המולדת של קוויאר אדום נקראת. ראה ביצי דגים - תיאור מקורות הכוח

התרת דיג במימי האוקיינוס ​​השקט הציב את הסוחרים הסיבירים במעמד מיוחס ואיפשר להם להשיג הון נוסף, לארגן מסיבות של תעשיינים ולכוון אותם מאוניות קטנות לקמצ'טקה, איי הים. ההתפתחות הכלכלית של המזרח הרחוק נבעה גם מפיתוח הסלט הסיבירי הגדול, שגרם להופעתם של יישובים חדשים והגביר את זרימת המהגרים לאזור. במזרח הרחוק החלו להתפתח תעשיית דיג, שליטה כפרית, תחבורה ימית וקשרים קטנים עם תעשיית הדגים. באגן האוקיינוס ​​השקט החל להתפתח סוג חדש של תעשיית דיג, שהחלה לעסוק בדיג דגים מלוחים, בעיקר במהלך ריצת הסלמון.

3 1909 ר. הקציר של ביצי סלמון לשימוש עתידי מתחיל להתרחב עוד יותר בתעשיות היפניות. עד שעה זו, קוויאר לייצוא ליפן הומלח במיכלים עם המלחה יבשה בכמויות קטנות מאוד. על שטחה של רוסיה עוד בשנת 1907. מסת הקוויאר הושלך במקביל להשלכה בעת ניקוי הדגים, וחלקו הוכן בתעשיות שונות על ידי אדוני קוויאר לשוק הרוסי, וכבר ב-1908. שתה על קוויאר עמור מקאט וסלמון ורוד, מוכן בדרך הרוסית, יבש מאוד, ולכן הוא עבר עיבוד בעלות משמעותית מאוד. בתעשיית העור - בנהר עמור התחתון ובסחלין - היו עד 5 לחווארים, שהכינו קוויאר למספר חברות מוסקבה וסנט פטרבורג. ככל הנראה, המתכון להכנת (שימור) קוויאר אדום אוחסן בליקרים אסטרחן או עמור, שבאותה תקופה המליחו קוויאר חדקן במשך זמן רב. היפנים הכינו מוצרי פירות ים רק בצורה מלוחה ובטעמים, ושארית מלח החלב אבדה במהירות באקלים החמים והסובטרופי שלהם.

עלייה בצריכה של קוויאר צ'ום שהוכן בדרך הרוסית באזור עמור, מה שגרם לשפיכת נוזלים רוסיים לאזור אוחוטסק-קמצ'טקה, מה שגרם מיד לעליית מחירים של מוצר זה. לפיכך, התעשייה מהכנת קוויאר, המיוצר בגדלים קטנים יחסית על ידי מספר מפעלים, במהלך 3-4 שנים, כבשה אפילו את השוק הרוסי. בשלב זה החל יבוא פעיל של קוויאר סלמון לחלק האירופי של רוסיה וייצוא מעבר לגבול.

שוק רוסי מתחילת המאה ה-20

יצרני קוויאר ורוכשי קוויאר כבר למדו מעט על הקוויאר היקר במיוחד והמלוח, אלא גם על חיוניותו ועושרו בשל התכולה הגבוהה של זרחן לציטין וקל לעיכול. הכנסייה האורתודוקסית מאפשרת למאמינים להחדיר קוויאר לעור במהלך שעת התענית, בשבת של לזרוס. והסוחרים היהודים (בתצלום של זליבה) לא יכלו לאכול דגים בלי פתיונות ודגים, שהתחילו להחדיר ביצי סלמון לעור.

לאחר המהפכה של 1917 החלה המעצמה הסוציאליסטית, שהובסה, לצבור כוח פרטי באמצעות הלאמת מפעלי דיג קפיטליסטיים, קריסת תעשיית הדיג. לאחר פרוץ מלחמת ענק והתערבות זרה, החל תהליך חדש של מהפכה באזור כאשר הבולשביקים ביצעו את ה-NEP. גלוז התעורר מחדש לעקרונות הכלכליים והפוליטיים של הסוציאליזם, וייצור הקוויאר האדום נשלל שוב מהכיוון העדיפות של תעשיית הדגים עבור המדינה.

קוויאר-סירת סלמון

כוחו של קוויאר סלמון

איקרה"є מוצר המדינה סלמון נקבהוביציות. הוא ממוקם באיבר מיוחד - מנות, שמונחות בצ'אק, דגים ריקים בצדי הרכס וטובלים, מספר פחוסים לצד אחד וצלחות שנשמעות עד הסוף. הקופסה בנויה משכבה חיצונית של רוק עבה, בד עמיד שעוטף את הביצים, ומהביצים עצמן; ברקמות קיים מספר לא מבוטל של כלי דם נימיים, דרכם מאוחסנים הביצים בתקופת הגדילה וההבשלה בגוף הדג. קוויאר בוסר מחובר היטב לרקמה של המיכל, אך בזמן ההבשלה הוא מחובר בקלות לרקמה. במהלך תהליך התסיסה, הביצים מופרדות מהבד ומחוררות דרך גורקיט (מסגרת עץ עם רשת כותנה בעלת רשת גדולה מתוחה בחוזקה).

הביצים עשויות ליצור את הצורה הנכונה והן מורכבות מקליפות, פרוטופלזמות (כמו מסה) וגרעינים (הביצים). קליפת הביצים מכילה שני כדורים: העבה יותר הוא החיצוני והדק יותר הוא הפנימי. כאשר ממליחים את הקליפה החיצונית של הביצה מתחת למלח המזיגה, נוצרת רשת של סדקים הנראים במיקרוסקופ. אם הקוויאר טרי לחלוטין, הכדור הפנימי הולך לאיבוד. בביצים בשכיבה, הוורידים מתפוצצים לרוב והביצים דולפות.

באמצע הממברנה יש חומר סמיך ודביק, הנקרא פרוטופלזמה. נוכחותם של פוסטות פיגמנטיות מקוטעות בפרוטופלזמה מעידה על הפריה של ביצים, במיוחד במינים אחרים של סלמוניות. הגרעין (קצה הביצה) הוא כתם עוברי קטן הגדל בפרוטופלזמה קרוב לפני השטח של הביצית ומשבש מעט את סדירות צורתה העגולה. הגרעין כבוש בצבע כתום או שחור-כתום, אופייני לקוויאר סלמון. בהיותך מתחיל מעשי, אתה יכול לקבוע מהפריה של ביצים איזה סוג של סלמון ניתנות לביצים.

מספר הביצים בדג הסלמון אינו גדול, מה שאומר שיש צורך באספקה ​​זהירה במיוחד של מלאי סלמון. באותו זמן, לנקבת הרינג יש כ-120 אלף ביצים, בקלה יש 1800-5700 ביצים, לנוואגה יש 25-210 אלף, ובדגי סלמון מספר הביצים בנקבה אינו עולה על 8100 חתיכות. הכמות הממוצעת של ביצי סלמון היא:

קוויאר סלמון, כמו מוצרים מבושלים אחרים, מורכב מירקות (מים), חלבון (תרכובות חנקן), שומן ותרכובות מינרלים (אפר). במקום זאת, חומרים אלו בקוויאר מעידים על כך שסוג אחד של דגים אינו יציב ומשתנה בהתאם לעונה ולמקום בו הדגים נלכדים: יש הרבה מה לעשות עם שלב הבשלת הקוויאר. הכי חשוב להצטבר בקוויאר במקום בשומן. מלאי קוויאר ודגי סלמון טריים: סלמון ורוד: vologi - 58.9%, לבן - 29.4%, שומן - 10.3%, סלמון סוקי: וולוג - 56.0%, לבן - 30.0%, שומן - 13.2%.

בנוסף לשמות המרכיבים, הם כוללים ויטמינים א, ד, ב12, כמו גם ריבופלבין וביוטין. הוסף קוויאר לחלק גדול מהשומן עם לציטין (1.5-2%), הנחוץ לגוף האדם כדי להמריץ את העיכול של רקמת העצבים. התוכן של תרכובות מינרלים בקוויאר הוא 1.2-1.9%. בנוסף למוצרי חלבון, הספיגה הטובה שלהם וגיוון חומצות האמינו הכלולות במחסן שלהם, קוויאר כמוצר גראב גובר משמעותית על מוצרי גראב רבים אחרים, כולל בשר דגים.

בסוגים שונים של סלמון, הביצים נחתכות לא רק על ידי אחסון, אלא גם על ידי מאפיינים אחרים - גודל הביצים ומילוין, גודל או עובי הקרומים שלהן. הקוויאר הגדול והבוגר ביותר קייטי(קוטר 4-6 מ"מ), ואחריו קוויאר סלמון ורוד(קוטר 3-5 מ"מ); בְּ- סלמון סוקיі קוהו סלמוןהביצים הן בגודל הקטן ביותר (קוטר 3 מ"מ). קוויאר סלמון זמין גם באותו צבע: קוויאר סלמון כתום בצבע כתום, ורוד בגוון כתום כהה, וקוויאר סלמון סוקי הוא אדום עז. החוזק והקפיציות של קליפת הביצה מתאפיינים בתמיכתה ובקריעתה בעת כתישה; לשמור על הערך קרוב להתפתחות הקוויאר, ולשמור על טרי. לקוויאר בשל יש קליפה עבה וקפיצית; ככלל, קוויאר טרי גם מפחית את ציפוי הגרגירים.

סיבות לצורך בקוויאר וחלב גולמי

אם הכלים והקוויאר, מחוררים דרך גורקיט, מאוחסנים בטמפרטורה רגילה של 15-20 מעלות, אז הקוויאר ישתנה באופן ניכר תוך שנתיים עד שלוש. קרומי הביצים מהמעיינות והביצים נחלשים, והביצים מתקלקלות בקלות. עם שימור נוסף, צבע הקוויאר משתנה מבהיר-חם לכהה-חם. מופיעים הגרגרים שהתפוצצו ( lopants), נראה רמז לצבע חלבי-כתום, עם ריח חמוץ. לאט לאט כל הקוויאר הופך לחמאה טהורה, והריח הופך מחמוץ לרקוב.

קוויאר Psuvannya נקרא החוצה אנזימיםі חיידקים. אנזימים הם חומרים מיוחדים המקדמים את החיוניות והצמיחה של תאים באורגניזם חי. לאחר מותו של הגוף, האנזימים ממשיכים לתפקד, מפרקים רקמות, שנכנסות למחסן הרקמות, ושומן. תהליך הרס התאים תחת עירוי של אנזימים נקרא אוטוליזה או חריטה עצמית. במהלך האוטוליזה, אנזימים נוטים לפעול על ממברנות הביציות, לרכך ולהחליש אותן. פעולת האנזימים קשורה להיחלשות של ביצים בגוף של דגים מתים.

בעת התסיסה של קוויאר, אנזימים יוצרים את המוח שלהם, שהם נוחים להתפתחות חיידקים. הקרום שנמצא בדג חי אינו מכיל חיידקים, אך ברגע ששולפים אותו מהדג מתחילים להיספג חיידקים בקוויאר. הסירחון מגיע מהרוח, מציוד העבודה, מידיו של העובד, ממה שהוא חוטף ופורץ את המכולות. כאשר הדג נחתך בצורה גרועה וחיתוך לא נכון, נספגים חיידקים בקוויאר, כמו גם מהליחה והפסולת שנמצאת על פני הדג, וזה מסוכן במיוחד, מהמעיים של הדג.

קוויאר הוא מדיום נפלא להתרבות של חיידקים. רעבים בסנאים, הסירחונים מתרבים במהירות וזועקים לביצים. לפעילות הן של אנזימים והן של חיידקים, נדרשת טמפרטורה חמה. אוטוליזה של קוויאר ממשיכה בעוצמה בטמפרטורה רגילה של כ-10 מעלות צלזיוס; בטמפרטורות קרובות לאפס, היין כבר מרוצה. החיוניות של חיידקים בקוויאר היא החזקה ביותר בטמפרטורה של פלוס 18-20 מעלות ונחלשת מאוד בטמפרטורה מופחתת ל-0 מעלות. על מנת להפחית את ספיגת הקוויאר הגולמי, יש לאחסן אותו בטמפרטורה נמוכה - קרוב ל-0°. לא ניתן לקצץ קוויאר בטמפרטורות נמוכות, שכן שברי דגנים יקפאו. לפיכך, לשימור הטוב ביותר של קוויאר טרי, יש צורך לעקוב אחר יתרונות כאלה.

• יש צורך בהובלה ושימור של דגים עד לקטיף במיכל מקורר קרח.
• אסור לתת לקוויאר להיתקע בגוף הדג המיובש. הסרת העקבות מתבצעת ישירות מדגים חיים ודגים שלא עברו את שלב השיזוף הגווי.
• איסוף קערות הדגים וניקובם דרך הגורקיט דורש טיפול מדויק ומדויק ביותר, תוך הקפדה על ניקיון מירבי,
• יש ליישר מיד את הקוויאר השבור להמשך עיבוד. במקרים של צורך קיצוני, ניתן לאחסן אותו לזמן קצר עד להמלחה בטמפרטורה של כ-0 מעלות צלזיוס.

שלבי עיבוד קוויאר

איסוף מזון ועיבוד קופסאות

דג Vilovlenu צריך לחתוך בהקדם האפשרי. לפני העיבוד יש להימנע מפגיעה בדגים או שנקטפו, שכן הדבר יחליש את קרומי הביצים ויפחית את החומציות של הביצים הגולמיות. בעת דגימת הדג, יש להסיר בזהירות את העקבות, מבלי לערבב אותם עם החלק הפנימי ומבלי לזהם את הדם והמעיים של הדג, מה שחשוב במיוחד, מבלי לפגוע בקרומים החיצוניים של הדג.

חריצי סלמון

מיכלי הדגים שנשלפו מהדג מישרים ישר למיון. לא ניתן לערבב קוויאר עם דגים מגזעים שונים. לא יותר משלושים תורים יכולים לעבור בין מכלי הדגים למיון שלהם. אם אי אפשר להשיג מונח כזה, הקופסאות הנמשכות, כשהן מונחות במיכל איסוף למעבר, מכוסות בשלג או קרח כתוש (15-20% לפני ריקון הקופסאות).

בעת מיון המיכלים מוסיפים בזהירות נוזלים, קרישי דם וגודשים אחרים. לאחר המיון יש לשטוף את המיכלים במים זורמים נקיים או במים המוחלפים לעיתים קרובות. אחר כך המנות זוכות לכבוד ומכוונים בזהירות לחבטות דרך הגורקיט. את הקוויאר מחוררים על מנת לחזק את הביצים מרקמות הבשר העשירות בכלי דם ולכן קל במיוחד להשיל לפני הייבוש.

שגריר איקרי

מלח (מלח) להמלחת קוויאר מכינים הרבה לפני הדג. כדי לחלץ מהתמלח את החיידקים הטהורים והפוריים ביותר, הוסף מלח במקום המבושל. לשם כך, העבירו מים מתוקים (עירוי מי ים אינו מקובל, כי מי הים מעניקים טעם חזק של מרירות לביצים) דרך מסנן מלח, ומרתיחים את התמלחת לאחר הוצאת התמלחת. בעת הרתיחה, על מנת להעלות את סמיכות התמלח לנקודה גבוהה, מוסיפים מעט מלח לקלחת. כדי להמליח קוויאר, יש צורך במי מלח אם בטמפרטורה של פלוס 15 מעלות.

המלחת קוויאר מתבצעת במיכל, אליו יוצקים תמיסת מלח רותחת נקייה באמצע הדרך. בעת מזיגת מי מלח מוסיפים מלח נקי ומטוגן של הגטונקה המקורית בכמות של 5-6 ק"ג ל-1 ג' תמלחת. לאחר מכן, יוצקים בזהירות את הקוויאר למלח בכמות השווה לשליש מהתמיסה (היחס בין קוויאר למלח הוא 1:3).

אם הקוויאר נשאר לתלות זמן רב, רצוי לערבב אותו בזהירות ביד או בעזרת מערבלים מכניים. בחיתוך הראשון ממליחים את הקוויאר 6-7 דקות ולאחר מכן מעבירים אותו לנתח אחר עם מי מלח נקי, שם ממליחים תוך כדי ערבוב עד שהוא מוכן. בהתאם לטמפרטורה של קוויאר ותמלחת, גרגר וזן של דגים, בסוגים אחרים של קוויאר הקוויאר לוקח 7-9 דקות.

במקום מלח בקוויאר המוכן יש 4 עד 6% לכיתה א', 4 עד 8% עבור השני. את הדגן המלוח, היישר מהתמלח, משפשפים במסננת כדי לנקות את הרוק והספוג. הקוויאר המתנקז והמלוח מנוקז אל המסננת, שם מסירים את ניקוז התמלחות. משך הניקוז הוא 2-4 שנים. תהליך ההמלחה לאחר ההמלחה הוא בעל חשיבות עליונה להבטחת עושר הקוויאר. קוויאר לא מרוקן מספיק, כאשר הוא מאוחסן, מייצר "נזילות", כך שמתווסף לו חלק נדיר. אם הקוויאר ישב בחוץ זמן רב, הוא הופך דביק ומקבל אופי של קוויאר דחוס.

כאשר ממליחים קוויאר, התערובת המתוקה נמצאת במטבח וחלק מהתערובת נצרך. שינוי כמות החלבון בקוויאר מביא לעלייה בתכולת החלבון והשומן. באופן זה מחסן הקוויאר משתנה במהלך שעת העיבוד. הדבר מושפע מיובש התבואה מהתמלח וטמפרטורת התמלחת במהלך שעת ההמלחה.

הוספת הרבה חומרי חיטוי

כדי להעניק לקוויאר עמידות רבה יותר, מוסיפים מרכיבים מיוחדים - חומרי חיטוי, המונעים את חיוניות החיידקים. חומרי חיטוי נצמדים בקפדנות לנורמה, מכיוון שהם מזיקים מדי לגוף האדם וטועמים את הפרי המלוח של קוויאר. חומרי החיטוי כוללים: בורקס, חומצה בורית, אורוטרופין וחומצה סורבית.

לאחר ניקוז התמלחת, העבירו בזהירות את הקוויאר מהמסננת למיכל מיוחד, הקפידו לערבב בזהירות את הקוויאר עם חומרי חיטוי, ולאחר מכן עם השמן. חומרי חיטוי מנופים דרך מסננת רשת דקה על פני כל פני הקוויאר. אולייה מזוקקת מסוניאשניק מעודן, שומשום, אפונה, תירס ובבובניאנה, העומד בתקן לכיתה א'. שמן שעועית או צמחי הופך מזוהם. כמות חומרי החיטוי והשמנים והמינון שלהם נשלטת על ידי המעבדה.

קוויאר משומר

מבין השיטות הרבות לשימור מוצרי גראב לפני קוויאר סלמון, המלחה ופסטור הפכו לנפוצים ביותר. הקפאה ואחסון קוויאר קפוא אינם אפשריים באמצעות השינויים הגדולים המתרחשים בחלבוני הקוויאר. בהקפאה והפשרה נוספת, קליפות הביצים נחלשות. כמו כן, לא ניתן להכין קופסאות שימורים מעוקרות מקוויאר, כי הקוויאר נעשה קשוח מדי ומאבד את טעמו (בטמפרטורת העיקור הגבוהה, הלבנים של הקוויאר נשרפים).

הדרך היחידה כמעט לשמר קוויאר עד אמצע המאה ה-20 הייתה על ידי המלחתו במלח מרוכז מאוד. השגריר הגן על הקוויאר מפני נטייה רקובה, כמו גם מפני אוטוליזה. חודרים לתוך הביצים, יוצאות מהן הרבה ווולוגיות. לעתים קרובות זה שואב את המים מהחיידקים המפרישים את הביצים, ובכך מעכב את התפתחותן. בקוויאר מלוח, חיידקים אינם יכולים להתפתח באותה מהירות כמו בקוויאר טרי, ולכן לקוויאר מלוח יכול לקחת זמן רב. הוכח שהתפתחות חיידקים מושפעת מנוכחות של מוצר עם לפחות 3.5-4 מאות אחוז מלח. עם עלייה בכמות המלח מתענגים על טעמו של הקוויאר, ולכן הקוויאר המוגמר מכיל בין 4 ל-8%. לקוויאר עם הכי פחות מליחות יש הכי הרבה טעמים מלוחים.

אולם גם המלחת קוויאר בתוספת חומרי חיטוי אינה מספיקה לשימור קוויאר לאורך זמן. מאמצע המאה הקודמת ועד היום, כאשר שומרים קוויאר, המלח נרפא עם הפסטור שלאחר מכן.

פסטור הוא תהליך של חימום מוצר גראב בטמפרטורה מתונה, שאינה משנה את תכונות המוצר (צבע, טעם, ריח, עקביות), אך מספיקה כדי להרוג כל חיידק. במהלך הפסטור במהלך העיקור, חיידקים מיקרוביאליים אינם נדחפים פנימה, אלא נשללים מהם חיוניות. אם לאחר הפסטור משאירים את המוצר למשך עשר שעות בטמפרטורה המתאימה להנבטה של ​​נבגים מיקרוביאליים, ואז מחממים אותו שוב, הנבטים ייהרגו. על ידי חזרה על תהליך זה מספר פעמים, ניתן להשיג סטריליות מלאה של המוצר. בהתאם למספר החימום החוזר, חשוב לחלק פיסטור פעמיים, שלוש וכו'.

הטמפרטורה הגבוהה ביותר שבה ניתן לחמם ביצי סלמון במהלך הפסטור היא 70-71 מעלות צלזיוס. זוהי הטמפרטורה כאשר הקוויאר מחומם במשך שנה. חימום הקוויאר במהלך הפסטור לא רק הורג את החיידקים בקוויאר, אלא גם הורס לעיתים קרובות את האנזימים של הקוויאר עצמו, מה שגם משפר את העיכול שלו. כדי לפסטר את הקוויאר לאחר המלחה, הנח אותו ואטום אותו היטב בבקבוק שימורים או צנצנת זכוכית בעלת קיבולת קטנה. הפסטור מגביר באופן משמעותי את יציבות הקוויאר במהלך האחסון. זה יכול לקחת עד שעה כדי להחליף את הקוויאר המלוח המקורי, קוויאר מפוסטר בטמפרטורת החדר.

לאחרונה החלו מעבדי מזון רוסים להשתמש בתוסף הגראב "Varex-2" כחומר משמר לשימור קוויאר סלמון גרעיני. תוסף מזון מורכב זה, שפותח בשנת 2001, מבטיח בטיחות מיקרוביאלית של המוצר המוגמר למשך 12 חודשים כאשר הוא מאוחסן בטמפרטורה של +2ºС+4ºС. ו- GOST. פירות היער המלוחים של קוויאר שהוכנו בטכנולוגיה זו שונים מעט מקוויאר שהוכן בשיטה המסורתית של המלחה ושימור.

סִפְרוּת

קוזנצוב I.D.ציור של דיג רוסי. - סנט פטרבורג: טיפוס קירשבאום, 1902. - 128 ש'. כתובת אתר http://www.cnshb.ru

סטלר ג.וי.תיאור ארץ קמצ'טקה. -- Petropavlovsk-Kamchatsky: Kamchatka Drukarsky dvir, 1999 URL http://www.npacific.ru/np/library/publikacii/steller/titul.htm

מנדריק א.ת.היסטוריה של תעשיית הדיג של המזרח הרחוק הרוסי (שנות ה-50 של המאה ה-17 - שנות ה-20 של המאה ה-20). - ולדיווסטוק, 1994

קרם טבעי בחנויות, היום אתה יכול לחדד חתיכת קוויאר. נסו לאכול אותו ממוצרי חלבון - ביצי עוף, חלב, ג'לטין. באופן עקרוני, טכנולוגיית התסיסה דומה מאוד להכנת צ'יפס - סומיש, מושבע בטעמי דגים, בטעם ברנבריס, טפטוף בשמן, ובתוספת טמפרטורה גבוהה, הלבנים נשרפים בשקית. כדי להימנע מבלבול בין קוויאר טבעי לפונדקאית, קרא את התווית והתמקד במחיר - קילוגרם של מוצר "חי" לא יכול לעלות פחות מ-600 רובל. בנוסף, החלקיקים עגולים לחלוטין, ללא ניצני עיניים, בעלי ריח חריף של הרינג, וכאשר נוגסים, מתפרצים בפה ונדבקים לשיניים. עם זאת, אם הקוויאר מדלל קוויאר טבעי עם 10-15% חתיכה ומערבב הכל היטב, זה כמעט בלתי אפשרי לזהות זיוף.
דומקה פחיבצה

לודמילה שטניוק, דוקטור למדעים טכניים, מומחית לקרמיקה של המעבדה של מכון המחקר הלאומי למדעי המזון של האקדמיה הרוסית למדעי הרפואה

קוויאר צ'רבונה הוא מוצר חום. הוא מכיל חלבונים, סידן, זרחן, חומצות שומן רב בלתי רוויות וויטמינים A, D ו-E. עם זאת, עדיין לא ניתן להתפנק בארוחות תכופות - מינון בטוח ללילה חדש הוא 2-3 כריכים. הכוח שנכנס לעגל יכול לשמור על מים בגוף ולשבש את חילוף החומרים של הדיבור. ריכוז גבוה של חלבון וחומרים משמרים עלול לגרום לאלרגיות. בנוסף, כשאוכלים אותו עם חמאה עליונה ולחם לבן, הקוויאר הופך לעשיר בקלוריות וחשוב לקליפה. Ale nagolovne - ייתכן שהמוצר בטוח. רק סנדוויץ' מזויף אחד יכול לסגור ברצינות את הלב הקדוש שלך.
קוויאר אידיאלי

1. הבקבוק הוא מיכל אטום.

2. כיתוב על התווית – קוויאר סלמון, סוג (סלמון ורוד, סלמון צמוד, סלמון סוקי), כיתה א'.

3. מידע על היצרן עם הכתובת, עמידה ב-GOST, תאריך הייצור ותנאי ההתייחסות.

4. הביצים שלמות, לא אטיות, בצבע אחיד. זה נחמד לשכב בצנצנת, אבל זה טוב לחלוק בכריכים.

5. נוכחות של תכלילים של צד שלישי במסת השורש - קרום קרומים, קרישי דם, משקעים, עובש.

6. העקביות לא דקה מדי.

7. רשימת רכיבים: קוויאר, מלח ולא יותר מ-1-2 חומרים משמרים.

8. ללא סימון כתמי שמן.

9. טעם מלוח בינוני, ללא מרירות חזקה.
וידי

ביצים כל כך שונות

מגוון מיני סלמון מספקים לנו מוצר בעל ערך - סלמון ורוד, סלמון סוקי, סלמון צ'ום, סלמון קוהו ופורל. בשל כמות החלבון, תכולת השומן ורמת השחמה, כל הביצים טריות לחלוטין, אך המראה והטעם שלהן אף עשויים להשתנות. יש אנשים שאוהבים אפונה קטנה, אחרים בוחרים במוצר גדול יותר, ואחרים נותנים עדיפות לבורגונדי.

קוויאר זה הפך פופולרי באזורנו משתי סיבות. קודם כל, סלמון ורוד בקרב הסלמון נחשב לפורה ביותר. במילים אחרות, הטעם של הביצים הוא אוניברסלי, מה שמתאים לרוב האנשים. המוצר בגודל בינוני (כ-5 מ"מ קוטר), בעל מעטפת דקה, צבע כתום או כתום בהיר.

דג מעופף

הקוויאר האדום הזה, שהגיע אלינו בבת אחת מהלחמניות היפניות, בולט בין המוצרים היקרים ביותר. קודם כל, הם זורקים לא סלמון, אלא דגים. במילים אחרות, ביצים, מטבען, אינן עקרות, והסירחון האדום נמס לרטבים ותבלינים. עם הצלחה כזו, סירחון יכול להיות ירוק, כחול או שחור.

הקוויאר מטוגן ובעל גוון בורדו בהשוואה לסוגים אחרים. כדי להתענג על המוצר, טועמים מעט.

קוויאר פורל הוא הטוב ביותר - קוטר הקוויאר הוא 2-3 מ"מ בלבד. אפשר להבחין לפי צבע - הוא נע בין חם לחום נוצץ. בשאר הזמן, המוצר הזה עצמו עוזב את השוק שלנו במספרים גדולים.

הקוויאר קטן, תחתית הסלמון הוורוד בקוטר של כ-4 מ"מ. עם זאת, המוצר נמכר רק לעתים רחוקות דרך השוק ההמוני של סלמון סוקי.

קוויאר זה, בהתאם לגודלו, עומד על מקום אחר - הקוטר שלו יכול להיות 5-6 מ"מ. לפני המהפכה, הם כונו "צארים" ויוצאו לחו"ל. לביצים הגדולות יש את הצורה הנכונה, מרינדה בורשטין-כתום בהירה ועובר שומני מסומן היטב. עבור יעילותו, מוצר הקטו משמש לעתים קרובות לטעם של עשבי תיבול. עם זאת, לא כולם אוהבים את הטעם של קוויאר נהדר - זה דורש מעטפת עבה.

לסוג זה של דגים יש את הקוויאר הגדול ביותר - קוטר הקוויאר מגיע ל-6-7 מ"מ, יש לו צבע אדום עמוק וטעם קיבה קיבה. עם זאת, ביצי ענק כאלה כבר אינן זמינות היום בחנויות - חוויצ'ה רשומה בספר האדומים.

קוויאר סלמון מוגש כמתאבן קר. לקוויאר יש טעם רך ונעים, ויש שם חיים. זהו מעדן בעל שם עולמי. קוויאר מכובד בצדק כאחד הסמלים הלאומיים של רוסיה. מזמן, הוא זכה לתהילה של מוצר דגים יפהפה, כמו גם מוצר מאפה. קוויאר מכיל כמות משמעותית של חלבונים יקרי ערך, שומן, ויטמינים, ומומלץ במיוחד למי שזקוק לארוחה חזקה יותר. קוויאר אדום לא פחות תוסס וטעים, אפשר לקנות קוויאר אדום ודג סלמון. קוויאר אדום הפך למוצר סביר לחלוטין, המחליף את הקוויאר השחור היקר. זאת בשל העובדה שקוויאר אדום מופק מדגי סלמון, שעדיין מצויים בשפע במימי האוקיינוס ​​השקט. קוויאר מסוגים שונים של דגים משתנה בגודל ובטעם. חשוב שהכוח המלוח הגדול ביותר יגיע מקרקטים וסלמון ורוד, ולסלמון סוקי וחביץ' יש טעם מר. קוויאר של דג מגולף נחתך לפי מראהו: גרגרי סלמון ורודים קטנים מוכנים בצבע עז-חם, והגרגרים הגדולים ביותר עשויים מקוויאר אדום, סלמון כתום-אדום.

על העלות וערך החיים של קוויאר. קוויאר הוא אחד ממוצרי החיים הגדולים ביותר ויש לו ערך מזון רב. בשל התוכן הקלורי, קוויאר שחור ואדום מציף בשר, חלב ומוצרים אחרים. קוויאר דגים מכיל מספר רב של חומרים חיים יקרי ערך, כגון שומנים, ויטמינים ומינרלים, חלבון, אשר נספג בקלות בגוף. ב-100 גרם קוויאר שחור (מגורען ודחוס) יש 280 קלוריות. ו-100 גרם קוויאר אדום - 270 קלוריות. כדי לשים את זה בפרספקטיבה: אותה כמות של בשר בינוני שומן מספקת רק 120 קלוריות. 100 גרם חלב מכיל פחות מ-70 קלוריות.

קוויאר סלמון מכיל כ-30% מחלבונים בעלי ערך גבוה, דבר נדיר עבור חלבונים מבושלים ו-10-13% מהשומנים הניתנים לעיכול. קוויאר עשיר בלציטין, ויטמינים A, E, D וקבוצה B, זרחן ומינרלים ותרכובות אורגניות אחרות הנחוצות להתפתחות תקינה של הגוף, תאי העור, נורמליזציה של לחץ הדם והמוגלובין ניידות. הסיבה לכך היא שהחלבונים של הקוויאר הם שלמים ושייכים בעיקר לחלבונים כמו גלובולינים ואלבומינים. שומן קוויאר מאופיין בתכולת יוד גבוהה, השומן הנמוך יותר של בשר ודגים, ומכיל כמות גבוהה של חומצות שומן רב בלתי רוויות חומות אפילו. שומן קוויאר מכיל כמות גבוהה של כולסטרול "טוב": מ-1.5 עד 14%, לציטין: מ-1.0 עד 43%, וכן ויטמינים A, B, D ו-C. חלבונים ושומנים הכלולים בשומן קוויאר, חומים עבור חידוש רקמה ונרמול לחץ עורקי. קוויאר אדום אינו עשיר בפחמימות ודל שומנים. קוויאר מכיל כמויות משמעותיות של S, K, Na, Ca, Mg, כמו גם Si, Zn, Fe, Mn, J ומינרלים אחרים. חשוב שהמילים החיות שנמצאות בקוויאר יפעלו באופן אינטנסיבי על העור, בעקבות תהליך של גידולים ישנים וחדשים.

קוויאר סלמון, הידוע גם כסלמון אדום וצ'ום סלמון, מוכן עם קוויאר של דגי סלמון פסיפיק: סלמון צ'ום, סלמון ורוד, סלמון צ'ום, ובמיוחד סלמון סוקי, סלמון קוהו וחאביץ'. לביצי סלמון שונות יש גדלים וצבעים שונים. כך, קוטר הביצים של סלמון ורוד, סלמון סוקי, סלמון קוהו וסלמון צ'ום הוא 3-4 מ"מ, וקוטר הביצים של צ'ום סלמון וחביצ'ה הוא 5-7 מ"מ. המסה השומנית של הביצים מכילה מספר רב של תכלילים שומניים קטנים בהופעת כתמים, המכילים את החומרים הקרוטנואידים העשירים, ליפוכרומים, המעניקים לביצה הפריה שונה. הביצים של סלמון סוקי הן האדום-כתום הבהיר ביותר, ביצי הסלמון אדומות חיוורות עם גוון כתום, וביצי הסלמון הוורודות הן קרניות-כתומות.

הקוויאר של סלמון ורוד וסלמון צ'ום מוערך מאוד, בעל טעם נעים וצבע כתום מהסביבה. לקוויאר של סלמון אחר יש צבע סגול ורמז למרירות. לאחר העיבוד, קוויאר סלמון מחולק לגרגירים ולביצים, ולפי האריזה - לחבית ולצנצנת.

קוויאר גרגירי של דג סלמון. קוויאר אדום, ארוז בצנצנות, משמר טוב יותר את הגרגרים שלו והוא שימושי למסחר נפרד, חביות נמוכות יותר. קוויאר דג סלמון מחולק לדרגות 1 ו-2 כדי להתאים לאיכות הדגן, הטעם, הריח של הקוויאר והמלח שבו. קוויאר מכיתה א' נגרם על ידי האם של כל גרגירי האביב, הוא לא נגרם על ידי רוק או דם. במקום מלח בקוויאר, כפתור אחד מ-4 עד 6%, 2 כפתורים מ-4 עד 8%. קוויאר כיתה א' - קטי, סלמון ורוד, סימי.

סימנים אופייניים: - קוויאר של זן אחד של דגים; צבע אחיד; תבואה מיטנה; ארומה וטעם נעימים ללא תוספים של צד שלישי; מלוח קלות, מלח 4-6%; לא נשאר כלום מהביצים שהתפוצצו. בסוקי סלמון וקוויאר קוהו מותרים וריאציות בצבע ורמז למרירות. עבור קוויאר, 2 דרגות מותרות: דגן חלש, שונה בגודל ובצבע; מליחות מוגברת; מלחים עד 8%; נוכחות של ביצים, צמיגות, ריח חמוץ קל, חמיצות ומרירות. אין להוסיף קוויאר גרגירי מלוח של דגים חלקיקים לזנים. במקום מלח מטבח בקוויאר, ארוז בצנצנת, מ-3 עד 6%, בחבית - מ-5 עד 10% למלוח קל ו-10-12% למלוח בינוני.

קוויאר סלמון. את ביצי הביצה של דגי הסלמון מכינים באמצעות ארגזים קפואים, שכן לא ניתן להוסיף גרגירים לרקמה מהארגזים הנמשכים מסלמון קפוא. השגריר של Yastiks מתבצע עם מלח יבש. בהתבסס על הביצה, קוויאר סלמון מחולק לדרגות 1 ו-2. לקוויאר כיתה 1 יש את המאפיינים הבאים: מיכלים קשורים היטב; הביצים שלמות, קפיציות, מבלי לקלקל את הטעם והריח; מליחות הקוויאר היא 3-5%. בליצה מותרים 2 סוגים: קופסאות עם נזק מכני, כהות. את הקוויאר מכינים גם מקציצות פייק, הן נקראות "גלגן", ומביצי דג הדגים הן נקראות "טרמה".

מה מוסיף כישרון לכל שולחן? איזה מוצר צריך ילד להתפתחות בריאה? מה המשמעות של בריאותה של האם לעתיד ועוזרת לילד לחזור לכוחותיו? זה מזין את העור מבלי לומר: "זה נהדר, קוויאר!"
ההיסטוריה של המעדן הזה מתחילה 2,000 שנה לפני תקופתנו. חדקן הוא אחד הדגים העתיקים ביותר; הפיניקים והמצרים החלו לעבד ולהמליח את הקוויאר שלהם. אנשים אהבו זה מכבר קוויאר בגלל הטעם והחיוניות הטעים שלו, ואנשים הבינו את היתרונות של מוצר זה לאחרונה.
ברוסיה החלו לעבד ולהמליח ביצי דגים ממינים שונים עוד במאה השתים עשרה, האירופים גילו את היופי של ביצי הדגים חמש מאות שנים מאוחר יותר. קוויאר איבד את מעמדו כמעדן בתקופת שלטונו של איוון האיום, אך הוא כלל לא נכלל במחירו. רודיוצ'ה רוס היה עשיר במיני דגים סלמון וחידקן, וכל פשוטי העם יכול היה להציג שעורה של קוויאר אדום או שחור לאורח. באותן שעות, קוויאר פייק הוגש כמו שצריך עם לאסו יקר.
ב-Maslyana, קוויאר לחוץ וקוויאר אדום היה המילוי ה"בלתי נראה" העיקרי עבור mlintsi. לפני שעת הצום נאפו הביצים, ולהכנתן ערבבו את הביצים ישירות לתוך הבצק. במאה ה-19, הקוויאר השחור הרוסי, על פירותיו הייחודיים והמלוחים, רכש מעמד של היפה בעולם ועדיין מכובד עד היום כאחד מסמלי רוסיה.
חשוב להעריך מחדש את השפעת הכוח על המעדן הלאומי. קוויאר הוא המקור הטוב ביותר לחלבון בעל ערך, שאינו מצוי בשום מוצר מזון אחר, ועולה על תכולת הקלוריות של בשר.
קוויאר עשיר בלציטין, ויטמינים A, E, D וקבוצה B, זרחן, חומצה פולית, מינרלים אחרים ותרכובות אורגניות הנחוצות להתפתחות מלאה של הגוף, נורמליזציה של לחץ הדם וכו' עלייה בהמוגלובין.
קוויאר אדום אינו עשיר בפחמימות ודל שומנים. Chorn מומלץ לאכול אם יש חוסר נוזלים בגוף. מילים דמויות חיים, הממוקמות בעגל, פועלות באינטנסיביות על העור, מחדשות את פעילות העלילה ומזרזות את תהליך ההזדקנות.
בהקשר לכך, קוסמטיקאיות ממליצות לנשים להשתמש במסכות קוויאר כדי לשמר את נעורין. יתר על כן, קוויאר הוא האפרודיזיאק החזק ביותר. במפגש הרחוק, העשיר במינים של דגי סלמון, ידעו מזמן על כוחן של ביצי דגים והגישו לצעירים קוויאר אדום לפני הלילה הראשון.
קוויאר אדום מתקבל ממיני סלמון: סלמון צ'ום, סלמון סוקי, סלמון, צ'ביץ', סלמון ורוד. קוויאר סלמון ורוד אדום הכי טעים. לזנים הגבוהים יותר של קוויאר אדום יש גרגירים פריכים, מצנעים, לא דביקים בצבע כתום ללא ביצים שהתפוצצו. לא משנה מה גרגר הקוויאר האדום, זה מה שהופך אותו לטעים יותר.
קוויאר שחור מגיע ממגוון דגי חדקן: חדקן, בלוגה, חדקן כוכבים, סטרלט. רחמנא ליצלן, מכבדים קוויאר שחור ואדום קינמון, אנו מתכבדים במחיר הגבוה יותר שלו. זה נכון שקוויאר שחור ואדום מתרחשים בערך באותה קבוצה של מילים חיות. המחיר הגבוה של קוויאר שחור מוסבר לא כל כך בצבע הדג, אלא באוכלוסיית דגי החדקן, שהולכת ומתמעטת. ככל שגרגר קוויאר החדקן גדול וקל יותר, כך הוא בעל ערך רב יותר.
לאחר שהערכנו את ההתענגות והחיים הגבוהים של קוויאר אדום ושחור, אנו שוללים זנים אחרים ללא כבוד ראוי: קוויאר שיפון (לבן, נקניק, נענע), קוויאר צהוב (בשר, מקק, פייד) וליקובה לבנה). רשויות הכתר של זנים אלה עלולות שלא להקריב דבר על התענגות הבהירה של "מלכת השולחן". כך, למשל, ביפן, קוויאר הרינג נחשב למעדן מוחלט ועולה גרושים בלתי נספרים, בעוד שבחנויות שלנו הוא מצויד בשל המראה הבלתי ייצוגי שלו.
לפעמים אנחנו עדיין שומעים חידות על הקוויאר "הדחוס" המסתורי ביצירות הקלאסיקה, מבלי להבין מה עומד על הפרק מלבד שיטת העיבוד. לפני שנדבר, מורכבות שיטת עיבוד הקוויאר תורמת למחירו ולמראהו (ולא במחסן).
בהתאם לשיטת העיבוד, הקוויאר הוא: triykova (שיטת עיבוד נדירה ישנה), yashtichnaya (הזול ביותר), גרגירי ולחוץ (שיטות מסורתיות, מורחבות בזמננו).
גרגירי - ביצי של דג טרי שנתפס משופשף במסננת מיוחדת, המאפשרת לגרגרים להישאר שלמים ונקיים מהרוק ולשמור על צורתם העגולה. הקוויאר השחור הגרגירי הטוב ביותר נקרא צנצנת ומפוסטר. צ'רבונה וקוויאר קרן מוכנים בדרך זו. צנצנת כזו, לא נפתחת, יכולה להישמר במשקי בית לאורך זמן.
Payusna - קוויאר דג טרי שנתפס, מומלח בשקית קליפה רטובה (יאסטיק), ולאחר מכן מיובש קלות. לאחר מכן, מסירים את הנשפך, ומכינים את הקוויאר בצורה מיוחדת. כתוצאה מכך, הביצים נעשות עבות, שטוחות ומתפקעות בהנאה מיוחדת. הקוויאר הכי טעים, למרות שהוא פחות יפה וזול, פחות גרגירי.
אשליה של מעדן יקר הופכת שוב ושוב לג'לטין ואורז מחלבון המסונתז משמן.
היום בגזרת הדגים יש לנו קוויאר, מזויף מכבד בקלה ובשר סלמון. Ales "קוויאר" לאוהבי הונאה עצמית הוא חוקי לחלוטין ולא מפחיד כמו הקוויאר הלא ברור שעובר למוצר חום.
כדי לקבוע את איכות הקוויאר, מספיק להסתכל על האריזה, המציינת את מספר המפעל, המשקל וטווח האחסון (המספרים על הצנצנת יהיו קמורים), וכן מידע על ערך המזון. הפוך את צנצנת הזכוכית על פיה - במקום זאת זו לא אשמתי שנפלתי בחוסר אונים למטה. לקוויאר טוב אין בהכרח ליבה צמיגה, הקוויאר מתנפח ואלסטי, ויש משקעים לא מקובלים בתחתית הכלי עם הקוויאר.
ובכן, אם בכל זאת קניתם ורוצים לשבת סביב הביצה בבית, שימו את חתיכות הקוויאר על צלחת ותנשפו עליה – אם הביצים לא נדבקו והתנדנדו – קיבלתם מוצר טוב.
אם ברצונכם לארגן ארוחת ערב מרהיבה לשניים, אנו ממליצים להגיש את האפרודיזיאק הגרגירי בצד קערות קוויאר צרובות, מוקפות בקוביות קרח. שאריות הקוויאר יתעכלו במהירות ויישבו זמן רב, על השולחן איתו יהיו עשבי תיבול קלים ודלי קלוריות. אל תלעס קוויאר, אלא, כמו אניני טעם רגיל, מועכים את גרגיריו עם הלשון, מצמידים אותו לגג הפה, ואז שוטפים את המעדן עם שמפניה יבשה.
השעות הללו אבדו מהעבר כאשר קוויאר אדום היה כמעט בלתי אפשרי להוציא מהמלאי. למעשה, מוצר זה עשוי לא רק להימצא בכל חנות, אלא לעתים קרובות פשוט אבוד במגוון המותגים. למרות פופולריות כזו, קוויאר סלמון לא יכול להיקרא מוצר זול.
תכונה חיונית נוספת של המנה החדשה היא קוויאר. על שחור, רטוב בצורה צנועה: המחירים עבורו קפצו כל כך עד שצנצנות הקוויאר הכספי של היום נראות כמו כוכבות הוליוודיות.

המדרון יפה יותר מפלדה

קוויאר אדום הלך לאיבוד. יאק, לפי פיקוח הסחר הממלכתי, הוא המוביל בין מוצרים לא ברורים ומזויפים. בכנות, 60 עד 80% מהמוצרים הנמכרים ברוסיה הם מזויפים. עם זאת, עדיין חשוב להיות בטוח ברכישה שלך. קוויאר צ'רבונה הוא לא רק טעים, אלא גם מוצר בעל ערך רב מנקודת מבט חיה. הוא מכיל שומנים, ויטמינים ומינרלים וכן כ-30% חלבון, אשר נספג בקלות בגוף ומאחורי סימנים אלו עולה על מוצרים רבים, כולל בשר. בעת רכישת קוויאר, אתה צריך להיות מכבד כדי שמוצרים מזויפים לא יוסיפו לרוח חג המולד.
האם אי פעם רצית לקנות קוויאר אדום ארוז? קח את הצנצנת לידיים ונער. זה מגרגר באמצע? עדיף לברוח מהרכישה. קוויאר יסמין ימלא את הצנצנת לחלוטין או בלי להתרוקן. חזור לתאריך האריזה. ייצור הקוויאר מתבצע במגל סיד. אם זה מצוין בתחילת כל חודש אחר, זה אומר שהקוויאר הומלח בגלידה, או שהקוויאר שהוכן קודם לכן נארז. במקרים מסוימים, צמיגות המוצר לא תהיה במיטבה.
לחץ על מכסה הצנצנת עם האצבע. היא לא אשמה בהחלקה, ושוב, היא לא אשמה בהתנפחות. הסימון בפינה מוטבע באמצע, מכיוון שהמספרים נלחצים באמצע - לפניך חלק קטן. מוצרים מזויפים מזוהים על ידי הדפסה לא ברורה והיעדר מידע מפורט על המוצר והיצרן על התווית.
כאשר בוחרים כיצד לקחת קוויאר - מבנק עקוב מדם או מקללה - תנו עדיפות לכוס. מיכלים כאלה הם ניטרליים מבחינה כימית וניתן להחליפם כפלאקים, הכוללים חמצון של מתכות. בנוסף, הנוף מקשה על ראיית הצבע, הגודל והבהירות של הגרגר. אם הקוויאר נראה כאילו הוא מכוסה בכפור, הוא מזויף.
קניית קוויאר חשוב, להגביר את הכבוד להפצת הדגן. קל למצק את הביצים האשמות בזו אחר זו ואינן מתחממות מדי ללהב הכתף. מכיוון שקוויאר אדום דומה יותר למסה שטוחה וחסרת צורה, קל יותר להתעייף מלרכוש אותו.

להתענגות ולצבע

טיפות הקוויאר האדום מאוחסנות בצורה של דגים. הקוויאר הכי טעים הוא קטובה. הצבע כתום עם נימה של אדום, הביצים עדינות, דקות, אלסטיות. אם הקוויאר חיוור ומוכן לחלוטין, אז הוא בשל מדי ואיבד את טעמו. מקום נוסף לקוויאר סלמון ורוד לבן. ביצים אלו בצבע כתום וכתום בהיר. הנצנצים האדומים הכהים לקחו ברונזה מהרוסים להתענגותם, והציר האירופי, לעומת זאת, כיבד אותם יותר מכל.
קוויאר אדום יאקי מריח כמו דג טרי. לקוויאר חתיכת, כמו ארומה של חלב הרינג, יש ריח דגים חזק. כדי להתענג, ז'ורסטקה הזו מלוחה אפילו יותר. אם אתה מפקפק באיזה קוויאר קנית, בדוק אותו וערוך ניסוי פשוט. זרקו שניים או שלושה קוויאר לבקבוק מים חמים; הקוויאר יתמוסס בזילוף.
השאר את צנצנת הקוויאר הפתוחה במקרר לא יותר מ-4-5 ימים. אל תכניסו אותו למקפיא בכל פעם - הגרגירים יתפוצצו ויהפכו לפירה.
מומלץ להגיש את הקוויאר על השולחן לצד קריסטל או כוס קוויאר, שבתורו יש להניח על קרח ליד הפדיקורן. על פי כללי הנימוס, מוצר זה נדרש בכפות קטנות וללא לחם. כריך קלאסי עם קוויאר אדום, לדברי תזונאים, יוותר על הטעם הטעים למוצר וייספג בצורה גרועה בגוף.

סלמון צ'ום, סלמון קוהו, סלמון סוקי, סלמון, פורל, טיימן, פורל חום ואחרים. זהו מוצר בעל ערך רב, בעל טעם גבוה, עושר וטעם גבוה, מה שהופך אותו אוטומטית למעדן. הקוויאר נמתח כארבע שנים לאחר דג המזלג. יש לבדוק היטב כל אצווה וחשוב מאוד שריכוז החומרים לשימור יצוין בצורה ברורה.

אולם הסוגים השונים של קוויאר אדום עומדים מאחורי הרשויות האדומות והמחסן, החשיבות עשויה להיות פחותה מאחורי המראה החיצוני והטעם.

יאק ויברטי

קוויאר חלבון הביצה דומה בצבעו לזה המקורי, אך הקליפה גמישה וקשיחה יותר. הקוויאר הימני מעט צלול, עם כתמים קטנים והתפרצויות בלחץ הקל ביותר.

הקוויאר עשיר בעקביות והוא רפוי, שלם, ללא שפיכה, ריר, רוק או קרישי דם רופפים. הריח דגי עדין, כאילו הקוויאר מריח כמו שומן, שמן - הוא היה נתון למניפולציות מפוקפקות. כדי לקבל את הקוויאר טרי לגמרי, זרקו צרור קוויאר למים חמים עד שהוא מתפרק - מה שאומר שקניתם.

עכשיו אתה יודע איך להפריד את הקוויאר מקוויאר אדום טרי. אם איבדתם הרבה טמבל - בחרו במוצר טרי, טעים, מתוק וחום. בעת הבחירה, חשוב לזכור שרוב המגוון לא תמיד מבטיח טוב. עדיף לרחוץ קוויאר בצנצנות פלדה או זכוכית. מנערים את הקרביים - זה מגרגר, מה שאומר שיש בו יותר מדי מי ורדים. האחסון של המעדן המשומר חייב לכלול קוויאר, מלח וחומרים משמרים. התווית מכילה מידע מדויק על היצרן ועמידה ב-GOST. ניתן ללחוץ באמצע את תאריך ואצוות הייצור על צנצנת הפלאק.

איך לחסוך

המונח שמירת קוויאר אדום טמון במוחות ובמשמעויות של הצנצנת. המונח המרבי אחראי לא יותר מגורל אחד בטמפרטורה של 4-6 מעלות צלזיוס. קוויאר פתוח ניתן לאחסן במקרר לא יותר מיומיים. אם הצנצנת מלאה, מעבירים אותה קלות לכלי הזכוכית וסוגרים היטב. גבירותיי ורבותיי ממליצים לפזר מעט שמן זית על גבי הקוויאר או לחתוך פרוסת לימון – זה יאפשר לכם לשמור את הקוויאר ליותר מיומיים.

תכולת קלוריות של קוויאר אדום

קוויאר אדום נחתך גבוה במקום חלבונים ושומנים. הוא מזין את הגוף היטב, ולכן 100 גרם קוויאר מכיל 252 קק"ל. העלות הגדולה אמורה להסתיים שוב.

ערך חרכובה ל-100 גרם:

כוח קורי של קוויאר אדום

מחסן ונוכחות נהרות חומים

קוויאר אדום טעים ועשיר בעוצמה, והוא גם מוצר מזון יקר ערך. המחסן כולל ויטמינים A,E,D, חלבונים, חומצות שומן רב בלתי רוויות, חומצה פולית, זרחן, יוד, סידן. תכולת החלבון הופכת ל-32% והחלבונים הנמוכים יותר של בשר ומוצרי חלב נספגים עשירים וקצרים יותר. האחסון החום של קוויאר אדום מוסבר בכך שמדובר ב"ביצי ריבי" והן מכילות סט חדש להתפתחות העובר בצורה מרוכזת, כך שלטעון עשיר של אנרגיה אין צורך לאכול אפילו א. הרבה ביצים.

רשויות מושחתות וצוהלות

קורי וקוויאר אדום שאוהב כוח נקצרים באופן נרחב כדי לשפר את תפקוד מערכות הגוף, להצערת ולהאיץ את התחדשות הרקמות. זוהי תרופה טובה נגד מחלות שונות. כדאי לצרוך קוויאר לחידוש כוח ואנרגיה לאחר סבל מלחץ עצבי ולאחר ניתוחים.

חומצות שומן רב בלתי רוויות תורמות לסילוק מהיר של שומנים פסולת מגוף האדם, ומפחיתות את רמת הכולסטרול בדם. קוויאר אדום יעיל בטיפול ומניעה של טרשת עורקים ומחלות אחרות של כלי הדם והלב. כוח חום אייל של קוויאר עם בעיות בריאות אלה מופיע רק בחיי היומיום שלהם.

יוד מזין ומנרמל את תפקוד בלוטת התריס. אבץ משפר את צמיחת השיער ואת היופי. זה מעלה את רמת ההמוגלובין בדם, ומגנזיום מקל על המתח של רקמות הבשר, מה שאפילו הכרחי במהלך ניסויים.

בישול

עם קוויאר אדום אתה יכול להכין מספר רב של עשבי תיבול טעימים ויפים. השתמש בקוויאר כדי לחתוך כריכים שונים, מלינטז וקישואים. הוא משמש גם לקישוט מתאבנים ופירות ים וסלטים. קוויאר אדום יכול לשמש כצמח נפרד, וניתן לשקול כל מיני וריאציות. הכל צריך להמתין לאפשרות שתצוץ.

בתחום הקוסמטיקה

בתחום הקוסמטיקה, קוויאר אדום מצא את היישום הרחב שלו. הרבה חברות קוסמטיקה מייצרות קרמים עם תמצית קוויאר. למרות שהעור שמנמן וצעיר, קולגן מראה מראה צעיר ויפה. קוויאר מפעיל את ייצור הקולגן בגוף. ויטמינים ומינרלים, הנמצאים באסטר, מפעילים את חילוף החומרים של חומרים מזינים, ממריצים את התחדשות התאים וחוסמים את ההשפעות המזיקות של רדיקלים חופשיים.

קוויאר אדום מפרה, מרכך ומגן על העור מפני מתח. מסכת פנים מענגת חיים עשויה מקוויאר אדום עוזרת מאוד. כדי להכין מסכה כזו, קחו כפית קוויאר וערבבו אותה עם שמנת, החלו למשך 15-50 דקות. שטפו את חומר הניקוי הזה במים חמים.

עוד מתכון מעולה למסכה: מערבבים שתי כפיות יוגורט או קפיר עם כפית קוויאר, מורחים על הקרקפת ומסירים לאחר 15 דקות.

כל מי שדואג לדמותו ולבריאותו דואג גם לגיוון ולמרץ שלו. קוויאר אדום הוא אחד המוצרים המכיל את כל קומפלקס הוויטמינים וחומצות האמינו הנחוצים לתפקוד תקין של הגוף.

קוויאר אדוםהם מגיעים ממינים רבים של דגים, הנקראים סלמון או "סלמון". הטעם שלהם כמעט זהה ונמשך זמן רב יותר בצורת דגים, כמו גם בהכנה. וציר העגל מחולק לפי הגודל. ברגע שקוראים על הצנצנת שיש קוויאר סלמון ורוד באמצע, טועמים את הטעם הקלאסי של קוויאר בגודל בינוני. אם כתוב על הצנצנת שזה קוויאר אפרוחים, כדאי לדעת שבאמצע יש את האפונה הכי גדולה מכל הביצים האדומות. אם אתה כותב קוויאר סלמון סוקי על התווית, אז הקוויאר קטן, אבל עדיין טעים.

בצד השני של הסקאלה יש קוויאר סלמון אדום, בעל הצורה הנכונה של הקולטה וצבעו בוהק-בורשטין. בעבר, קוויאר זה נשא את התואר "מלכותי", אמנם טעמו אינו עשיר, אך חשוב לעטר את עשבי התיבול.

הקוויאר האדום האוניברסלי ביותר שרוב האנשים יכולים ליהנות ממנו ללא ספק יכול להיקרא קוויאר סלמון ורוד - אחד הדגים הפוריים ביותר מבין מיני הסלמון. הביצים הקלות-חמות של דג זה מגיעות ל-5 מ"מ, והקליפה אינה עבה במיוחד.

קוויאר סלמון סוקי אדום כמעט ולא חתוך בגלל התענוג שלו כמו קוויאר סלמון ורוד, אבל גודלו קטן בהרבה (4 מ"מ), וקשה לזהות אותו בגלל הקרבה ההמונית של סוג זה של דגים.

לסוג זה של דגים, כמו פורל, יש את הביצי הנפוצה ביותר, שקוטרה 2-3 מ"מ בלבד. זה טוב שצבע המעטפת משתנה מצהוב חיוור לחום עז. עד סוף היום, קוויאר פורל אדום ייצא בהמוניו לשוק הפופולרי.

בל נשכח את דג הסלמון הקוהו, שהקוויאר שלו לא קרום במיוחד במשקה בגלל גודלו הקטן וטעמו המר. הוא רוצה להיקרא אדום, אבל במציאות יש לו צבע בורדו.

קליפת קוויאר אדומה

קל להסביר את קליפת הקוויאר האדום, שכן הקוויאר הוא לא יותר מביצת דג, שבה הכל נחוץ, מונחת על ידי הטבע על מנת שהעובר יתפתח במלואו. עם זאת, על מנת לקבל את כמות הקרום המקסימלית, מוצר זה אינו דביק כלל בכמויות גדולות. במינון בטוח, כדי שקליפת הקוויאר האדום לא תהפוך לנזק, יש לקחת כ-2-3 כריכים עם קוויאר או 5 כפיות לאחר נטילת קוויאר אדום.

בליעת קוויאר אדום במינונים סבירים היא יתרון מניעה נפלא לחיזוק המערכת החיסונית. בנוסף, העושר של מתנת הים הזו זורם בצורה מועילה לעיניים וסופג את המברשות יקרות הערך. הכוח המאכל של ביצים אדומות חייב לשפר את זרימת הדם, וכתוצאה מכך מפחית את הסיכון לקרישי דם, ולפיכך, את השכיחות של מחלות לב וכלי דם.

חרכובה (כל החיים) ערך של 100 גרם של מוצר
תכולת הקלוריות של קוויאר אדום היא 245 קילוקלוריות.
תכולת הקלוריות של כריך עשוי קוויאר אדום היא 110 קילוקלוריות.
חומצות שומן עשירות 2.4 גרם
אפר 7.4 גרם
כולסטרול 310 מ"ג
מים 46.9 גרם
ויטמינים
ויטמין PP (מקביל לניאצין) (PP) 7.8 מ"ג
ויטמין E (TE) (E (TE)) 3 מ"ג
ויטמין C(C) 2.4 מ"ג
ויטמין B2 (ריבופלבין) (B2) 0.42 מ"ג
ויטמין B1 (תיאמין) (B1) 0.55 מ"ג
ויטמין A (PE) (A (PE)) 450 מק"ג
ויטמין PP (PP) 1.5 מ"ג
ויטמין A(A) 0.45 מ"ג
נאומים מינרלים
מוליבדן (מו) 4 מק"ג
פלואוריד (F) 430 מק"ג
Zalizo (Fe) 1.8 מ"ג
זרחן (P) 490 מ"ג
אשלגן (K) 90 מ"ג
נתרן (Na) 2284 מ"ג
מגנזיום (Mg) 129 מ"ג
סידן (Ca) 90 מ"ג

כוחו של קוויאר אדום:
1. חלבון: בליצה 32 גרם ל-100, והוא מתעכל אחרת מבשר - שוכב בחריץ זמן רב, אבל אפילו חלק, במשך שנה. מצד שני, חלבון זה הוא גם מ"זן ירקות", כי מורכב ממגוון שלם של חומצות אמינו חיוניות וחיוניות (או חסרות). לכן, לאחר שהביצים חיות, "ישנים" שונים של העלילה כלולים בחילופי הנאומים. האנשים חשים גל של כוח;
2. יוד: מיקרו-אלמנט זה חשוב מאוד למניעת מחלות בלוטת התריס;
3. חומצות שומן רב בלתי רוויות: הן מסירות שומן מהגוף, מה שמוביל להתפתחות טרשת עורקים - מחלת זקנה. מחלה זו מתפתחת כמעט אצל כל האנשים, אולי פחות אצל חלק ויותר אצל אחרים. אם אתה אוכל קוויאר לעתים קרובות, המראה של טרשת עורקים יכול להתפתח;
4. ויטמין A: בעל השפעה דומה לוויטמין C (מסייע למערכת החיסון להסיר רעלים, מפחית לחץ דם, מקדם דלקת), אך, בהסרה, המוצר מצטבר. לכן, קוויאר שימושי לכל מי שרוצה לשפר את חסינותם, להקל על מחלה לאחר מחלה ולשפר את בריאותו; 5. ויטמין D: קחו חלק במברשות מעוצבות ויקרות ערך. במיוחד לנשים בהריון ולאמהות בהריון, למניעת רככת בילדים;
6. ויטמין E: נקרא גם הורמון הגוף, ויטמין E מנרמל את חילוף החומרים של השרירים בגוף, ובנוסף, מצעיר את התאים ומסיר פסולת מרקמת השומן. לכן, ויטמין E שימושי עבור חולשת המדינה.

סקודה קוויאר אדום

ללא קשר לכוחו הטורף והמספרי של קוויאר אדום, אי אפשר שלא לשים לב למספר רגעים חשובים שעוקבים אחר טיפוח המוצר הוויקורי הזה. אז, הנתרן שנמצא בקוויאר אדום נשמר בגוף, מה שמוביל לשיבוש תהליכים מטבוליים של דיבור.

עם שתי המילים המקסימות האלה - קוויאר אדום - אנחנו רואים מיד כריך עם לחם לבן ארומטי וחמאה עדינה עליונה, לא? ואני לא באמת רוצה לחשוב על העובדה שעם תכולת הקלוריות הגבוהה של קוויאר אדום, בצורה הזו חשוב מאוד (גם אם זה אפילו יותר מלוח) לאכול את הקוויאר עבור הדג. אז, ואל תשכח: כדי לא להתמודד עם הנזק האפשרי של קוויאר אדום, קודם כל, זה יכול לשמש כתחליף.
קוויאר אדום מזויף עלול להכיל חומר משמר לא בטוח - urotropin (E239), שמתווסף לקוויאר על מנת לשמור על שימורו. Urotropin עצמו אינו מסוכן כמו תוצר הפירוק שלו, פורמלדהיד. במדיום החומצי, כמו גם תחת פעולת אנזימים, urotropine מתפרק, ויוצר תרכובות רעילות. לאחר מספר חודשים בלבד, האחסון של E-239 הופך לחלוטין לחומר נוזלי - פורמלדהיד (פורמלין). כאשר הוא מצטבר, הוא עלול לפגוע במערכת העצבים, הכבד, העיניים ולהשפיע לרעה על בריאות העיניים.

וירולוגים מאשרים שכמות האורוטרופין באתילן האדום אינה עולה על 1 גרם לקילוגרם, ואם זה לא נלקח בכפות, אז ריכוז זה של החומר המזיק אינו גורם נזק לגוף.

איך להפריד קוויאר טרי מקוויאר חתיכה?

ניתן לייצר קוויאר חתיכות מאצות, חומצה אלגית, מלח, ברנבריס, חומרים משמרים ותוספי גראב. הדרך הקלה ביותר היא להבשיל את הקוויאר עד לטעם טוב. גרסת היצירה היא מלוחה, בניגוד לטבעית. הביצים הנכונות מתפוצצות בפה ואתה מריח מלח מלוח בפה. קוויאר טבעי מריח כמו דגים, אייל בעולם, וקוויאר חתיכות מוסיף חומרי טעם וריח.
דרך נוספת. לצורך הניסוי, אתה צריך לקחת מים חמים מאוד (חמים) ולזרוק לתוכם צרור ביצים. חתיכת קוויאר מתפרקת במים, אבל קוויאר טבעי ניתן להלבין מעט.