חיידקי חומצת חלב חיים באמצע. חיידקי חומצת חלב: ראה, סיווג, משמעות

מַסָה

סטרפטוקוקוס חומצת חלב

1. הבנה עמוקה לגבי חיידקי חומצת חלב

חיידקי חומצת חלב, חיידקים, אשר בחלב (מוצרי חלב) קוראים להם תסיסה של חומצת חלב, המתבטאת בתסיסה של חלב זוקרו לחומצה לקטית; כתוצאה מההחמצה, חלב נבלע. אל חיידקי חומצת חלב רואים מקלות וקוקה. ראשית לשכב לבצילים אסידופיליים וייתכן שיש להם דומיננטיות; לפי הסיווג של להמן ונוימן, קולי יחד עם חיידקים אסידופיליים אחרים מקימים את קבוצת הפלקומובקטריה, ואחרי Heim ושלירף את קבוצת האסידובקטריות. על פי הסיווג האמריקאי (Bergey), כל חיידקי חומצת החלב יוצרים מין נפרד - Lactobacil-laceae. הנציגים החשובים ביותר של הקבוצה הם אתם. בול-גריקוס, ואס. קווקסיקוס ואחרים. Mechnikov Vas. בולגריקוס להחלפת פלורת מעיים "פרועה" בבני אדם; באקט. מאזון; אל תגדל על תשתיות החיים הבולטות ביותר; על אגר עם אפרוריות לקטית, אני מקים מושבות עם קצה לא אחיד וכובעים דמויי שיער בדובקיל. להיחנק ב-matsun, מוצר חלב המיוצר בוורמניה. כנראה זהה ללקטובק. caucasicus.-L actobac. lactis acidi לייכמן. הקרם של העברת חיידקים לחומצה לקטית ידוע כ-Lactobacillus Boas-Op p 1 e g i, המופיע בחלל הצינורית, דרגת השפל בסרטן הצינור; Lactobacillus helvetieus (syn. Vas. caseiFreudenreich'a), תצפיות מחלב חמוץ וסיריב; Lactobacillus bu-sae asiaticus (בקט. לצמיחה מיטבית של כל סוגי חיידקי חומצת החלב, אומליאנסקי ממליץ על אגר קונדי (Kohendy): 1 ליטר חלב, להרתיח 5 כוסות מים, להוסיף 1.5 סמ"ק. עבור 1 ליטר להוסיף 300 ס"מ מים, 3 גרם ג'לטין, 15 גרם פפטון ו-20 אגר.. סומיש מחומם באוטוקלאב, מסנן ומעוקר.

בטבע, חיידקי חומצת חלב משגשגים על פני השטח של רוסלין (לדוגמה, על עלים, פירות, ירקות, דגנים), בחלב, כיסויי אפיתל חיצוניים ופנימיים של בני אדם, יצורים, ציפורים, צלעות (לדוגמה, ליד המעיים, פיקחו, על שקיר, ליד הפה, האף והעיניים). בדרך זו, הפשע של תפקידו בייצור מזון, חיידקי חומצת חלב ממלאים תפקיד חשוב בטבע החי, במצב החזק ובחיים הנורמליים של אנשים. נהירה של התיעוש המואץ של ייצור חיידקי חומצת החלב, המבוססת על מספר קטן של זנים הניתנים להתאמה לצמחים, אך הצמיחה הטבעית של חיידקים אלו ובריאות האנשים עדיין אינן בר-קיימא.

הידע שלנו במיקרוביולוגיה, גנטיקה וביולוגיה של פלסמידים של חיידקי חומצה לקטית מתקדם במהירות. המנגנונים המולקולריים של העברת גנים, שליטה וביטוי עדיין מתבלבלים.

Lactococcus lactis ו-Lactococcus cremorisאותנו לפני חיידקי חומצת החלב מהסוג סטרפטוקוקוס. אורגניזמים של צ'י מתפתחים באופן טבעי בחלב ובבולות של הדור הראשון של חיידקי חומצת חלב, בתרבית על ידי מיקרוביולוגים. צחנת אמהות הבניין N מבנה אנטיגני בדופן הקליטין.

תפקידה בתסיסה לקטית והברק שלה כתרבות מתחיל עוררו עניין במיקרוביולוגיה ובגנטיקה, במיוחד עם הפיתוח החדש של מערכות העברת גנים ושיבוט. תוצאות אלו מאפשרות לכוון את תרבויות המתנע החיוניות מבחינה גנטית, כמו בתעשיית החלב. ילד זה מסיים את התכניות הקלאסיות לשיפור תרבויות על מנת להפחית את העוינות לבקטריופאג', לבסס עליונות ופעילות של תרבית תוך שימוש ברשויות רשלניות. הבחירה במיקרואורגניזם של זני מזון כחיידקים העיקריים ליצירת חלבונים, אשר מתוכננים גנטית, מספקת תמריץ נוסף לניתוח גנטי מפורט יותר.

2. סיווג

חיידקי חומצת חלב, קבוצה של מיקרואורגניזמים שמתסיסים לפחמימות חשובה יותר מחומצת חלב.

הסיווג של חיידקי חומצת חלב אינו מחולק מספיק. סימנים של חיידקים יכולים להשתנות באופן משמעותי מה שמקשה על סיווגם. בהתאם לאופי המוצרים המשמשים, כאשר hexoses עוברים תסיסה, חיידקי חומצת חלב מתחלקים להומופרמנטטיבי והטרופרמנטטיבי. חיידקים Homofermentative עם תסיסה tsukrіv utvoryut בעיקר חומצה לקטית וכמויות לא משמעותיות של חומצות fumaric ו burstinic, חומצות נדיפות, אלכוהול אתילי ופחמן דו חמצני; הטרופרמנטטיבי - לפי סדר חומצה לקטית, הם ממיסים כמויות גדולות יותר של חומצה אוקטית, אלכוהול אתילי, פחמן דו חמצני ומוצרים אחרים, שילוחים במחיר של 50% צוקריב. לרוב, בעת סיווג, לובשים צורה של קליטין כדי לכבד, עבור המחשבה שתרבויות צומחות במרכז השירה של האמצע. בבסיס התחתית, יש גם סימני תסיסה בפחמימות, לצרוך חיים בז'ראלה, להגן אופטית על עטיפת חומצת החלב. הסיווג המדעי הראשון של חיידקי חומצת חלב פותח על ידי התיאוריה ההולנדית של אורלה-ג'נסן בשנת 1919. חיידקי חומצת החלב מאוחדים במשפחת ה-Lactobacillaceae, שכן הם מתחלקים לסוג Lactobacilleae (עמ' Lactobacillus) ו-Streptococceacocus (סוג). בגידול גפנים מתרחבים חיידקי חומצת החלב, ויש 3 שכבות: לקטובצילוס, פדיקוקוס, לאוקונוסטוק.

חיידקי חומצת חלב, היונקים למעיים ולמעיים, הופכים למיקרופלורה אגירה של הקרום הרירי. Bifidobacteria הם בעלי ערך במיוחד. חלק מהחיידקים ממירים אנזימים, חלבונים מפוצלים של יאק בצד הפשוט, נצמדים להטמעה הקצרה ביותר של הקיפוד. אחרות הן אנטיביוטיקה רוטטת, המעניקה למוצר החלב המותסס כוחות מניעתיים.
תרבויות חיידקים הן תרמופיליות (אוהבות חום) ומזופיליות (אוהבות קור). חיידקים תרמופיליים פעילים, מזופילים נמוכה יותר. תנו שם למוצרי חומצת החלב שהורסים חיידקים חיים, קראו לקידומות "ביו-", "אצידו-", "ביפידו-", "לקטו-". לחיידקים שונים עשויה להיות השפעה שונה על הגוף. מחקרים טקסונומיים אחרונים סקרו את ההבדלים בגבולות הסוג סטרפטוקוקוסוהציגה שינוי לתמיכה בתרבויות חלב התחלתיות מזופיליות. דרך הפראי risi mizh S. lactisі S.cremoris, מהדורה 9 של Kerivnitstva Berga Systematic Bacteriology (כרך S. lactis, S. diacetylactis, і S. cremorisבמגוון אחד (רіd): S. lactis. הארווי ותלם הציעו להכיר במגוון של S. lactis, S. diacetylactis ו-S. lactis cremoris.

עם זאת, בשנת 1985 שלייפר וחב'. דחק שסטרפטוקוקים לקטי מסווגים בגבולות של סוג חדש, לקטוקוקוסמבוסס על הכלאה קודמת של חומצת גרעין, בשילוב אימונולוגי של סופראוקסיד דיסמוטאז, מבני חומצה ליפוטאיכואית, מחסן ליפידים, חומצות שומן ומנוקינון. לקרוא לקטוקוקוסזכה לשבחים על ידי האיגוד הבינלאומי למלגות מיקרוביולוגיות בשנת 1986. עכשיו למינוח החדש S. lactis, S. diacetylactis, S. cremorisיאק לקטוקוקוס לקטיס,Lactococcus lactis diacetylactisі Lactococcus lactis cremoris.

Sendin zaproponuvav, התייפח אחד המדרונות לקטוקוקוס לקטיס, מעין ציטראט ויקוריסט לטיפול בדיאצטיל, שמות עצם Lactococcus lactis diacetylous. רסיסים של lactobacilli חומצת חלב נמצאים באופן נרחב בתעשיית החלב;

. מוֹרפוֹלוֹגִיָה

לאחר צורת הקליטין, חיידקי חומצת חלב מתחלקים לקוקו ולדמוי מקל. הקוטר של צורות קוקה הוא 0.5-0.6 עד 1 מיקרון; סירחון עלה בנפרד, בזוגות הם נראו כמו רומחים בדוז'יני שונים. חיידקים דמויי מקל משתנים בצורתם - בקיצור דוז'ינה דמויי-קוקו עד ארוך דמוי-חוט (סוג 0.7-1.1 עד 3.0 - 8.0 מיקרון), יחיד או בצורת רומח (div. איור). על צורת הקליטין, המחסן של האמצע שקוע בצורה משמעותית והמוח מעובד. Utvorennya podovzhenykh palichekopodіbіbіbіbіbіbіbіbіbіbіbіbіbіbіbіbіbіbіbіbіbіbіnі clitiny ієtієtsya іn razvitiє ב- sredovyshchih פעיל ב-sredovyshchih, אלכוהול seredovshey z חוסר ויטמין B12 pіd ієyu ієyu іonіzuyuchy vipromіyuvan'. חיידקי חומצת חלב, שבגידול גפנים הם יותר חשוב שאינם הרסניים, אינם מייצרים חומצת-על, פיגמנט, מכורים חיובית לגרם, אינם גורמים לניטריטיפיקציה בניטריט, מאופיינים בקטלאז לא פעיל. קירות Clitinn הם כדור פיצול אלקטרוני הומוגני של זאוטובשקה בגודל 15-60 מיקרון. הממברנה הציטופלזמית עשויה להיות בעלת מבנה כפול או טריספרי של 75-85 A. בציטופלזמה של חיידקי חומצת חלב מתגלים ריבוזומים בקוטר של כ-150 A, אזור החומר הגרעיני (נוקלאוזיד), המורכב מדקים. חוטים חריצים ברוחב של 20-25 A, מ-otzhnjuvanih s deoxy.

4. תכונות הגנום של חיידקי חומצת חלב, נקודת המבט ההיסטורית שלהם

הדאגה לבקטריולוגים, שראשיתה בשנות ה-30, הייתה הבסיס למגמות הנוכחיות במיקרוביולוגיה ובגנטיקה של חיידקי חומצת חלב.

בעת בידוד זנים פעילים L. lactisהצביעו על אי-ההתנגדות ואובדן הכוח הבלתי הפיך לפירוק הלקטוז (Lac), כמו גם הכוח של פעילות פרוטאינז (Pro).

מאוחר יותר, בשנות ה-50, קנטמן וסוורפלינג תיארו את הציטראט כבלתי בר-קיימא. מנגנונים של בזבוז בלתי הפיך של tsikh חשוב הכוח לקטית boules, באותה שעה, nevodomі ובדיקות על העתיד של הבהרת ורדים.

על המחקר, שבו תוארו המערכות הראשונות של העברת גנים, הוא נבדק ב-1962. מוילר-מדסן וג'נסון עשו מחדש (שונה) L. lactisכדי zdatnostі vikoristovuvati ציטראט אני viroblyat ארומה ללתת, todiyak Sendin ו іn. vikoristovuvali בקטריופאג'ים ארסיים, עמידות לסטרפטומיצין של schob otrimati ל L. lactisC2 וטריפטופן עצמאיים L. lactis18-16. זה היה הכרחי לעובדה שהחילוף הגנטי מילא תפקיד משמעותי בשינוי התרבות של הסטרטר, את הפרוטאז של אובדן הכוח המטבולי לא ניתן היה להסביר על ידי 10 שנים.

מחקרים גנטיים שנערכו נערכו על קלח שנות ה-70 על ידי מקייס וחוקרים מאוניברסיטת מינסוטה. הנה סיפור האזהרה של מקיי. , שלקטובצילים נבלעו בקלות לאחר העובדה שהתאים שלהם הועשרו באקריפלבין, צינור מוטגן ופלסמיד-licuval מחוסן נרחב, בשנת 1972 הם שיערו כי שבלולים לא יציבים מקודדים על ידי פלסמידים DNA. בשנת 1974 נרשמה נוכחות של פלסמידים בלקטובצילים, מה שהוליד סדרה חדשה של מחקרים על אורגניזמים אלה.

החקירות הבאות קבעו בבירור את רוחב וחשיבותם של פלסמידים לקטובצילוס בתסיסה של חומצת חלב. כעת נראה שהפלסמידים מקודדים לכוחות לא אישיים, כולל פירוק לפחמימות (לקטוז, גלקטוז, גלוקוז, סוכרוז, מנוז וקסילוז); פעילות פרוטאינז; vikoristannya ציטראט; מערכות של חילוף חומרים ושינויים, ספיחת פאג, זיהום אופיר לפאג ומנגנוני הגנה אחרים מפני בקטריופאג'ים; התנגדות ל-viprominuvannya אולטרה סגול; אנטיגנים של דיא בדפנות הקליטין; מוצרים של נמוך ו її stіykіst; ייצור בקטריוצין ועמידות; ייצור דיפלוקוצידים וחסינות נגדם; כמו גם צמיגות.

שיטות משופרות לניתוח פלסמידים הועברו דרך ניתוח פלסמידים של לקטובצילים. בעבר, עם חקירת הפלסמידים, נעשה שימוש במיקרוסקופ אלקטרוני, אשר לוקח הרבה זמן וטכנולוגיה לאפיין את המסה ומספר הפלסמידים בתחנה ספציפית. יש 1978 ר. קליינהיימר ואח'. פיתחה שיטה פשוטה להדמיה של פלסמידים של חיידקי חומצת חלב וביצעה אלקטרופורזה בג'ל אגר להדמיה של פלסמידים, באופן כזה, תוך הקפדה על הניתוח הפשוט והידני שלהם. בשאר השנים, היו מעט הליכים אחרים לראות את הפלסמיד (במיוחד הגדולים), מורחב בלקטובצילים, מה שהפך את הניתוח לפשוט הרבה יותר.

לדוגמה, בשנות ה-70 ובקלח של שנות ה-80 פותחו ונוצלו מערכות העברת גנים, כמו כן עדיין נבדקו מחקרים מיקרוביולוגיים, פיזיולוגיים וטכנולוגיים של אורגניזמים אלו.

התמרה מילאה תפקיד חשוב במחקרים גנטיים מוקדמים ועשויה להיות בעלת חשיבות רבה בהשתלת גנים כרומוזומליים. התמרה של לקטובצילים המקודדים בפלסמיד בעזרת בקטריופאג'ים מתים L. lactisהבולה תוארה על ידי מקיי ואילך. בשנת 1973. תחת שעת ההמרה של lactobacilli המקודדים לפלסמידים, או דיספגיה של proteinase, נצפים פלסמידים של Lac/Prt, הנצפים בפלסמידים. גרם ל-Scho לגרום למהירות מתמר ב-Lac/Prt פלסמיד L. lactis, מונו על ידי גסון. החלפות גדולות וניתוחי אי הכללה הראו שמהירות ההמרה של הפלסמידים של Lac/Prt גררה ירידה פתאומית במעבר.

בשנת 1979, הסון ודוויס, כמו גם קמפלטון ומקיי, דיברו על תהליך הצימוד של לקטובצילים. Nezabarom מערכות שידור צימוד בתדר גבוה L. lactis712 טא L. lactisML3, הקשור למורכבות הייחודית של תאים, נשמר על ידי קרייסון, וולט ומקיי. תחת שעת העברת הצימוד של פלסמידים של לקטובצילים, הם פחדו מהעתקים זועמים ומאימוץ של יחידות משנה. בשנת 1984, אנדרסן ומקיי קבעו שתת-היחידות נוצרו משני פלסמידים, וכי יש סיכוי גבוה יותר שהם יזהו תדירות גבוהה יותר של היתוך בצימוד משני. הם הודו שזה היה המתווך לשעה של כעס. בנוסף, האזור ההפוך של Bula vіdpovіdalna עבור ekspresіyu (viraz) genіv, scho לנהל skupchennyam clitin.

בשנת 1987, Paulzin ו-Simizu-Kadota ראו שהם מאפיינים הכנסת רצף שלוקחים חלק בעיצוב הצימוד של ML3. הפלסמיד של lactobacillus ב-ML3 הכיל שני עותקים של תוספות הרצף, 1SS1S, שהיו דומים לרצפי 1S26 של חיידקים גראם-שליליים. בְּ L. lactis712, הקצה כרומוזומלית את שינוי גורם המצב, מכיוון שהחלפת הפלסמידים מעידה על העברת צימוד בתדר גבוה בלקטובצילים.

בשנות השמונים פיתח גייסון שיטות לייצור והחייאת פרוטופלסטים, כמו גם שימוש בפרוטופלסטים לשילוב מוצלח מחדש והעברת גנים עם טוויסט של פרוטופלסטים. לאחר מכן, בשנת 1982, גייס, קונדו ומקיי הצליחו לשכנע פרוטופלסטים לטרנספקציה והתמרה הנגרמות על ידי פוליאתילן. אלקטרופורציה של כל הקליטין בוצעה בשנת 1986, ובשנת 1887 תיארו רוטיס סנדרס וניקלסון טרנספורמציה הנגרמת על ידי פוליאתילן גליקול של כל הקליטין. טרנספורמציה ופיתוח של שיטות יעילות של אלקטרופורציה נסקרו מאוחר יותר.

הפיתוח של מערכות העברת גנים יעילות, במיוחד צימוד וטרנספורמציה, והרחבת פלסמידים בקרב הלקטובצילים סיפקו עדויות גנטיות להפחתת כוחות פנוטיפיים שונים לפלסמידים נפרדים. העברת הגנים של הבז'ניה לשליטים, שכן ייתכן שיש בהם מחסור, מלמדת גם על עניין מסחרי לעצמם.

טרנספורמציה שיחקה גם תפקיד מפתח בפיתוח מתודולוגיה של שיבוט גנים ותוצאות מולקולריות בביטוי גנים. הוצעו שתי אסטרטגיות שיבוט: שיבוט ישיר בלקטובצילים ושימוש בוקטורי מעבורת נוספים לשיבוט מארחים הטרוגניים כגון סנגויס סטרפטוקוקוס, Bacillus subtilisі מלח Escherichia.

מחקרים מולקולריים בוצעו בעזרת כלים גנטיים, שהפכו לזמינים. De Vos, Van der Vossen et al. קבע כי הארגון של רצף התאים הריבוזומליים, המקדם, כמו גם הטרמינולוגיה של רצפי הגנים חסרי החומצה של לקטובצילים דומים לחיידקים גרם חיוביים אחרים. Krіm יתר על כן, קוק טה іn. קבע כי רצף האותות של proteinases L. cremorisWg2 היו דומים לפרוטאזות ממשפחת הסרינים סובטילסין.

ונולד ב-1980 בולס קשורים להתפתחות והתפתחות שלבים של הגנטיקה של lactobacilli. חקר תכונות אינסטרומנטליות גנטיות הסביר היבטים רבים ושונים של אורגניזמים אלה.

5. רבייה

חיידקי חומצת חלב מתרבים לאורך הדרך מתחת לקליטין, לפעמים שרוכים. מתואר תהליך הרבייה של כמה חיידקי חומצת חלב שמאחורי עזרת הגונידיה, בעזרתם מתבססים גרגירים (גונידיה) על קצות המקלות, הגדלים בגודלם, הגדלים והופכים למקלות, וכן התבססות של לקטית. חומצה נוצרת בחיידקים, אשר f מסוננים. חוקרים יפנים הראו עדויות לפורולציה בחיידקי חומצת חלב.

. גדילה והתפתחות

לצמיחה והתפתחות של חיידקי חומצת חלב, מתווספים גורמים שונים.

אכילת Vugletsevo. מקורות האנרגיה החשובים ביותר עבור חיידקי חומצת חלב הם חד סוכרים ודו-סוכרים (גלוקוז, לקטוז, סוכרוז, מלטוז), כמו גם חומצות אורגניות (לימון, מאלית, פירובית, פומארית, אוצובה ומורשינה) בריכוז של 30 - 50 מק"ג / ml. מחומצות שומן, הצמיחה של חיידקי חומצת חלב מגרה אולאית, לינולאית וגם לינולנית. בשל נוכחותם של מצעים, אשר מותססים בחיידקי חומצה לקטית, הם יכולים לשדר חומצות אמינו ביכולת של אנרגיה. Deyakі shtami התסיסה פוליסכרידים.

אכילת חנקן. מספר לא מבוטל של חיידקי חומצת חלב אינם מסוגלים לסנתז צורות אורגניות של חנקן ולכן דורשים את גידולם בנוכחותם באמצע; רק דקים מחיידקי חומצה לקטית של vicarouse מספקים חנקן מינרלי לסינתזה של מספר תרכובות אורגניות. לצמיחה מספקת של חיידקי חומצה לקטית, נדרשות מספר חומצות אמינו: ארגינין, ציסטאין, חומצה גלוטמית, לאוצין, פנילאלנין, טריפטופן, טירוזין, ולין.

ויטמינים. כל מיני חיידקים דמויי מוט דורשים חומצה פנטותנית, ביוטין, חומצה ניקוטינית וחיידקים הטרופרמנטטיביים דורשים יותר תיאמין. לצרוך בבסיסי פורין ובתיאמינים בשילוב עם צרכים בחומצה אמינו-בנזואית וחומצה פולית.

שבלולים אנאורגניים. לצורך גדילה, התפתחות חיידקי חומצת חלב תצריך הרבה מידי, מלח, נתרן, אשלגן, זרחן, יוד, סירקה, מגנזיום ובעיקר מנגן.

כּוֹהֶל. חיידקים של גבעול חומצת חלב לעירוי של ריכוזים מוגברים של אלכוהול. היצמדות להתפתחות בריכוזים גבוהים של אלכוהול היא כוח אופייני, אשר קשור באופן נרחב הן לחיידקים הטרופרמנטטיביים והן לחיידקים ההומופרמנטטיביים. זנים של חיידקי חומצה לקטית, בעלי אנרגיה גבוהה של יצירת חומצה, מאופיינים בעמידות מרבית לאלכוהול. תרבויות צעירות משכפלות את רוב המדיום עם אחוז אלכוהול גבוה. בחלוף הזמן, מספר הרפרודוקציות במדיומים הללו יורד באופן טבעי. ככל שיותר אלכוהול לנקום באמצע, כך ההתרבות מתקדמת. ההשפעה של ריכוזים גבוהים של אלכוהול על חיידקי חומצת חלב בולטת יותר בטמפרטורות גבוהות. על מדיומים נותני חיים לא מוכשרים, על כמה פיתוחים של חיידקי חומצה לקטית, הוא מגולוון, העמידות לאלכוהול מופחתת באופן משמעותי. גידול טריוואלי של חיידקים משמרים מגביר את עמידותם לאלכוהול. טריווליות החיים של חיידקי חומצת חלב ללא זרימה חוזרת במדיומים אלכוהוליים (למשל ביינות) גדולה פי 2-4, נמוכה יותר באותם אמצעים ללא אלכוהול. אנו מעריכים שחיידקים מתרבים יותר וצוברים תוצרי תסיסה במדיה אלכוהולית. ביינות מבהירים בשטיפת מעבדה בטמפרטורת החדר, חיידקי חומצת חלב שרדו למעלה מ-7 חודשים. Zdebіlhogo אלכוהול prinіchuє funktіu rozprozhennja kіtin; תפקיד הצמיחה פחות חשוב. אלכוהול במינים עשירים, במיוחד כאשר מתפתחים על האמצע, שהוא בטוח במידה חלשה לאכילה, קורא ליותר קליטין רוזמרין בדוז'ינה; לפעמים, כשאתה מריח את זה, אתה מסתכל למראה חוטים ארוכים וכפופים.

צורת הקליטין של חיידקי חומצת חלב: א - קוקה - Leuconostoc oenos (x 6000); ב - Pediococcus cerevisiae (x 5000); מקלות c - Lactobacillus casei (x 8500); d - Lactobacillus brevis (x 5500)

ערך חומציות. חיידקי חומצה לקטית מאופיינים בסף pH של חומצה מלית וזוקריב. טווח ה-pH האופטימלי לצמיחה עבור חיידקים, יינות הוא 4.3-4.8, טווח ה-pH התחתון עבור ויקטוריה וחומצה מאלית הוא 2.9-3.0. בוויפדים של vignette, ה-pH הופך ל-2.85 ו-2.78. ערך ה-pH האופטימלי של תסיסת תפוח וחלב הוא 42-45. ב-pH של יותר מ-4.5, מתפתחת תסיסה של תפוח וחלב.

טֶמפֶּרָטוּרָה. רוב חיידקי חומצת החלב גדלים באזור טמפרטורה צר להפליא, מה שתורם למהירות הצמיחה, ההמרה וגם לצורך שלהם באכילה. חיידקי חומצת חלב, הנראים ביינות, שוכבים עד מזופילים; סירחון אינו מתרבה ב-45 מעלות צלזיוס, הטמפרטורה האופטימלית קרובה ל-25-30 מעלות צלזיוס. הטמפרטורה נמוכה מ-15 מעלות צלזיוס חמיצות חדה של תפוח וחלב. מינונים לא משמעותיים של חמוץ חמוץ ביין מעוררים התפתחות של חיידקי חומצה לקטית. הסירחון שוכב לקבוצה של מיקרואורגניזמים מיקרו-אירופילים.

אנהידריד סירכיסטיє מעכב של חיידקי חומצת חלב. היוגוטוקסיות נובעת מהחומציות הטיטרטית של המדיום. זה יגדל באופן משמעותי בגלל ערך ה-pH המופחת. הצורה הקשורה של SO2 מעכבת את חיידקי חומצת החלב, ההשפעה הפרוטאית גדולה משמעותית, אם SO2 במצב חופשי. יותר גידול חיידקים, תסיסה נמוכה יותר של תפוח וחלב. בריכוז SO2 קשור של 90-120 מ"ג/דמ"ק, תסיסה מלולקטית ביינות עם pH של 3.2-3.3 כמעט בלתי אפשרית.

. סטרפטוקוקוס חומצת חלב

לפני סטרפטוקוקוס חומצת חלב, סטרפטוקוקים מזופיליים Streptococcus lactis, Str. קרמוריס וחומרי טעם Str. diacetilactis, Str. acetoinicus, Str. paracitrovorus (Leuconostoc citrovorum), Str. ציטרובורוס (Leuconostoc citrovorum); thermophilic Str. thermophilus; enterococci (סטרפטוקוקי מעיים חלביים) Str. liquefaciens, Str. faecalis, Str. zymogenes, Str. faecium, Str. Durans, Str. bovis.

קוקה גראם חיובית (איור 27), המאושרת על ידי רינסים קצרים או ארוכים. בלתי מתכלה, נבגים וכמוסות אינם מתיישבים. ניתן לראות את הסירחון כמיקרואורגניזמים אנאירוביים פקולטטיביים (מיקרואירופילים). רובם אינם גורמים לפעילות פרוטאוליטית, אינם מספקים קטלאז. קריאת פיצול לפחמימות בצורה הומו-או הטרופרמנטטיבית (מקרה כזה קשור למספר החסימות עם תוצרי לוואי של תסיסה של חומצת חלב - חומצות נדיפות, אתרים, אלכוהול, דיאצטיל וכו').

סטרפטוקוקים מזופילים. סטרפטוקוקים של חומצת חלב מזופילית של פטריית קפיר אינם קבוצה הומוגנית. הוא מורכב מסטרפטוקוקוס פעיל (Streptococcus lactis, Streptococcus. cremoris) וסטרפטוקוקים יוצרי ארומה (Leuconostoc citrovorum ו-Leuconostoc dextranicum).

בשעה זו נראים Streptococcus lactis ו-Streptococcus cremoris כחלק הפעיל ביותר במיקרופלורה של פטריית הקפיר, המבטיחה את עליית החומציות של המחמצת בשנה הראשונה לתסיסה.

סטרפטוקוקים יוצרי ארומה לוקחים חלק ביצירת טעם וארומה ספציפיים של קפיר, ובמקרה של התפתחות zavyomy, הם יכולים להנדיד גיזוז. לקטיס (סטרפטוקוקוס חומצת חלב). Clitini Str. הלקטיס יכול להיות בצורתו עגולה, מפורקת על ידי מראה סגלגל, דגלינים מקופלים בזוגיות (דיפלוקוקים) או לאנסים קצרים. כאשר אני גדל על פני השטח של חומרי חיים קשים, אני מרכיב חלקים יבשים וחסרי טל של המושבה; מושבות גליביניות הן דמויות סירה או בצורת ניצנים. צמיחה טובה בנוכחות גלוקוז ולקטוז. על אגר הידרוליזה עם עריסה, אזורי הארה נקבעים בכמה מושבות (כתוצאה מהתבוננות בחומצה לקטית, נוצרת עריסה). מדיום ידידותי להתפתחות סטרפטוקוקים הוא חלב שעבר הידרוליזה. לגידול על אגר דם, ניתן לסווג אותו כסוג גמא. טמפרטורת הגידול האופטימלית היא 30 מעלות צלזיוס. בטמפרטורה זו, סירחון שורף חלב תוך 10-12 שנים. הקריש שווה, חד, עקבי, עוקצני, עשוי להתענג וארומה של חלב חמוץ טהור. Deyakі rasi (שונות) להפוך את הזרימה של עקביות צמיגה ולכן לא מתאים לייצור של מוצרי חלב מותסס יותר. Str. lactis בשום אופן לא מתסיס רמנוזה, סוכרוז, רפינוז. קזאין מונח לעתים קרובות. חומציות גבול המופיעה בחלב במהלך הגידול Str. lactis, kolivaєtsya בגבולות ALE - 120 ° T (inodі 130 ° Т), פרוטאזות מופחתים ואינם פעילים, החומציות הגבולית של הגעתם בחלב היא 90-100 ° T. Deyakі מגוון Str. lactis מייצר אנטיביוטיקה שפלה פעילה עוד יותר. Okremі shtami סטרפטוקוקוס לקטי יכול לרטוט מוצרי חלב ואדי: צמיגות, מים חמים (עקב פפטוניזציה של חלב) ו-in. קרמוריס (סטרפטוקוקוס ורשקובסקי). Він вінізняєєся від Str. lactis tim, שקליטין יוגו נרקב לעתים קרובות למראה לאנסרים. הצורה והגודל של המושבות דומים לצורה ולגודל של המושבות של Str. לקטיס. הטמפרטורה האופטימלית לפיתוח Str. cremoris 20-25°C, מקסימום 35-38°C. לאחר 12 שנים, לחלב יש זרימה חלבית במרקם קרמי. חומציות גבול, אושרה על ידי Str. קרמוריס בחלב, 115°T. גם הכוחות האנזימטיים זהים. Str. cremoris נמצא ב-Str. lactis עבור zdatnistyu zbrodzhuvati מלטוז, דקסטרין, סוכרוז. Str. קרמוריס לא גדל ב-40°C בממוצע 4% NaCl ב-pH 9.2. Str. קרמוריס אינו מפיץ קזאין, סליצין אחר.

חיידק מתסיס לקטי הומופרמנטטיבי

סטרפטוקוקים תרמופיליים

קבוצה זו של מיקרואורגניזמים התעלמה על ידי המיקרופלורה הקודמת של פטריות קפיר במשך זמן רב. היה חשוב ששברי המוצר ירטטו בטמפרטורות נמוכות יחסית, מיקרואורגניזמים תרמופילים אינם אשמים באף אחד. מספר מיקרואורגניזמים מיקרואורגניזמים גדל בחדות בעליות טמפרטורות שונות וטיפוח. תפקידם של מקלות חלב תרמופיליים בתסיסת קפיר וקפיר, אולי, לסיים את היום. קבוצה זו באה לידי ביטוי בכל סוגי ההפרעות בגידול הפטריות - עלייה בטמפרטורה, עלייה בזגוגית. פיתוח אינטנסיבי של її במחמצת כדי להוביל לעלייה עמוקה בחומציות ולחנק של סטרפטוקוקים לקטי מזופילי.
ניתן לראות סטרפטוקוקוס thermophilus לפניהם. סטרפטוקוקים תרמופילים מתפתחים מהר יותר בזוגות עם סטרפטוקוקים מזופילים עקב טמפרטורות גבוהות. סטרפטוקוקים תרמופילים, הידועים כמזופילים, מתסיסים סוכרוז. לכך, למען החזון שלהם, הוסיפו סוכרוז למדיום המחייה ללא פחמימות. הצורה של ריקבון זה של תאים במריחות זהה למורפולוגיה ולריקבון של clitin Str. קרמוריס. Clitini troch יותר, roztashovuyutsya במראה של רומחים ב dozhina שונים. Ale Str. לתרמופילוס יש מוזרויות משלו (טמפרטורת הפיתוח האופטימלית היא 40-45 מעלות צלזיוס, המקסימום הוא 45-50 מעלות צלזיוס). כאשר גדלים על מדיה קשה שנותנת חיים Str. thermophilus מספק צורה מעוגלת עם מבנה גרגירי, שטחי ודמוי גליבין, לפעמים עם צמיחה של המושבה. בטמפרטורה האופטימלית, התפתחות של סטרפטוקוקוס thermophilic מפתחת חלב תוך 3.5-6 שנים, מה שמקל על זרימה חלקה, חלבית של עקביות שמנת; חומציות גבול 110-120 מעלות צלזיוס. זנים פעילים של סטרפטוקוקוס נתפסים כדיאצטיל. סטרפטוקוק תרמופיל אינו מתסיס מלטוז, דקסטרין וסליצין; אל תניח את הקזאין.

אנטרוקוקי- סטרפטוקוקים מעיים חומצת חלב. לפניהם אפשר לראות את Str. Liquefaciens (Mamococcus), Str. faecalis, Str. zymogenes, Str. faecium, Str. Durans, Str. bovis. הצחנה חיה במעיים של בני אדם ויצורים, במוגלה, מי ביוב. ב kіlkostyakh הגדול הם perebuvayut בבית יתום קטן בחלב מפוסטר, sirі.

Enterococci עשירים ברנסים קצרים, או שהם מעורבים בזוגות. קליטיני עשוי להיות מעוגל או בצורת ביצה. הסירחון יכול להתפתח גם ל-10 וגם ל-45 מעלות צלזיוס. התייצב למלח מטבח (6.5%), מתילן כחול וצהוב (40%), לתגובת שלולית של האמצע (pH 9.6), לפניצילין בריכוז של 0.3 od. ב-1 מ"ל לטמפרטורה גבוהה. החימום מתבצע בחום של 65 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות. התסס יותר פחמימות. עשוי להיות דומה ל-Str. לקטיס. הטמפרטורה האופטימלית היא 37 מעלות. הממוקוק מעכל חומצה לקטית (110 - 115 מעלות צלזיוס), ואני רואה אנזים מסוג ציכוס, שלאחריו בולעים את החלב בגלל חומציות נמוכה של 35-40 ט'. Potіk spochatku mitsny, rіvniy, potim pіd іdієyu sichuzhnogo התסיסה היא מכווצת (אתה יכול לראות את כמות sirovatka הוא משמעותי). Zbrodzhuє סורביט וגליצרין. מפרקים קזאין ומפרקים ג'לטין. מוצרי חלב, בחשיפה לממוקוקיב, מקבלים טעם חם עקב הצטברות של כמות גדולה של פפטון. faecalis. Roztashovuetsya במבט דיפלוקוקים קצרים. תסיסה בריאה של מניט, סורביט, לעתים רחוקות ארבינוז; מזכיר חלב לקמוס. על אגר דם, נצפתה המוליזה. הידרוליזה של חלבונים (במיוחד בגבינות, נותן להם ריח ספציפי). זימוגנים. דומה מבחינה מורפולוגית ותרבותית ל-Str. liquefaciens. וין מרבה לפזר קזאין. בהשקפה של אנטרוקוקים אחרים, נראים אריתרוציטים rhemolyzed, לזה על אגר הדם, ליד המושבות, הפערים של האזור מבוססים. המוליזה של אריתרוציטים נחשבת לסימן לפתוגניות של מיקרואורגניזם. פאציום. כוח יוגו דומה לכוח Str. faecalis, אשר מתסיס ארבינוז, סוכרוז, לעתים רחוקות סורביטול; לעתים קרובות חלב לקמוס. אל תניח את הקזאין. durans (וריאנט Str. faecium). Brodzhuє לקטוז, גלוקוז, מלטוז. לעיתים רחוקות מתסיס סוכרוז, סליצין, מניט. אין לתסוס אינולין, סורביטול, רפינוז.. בוביס. לדומיננטיות שלו, בדומה לסטרפטוקוקוס תרמופילי. זנים פעילים של סטרפטוקוקוס זה רקובים. Vіdrіznyayutsya בין סטרפטוקוקים אחרים רגישות רבה למלח מטבח, zhovchі, שלולית בינונית ומתילן כחול. צמיחה לא זאטנית עבור 10 מעלות צלזיוס. חלב הלקמוס אינו עולה, קורא רק מדי פעם להשראה. אינו מתסיס ארבינוז, אך לעיתים קרובות מתסיס קסילוז.

תסיסה לקטית הומופרמנטטיבית

תסיסה הומופרמנטטיבית של חומצת חלב, המבוססת על המסלול הגליקוליטי של חלוקת הגלוקוז, היא הדרך היחידה להפיק אנרגיה עבור קבוצת אובקטריות, אשר, בעת התסיסה לפחמימות, הופכת לחומצה לקטית בצורה של 85% עד 90% סוכר. חיידקים, הנכנסים עד לקבוצה השלישית, שונים מבחינה מורפולוגית. Tse Koki, yakі stuyutsya סטרפטוקוקוס ו-Pediococcus משופע, כמו גם מקלות ארוכים או קצרים מהסוג לקטובצילוס. השאר מחולקים לשלושה ילדים. חיידקים הכלולים בשניים מהם (Thermobacterium, Streptobacterium) תורמים אף הם לתסיסה לקטית הומופרמנטטיבית. כל החיידקים של הקבוצה באופן חיובי zabarvlyuyuyutsya עבור גרם, לא utvoryuyut superchick, neruhomі. הקבוצה הטרוגנית לפי מבנה הנוקלאוטידים של ה-DNA: המספר המולארי של זוגות הבסיסים GC משתנה בין 32 ל-51%. קוליבניה משמעותית לאחר השלט אופיינית לחיידקים, המאוחדים בחופה ומעוררים השראה בילדים.

לקטט דהידרוגנאז, המזרז את ההמרה של פירובט ללקטט, הוא סטריאו ספציפי. במינים שונים, אפשר להימנע מהסתכלות על אותם איזומרים אופטיים; ברך של חיידק זה מייצר צורת D-או L של חומצת חלב. אלה מהם, yakі utvoryut סכום D- і L-צורות, לנקום שתי צורות של האנזים, אשר vіdznyayutsya stereospecificity, ו lactatracemase.

בקבוצה של אובקטריות, חומצה מולקולרית אינה כלולה בחילוף החומרים האנרגטי, אך קיים ריח של צמיחת בנייה. 2, לאחר מכן. є אנאירובים אטומיים. בקליטין שלהם ממוקמים אנזימי פלבין בכמות לא מבוטלת, שבעזרתה מופחתת החומציות המולקולרית ל-H 2מִקצוֹעָן 2. בשל השהייה של חיידקי חומצת החלב לסנתז את קבוצת ההמה, יש להם קטלאז יומי - אנזים המזרז את שקיעת מי חמצן, כך שהשאר יכול להצטבר בתאים.

המאפיינים של חילוף החומרים הבונה של חיידקי חומצת חלב הומופרמנטטיביים הם תכונות ביו-סינתטיות מפותחות בצורה חלשה, המתבטאות בירידה הגדולה של צמיחתם בנוכחות מדיום מחייה של דיבור אורגני מוכן (חומצות אמינו, ויטמינים מקבוצה B, פורין , פירמידיני). איך חיידקי חומצת החלב הפחמנית ניצלו את לקטוז (צוקור חלב) או מלטוזה (צוקור צמיחה, הנספג בהידרוליזה של עמילן). יכול גם סירחון vikoristovuvat deyaki pentozy, tsukroalcohol וחומצות אורגניות.

עם שימוש בפרוקריוטים לא פתוגניים, חיידקי חומצת חלב הם הרגישים ביותר למצע. נוכחותם של חיידקים אלה בנוכחות נאומים אורגניים מוכנים של המדיום היא עדות לפרימיטיביות של חילוף החומרים הבונה שלהם.

חיידקי חומצת חלב מתרחבים שם, שם הם יכולים להבטיח את הצריכה הגבוהה שלהם באזורים החיים וכמויות גדולות של פחמימות, העיבוד של אלה נותן להם את הגידול הנדרש באנרגיה. Їx עשיר בחלב ומוצרי חלב, על פני הרוסלין ובמקומות בהם מונח הרוסלין; צחנה התגלתה בדרכי הצמחים ובריריות של יצורים ואנשים.

חיידקי חומצת החלב צריכים למלא את התפקיד העיקרי בתהליכים נמוכים, הנקצרים מימי קדם לייצור מוצרי חלב מותססים שונים, בתהליכי המלחה והחמצת ירקות, מספוא לתחמיץ. קפיר הוא תוצר של פעילות פעילה של חיידקי חומצת חלב ושמרים. יש הרבה מוצרי חלב מותסס לאומיים (קומיס, יוגורט וכו'), להכנת חלב כזה, קוביל, גמל, כבשים, חלב עיזים, וכמו מחמצת - ויניקל טבעי ושימור מכלול חיידקי חומצת החלב ושמרים.

גם לחיידקי חומצת חלב יש תפקיד חשוב בתהליך הכנת הסירופ והחמאה. השלב הראשון של הייצור של sirіv (קרישה של חלבוני חלב) מתבצע על ידי חיידקי חומצת חלב.

חמיצות הראשים, הצורך בהסרת צמרות השמן, נקראת גם חיידקי הסוג Streptococcus. קרם חומצה לקטית, דיאקונים מהם utvoryut אצטואין ודיאצטיל, המעניקים לשמן ריח אופייני והתענגות. המצע הוא חומצת לימון, שבמקום זה בחלב הוא יכול להגיע ל-1 גרם/ליטר. התגובות המובילות לפתרון הנאומים הללו מתחילות בפיצול חומצת לימון:

NEOSSN 2UNSDSS 2UNOH CH 3CH 2COOH + C 2ח 5OHSSCH 2COOS2 ח 5

חומצה אופטית נראית במדיום, וחומצה אוקסלואצטית (PAA) דקרבוקסילטים, מה שמוביל לפתרון של פירובט:

W 2ח 5OHSSCH 2SOOS 2ח 5CH 3COCOOH+ CO2 (1)

חילוף חומרים נוסף של פירובט מתרחש בשלוש דרכים שונות: חלק מהמולקולות מופחתות לחומצה לקטית; החלק השני הוא דה-קרבוקסילציה, המובילה לוויניפיקציה של תוצרי ביניים מסוג C2 (אצטיל-CoA ואצטאלדהיד "פעיל") ולאינטראקציות ביניהם, המסתיימות בסינתזה של מולקולת הדיאצטיל. תזכורת לייצר את השאר עד להמסת אצטואין:

CH3-CO-CO-CH3 + OVER * H2 CH3-3HON-CO-CH3 + NAD + (2),

de CH3-CO-CO-CH3 הוא דיאצטיל, ו-CH3-CHOH-CO-CH3 הוא אצטואין.

רצף זה של תגובות קשור לנסיגה של אנרגיה ספציפית. תחושה, אולי, בפתרון דומה ל"בעיית המקבל", מתפרקת, ראשית, הפתרון של פירובט בתגובה 1 אינו מלווה בסינתזה של NAD * H2, ובדרך אחרת, בסינתזה של אצטואין מדיאצטיל ( תגובה 2) תדרוש מולקולות Dank NAD * H2.

חיידקי חומצה לקטית, אשר ממלאים את המלטוז, לוקחים את גורלם של ירקות מותססים. הוסיפו 2-3% מלח לירקות המיובשים והוסיפו 2-3% מלח, שיפעיל שוב את הגישה הדרושה. התחל תסיסה לקטית ספונטנית. תהליך דומה מתרחש במהלך הסלמה של הזנה. הוקצו עבור תצפית, המסה הגדלה היא מאוד zavantazhuetsya בממגורות עם bashti chi yami. כדי להגדיל את חיי הכוח של האמצע, להוסיף מלסקה, ובעזרת יצירת מוחות ידידותיים לחיידקי חומצת חלב, המסה הגדלה חמוצה. במוחות, גם תסיסה לקטית ספונטנית ממשיכה.

ויסנובקי

חיידקי חומצת חלב הם קבוצה של מיקרואורגניזמים מיקרו-אירופיליים גרם חיוביים. ככלל, המחיר הוא לא יציב, לא יוצר נבגים דמוי קוקו או נציגים דמויי מקל של המכלאה לקטובצילות(לדוגמה , Lactococcus lactis, לקטוקוק קרמוריסאוֹ לקטובצילוס אסידופילוס).

הגנום של החיידקים הללו מורכב מכרומוזום טבעת סגורה, המקודד את כל המידע הדרוש לחיים, ומאלמנטים גנטיים נוספים - פלסמידים וטרנספוזונים. הישארו מסוגלים לאבטח את גוף האדון בעזרת מידע גנטי, מכיוון שאתם צריכים לשרוד במוחות שרים. פלסמידים יכולים לגרום לכוחות כגון פירוק פחמימות, פעילות פרוטאינז, עמידות לאנטיביוטיקה, עמידות לפירוק אולטרה סגול, זיהום בפאג'ים ומנגנונים אחרים של אנטי-בקטריופאג'ים, ייצור בקטריוצין, כמו גם צמיגות ופנים.

הארגון של רצף התאים הריבוזומליים, המקדם, וגם המינוח של רצף הגנים הדיאקיים בלקטובצילים דומים לחיידקים גרם חיוביים אחרים.

העברת הגנים תלויה בתהליכים נוספים של צימוד והתמרה. השאר ממלא תפקיד מפתח בפיתוח מתודולוגיה של שיבוט גנים וביטוי מולקולרי של גנים.

התפתחות הגנטיקה של חיידקים אלו יכולה להיות עניין מדעי ומסחרי בתקשורת איתם. חיידקי חומצת חלב ממלאים את תפקידם בתעשייה הרפואית, ייצור מזון ומזון ממלאים תפקיד חשוב בטבע ובחייו התקינים של האדם. לשם כך הם מבססים את המנגנונים להעברת כוחות פתוגניים, עמידות לתכשירים רפואיים וכן מבצעים מחקרי המשך שונים לשיפור גידולים אלו.

רשימת הפניות

1) Belenovsky R., Lactic acid microbiota and bacteriotherapy (Med. microbiology, בעריכת L. Tarasevich, Vol. II, St. Petersburg-Kiev, 1913)

) בוריאן נ.י., טירינה ל.ו. מיקרוביולוגיה של גידול גפנים. - מ', 1999.

) קוושניקוב י.י. ביולוגיה של חיידקי חומצת חלב - טשקנט, 2000

) Kvasnikov E.I., Nesterenko O.A. חיידקי חומצת חלב ודרכי ויקטוריה. - מוסקבה, 1995.

) מילר א' בקטריולוגיה סניטרית, מ'-ל', 1930

) שנדריב B.A. // אקולוגיה מיקרוביאלית רפואית ואכילה תפקודית. 2001. V.3.

שיעורי עזר

האם אתה צריך עזרה נוספת בעזרת מי שכן?

המורים שלנו יתייעצו או יספקו עבורכם שירותי הדרכה בנושאים.
הגש בקשהמאלה שמונו על ידי אלה ישירות בבת אחת, כדי לברר על האפשרות לקבל עצות.

צ'י לא עובד על המקרר, צריך חלב? איך מכינים חלב חמוץ תוצרת בית או חלב אפוי מותסס, האם אנחנו צריכים חיידקי חומצה לקטית וכוכבים מסריחים במעיים? גלה כיצד להאכיל את ה"מתכון" הזה של ניסויים קולינריים ביתיים במאמר שלנו!

"ברוכים הבאים לכפר ברוח! שטח פתוח, חופש, גדול ואפור, אם אתה רוצה סקיקי! היום - חדש vіdkrittya ו nespodіvanki. ואחרי טיולים עליזים, זה כל כך מקובל לשבת לשולחן עץ ולאכול הכל, הכל, בישלה על ידי אמא, בלי עודף", חשבו ששקו ונסטיה, הסתובבו הביתה בערב קיץ חריף אחד.

הו! – אמרה נסטיה וניגשה אל הדוכן. - האור לא בוער לא בנו, ולא בבתי המשפט, חשוך ככה!

אמא עקבה אחרי הילדים במכות.

אתה מבין, - אמרה, - אירעה תאונה, והחשמל יינתן לא מוקדם יותר ממחר בערב. אנחנו יושבים ליד נרות, אנחנו חיים, למשל, במאה ה-19. רק הציר צריך להיות vigadati, לעבוד עם חלב טרי. המקרר ישן, הטמפרטורה לא נקבעת עד מחר - החלב נשמר.

אמא חשבה לרגע, ואז צחקה ואמרה:

מה אני, למה אני לא ביולוג? בואו נדאג כבר עכשיו לסדר המוצרים. בוא נלך בערב, נעשה כל מה שאפשר עד מחר, ואז נתעסק בניסויים קולינריים.

הם הרגו את סשקו ונסטיה עבור אמם. נסטיה הרחיקה את האלבום שלה והזנה:

אמא, אני יכול לרשום ולכתוב את אלה עלייך?

מדהים! Todi mi tata מחר הוא לא פחות מתגמל, אבל אפילו יותר הרוס מהסיפורים שלנו.

במילים אלה, אמא הסירה צנצנת חלב ממקרר כהה, שפכה מחצית מהחלב לתוך לאטה והכניסה כפות גדולות של שמנת חמוצה לשפריץ חדש.

אמא, למה דאגת? ועכשיו החלב עם השמנת החמוצה יהפוך ללא ממותק, - תהתה נסטיה.

תתקשר אלי. היבה לא אמרתי לך איך ולמה להכין קפיר, יוגורט, ריאז'נקה ומוצרי חלב חמוץ אחרים? היי? אז תקשיב. שמנת חמוצה חלב תסיסה בחלב חמוץ תוצרת בית. חיידקי חומצת חלב יהיו כאן כוח מכובד, כמו כבר בשמנת חמוצה ויאק כדי להאיץ את תהליך התסיסה של חלב, רווי בטמפרטורת החדר. יקבי פשוט שללנו חלב על השולחן, זה היה מחמצמץ, רק שזה היה הופך לא טעים, למי ששתה הרבה חיידקים בחדש, כולל אלו, שאצלנו הם לא מכוערים ונוויט שקידלב. אבו, prinaymnі, scho שוד חלב חמוץ לא ממותק. ניתן לומר כי עבור שמנת חמוצה נוספת, תהליך קיפוח החלב יואץ, רק אנחנו יכולים לכוון אותו לכיוון שאנחנו צריכים. ומחר, כדי שהחלב המכורבל לא יעמוד זמן רב בסינטר, אנחנו בספקטרום nii mlintsi.

ומה צריך עם חלב, אם הוא מותסס בחיידקים? - נסטיה ציחקקה.

חיידקים הופכים זוקור חלב לחומצה לקטית ויתרה מכך, חותכים אותו, או, כפי שנכון יותר לומר, שוברים חלבון חלב לחתיכות קטנות, - אמרה אמא.

סשקו שאל:

אמא, מה יקרה אם היוגורט יישאר חם לאורך זמן?

כפי שזה נראה, אין מי חמצן - חיידקים מתרבים, ממחזרים חלב, בחלב חמוץ צוברים הרבה חומצה לקטית, או לגרום otstu, כמו נבט її zovsі חמוץ ולא טעים. ככל שהטמפרטורה גבוהה יותר, כאשר החלב החמוץ מאוחסן, כך ירבו בו יותר חיידקים, והחלב החמוץ יתחמצץ מוקדם יותר.

נסטיה חשבה:

ומה זה אומר - "צריך ערוץ"?

אמא אמרה:

Tse פירושו שהחלב מותסס על ידי חיידקים אלו, הדומה לגופנו.

ואיזה סוג חיידקים מוכרים לנו?

Tі, scho לחיות במעיים שלנו. Nasampered, lactobacteria שלמים וביפידובקטריה. תסיסה נוספת של מחמצת היא סטרפטוקוקוס תרמופילי, או זן מיוחד של חיידקים מקבוצת הקוליק במעיים, למשל מקל בולגרי.

בייבי 1. בייבי מאמי.כך נראים ביפידובקטריות, לקטובקטריות, מקלות מעיים ובולגריים וסטרפטוקוקוס תרמופיליים.

ולהכנת קפיר קח מחמצת מיוחדת - זה השם של גרגירי קפיר או פטריות קפיר. גידול של מיקרואורגניזמים שונים: חיידקי חלב ושמרים ושמרים. הסירחונים מתפוגגים בבת אחת למראה גרגירים גדולים לעזרת הדיבור הרירי הרוטט איתם. פטריות קפיר הן אורגניזמים נפלאים המוכרים לאנשים מהשעות האחרונות. Navit עם שינוי מחשבתי קטן - טמפרטורה, אחסון חלב, חמיצות - קפיר, שיילקח, יהיה שונה עבור מספר המיקרואורגניזם השקט, שכן הוא עבר לגרגרי הקפיר החדשים, ולכן, קח אותו כדי להתענג .

לאחר שטיפלה בבית, אמא ציירה את הקטנים, תיארה ניצוץ של חלב מחמצת עם חיידקים, כשהם מתרבים ומתסיסים חלב.

בייבי 2. בייבי מאמי.בהסתמך על חלב טרי, חיידקי חומצת חלב מחמצת (פטריית קפיר ושמנת חמוצה) מתרבים במהירות: אפילו חלב עבורם הוא מלוח, בצבע עז. ברגע שחיידקי העור מתיישבים "אי" מחלב חמוץ, וכתוצאה מכך, כל החלב הטרי בלאטטה הופך בהדרגה לחמצמץ.

נסטיה חשבה:

האם חיידקים לוקחים מהמעיים שלנו?

החיידקים הראשונים מופיעים בילדים שזה עתה נולדו עם לידתם, ואז הסירחון ממשיך לחדור לגופו של תינוק עם חלב אם של האם. נכון, צריך לומר, יש יותר ויותר נתונים על אלה שמספר קטן של חיידקים יכול להיות במעיים של תינוק, שהם מתפתחים, אפילו פנימית, וגם הסירחון יכול להיות בשליה - איבר המבטיח את הבטיחות של אכילה פנימית, אספקת גז וראייה של מוצרים מחליפים malyuki בבטן האם. במשך שנה, חיידקים נצרכים במעיים של ילדים מקיפודים "בוגרים", כמו קרם חלב. רק תהליך הקולוניזציה של המעיים עם חיידקים מתכלים אינו שכיח ונמשך חודשים רבים. עוד יותר חשוב לילדים שזה עתה נולדו להוריד חלב אם משלהם, ואז לאכול כמו שצריך, מכיוון שהם עוזרים לחיידקים הרובוטים במעיים.

וואו! – wiguknuv Sashko. - על היוגורט, שאתה נותן לנו, כתוב "קוריסנו! עם ביפידו ולקטובצילים".

בדיוק ככה - יוגורט, קפיר, חלב חמוץ ומוצרי חומצת חלב אחרים לכבישה, - אישרה אמא. - אצל אנשים עשירים, כמו מבוגרים וילדים, חלבון חלב וקישוא חלב נרכשים בצורה גרועה ואינם נסבלים על ידי הגוף. מכיוון שהחיידקים מפרקים את חלבון החלב לחתיכות קטנות, אדם רוכש בקלות את מרכיביו. וחיידקי חומצת חלב מתסיסים חומצה לקטית, שמתעכלת בקלות על ידי הגוף.

נסטיה ישנה:

ובכן, צא החוצה, אם נשתה חלב, אז החיידקים במעיים שלנו הופכים לקפיר?

אנחנו לא יודעים, - אמא צחקה. - חלבון החלב "מפוצל" בארצנו - הוא מפוצל על ידי אנזימים חלבונים מיוחדים בקליפה. והחיידקים במעיים, חלק spozhivayuschie מהחיים שלנו, נובטים עבורנו ויטמינים deakі, חומצות אמינו - zeglinka עבור חלבונים חדשים - ועדיין לא מאפשרים התפתחות של חיידקים גורמי מחלות. זה חשוב במיוחד למי שלא, שמערכת החיסון שלה נוצרה, אבל עדיין לא פעילה. להפעלה כזו של מערכת החיסון, מוצעים חיידקי קוריסן, שכן הם צורכים את המעיים של תינוק שזה עתה נולד. אני ב tsmu їm תוספת חלב אם רכיבים - אוליגוסכרידים, yakі zabezpechuyut התקשרות של חיידקים "טובים" לדפנות המעי. Shmotochki korisnyh חיידקים zahoplyuyut spetializovani מיוחד, דרגות, M-תאים של דפנות המעי ו "להראות" את התאים החיסוניים שלהם, קורא את ההפעלה של מערכת החיסון. Zavdyaki tsymu іmunni kіtini יכול ביעילות "להילחם" іz khvorobоrіvіy חיידקי іn razі їх נבלע במעיים.

אמי ציירה תאי מעיים, חיידקים "טובים" ו"רעים" ותאי חיסון המופעלים על ידי חיידקים.

בייבי 3. בייבי מאמי. צבע סגולאמא ציירה את התאים של אפיתל המעי עם microvilli, erysipelas-zhovtogaryachim - תאי M. מעל התאים שָׁחוֹרעם מקלות מרושעים, האם תיארה מולקולות של אוליגוסכרידים, שבעזרתם חיידקים "טובים" מתחברים לפני השטח של המעי. מתחת לקליטין של אפיתל המעי ו-M-clitins, ציירה האם תאי חיסון שונים: תאים דנדריטים, מקרופאג' ולימפוציט B. M-clitins חונקים חרקים של חיידקים ומוצרי חייהם, ואז הם רואים מצד השער ובעצמם "מפעילים" תאים דנדריטים. תאים דנדריטים מופעלים, בקו משלהם, מקיימים אינטראקציה עם לימפוציטים, אשר במפל מסוגם משמידים חיידקים המייצרים מחלות, או שהם רואים נוגדנים, שיכולים לספוג הפרשה מהירה של רעלני חיידקים מהגוף, או חיידקי החימר ii ( אמא שלי ציירה אותם). צבע שרבונים) ווירוסים על ידי לימפוציטים או מקרופאגים אחרים.

ציר כך! - ייבבה נסטיה. - הצבא הקטן והעוצמתי שלנו על הבטן שלנו! צא החוצה, אנחנו צריכים חיידקים כדי לא לתת לחיידקים המזוהמים להתרבות ולרטוט כמו מחלה.

והיא ציירה כזה קטן באלבום שלה.

בייבי 4. בייבי נסטיה.נסטיה תיארה חיידקים "טובים", המחוברים לקליטין המעי עם אוליגוסכרידים, חיידקים "רעים", מכיוון שלא ניתן להסיר קליטין, אותו קליטין חיסוני מהחיידקים הלא אישיים. תאים חיסון אינטראקציה עם חיידקים "טובים", אשר מפעיל את זה "nalashtovayut" במאבק נגד חיידקים "רעים".

ומה עוד אפשר לעשות עם חלב מכורבל, איך הוא נראה? – צייץ סשקו.

יקבי בנו היה עשיר, אז יכולנו להכין אדוני תוצרת בית מחלב חמוץ, ואחר כך מסיר חדש - רך. בוא נקנה עוד חלב מחר ונוכל לעסוק ביצירתיות חלבית כזו. Tilki tata dochekaєmosya - הביא יינות מהעיר של יוגורטים שונים, mi їх vikoristovuєmo כמו מחמצת חדשה.

האם לא ניתן לטעום את טעם החלב החמוץ בעביש ביוגורט או שמנת חמוצה?

בטח, אמא שלי אישרה. - יוגורט מסוג עור Aje יכול לנקום בשלושה סוגים שונים של חיידקים, ולאותם חיידקים אצל וירובניקים שונים יכולים להיות שלושה סוגים שונים של חיידקים.

ואיך יודעים איזה יוגורט עדיף? – שאלה נסטיה.

והציר שבו היוגורט עשיר וטעים יותר מחלב חמוץ, או יוגורט ביתי, הוא זה, מה שאומר שהוא טוב יותר, טרי יותר, עם יותר חיידקים. מחר נוכל לשים ניסוי כזה.

סשקו שואל:

מאמו, אפשר להכין ריאז'נקה? Tato כל כך її אהבה!

אמא חשבה ואמרה:

אנחנו יכולים לנסות. Ryazhanka עשוי מחלב אפוי עם מחמצת מחיידקי חומצת חלב. כמו מחמצת, ננצח את החלב החמוץ של מחר, איבדנו את החלב האפוי. האם אתה יודע להתבייש? בעבר, חלב מומס הוכן בתנורים רוסיים: שפכו חלב לקדר, כיסו אותו במכסה והניחו אותו על שפריץ ליד הדבורה. היינו צריכים להזיע אותו, כדי שהחלב לא ירתח, וכל השעה הוא עמד עוד יותר חם, כמו שאמרו האדונים, כך שהוא "נבול". חלב זבדיאקי רך כזה הפך בצבע צהוב-קרמי וליקריץ. במקביל, ניתן לגדל חלב מומס בתנורים, סירי לחץ ומולטי-כיריים. אחרת, בכל בניין אחר, שמירת חלב בטמפרטורה גבוהה במשך זמן רב. אנחנו איתך בתרמוס. רק מעט חלב צריך להתחמם היטב, מביאים לרתיחה. התנור לא עובד איתנו, אז אפשר לחמם אותו על האש בקדירה.

במילים אלו לקחה האם קדירה קטנה, עברה על הדלת וקראה לילדים אחריה. שם, הסירחון ריסק את הבאגטיה הקטנה במהירות, חימם את החלב ושפך את היוגו לתרמוס.

יותר טוב מזה, - אמא הנהנה לשבח. - אז ייגמר לנו החלב עד מחר, ובבוקר מוקדם אעביר יוגה מתרמוס לצנצנת ואוסיף חלב חמוץ טרי. שמנת חמוצה לא תישמר עד מחר, ואז בחמוצה שאנחנו לוקחים יהיו כל חיידקי חומצת החלב הדרושים לתסיסה של חלב. עד מחר בערב, ריאז'נקה עשויה להיות מוכנה.

סשקו אמר, ואז אמר:

האם נוכל לשמור קצת חלב טרי לחטיפים?

אמא חשבה על זה, ואז אמרה:

ובכן, בואו ננסה את זה. בואו נשים בקבוק חלב במקום קר. ובכל זאת, כשסבתא שלי שדדה, אני אתפוס כפית לסרט.

מה? הילדים צלצלו בקול אחד.

ולמה זה כאב כל כך?

Є kіlka mozhlivih הסבר. אחד מהם הוא הבא: חתיכות קטנות של סרבל (המסריחות נקראות יונים) מוקרמים במסת הכסף הראשית ובימית, כדי לנהוג פנימה, חיידקים. הסבר נוסף הוא שעל פני חפצי כסף נוצרות צורות מיוחדות של חמוץ (לכאורה "צורות פעילות של חמוץ"), המזיקות גם לחיידקים.

ואז האם מצמצה בעליזות לעבר הילדים:

עם זאת, נראה, הם שתלו חלב טרי במשך זמן רב קרפדה, כך שהוא לא חמוץ. העור של הקרפדה רואה ריר מיוחד, שמרכיביו יכולים לפעול קוטל חיידקים (שדוחפים חיידקים). תגיד לי, בוא ננסה?

בררר, – אמרה נסטיה, וסשה צעק בקול קורן:

אמא צחקה:

עגילים הם לא varto, אבל ציר של כפית - היה אדיב. מחר נשקול מחדש את מה שאנו רואים.

אמא היססה זמן מה, ואז אמרה:

טוב, לקחתי את החלב לרתיחה, יותר חלב חמוץ עדיף לעבוד על חלב מבושל, ולא על "סירופ". אתה יודע למה? לכן בחלב ה"יתומים" יש גם חיידקים, אכלו אותו מתוך זיעה, בשם פרה, מתוך דלי, שם חלבו את הפרה. І אל תשתול חיידקים אלה הם "טובים". ובכן, ברור שאי אפשר לשים מחמצת - שמנת חמוצה ויוגורט - בחלב חם. חיידקי Adzhe - אורגניזמים חיים, צחנת חלב חם מתאבדת מיד.

ואז אמא שלי צחקה:

אתם כבר ישנים טוב, נסיינים ותיקים! לישון לישון! כל השאר עובד מחר!

ביום הקרוב, הילדים מרחו בשמחה חלב בחלב חמוץ טרי עם אמם. שהחלב לא יחמץ, רוצה, כמו שאמא שלי אמרה, "הניסוי לא נקי", וכדי שתהיו בטוחים שהחלב לא חמוץ, הנבטים הריחו, אם חבר לקח את אותו בקבוק חלב בלי כפית כסף. לפני הגעתו של טאטה, בולה מוכן וריאז'נקה. ערבים באותו הזמן מאותו ילד, אותה אמא, מסיפוק, או לקטנטנים עם חלב אפוי מותסס טרי, מספרים על הניסויים שלהם. ויום לאחר מכן, סשקו ונסטיה, לאחר שזרקו פחיות, כפיות, חלב, יוגורטים שונים ושמנת חמוצה, החלו להתנסות בטעימת חלב חמוץ תוצרת בית.

ניסויים דומים מוצעים לכם (רק, כמובן, תחת עיניהם של מבוגרים).

ניסויים ביתיים

הערכה!

בצע את הניסויים שלך לאט יותר עבור הוראות ונוכחות של מבוגרים. מימין, בעובדה שחלק מהחיידקים אינם בטוחים לגוף, ולכן הורסים את המוח של הניסוי (לדוגמה, לנגב חלב חמוץ לא למשך 8-12 שנים, אלא לכמה ימים), חיידקים יכולים להתרבות, "לקחת כוח" בחלב ולתת לך שקודי, כשאתה מנסה חלב חמוץ.

ובכל זאת פרחים לא בטוחים, שיכולים להתיישב על חלב חמוץ, שכחת מהיאק. אם אתה רואה שפרח התיישב על החמוץ החמוץ שלך (במיוחד אם זה פרח שחור!), אז במקרה אתה מרתיח חלב חמוץ מבלי לטעום אותו, ומתחיל שוב בניסוי.

1. מחמצת הכי טובה

קח שמנת חמוצה, שפריץ של יוגורט טרי (מהסיבה שלך, טמבל, סירחון היה "טבעי" - ללא תוספות tsukru, yagid, מחית פירות או דגנים). מרתיחים את החלב מלפנים לטמפרטורת הגוף (לדוגמה, אם תחיל יוגה בחלק הפנימי של המרפק, לא יהיה לך קר, לא יהיה חם), ואז שופכים אותו לקערת בקבוקים. בבקבוק העור, מוסיפים כפית מהמחמצת שנבחרה, צורבים אותה במגבת ומשאירים למשך 8-10 שנים. ( הערה:אם הטמפרטורה נמוכה מ-22 מעלות, ייתכן שיחלפו יותר משעה עד לחלב חמוץ (לדוגמה, 12 שנים). לאחר תום השעה היעודה, אהפוך את החלב החמוץ. החלב הפך חמוץ, כאילו ליד הכוס, הוא נעשה סמיך בערפל, בדומה לג'לי, שמושיט יד לכף. האם אתה אוהב יותר חלב חמוץ תוצרת בית? להחלקה אפשר לקחת בקבוק חלב רביעי ולהחמיץ מבלי להוסיף את המחמצת.

חיידקי חומצת חלב (סטרפטוקוקים) -כולם חיידקים דמויי מוטות, שצורתם משתנה ממקלות מעוותים ועד קוקובצילים, המייצרים רומחים קצרים.

נציג של המיקרופלורה הרגילה של גוף האדם - tse חיידקי חומצת חלב (סטרפטוקוקים).

אין סטרפטוקוקים לקטי, є לקטוקוקים.

Ce streptococcus groupi נמאחורי מערכת האנטיגן של לנספילד.

לקטוקוקים הם תאים כדוריים, אשר במריחות מתרביות מרק מעורבבים בזוגות או ברנסים קצרים. נבגים וקפסולות אינם מסריחים, גדלים ב-10 מעלות, אופטימליות של 30 מעלות. מיקרואורגניזמים מיישבים צמחים וזנים (חלב ומוצרי חלב). Їх vikoristovuyut ב virobnitstvі olії, סירה עבור nadannya їm yakosties מלוחים.

ישנם שני סוגים של לקטוקוקים:

- לקטוקוקוס לקטיס;

- לקטוקוקוס רפינולקטיס.

לקטוקוקים נראים בדם של מחלות עם אנדוקרדיטיס ודלקות אורו, אך הפתוגניות שלהם לבני אדם לא הוכחה.

זנים פעילים של חיידקים אלה מייצרים את האנטיביוטיקה ניסטטין.

חיידקי חומצת חלב, מורפולוגיה.

חיידקי חומצת חלב שייכים לסוג לקטובצילוס. חיידקים אינם הרסניים, הם אינם מספקים את הסופרצ'יק, הטמפרטורה האופטימלית לצמיחה היא 30-40 מעלות, אך היא גדלה בטמפרטורות של 5-53 מעלות. ה-pH האופטימלי של המדיום הוא 5.5-5.8, כך שהמדיום הוא חומצי.

Їx משפיע על y:

- מוצרי חלב, דגנים ומוצרי בשר;

- מים ומי ביוב;

- פירות ומיצים;

- משקה ויין;

- מלח ומרינדה.

תפקידם של חיידקי חומצת חלב.

1) ויקוריסט חיידקי חומצת חלב בתעשיית המזון לצריכה של:

- מוצרי חומצת חלב טריים;

- מאפיית virobiv;

- משקאות אלכוהוליים.

בבת אחת, הסירחון הוא לעתים קרובות הגורם להשתין שלהם!

2) באורגניזם של בני אדם, חיידקי חומצת חלב לוקחים חלק:

- בבטנה הפנימית של הממברנות הריריות, הם מאכלסים מחדש את החללים הריקים הסטריליים של הגוף (קרא את המאמר "עבור המיקרופלורה אתה צריך לחיות יחד") עם מיקרואורגניזמים פתוגניים נפשית;

- בתהליכים אנזימטיים עשירים;

- בייצור חומצה לקטית (גלוקוז מתסיס, שניתן לנקום בקיפודים, שיכול לחדור לגוף האדם), חומצות אמינו, ויטמינים, מי חמצן, ליזוזים ועוד נאומים אנטיביוטיים.

בילדיםלקטובצילים:

- תמיכה בתחריט רגיל;

- במערכת המעיים, התסס לקטוז לחומצה לקטית, מכיוון שהוא יכול להיות מחטא ולהפוך סידן, שאחריו צריך להיות ספיגת סידן לקטט;

- לעורר את הספיגה של ויטמינים וחומצות אמינו;

- להגביר את פעילות ההידרולאזים (ליזוזים) ליצירת המדיום החומצי.

דומיננטיות של לקטובצילים vikoristovuyut לתיקון של dysbacteriosis של מערכת הרירית-מעיים ו pikhvi, zastosovuyuchi lactobacterin, acidophilus, "naryne", וכו '.

אחסון מינים של חיידקי חומצת חלב.

א)ישנם 7 מינים של לקטובצילים בחלל הפה, כולל לקטובצילוס אסידופילוס (מקל Boas-Oppler).

ב) בצינור ובמעי הדק יש מעט מאוד מהם - מ-0 עד 10-10 ב-1 גרם צואה.

ב) במעי הגס 1 גרם צואה מגיע ל-10-10 ויותר.

מנת אכילה מוזגת לתוך מחסן הלקטובצילים. Roslinna דיאטה spriyaє razproznenniyu חיידקי חומצת חלב, מנת יתר של בשר - לדכא את הצמיחה של lactobacilli.

ג) במקרה של lactobacilli, הוא מזוהה כמקלות נרתיקיות או lactobacilli של Dederlein; אצל 80% מהנשים הבריאות הכמות שלהן מגיעה ל-10-10/מ"ל, הן רואות 5-6 מינים.

כוח פתוגני של חיידקי חומצת חלב

חיידקי חומצת חלב כמעט אינם מראים דומיננטיות פתוגנית, אך במחסן של אסוציאציות מיקרוביאליות צחנת הבניין מובילה לעששת שיניים עם התפתחות רחוקה של אנדוקרדיטיס (קרא את המאמר "סטרפטוקוקוס ירוק") - לקטובצילוס plantarum;

- virazkovy vulvitis;

- דלקת קיבה בחולים עם יילודים;

- chorioamnionitis.

הצמיחה של חיידקי חומצת חלב מדוכאת על ידי פניצילין, קלינדמיצין וצפלותין. אלק ותרופות אינן "מכניסות" חיידקים (אפקט חיידקי), לכן, לטיפול יעיל באנדוקרדיטיס לקטובצילרי, מומלץ להזריק פניצילינים יחד עם אמינוגליקוזידים (גנטמיצין ויוגו).

כדי להתעדכן באתר שלי, מלאו את הטופס למטה.

לרוב, אם אנו מזהים חיידקים, אנו ממזגים את התמונות של אלפי istots קטנים ב svіdomostі שלנו, כמו הבניינים של הבריאות שלנו. אייל, לא כל הסירחון יכול לרמות אנשים. Іsnuyuet אלפי מינים של חיידקים, יאקі להביא חצבת, zavdyaki כמו אדם יכול לחיות, למשל, חיידקי חומצה לקטית. הסירחון משגשג במערכת הצמחים של אנשים ויצורים, ממלאי מקום במזון ובמטבחי תרופות, וגם במצב החקלאי בייצור מזון ליצורים.

כדי לכבוש את כוחם של המיקרואורגניזמים האלה אנשים הפכו אפילו יותר לאלף, אם אף אחד לא חושד בסיבה לצורת חיים כזו. במשך זמן רב, אנשים החלו להחמיץ מחמצת לבישול zhі, כמו גם להוספת שירי התענגות למוצרים.

חיידקי חומצת חלב הם אורגניזמים מיקרו-אירופיליים גרם חיוביים, כמו תהליך בנייה של שוטטות. רוב המיקרואורגניזמים מיוצגים על ידי מקלות, לעתים רחוקות יותר אורגניזמים בצורת קוצים (קוקה).

רבייה של lactobacilli מתרחשת מאחורי תת-מחיצה נוספת. ההכפלה, הסירחון מרגיע את הלונסרים. המוחות הידידותיים ביותר לרבייה שלהם נוצרים בטמפרטורות מ-15 מעלות צלזיוס עד 30 מעלות צלזיוס. עבור טמפרטורות גבוהות, מקלות חומצת חלב מתים.

חיידקי חומצת החלב של בעל החיים אינם אירוביים, אך הם יכולים גם להיות חמוצים כאשר הם זמינים, מה שנלקח בדרך כלל בחשבון על ידי אנאירובים אירוטיים. אירובי הם אורגניזמים, שיכולים להיות פחות עבור גישה של חומציות מולקולרית, ואנאירובי, לעומת זאת, נמצא באמצע ללא גישה שוב.

עם גישה לחמוץ, סוג השאיפה של מקלות חומצת חלב אינו משתנה, ויכול להפוך לאירובי. יחד עם זאת, שמקלות חומצת חלב אינם נראים עד אירובי, גם אם אינך רוצה להחמצן כאשר אתה מקבל גישה, הבניין זכה לחיים במוחות שונים.

כדי לקחת את האנרגיה של lactobacilli, תסיסה של חומצת חלב, ב yakomu, על בסיס חומצה בוטירית, חומצה לקטית הוא רטט. עם תסיסה של חומצת חלב, כמו גם עם תסיסה בוטירית, נצפה תהליך התסיסה לפחמימות, ובתהליכים אלה לוקחים חלק מיני מיקרואורגניזמים שונים.

צורה של מושבות

גידול תרביות של רוב חיידקי חומצת החלב אפשרית על החלב, כמו גם על המדומים החיים בעלי עקביות שונה בתוספת הדיבורים החיים המתקבלים מחלב. הסירחון אינו מתרבה בסביבת המגורים הנהדרת. להתפתחותם יש צורך במדיום מעניק חיים בתוספת חלבוני בשר, קזאין, בורוש וחומצות אמינו שונות.

באופן שונה רואים את החיידקים של התסיסה לקטית של הבניין, כאשר הם נכנסים לסלון של האמצע, מקימים מושבות בצורות שונות. סטרפטוקוקוס חומצת חלב, שתייה בבגט על הוויטמינים של המדיום שנותן החיים, על ה-її יוצרים באופן שטחי חלקים קטנים מטללים של המושבה, ובגוף המדיום נותן החיים, צחנת הבניין מקימה מושבות קטנות ב. הצורה של צ'ובניקי. כאשר מוסיפים לסלון, הציסטאין האמצעי, שיכול לתת כוח, סטרפטוקוקוס חומצת חלב בונים מושבות קצרות על פני השטח. Vinyatkom є סטרפטוקוקים לקטי Lac. Diacetilactis, כמו במדיום נותן חיים, מקים מושבות גליבין במה שנראה כמו שדיים קטנים של צמר גפן או עכבישים. Krіm tsgogo, okremі לראות streptococci zdatnі utvoryvat zіrchastі ומושבת ריר.

לקטובקטריה בווירובניקה

חיידקי חומצת חלב מייצרים חומצה לקטית ולוקחים חלק בתהליך התסיסה. בתעשיית ה-kharchovіy, הסירחון של הוויקוריסט הוא ב:

• מבחר מוצרי חלב;
• שימורים (לדוגמה, כרוב כבוש);
• מַאֲפִיָה;
• הכנת קוואס.

ביום זה תוכלו לקנות בחנויות את סוגי המוצרים הפופולריים ביותר המבוססים על תרביות של חיידקי חומצת חלב: יוגורט, שמנת חמוצה, קפיר, סירה, סירה ועוד. חיידקי חומצת חלב, המתרבים בחלב, נותנים לו טעם חמוץ. על מנת להסיר טעמים או ניחוחות נוספים, יש צורך שלקטובצילים יתקשרו עם מיקרואורגניזמים אחרים או מוצרים אורגניים של זנים אחרים של לקטובצילים. לדוגמה, קומפלקס של חיידקים Lactobacillus bulgaricus ו-Streptococcus Thermophilus נמצא ביוגורט יוגורט, הגורם לצמיחה של חיידקים אחרים בעור של זנים אלו. מקלות חומצה לקטית, המסייעים לייצור יוגורט, הופכים את המוצר לפרוביוטיקה. פרוביוטיקה היא מוצר, שבו יש חיידקים של תסיסה של חומצת חלב. מוצרים כאלה מנצחים לנורמליזציה של המיקרופלורה של המעי, ועוזרים לחיידקי המעי להגזים.

כמו כן, חיידקי חומצת חלב מנצחים במהלך שעת ייצור הקוואס. בעת הכנת קוואס, שני סוגים של מיקרואורגניזם נגועים: שמרי קוואס (Saccharomyces minor) וחיידקי תסיסה לקטית (Lactobasillus fermenti). שמרי Kvass מתחילים תהליך של תסיסת אלכוהול, ולקטובצילים - תסיסה של חומצת חלב. בתעשיית kharchovіy לייצור קוואס של vicorist, המחמצת כבר מוכנה, על מנת לנקום את האופטימלי spivvіdnennja znаnіnіh mikroorganіzmіv, yakі kvass brіvіvіv nebhіdnіh smokovіh i aromaticheskih .

אנו משתמשים בקפיר משקה חלב חמוץ כמוצר ייחודי המשפיע לטובה על אנשים בריאים. ניתן לצרוך מוצר זה עם אלכוהול של שעה ותסיסה לקטית. המוצר המוגמר עמיד לחומצת חלב, פחמן דו חמצני וכמות לא משמעותית של אלכוהול. במהלך תהליכי התסיסה של חומצת חלב ואלכוהול, קפיר מגביר את כמות הויטמינים. קומפלקס המיקרואורגניזם, המשמש עם קפיר, משפיע לטובה על מערכת החיסון האנושית, וגם עוזר לגוף לצבור דיבור חיוני.

כל מוצרי החלב החמוצים מיוצרים מתה יבש חילוני, תרכיז נדיר של חיידקי חומצת חלב. להכנת תרכיז יבש, לרוב נעשה שימוש בתרכיזים קשים עבור חיידקים מזופיליים חומצת חלב.

לקטובקטריה אותו אדם

לאחרונה אנו יודעים ששום דבר לא יכול להתגלות ברגע שמקלות חומצת חלב מביאים שובבות גדולה לגוף האדם, בלעדיהם הבסיס של אדם שהיצור הזה יהיה בלתי אפשרי. אתה יכול לפגוע בדרכי הדשא על ידי מתיחתו, דה סטנקים לוקחים חלק בתהליך של חריטת יתר של הדשא. אורגניזמים של צ'י אינם גלויים לאירובים, ולכן טוב לחיות במוחם של המעיים ללא גישה לחומצה.

Spravzhnіmi zahisniki בריאות האדם є חיידקים מהסוג לקטובצילוס. חיידקים אלו בריאים כתמיכה לאנשים בריאים, והם מתנגדים לזיהומים, ומונעים התפתחות של מחלות שונות. אכילה לא נכונה וצריכה לא מבוקרת של אנטיביוטיקה מביאים לירידה במספר הלקטובצילים בגוף, מה שבבסיסו מוביל לירידה בחסינות. על מנת להפוך את המיקרופלורה של המעי למצב נורמלי, יש צורך בהחדרת מוצרים, כדי שניתן יהיה להוציא לקטובצילים (קפיר, יוגורט וכו') מהמחסן שלך. יתרון נוסף של מוצרים פרוביוטיים הוא כאלה שאינם מסריחים באופן שגורם לתגובה אלרגית.

השפעת הלקטובצילים על בריאות הילדים

חיידקי חומצת חלב, היונקים לגוף, נצמדים לדפנות המעיים ומקימים מושבות קטנות. עם זאת, קולוניזציה כזו היא timchasovy, ולכן יש צורך להשתיל באופן קבוע פרוביוטיקה לשימור המיקרופלורה הרגילה. מושבות של חיידקי חומצת חלב אינן מאפשרות לאורגניזמים פתוגניים להתרבות במעיים, וגם מגנות על האורגניזם של חיידקי המעי הנבלעים ממחזור הדם.

עם מיקרופלורת מעיים פגומה, כמו גם על רקע נטילת אנטיביוטיקה, ילדים יכולים לפתח קנדידה (קיכלי). מחלה זו נראית לרוב אצל ילודים וילדים, כאילו הם מניקים. כדי להילחם בקנדידאזיס, תרופות אנטי פטרייתיות נקבעות בשילוב עם מוצרים פרוביוטיים.

מחקרים מראים שאצל ילדים שהשתלו באופן קבוע מוצרים של לקטובצילוס GG, עששת מתפתחת בקצב נמוך יותר. כמובן, הכנסת מוצרים כאלה משפיעה לטובה על המערכת החיסונית של הילד.

הוכח מדעית כי פרוביוטיקה הושתלה באמהות לא מוכרות שאמהותיהן במהלך ההריון וההנקה, מחלות אטופיות מתפתחות לאט יותר באופן משמעותי, נמוך יותר בילדים אלו, אשר לאמהותיהן היו מעט מוצרים של לקטובצילוס GG או לא בחיים בין אם אנו מכירים אותם.

לקטובקטריות בתעשיית התרופות

המדע לא מפסיק לגדל את עולם החיידקים, מגלה כל הזמן מראות חדשים, כמו גם כוחות חדשים שכבר נמצאים בבית. הרבה רשויות עדיין לא לקחו ראיות מדעיות, כך שהמראה של ראיות מדעיות יכול להיות מבטיח. לדוגמה, לאחרונה דווח שלקטובצילים עוזרים לחולים עם אי סבילות ללקטוז לשנות את תסמיני המחלה.

בתרופות, רוב התכשירים של ויקאריוס הם חיידקים מהסוג לקטובצילוס. לדוגמה, מין כזה, כמו Lactobacillus Rhamnosus, בהצלחה zatosovuetsya הכנה של תרופות לשלשול. שאר העדויות המדעיות מאפשרות לנו לומר שלקטובצילים יכולים למנוע הופעת מחלות אונקולוגיות.

חיידקי אצידופילוס יכולים להשפיע באופן עצמאי על אנטיביוטיקה, כגון חיידקי דיזנטריה מפחיתים, סטפילוקוקוס, קולי וסלמונלה, וגם להוסיף לחילוף החומרים, אשר קיימת התוויה חיובית עבור אנשים בריאים. כוונון המושבות שלהם במעיים, מיקרואורגניזמים מגנים על תהליכי שיטוט וריקבון. הקרם של המקל האצידופילי הזה מעודד את הגוף לרכוש חלבון חלב, הסופג את הסידן הספוג.

ככלל, לייצור מוצרים תרופתיים לנורמליזציה של מיקרופלורת המעיים של קומפלקס השילוח של חיידקי חומצת חלב. על מנת לחסוך את כוחותיהם בתכשירים למשך שלוש שעות, משתמשים בלקטובצילים מסולפים בתרופות. בתהליך של ליופיליזציה, חיידקי חומצת חלב מוקפאים מלפנים, ולאחר מכן הם נתלים בוואקום.

המיקרואורגניזם הליאופיל אינו רגיש לשינויים בטמפרטורה, וקל להסתובב במחנה הראשוני שלך כאשר אתה מוסיף מים לקמעונאים אחרים. לכן, lyophilizate של חיידקים הוא obov'yazkovo נשמר באמפולות הרמטיות או בקבוקונים על מנת למנוע את המגע שלהם עם מים.

לדוגמה, lyophilizate של חיידקי חומצת חלב, אשר עמיד בפני אנטיביוטיקה, נמצא בשימוש נרחב לייצור תכשירים רפואיים, אשר מווסת את רמת המיקרופלורה של המעיים בבני אדם כדי לקחת שעה לקחת אנטיביוטיקה. לכן, תכשירים כאלה נרשמים לרוב לחולים בשילוב עם אנטיביוטיקה במקרה של טיפול בזיהומים חיידקיים, על מנת לשפר את המיקרופלורה של המעי במצב תקין.

ביום של היום, ניתן לכבד את חיידקי חומצת החלב, בשלמות, על ידי התקווה של הרפואה הקלה. אולי אפילו לכמה שנים נוכל להתגבר על הלקטובצילים במאבק במחלות קשות.

לא כל החיידקים מאכלים

ללא קשר לסמכויות החיוביות הלא אישיות, שהם הסוגים הנפוצים ביותר של מקלות חומצת חלב, ביניהם יש גם כאלה שבונים אנשי shkodi או viklikati psuvannya produktiv. לאחרונה, מחוץ לקורדון, הודיעו מדענים שיש להם חיידקי חומצת חלב, למשל, החיידקים היוצרים נבגים B. anthracis ו-B. Cereus, שאינם בטוחים לבני אדם.

עוד אחד מהמינים, yakі zdatnі viklіkati psuvannya produktіv, є Micrococcaceae. Cі אורגניזמים - אירובי, אבל באמצע אותם יכול להיות zustrichatsya і anaerobes פקולטטיבי. לאחר צריכת מזון, הסירחון יכול להפוך לגורם להשתין שלהם: סירה על פני השטח, הטעם המעופש של החמאה, הטעם המר של החלב. מתרבים בסביבה ידידותית, צחנת הבניין מקימה מושבות עגולות בגודל בינוני.

אורגניזמים פתוגניים מהמין Staphylococcus aureus בנוכחות מיני Micrococcaceae של הצמח אינם ידועים כאירוביים. סירחון יכול להתפתח באמצע עם גישה לחמיצות ולהיות כמו אירובי, רצון לשנות את סוג הנשימה לאנאירובית כשהיא נכנסת לאמצע מבלי לשנות את המבנה. אורגניזמים אלו יכולים להפוך לגורם למחלות ובעיות בריאות חשובות בבריאותם של אנשים ויצורים.

מוצרי חלב Viklikati psuvanya יכולים לא רק חיידקים של תסיסה חומצת חלב, חומצות בוטירית, אלא גם לא לשכב אירובי. בתהליך של תסיסה בוטירית, מוצרי חלב מקבלים טעם וריח בלתי מקובלים.

חיידקי חומצת חלב בביתו של zdatnosti הופכים את צוקור לחומצה לקטית. תהליך זה כבר מזמן zastosovuvsya לשימור מוצרי מזון, הכנת מזון, הכנת מוצרי חלב שונים, יין.

מאפיינים של חיידקים

חיידקי חומצת חלב הם אנאירובים חיוביים לגרם. Tse אומר שעבור תהליכי חמצון אין צורך בחילופי דיבור. חיידקי חומצת חלב נכללים בקבוצת (המולדת) Lactobacillaceae, הכוללת:

שני הסוגים הראשונים הם המשמעותיים ביותר עבור אנשים ופעילות זו של gospodar. ללא קשר למחלוקת הקרובה, נציגי Lactobacillales החודרים לתוך זן הסטרפטוקוקוס הריאות אינם מגיעים לקבוצת חיידקי חומצת החלב. והשורשים של ביפידובקטריה או חיידקים מהסוג Bacillus, כמו אירובי יוצרי נבגים, יכולים לפעמים לנבוט לקבוצה של לקטובצילים באמצעות הדמיון במטבוליזם של פחמימות ותפקידם בייצור מזון.

מִיוּן

הסיווג של חיידקי חומצת חלב אינו מחולק מספיק. לפי אופי המוצרים הנראים, הם מחולקים לשתי קבוצות.

• הומופרמנטטיבי. מאוחר יותר, תסיסה בפחמימות נראית בעיקר בחומצה לקטית. בכמויות קטנות התהליך מלווה בחומצה סוקסינית ופומרית, פחמן דו חמצני ואתנול.
• הטרופרמנטטיביגם utvoryuyut מאוחר יותר על הפצת פחמימות בחומצה לקטית. כמחצית מהסירחון של סירחון שילוח הוא בסדר הזמן לייצור חומצה אוקטית, פחמן דו חמצני ואתנול.

סיווג לפי צורה קשה, רסיסים של חיידקי חומצת חלב ממוקמים לקבוצת המיקרואורגניזמים הקטנים. הצורה של תאים מיקרוביאליים מופקדת בצורה של חיידקים, מדיום כימי ומוחות של מגורים. כדי לקבוע את סוג הלקטובצילים, נוצרת מוח ספציפי, מבוצעת מדיום שילוח סטנדרטי ומתבצעת תרבית נוספת בעורקי הזמר. כמו כן, העריכו את סוג התסיסה בפחמימות, הצורך בחיים בגוף, עטיפה אופטית של מולקולת חומצת החלב.

סטרפטוקוקים

ראה את הסוג Streptococcus על brodіnnya kshtalt vіdnosya כדי gomofermentativnyh. כאשר מתסיסים מעל 90% מהצוקריב השמאלי, הסירחון הופך לחומצה לקטית ויותר מכמות קטנה - לחומצה אוקטית ואלכוהול. הנציגים הבולטים ביותר של תרבות זו הם:

• Str. לקטיס.
• Str. ציטרובורוס.
• Str. דיאצטילקטיס.
• Str. paracitrovorus.
• Str. thermophilus.
• Str. קרמוריס.
• Str. liquefaciens.

לקטובצילים

בתעשיית החלב, הלקטובצילים נקראים מקלות חומצה לקטית. הסירחון מחמצן את החלב עשיר יותר, עשיר יותר, צורת קוקו נמוכה יותר, ומגיע לערך ה-pH הנמוך יותר (כ-3.5). ההתפתחות האופטימלית של lactobacilli מוצגת במדיום החמוץ עם ירידה בחמיצות. בטבע, חיידקים משתהים על פני הגידולים, אנשים ויצורים נראים ממערכת העשב.

נקבע כי ההשקפה הסטרילית של חלב אינה נוקמת במקלות חומצת חלב - הסירחון מגיע לחדש מלב האדמה. Lactobacilli vitrimyuyut פסטור לשעה קצרה, ולמות בטמפרטורות גבוהות עיקור. לכן, בחלב מפוסטר, חיידקי חומצת החלב מופחתים באופן משמעותי, למרות שהם קיימים. הנציגים הרחבים ביותר של הסוג לקטובקטריום:

• ל. בולגריקום.
• L. casei.
• L. plantarum.
• L. acidophilus.
• ל. בריוויס.

כוחות ראשיים

צורת הקקאו של לקטובצילוס עשויה להיות בקוטר של 0.6 - 1.1 מיקרון. בתרבות הקוקה, הם בנפרד, כפולים או עם lancets של דוז'ינה שונה. המקלות משתנים גם בצורתם: מצורות מצוצות ועד דמויות חוטים של zadovka מ-0.7 עד 8.0 מיקרומטר, בודדים או בלנצטים. המורפולוגיה של הקליטין מושפעת באופן משמעותי מהמחסן הכימי של dovkil. חיידקי חומצת חלב, שתצלומים שלהם מוצגים להלן, נראים מתנע יוגורט.

לקטובצילים מוכפלים בעיקר על ידי רוזפודילום, תיאורים של סוג קשירת התאים ורבייה לעזרת הגונידיה. הובאו נוכחות של צורות, אשר מסוננים, ואת תהליך הנבג.

דחיית חיידקי חומצת חלב

לקטובקטריות אינן יכולות לסנתז באופן עצמאי חומצות אמינו וויטמינים חסרי חומציות. לזה אין כלום באדמה, וגם לא ליד המים. במוחות טבעיים ניתן לראות אותם מהמעיים של בני אדם ויצורים, מפני השטח של הרוסלין. המדיום האופטימלי לחייהם של חיידקי חומצת החלב הוא חלב ומוצרי חלב.

Dzherela kharchuvannya עבור lactobacilli - tse mono-i disaccharides. Deyakі raznovidi להתסס פוליסכרידים, למשל דקסטרוז. כמו כן, כמקור אנרגיה ומיקרואורגניזם עבור מוחות שרים, חומצות אורגניות מחליפות: מאלית, אוטובה, פירוגרף, מוראשין, פומארוב וחומצות לימון. עבור נוכחות של מצעים פחמניים לאכילה, ניתן לעבד חומצות אמינו.

חיידקי חומצת חלב אינם מסוגלים לסנתז חנקן אורגני, מה שטוב ליוגה במקום במדיום מעניק חיים. כמו כן דורשים סירחון של ויטמינים, במיוחד חומרים פורין: ביוטין, תיאמין, פנטותנית, חומצה פולית. YUs יוצרים גבעול לקטובצילוס כדי להגביר את ריכוז האלכוהול. עם מי, הסירחון מתרבה יותר, אבל חיים יותר. אז ביינות מבהירים, חיידקי חומצת חלב נשמרים עד 7 חודשים.

החיידק מזופילי, תרמופילי יותר. הטמפרטורה האופטימלית לכל החיים היא + 25 מעלות צלזיוס ... +30 מעלות צלזיוס. ב-+15 מעלות צלזיוס, התסיסה משתפרת באופן משמעותי, וב-45 מעלות צלזיוס, הלקטובצילים מפסיקים להתרבות. אמצע מקום המגורים של חיידקי חומצת חלב יכול להיות חמוץ כמו, אז אפילו ללא גישה שוב. אין צורך ב-Kisen їm, גידול חיידקים והמעבר לתהליך הרגיל של שיטוט נחשבים ליין טוב.

תסיסה של חומצת חלב

תסיסה לקטית היא תהליך של חמצון אנאירובי של פחמימות, שיש בה חומצה לקטית. כתוצאה מתסיסה של חומצת חלב, חיידקים לוקחים אנרגיה, שמומשת לצמיחה ורבייה במוחות שאינם חומציים. עם לקטובצילוס זה, ה-pH יורדת לערך מתחת ל-5, תוך התעלמות מצמיחה של מיקרואורגניזמים אחרים.

תסיסה הטרופרמנטטיבית היא תהליך קיפול. ברך בצורת אומים ותרבויות מיקרוביאליות מפחמימות, הם מומסים בכמויות שונות של חומצה לקטית וחומצה אוקטית עם פחמן דו חמצני ואתנול.

תסיסה של חומצת חלב ממראה טהור עומדת מהתעשייה הכימית לנסיגה של חומצת חלב. Її נרחב vikoristovuyut לעיצוב shkiri, עבור farbuvalny vyrobnitstvі, עבור תרופות, בהכנת פלסטיק ואבקות pralnyh. בתעשיית המזון, חומצת חלב נחוצה לייצור זני ממתקים ומשקאות לא אלכוהוליים.

אל תתחיל תסיסה לקטית לפעילות אנושית. תהליך המימובילני, שמתחיל בחלב, ביין, במשקאות לא אלכוהוליים, מייצר מוצרים עד כדי צריכה. מבחינה אורגנולפטית הוא מתבטא במצע חמוץ, מעונן ורזי.

תעשיית חרכוב ולקטובצילים

לבחירה ושימור של מוצרים שונים, נעשה שימוש נרחב בחיידקי חומצת חלב. המשמעות של אלה גדולה במיוחד בתעשיית החלב.

• תעשיית מוצרי החלב.

למיצוי של מוצרי חומצת חלב, מחמצים חלב מעוקר בדרך של הכנסת תרבויות טהורות. הסירחון נקרא "תרבויות התחלה". מחמצת מסוג ברך מכילה מוצרים שונים.

לייצור קפיר וקומי, תרביות צמחים, יאקים, קרם חומצה לקטית ותסיסת אלכוהול. את המחמצת מכינים על בסיס גרגירי קפיר, העשירים מאוד בחוזק עד תום המיקרואורגניזמים שאינם מתסיסים (מקלות חומצת חלב וסטרפטוקוקים, מיקרוקוקים ושמרים).

בתהליך ההכנה של חיידקי חומצת חלב, השלב הראשון מעובד, המבטיח את עיכול הקזאין, ואז הם מוחלפים במיקרואורגניזמים של חומצה פרופיונית.

למיצוי חמאת חלב מותסס, הוסף תרבית של Str. lactis, Str. cremoris ו-Leuconostoc cremoris. כאשר מוסיפים לחלב הומוגני L. bulgaricus ו-Str. thermophilus לאכול יוגורט.

בשנת virobnitstvі סירו כי sirіv nіmetskoї grupi בחלב לעשות תרבויות המתנע לנקום Str. lactis או L. bulgaricus ו-Str. thermophilus. ולהכנת syrіv מוצק בשלב הבשלת תרבות שילוח L. casei ו-Str. לקטיס.

• גידול גפנים.

במהלך ייצור היינות, שלושה סוגים של לקטובצילים נגועים באופן נרחב: לקטובצילוס, פדיקוקוס, לאוקונוסטוק. המטרה העיקרית היא קוקה הטרופרמנטטיבית, המבטיחה תסיסה של סוג חלב מאליק של יינות עתירי חומצה. עם סירחון זה, חומצה מאלית מתסיסה ורכיבים כימיים אחרים של יין אינם נדבקים. לקטובקטריות יכולות ללגום מים, ולגרום לתסיסה של חומצת חלב. כתוצאה מכך, מופיעים יינות ואדי כאלה, כמו עיפרון, השמנת יתר וחומצה טרטרית.

• מַאֲפִיָה.

ללחם יש כ-70 טעמים וניחוחות, בממוצע 28 חומצות, 11 אלכוהולים, 28 קרבונילים אלכוהוליים, 6 אתרים, מתיל מרקפטן ואמוניה. חיידקי חומצת חלב לוקחים חלק בהארה של הגדולים. הלקטובצילים החשובים ביותר עשויים להיות לייצור לחם. המחמצת מעניקה קפיציות לבצק, מנפחת את היוגו והספרייה פיום. חומציות הבצק היא אינדיקטור חשוב לחומציות. בייצור לחם חיטה, הלקטובצילים ממלאים תפקיד לא משמעותי, תהליך הפקדת גידולי שמרים חשוב יותר. המחסנים העיקריים של מתנעי חומצה לקטית להכנת בצק הם L. brevis, L. plantarum ו-L. fermenti.

• בשר משומר וריבי.

חיידקי חומצת החלב עומדים בסטגנציה במהלך הכנת הסלמי והסרלאטה, זני נקניקים אחרים, והבשלת ריבי מלוחים קלות. חומצה לקטית מזרזת את תהליך השימור ומעניקה למוצרים טעם יקר ערך.

• שימור ביולוגי של ירקות ופירות.

הקטיף מתבצע על פי עצם העיקרון שמזין את התחמיץ. הפחמימות של רוסלין תחת זרם של חיידקי חומצת חלב הופכים לחומצה לקטית ואוקטובה, yakі є חומרים משמרים מופלאים.

כרוב כבוש ואוגירקי, חמוצים תפוחים, עגבניות וקובוני - הציר הוא קת ההכנות הפשוטות לחורף. אז, בכרוב נקבובי וארוז היטב עם תוספת קטנה של מלח, מתחיל תהליך ספונטני של תסיסה, שבו Leuconostoc, ואחר כך L. plantarum, לוקחים את הגורל.

תפקידה של המדינה החזקה

אספנות ירכתיים היא הדרך הטובה ביותר לקצור מסה ירוקה. ליצירת המוחות הדרושים, הסירובינה (דשא, מסה ירוקה של תירס, בדילה) מונחת בממגורות מיוחדות, מהודקת היטב ומכוסה בכדור אדמה. אצל מי נוצרת הנפש, שבה חשוב יותר המספר הגדול של חיידקים בג'ין, וחיידקי חומצת החלב מומרים לפחמימות של הרוסלין עד לשעה עד שריכוז חומצת החלב הופך ל-60% ומעלה, ו החומציות של התחמיץ מגיעה ל-pH 4.5. קרם לקטי, תחמיץ צובר חומצה אוקטית. לוקח כחודש להשלים את התהליך.

מיקרופלורה במעיים אנושיים

במעיים, אנשים חיים ללא מיקרואורגניזמים של חומצת חלב, הנקראים לקטו-וביפידובקטריה. התוצר של חילוף החומרים שלהם - חומצה לקטית - עשוי להיות בעל רגעים חיוביים נמוכים.

• ממריץ פריסטלטיקה של המעיים.
• משנה גיזוז.
• ממריץ את הראייה של מיצי צמחים.
• שיפור ספיגת סידן, זרחן ומלח.

בנוסף, לקטובצילים יכולים להתנגד לחיידקים פתוגניים שונים. לצמיחה של דיבורים פעילים ביולוגית (חומצות אורגניות, מי חמצן, אנטיביוטיקה ובקטריוצינים), ישנה עלייה בנוכחות מיקרואורגניזמים שאינם בטוחים לפעילות המעי. למרות שכמות חיידקי חומצת החלב בצ'ימה מצטמצמת בכמות, המיקרופלורה הפתוגנית הנפשית משתלטת על החלל. על בסיס תצפיות ממעיים של בני אדם ויצורים, זנים של פרצופים שבורים, שיכולים לשפר את המחלה במקרה של זיהומים שונים.

מה זה פרוביוטיקה

אפילו בקלח של המאה העשרים, תורתו הרוסית המפורסמת של יליה אלליך מכניקוב ערכה ניסויים נמוכים כיצד לשפר את המיקרופלורה של המעיים של בני אדם בעזרת התרבות של מקלות חומצת חלב ל. בולגריקוס. כתוצאה מכך, חקר מכניקוב את הפרוביוטיקה הראשונה - "החלב החמוץ של מכניקוב", כגורל עשיר ממושך בעצמו, ונותן אותו לחולים והמליץ ​​לכולם לשתות אותו.

בימינו, פרוביוטיקה היא סוג של תכשירים רפואיים, המכוונים לשקם את הסביבה הטבעית של הגוף. מחקרים באגטורי הביאו את היעילות של פרוביוטיקה (כולל לקטובצילים) במקרים קליניים שונים.

חיידקים פרוביוטיים של חומצה לקטית נמצאים בשימוש נרחב ברפואה למניעה וטיפול בגוסטריה ומחלות מעיים כרוניות, מעברי דיהל, לשיקום מיקרופלורה במעיים וגירוי חסינות. אתה יכול לקחת תרביות של פרוביוטיקה הן בטבליות ואבקות, והן בצורה טבעית (קפיר, חלב חמוץ, חלב אסידופילי, יוגורט ומוצרים אחרים של תעשיית החלב).