобулочними виробами, які містять безліч «порожніх» калорій, що мають властивість переходити в жирові відкладення.

Справді, булгур досить калорійний – 100 г вареної крупи містить близько 350 Ккал, а якщо враховувати, що перед варінням його обсмажують на олії, то ця цифра може трохи збільшитися.

Але, на відміну від продуктів із рафінованої пшениці – хліба з борошна вищого ґатунку, макаронних виробів із очищеного борошна, булгур містить здебільшого складні вуглеводи, які перетравлюються довше, не викликають різкі стрибкиі не переробляються в жири. Щоправда, якщо зловживати цим продуктом і є його великими порціями кілька разів на день, може з'явитися і «багаж» у вигляді зайвих кілограм. Щоправда, це стосується не тільки булгуру, скоріше – абсолютно всіх продуктів, адже переїдання ще нікому не приносило користі.

Цей так улюблений на сході продукт, втім, як і будь-який інший, крім корисних властивостей, має і деякі небажані наслідки вживання. Здебільшого це залежить від кількості, в якій крупу вживають, щоправда, є інші умови. Почнемо з добрих новин.

Користь булгура

Цінність булгура полягає в тому, що в цій крупі міститься чи не весь спектр життєво важливих для людини вітамінів та мікроелементів. Це насамперед вітаміни групи B (В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9), вітамін K, E, PP, холін, бета-каротин. Мікроелементи: залізо, калій, кальцій, натрій, фосфор, мідь, селен, цинк, марганець.

Також ця крупа містить зольні речовини, насичені жирні кислоти, сахариди та клітковину. Про останню варто поговорити докладніше, адже ця складова приносить неоціненну користь організму людини. На сході кажуть, що здоров'я людини залежить від стану її кишечника, і саме завдяки клітковині кишечник чиститься і позбавляється токсинів, різних відкладень, що отруюють всю систему організму. Клітковина - це щось на зразок «мітли» для кишечника, без якої правильна робота цього найважливішого органупрактично неможлива.

Вітаміни групи B сприятливо впливають на роботу нервової системи, а засвоюватися вони будуть набагато легше, ніж синтетичні вітамінні комплекси з аптеки. Людина, яка отримує вітаміни цієї групи, більш стійка до, легко справляється з життєвими негараздами, переносить нервову напругу простіше, ніж інші. Мінеральні солі сприяють відновленню обміну речовин, надають життєвої сили шкірі, волоссю, зміцнюють кістки.

Поживні властивості булгура незамінні для людей важких професій, які часто супроводжуються фізичними та розумовими навантаженнями. Корисно буде включити цю крупу до раціону спортсменів. Булгур добре перетравлюється, забезпечуючи організм енергією на 5 годин наперед, добре засвоюється, і віддає організму всі свої корисні речовини.

Шкода булгура

Здоровій людині, яка не дотримується якоїсь суворої дієти, Булгур, в принципі, шкоди завдати не може. Інакше справа з тими, хто змушений харчуватися певним чином.

Насамперед, людям, які бажають схуднути, потрібно дуже обережно вживати в їжу цю крупу. Справа в тому, що булгур є рекордсменом з калорійності серед звичних для російської людини круп. На додаток до цього, рекомендований спосіб приготування – смаження спочатку, дає додаткову калорійність. З іншого боку, дієтологи радять включати до свого раціону цю крупу навіть людям, схильним до повноти, єдина умова – у невеликих кількостях.

Клітковина, настільки корисна для кишечника, також може негативно вплинути на організм хворої людини. Не рекомендують її вживання людям, які страждають на захворювання шлунково-кишкового тракту, особливо в період їх загострення. Тому тим, хто має виразки, гастрити, підвищена кислотність шлунка, краще утриматися від вживання цієї крупи до одужання.

Протипоказання до застосування булгуру

Як говорилося вище, здоровим людям можна вживати булгур, не побоюючись завдати шкоди організму. Але тим, у кого є захворювання шлунково-кишкового тракту, потрібно бути вкрай обережними.

Є ще одне серйозне протипоказання, яке відноситься до тих людей, чий організм не здатний засвоювати глютен. У булгурі дуже багато цієї речовини, і для тих, хто страждає на целіакію (нездатність травної системи засвоювати білок деяких злакових культур), ця крупа може стати смертельно небезпечною. Уся небезпека ситуації в тому, що деякі люди навіть не підозрюють про наявність у них захворювання. Але якщо після вживання булгура з'являється слабкість, сонливість, це привід звернутися до лікаря та перевірити факт нормального засвоєння глютена.

У деяких людей може бути алергія на злакові культури, їм також не підійде булгур.

3 популярні кулінарні рецепти з булгуром

Суп з булгуром по-турецьки

Легендарний турецький суп із булгуром називають ще «суп нареченої». Вважається, що для щасливої сімейного життя, напередодні весілля наречена повинна обов'язково приготувати цю смачну та ароматну страву. Але, навіть якщо немає такого приводу, то скуштувати цю прекрасну страву потрібно обов'язково. У деяких супермаркетах продається готова суміш для такого супу, до складу якої входить сочевиця, булгур, сушені овочі та спеції. Якщо готової суміші немає, то нескладно приготувати страву самим.

Для приготування легкого, дієтичного варіанта цього супу знадобиться:

Булгур (150 г);

Сочевиця червона (150 г);

Овочевий бульйон чи вода (2,5 літра);

Суп вийде ситний, поживний, але не занадто жирний (через відсутність м'яса). З сочевиці та булгура організм отримає рослинний білок, який не багатьом поступається тварині, а овочі, трави та прянощі подарують відчуття тепла. Такий суп краще їсти у прохолодну пору року.




Завдяки простоті у приготуванні, оригінальному незабутньому смаку та корисним властивостям, Булгур починає набувати популярності і в Росії. Найпростішою, мабуть, стравою цієї крупи є каша. Готується вона швидко, не потребує спеціальної обробки. Можна цю крупу так само, як і пшеничну, насипати в каструлю, залити холодною водою в пропорції 1:2 і поставити упарюватися. Але горіховий присмак вийде в тому випадку, якщо попередньо булгур обсмажити на вершковому маслі 5-7 хвилин, і тільки після цього залити водою і варити близько 20 хвилин на слабкому вогні, постійно помішуючи. Після зняття каструлі з вогню, можна дати каші трохи постояти, щоб повніше розкрився смак крупи.

Прекрасна каша з булгура вийде і в мультиварці. Необхідно виставити режим кашу, додати гарячу воду, сіль, і залишити на 20 хвилин. Після цього бажано потримати кашу ще хвилин 10 у режимі «Підігрів». Найкращим варіантомбуде обсмажування перед варінням крупи з вершковим маслом у режимі «Випічка». У мікрохвильовій печі можна приготувати таку кашу, поставивши піч на максимальну потужність. Готуватися каша буде 3 хвилини, після цього булгур накривають кришкою і дають постояти ще 15 хвилин. Головне - правильно вибрати посуд, щоб в результаті розбухання, каша не розповзлася по всій мікрохвильовій печі.

Така каша є чудовим сніданком, який на довгий часзабезпечить організм енергією та поживними речовинами. Також каша містить набагато більше клітковини, ніж або . Тим, хто дотримується дієти, не рекомендують вживати подібну кашу щодня, і їсти її краще невеликими порціями. Дітям таку кашу можна включати до раціону після півтора року.

Булгур з овочами

Мабуть, найкорисніше для здоров'я кишечника поєднання – це булгур із овочами. Насамперед це пояснюється серйозним вмістом у таких стравах рослинних волокон, які очищають кишечник і нормалізують травлення. Варіантів приготування булгуру з овочами безліч: можна поєднувати його із сирими овочами (крім білокачанної капусти– це викликає бродіння) та зеленню, а можна гасити.

Неймовірно смачна та ароматна страва вийде з обсмажених овочів з булгуром. Для цього потрібно обсмажити на сковороді баклажани, кабачки (краще цукіні), солодкий болгарський перець. Коли овочі стануть м'якими, додається сіль, спеції. На іншій сковороді обсмажити булгур на вершковому маслі, і потроху додавати воду (у міру вбирання), принцип – за типом різотто. Коли булгур буде готовий (15–20 хвилин), його змішують із овочами і дають постояти хвилин 10, щоб смаки змішалися. Можна додати солодку консервовану кукурудзу або зелений горошок, посипати зверху зеленню або прикрасити томатами чері. Найсмачніша страва, Що володіє незрівнянним східним ароматом та яскравими життєрадісними фарбами, готове!




Освіта:Диплом РДМУ ім. Н. І. Пирогова за спеціальністю «Лікувальна справа» (2004 р.). Ординатура у Московському державному медико-стоматологічному університеті, диплом за спеціальністю «Ендокринологія» (2006).