ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා මධ්යයේ ජීවත් වේ. ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා: වර්ග, වර්ගීකරණය, අර්ථය
රචනය
ලැක්ටික් අම්ලය streptococci
1. ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා පිළිබඳ මූලික සංකල්ප
ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා, ක්ෂුද්ර ජීවීන්, කිරි වලින් පැසුණු ලැක්ටික් අම්ලය (කිරි නිෂ්පාදන), පැසුණු කිරි පොත්තෙන් ලැක්ටික් අම්ලය බවට හැරේ; අම්ලය විසුරුවා හරින විට කිරි පසුගාමී වේ. ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියාව කූරු සහ කොකා මගින් ළඟා විය හැක. ඇසිඩෝෆිලික් බැසිලි සහ ඒවායේ බලය ලූම් කිරීමට පෙර පළමු බොරුව; Lehmann සහ Neumann වර්ගීකරණයට අනුව, අනෙකුත් ඇසිඩෝෆිලික් බැසිලි සමඟ කූරු එකතු වී "Plocamobacteria" කණ්ඩායම සාදයි, සහ Heim සහ Schlirf අනුව - acidobacteria කාණ්ඩය. ඇමරිකානු වර්ගීකරණයට (Bergey) අනුව, සියලුම ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා විශේෂ විශේෂයක් නිෂ්පාදනය කරයි - Lactobacil-laceae. කණ්ඩායමේ වැදගත්ම නියෝජිතයන් ඔබයි. bul-garicus, ඔබ. කොකේසස් සහ වෙනත් අය. මෙක්නිකොව් වාස්. මිනිසුන් තුළ "වල්" ආන්ත්රික වෘක්ෂලතා ප්රතිස්ථාපනය සඳහා bulgaricus propionation; Bact. mazun, 2.7-21 m තණකොළ හා 1 - 1.1 m තණකොළ, nonrukhoma, ග්රෑම්-ධනාත්මක සැරයටිය; ප්රාථමික ජීව මාධ්ය මත වර්ධනය නොවේ; කිරි තිරිඟු සමග agar මත, එය dowkill හි අසමාන දාරයක් සහ හිසකෙස් වැනි ඉඟි සහිත ජනපද ස්ථාවර කරයි. Virmenia හි සකස් කරන ලද කිරි නිෂ්පාදනයක් වන matsuna හි තබන්න. පැහැදිලිවම LactobaC වලට සමානයි. caucasicus.-L Actobac. lactis acidi Leichmann. ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා වලට ප්රතිකාර කරන ලද ක්රීම්, යෝනි මාර්ගයෙහි පිළිකා ඇතිවීමට ප්රධාන සාධකය වන වල්ගාරිස් වල වර්ධනය වන Lactobacillus Boas-Op p 1 e g i සමඟ කාවද්දනු ලැබේ; Lactobacillus helvetieus (syn. Vas. caseiFreudenreich'a), ඇඹුල් කිරි සහ කිරි පිළිබඳ දර්ශන; Lactobacillus bu-sae asiaticus (Bact. සියලුම වර්ගවල ලැක්ටික් අම්ල ක්ෂුද්ර ජීවීන්ගේ වේගවත්ම වර්ධනය සඳහා, Omelyansky Kohendy agar නිර්දේශ කරයි: කිරි ලීටර් 1 ක් විනාඩි 5 ක් තම්බා, 1.5 cm3 එකතු කරන්න. ඔව් සහ ලීටර් 1 ක ජලයට 300 cmg එකතු කරන්න, 3 ග්රෑම් ජෙලටින්, පෙප්ටෝන් ග්රෑම් 15 ක් සහ ග්රෑම් 20 ක්.. මිශ්රණය ස්වයංක්‍රීය ක්ලේව් එකක රත් කර, r, kumis ta in).
සොබාදහමේදී, ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා ශාක මතුපිට (නිදසුනක් ලෙස, කොළ, පලතුරු, එළවළු, ධාන්ය මත), කිරි වල, මිනිසුන්ගේ, සතුන්ගේ, කුරුල්ලන්ගේ, මාළුන්ගේ බාහිර හා අභ්යන්තර අපිච්ඡදවල (උදාහරණයක් ලෙස, බඩවැල්, පස, සම මත, මුඛය, නාසය සහ ඇස්). මේ අනුව, හෙජ්ජෝග් සහ ආහාර නිෂ්පාදනයේ ඔවුන්ගේ භූමිකාවට අමතරව, ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා ජීවමාන ස්වභාවය, කෘෂිකර්මාන්තය සහ සාමාන්ය මිනිස් ජීවිතයේ වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි. කර්මාන්තශාලා සඳහා අනුවර්තනය කරන ලද වික්රියා කුඩා සංඛ්යාවක් මත පදනම්ව ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා නිෂ්පාදනය වේගවත් කාර්මීකරණයේ ගලා ඒම, එසේ නොමැතිනම් මෙම බැක්ටීරියා වල ස්වාභාවික වර්ධනය තවමත් මිනිස් සෞඛ්යයට හානියක් සිදු නොවේ.
ක්ෂුද්‍රජීව විද්යාව, ජාන විද්යාව සහ ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා ප්ලාස්මිඩ පිළිබඳ ජීව විද්යාව පිළිබඳ අපගේ දැනුම වේගයෙන් ඉදිරියට යමින් පවතී. ජාන හුවමාරුව, පාලනය සහ ප්‍රකාශනයේ අණුක යාන්ත්රණ හෙළිදරව් කිරීම සඳහා පර්යේෂණ.
Lactococcus lactis සහ Lactococcus cremorisලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා ඇතිවීමට මොහොතකට පෙර Streptococcus. මෙම ජීවීන් කිරිවල ස්වභාවිකව වර්ධනය වන අතර ක්ෂුද්‍රජීව විද්‍යාඥයින් විසින් එන්නත් කරන ලද පළමු ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා වලින්. මෙම මවගේ සුවඳ සෛලීය ස්ථානයේ ඇති ප්රතිදේහජනක ව්යුහය නිසාය.
ලැක්ටික් අම්ල පැසවීමේදී එහි කාර්යභාරය සහ ආරම්භක සංස්කෘතියක් ලෙස පැසවීම ක්ෂුද්‍රජීව විද්යාව සහ ජාන විද්යාව කෙරෙහි උනන්දුවක් ජනනය කර ඇත, විශේෂයෙන් ජාන මාරු කිරීමේ සහ ක්ලෝනකරණ පද්ධතිවල නව වර්ධනයත් සමඟ. කිරි කර්මාන්තය වැනි නැවුම් ආරම්භක සංස්කෘතීන් සෘජුවම ජානමය වශයෙන් වැඩිදියුණු කිරීමට මෙය හැකි වේ. මෙම ප්‍රවේශයට බැක්ටීරියාභක්ෂක වලට ප්රතිරෝධය වැඩි කිරීම, සංස්කෘතියේ විශ්වසනීයත්වය සහ ක්රියාකාරිත්වය තහවුරු කිරීම සහ අනවශ්‍ය බලපෑම් ඉවත් කිරීම සඳහා සංස්කෘතීන් වැඩිදියුණු කිරීම සඳහා වූ සම්භාව්‍ය වැඩසටහන් ඇතුළත් වේ. ප්රෝටීන් සංස්ලේෂණය සඳහා ප්රධාන බැක්ටීරියා ලෙස ආහාර ශ්රේණියේ ක්ෂුද්ර ජීවීන් හඳුනා ගැනීම, ජානමය වශයෙන් නිර්මාණය කර ඇති අතර, එය වඩාත් සවිස්තරාත්මක ජාන විශ්ලේෂණය සඳහා අමතර දිරිගැන්වීමක් ලබා දෙනු ඇත.
2. වර්ගීකරණය
ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා, වඩාත් වැදගත් ලෙස ලැක්ටික් අම්ලය අඩංගු කාබෝහයිඩ්රේට පැසවන ක්ෂුද්ර ජීවීන් සමූහයකි.
ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා වර්ගීකරණය හොඳින් අර්ථ දක්වා නැත. බැක්ටීරියා වල සංඥා බොහෝ සෙයින් වෙනස් විය හැකි අතර, ඒවා වර්ගීකරණය කිරීමට අපහසු වේ. පැසුණු නිෂ්පාදනවල ස්වභාවය අනුව, හෙක්සෝස් පැසවීමේදී, ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා සමලිංගික හා විෂම පැසවීම ලෙස බෙදී ඇත. පැසුණු කිරිවල ඇති සමලිංගික බැක්ටීරියා ප්රධාන වශයෙන් ලැක්ටික් අම්ලය සහ සුළු ප්රමාණවලින් ෆුමරික් සහ බර්ස්ටිනික් අම්ල, මාරාන්තික අම්ල, එතිල් මධ්යසාර සහ කාබන් ඩයොක්සයිඩ් ජීර්ණය කරයි; heterofermentative - ලැක්ටික් අම්ලය සමඟ ඒකාබද්ධව, ඔවුන් ඔටික් අම්ලය, එතිල් මධ්යසාර, කාබන් ඩයොක්සයිඩ් සහ අනෙකුත් නිෂ්පාදන, කහ 50% ක් අඩංගු vicoric අම්ලය සැලකිය යුතු විශාල ප්රමාණයක් විසුරුවා. බොහෝ විට, වර්ගීකරණය කරන විට, මැද කොටසෙහි සංස්කෘතීන් අධ්යයනය කරනු ලබන පරිදි, මනසින් සෛලවල හැඩය සැලකිල්ලට ගන්න. මෙම වර්ගයේ පදනම ද කාබෝහයිඩ්රේට පැසවීම, ශරීරයේ ජීව පරිභෝජනය සහ ලැක්ටික් අම්ලයේ ඔප්ටිකල් එතීම පිළිබඳ සංඥා වේ. ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියාවේ පළමු විද්‍යාත්මක වර්ගීකරණය 1919 දී ඕර්ලා-ජෙන්සන්ගේ ලන්දේසි න්‍යාය මත පදනම් විය. ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා Lactobacilleae (Lactobacillus කුලය) සහ Streptococceacocus (උපත ලබා දෙන්න) ලෙස බෙදී ඇති Lactobacillaceae පවුලට ඇතුළත් වේ. Viticulture වලදී, ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා බහුලව පැතිරී ඇති අතර, වියන් 3 ක් ඇත: Lactobacillus, Pediococcus, Leuconostoc.
ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා, බඩවැල් සහ බඩවැල් තුළට අවශෝෂණය කර, ශ්ලේෂ්මල පටලයේ ගබඩා මයික්රොෆ්ලෝරා බවට පත් වේ. Bifidobacteria විශේෂයෙන් ජනප්රියයි. සමහර බැක්ටීරියා එන්සයිම කම්පනය කරයි, එය කෙටිකාලීන හෙඩ්ජෝග් වලට ජීර්ණය කළ හැකි සරල අංශු බවට ප්‍රෝටීන බිඳ දමයි. තවත් සමහරු පැසුණු කිරි නිෂ්පාදන චිකිත්සක සහ වැළැක්වීමේ බලධාරීන් ලබා දෙන ප්රතිජීවක කම්පනය කරයි.
බැක්ටීරියා සංස්කෘතීන් තාපගතික (තාපය-ආදරණීය) සහ මෙසොෆිලික් (සීතල-ආදරණීය) වේ. Thermophilic බැක්ටීරියා ක්රියාකාරී, අඩු mesophilic වේ. සජීවී බැක්ටීරියා අඩංගු ලැක්ටික් අම්ල නිෂ්පාදනවල නම් "bio-", "acido-", "bifido-", "lacto-" යන උපසර්ග ඇතුළත් වේ. විවිධ බැක්ටීරියා විවිධ ආකාරවලින් ශරීරය ආක්‍රමණය කළ හැකිය. මෑත කාලීන වර්ගීකරණ අධ්යයනයන් කුලයට අයත් විශේෂයන් දෙස බලා ඇත Streptococcusසහ මෙසොෆිලික් කිරි ආරම්භක සංස්කෘතීන් වළක්වා ගැනීම සඳහා වෙනස්කම් හඳුන්වා දෙන ලදී. අතර zagalni risi හරහා එස් ලැක්ටිස්і එස් ක්‍රෙමොරිස්, Kerivnitsva Bergi Systematic Bacteriology (පරිමාව 2) සමූහකරණයේ 9 වැනි කලාපය එස් ලැක්ටිස්, S. ඩයසිටිලැක්ටිස්, і එස් ක්‍රෙමොරිස්එක් ප්‍රභේදයකට (මාලාවක්): එස් ලැක්ටිස්. Harvey සහ Furrow විසින් S. lactis, S. diacetylactis සහ S. lactis cremoris සැලකිය යුතු විශේෂ හඳුනාගෙන ඇත.
කෙසේ වෙතත්, 1985 දී Shleifer ta in. ලැක්ටික් ස්ට්‍රෙප්ටොකොකිලි නව ගණයක් තුළ වර්ගීකරණය කිරීමට යෝජනා කරන ලදී, ලැක්ටොකොකස්, න්‍යෂ්ටික අම්ල දෙමුහුන්කරණය, ප්රතිශක්තිකරණ සුපර් ඔක්සයිඩ් ඩිස්මුටේස්, ලිපොටෙයිකොයික් අම්ල ව්‍යුහයන්, ලිපිඩ ප්රකාශනය, මේද අම්ලය සහ මෙනොක්විනෝන් සංයුතිය පිළිබඳ වැඩිදුර අධ්යයනයන් මත පදනම්ව. කියවන්න ලැක්ටොකොකස්1986 දී ක්ෂුද්ර ජීව විද්‍යාත්මක හවුල්කාරිත්වය පිළිබඳ ජාත්‍යන්තර සංගමය විසින් ප්‍රශංසා කරන ලදී. දැන් නව නාමකරණයක් යටතේ එස් ලැක්ටිස්, එස්. ඩයසිටිලැක්ටිස්, එස් ක්‍රෙමොරිස්ලෙස ඇඟවුම් කර ඇත ලැක්ටොකොකස් ලැක්ටිස්,Lactococcus lactis diacetylactisі Lactococcus lactis cremoris.
සෙන්ඩින් එක් තිර රෙද්දක් සවි කළේය ලැක්ටොකොකස් ලැක්ටිස්, ඩයසිටයිල්, කලින් නම් ඉවත් කිරීම සඳහා vikorist citrate වේ Lactococcus lactis diacetylus. ලැක්ටික් අම්ල ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා වල අවශේෂ කිරි කර්මාන්තයේ බහුලව දක්නට ලැබෙන අතර පාරිභාෂිතය ස්ථාපිත කර ඇති අතර එය පවා පැහැදිලිය.
. රූප විද්යාව
සෛලවල ස්වරූපය අනුව, ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා කොකෝවා සහ සැරයටිය වැනි ආකාරවලට බෙදී ඇත. කෝක් ආකෘතිවල විෂ්කම්භය මයික්‍රෝන 0.5-0.6 සිට 1 දක්වා පරාසයක පවතී; දුර්ගන්ධය තනි තනිව, යුගල වශයෙන් වර්ධනය වන අතර වෙනස් වයින් වර්ගයක් මෙන් පෙනේ. සැරයටිය වැනි බැක්ටීරියා හැඩයෙන් වෙනස් වේ - කෙටි කොකෝ-සමාන සිට දිගු නූල් වැනි විචිත්‍රවත් ඒවා දක්වා (මයික්‍රෝන 0.7-1.1 සිට 3.0 - 8.0 දක්වා), තනි තනිව හෝ ලේන්තු වල පැතිරෙයි (div. Fig.). සෛලවල හැඩය මධ්යම සහ මනස ගබඩා කිරීම මගින් සැලකිය යුතු ලෙස බලපායි. යටපත් සැරයටිය වැනි සෛල ගොඩනැගීමට අයනීකරණ නියෝජිතයන් nyuwan බලපෑම යටතේ විටමින් B12 තොරව මාධ්ය තුළ, ඉහළ ක්රියාකාරී ආම්ලිකතාවය සමග, එතිල් මධ්යසාර මිශ්ර විසින් මාධ්ය තුළ සංවර්ධනය තුළ වැළැක්විය යුතුය. වයින් නිෂ්පාදනයේ දී වැදගත් වන ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා, සුපිරි පිෂ්ඨය, වර්ණක පැසවීම, ග්රෑම් වලට ධනාත්මක බලපෑමක් ඇති නොකරයි, නයිට්‍රේට් නයිට්‍රයිට් බවට පරිවර්තනය නොකරන අතර අක්‍රිය උත්ප්‍රේරක මගින් සංලක්ෂිත වේ. බිත්ති යනු මයික්‍රෝන 15-60 ක සමජාතීය ඉලෙක්ට්‍රෝන පරතරය බෝලයකි. සයිටොප්ලාස්මික් පටලයට 75-85 A bispheral thickness ණකම තිබිය හැක. ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා වල සයිටොප්ලාස්මයේ දළ වශයෙන් 150 A විෂ්කම්භයක් සහිත රයිබසෝම අඩංගු වේ, න්‍යෂ්ටික ද්රව්ය කලාපය (නියුක්ලියෝයිඩ්), එය පළල 20-කින් යුත් තුනී සූතිකා වලින් සමන්විත වේ. 25 A, ඩියොක්සි වලින් නිදහස් වේ.
4. ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා වල ජෙනෝමයේ ලක්ෂණ, ඔවුන්ගේ ඓතිහාසික ඉදිරිදර්ශනය
1930 ගණන්වල දක්වා දිවෙන බැක්ටීරියා විද්‍යාඥයින්ගේ නිරීක්ෂණ ක්ෂුද්‍රජීව විද්යාවේ සහ ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා වල ජාන විද්යාවේ වත්මන් ප්‍රවේශයන් සඳහා පදනම විය.
සමහර වික්රියා හුදකලා කරන විට L. ලැක්ටිස්මෙයින් අදහස් කළේ ලැක්ටෝස් (ලැක්) බිඳ දැමීමේ බලය මෙන්ම ප්‍රෝටීනේස් (ප්‍රෝ) ක්‍රියාකාරීත්වයේ බලය අස්ථාවර වීම සහ ආපසු හැරවිය නොහැකි ලෙස අහිමි වීමයි.
පසුව, 1950 ගණන්වලදී, Knetman සහ Swarfling සයිටේ්රට් වල අස්ථාවරත්වය විස්තර කළහ. මෙම වැදගත් ලැක්ටික් අම්ල බලධාරීන්ගේ ආපසු හැරවිය නොහැකි අපද්රව්ය යාන්ත්රණයන් එකල නොදන්නා අතර අනාගතයේදී පැහැදිලි කිරීමට බලාපොරොත්තු විය.
පළමු ජාන හුවමාරු පද්ධති විස්තර කරන ලද පර්යේෂණය 1962 දී වාර්තා විය. මොයිලර්-මැඩ්සන් සහ ජෙන්සන් ප්‍රතිනිර්මාණය (පරිවර්තනය) එල්.ලැක්ටිස්මේ සඳහා, සයිටේ්රට් අවශෝෂණය කර ඇති අතර මෝල්ට් වල සුවඳ වැඩි දියුණු කර ඇත, සෙන්ඩින් සහ ඉන්. ස්ට්‍රෙප්ටොමයිසින් වල ප්රතිරෝධය අඩු කිරීම සඳහා වෛරස් බැක්ටීරියා භක්ෂක නැවත ලබා ගන්නා ලදී එල්.ලැක්ටිස්C2 සහ ට්‍රිප්ටෝෆාන් වෙතින් ස්වාධීනත්වය එල්.ලැක්ටිස්18-16. ආරම්භක සංස්කෘතිය වෙනස් කිරීමේදී ජාන හුවමාරුව වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කිරීම සඳහා මෙය අවශ්ය විය, පරිවෘත්තීය සම්පත් ආපසු හැරවිය නොහැකි පාඩුවට එරෙහිව, තවත් ඉරණම 10 ක් පැහැදිලි කළ නොහැක.
ජාන පර්යේෂණය 1970 ගණන්වල මුල් භාගයේදී මැකේ සහ මිනසෝටා විශ්ව විද්‍යාලය විසින් ප්‍රකාශයට පත් කරන ලදී. මැකේගේ අවවාදයෙන් පසුව, , ලැක්ටොබැසිලීගේ සෛල බහුලව පවතින විකෘතිකාරක සහ ප්ලාස්මිඩ් ද්‍රවයක් වන ඇක්‍රිෆ්ලේවින් සමඟ ප්රතිකාර කිරීමෙන් පසු පහසුවෙන් විනාශ කළ හැකි බව, DNA ප්ලාස්මිඩ මගින් අස්ථායී ලෙස සංකේතනය කරන ලද කල්පිතයක් 1972 දී ඉදිරිපත් කරන ලදී. 1974 දී ලැක්ටොබැසිලි වල ප්ලාස්මිඩ තිබීම ලියාපදිංචි කරන ලද අතර එමඟින් මෙම ජීවීන් පිළිබඳ නව පරීක්ෂණ මාලාවක් ඇති විය.
මෑත අධ්යයනයන් මගින් ලැක්ටික් අම්ල පැසවීමේදී ලැක්ටොබැසිලි ප්ලාස්මිඩ් වල පළල සහ වැදගත්කම පැහැදිලිව තහවුරු කර ඇත. කාබෝහයිඩ්රේට (ලැක්ටෝස්, ග්ලැක්ටෝස්, ග්ලූකෝස්, සුක්‍රෝස්, මැනෝස් සහ සයිලෝස්) බිඳවැටීම ඇතුළු ද්රව්ය ගණනාවක් ප්ලාස්මිඩ් සංකේතනය කරන බව දැන් පැහැදිලිය. ප්රෝටීන් ක්රියාකාරිත්වය; vikoristannya සයිටේ්රට්; හුවමාරු සහ වෙනස් කිරීමේ පද්ධති, phage adsorption, phage ආසාදනය සඳහා සහාය සහ බැක්ටීරියාභක්ෂක වලට එරෙහිව වෙනත් රසායනික යාන්ත්රණ; පාරජම්බුල කිරණවලට ප්රතිරෝධය; සෛල බිත්තිවල ප්රතිදේහජනක ක්රියාකාරිත්වය; අඩු ශ්රේණියේ නිෂ්පාදන සහ කල්පැවැත්ම; බැක්ටීරියෝසින් නිෂ්පාදනය සහ ප්රතිරෝධය; diplococci නිෂ්පාදනය සහ ඒවාට එරෙහිව ප්රතිශක්තිය; සහ දුස්ස්රාවීතාවය.
ලැක්ටොබැසිලි වල ප්ලාස්මිඩ් විමර්ශනය කිරීම සඳහා ප්ලාස්මිඩ් විශ්ලේෂණයේ වැඩිදියුණු කරන ලද ක්රම සකස් කර ඇත. මීට පෙර, ප්ලාස්මිඩ විමර්ශනය කරන විට, ඉලෙක්ට්‍රෝන අන්වීක්ෂය භාවිතා කරන ලද අතර, විශේෂිත ස්ථානයක ඇති ප්ලාස්මිඩවල ස්කන්ධය සහ සංඛ්යාව සංලක්ෂිත කිරීමට බොහෝ කාලයක් සහ උපකරණ රාශියක් අවශ්ය වේ. 1978 දී උපත ක්ලයින්හයිමර් සහ අල්. ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා වල ප්ලාස්මිඩ දෘශ්‍යමාන කිරීම සඳහා ඉක්මන් ක්‍රමයක් සකස් කරන ලද අතර ප්ලාස්මිඩ දෘශ්‍යකරණය සඳහා ඇගාර් ජෙල් තුළ විද්යුත් විච්ඡේදනය සිදු කරන ලදී. මෑත වසරවලදී, විශ්ලේෂණය බෙහෙවින් සරල කළ lactobacilli තුළ දීර්ඝ කර ඇති ප්ලාස්මිඩ් (විශේෂයෙන් විශාල ඒවා) දැකීම සඳහා වෙනත් බොහෝ ක්රියා පටිපාටි තිබේ.
1970 ගණන්වල සිට 1980 ගණන්වල මුල් භාගය දක්වා, ඔවුන් තවමත් කරදර කරමින් සිටි මෙම ජීවීන්ගේ ක්ෂුද්ර ජීව විද්‍යාත්මක, භෞතික විද්‍යාත්මක සහ තාක්ෂණික අධ්යයනයන් ඇතුළුව ජාන හුවමාරු පද්ධති සංවර්ධනය කර භාවිතා කරන ලදී.
මුල් ජාන පරීක්ෂණවලදී සම්ප්රේෂණය වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කළ අතර බද්ධ කළ වර්ණදේහ ජානවල ඉතා වැදගත් විය හැකිය. මිය ගිය බැක්ටීරියා භක්ෂක ආධාරයෙන් ප්ලාස්මිඩ්-කේතනය කරන ලද ලැක්ටොබැසිලි සම්ප්රේෂණය කිරීම එල්.ලැක්ටිස්බුලා මුලින් විස්තර කළේ මැකේ සහ මම විසිනි. 1973 දී. ප්ලාස්මිඩ්-කේතනය කරන ලද ලැක්ටොබැසිලි හෝ ප්‍රෝටීනේස් ක්‍රියාකාරකම් සම්ප්රේෂණය කිරීමේදී, ප්ලාස්මිඩවල අඩංගු Lac/Prt ප්ලාස්මිඩ නිපදවනු ලැබේ. Lac/Prt හි සම්ප්‍රේෂණ වේගයට තුඩු දීමට හේතු ප්ලාස්මිඩ් එල්.ලැක්ටිස්, හෙසන් විසින් පත් කරන ලදී. විස්තීර්ණ හරස්කඩ සහ අක්‍රිය විශ්ලේෂණ මගින් පෙන්නුම් කළේ Lac/Prt ප්ලාස්මිඩවල සම්ප්‍රේෂණ කෙටි කිරීම වේගවත් පිපිරීම් මගින් අවුලුවන බවයි.
1979 දී, Hesson සහ Davis, මෙන්ම Kempton සහ Mackay, lactobacilli සංයෝජන ක්රියාවලිය පිළිබඳව වාර්තා කරන ලදී. Nezabar අධි-සංඛ්‍යාත සංයෝජන සම්ප්‍රේෂණ පද්ධති L. ලැක්ටිස්712 ta එල්.ලැක්ටිස්ML3, අද්විතීය සෛල සංකීර්ණ සමඟ සම්බන්ධ වී, Crason, Walt සහ McKay විසින් සංවර්ධනය කරන ලදී. ලැක්ටොබැසිලි මගින් ප්ලාස්මිඩ සංයෝජන මාරු කිරීමේදී, අනුරූ මුදා හැරීම සහ උප ඒකක නිර්මාණය කිරීම වළක්වා ඇත. 1984 දී, ඇන්ඩර්සන් සහ මැකේ විසින් උප ඒකක සෑදී ඇත්තේ ප්ලාස්මිඩ දෙකක සංශ්ලේෂණයකින් බවත්, ඔවුන් බොහෝ විට දෙවන සංයෝජනයේදී සංශ්ලේෂණයේ ඉහළ සංඛ්‍යාතයක් හඳුනා ගත් බවත් සොයා ගත්හ. කෝපය ඇති වූ පැයේ අතරමැදියෙකු සිටි බව ඔවුහු උපකල්පනය කළහ. මීට අමතරව, සෛල සමුච්චය පාලනය කරන ජානවල ප්රකාශනය සඳහා ප්රතිලෝම කලාපය වගකිව යුතු විය.
1987 දී, Polzin සහ Shimizu-Kadota විසින් ML3 හි සංයෝජන ආකාරයෙන් සහභාගී වන අනුපිළිවෙලවල් ඇතුළත් කිරීම නිරීක්ෂණය කර සංලක්ෂිත විය. ML3 හි lactobacillus plasmid හි 1SS1S අනුක්‍රමික ඇතුළු කිරීම් පිටපත් දෙකක් අඩංගු වූ අතර ඒවා ග්රෑම්-ඍණ බැක්ටීරියා වල 1S26 අනුපිළිවෙලට සමාන විය. යූ එල්.ලැක්ටිස්712, ලැක්ටොබැසිලි හි අධි-සංඛ්‍යාත සංයෝජන මාරු කිරීම සඳහා වගකිව යුතු ප්ලාස්මිඩ ප්රතිස්ථාපනය කරන ලද රාජ්‍ය සාධකයේ වර්ධනය වර්ණදේහ මගින් තීරණය කරන ලදී.
1980 ගණන් වලදී, Geisson විසින් ප්‍රෝටෝප්ලාස්ට් සෑදීම සහ අලුත් කිරීම සඳහා ක්‍රමවේද මෙන්ම ප්‍රෝටෝප්ලාස්ට් නිපදවන ආකාරයෙන් ජාන සාර්ථකව නැවත ඒකාබද්ධ කිරීම සහ මාරු කිරීම සඳහා ප්‍රෝටෝප්ලාස්ට් ප්‍රතිසාධනය කිරීමද දියුණු කරන ලදී. පසුව, 1982 දී, Geis, Kondo සහ Mackay විසින් පොලිඑතිලීන්-ප්‍රේරිත සම්ප්රේෂණය සහ ඒ ආශ්‍රිත සම්ප්රේෂණය සඳහා ප්‍රොටොප්ලාස්ට් සාර්ථකව සංවර්ධනය කරන ලදී. 1986 උපතේදී, සියලුම සෛලවල විද්යුත් විච්ඡේදනය සිදු කරන ලද අතර, 1887 උපතේදී, සැන්ඩර්ස් සහ නිකල්සන් විසින් සියලුම සෛලවල පොලිඑතිලීන් ග්ලයිකෝල් ප්‍රේරිත පරිවර්තනය විස්තර කරන ලදී. විද්යුත් විච්ඡේදනයේ ඵලදායී ක්රමවල පරිවර්තනය හා සංවර්ධනය පසුව සිදු විය.
ඵලදායි ජාන හුවමාරු පද්ධති සංවර්ධනය, විශේෂයෙන්ම සංයෝජන සහ පරිවර්තනය, lactobacilli අතර ප්ලාස්මිඩ ප්රසාරණය කිරීම, විවික්ත ප්ලාස්මිඩ සඳහා විවිධ ෆීනෝටයිපික් ගුණාංග සංස්කරණය කිරීමේ ජානමය සංසන්දනය සහතික කර ඇත. හිඟයක් පමණක් ඇති පාලකයන්ට වටිනා ජාන මාරු කිරීම වාණිජමය උනන්දුවක් ද පෙන්නුම් කරයි.
ජාන ක්ලෝනීකරණය සහ ජාන ප්රකාශනය අණුක ලුහුබැඳීම සඳහා වූ ක්‍රමවේදය සංවර්ධනය කිරීමේදී පරිවර්තනය ප්රධාන කාර්යභාරයක් ඉටු කළේය. ක්ලෝනකරණ උපාය මාර්ග දෙකක් සංවර්ධනය කර ඇත: ලැක්ටොබැසිලි තුළ සෘජුවම ක්ලෝන කිරීම සහ විෂම ධාරක ක්ලෝන කිරීම සඳහා අතිරේක ෂටල දෛශික භාවිතා කිරීම Sanguis Streptococcus, Bacillus subtilisі Escherichia ලවණ.
ලබා ගත හැකි අතිරේක ජානමය මෙවලම් භාවිතයෙන් අණුක අධ්යයනයන් සිදු කරන ලදී. De Vos, van der Vossen et al. රයිබොසෝම කොටස්වල අනුපිළිවෙල සංවිධානය කිරීම, ප්‍රවර්ධකයා සහ ලැක්ටොබැසිලි වල ඇතැම් ජානවල අවසන් කිරීමේ අනුපිළිවෙල අනෙකුත් ග්රෑම්-ධනාත්මක බැක්ටීරියා වලට සමාන බව තහවුරු විය. ඊට අමතරව, Kokta in. ප්රෝටීන් වල අනුක්‍රමික සංඥා බව සොයා ගන්නා ලදී L. ක්‍රෙමොරිස්Wg2 සෙරීන් පවුලේ ප්‍රෝටීස් වලට සමාන වේ subtilisin.
1980 දී උපත ලද බව lactobacilli ජාන විද්යාවේ අදියරවල වර්ධනය හා පරිණත වීම සමඟ සම්බන්ධ විය. ජානමය උපකරණ ගුණාංග සොයා ගැනීම මෙම ජීවීන්ගේ බොහෝ පැති පැහැදිලි කර ඇත.
5. ප්රතිනිෂ්පාදනය
ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා සමට යටින් ඇති සෛල තුළ ගුණ කරයි, සමහර විට ඉරීම හරහා. ගොනීඩියා ආධාරයෙන් ඇතැම් ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා ප්රතිනිෂ්පාදනය කිරීමේ ක්රියාවලිය විස්තර කර ඇති අතර, කූරුවල කෙළවරේ කැටිති (ගොනීඩියා) නිර්මාණය වන අතර ඒවා ප්‍රමාණයෙන් වැඩි වීම, දිගු කිරීම සහ සැරයටි බවට පරිවර්තනය කිරීම මෙන්ම බැක්ටීරියා නිර්මාණය කිරීම ද විස්තර කෙරේ. පෙරන ලද ලැක්ටික් අම්ල ආකෘති. ජපන් පර්යේෂකයන් විසින් ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා වල බීජාණු සෑදීමේ ක්රියාවලියක් පිළිබඳ සාක්ෂි ආලෝකයට ගෙන ඇත.
. වර්ධනය සහ සංවර්ධනය
ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා වර්ධනයට හා වර්ධනයට විවිධ සාධක බලපායි.
Vugletsevo ආපන ශාලාව. ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා සඳහා වඩාත් වැදගත් ශක්ති ප්‍රභවයන් වන්නේ මොනෝ සහ ඩයිසැකරයිඩ (ග්ලූකෝස්, ලැක්ටෝස්, සුක්‍රෝස්, මෝල්ටෝස්) මෙන්ම කාබනික අම්ල (සිට්රික්, මැලික්, පයිරොවික්, ෆුමරික්, ඔක්ටොයික් සහ ෆෝනික් අම්ලය) 30 - 5 සාන්ද්‍රණයකින් ය. 0 µg/මිලි. මේද අම්ල ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා වර්ධනය උත්තේජනය කරයි: ඔලෙයික් අම්ලය, ලිනොලෙයික් අම්ලය සහ ලිනොලනික් අම්ලය. පැසවන උපස්ථර නොමැතිකම නිසා කාබන් ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා බලශක්ති ප්‍රභවයේ ඇමයිනෝ අම්ල ජයගත හැක. මෙම කෑලි පොලිසැකරයිඩ පැසවීම සිදු කරයි.
Azotne තැබෑරුම. ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා සැලකිය යුතු සංඛ්යාවක් නයිට්රජන් කාබනික ආකෘති සංස්ලේෂණය කිරීමට නොහැකි වන අතර එම නිසා පරිසරය තුළ ඔවුන් ඉදිරියේ ඔවුන්ගේ වර්ධනය අවශ්ය වේ; කාබනික සංයෝග ගණනාවක සංශ්ලේෂණය සඳහා ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා වල විසඳුම් පමණක් නයිට්රජන් බවට ඛනිජ සංයෝග නිකුත් කරයි. ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා ප්‍රමාණවත් ලෙස වර්ධනය වීම සඳහා ඇමයිනෝ අම්ල මාලාවක් අවශ්ය වේ: ආර්ජිනින්, සිස්ටීන්, ග්ලූටමික් අම්ලය, ලියුසීන්, ෆීනයිලලනීන්, ට්‍රිප්ටෝෆාන්, ටයිරොසීන්, වැලීන්.
විටමින්. සියලු වර්ගවල සැරයටිය වැනි බැක්ටීරියා සඳහා පැන්ටොතනික් අම්ලය, බයෝටින්, නිකොටින්තික් අම්ලය අවශ්ය වන අතර විෂම පැසවීම සඳහා තයමින් ද අවශ්ය වේ. පියුරීන් භෂ්ම සහ තයමින් පරිභෝජනය ඇමයිනොබෙන්සොයික් සහ ෆෝලික් අම්ල සඳහා ඇති ඉල්ලුමට සම්බන්ධ වේ.
අකාබනික ප්රතිඵල. ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා වර්ධනය හා සංවර්ධනය සඳහා, ඔබට තඹ, කෙල, සෝඩියම්, පොටෑසියම්, පොස්පරස්, අයඩීන්, සල්ෆර්, මැග්නීසියම් සහ විශේෂයෙන් මැංගනීස් අවශ්ය වනු ඇත.
මත්පැන්. ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා ඇල්කොහොල් වලට වැඩි සාන්ද්‍රණයක් එකතු කිරීමට ප්රතිරෝධී වේ. අධික ඇල්කොහොල් සාන්ද්‍රණයකින් සංවර්ධනයට ඇබ්බැහි වීම විෂම සාරවත් සහ සමලිංගික බැක්ටීරියා යන දෙකෙහිම බහුලව දක්නට ලැබෙන ලාක්ෂණික බලයක් ඇත. ඉහළ අම්ල-සාදන ශක්තියක් ඇති ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා වික්රියා මත්පැන් සඳහා උපරිම ප්රතිරෝධය මගින් සංලක්ෂිත වේ. තරුණ භෝග අධික ඇල්කොහොල් අන්තර්ගතය සමඟ ඉතා ඉක්මනින් ගුණ කරයි. අප වයසට යන විට, මෙම පරිසරවල ප්‍රජනන වේගය ස්වභාවිකවම අඩු වේ. මැදට ඇල්කොහොල් වැඩි වන තරමට ගුණ කිරීම සිදුවේ. ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා මත අධික සාන්ද්‍රණයක ඇල්කොහොල් වල බන්ධන බලපෑම ඉහළ උෂ්ණත්වවලදී වඩාත් කැපී පෙනේ. ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා වල වර්ධනය අඩාල කරන බාල ජීව මාධ්ය මත, මධ්යසාර වලට ඇති ප්රතිරෝධය සැලකිය යුතු ලෙස අඩු වේ. යීස්ට් වලින් බැක්ටීරියා ට්රයිවල් වගා කිරීම මත්පැන් වලට ප්රතිරෝධය වැඩි කරයි. ඇල්කොහොල් මත පදනම් වූ මාධ්‍යවල (උදා, වයින්) උප සංස්කෘතියකින් තොරව ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා වල ආයු කාලය මධ්යසාර නොමැති එම මාධ්‍යයට වඩා 2-4 ගුණයකින් වැඩිය. මෙයින් අදහස් කරන්නේ ඇල්කොහොල් මත පදනම් වූ මාධ්ය තුළ බැක්ටීරියා වැඩි වැඩියෙන් ගුණ කරන අතර පැසවීම නිෂ්පාදන රැස් කරන බවයි. කාමර උෂ්ණත්වයේ දී රසායනාගාර වයින්වල පැහැදිලි කළ වයින් වල, ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා මාස 7 කට වඩා වැඩි කාලයක් පැවතුනි. අධික ඇල්කොහොල් සෛල පැතිරීමේ කාර්යය වළක්වයි; වර්ධන කාර්යය දුර්වල වේ. බොහෝ විශේෂවල මත්පැන්, විශේෂයෙන් ඔවුන්ගේ ආහාර සඳහා දුර්වල ලෙස ගැලපෙන මැද මත වර්ධනය වන විට, අවසානයේ සෛල ප්රමාණය වැඩි වීමට හේතු වේ; සමහර විට දුර්ගන්ධය දිගු නැමුණු නූල් මෙන් පෙනේ.
ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා සෛල ආකෘතිය: a - coca - Leuconostoc oenos (x 6000); b - Pediococcus cerevisiae (x 5000); b-ස්ටික් - Lactobacillus casei (x 8500); g - Lactobacillus brevis (x 5500)
pH අගය. ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියාව විකාරියස් මැලික් අම්ලය සහ කහ වල pH අගය මගින් සංලක්ෂිත වේ. වයින් වැනි බැක්ටීරියා වර්ධනය සඳහා ප්රශස්ත pH අගය 4.3-4.8, vicoric අම්ලය සහ malic අම්ලය සඳහා අඩු pH අගය 2.9-3.0 වේ. Vinyatkovyh දිය ඇලි වල pH අගය 2.85 සහ 2.78 බවට පත් වේ. මැලෝලැක්ටික් පැසවීම සඳහා ප්රශස්ත pH අගය 42-45 වේ. pH අගය 4.5 ට වඩා වැඩි නම්, මැලෝලැක්ටික් පැසවීම ශක්තිමත් වේ.
උෂ්ණත්වය. බොහෝ ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා ඉතා පටු උෂ්ණත්ව කලාපයක වර්ධනය වන අතර එය වර්ධනයේ වේගය, ජීර්ණය සහ ආහාර සඳහා ඔවුන්ගේ අවශ්යතාවයට බලපායි. ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා, වයින් වලින් පෙනෙන අතර, මෙසොෆිලික් ඒවාට වැටේ; දුගඳ 45 ° C දී ප්රජනනය නොවේ; ඔවුන්ගේ වර්ධනය සඳහා ප්රශස්ත උෂ්ණත්වය 25 ° C-30 ° C වේ. උෂ්ණත්වය සෙල්සියස් අංශක 15 ට අඩු උෂ්ණත්වය මැලෝලැක්ටික් පැසවීමෙහි ද්රවශීලතාව තියුනු ලෙස අඩු කරයි. ඇඹුල් වයින් කුඩා මාත්රා ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා වර්ධනය උත්තේජනය කරයි. දුර්ගන්ධය ඇති වන්නේ ක්ෂුද්ර වායුගෝලීය ක්ෂුද්ර ජීවීන් සමූහයක් නිසාය.
සල්ෆියුරික් ඇන්හයිඩ්රයිඩ්එය ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා නිෂේධකයකි. එහි විෂ සහිත බව මධ්‍ය ධාරාවේ නාමික ආම්ලිකතාවයේ පවතී. අඩු pH අගය නිසා එය නිසැකවම ක්රියා කරනු ඇත. SO2 හි බැඳුනු ආකාර ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියාව වළක්වයි, SO2 පවතින විට මෙම බලපෑම සැලකිය යුතු ලෙස වැඩි වේ. වැඩි බැක්ටීරියා ගුණ කිරීම, අඩු මැලෝලැක්ටික් පැසවීම. 90 - 120 mg/dm3 බන්ධිත SO2 සාන්ද්‍රණයකදී, pH අගය 3.2-3.3 සහිත වයින් වල මැලෝලැක්ටික් පැසවීම ප්‍රායෝගිකව කළ නොහැක්කකි.
. ලැක්ටික් අම්ලය streptococci
ලැක්ටික් අම්ලය streptococci පෙර mesophilic streptococci Streptococcus lactis, Str. cremoris සහ සුවඳ-නිර්මාණය කරන Str. ඩයැසිටිලැක්ටිස්, Str. acetoinicus, Str. paracitrovorus (Leuconostoc citrovorum), Str. citrovorus (Leuconostoc citrovorum); thermophile Str. ටර්මෝෆිලස්; enterococci (ආන්ත්රික පත්රිකාවේ ලැක්ටික් අම්ලය streptococci) Str. liquefaciens, Str. faecalis, Str. zymogenes, Str. faecium, Str. durans, Str. බොවිස්.
මේවා ග්රෑම්-ධනාත්මක කොකා (රූපය 27), කෙටි හෝ දිගු ලාන්ස් නිර්මාණය කරයි. නොබිඳිය හැකි, ආරවුල් සහ කැප්සියුල විසඳා නැත. දුර්ගන්ධය ෆැකල්ටේටිව් නිර්වායු ක්ෂුද්ර ජීවීන් වෙත (මයික්‍රෝඇරොෆිල්ස්) ගෙන යයි. ඒවායින් බොහොමයක් ප්‍රෝටෝලිටික් ක්‍රියාකාරකම් නොමැති අතර උත්ප්‍රේරක නිර්මාණය නොකරයි. homo- හෝ heterofermentative ආකාරයෙන් කාබෝහයිඩ්රේට බිඳවැටීමක් පවතී (- මාරාන්තික අම්ල, ඊතර්, ඇල්කොහොල්, ඩයැසිටයිල්, ආදිය පැසුණු ලැක්ටික් අම්ලය විශාල සංඛ්යාවක් සමඟ එවැනි සම්බන්ධයක්).
Mesophilic streptococci. කෙෆීර් දිලීරයේ මෙසොෆිලික් ලැක්ටික් අම්ලය streptococci සමජාතීය කණ්ඩායමක් නොවේ. එය ක්රියාකාරී අම්ල-සාදන නියෝජිතයන් (Streptococcus lactis, Streptococcus cremoris) සහ ඇරෝමැටික streptococci (Leuconostoc citrovorum සහ Leuconostoc dextranicum) සමන්විත වේ.
මෙම අවස්ථාවේදී, ස්ට්රෙප්ටොකොකස් ලැක්ටිස් සහ ස්ට්රෙප්ටොකොකස් ක්‍රෙමෝරිස් කෙෆීර් දිලීර මයික්රොෆ්ලෝරා හි වඩාත් ක්රියාකාරී කොටස ලෙස සලකනු ලබන අතර එමඟින් ඉදෙමින් පළමු වසරවල ආරම්භකයේ ආම්ලිකතාවය වැඩි වීම සහතික කෙරේ.
රසකාරක ස්ට්‍රෙප්ටොකොකි කෙෆීර් වල නිශ්චිත රසයක් සහ සුවඳක් ඇති කිරීමට සහභාගී වන අතර දියුණු සංවර්ධනයත් සමඟ ඒවාට ගෑස්කරණය නිපදවිය හැකිය. ලැක්ටිස් (ලැක්ටික් අම්ලය streptococcus). ක්ලිටිනි Str. ලැක්ටිස් වටකුරු හැඩයකින් යුක්ත වන අතර ඕවලාකාර, යුගල-ඒකාබද්ධ සෛල (ඩිප්ලොකොකි) හෝ කෙටි ලාන්ස් වැනි පෙනුමක් ඇත. ඝන ජීව මාධ්යයේ මතුපිට වර්ධනය වන විට, එය ජනපදවල සුන්බුන් සහ පිනි නිර්මාණය කරයි; මැටි ජනපද බෝට්ටුවක් වැනි හෝ කොචට් හැඩැති ය. ග්ලූකෝස් සහ ලැක්ටෝස් ඉදිරියේ වර්ධනය වීම හොඳය. ක්‍රේඩා සමඟ ජල විච්ඡේදනය කරන ලද ආගාර් මත, ජනපද වටා නිෂ්කාශන කලාප නිර්මාණය වේ (ලැක්ටික් අම්ලයේ ප්‍රති result ලයක් ලෙස, ක්‍රීඩා කැඩී ඇති බව පෙනේ). Streptococci සංවර්ධනය සඳහා හිතකර මාධ්යයක් වන්නේ ජල විච්ඡේදනය කළ කිරි. රුධිර ඒගාර් මත වර්ධනය සඳහා, වර්ධනය ගැමා වර්ගයට ළඟා වේ. ප්රශස්ත වර්ධනය වන උෂ්ණත්වය 30 ° C වේ. මෙම උෂ්ණත්වයේ දී කිරි වසර 10-12 කින් දැවී යයි. කිරි සිනිඳුයි, ඝනයි, දෝලනය වන අනුකූලතාවයකින්, පිරිසිදු පැසුණු කිරි රසයක් සහ සුවඳක් ඇත. සියලුම වර්ග (ප්රභේද) දුස්ස්රාවී අනුකූලතාවයක් නිර්මාණය කරන අතර එම නිසා බොහෝ පැසුණු කිරි නිෂ්පාදන පැසවීම සඳහා නුසුදුසු වේ. Str. ලැක්ටිස් රම්නෝස්, සුක්‍රෝස් හෝ රෆිනෝස් පැසවන්නේ නැත. නිතර නිතර කැසීන් පැතිරෙන්න. Str වගා කිරීමේදී කිරිවල ඇති වන මායිම් ආම්ලිකතාවය. ලැක්ටිස්, ALE - 120 ° T (iono 130 ° T) අතර පරාසයක පවතී, ප්‍රෝටීන පටු සහ අක්‍රිය විශේෂ වේ, කිරිවල ඇති සීමාකාරී ආම්ලිකතාවය 90-100 ° T. විවිධ විශේෂ Str. lactis ඉතා ක්රියාකාරී ප්රතිජීවක Nisin නිපදවයි. ලැක්ටික් අම්ලය streptococci තිබීමත් සමඟ කිරි නිෂ්පාදන වලට බලපෑම් කළ හැකිය: දුස්ස්රාවීතාවය, තිත්තකම (කිරි පෙප්ටෝනීකරණය හේතුවෙන්) යනාදිය. cremoris (Streptococcus vershkovii). වින් නැඟී සිටින්නේ Str. lactis මෙම වර්ගයේ clumps Lantsyuzhki විශේෂ වර්ධනය වීමට ඉඩ ඇති බව යන කරුණ නිසා ය. ජනපදවල හැඩය සහ ප්රමාණය Str. ලැක්ටිස්. Str සඳහා ප්රශස්ත උෂ්ණත්වය. cremoris 20-25 ° C, උපරිම 35-38 ° C. වසර 12 කට පසු කිරි ක්රීම් අනුකූලතාවයේ ප්රවාහයක් වර්ධනය වේ. මායිම් ආම්ලිකතාවය, Str විසින් නවීකරණය කරන ලදී. කිරිවල ක්‍රෙමෝරිස්, 115°T. එන්සයිම බලයන් ද සමාන වේ. Str. ක්‍රෙමොරිස් Str. ලැක්ටිස් පැසවීම මෝල්ටෝස්, ඩෙක්ස්ට්‍රින් සහ සුක්‍රෝස්. Str. cremoris pH 9.2 දී NaCl 4% සමඟ 40°C දී වර්ධනය නොවේ. Str. ක්‍රෙමෝරිස් කැසීන්, ඉනෝඩා සහ සැලිසින් නරක් නොකරයි.
ලැක්ටික් අම්ල පැසවීම බැක්ටීරියා සමලිංගික
තාපගතික streptococci
මෙම ක්ෂුද්ර ජීවීන් සමූහය කෙෆීර් දිලීර වල මයික්රොෆ්ලෝරා අනුප්රාප්තිකයින් විසින් දිගු කලක් තිස්සේ නොසලකා හරින ලදී. නිෂ්පාදනයේ කොටස් ඉතා අඩු උෂ්ණත්වවලදී කම්පනය වීම වැදගත් විය, එබැවින් තාපගතික ක්ෂුද්ර ජීවීන් දොස් පැවරිය යුතු නොවේ. වගා උෂ්ණත්වය වැඩි වන විට මෙම ක්ෂුද්ර ජීවීන් සංඛ්යාව තියුනු ලෙස වැඩි වේ. කෙෆීර් මුහුන් සහ කෙෆීර් වල තාපජ ලැක්ටික් අම්ල කූරු වල භූමිකාව, සමහර විට, සුත්තෙව් විසින් පැහැදිලි කළ හැකිය. මෙම කණ්ඩායම දිලීර වගා කිරීමේදී සියලු ආකාරයේ බාධා කිරීම් වලින් විදහා දක්වයි - උෂ්ණත්වය වැඩි වීම, සුළඟ වැඩි වීම ආදිය. මුහුන් තුළ එය දැඩි ලෙස වර්ධනය වීම ආම්ලිකතාවයේ සම්පූර්ණ වැඩි වීමක් සහ මෙසොෆිලික් ලැක්ටික් අම්ලය streptococci හි හුස්ම හිරවීමට හේතු වේ.
ඔවුන්ට පෙර අපට Streptococcus thermophilus දැකිය හැකිය. තාපගතික streptococci, mesophilic streptococci සමඟ සසඳන විට, ඉහළ උෂ්ණත්වවලදී වඩා ඉක්මනින් වර්ධනය වේ. Thermophilic streptococci, mesophilic streptococci වලට අමතරව, සුක්‍රෝස් පැසවීම. එමනිසා, ඔවුන්ගේ දර්ශනය සඳහා, සුක්‍රෝස් බීජ ද්රව්ය වලින් කාබෝහයිඩ්‍රේට් රහිත ධාරක මාධ්‍යයට එකතු වේ. ස්මියර් වල සෛලවල හැඩය සහ වර්ධනය Str Str. cremoris. කට්ලට් විශාල තුනක්, විවිධ වර්ගයේ වයින් පෙනුමෙන් පැතිර ඇත. Ale Str. thermophilus එහිම ලක්ෂණ ඇත (ප්රශස්ත උෂ්ණත්වය 40-45 ° C, උපරිම 45-50 ° C). ඝන ජීව පටක මත වැඩෙන විට Str. thermophilus කැටිති ව්‍යුහයක් සහිත වටකුරු හැඩයන්, මතුපිට සහ මැටි වැනි පස්, සමහර විට යටත් විජිත ශක්තියෙන් නිපදවයි. ප්රශස්ථ උෂ්ණත්වයේ දී, thermophilic streptococcus සංවර්ධනය 3.5-6 වසර තුළ කිරි පුළුස්සා, ක්රීම් වැනි අනුකූලතාවක් සුමට, ක්රීම් ගලා නිර්මාණය; මායිම් ආම්ලිකතාවය 110-120 ° T වේ. ස්ට්රෙප්ටොකොකස් වර්ග කිහිපයක ඩයසිටයිල් අඩංගු වේ. Thermophilus streptococcus maltose, dextrin සහ salicin පැසවන්නේ නැත; කැසීන් වෙන් නොකරයි.
Enterococi- බඩවැලේ ඇවිදීමේ ලැක්ටික් අම්ලය streptococci. ඒවා දැකිය හැකිය Str. Liquefaciens (Mammococcus), Str. faecalis, Str. zymogenes, Str. faecium", Str. durans, Str. බොවිස්. මිනිසුන්ගේ සහ සතුන්ගේ බඩවැල්වල, සැරව සහ අපජල ජලයෙහි දුර්ගන්ධය වාසය කරයි. කැකුළු කිරි විශාල ප්රමාණයක් සහ පැස්ටරීකරණය කළ කිරි සහ අමු කිරි කුඩා ප්රමාණයක් ඇත.
Enterococci බොහෝ විට කෙටි ලාන්ස් වර්ධනය හෝ යුගල වශයෙන් වර්ධනය වේ. පිපිඤ්ඤා වටකුරු හෝ බිත්තර හැඩැති හැඩයක් ඇත. 10 හෝ 45 ° C දී දුගඳක් වර්ධනය විය හැක. මුළුතැන්ගෙයි ලුණු (6.5%), මෙතිලීන් නිල් සහ අම්ලය (40%), ද්‍රාවණයේ නිසි ප්‍රතික්‍රියාවට (pH 9.6), ඒකක 0.3 ක සාන්ද්‍රණයකින් පෙනිසිලින් වලට ප්රතිරෝධී වේ. මිලි ලීටර් 1 කින් ඉහළ උෂ්ණත්වයකට. මිනිත්තු 30 ක් සඳහා 65 ° C උෂ්ණත්වය සහ උණුසුම් කිරීම. බොහෝ කාබෝහයිඩ්රේට පැසවීම. Str සමග සමානකමක් ඇත. ලැක්ටිස්. වර්ධනය සඳහා ප්රශස්ත උෂ්ණත්වය 37 ° වේ. මැමොකොකස් ලැක්ටික් අම්ලය (110 - 115 ° ටී) ජීර්ණය කරයි, සහ එහි රෙනට් වැනි එන්සයිමයක් අඩංගු වන අතර එහි ප්රතිඵලයක් ලෙස කිරි දිරවීම 35-40 ° ට අඩු ආම්ලිකතාවයකින් සිදු වේ. ආරම්භයේ සිට ගලායාම සිනිඳුයි, සිනිඳුයි, එවිට පැසුණු එන්සයිම ඝණී වේ (ඔබට whey කොතරම් ඝනදැයි බලන්න පුළුවන්). සෝර්බිටෝල් සහ ග්ලිසරින් පැසවීම. එය කැසීන් බිඳ දමා ජෙලටින් දිය කරයි. කිරි නිෂ්පාදන, mamocoki වලට නිරාවරණය වන විට, පෙප්ටෝන විශාල සංඛ්යාවක් සමුච්චය වීම හේතුවෙන් කටුක රසය වර්ධනය වේ. faecalis. කෙටි ලැන්සිනස් හි ඩිප්ලොකොක් වල පෙනුම වර්ධනය වේ. සාමාන්ය පැසවීම මැනිටෝල්, සෝබිටෝල් සහ කලාතුරකින් ඇරබිනෝස්; ලිට්මස් කිරි අලුත් කරයි. රුධිර ඒගාර් මත Hemolysis සිදු වේ. ප්‍රෝටීන හයිඩ්‍රොලයිස් කරයි (විශේෂයෙන් සිරා වල, ඒවාට නිශ්චිත සුවඳක් ලබා දෙයි). zymogenes. Str ට සමාන රූප විද්යාව සහ සංස්කෘතික බලයන් අනුව. ද්රවශීලයන්. කැසීන් බොහෝ විට බෙදා හරිනු ලැබේ. අනෙකුත් enterococci ප්රතිස්ථාපනය කිරීමට ප්රතිචාර වශයෙන්, erythrocyte rehemolysis සිදු වන අතර, ජනපද අසල රුධිර agar මත කලාප නිර්මාණය වේ. ක්ෂුද්ර ජීවීන්ගේ ව්යාධිජනක සංඥාවක් ලෙස එරිත්රෝසයිට් වල hemolysis වැදගත් වේ. ෆේසියම්. මෙම බලය Str හි බලයට සමාන වේ. අරාබිනෝස්, සුක්‍රෝස් සහ කලාතුරකින් සෝබිටෝල් පැසවන faecalis; ලිට්මස් කිරි බොහෝ විට භාවිතා වේ. කැසීන් පැතිරෙන්නේ නැත. durans (Str. faecium හි ප්රභේදය). ලැක්ටෝස්, ග්ලූකෝස්, මෝල්ටෝස් පැසවීම. කලාතුරකින් සුක්‍රෝස්, සැලිසින්, මැනිටෝල් පැසවීම. inulin, sorbitol, raffinose... bovis පැසවන්නේ නැත. ඔහුගේ බලය පිටුපස, thermophilic streptococcus සමාන. මෙම ස්ට්රෙප්ටොකොකස් වල දශක ගණනාවක වික්රියා කඩා වැටෙමින් තිබේ. කුස්සියේ ලුණු, ගම්මිරිස්, බඩ ඉරිඟු සහ මෙතිලීන් නිල් වලට විශාල සංවේදීතාවයක් ඇති අනෙකුත් streptococci වලින් ඔවුන් වෙන් කර ඇත. 10 ° C ට වඩා වර්ධනය නොවන්න. ලිට්මස් කිරි වාඩි වන්නේ නැත, එය බොහෝ විට කෑගසයි. Arabinose පැසවීම සිදු නොවේ, නමුත් xylose බොහෝ විට පැසවීම සිදු කරයි.
Homofermentative ලැක්ටික් අම්ල පැසවීම
ග්ලූකෝස් දිරාපත්වීමේ ග්ලයිකොලිටික් මාර්ගය මත පදනම් වූ සමලිංගික ලැක්ටික් අම්ල පැසවීම යනු යුබැක්ටීරියා කාණ්ඩයක් සඳහා ශක්තිය ඉවත් කිරීමේ තනි ක්‍රමයකි, එය කාබෝහයිඩ්රේට පැසවීමේදී 85% සිට 90% දක්වා ලැක්ටික් අම්ලය බවට පරිවර්තනය වේ. මෙම කාණ්ඩයට අයත් බැක්ටීරියා රූප විද්යාත්මකව වෙනස් වේ. මේවා කොකා, ස්ට්රෙප්ටොකොකස් සහ පෙඩියොකොකස් වල වියන් වල මෙන්ම ලැක්ටොබැසිලස් කුලයට අයත් දිගු හෝ කෙටි දඬු වල වර්ධනය වේ. ඉතිරිය කොටස් තුනකට බෙදා ඇත. ඒවායින් දෙකක (Thermobacterium, Streptobacterium) අඩංගු බැක්ටීරියා සමලිංගික ලැක්ටික් අම්ල පැසවීම ද නිපදවයි. මෙම කණ්ඩායමේ සියලුම බැක්ටීරියා ග්රෑම් මගින් ධනාත්මක බලපෑමක් ඇති කරයි, සුපර්කිඩ් නිර්මාණය නොකරන්න, විනාශ නොවේ. ඩීඑන්ඒ හි නියුක්ලියෝටයිඩ සංයුතිය මත පදනම්ව සමූහය විෂමජාතීය වේ: GC මූලික යුගලවල මවුල ධාරිතාව 32 සිට 51% දක්වා පරාසයක පවතී. මෙම ලකුණ පිටුපස ඇති සැලකිය යුතු සහජීවනය පසෙහි සහ කුලයේ ඇති බැක්ටීරියා වල ලක්ෂණයකි.
පයිරුවේට් ලැක්ටේට් බවට පරිවර්තනය කිරීම උත්ප්‍රේරණය කරන ලැක්ටේට් ඩිහයිඩ්‍රොජිනේස් ඒකාකෘතික වේ. විවිධ විශේෂවල විවිධ දෘශ්ය සමාවයවික ඇත; මෙම බැක්ටීරියා සඳහා ලැක්ටික් අම්ලයේ D- හෝ L-ආකාරය නිපදවීම වැදගත් වේ. D- සහ L-ආකෘතිවල මිශ්‍රණයක් නිර්මාණය කරන අය ඒ ආකාර දෙක වෙනුවට ඒකාකෘතිකත්වය හෝ ලැක්ටේට් රේස්මේස් ඇති එන්සයිමයක් ආදේශ කරයි.
මෙම යුබැක්ටීරියා කාණ්ඩයේ, අණුක ආම්ලිකතාවය බලශක්ති පරිවෘත්තීය ක්රියාවලියට ඇතුළත් නොවේ, නමුත් ඉදිරියේ සැලකිය යුතු වර්ධනයක් නොමැත. 2, ඉන්පසු. aerotolerant නිර්වායු. ඔවුන්ගේ සෛල තුළ සැලකිය යුතු ප්රමාණයක් ෆ්ලේවින් එන්සයිම අඩංගු වන අතර එමඟින් අණුක ආම්ලිකතාවය H දක්වා අලුත් කිරීමට උපකාරී වේ. 2ගැන 2. ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා වලට හේම් කාණ්ඩය සංස්ලේෂණය කිරීමට ඇති නොහැකියාව හේතුවෙන්, ඒවායේ ඇත්තේ කැටලේස් පමණි, ජල පෙරොක්සයිඩ් බිඳවැටීම උත්ප්‍රේරණය කරන එන්සයිමයක් වන අතර එමඟින් සෛලය තුළ අවශේෂ එකතු විය හැක.
සමලිංගික ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා වල නිර්මාණාත්මක පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලියේ සුවිශේෂතා ජෛව සංස්ලේෂක ද්‍රවශීලතාවයෙන් දුර්වල ලෙස පැහැදිලි කර ඇති අතර, එය සූදානම් කළ කාබනික ද්‍රව්‍යවල (ඇමයිනෝ අම්ල, ඉටමින් වල) ජීවමාන හරය තිබීම හේතුවෙන් ඒවායේ වර්ධනයේ අඛණ්ඩ පැවැත්මෙන් පිළිබිඹු වේ. B කාණ්ඩය, purini, pirimidin). ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා ලැක්ටෝස් (කිරි zukor) සහ මෝල්ටෝස් (පිෂ්ඨය ජල විච්ඡේදනය තුළ නිර්මාණය කරන ලද කොළ zukor) නිෂ්පාදනය කරයි. පෙන්ටෝසින්, එතිල් ඇල්කොහොල් සහ කාබනික අම්ල ද දුර්ගන්ධය ඇති කළ හැකිය.
සියලුම දන්නා ව්යාධිජනක නොවන ප්‍රොකරියෝට් සමඟ, ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා උපස්ථරයට ළඟා වීමට ඉහළ හැකියාවක් ඇත. මධ්යයේ සූදානම් කළ කාබනික ද්රව්ය ඉදිරියේ මෙම බැක්ටීරියා පැවතීම ඒවායේ නිර්මාණාත්මක පරිවෘත්තීය ප්‍රමුඛතාවය පෙන්නුම් කරයි.
ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා එහි බහුල වන අතර එහිදී ඔවුන්ට ජීවී ජීවීන්ගේ ඉහළ අවශ්‍යතා සහ විශාල කාබෝහයිඩ්‍රේට් ප්රමාණයක් සපුරාලිය හැකි අතර ඒවා සැකසීමෙන් අවශ්ය ශක්තිය වැඩි වේ. ඒවා කිරි සහ කිරි නිෂ්පාදන, ශාක මතුපිට සහ ශාක අපද්රව්ය තැන්පත් කර ඇති ස්ථානවල බහුලව දක්නට ලැබේ; ශාක පත්රිකාවේ සහ සතුන්ගේ සහ මිනිසුන්ගේ ශ්ලේෂ්මල පටලවල දුර්ගන්ධය අනාවරණය විය.
ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා මෙම ක්‍රියාවලීන්හි ප්රධාන කාර්යභාරයක් ඉටු කරන අතර ඒවා විවිධ පැසුණු කිරි නිෂ්පාදන ඉවත් කිරීම, එළවළු ලුණු දැමීම සහ අච්චාරු දැමීම සහ ආහාර සිලේජ් කිරීමේ ක්රියාවලීන් සඳහා දිගු කාලයක් තිස්සේ භාවිතා කර ඇත. කෙෆීර් යනු ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා සහ යීස්ට් වල ක්රියාකාරී ක්රියාකාරිත්වයේ නිෂ්පාදනයක් වේ. ජාතික පැසුණු කිරි නිෂ්පාදන (කුමිස්, යෝගට්, ආදිය) විශාල ප්රමාණයක් ඇත, ඒවා සකස් කිරීම සඳහා අපි vikoryst, ඔටුවන්, බැටළුවන්, එළු කිරි භාවිතා කරන අතර ආරම්භකයක් ලෙස අපි ස්වාභාවික පැසවීම සහ ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා වල සංරක්‍ෂිත සංකීර්ණ භාවිතා කරමු. සහ යීස්ට්.
සිරප් සහ ඉහළ තෙල් සැකසීමේ ක්රියාවලියේදී ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා ද වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි. කිරි ප්රෝටීන් නිෂ්පාදනයේ පළමු අදියර ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා ඇතුළත් වේ.
මුදුන් ඇඹුල් කිරීම, ඉහළ තෙල් ඉවත් කිරීම අවශ්ය වේ, ස්ට්රෙප්ටොකොකස් කුලයට අයත් බැක්ටීරියා ද ආකර්ෂණය කරයි. ලැක්ටික් අම්ලයේ ක්රීම්, ඇසිටොයින් සහ ඩයසිටයිල් සමඟ ඒකාබද්ධ වන අතර එමඟින් ඉහළ තෙල්වලට ලාක්ෂණික සුවඳක් සහ රසයක් ලබා දේ. උපස්ථරය යනු සිට්රික් අම්ලය වන අතර එය කිරි 1 g / l දක්වා විය හැක. මෙම ද්‍රව්‍යවල සංශ්ලේෂණයට තුඩු දෙන ප්රතික්රියා ආරම්භ වන්නේ සිට්රික් අම්ලය බිඳවැටීමෙනි:
NOOSSN 2UNDS 2COOH CH 3CH 2COOH + C 2එන් 5OOSSOSN 2SOOS2 එන් 5
ඔක්ටික් අම්ලය මැද දිස්වන අතර ඔක්සලික් අම්ලය (OCA) ඩෙකාබොක්සිලේට්, එය පයිරුවේට් සෑදීමට හේතු වේ:
Z 2එන් 5OOSSOSN 2SOOS 2එන් 5CH 3COCOOH+ CO2 (1)
Peruvate තවදුරටත් පරිවෘත්තීය විවිධ ආකාර තුනකින් සිදු වේ: සමහර අණු ලැක්ටික් අම්ලය බවට පරිවර්තනය වේ; අනෙක් කොටස decarboxylation වලට භාජනය වන අතර එමඟින් විවිධ C2-අතරමැදි (acetyl-CoA සහ "ක්රියාකාරී" ඇසිටැල්ඩිහයිඩ්) ඉවත් කිරීමට සහ ඒවා අතර අන්තර්ක්‍රියා සිදු වන අතර එය ඩයසිටයිල් අණුවේ සංස්ලේෂණයෙන් අවසන් වේ. ඇසිටොයින් විසුරුවා හරින තෙක් ඉදිරියට යන්න:
CH3-CO-CO-CH3 + NAD * H2 CH3-ZNON-CO-CH3 + NAD + (2),
de CH3-CO-CO-CH3 යනු ඩයසිටයිල් වන අතර CH3-CHON-CO-CH3 යනු ඇසිටොයින් වේ.
මෙම ප්රතික්රියා අනුපිළිවෙල සෛල ශක්තිය ඉවත් කිරීම සමඟ සම්බන්ධ වේ. ප්‍රථමයෙන්, ප්‍රතික්‍රියාව 1 හි පයිරුවේට් නිර්මාණය කිරීම NAD*H2 සංශ්ලේෂණය සමඟ නොපවතින අතර, වෙනත් වචන වලින් කිවහොත්, ඇසිටොයින් සංශ්ලේෂණය සමඟින්, “පිළිගැනීමේ ගැටලුව” විසඳා ඇතැයි සිතිය හැකිය. ඩයසිටයිල් (ප්‍රතික්‍රියාව 2) සඳහා අතිරේක NAD අණු * H2 අවශ්ය වේ.
මෝල්ටෝස් නිපදවන ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා, පැසුණු එළවළු වලට සමාන ඉරණමක් ගනී. සිහින් ව කැඩුණු එළවළු සඳහා 2-3% ලුණු එකතු කර නැවත නොමිලේ ප්රවේශ වීම වළක්වන විසඳුමක් සාදන්න. ලැක්ටික් අම්ලය පැසවීම ස්වයංසිද්ධව ආරම්භ වේ. ඒ හා සමාන ක්රියාවලියක් පෝෂණය කිරීමේදී සිදු වේ. සිලේජ් සඳහා අදහස් කරන ලද, රෙඩ්බෙරි ස්කන්ධය, සිලේජස් තුළ ඉතා ඉහළ ඉල්ලුමක් පවතී. මධ්යම ආහාරයේ වැදගත් බලය ප්රවර්ධනය කිරීම සඳහා, මොලැසස් එකතු කිරීම සහ ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා සඳහා මිත්රශීලී මනසක් ඇති කිරීම සඳහා, රෝස්මරී ස්කන්ධය ආම්ලික කර ඇත. ලැක්ටික් අම්ලය ස්වයංසිද්ධව පැසවීම ද මනසෙහි සිදු වේ.
විස්නොව්කි
ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා යනු මයික්‍රොඇරොෆිලික් ග්රෑම්-ධනාත්මක ක්ෂුද්ර ජීවීන් සමූහයකි. රීතියක් ලෙස, මේවා විනාශකාරී නොවන, බීජාණු-සෝදනය නොවන කොකෝ වැනි හෝ කූරු වැනි පෑනෙහි නියෝජිතයන් වේ. Lactobacillales(උදාහරණ වශයෙන් , Lactococcus lactis, Lactococcus cremorisඑසේත් නැතිනම් Lactobacillus acidophilus).
මෙම බැක්ටීරියා වල ජෙනෝමය සංවෘත චක්‍ර වර්ණදේහයකින් සමන්විත වන අතර එමඟින් ජීවිතයට අවශ්ය සියලුම තොරතුරු මෙන්ම අතිරේක ප්‍රවේණික මූලද්‍රව්‍ය - ප්ලාස්මිඩ් සහ ට්‍රාන්ස්පෝසන්. ඉතිරිය තරුණයින්ගේ මනසෙහි පැවැත්මට අවශ්ය ජානමය තොරතුරු පාලකයාගේ ශරීරයට සැපයිය හැකිය. ප්ලාස්මිඩ් වලට කාබෝහයිඩ්‍රේට් බිඳවැටීම, ප්‍රෝටීනේස් ක්රියාකාරිත්වය, ප්රතිජීවක ප්රතිරෝධය, පාරජම්බුල උත්තේජනයට ප්රතිරෝධය, ෆේජ් ආසාදනය සඳහා සහය සහ වෙනත් රසායනික යාන්ත්රණ, බැක්ටීරියෝසින් නිෂ්පාදනය මෙන්ම දුස්ස්රාවිතතාවය වැනි බලයන් කේතනය කළ හැකිය.
අනෙකුත් ග්රෑම්-ධනාත්මක බැක්ටීරියා වලට සමාන ලැක්ටොබැසිලි වල ඇතැම් ජානවල රයිබොසෝම කොටස්, ප්‍රවර්ධක සහ අවසන් කිරීමේ අනුපිළිවෙල සංවිධානය කිරීම.
ජාන හුවමාරුව සිදු වන්නේ සංයෝජන හා පරිවර්තනයේ අතිරේක ක්‍රියාවලි මගිනි. ඉතිරි ප්රධාන වැදගත්කම වූයේ ජාන ක්ලෝන කිරීම සහ ජානවල අණුක ප්රකාශනය සඳහා වූ ක්‍රමවේදය වර්ධනය කිරීමයි.
මෙම බැක්ටීරියා වල ප්‍රවේණි විද්යාව අධ්යයනය කිරීම විද්‍යාත්මක මෙන්ම වාණිජමය වශයෙන් වැදගත් වන්නේ ඒවායේ වටිනාකම හේතුවෙනි. ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා, වෛද්‍ය කර්මාන්තයේ ඔවුන්ගේ භූමිකාවට අමතරව, ආහාර සහ ආහාර නිෂ්පාදනය සොබාදහමේ සහ සාමාන්ය මිනිස් ජීවිතයේ වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි. ව්යාධිජනක ගුණාංග සම්ප්රේෂණය කිරීමේ යාන්ත්රණයන් ස්ථාපිත කිරීම, ඖෂධීය ඖෂධවලට ප්රතිරෝධය සහ මෙම සංස්කෘතීන් වැඩිදියුණු කිරීම සඳහා විවිධ අධ්යයන සිදු කිරීම ද මෙයට ඇතුළත් වේ.
යොමු ලැයිස්තුව
1) බෙලෙනොව්ස්කි ආර්., ලැක්ටික් අම්ල ක්ෂුද්ර ජීවීන් සහ බැක්ටීරියා චිකිත්සාව (වෛද්‍ය ක්ෂුද්‍රජීව විද්යාව, සංස්කරණය කළේ එල්. ටාරසෙවිච්, වෙළුම. II, ශාන්ත පීටර්ස්බර්ග්-කීව්, 1913)
) Bur'yan N., Tyurina L.V. වයින් වැඩීමේ ක්ෂුද්‍රජීව විද්යාව. - එම්., 1999.
) ක්වාස්නිකොව් ඊ.අයි. ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා ජීව විද්යාව - ටෂ්කන්ට්, 2000
) Kvasnikov E.I., Nesterenko O.A. ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා සහ ඔවුන්ගේ අවට. - මොස්කව්, 1995.
) Miller A. සනීපාරක්ෂක බැක්ටීරියා විද්යාව, M.-L., 1930
) Shenderiv B.A. // වෛද්‍ය ක්ෂුද්ර ජීවී පරිසර විද්යාව සහ ක්රියාකාරී ආහාර. 2001. ටී.3.
ඉගැන්වීම
ඔබට මෙම පුද්ගලයින්ගෙන් අමතර උපකාර අවශ්‍යද?
අපගේ ගුරුවරුන් ඔබට ගැලපෙන මාතෘකා පිළිබඳව උපදෙස් හෝ උපකාරක සේවා සපයනු ඇත.
ඔබගේ අයදුම්පත ඉදිරිපත් කරන්නඋපදේශනයක් අවලංගු කිරීමේ හැකියාව පිළිබඳව සොයා බැලීම සඳහා, එම අවස්ථාවේදීම සෘජුවම ඔවුන්ගේ පත්වීම් වලින්.
ඇයි ශීතකරණය ක්‍රියාත්මක නොවන්නේ සහ ඔබට කිරි ටිකක් සෑදිය යුතුද? ගෙදර හැදූ ඇඹුල් කිරි හෝ පැසුණු බේක් කළ කිරි පිළියෙළ කරන්නේ කෙසේද, අපට ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා අවශ්‍යද සහ අපගේ බඩවැල්වල දුගඳ සලකුණු දිස්වේද? අපගේ සංඛ්‍යාලේඛනවල නිවසේ සූපශාස්ත්‍ර අත්හදා බැලීම් සඳහා ආහාර සහ "වට්ටෝරු" පිළිබඳ ඉඟි සොයා ගන්න!
“ගමේ විනෝද වීම හොඳයි! ඔබට අවශ්ය තරම් ඉඩ, නිදහස, දුවන්න සහ ක්‍රීඩා කරන්න! අද නව අවබෝධයක් සහ අවිනිශ්චිතතාවයක් ඇත. ප්‍රීතිමත් ඇවිදීමෙන් පසු, ලී මේසයක වාඩි වී අම්මා සූදානම් කර ඇති සෑම දෙයක්ම නාස්ති නොකර අනුභව කිරීම සාදරයෙන් පිළිගනිමු, ”- එක් දුම් සහිත ගිම්හාන සැන්දෑවක ආපසු නිවසට පැමිණෙන විට සෂ්කෝ සහ නස්තා සිතුවේ මෙයයි.
ඔහ්! - නස්තා කුටියට ළඟා වන විට පැවසුවාය. - අප තුළ හෝ උසාවි තුළ ගිනි නොගැනීම අඳුරුයි, එය අඳුරුයි!
අම්මා ළමයි පටන් ගත්තා.
"ඔයාට පේනවා" ඇය කිව්වා, "අනතුරක් වෙලා තියෙනවා, හෙට හවස වෙනකන් විදුලි කාර්මිකයාට දෙන්නේ නැහැ." අපි ඉටිපන්දම් මත වාඩි වී සිටිමු, අපි ජීවත් වන්නේ, උදාහරණයක් ලෙස, 19 වන සියවසේ. ඔබ කළ යුත්තේ නැවුම් කිරි සමඟ භාවිතා කළ යුතු දේ සොයා ගැනීමයි. ශීතකරණය පැරණි ය, එය හෙට වන තුරු උෂ්ණත්වය ඉහළ නොයනු ඇත - කිරි මුද්රා කර ඇත.
අම්මා ටිකක් කල්පනා කරලා හිනාවෙලා මෙහෙම කිව්වා.
ජීව විද්‍යාඥයෙක් නොවේ නම් මම කුමක්ද? අපි දැන් නිෂ්පාදන කිහිපයක් සමඟ ආරම්භ කරමු. අපි රාත්‍රී ආහාරය ගැනීමට යමු, හෙට වන තුරු අපට උදුරා ගත හැකි සියල්ල උදුරා ගනිමු, ඉන්පසු අපි සූපශාස්ත්‍ර අත්හදා බැලීම්වලට යමු.
සෂ්කෝ සහ නස්තා ඔවුන්ගේ මව පසුපස දිව ගියහ. නස්තා ඇගේ ඇල්බමය ගෙන මෙසේ ඇසුවාය.
අම්මේ, ඔයා කතා කරන දේ මම ලියන්නද?
මහා! ඉතින් හෙට අපි උද්යෝගිමත් වෙනවා පමණක් නොව, අපේ කතාවලින් ආශ්වාදයක් ද ලබා ගනිමු.
මෙම වචන සමඟ, අම්මා අඳුරු ශීතකරණයෙන් කිරි භාජනයක් ගෙන, කිරිවලින් අඩක් ලැටේට වත් කර නව භාජනයකට ඇඹුල් ක්රීම් විශාල හැඳි දැමුවාය.
අම්මේ, ඔයා මොනවද කළේ? දැන් ඇඹුල් ක්රීම් සහිත කිරි සම්පූර්ණයෙන්ම අප්රසන්න වනු ඇත," නස්තා පුදුමයට පත් විය.
කොහෙත්ම නැහැ. කෙෆීර්, යෝගට්, පැසුණු බේක් කළ කිරි සහ අනෙකුත් පැසුණු කිරි නිෂ්පාදන නිස්සාරණය කරන්නේ කෙසේදැයි මම ඔබට නොකියන්නේ ඇයි? නැත? අහන්න, එහෙනම්. ඇඹුල් ක්රීම් ගෙදර හැදූ ඇඹුල් කිරි බවට කිරි පැසවීම. මෙහි ප්රධාන බලවේගය වනුයේ ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා වන අතර ඒවා දැනටමත් ඇඹුල් ක්රීම් වල ඇති අතර කාමර උෂ්ණත්වයේ ගබඩා කර ඇති කිරි පැසවීම ක්රියාවලිය වේගවත් කරයි. අපි කිරි මේසය මත තැබුවාක් මෙන්, එය ඇඹුල් වී ඇත, එය අප්රසන්න බවට පත් වනු ඇත, මන්ද එය අපට කිසිසේත්ම හොඳ නැති සහ ඇත්ත වශයෙන්ම වටිනාකමක් නැති ඒවා ඇතුළු විවිධ බැක්ටීරියා විසින් පරිභෝජනය කර ඇති බැවිනි. එසේත් නැතිනම්, ඇඹුල් කිරි රසවත් වීම නතර කරන්නේ කෙසේදැයි අපි බලමු. ඇඹුල් ක්රීම් ආධාරයෙන් අපි කිරි ඇඹුල් කිරීමේ ක්රියාවලිය වේගවත් කරන බව අපට පැවසිය හැකිය, එය අපට අවශ්ය දිශාවට යොමු කළ හැකිය. හෙට, කිරිබත් කළ කිරි බේක් කළ ජලයේ වැඩි වේලාවක් නොසිටීම සඳහා, අපි අපේ ගමන යන්නෙමු.
කිරි බැක්ටීරියා මගින් පැසවන්නේ නම් එයට කුමක් සිදුවේද? - නස්තා සිනාසුණාය.
බැක්ටීරියා කිරි පල්ප් ලැක්ටික් අම්ලය බවට පරිවර්තනය කරන අතර, ඊට අමතරව, කපා, හෝ, ඔවුන් වඩාත් නිවැරදිව පවසන පරිදි, පල්ප් අද්දර කිරි ප්රෝටීන් බෙදී යයි, මව පැවසුවාය.
සෂ්කෝ ඇසුවේය.
අම්මේ, ඔබ යෝගට් දිගු කාලයක් තාපය තුළ තබා ගතහොත් කුමක් සිදුවේද?
පෙනෙන පරිදි, පෙරොක්සයිඩ් බැක්ටීරියා ගුණ කිරීමට, කිරි දිරවීමට සහ ඇඹුල් කිරි අධික ලෙස ලැක්ටික් අම්ලය එකතු කරයි, එසේ නොමැතිනම් එය සම්පූර්ණයෙන්ම ඇඹුල් හා අප්රසන්න බවට පත් කරයි. ඇඹුල් කිරි කල් තබා ගන්නා උෂ්ණත්වය වැඩි වන තරමට බැක්ටීරියා එහි ගුණනය වන අතර ඉක්මනින් ඇඹුල් කිරි ඇඹුල් වේ.
නස්තා හිතුවා:
එයින් අදහස් කරන්නේ කුමක්ද - "අපට නාලිකාවක් අවශ්යයි"?
අම්මා කිව්වා:
ඒ කියන්නේ කිරි පැසවන්නේ අපේ ශරීරයට හිතකර බැක්ටීරියා වලින්මයි.
අපට හොඳ බැක්ටීරියා මොනවාද?
අපේ බඩවැල්වල ජීවත් විය යුතු දේ. පළමුවෙන්ම, lactobacteria සහ bifidobacteria ඇත. ඔබට තාපගතික ස්ට්රෙප්ටොකොකස් හෝ කොලිෆෝම් බැක්ටීරියා කාණ්ඩයේ විශේෂ බැක්ටීරියා වර්ගයක් භාවිතා කළ හැකිය, උදාහරණයක් ලෙස බල්ගේරියානු කෝලි.
Malyunok 1. Malyunok Mami. bifidobacteria, lactobacilli, අන්ත්ර සහ බල්ගේරියානු කූරු සහ thermophilic streptococcus පෙනුම මෙයයි.
සහ කෙෆීර් සකස් කිරීම සඳහා, විශේෂ ආරම්භකයක් ගන්න - මෙය කෙෆීර් ධාන්ය හෝ කෙෆීර් දිලීර වල නමයි. මෙය විවිධ ක්ෂුද්ර ජීවීන්ගේ එකතුවකි: ලැක්ටික් අම්ලය සහ ඔක්සිකාරක බැක්ටීරියා සහ යීස්ට්. සුදු ධාන්ය දුටු සැනින් දුර්ගන්ධය පහව යන්නේ ඒවායින් කම්පනය වන ශ්ලේෂ්මල ද්රව්ය නිසාය. කෙෆීර් දිලීර යනු පුරාණ කාලයේ සිටම මිනිසුන් දන්නා විස්මිත ජීවීන් ය. කෙසේ වෙතත්, උෂ්ණත්වයේ සුළු වෙනසක් සහිතව - උෂ්ණත්වය, කිරි ගබඩා කිරීම, පැසවීම - ඉවත් කරන ලද කෙෆීර්, නව කෙෆීර් ධාන්ය තුළට ගමන් කර ඇති ක්ෂුද්ර ජීවීන් සංඛ්යාව අනුව වෙනස් වන අතර, එම නිසා උද්යෝගිමත් වී එය භුක්ති විඳින්න.
නිවස අවසන් වූ පසු, මව කුඩා දරුවන්ව පින්තාරු කළේ, මුහුන් සහ කිරි ගුණ කර පැසවන බැක්ටීරියා වලින් කිරි කැටියක් නිරූපණය කරමිනි.
Malyunok 2. Malyunok Mami.නැවුම් කිරි පානය කිරීම අවසන් වූ පසු, ආරම්භක සංස්කෘතියෙන් (කෙෆීර් දිලීර සහ ඇඹුල් ක්රීම්) ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා වේගයෙන් ගුණ කරයි: ඔවුන් සඳහා කිරි පවා රසවත්, හැපෙනසුළු දියරයකි. පැසුණු කිරිවලින් බැක්ටීරියා සමේ බැක්ටීරියා වටා නිර්මාණය වන අතර එහි ප්රතිඵලයක් ලෙස ලැටේ ඇති සියලුම නැවුම් කිරි ක්‍රමයෙන් පැසවීම සිදු වේ.
නස්තා හිතුවා:
බැක්ටීරියා අපගේ බඩවැල් වලින් ආරම්භ වේද?
අලුත උපන් බිළිඳුන් තුළ පළමු බැක්ටීරියාව ඔවුන් ඉපදෙන විට පෙනී සිටින අතර, පසුව බැක්ටීරියා මවගේ මව්කිරි හරහා දරුවාගේ ශරීරයට ඇතුල් වේ. ගර්භාෂයේ වර්ධනය වන ළදරුවන්ගේ බඩවැල්වල බැක්ටීරියා දුසිමක් තිබිය හැකි අතර, ඒවා වැදෑමහ තුළද විය හැකිය - අභ්යන්තර ගර්භාෂ ආහාර ආරක්ෂා කරන ඉන්ද්‍රිය, ගෑස් සැපයුම සහ මවගේ බඩේ පරිවෘත්තීය නිෂ්පාදන ළදරුවන් පිළිබඳ දැක්ම. කාලයාගේ ඇවෑමෙන්, "වැඩිහිටි" හෙඩ්ජෝග් වලින් ළමුන්ගේ බඩවැල්වල බැක්ටීරියා පරිභෝජනය කරන අතර, කිරි වලින් සුවඳ පිටවීමට පටන් ගනී. අවශ්ය බැක්ටීරියා සමඟ බඩවැල් ජනනය කිරීමේ ක්රියාවලිය මන්දගාමී වන අතර මාස ගණනාවක් ගත වේ. එබැවින් අලුත උපන් දරුවන් මව්කිරි තමන් විසින්ම බැහැර කිරීම ඉතා වැදගත් වන අතර පසුව ඔවුන් නිසි ලෙස පෝෂණය කිරීම, එය ඔවුන්ගේ බඩවැල්වල ඇති බැක්ටීරියා වලට එරෙහිව සටන් කිරීමට උපකාරී වේ.
වාව්! - සෂ්කෝ හූ කීවේය. - ඔබ අපට දෙන යෝගට් මත, එය "කොරිස්නෝ!" Bifidota සහ lactobacilli සමඟ."
ඔව්, අච්චාරු දැමීම සඳහා යෝගට්, කෙෆීර්, ඇඹුල් කිරි සහ අනෙකුත් ලැක්ටික් අම්ල නිෂ්පාදන, ”මගේ මව තහවුරු කළාය. - පොහොසත් පුද්ගලයින් තුළ, වැඩිහිටියන් හා ළමුන් යන දෙඅංශයෙන්ම, කිරි ප්රෝටීන් සහ කිරි zuccor දුර්වල ලෙස අවශෝෂණය කර ඇති අතර ශරීරයට ඔරොත්තු දිය නොහැක. බැක්ටීරියා කිරි ප්‍රෝටීන කුඩා කැබලිවලට බිඳ දැමීම නිසා මිනිසුන් පහසුවෙන් එහි සංරචක අවශෝෂණය කරයි. තවද ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියාව ශරීරයට පහසුවෙන් අවශෝෂණය වන ලැක්ටික් අම්ලය පැසවීම සිදු කරයි.
Nastya පැවසුවේ:
හොඳයි, අපි කිරි පානය කළහොත් අපගේ බඩවැල්වල ඇති බැක්ටීරියා කෙෆීර් බවට පරිවර්තනය වන බව පෙනේ.
කොහෙත්ම නැහැ, ”අම්මා හිනා වුණා. - අපගේ කිරි ප්රෝටීන් “බෙදී” - එය කිරිවල ඇති විශේෂ එන්සයිම ප්‍රෝටීන මගින් බෙදී යයි. අපගේ ජීවිතයේ කොටසක් ජීවත් වන බඩවැල්වල ඇති බැක්ටීරියා අපට විටමින්, ඇමයිනෝ අම්ල - නව ප්‍රෝටීන සඳහා ප්‍රෝටීන - ලබා දෙන අතර හානිකර, රෝග ඇති කරන බැක්ටීරියා වර්ධනය වීමට ඉඩ නොදේ. ප්රතිශක්තිකරණ පද්ධතිය පිහිටුවා ඇති නමුත් තවමත් ක්රියාකාරී නොවන ළදරුවන්ට මෙය විශේෂයෙන් වැදගත් වේ. ප්රතිශක්තිකරණ පද්ධතියේ මෙම සක්රිය කිරීම අලුත උපන් බිළිඳාගේ බඩවැල්වල පරිභෝජනය කරන විඛාදන බැක්ටීරියා නිසාය. මේ සඳහා ඔවුන් මව්කිරි වල සංරචක මගින් සහාය දක්වයි - ඔලිගෝසැකරයිඩ, බඩවැලේ බිත්තිවලට "හොඳ" බැක්ටීරියා ඇමිණීම සහතික කරයි. දුඹුරු බැක්ටීරියා වල පැල්ලම් බඩවැල් බිත්තිවල M-සෛල ලෙස හඳුන්වන විශේෂිත විශේෂිත සෛල තුළ ගබඩා කර ඇති අතර ඒවායේ ප්රතිශක්තිකරණ සෛල වෙත "පෙන්වයි", එමගින් ප්රතිශක්තිකරණ පද්ධතිය සක්රිය කරයි. මේ අනුව, ප්රතිශක්තිකරණ සෛල බඩවැල් තුළට ඇතුල් වීමෙන් පසු ව්යාධිජනක බැක්ටීරියා වලට එරෙහිව ඵලදායී ලෙස "සටන්" කළ හැකිය.
ඒ වගේම මගේ අම්මා බඩවැල් සෛල, "හොඳ" සහ "නරක" බැක්ටීරියා සහ බැක්ටීරියා මගින් සක්රිය කර ඇති ප්රතිශක්තිකරණ සෛල තීන්ත ආලේප කළා.
Malyunok 3. Malyunok Mami. වයලට් වර්ණයඅම්මා මයික්‍රොවිලි, එරිසිපෙලාටස් සහ උණුසුම් - එම්-ක්ලිටිස් සමඟ බඩවැල් එපිටිලියම් සෛල පින්තාරු කළේය. සෛල වලට ඉහළින් කලුඇගේ රැලි වැටෙන කූරු සමඟ, මව "හොඳ" බැක්ටීරියා බඩවැලේ මතුපිටට ඇලී සිටීමට උපකාර වන ඔලිගෝසැකරයිඩ අණු නිරූපණය කළාය. බඩවැල් epithelium සහ M-clits සෛල යටතේ, මගේ මව විවිධ ප්රතිශක්තිකරණ සෛල තීන්ත ආලේප කර ඇත: ඩෙන්ඩ්රිටික් සෛල, මැක්රෝෆේජ් සහ B-ලිම්ෆොසයිට්. M-සෛල ඔවුන්ගේ දෛනික ජීවිතයේ බැක්ටීරියා සහ නිෂ්පාදන වළලනු ලබන අතර, පසුව පෘෂ්ඨීය පැත්තෙන් දකින අතර එමගින් ඩෙන්ඩ්රිටික් සෛල "සක්රිය" කරයි. සක්‍රීය ඩෙන්ඩ්රිටික් සෛල, ලිම්ෆොසයිට් සමඟ අන්තර්ක්‍රියා කරන අතර, ඒවා තමන්ගේම ආකාරයේ ගබඩා කර ඇති විට, ව්යාධිජනක බැක්ටීරියා විනාශ කරයි හෝ ශරීරයෙන් හෝ මිය ගිය බැක්ටීරියා වලින් බැක්ටීරියා විෂ ඉක්මනින් ඉවත් කිරීම මර්දනය කරන ප්රතිදේහ නිපදවයි (මගේ මව ඒවා පින්තාරු කළේය). රතු පැහැය) සහ අනෙකුත් ලිම්ෆොසයිට් සහ මැක්රෝෆේජ් මගින් වෛරස්.
ඒක තමයි! - නස්තා කෑගැසුවා. - අපේ බලවත් කුඩා හමුදාව අපේ බඩේ! බලන්න, අපට අවශ්ය බැක්ටීරියා, නරක බැක්ටීරියා ගුණ කිරීමට සහ රෝග ඇති කිරීමට ඉඩ නොදේ.
ඇය ඇගේ ඇල්බමයේ එවැනි කුඩා දෙයක් පින්තාරු කළාය.
බබා 4. බබා Nastya. Nastya නිරූපිත "හොඳ" බැක්ටීරියා, oligosaccharides සමඟ බඩවැලේ සෛල වලට සම්බන්ධ, සෛල වෙත ළඟා විය නොහැකි "නරක" බැක්ටීරියා සහ රෝගවලින් තොර දරුවන්ගේ ප්රතිශක්තිකරණ සෛල. ප්රතිශක්තිකරණ සෛල "හොඳ" බැක්ටීරියා සමඟ අන්තර් ක්රියා කරයි, "නරක" බැක්ටීරියාවට එරෙහි සටන "සුසර" කිරීමට ඒවා සක්රිය කරයි.
එලියට ආපු කිරිබත් වලින් අපිට වෙන මොනවා උපයා ගන්නද? - සෂ්කෝ සිනාසුණේය.
අප තුළ එය විශාල ප්රමාණයක් තිබේ නම්, අපට ඇඹුල් කිරි වලින් ගෘහ චීස් සෑදිය හැකිය, ඉන්පසු එයින් - මෘදු චීස්. අපි හෙට වැඩිපුර කිරි මිලදී ගනිමු, අපට කිරි නිෂ්පාදන නිර්මාණශීලීත්වයක් කළ හැකිය. රැඳී සිටින්න - ඔබට ප්‍රදේශයෙන් විවිධ යෝගට් ගෙන ආ හැකි අතර, අපි ඒවා නව ආරම්භකයක් ලෙස භාවිතා කරන්නෙමු.
ඇඹුල් කිරිවල රසය යෝගට් සහ ඇඹුල් ක්රීම් මත රැඳී සිටීමට නොහැකිද?
“ඔව්,” මගේ මව තහවුරු කළාය. - සම වර්ගය යෝගට් සමඟ මිශ්ර කළද, බැක්ටීරියා කුඩා ප්රමාණයක් මිශ්ර කළ හැකි අතර, එකම බැක්ටීරියා විවිධ ප්‍රභේදවල හුදකලා කළ හැකිය.
වඩා හොඳ යෝගට් මොනවාදැයි ඔබ දන්නේ කෙසේද? - නස්තා ඇහුවා.
සමහර යෝගට් වල වඩා හොඳ සහ රසවත් ඇඹුල් කිරි හෝ ගෙදර හැදූ යෝගට් ඇත - එයින් අදහස් වන්නේ එය කෙටි, නැවුම්, බැක්ටීරියා විශාල සංඛ්යාවක් සහිත වනු ඇති බවයි. හෙට අපට එවැනි අත්හදා බැලීමක් කළ හැකිය.
සෂ්කෝ ඇසුවේය.
අම්මේ අපි ryazhanka ටිකක් හදමුද? මම එයට ආදරය කරන්නේ එලෙසයි!
අම්මා කල්පනා කරලා මෙහෙම කිව්වා.
අපට එය උත්සාහ කළ හැකිය. ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා වලින් බේක් කළ කිරි සහ මුහුන් වලින් ryazhanka සාදන්න. හෙට ඇඹුල් කිරි පැසවීම සඳහා අපි මුහුන් කර ගන්නා බැවින්, බේක් කළ කිරි නිෂ්පාදනයෙන් අහිමි වනු ඇත. තොපි දෙන්න දන්නවද? මීට පෙර, බේක් කරන ලද කිරි රුසියානු උඳුන තුල පිසින ලදී: ඔවුන් කිරි බඳුනකට වත් කර, පියනක් සමඟ එය ආවරණය කර, විනාඩි කිහිපයක් උදුන මත තබා ඇත. එවිට කිරි උනු නොවන පරිදි ඇඳ ඇතිරිලි කිරීම අවශ්ය වූ අතර, මහත්වරු පැවසූ පරිදි මුළු පැයම වඩාත් උණුසුම් වූ අතර එමඟින් එය “තැළී ගියේය”. එවැනි simmered කිරි කහ-ක්රීම් වර්ණ හා පැණිරස බවට පත් වූ විට. බේක් කළ කිරි උඳුනක, පීඩන උදුනක හෝ බහු කුකර් නිෂ්පාදනය කළ හැකිය. නැතහොත් වසර කිහිපයක් සඳහා ඉහළ උෂ්ණත්වවලදී කිරි කල් තබා ගැනීමට නිර්මාණය කර ඇති වෙනත් උපකරණයක. අපි ඔබ සමඟ thermos දී බෙදා ගන්නෙමු. එවිට ඔබ කිරි හොඳින් රත් කර එය නභිගත කළ යුතුය. අපගේ උදුන ක්රියා නොකරයි, එබැවින් අපි එය වට්ටක්කා තුළ රත් කරමු.
මෙම වදන් සමඟ මව කුඩා සංචාරක වට්ටක්කා රැගෙන ගොස් ඇය සමඟ දරුවන් කැඳවා ඇත. එහිදී ඔවුන් ඉක්මනින් කුඩා ධනයක් උපයා, කිරි රත් කර තාප තලයකට වත් කළහ.
“ඒක ඇත්තටම හොඳයි,” මගේ මව ප්‍රශංසා කරමින් හිස වැනුවාය. - ඉතින් අපි හෙට වන තුරු කිරි පුරවන්නෙමු, උදේ මම එය තාපයෙන් භාජනයකට වත් කර නැවුම් ඇඹුල් කිරි එකතු කරමි. ඇඹුල් ක්රීම් හෙට වන තුරු ආරක්ෂා නොවනු ඇත, නමුත් අපි ඉවත් කරන ඇඹුල් තුළ කිරි පැසවීම සඳහා අවශ්ය සියලුම ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා ඇත. හෙට සවස් වන තුරු, ryazhanka සූදානම් වනු ඇත.
සෂ්කෝ අත වනමින් මෙසේ කීවේය.
අඩුම තරමින් අපට කෙටි කෑම සඳහා නැවුම් කිරි ටිකක් ඉතිරි කළ හැකිද?
අම්මා මොහොතක් කල්පනා කර මෙසේ කීවාය.
හොඳයි, අපි එය උත්සාහ කරමු. අපි කිරි බෝතලයක් සිසිල් ස්ථානයක තබමු. එහෙත්, මගේ ආච්චි ලැජ්ජාශීලී වූ බැවින්, මම එහි හැන්දක් ගන්නෙමි.
කුමක් ද? - ළමයි එක හඬින් ඔල්වරසන් දුන්නා.
ඇයි මේ තරම් දුකක්?
හැකි පැහැදිලි කිරීම් රාශියක් ඇත. ඒවායින් එකක් වන්නේ මෙයයි: කුඩා ලී කැබලි (ඒවා අයන ලෙස හැඳින්වේ) ප්රධාන ධාන්ය ස්කන්ධයට එකතු කර තලා දැමීම, එසේ බැක්ටීරියා විනාශ කිරීම. තවත් පැහැදිලි කිරීමක් නම්, පැසුණු වස්තූන් (“ක්රියාකාරී ඇඹුල” ලෙස හැඳින්වේ) මතුපිට විශේෂ ඇඹුල් වර්ග නිර්මාණය වන අතර ඒවා බැක්ටීරියා වලට ද හානිකර වේ.
එවිට මව සතුටු සිතින් දරුවන් දෙස බලා මෙසේ ඇසුවාය.
බොහෝ කලකට පෙර ඔවුන් නැවුම් කිරි වල මැඩියක් සිටුවා එය ඇඹුල් නොවීමට බව පෙනේ. මැඩියෙකුගේ සමෙහි විශේෂ ශ්ලේෂ්මලයක් අඩංගු වන අතර එහි සංරචක බැක්ටීරියා නාශක බලපෑමක් ඇති කරයි (බැක්ටීරියා විනාශ කරන). ඔබ පුදුම වෙනවා, අපි එය උත්සාහ කළ යුතුද?
Brrrr," නස්තා පැවසූ අතර සාෂා සතුටින් කෑගැසුවාය:
අම්මා සිනාසුණා:
කරාබු varto නොවේ, නමුත් ඇක්සලය හැන්දක් - සැලකිල්ලක් වන්න. ඒකෙන් එන දේවල් අපි හෙට බලමු.
අම්මා දුකට පත්වෙලා මෙහෙම කිව්වා.
මම කිරි තම්බා ගැනීම හොඳයි, මන්ද ඇඹුල් කිරි වඩා හොඳින් සේවය කරන්නේ තම්බා කිරි සමඟ මිස “අමු කිරි” සමඟ නොවේ. ඔය දන්නවද ඇයි කියලා? මන්ද "අමු" කිරි දැනටමත් සුළඟින් අහිමි වූ බැක්ටීරියා අඩංගු වන නිසා, එළදෙනගේ නමෙන්, ගවයාට පෝෂණය කළ බාල්දියෙන්. තවද බැක්ටීරියා සෑම විටම "හොඳ" නොවේ. හොඳයි, ඇත්ත වශයෙන්ම, මුහුන් - ඇඹුල් ක්රීම් හෝ යෝගට් - උණුසුම් කිරි වලට එකතු කළ නොහැක. බැක්ටීරියා පවා සජීවී ජීවීන් වේ; උණුසුම් කිරි ගඳ වහාම මිය යනු ඇත.
එවිට මගේ මව සිනාසුණේය:
නමුත් ඔබ දැනටමත් නිදාගෙන සිටිනවා, අත්හදා බැලීම් කරන්නන්! Spati-spati! අනෙක් සියල්ල හෙට වැඩ කරනු ඇත!
ඊළඟ දවසේ, දරුවන් සතුටින් ඔවුන්ගේ මව් කිරි නැවුම් ඇඹුල් කිරි සමග ආලේප කළා. හොඳයි, කිරි ඇඹුල් නැත, නමුත්, මගේ මව පැවසූ පරිදි, "අත්හදා බැලීම පිරිසිදු නැත" සහ, කිරි ඇඹුල් නොවන බව සහතික කර ගැනීම සඳහා, මිතුරෙකුට එම බෝතලය වත් කිරීමට සිදු විය. හැන්දක් නොමැතිව කිරි. ටාටා පැමිණීමට පෙර, රියාහන්කා සූදානම් විය. ඔවුන්ගේ අත්හදා බැලීම් ගැන කතා කරමින්, නැවුම් පැසුණු බේක් කළ කිරි සමඟ තෘප්තිමත් හෝ ළදරුවාගෙන් එම දරුවා සහ මවගෙන් එම අවස්ථාවේදීම සවස. ඊළඟ දවසේ, සෂ්කෝ සහ නස්තා, භාජන, හැඳි, කිරි, යෝගට් සහ ඇඹුල් ක්රීම් වලින් පටවා, ගෙදර හැදූ ඇඹුල් කිරි නිස්සාරණය කිරීම අත්හදා බැලීමට පටන් ගත්හ.
අපට ඔබ වෙනුවෙන් සමාන අත්හදා බැලීම් කළ හැකිය (ඇත්ත වශයෙන්ම, වැඩිහිටියන්ගේ අධීක්ෂණය යටතේ පමණි).
නිවසේ අත්හදා බැලීම්
ගෞරවය!
උපදෙස් සහ වැඩිහිටියන් ඉදිරියේ පමණක් මෙම අත්හදා බැලීම් සිදු කරන්න. දකුණු පසින් සමහර බැක්ටීරියා ශරීරයට ආරක්ෂිත නොවන අතර, ඔබ අත්හදා බැලීමේ මනස විනාශ කළහොත් (උදාහරණයක් ලෙස, ඇඹුල් කිරි වසර 8-12 සඳහා නොව, දින කිහිපයක් සඳහා පෙරීම), සහ බැක්ටීරියා ගුණ කළ හැක, කිරි වලට "ජලය ගිල්වන්න" සහ ඔබ ඇඹුල් කිරි උත්සාහ කළහොත් මම ඔබට හානිය නැවත ලබා දෙමි.
ඔබට අමතක වූ ඇඹුල් කිරි මත පදිංචි විය හැකි භයානක මල් ද ඇත. ඔබේ ඇඹුල් කිරිවල වර්ණයක් තැන්පත් වී ඇති බව ඔබ විශ්වාස කරන්නේ නම් (විශේෂයෙන් එය කළු බැවින්!), එවිට ඔබට එය උත්සාහ නොකර ඇඹුල් කිරි ඉවතට විසි කර නැවත අත්හදා බැලීම ආරම්භ කළ යුතුය.
1. හොඳම ඇඹුල
ඇඹුල් ක්රීම්, යෝගට් කුඩා ප්රමාණයක් ගන්න (ඔබේ අභිමතය පරිදි, ස්මට්, සුවඳ "ස්වාභාවික" - පිපිඤ්ඤා, බෙරි, පළතුරු ඉස්ම හෝ අත්හිටුවන ලද ධාන්ය වර්ග එකතු නොකර). පෙර-තම්බා ගත් කිරි ශරීර උෂ්ණත්වයට රත් කරන්න (එසේ නම් ඔබ එය වැලමිටේ ඇතුළතට යොදන විට එය සීතල හෝ උණුසුම් බවක් දැනෙන්නේ නැත), ඉන්පසු එය බෝතල් පොකුරකට වත් කරන්න. තෝරාගත් මුහුන් තේ හැන්දක බෝතලයකට එකතු කර තුවායෙන් දල්වා වසර 8-10 ක් තබන්න. ( සටහන:කාමරයේ උෂ්ණත්වය අංශක 22 ට වඩා අඩු නම්, කිරි ඇඹුල් කිරීමට පැයකට වඩා වැඩි කාලයක් ගත විය හැකිය (උදාහරණයක් ලෙස, අවුරුදු 12). නියමිත කාලය අවසන් වූ පසු, ඇඹුල් කිරි කලවම් කරන්න. කිරි ඇඹුල් වී ඇත, බෝතලය ජෙලි හා සමාන ඝන ද්රව්යයක් සෑදී ඇති අතර, ඔබට හැන්දක් සමඟ හැසිරවිය නොහැක. ඔබ කැමති ගෙදර හැදූ ඇඹුල් කිරි මොනවාද? එය සමතලා කිරීම සඳහා, ඔබට හතරවන කිරි බෝතලයක් ගෙන ඇඹුල් එකතු නොකර ඇඹුල් වීමට තබන්න.
ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා (streptococci) -මේවා සැරයටිය වැනි බැක්ටීරියා වන අතර, එහි හැඩය දිගු කරන ලද දඬු සිට කොකෝබැසිලස් දක්වා වෙනස් වන අතර එය කෙටි ලේන්සු සාදයි.
මිනිස් සිරුරේ සාමාන්ය මයික්රොෆ්ලෝරා නියෝජිතයෙක් - මෙය ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා (streptococci).
ලැක්ටික් අම්ලය streptococci නැත, නමුත් lactococci.
Tse streptococci groupi එන් Lensfield ප්රතිදේහජනක පද්ධතිය සඳහා.
Lactococci යනු සුප් හොද්ද සංස්කෘතීන්ගෙන් ස්මියර් වල යුගල හෝ කෙටි ලාන්ස් වර්ධනය වන ගෝලාකාර සෛල වේ. බීජාණු සහ කරල් දුර්ගන්ධය විසුරුවා හරිනු නොලැබේ, 10 ° දී වර්ධනය, ප්රශස්ත 30 °. මෙම ක්ෂුද්ර ජීවීන් ශාක හා ආහාර නිෂ්පාදන (කිරි සහ කිරි නිෂ්පාදන) ජනපදකරණය කරයි. ඒවා කම්පන යන්ත්‍රයේ ඔලිව් තෙල් සහ සිරා වලින් ලබාගෙන රසවත් බෙරි ලබා දෙයි.
ලැක්ටොකොකිලි වර්ග දෙකක් තිබේ:
- ලැක්ටොකොකස් ලැක්ටිස්;
- Lactococcus raffinolactis.
Lactococci එන්ඩොකාර්ඩයිටිස් සහ ආසාදන ඇති රෝගීන්ගේ රුධිරයේ දක්නට ලැබේ, නමුත් මිනිසුන් සඳහා ඔවුන්ගේ ව්යාධිජනක බව තහවුරු කර නොමැත.
මෙම බැක්ටීරියාවන් කිහිපයක් ප්රතිජීවක නිස්ටැටින් නිපදවයි.
ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා, රූප විද්යාව.
ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා Lactobacillus ගණයට අයත් වේ. මෙම බැක්ටීරියා විනාශ කළ නොහැකි ය, ඒවා පැතිරෙන්නේ නැත, වර්ධනය සඳහා ප්රශස්ත උෂ්ණත්වය 30-40 ° වේ, නමුත් ඒවා 5-53 ° උෂ්ණත්වයේ දී වර්ධනය විය හැක. මධ්යයේ ප්රශස්ත pH අගය 5.5-5.8, එබැවින් මැද ඇඹුල් වේ.
Їх දිස්වන්නේ:
- කිරි, ධාන්ය සහ මස් නිෂ්පාදන;
- ජලය සහ අපද්රව්ය ජලය;
- පළතුරු සහ යුෂ;
- බියර් සහ වයින්;
- අච්චාරු සහ marinades.
ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා වල කාර්යභාරය.
1) ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා ඉවත් කිරීම සඳහා grub කර්මාන්තයේ වර්ධනය වේ:
- අඩු ශ්රේණියේ ලැක්ටික් අම්ල නිෂ්පාදන;
- බේකරි වෛරස්;
- මත්පැන්.
ඒ අතරම, මෙම සුනඛයාගේ සුවඳට හේතුව බොහෝ විට දුර්ගන්ධයයි!
2) මිනිස් සිරුර තුළ, ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා භූමිකාවක් ඉටු කරයි:
- ශ්ලේෂ්මල පටලවල අභ්යන්තර හරය තුළ, ඔවුන් මානසිකව ව්යාධිජනක ක්ෂුද්ර ජීවීන් සමඟ ශරීරයේ වඳ හිස් කොටස් ("අපි මයික්රොෆ්ලෝරා සමඟ එකට ජීවත් විය යුතුය" යන ලිපිය කියවන්න) යටත් විජිතකරණයට යටත් වේ;
- බොහෝ එන්සයිම ක්රියාවලීන්හිදී;
- ලැක්ටික් අම්ලය නිෂ්පාදනයේදී (සතුන් තුළ ගබඩා කර මිනිස් සිරුරට ඇතුළු වන පැසවීම ග්ලූකෝස්), ඇමයිනෝ අම්ල, විටමින්, හයිඩ්‍රොස් පෙරොක්සයිඩ්, ලයිසොසයිම් සහ අනෙකුත් ප්රතිජීවක ද්රව්ය.
දරුවන් තුළ lactobacilli:
- සාමාන්ය කැටයම් කිරීම ප්රවර්ධනය කිරීම;
- ස්කොලියෝ-බඩවැල් පත්රිකාවේ, ලැක්ටෝස් ලැක්ටික් අම්ලයට පැසවීම, එය විෂබීජ නාශක බලපෑමක් ඇති අතර සම පිටුපස ඇති කැල්සියම් කැල්සියම් ලැක්ටේට් අවශෝෂණය කර ගැනීමට පරිවර්තනය කරයි;
- විටමින් සහ ඇමයිනෝ අම්ල අවශෝෂණය උත්තේජනය කිරීම;
- ආමාශයේ ආම්ලිකතාවය අඩු කිරීම සඳහා හයිඩ්‍රොලේස් (ලයිසොසයිම්) ක්රියාකාරිත්වය වැඩි දියුණු කරන්න.
ලැක්ටොබැසිලි වල බලය Scolio-බඩවැල් පත්රිකාවේ dysbacteriosis නිවැරදි කිරීම සඳහා vicorist සහ කුළු බඩු, stasis lactobacterin, acidophilus, "narine", ආදිය.
ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා විශේෂ ගබඩාව.
ඒ) Lactobacillus acidophilus (Boas-Oppler stick) ඇතුළු ලැක්ටොබැසිලි විශේෂ 7ක් මුඛයේ ඇත.
b) කුඩා අන්ත්රය තුළ ඒවායින් ඉතා ස්වල්පයක් ඇත - 0 සිට 10-10 දක්වා මලපහ ග්රෑම් 1 කින්.
b) විශාල අන්ත්රය තුළ, මලපහ ග්රෑම් 1 ක් වෙනුවට, එය 10-10 හෝ ඊට වැඩි වේ.
ආහාරයේ ආහාරය lactobacilli හි ගබඩාවට ගලා යයි. රොස්ලින් ආහාර ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා වර්ධනය දිරිමත් කරන අතර මස් පැසවීම lactobacilli වර්ධනය මර්දනය කරයි.
ඇ) lactobacilli සම්බන්ධයෙන්, ඒවා යෝනි කූරු හෝ Döderlein's lactobacilli ලෙස හඳුනාගෙන ඇත; නිරෝගී කාන්තාවන්ගෙන් 80% ක් තුළ ඔවුන්ගේ පරිමාව 10-10 / ml දක්වා ළඟා වේ, එනම් 5-6 වර්ග තිබේ.
ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා වල ව්යාධිජනක බලය
ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා ප්‍රායෝගිකව ව්යාධිජනක බලපෑම් හෙළි නොකරයි, නමුත් ක්ෂුද්‍රජීවී සංගම් ඉදිරියේ එන්ඩොකාර්ඩයිටිස් තවදුරටත් වර්ධනය වීමත් සමඟ දන්ත දිරාපත් වීමේ අවදානමක් ඇත (“හරිත ස්ට්රෙප්ටොකොකස්” ලිපිය කියවන්න) - මෙය ලැක්ටොබැසිලස් ප්ලාන්ටාරම් ය;
- වයිරස් vulvitis;
- අලුත උපන් රෝගීන්ගේ ගැස්ට්රයිටිස්;
- chorioamnionitis.
ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා වර්ධනය පෙනිසිලින්, ක්ලින්ඩාමයිසින් සහ සෙෆලොතින් මගින් මර්දනය කෙරේ. කෙසේ වෙතත්, මෙම ඖෂධ මෙම බැක්ටීරියාව (බැක්ටීරියා නාශක ආචරණය) "මරන්නේ නැත", එබැවින් ලැක්ටොබැසිලරි එන්ඩොකාර්ඩයිටිස් සඳහා ඵලදායී ප්රතිකාර සඳහා, ඇමයිනොග්ලිකොසයිඩ් (ජෙන්ටාමිසින් සහ අනෙකුත්) සමඟ පෙනිසිලින් සංයෝජනය පෙන්නුම් කරයි.
වෙබ් අඩවියෙන් නව අයිතම ලබා ගැනීමට, පහත පෝරමය පුරවන්න.
බොහෝ විට, අපි බැක්ටීරියා හඳුනා ගන්නා විට, අපගේ මාධ්ය අපගේ සෞඛ්යයට අහිතකර කුඩා දේවල් දහස් ගණනක පින්තූර ඒකාබද්ධ කරයි. නමුත් සෑම දුර්ගන්ධයක්ම මිනිසුන්ට හානි කළ නොහැක. පොත්ත ඇති කරන බැක්ටීරියා විශේෂ දහස් ගණනක් ඇති අතර මිනිසුන්ට ඒවා මත ජීවත් විය හැකිය, උදාහරණයක් ලෙස ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා. මිනිසුන්ගේ සහ සතුන්ගේ ශාකසාර පද්ධතියේ, ආහාර හා ඖෂධ පැළෑටිවල මෙන්ම ග්‍රාමීය රාජධානියේ සතුන් සඳහා ආහාර නිෂ්පාදනය කිරීමේදී දුර්ගන්ධය ඇතිවේ.
එවැනි ජීවයක් ඇතැයි කිසිවකු සැක නොකළ නිසා මේ ක්ෂුද්ර ජීවීන්ගේ දරුණු බලයට එරෙහිව මිනිසුන් වසර දහස් ගණනක සිට ජයග්‍රහණය කර ඇත. බොහෝ කලකට පෙර, මිනිසුන් උකුස්සන් පිළියෙළ කිරීම සඳහා මෙන්ම පැණිරස රසවත් නිෂ්පාදන සැපයීම සඳහා ඇඹුල් සෑදීමට පටන් ගත්හ.
ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා යනු පැසවීම ක්රියාවලීන් ප්රවර්ධනය කරන ක්ෂුද්ර ඇරෝෆිලික් ග්රෑම්-ධනාත්මක ජීවීන් වේ. බොහෝ විට මෙම ක්ෂුද්ර ජීවීන් දඬු වලින් නියෝජනය වන අතර සමහර විට ඒවා කූරු හැඩැති ජීවීන් (කොකා) මගින් සංලක්ෂිත වේ.
Lactobacilli ද්විතියික කොටස පිටුපස ගුණ කරයි. ඒවා වැඩි වන විට, ලාන්ස් ගඳක් ඇති කරයි. ඔවුන්ගේ ප්රතිනිෂ්පාදනය සඳහා වඩාත් හිතකර කොන්දේසි +15 ° C සිට + 30 ° C දක්වා උෂ්ණත්වවලදී නිර්මාණය වේ. ඉහළ උෂ්ණත්වවලදී ලැක්ටික් අම්ල කූරු මිය යනු ඇත.
ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා සාමාන්‍යයෙන් aerobes විසින් පරිභෝජනය නොකරන නමුත් අම්ලයට නිරාවරණය වන විට සෑදිය හැක, එබැවින් ඒවා සාමාන්‍යයෙන් aerotolerant නිර්වායු මගින් පරිභෝජනය කරයි. Aerobes යනු අණුක අම්ලයට ප්රවේශ නොවී ජීවත් විය හැකි ජීවීන් වන අතර නිර්වායු වායුගෝලයට ප්රවේශ නොවී පරිසරයේ පවතී.
අම්ලයට නිරාවරණය වන විට, ලැක්ටික් අම්ල කූරු ජීර්ණය කිරීමේ වර්ගය වෙනස් නොවන අතර එය aerobes බවට පත් විය හැක. ලැක්ටික් අම්ල කූරු aerobes වෙත නොපැමිණෙන නිසාත්, නිරාවරණය වූ විට අම්ලය විනාශ නොවන නිසාත්, එහි වලංගු භාවය විවිධ සිත් තුළ පවතිනු ඇත.
ලැක්ටොබැසිලි වල ශක්තිය ඉවත් කිරීම සඳහා, පැසුණු ලැක්ටික් අම්ලය පැසවීම සිදු කරනු ලබන අතර, බියුටිරික් අම්ලයට අමතරව, ලැක්ටික් අම්ලය පැසවීම සිදු කරයි. ලැක්ටික් අම්ල පැසවීම සමඟ, බියුට්රික් අම්ල පැසවීම සමඟ, කාබෝහයිඩ්රේට පැසවීම ක්රියාවලිය සිදු වන අතර, මෙම ක්රියාවලීන් තුළ විවිධ වර්ගයේ ක්ෂුද්ර ජීවීන්ගේ සහභාගීත්වය සිදු වේ.
ජනපදයේ හැඩය
කිරිවල බොහෝ ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා වල සංස්කෘතීන්ගේ වර්ධනය මෙන්ම කිරිවල අඩංගු සජීවී ද්රව්ය එකතු කිරීමත් සමග විවිධ අනුකූලතාවයේ සජීවී මාධ්ය. ඕනෑම ජීවන පරිසරයක දුගඳ ගුණ කළ නොහැක. ඔවුන්ගේ සංවර්ධනය සඳහා, එකතු කළ මස් ප්රෝටීන්, කැසීන්, බෝරාජ් සහ විවිධ ඇමයිනෝ අම්ල සහිත අත්යවශ්ය ද්රව්යයක් අවශ්ය වේ.
විවිධ වර්ගයේ ලැක්ටික් අම්ල පැසවීම බැක්ටීරියා, ශරීරයට හඳුන්වා දුන් විට, විවිධ ස්වරූපවල ජනපද නිර්මාණය කරයි. ලැක්ටික් අම්ලය streptococci, විටමින් බහුල ශරීර තරලයක් තුළ පරිභෝජනය කරන අතර, ඒවායේ මතුපිට කුඩා පිනි ජනපද නිර්මාණය කරන අතර, ශරීර තරලය තුළ කුඩා ජනපද හැඩැති ජනපද iv. බලය අලුත් කර ඇති සයිස්ටීන් ආමාශයට එකතු කළ විට, ලැක්ටික් අම්ලය streptococci කෙටි මතුපිට ජනපද නිර්මාණය කරයි. වැරදිකරු වන්නේ lactic streptococci Lac ය. Diacetilactis, ජීවත්වන මැද කොටසෙහි කපු පුළුන් හෝ මකුළුවන්ගේ කුඩා පියයුරු ස්වරූපයෙන් මැටි ජනපද පිහිටුවා ඇත. මීට අමතරව, streptococci වර්ග වලට අමතරව, ගොඩනැගිල්ල ශ්ලේෂ්මල ජනපද සහ ශ්ලේෂ්මල ජනපද නිර්මාණය කරයි.
බැක්ටීරියා වල Lactobacilli
ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා ලැක්ටික් අම්ලය කම්පනය කර පැසවීම ක්රියාවලියට සහභාගී වේ. ආහාර කර්මාන්තයේ දී, දුර්ගන්ධය vikoristavuyutsya වේ:
- කිරි නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය;
- ටින් කිරීම (උදාහරණයක් ලෙස, ගෝවා);
- බේකරි;
- බීර kvass.
අද, වෙළඳසැල් වලදී ඔබට ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා සංස්කෘතීන් මත පදනම්ව විවිධ වර්ගයේ නිෂ්පාදන මිලදී ගත හැකිය: යෝගට්, ඇඹුල් ක්රීම්, කෙෆීර්, චීස්, චීස්, ආදිය. කිරිවල ගුණ කරන ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා ඔබට ඇඹුල් රසයක් ලබා දෙයි. අතිරේක රසවත් පලතුරු හෝ සුවඳ නිස්සාරණය කිරීම සඳහා, lactobacilli වෙනත් ක්ෂුද්ර ජීවීන් හෝ lactobacilli වෙනත් වික්රියා වල කාබනික නිෂ්පාදන සමඟ අන්තර් ක්රියා කිරීම අවශ්ය වේ. උදාහරණයක් ලෙස, යෝගට් නිෂ්පාදනයේ දී, vikorista බැක්ටීරියා Lactobacillus Bulgaricus සහ Streptococcus Thermophilus සංකීර්ණයක් අඩංගු වන අතර, මෙම වික්රියා වල සම අනෙකාගේ වර්ධනයට හේතු වේ. යෝගට් නිෂ්පාදනයට එකතු කරන ලැක්ටික් අම්ල කූරු, නිෂ්පාදනය ප්රෝබියොටික් බවට පරිවර්තනය කරයි. Probiotic යනු ලැක්ටික් අම්ල පැසවීම බැක්ටීරියා අඩංගු නිෂ්පාදනයකි. එවැනි නිෂ්පාදන බඩවැල් මයික්රොෆ්ලෝරා සාමාන්යකරණය කිරීමට භාවිතා කරයි, බඩවැල් බැක්ටීරියා ශ්ලේෂ්මල විෂ වීමට උපකාරී වේ.
එසේම, kvass පැසවීමේදී ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා පැසවීම සිදු වේ. Kvass සකස් කරන විට, ක්ෂුද්ර ජීවීන් වර්ග දෙකක් එකතු වේ: kvass යීස්ට් (Saccharomyces සුළු) සහ ලැක්ටික් අම්ල පැසවීම බැක්ටීරියා (Lactobasillus fermenti). Kvass යීස්ට් මධ්යසාර පැසවීම ක්රියාවලිය ආරම්භ කරයි, සහ lactobacilli - ලැක්ටික් අම්ල පැසවීම. grub කර්මාන්තයේ දී, kvass නිෂ්පාදනය සඳහා, ක්ෂුද්ර ජීවීන් අතර ප්රශස්ත අන්තර්ක්‍රියාකාරිත්වය සහතික කිරීම සඳහා සූදානම් කළ ඇඹුල් එකතු කරනු ලැබේ, එම කාලය තුළ kvass අවශ්ය රසවත් හා ඇරෝමැටික පලතුරු ලබා ගනී.
ජනප්රිය පැසුණු කිරි බීම කෙෆීර් යනු මිනිසුන්ගේ සෞඛ්යයට ධනාත්මක බලපෑමක් ඇති අද්විතීය නිෂ්පාදනයක් වේ. මෙම නිෂ්පාදනය පැය එකක ඇල්කොහොල් සහ ලැක්ටික් අම්ල පැසවීම සමඟ මිශ්ර කළ හැක. නිමි භාණ්ඩයේ ලැක්ටික් අම්ලය, කාබන් ඩයොක්සයිඩ් සහ තරමක් ආම්ලික මධ්යසාර අඩංගු වේ. කෙෆීර් වල ලැක්ටික් අම්ලය සහ ඇල්කොහොල් පැසවීම ක්රියාවලිය හේතුවෙන් විටමින් ප්රමාණය වැඩි වේ. කෙෆීර් වල ඇති ක්ෂුද්ර ජීවීන්ගේ සංකීර්ණය මිනිස් ප්රතිශක්තිකරණ පද්ධතියට ධනාත්මක බලපෑමක් ඇති කරන අතර ශරීරයට ජීවිත කාලය පුරාම ද්රව්ය රැස් කර ගැනීමට උපකාරී වේ.
සියලුම පැසුණු කිරි නිෂ්පාදන ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා වියළි හා දුර්ලභ සාන්ද්‍රණයක මිශ්‍රණයකින් පැසවීම සිදු කරයි. වියළි සාන්ද්‍රණයක් සකස් කිරීම සඳහා, ලැක්ටික් අම්ල මෙසොෆිලික් බැක්ටීරියා සාන්ද්රණය බොහෝ විට භාවිතා වේ.
Lactobacilli සහ මිනිසුන්
ලැක්ටික් අම්ල කූරු මිනිස් සිරුරට විශාල හානියක් ගෙන දෙන බව මෑතකදී කිසිවෙකුට වැටහුණේ නැත, ඔවුන් නොමැතිව මිනිසුන්ගේ සහ ජීවීන්ගේ නින්ද කළ නොහැකි වනු ඇත. ඔවුන් මුළු ඖෂධීය පත්රිකාව දිගේ අල්ලා ගත හැකි නමුත්, ඔවුන් හෙජ්ජෝග් විෂ ක්රියාවලියට සහභාගී වේ. මෙම ජීවීන් aerobes වෙත නොපැමිණෙන අතර, එම නිසා අම්ලයට ප්රවේශ වීමකින් තොරව බඩවැල් ආශ්රිතව ජීවත් වීමට වඩා හොඳය.
මානව සෞඛ්යයේ වැදගත් නියෝජිතයන් වන්නේ Lactobacillus කුලයට අයත් බැක්ටීරියා ය. මෙම බැක්ටීරියා සෞඛ්ය සම්පන්න පුද්ගලයින් නඩත්තු කිරීමට සහ විවිධ රෝග වර්ධනය වීම වළක්වන ආසාදනවලට ප්රතිරෝධය දැක්වීමට යොදා ගනී. නුසුදුසු ආහාර ගැනීම සහ ප්රතිජීවක ඖෂධ පාලනයකින් තොරව භාවිතා කිරීම ශරීරයේ ලැක්ටොබැසිලි සංඛ්යාව අඩුවීමට හේතු වන අතර, ප්රතිශක්තිකරණය අඩුවීමට හේතු වේ. බඩවැල් මයික්රොෆ්ලෝරා යථා තත්ත්වයට පත් කිරීම සඳහා, ලැක්ටොබැසිලි (කෙෆීර්, යෝගට් ආදිය) අඩංගු නිෂ්පාදන පරිභෝජනය කිරීම අවශ්ය වේ. ප්රෝබියොටික් නිෂ්පාදනවල තවත් වාසියක් වන්නේ අසාත්මිකතා ප්රතික්රියාවක් ඇති නොකිරීමයි.
ළමුන්ගේ සෞඛ්යයට lactobacilli වල බලපෑම
ශරීරය විසින් පරිභෝජනය කරන ලද ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා, බඩවැල් බිත්තිවලට සම්බන්ධ වී කුඩා ජනපද සාදයි. කෙසේ වෙතත්, එවැනි ජනපදකරණය තාවකාලිකයි, එබැවින් සාමාන්ය මයික්රොෆ්ලෝරා සංරක්ෂණය කිරීම සඳහා නිතිපතා probiotics පරිපාලනය කිරීම අවශ්ය වේ. ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා යටත් විජිත මගින් ව්යාධිජනක ජීවීන් බඩවැල් තුළ ගුණ කිරීමට ඉඩ නොදෙන අතර, රුධිර ප්රවාහයේ බඩවැල් බැක්ටීරියා විනාශ කිරීමෙන් ශරීරය ආරක්ෂා කරයි.
බඩවැල් මයික්රොෆ්ලෝරා වලට හානි වූ විට මෙන්ම ප්රතිජීවක ලබා ගැනීමේ පසුබිමට එරෙහිව දරුවන්ට කැන්ඩිඩියාසිස් (තෙරපුම) ඇති විය හැක. මෙම රෝගය බොහෝ විට අලුත උපන් බිළිඳුන් සහ මව්කිරි දෙන දරුවන් තුළ දක්නට ලැබේ. කැන්ඩිඩියාසිස් වලට එරෙහිව සටන් කිරීම සඳහා, ප්රෝබියොටික් නිෂ්පාදන සමඟ ඒකාබද්ධව දිලීර නාශක ඖෂධ නියම කරනු ලැබේ.
පර්යේෂණවලින් පෙනී යන්නේ Lactobacillus GG අඩංගු නිෂ්පාදන නිතිපතා පරිභෝජනය කරන දරුවන්ට දිරාපත් වීමට වැඩි ඉඩක් ඇති බවයි. එපමණක් නොව, එවැනි නිෂ්පාදන භාවිතය දරුවාගේ ප්රතිශක්තිකරණ පද්ධතියට ධනාත්මක බලපෑමක් ඇත.
ගර්භණී සමයේදී සහ මව්කිරි දීමේදී මව්වරුන් ප්රෝබියොටික් ලබා ගත් දරුවන් තුළ, ලැක්ටොබැක් නිෂ්පාදන ස්වල්පයක් ලබා ගත් හෝ ඔවුන් කිසිසේත් ජීවත් නොවූ මව්වරුන්ට වඩා අඩු වාර ගණනක් ඇටොපික් රෝග ඇති බව විද්යාත්මකව ඔප්පු කර ඇත.
ඖෂධ කර්මාන්තයේ Lactobacilli
විද්යාව කිසි විටෙකත් බැක්ටීරියා ලෝකය ගවේෂණය කිරීම නවත්වන්නේ නැත, නිරන්තරයෙන් නව විශේෂයන් මෙන්ම දැනටමත් දන්නා විශේෂවල නව බලයන් සොයා ගනී. බොහෝ විවේචනාත්මක බලධාරීන් තවමත් විද්‍යාත්මක තහවුරු කිරීම් ප්‍රතික්ෂේප කර නැත, එයින් අදහස් කරන්නේ විද්‍යාත්මක පර්යේෂණ පොරොන්දු වන බවයි. නිදසුනක් වශයෙන්, lactobacilli ලැක්ටෝස් නොඉවසීම ඇති රෝගීන්ට රෝග ලක්ෂණ අඩු කිරීමට උපකාර වන බව මෑතකදී සොයාගෙන ඇත.
ඖෂධවල දී, ඖෂධ නිෂ්පාදනය බොහෝ විට නිපදවනු ලබන්නේ Lactobacillus ගණයේ බැක්ටීරියා මගිනි. උදාහරණයක් ලෙස, Lactobacillus Rhamnosus වැනි විශේෂයක් පාචනය සුව කිරීම සඳහා සාර්ථකව භාවිතා කරයි. ඉතිරිව ඇති විද්‍යාත්මක සාක්ෂි මගින් ලැක්ටොබැසිලි ඔන්කොලොජිකල් රෝග වර්ධනය වීම වළක්වා ඇති බව පැවසීමට ඉඩ සලසයි.
ඇසිඩෝෆිලස් බැක්ටීරියා ස්වාධීනව අතීසාරය බැක්ටීරියා, ස්ටැෆිලොකොකි, කෝලිෆෝම් බැක්ටීරියා සහ සැල්මොනෙල්ලා වැනි ප්රතිජීවක නිපදවන අතර නිරෝගී පුද්ගලයින්ට ධනාත්මක බලපෑමක් ඇති කරන පරිවෘත්තීය ක්රියාවලියට ද බලපායි. ඔවුන්ගේ යටත් විජිත බඩවැල් තුළට මුදා හැරීමෙන්, මෙම ක්ෂුද්ර ජීවීන් පැසවීම සහ කුණුවීමේ ක්රියාවලීන් සඳහා දායක වේ. ඊට අමතරව, ඇසිඩෝෆිලස් පොඟවා ගත් කැල්සියම් අවශෝෂණය කරන කිරි ප්‍රෝටීන අවශෝෂණය කිරීමට ශරීරයට ඇති හැකියාව ප්රවර්ධනය කරයි.
රීතියක් ලෙස, ඖෂධීය නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය සඳහා, ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා සංකීර්ණ, බඩවැල් මයික්රොෆ්ලෝරා සාමාන්යකරණය කිරීම සඳහා භාවිතා වේ. ඔවුන්ගේ බලය සෑම විටම සූදානම තුළ රැඳී සිටීම සඳහා, ඖෂධ lyophilized lactobacilli භාවිතා කරයි. lyophilization ක්රියාවලියේදී, ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා මුලින්ම ශීත කළ අතර පසුව රික්තකයක් තුළ වියළනු ලැබේ.
උෂ්ණත්වයේ වෙනස්වීම් වලට සංවේදී නොවන Lyophilized ක්ෂුද්ර ජීවීන් ගබඩා කළ හැකි අතර ජලය එකතු කරන විට සහ අනෙකුත් අමුද්රව්ය එකතු කරන විට පහසුවෙන් ඔවුන්ගේ මුල් තත්වයට ආපසු යා හැක. එමනිසා, බැක්ටීරියා වල ලයොෆිලිසේට් හිසකෙස් සමඟ සම්බන්ධ වීම වැළැක්වීම සඳහා මුද්රා තැබූ ඇම්පියුලස් හෝ කුප්පි වල ප්රවේශමෙන් ගබඩා කර ඇත.
නිදසුනක් වශයෙන්, ප්රතිජීවක ඖෂධවලට ඔරොත්තු දෙන ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා වල lyophilisate, ප්රතිජීවක කිනිතුල්ලන් ලබා ගැනීමේදී මිනිසුන්ගේ බඩවැල් මයික්රොෆ්ලෝරා හි සමතුලිතතාවය නියාමනය කරන ඖෂධ නිෂ්පාදනය සඳහා බහුලව භාවිතා වේ. එමනිසා, සාමාන්ය බඩවැල් මයික්රොෆ්ලෝරා පවත්වා ගැනීම සඳහා බැක්ටීරියා ආසාදනවලට ප්රතිකාර කිරීමේදී ප්රතිජීවක ඖෂධ සමඟ ඒකාබද්ධව එවැනි ඖෂධ බොහෝ විට රෝගීන්ට නිර්දේශ කරනු ලැබේ.
අද වන විට ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියාව සැහැල්ලු ඖෂධවල සාර්ථකව ප්රතිකාර කළ හැකිය. වසර කිහිපයක් ඇතුළත ලැක්ටොබැසිලි සමඟ බොහෝ බරපතල රෝග වලට එරෙහිව සටන් කිරීමට වෛද්‍ය විද්‍යාවට හැකි වනු ඇත.
සියලුම බැක්ටීරියා රතු නොවේ
ලැක්ටික් අම්ල කූරු වර්ග බහුතරයක් වන ධනාත්මක බලධාරීන් නොමැතිකම කුමක් වුවත්, ඒවා අතර මිනිසුන්ට හානි කිරීමට හෝ නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය කිරීමට භාවිතා කරන ඒවා ද ඇත. මෑතකදී, දේශ සීමාවෙන් පිටත, බීජාණු සාදන බැක්ටීරියා B. anthracis සහ B. Cereus වැනි ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා වලින් ක්‍රියාකාරකම් මිනිසුන්ට අනාරක්ෂිත බව නිවේදනය කරන ලදී.
ආහාර නිෂ්පාදන සඳහා බහුලව භාවිතා වන තවත් විශේෂයක් වන්නේ Micrococcaceae ය. මෙම ජීවීන් aerobes වේ, නමුත් ඒවා අතර ඒවා facultative anaerobes සමඟ ඒකාබද්ධ කළ හැකිය. ඒවා ආහාර සඳහා යොදන්නේ නම්, දුර්ගන්ධය ඔවුන්ගේ සුවඳට හේතුව විය හැකිය: මතුපිට සිරප්, ඉහළ බටර්වල රළු රසය, කිරිවල උකු සහ කටුක රසය. මිත්රශීලී පරිසරය තුළ ගුණ කිරීම, ගොඩනැගිල්ලේ දුර්ගන්ධය මධ්යම ප්රමාණයේ වටකුරු ජනපද නිර්මාණය කරයි.
Staphylococcus aureus විශේෂයේ ව්යාධිජනක ජීවීන්, Micrococcaceae වලට අමතරව, aerobi වලට බාධා නොකරයි. ආම්ලිකතාවයට ප්රවේශ වීමත් සමඟ දුර්ගන්ධය මධ්යයේ වර්ධනය විය හැකි අතර එය aerobic එකක් ලෙස ප්‍රකාශ වේ, නමුත් එය නැවත ඇතිවීමකින් තොරව මැදට ගියහොත්, සුවඳ වර්ගය නිර්වායු බවට වෙනස් කළ හැකිය. මෙම ජීවීන් නිරෝගී පුද්ගලයින් සහ සතුන් තුළ වැදගත් ආබාධ සහ බරපතල ගැටළු වලට හේතු විය හැක.
කිරි නිෂ්පාදනවල ලැක්ටික් අම්ල පැසවීම බැක්ටීරියා, බියුරික් අම්ල සහ බියුරික් අම්ල පමණක් තිබිය හැකි නමුත් ඒවා aerobes ඉදිරියේ නොතිබිය හැකිය. බියුට්රික් අම්ල පැසවීම ක්රියාවලියේදී, කිරි නිෂ්පාදන අප්රසන්න රසයක් සහ සුවඳක් වර්ධනය වේ.
ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා බොහෝ විට zukor ලැක්ටික් අම්ලය බවට පරිවර්තනය කිරීමට සමත් වේ. මෙම ක්රියාවලිය ආහාර නිෂ්පාදන කල් තබා ගැනීම, ආහාර සැකසීම, විවිධ කිරි නිෂ්පාදන සහ වයින් සකස් කිරීම සඳහා දිගු කාලයක් තිස්සේ භාවිතා කර ඇත.
බැක්ටීරියා වල ලක්ෂණ
ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා ග්රෑම්-ධනාත්මක නිර්වායු වේ. මෙයින් අදහස් කරන්නේ ඔක්සිකාරක ක්රියාවලීන් සහ ද්රව්ය හුවමාරු කිරීම සඳහා ඇඹුල් අවශ්ය නොවේ. ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා Lactobacillaceae කාණ්ඩයට (පවුලේ) අයත් වේ, ඒවාට ඇතුළත් වන්නේ:
පළමු වර්ග දෙක මිනිසුන්ට වඩාත්ම වැදගත් වන අතර පාලකයන්ගේ ක්‍රියාකාරකම් වේ. සමීප sporidity නොතකා, pneumoniae streptococci එරෙහිව Lactobacillales රැළේ නියෝජිතයන් ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා කණ්ඩායමට ගෙන ඒම නොකළ යුතුය. සහ දුඹුරු bifidobacteria හෝ බීජාණු සාදන aerobes වන Bacillus ගණයේ ක්ෂුද්ර ජීවීන්, සමහර විට lactobacilli කාබෝහයිඩ්රේට පරිවෘත්තීය සමානකම හා grub කර්මාන්තය තුළ ඔවුන්ගේ භූමිකාව හරහා ලැක්ටොබැසිලි කණ්ඩායම සාදයි.
වර්ගීකරණය
ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා වර්ගීකරණය හොඳින් අර්ථ දක්වා නැත. පැසුණු නිෂ්පාදනවල ස්වභාවය මත පදනම්ව, ඒවා කණ්ඩායම් දෙකකට බෙදා ඇත.
- සමලිංගික. පැසවීම හේතුවෙන් කාබෝහයිඩ්රේට ප්රධාන වශයෙන් ලැක්ටික් අම්ලය අඩංගු වේ. කුඩා ප්රමාණවලින්, ක්රියාවලිය succinic සහ fumaric අම්ල, කාබන් ඩයොක්සයිඩ් සහ එතනෝල් සමඟ ඇත.
- Heterofermentativeඔවුන් ලැක්ටික් අම්ලය බවට කාබෝහයිඩ්රේට දිරාපත්වීම ද අඩු කරයි. ඉන්පසුව, ළූණු වලින් අඩක් පමණ ඔටික් අම්ලය, කාබන් ඩයොක්සයිඩ් සහ එතනෝල් නිෂ්පාදනයට යටත් වේ.
ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා කොටස් කුඩා ක්ෂුද්ර ජීවීන් කාණ්ඩයකට වර්ගීකරණය කිරීම අපහසුය. ක්ෂුද්‍රජීවී පටක වල ස්වරූපය බැක්ටීරියා වයස, රසායනික මාධ්යය සහ ජීවිතයේ මනසෙහි පවතී. lactobacilli වර්ගය හඳුනා ගැනීම සඳහා, නිශ්චිත සාම්පල නිර්මාණය කිරීම, සම්මත මාධ්යයක් භාවිතා කිරීම සහ ගායකයෙකු තුළ සංස්කෘතික අධ්යයනයක් පැවැත්වීම. කාබෝහයිඩ්රේට පැසවීම වර්ගය, එළවළු වල ජීව ශක්තියේ අවශ්යතාවය සහ ලැක්ටික් අම්ල අණුවෙහි දෘශ්ය ඇසුරුම් ද ඇගයීමට ලක් කරන්න.
Streptococci
Streptococcus කුලය සමලිංගික ලෙස සැලකිය හැකිය. පැසවීමේදී, නිස්සාරණය කරන ලද චෙරිවලින් 90% කට වඩා වැඩි ප්රමාණයක් ලැක්ටික් අම්ලය බවට පරිවර්තනය වන අතර ඒවායේ අවම ආම්ලිකතාවය ඔක්ටික් අම්ලය සහ මධ්යසාර බවට පරිවර්තනය වේ. මෙම සංස්කෘතියේ වඩාත් ප්රසිද්ධ නියෝජිතයන්:
- Str. ලැක්ටිස්.
- Str. පැඟිරි.
- Str. ඩයැසිටිලැක්ටිස්.
- Str. පැරසිට්රොවොරස්.
- Str. thermophilus.
- Str. cremoris.
- Str. ද්රවශීලයන්.
Lactobacilli
කිරි කර්මාන්තයේ දී, lactobacilli ලැක්ටික් අම්ල කූරු ලෙස හැඳින්වේ. ඔබට ඉතා අඩු pH අගය (3.5 ට ආසන්න) සමඟ පොහොසත්, අඩු ආකාරවලින් කිරි පැසවීම කළ හැකිය. lactobacilli හි ප්රශස්ත වර්ධනය වෙනුවට ඇඹුල් අඩු වීමක් සහිත ආම්ලික මාධ්යයක ජලාපවහනය පෙන්නුම් කරයි. සොබාදහමේදී, බැක්ටීරියා ගස් මතුපිට රැඳී සිටින අතර, මිනිසුන්ගේ සහ ජීවීන්ගේ ගස් හා තණකොළ මාර්ග වලින් පෙනේ.
වඳ කිරි ලැක්ටික් අම්ල කූරු සමඟ මිශ්ර නොකළ යුතු බව පෙන්වා දී ඇත - දුර්ගන්ධය බාහිර ලෝකයෙන් පැමිණෙනු ඇත. Lactobacilli කෙටි-පැය පැස්ටරීකරණය මගින් වයිට්රිෆයි කරන නමුත් ඉහළ වන්ධ්යාකරණ උෂ්ණත්වවලදී විනාශ නොවේ. එබැවින්, පැස්ටරීකරණය කළ කිරි, ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා සැලකිය යුතු ලෙස අඩු වී ඇත, නමුත් පවතී. Lactobacterium කුලයේ වඩාත් පුලුල්ව පැතිරුනු නියෝජිතයන්:
- L. බල්ගේරිකම්.
- එල්. කේසි.
- L. ප්ලාන්ටරම්.
- L. ඇසිඩෝෆිලම්.
- එල්. බ්‍රෙවිස්.
ප්රධාන බලධාරීන්
lactobacilli වල cocoval ආකාරවල විෂ්කම්භය මයික්‍රෝන 0.6 - 1.1 කි. කොකා සංස්කෘතිය තුළ, ඔවුන් තනි තනිව, ද්විත්ව හෝ විවිධ දිග පහන් කූඩු සමඟ වගා කෙරේ. දඬු ඉතා විචල්‍ය හැඩයකින් යුක්ත වේ: ස්පයිනි සිට නූල් වැනි මයික්‍රෝන 0.7 සිට 8.0 දක්වා, තනිව හෝ ලේස් වලින්. ඩව්කිල්හි රසායනික ගබඩාව මගින් සෛලවල රූප විද්යාව සැලකිය යුතු ලෙස බලපායි. ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා, පහත ඉදිරිපත් කර ඇති ඡායාරූප, යෝගට් ස්ටාටරයෙන් පෙනේ.
Lactobacilli ප්රධාන කොට්ඨාශයේ ප්රජනනය කරයි, අතිරේක ලිංගික ග්‍රන්ථිය පිටුපස සෛල හා ප්රජනනය අන්තර් සම්බන්ධිත සිදුවීම විස්තර කරයි. පෙරන ලද ආකෘති හඳුනා ගැනීම සහ බීජාණු සෑදීමේ ක්රියාවලිය ආලෝකයට ගෙන එයි.
ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා ප්‍රමාද වන තැන
Lactobacilli ස්වාධීනව ඇමයිනෝ අම්ල සහ විටමින් සංස්ලේෂණය කළ නොහැක. පොළොවේ හෝ ජලය අසල කිසිවක් නැත්තේ එබැවිනි. ස්වාභාවික මනස තුළ, ඒවා මිනිසුන්ගේ සහ ජීවීන්ගේ බඩවැල් වලින්, ශාක මතුපිටින් දක්නට ලැබේ. ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා වල ජීව ශක්තිය සඳහා ප්රශස්ත මාධ්යය කිරි සහ කිරි නිෂ්පාදන වේ.
Lactobacilli සඳහා Dzherela ආහාරය මොනෝ සහ ඩයිසැකරයිඩ වේ. ප්රභේද කිහිපයක් ඩෙක්ස්ට්‍රෝස් වැනි පොලිසැකරයිඩ පැසවීම සිදු කරයි. ශක්තිය සහ ක්ෂුද්ර ජීවීන් කාබනික අම්ල, vicoric අම්ල ජනනය කරනවා සේම: malic acid, octolic acid, pyruvic acid, murine acid, fumaric acid සහ සිට්රික් අම්ලය. ආහාර සඳහා කාබන් සහිත උපස්ථර නොමැති වීම නිසා ඇමයිනෝ අම්ල සැකසිය හැක.
ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා කාබනික නයිට්රජන් සංස්ලේෂණය කිරීමට හැකියාවක් නොමැති බැවින් ඒවා වැදගත් තරලයේ භාවිතා කළ හැකිය. ඔබට විටමින්, විශේෂයෙන් පියුරීන් සංයෝග ද අවශ්ය වනු ඇත: biotin, thiamine, pantothenic, folic acids. සියලුම ආකාරයේ lactobacilli මත්පැන් සාන්ද්රණය වැඩි කිරීමට ප්රතිරෝධී වේ. කුමන දුර්ගන්ධය සමඟ එය ගුණ කිරීමට වැඩි ඉඩක් ඇත, නමුත් වැඩි කාලයක් ජීවත් වීමට. මේ අනුව, පැහැදිලි කළ වයින් වල, ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා මාස 7 ක් දක්වා ගබඩා කර ඇත.
ක්ෂුද්ර ජීවියා මෙසොෆිලික් හෝ සමහර විට තාපගතික වේ. ජීවත්වීම සඳහා ප්රශස්ත උෂ්ණත්වය + 25 ° C ... + 30 ° C වේ. + 15 ° C දී, පැසවීම සැලකිය යුතු ලෙස වැඩි දියුණු වන අතර, + 45 ° C දී, lactobacilli ප්රතිනිෂ්පාදනය නතර කරයි. ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා වාසය කරන මධ්‍යස්ථානය ඇඹුල් හෝ වාතයට ප්රවේශ විය නොහැක. එය ගෝවා අවශ්ය නොවේ;
ලැක්ටික් අම්ල පැසවීම
ලැක්ටික් අම්ල පැසවීම යනු ලැක්ටික් අම්ලය නිපදවන කාබෝහයිඩ්රේට නිර්වායු ඔක්සිකරණය කිරීමේ ක්රියාවලියට දෙන නමයි. ලැක්ටික් අම්ල පැසවීම හේතුවෙන් බැක්ටීරියා ශක්තිය මුදාහරින අතර එය අම්ල-නිදහස් මොළයේ වර්ධනය හා ප්රජනනය සඳහා යොදා ගනී. ලැක්ටොබැසිලි නම්, අනෙකුත් ක්ෂුද්ර ජීවීන්ගේ වර්ධනය මර්දනය කරමින් pH අගය 5 ට අඩු අගයකට අඩු කරන්න.
Heteroenzymatic පැසවීම සංකීර්ණ ක්රියාවලියකි. කාබන් ඩයොක්සයිඩ් සහ එතනෝල් සමඟ ලැක්ටික් සහ ඔටික් අම්ලය ඒකාබද්ධ කිරීම මගින් කාබෝහයිඩ්රේට සිට ක්ෂුද්ර ජීවී සංස්කෘතිය ඉවත් කිරීම අවශ්ය වේ.
ලැක්ටික් අම්ලය ඉවත් කිරීම සඳහා රසායනික කර්මාන්තයේ පිරිසිදු ස්වරූපයෙන් පැසුණු ලැක්ටික් අම්ලය භාවිතා වේ. ඒවා හම් නිස්සාරණය සඳහා, රෙදිපිළි නිෂ්පාදනය, ඖෂධ, ප්ලාස්ටික් සහ කුඩු සැකසීම සඳහා බහුලව භාවිතා වේ. ආහාර කර්මාන්තයේ දී, රසකැවිලි නිෂ්පාදන සහ මධ්යසාර නොවන බීම නිෂ්පාදනය සඳහා ලැක්ටික් අම්ලය අවශ්ය වේ.
මිනිස් ක්‍රියාකාරකම් සඳහා පැසුණු ලැක්ටික් අම්ලය අමතක නොකරන්න. කිරි, වයින්, සිසිල් බීම වලින් ආරම්භ වන ඉක්මන් ක්රියාවලියක් සහ නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනයට මග පාදයි. එය ඇඹුල්, වළාකුළු සහ සෙම සහිත උපස්ථරයක් තුළ කාබනික ලෙස ප්‍රකාශ වේ.
Kharchova කර්මාන්තය සහ lactobacilli
විවිධ නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය හා සංරක්ෂණය සඳහා, ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා බහුලව භාවිතා වේ. කිරි නිෂ්පාදනවල ඔවුන්ගේ වැදගත්කම විශේෂයෙන් විශිෂ්ටයි.
- කිරි කර්මාන්තය.
ලැක්ටික් අම්ල නිෂ්පාදන නිස්සාරණය කිරීම සඳහා, විෂබීජහරණය කළ කිරි සහ පිරිසිදු සංස්කෘතීන් හඳුන්වාදීමේ ක්රමය භාවිතා කරමින් මුදුන් පැසවීම. දුර්ගන්ධය "ආරම්භක ආරම්භක" ලෙස හැඳින්වේ. ආරම්භක වර්ගය අනුව, විවිධ නිෂ්පාදන ඒකාබද්ධ කිරීම වැදගත් වේ.
කෙෆීර් සහ කුමිස් නිෂ්පාදනය සඳහා, ඔබ ලැක්ටික් අම්ලය සහ මධ්යසාර පැසවීම වැනි සංස්කෘතීන් පැසවීම අවශ්ය වේ. තවමත් සම්පූර්ණයෙන්ම ජීර්ණය කර නොමැති උසස් තත්ත්වයේ ක්ෂුද්ර ජීවීන් (ලැක්ටික් අම්ල සහ streptococci, micrococci සහ යීස්ට්) අඩංගු කෙෆීර් ධාන්ය පදනම මත ඇඹුල් පිටි සකස් කර ඇත.
ලැක්ටික් අම්ලය සකස් කිරීමේ ක්රියාවලියේදී, බැක්ටීරියා පළමු අදියරේදී ක්රියා කරයි, කැසීන් ජීර්ණය සහතික කරයි, පසුව ඒවා ප්‍රොපියෝනික් අම්ල ක්ෂුද්ර ජීවීන් විසින් ප්රතිස්ථාපනය වේ.
මුදුන් වලින් පැසුණු බටර් නිස්සාරණය කිරීම සඳහා, සංස්කෘතිය Str එකතු කරන්න. lactis, Str. cremoris සහ Leuconostoc cremoris. සමජාතීය කිරි එකතු කළ විට, L. bulgaricus සහ Str. thermophilus සාරය යෝගට්.
ජර්මානු sires සහ sires කාණ්ඩයේ, Str මිශ්ර කිරීම සඳහා කිරි වලට ආරම්භක එකතු කරනු ලැබේ. lactis හෝ L. bulgaricus සහ Str. thermophilus. සහ ඉදෙමින් වේදිකාවේ දී ඝන චීස් සකස් කිරීම සඳහා, L. casei සහ Str සංස්කෘතිය. ලැක්ටිස්.
- වයින් සෑදීම.
ලැක්ටොබැසිලි වර්ග තුනක් වයින් vibroculture තුළ බහුලව දක්නට ලැබේ: Lactobacillus, Pediococcus, Leuconostoc. මේවා ප්රධාන වශයෙන් විෂම පැසීමේ කොකා වන අතර එමඟින් අධික අම්ල වයින් වල මැලෝලැක්ටික් පැසවීම සහතික කෙරේ. මෙම දුර්ගන්ධය සමඟ මැලික් අම්ලය පැසවන අතර වයින්වල අනෙකුත් රසායනික සංරචක වලට බලපෑමක් නැත. Lactobacilli බීම පැසවීම, ලැක්ටික් අම්ල පැසවීම ඇති කරයි. මෙහි ප්‍රතිඵලය වන්නේ ටාටරික් අම්ලයෙන් කුණු වූ, මේද සහිත සහ දිරාපත් වූ වයින් ය.
- බේකරිය.
පාන් වල රසකාරක සහ ඇරෝමැටික සංයෝග 70 ක් පමණ අඩංගු වන අතර ඒවා අතර අම්ල 28 ක්, ඇල්කොහොල් 11 ක්, කාබොනයිල් සංයෝග 28 ක්, ඊතර් 6 ක්, මෙතිල් මර්කැප්ටන් සහ ඇමෝනියා වේ. ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා ඒවායින් බොහොමයක් සහභාගී වේ. Lactobacilli පාන් නිෂ්පාදනය සඳහා වඩාත් වැදගත් වේ. Sourdough ඇනූ සඳහා වසන්තය ලබා දෙයි, එය fluffs සහ එය සමතලා කරයි. ඇනූ වල ආම්ලිකතාවය පැණි රස පිළිබඳ වැදගත් දර්ශකයකි. තිරිඟු පාන් පැසවීම අතරතුර, ලැක්ටොබැසිලි නොවැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි, වැදගත්ම දෙය වන්නේ යීස්ට් සංස්කෘතීන්ගෙන් වෙන්ව තබා ගැනීමයි. ඇනූ සකස් කිරීම සඳහා ලැක්ටික් අම්ල ආරම්භක ප්රධාන ගබඩා වන්නේ L. brevis, L. plantarum සහ L. fermenti.
- ටින් කළ මස් සහ රිබි.
සලාමි සහ cervelat, වෙනත් ඌරු මස් බෝංචි සකස් කරන විට හෝ මාළු ඉදෙමින් සැහැල්ලුවෙන් ලුණු දැමූ විට ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා දූෂිත වේ. ලැක්ටික් අම්ලය ටින් කිරීමේ ක්රියාවලිය වේගවත් කරන අතර නිෂ්පාදන සඳහා වටිනා රසවත් පලතුරු එකතු කරයි.
- එළවළු සහ පලතුරු වල ජීව විද්‍යාත්මක සංරක්ෂණය.
පෝෂණය කිරීමේදී මෙම මූලධර්මය පිළිපැදීමට අපි සූදානම්ව සිටිමු. එළවලු වල ඇති කාබෝහයිඩ්‍රේට්, ලැක්ටික් ඇසිඩ් බැක්ටීරියා සමඟ මිශ්ර කළ විට, පුදුමාකාර කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය වන ලැක්ටික් අම්ලය බවට පරිවර්තනය වේ.
ගෝවා සහ පිපිඤ්ඤා, ඇපල් යුෂ, තක්කාලි සහ කැවුනි ශීත ඍතුව සඳහා සරල සූදානමක අක්ෂය වේ. මේ අනුව, ලුණු ස්වල්පයක් සමඟ ගෝවා කපා හොඳින් සංයුක්ත කළ විට, ස්වයංසිද්ධ පැසවීම ක්රියාවලියක් ආරම්භ වන අතර, Leuconostoc කඳ සහ පසුව L. ප්ලාන්ටරම් සහභාගී වේ.
ග්‍රාමීය ආධිපත්‍යයේ කාර්යභාරය
හරිත ස්කන්ධය පිළියෙළ කිරීම සහ සංරක්ෂණය කිරීම සඳහා හොඳම ක්රමය වන්නේ ආහාර සැපයීමයි. අවශ්ය මනස නිර්මාණය කිරීම සඳහා, අමුද්රව්ය (තෘණ, කොළ ඉරිඟු, බඩිලා) විශේෂ සිලෝස් තුළ තබා, ප්රවේශමෙන් සංයුක්ත කර පස් බෝලයකින් ආවරණය කර ඇත. මෙම අවස්ථාවේ දී, ක්ෂුද්ර ජීවීන් විශාල සංඛ්යාවක් වැදගත් වන සිලේජ් සෑදී ඇති අතර ලැක්ටික් අම්ලයේ සාන්ද්රණය 60% හෝ ඊට වැඩි වන තෙක් ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා කාබෝහයිඩ්රේට බවට පරිවර්තනය වන අතර සිලේජ් වල ආම්ලිකතාවය pH අගය 4.5 දක්වා ළඟා වේ. . ක්රීම් ලැක්ටික් වන අතර, සිලේජ් අම්ලය රැස් කරයි. ක්රියාවලිය සම්පූර්ණ කිරීමට මාසයක් පමණ ගත වනු ඇත.
මිනිස් බඩවැලේ ඇති මයික්රොෆ්ලෝරා
මිනිස් බඩවැල්වල ලැක්ටොබැසිලි සහ බිෆිඩොබැක්ටීරියා ලෙස හඳුන්වන ලැක්ටික් අම්ල ක්ෂුද්ර ජීවීන් විශාල ප්රමාණයක් ඇත. ඔවුන්ගේ පරිවෘත්තීය නිෂ්පාදනය - ලැක්ටික් අම්ලය - අඩු ධනාත්මක අංශ ඇත.
- බඩවැල් peristalsis උත්තේජනය කරයි.
- ගෑස්කරණ පද්ධතිය වෙනස් වෙමින් පවතී.
- ඖෂධ පැළෑටි යුෂ නිකුත් කිරීම උත්තේජනය කරයි.
- කැල්සියම්, පොස්පරස් අවශෝෂණය සහ මුදා හැරීම වැඩි දියුණු කරයි.
මීට අමතරව, lactobacilli විවිධ ව්යාධිජනක ක්ෂුද්ර ජීවීන්ට ප්රතිරෝධය දැක්විය හැක. ජීව විද්යාත්මකව ක්රියාකාරී ද්රව්ය (කාබනික අම්ල, ජල පෙරොක්සයිඩ්, ප්රතිජීවක සහ බැක්ටීරියෝසින්) පැසවීම හේතුවෙන්, අන්ත්ර පත්රිකාවේ ක්රියාකාරිත්වය සඳහා අනාරක්ෂිත ක්ෂුද්ර ජීවීන්ගේ අවදානමක් ඇත. චයිම් වෙනුවට ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා සංඛ්‍යාවෙන් අඩු වී ඇති බැවින්, ඔවුන්ගේ ස්ථානය මානසිකව ව්යාධිජනක මයික්රොෆ්ලෝරා විසින් අල්ලා ගනු ලැබේ. මිනිසුන්ගේ සහ සතුන්ගේ බඩවැල්වල නිරීක්ෂණ මත පදනම්ව, වික්රියා ඔවුන්ගේ මුහුණු කඩා වැටී ඇති අතර, බොහෝ ආසාදන ඇති රෝගීන්ගේ උස අඩු කළ හැකිය.
Probiotics යනු කුමක්ද?
20 වන ශතවර්ෂයේ ආරම්භයේදී පවා, ඉල්යා ඉලිච් මෙච්නිකොෆ්ගේ සුප්‍රසිද්ධ රුසියානු ඉගැන්වීම් ලැක්ටික් අම්ල කූරු අතිරේක සංස්කෘතියක් භාවිතා කරමින් මිනිස් බඩවැල් මයික්රොෆ්ලෝරා යාවත්කාලීන කිරීම සඳහා අඩු පරීක්ෂණ සිදු කළේය. L. බල්ගේරිකස්. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, මෙක්නිකොව්ගේ පර්යේෂණය මගින් පළමු ප්රෝබියොටික් නිපදවන ලදී - “මෙක්නිකොව්ගේ ඇඹුල් කිරි”, ඔහු වසර ගණනාවක් ජීවත් වූ, රෝගීන්ට නියම කර, ඔහු දන්නා සෑම කෙනෙකුටම පානය කිරීම නිර්දේශ කළේය.
වර්තමානයේ, ප්රෝබියොටික් යනු ශරීරයේ ස්වභාවික ද්රව්ය අලුත් කිරීමට භාවිතා කරන ඖෂධීය ඖෂධ කාණ්ඩයකි. විවිධ සායනික තත්වයන් තුළ probiotics (lactobacilli ඇතුළුව) පරිපාලනය කිරීමේ කාර්යක්ෂමතාවය පුළුල් පර්යේෂණ මගින් පෙන්නුම් කර ඇත.
ලැක්ටික් අම්ල ප්රෝබියොටික් බැක්ටීරියා උග්‍ර හා නිදන්ගත බඩවැල් රෝග, ශ්වසන රෝග වැළැක්වීම සහ ප්රතිකාර කිරීම, බඩවැල් මයික්රොෆ්ලෝරා අලුත් කිරීම සහ ප්රතිශක්තිකරණ පද්ධතිය උත්තේජනය කිරීම සඳහා වෛද්‍ය විද්යාවේ බහුලව භාවිතා වේ. ඔබට ප්රෝබියොටික් සංස්කෘතීන් ටැබ්ලට් සහ කුඩු ආකාරයෙන් හෝ ඒවායේ ස්වාභාවික ස්වරූපයෙන් (කෙෆීර්, ඇඹුල් කිරි, ඇසිඩෝෆිලස් කිරි, යෝගට් සහ අනෙකුත් කිරි නිෂ්පාදන) ගත හැකිය.
