Seznam imen na Japonskem. Ribe v japonski kuhinji

Japonska je dolga znana po izvozu, najdražja pasem rib na svetu. V nacionalni japonski kuhinji prevladujejo tudi ribje jedi.

Redno v državi potekajo dražbe rib, najdražji primerki, ujeti v japonskih teritorialnih vodah.

Seveda, ena izmed najdražjih rib na svetu in na Japonskem, se šteje, da je modri tuna.

Modri \u200b\u200btuna (Tuna Bluefish) je velika riba, ki dosega rast do 4-5 m in težo na 700 kg. Šteje se, da je povezana riba - skuša in celo izgleda kot ljubeče telo v obliki denzida. Tuna ima nizko vsebnostjo maščob, rdeče in zelo okusno meso, ki po zdravljenju spominja na telečje telečine.

Struktura mesa, v različnih delih telesa tuna - je drugačna: hrbet je bolj temno in mišičasto, trebuh - mastna in mehka, zato je dražja.

Maščoba velikih kopij modrega tuna včasih doseže do 20% njihove teže. Večinoma je maščoba v tunah v trebušni votlini, v jetrih pa je vsebovana na 35%.

Ta vrsta rib živi v odprtih vodah treh oceanov. Tuna ulov, v mnogih državah se večinoma uporabljajo, za porabo v obliki konzerviranega olja. Na Japonskem je uporaba tuna ena od glavnih vrst japonskih živilskih proizvodov.

V restavracijah tuna:

• bake.
• fry kot zrezki
• postavite v solate
• in aktivno porabimo v surovi obliki.

Najdražji ulov na svetu

Najdražja riba na Japonskem in po svetu se je izkazala, da je modra tuna. Bil je ujet leta 2013 pred japonskim novim letom in njegova teža je znašala 269 kg. Lokacija ribiškega ribiča je bila imenovana na severovzhodu japonske obale v bližini prefekturi Aomori.

Dragocen nakup

Ta velikanska riba je bila kupljena na prvi dražbi nove leta 2013 na Japonskem na trgu ribjega mesta Tsukidi za 56,5 milijona Yen, ki je takrat takrat približno 736 tisoč dolarjev.

Kupec rekordnega modrega tuna, postal japonska restavracija, ki jo predstavlja njegov predsednik Kiyoshi Kimura.

Nov zapis cen

Cena modrega tuna leta 2013 je presegla evidenco, najdražja tuna na Japonskem in v svetu leta 2012. V tem letu je bila na dražbi kupljena modra tuna s težo 342 kg za 32,5 milijona yen, kar je za 396 tisoč dolarjev.

V spomin na potres leta 2011

Kivomura predsednik Kizyura Kizyura, ki ima v lasti suši restavracije, Zanmai, je dejal, da je kupil tuna v novem letu 2013 je darilo ljudem na Japonskem. Ta dar simbolizira obstoj Japonske, ki je utrpela ogromne težave, zaradi katastrofalnega potresa in cunamija marca 2011.

Imetnik zapisa na suši.

Po mnenju Kimure, njegove restavracije, bo v prihodnosti prodati ta tuna, vse ljudi, za bolj sprejemljivo ceno, kot je bilo kupljeno. Imetnik rekorda je bil predan Kieyki Kieziju in nato sesekljal za 10 tisoč kosov, namenjenih predvsem za suši.

Prvi predjedski kos, v procesu rezalnih rib, je bil takoj na trgu, ki se je prodajal drugemu zasebnemu podjetniku za 2.000 jenov (približno 23 tisoč $).

Preostalih 10 tisoč tuna kosov je bilo prodanih v restavraciji, na običajni ceni 418 jenov (5,5 USD).

Vsi gostje restavracije z veseljem so poskusili edinstven modri tuni in cenili velikodušnost lastnika restavracije g. Kimura.

Dražbe in simboli rib

Organizacija dražb rib na Japonskem, privablja pozornost številnih bogatih podjetnikov kot enega od načinov, da bi pozorni na predvečer novega leta.

Eden od nacionalnih simbolov na Japonskem se šteje za prvi nakup modrega tuna na dražbi rib. V takem obdobju visoke cene za ribe ne odražajo nujno njene kakovosti.

Blue tuna ribolov v treh smereh in statističnih podatkih

Japonska je potrošnik 80%, ki je ujet modri tuna po vsem svetu. Veliko število teh rib, z vsega sveta, se pošlje na Japonsko za lokalno porabo.

Modra tuna na Japonskem je ujeta v vodah treh smeri:

• Pacific.
• Atlantic,
• in južni del Tihega oceana.

V zadnjih 15 letih se je število prebivalstva tuna opazno zmanjšalo zaradi izčrpanja ribjih staležev. Medvladna skupina na Japonskem, po praznovanjih novega leta, objavljene podatke o zaskrbljujočem zmanjšanju modrega tuna v pacifiški smeri.

Število tunov v smeri južnega Pacific, prav tako zmanjšalo s 3 na 8% v istem obdobju. V smeri Atlantika in Sredozemlja se je upad v prejšnjem obdobju od leta 1997 do 2007 pojavil 60%.

Žalostna statistika je posledica nebrznega in nezakonitega ribištva, ki je presegla vse dovoljene kvote za prost ribolov modrega tuna.

Kljub dejstvu, da ima v zadnjem času v številu dragih rib pozitiven premik, japonska strokovnjaki menijo, da so možnosti za znatno povečanje prebivalstva rib v bližnji prihodnosti zelo krhke.

Slavni fuga

Na Japonskem je še ena vrsta rib, ki se prav tako šteje za poslastico, in je zelo draga. To je riba - fuga. Na azijskem trgu se šteje za zelo strupeno in smrtonosno. Z nepravilnim kuhanjem lahko ubije več ljudi.

Fuga je izkopana v teritorialnih vodah Japonske in se uporablja po posebni obdelavi. V državi se kuhanje kuhamo ločeno za pripravo jedi iz fuge.

V primeru napak pri pripravi te ribe je ena kapljica aktivnega strupa dovolj, da odrasla oseba umre. Na žalost, med letom na Japonskem, po statističnih podatkih 40 smrtnih zastrupitev iz fuga.

Kdo je vstopil, da bi poskusil, pravilno pripravljen, vedno navdušen, od njenega okusa in dobili nepopisne užitke. Toda tveganje vedno ostaja tveganje.

Cena Fuga.

V primerjavi z modrim tunom se zdi, da je fuga veliko cenejša. Vendar pa v supermarketih stroškov na 100 g škatla - od 3000 jenov ($ 30-50). To je, 1 kg fuga - od $ 300 do 500 $.

Obstaja več podvrst fuge. In kuharji morajo biti znani, vse značilnosti vsakega takega tipa in kako pravilno ne samo kuhanje, ampak tudi čisto.

Pripravljalni postopki pri pripravi fugah se štejejo za zelo pomembne. Za znanje v tem primeru in za prakso kuharji prejmejo posebno licenco. Takšno dovoljenje, da na Japonskem zelo težko.

Delovanje motenja na človeškem telesu

Po uporabi pravilno pripravljene fuga, oseba doživlja številke in noge, z izbiro uvedbe v transu. Po sekundi, ta občutek prehaja, in "vstajenje" pristopi, z vrnitvijo udov. Za te občutke in okus, fuga ostaja zelo priljubljena poslastica, ne samo iz japonščine.

5 / 5 ( 1 glasovanje)

Drugi zanimivi članki:

Povedali smo o najboljšem svetu surovega tuna, kot tudi ocvrte jegulje, ajdove rezance, ječmen čaj, marmorja mesa, gedza cmoki in xiaba xabu. Priznamo pošteno, ne vse tradicionalne japonske jedi, ki jih je uspelo poskusiti, naredili osupljiv vtis. Recimo, Fugu ribe, ki je posvečena posebnemu materialu, temveč ne.

SUROVA RIBA

Tveganje, da ponovite resnico na milijonkrat, na Japonskem pa morate jesti surove ribe. Samo tam, v bistvu in je potrebno. Tudi če je pred ribami pred ribami brez obdelave temperature (v mojem primeru) na Japonskem izgine. Ker je sveža riba popolna.

Na fotografiji: Sashimi iz tune v pasu ob Tsukidzi

Posebej krasen tunin (v restavracijah se imenuje maščobna tuna z visoko stopnjo). Barva in tekstura rožnatega tuna, ki spominja na nežno hromi, v ustih se topi, ribe ne bodo niti vonjale. Najboljše mesto, tako da je sveže ribe, to je Tsukidzi trg v Tokiu.

Vsak dan je tam 3000 ton morskih sadežev, je mogoče vklopiti vse vrste redkih pomorskih plazilcev. In potem - zajtrk z njimi v eni od kavarn na trgu. Pomemben nasvet, lažje je, da institucija izgleda, dejstvo, da je verodostojno. Ne bodite prestrašeni, če vidite le nekaj lesenih stojal, če imate japonščino in veliko njih, tukaj je vaše mesto.

Na fotografiji: Sashimi od glavnega na Tsukidzi

Nekaj \u200b\u200bbesed o predložitvi Sashimi. Ribe se postrežejo z rižem, raztreseni v kisu, ker postane sijajna in zelo privlačna. Običajno obstaja več kosov omleta in skledo MySup z algami, ki so običajno pritrjeni na ribe. Zgodnji zajtrk s svežim ribom bo nepozaben vtis.

Tsukidzi nas je bil tako navdušen, da je pozno zvečer šel spet in tekel skozi ulice v iskanju odprte kavarne. Našli so edinoletno, kjer je zaspani japonščina zložila nos nad zelenjavo, vendar še vedno, navijala, smo pojedli surovo ribo na predvečer odhoda. Variacije so lahko drugačne - dvorišče, jege, lignje, rakovica, hobotnica, tuna nazaj, losos. Na otoku Kyushu v ribah je celo naletel na jetra ribe-aprila in nekakšen eksotični mehkužci. Ampak to je maščobna tuna - bomba.

Kuhana riba

Med Kaiseks (večerja slovesnosti z večkratnimi spremembami jedi) v Ryokanu je uspelo poskusiti posebnost otoka Kyushu - pražene jegulje v banani listov.

Na fotografiji: dimljena jegula z rižem v bananastih listih

Jegulja se hrani v vrečki bananske listov, napolnjene z oljnim rižem. Okusno. Treba je povedati, da se japonski raje raje rajijo kot temperaturo. In če ga kuhaš, potem precej.

Na fotografiji: tuna z rižem, rahlo požar

Včasih meso tuna rahlo držijo požara, tako da se robovi pojavijo na robovih. Večinoma pražena tuna lahko služi z rižem in juho.

Suho tuna

Takšen nenavaden izdelek, kot je Katsuobushi. To se opravi v prefekturi Kagoshima, od koder je že preusmerjen po vsej Japonskem. Katsuobushi je suho črtasto tuna bonito. Da bi bilo, je potreben pravi čas, nekaj mesecev.

Na fotografiji: posušena tuna na otoku Kyushu

Tuna suho dlje časa, dim na ognju, fermentirana z glivico. Po vseh manipulacijah, BONITO postane tako težko, da se spremeni v zaprto, ki se lahko samo na poseben grater. Tunting Chips se uporabljajo kot osnova za klasično japonsko dasy juho. Katsuobushi dodajo tudi posebne ribje torte Katsuobushiju, videli jih je prepravilo na trgu.

SOB IN RAMEN.

Rezanci na Japonskem so prišli iz Kitajske. Najpogostejše vrste rezancev - Soba in Udon. Udon - pšenica, in soba iz ajda, ker ima rahlo pikanten okus. Noodle jedel z juho in zelenjavo.

Na fotografiji: SOB - rezanci iz ajdove moke

Če se znajdete v Tokiu, pojdite na ulico spominov (Omoidhe-Yukoto), obstaja veliko drobnih ustanov, kjer so Yakitor Kebabs ocvrti s teboj in kuhamo sveže rezance.

Na fotografiji: nočni obrok na ulici spominov, Tokyo

Gödza.

Delmenski Gödza Japonci so si izposodili tudi iz kitajske kuhinje, popolnoma so vedeli.

Middle-velika cmoki s polnilom svinjine (kot opcijski morski sadeži z zelenjavo) ZRJ, vendar jedo z kisom ali ostrim omako. Zelo oblazinjeno Gödz v službi Tokio Eaters Onsho.

Tonkatsu.

Tonketsa je svinjski kuriček v hrustljavi kruha, vendar je precej spominja na Schnitzel.

V Kyusu je Tonaltsa pripravljena iz posebne vrste prašičev - Berkshire s črnimi ščetinami.

Marmor govedina

Da bi japonski biki v vzreji Wagyu, meso z mnogimi maščobnimi sporočili, večino časa preživijo v nesnosti (nekatera s pivom, sake in masažo, tako vsaj upoštevana).

Za hranjenje živali se uporabljajo riž, pšenica, trava in seno visoke kakovosti, vsebujejo, da morajo očistiti in ne doživlja stresa. "Marmor" mesa je zagotovljen zaradi povečanega vzdrževanja mono-nasičenih maščob, omega-3 in omega-6 maščobnih kislin.

Na fotografiji: kuhanje marmorja mesa

Zaradi maščob postane mehkejši in zdi se, da je oblikovan. V eni izmed Tokijskih restavracij smo poskušali zrezki iz marmorja govedina, mimogrede, kuharji so risanje tik pred obiskovalci. Okus mesa je res mehka, vendar še vedno maščoba.

Na fotografiji: Marmor govedina za Xiaba Xamba

Še ena od možnosti za kuhanje marmorja govedina - Xiaba Xamba. Središče tabele je postavilo gorilnik z juho, potapljajo koščke mesa za nekaj sekund, samo da bi zgrabili.

Ječmen čaj

Japonci raje pijejo zeleni čaj, ki se gojijo v svoji matični državi, ali je to priložnostno seno ali svečano mat. Ampak poleg zelenega čaja, je tudi pijača iz praženih zrn ječmena - Mugicha.

Na fotografiji: ječmen Zrn čaj - Mugicha

Ječmenski čaj lahko pije vroče ali hladno. Tukaj v kavarni na trgu Tsukidzi je bil Thermoza z vročim čajem, tam smo ga nastavili. V okusu, nekaj kave se čuti, se spomnim pijače "Kolos".

Vam je bilo všeč material? Pridružite se nam na Facebooku

Lyudmila egorzy. - Lyudmila Eurnzya - v preteklosti, revija brskalnika "Poshisha" in vodilne rubne postavke, kultura in moda na Elle.ru. Povratni pol sveta, vendar posebna nagnjenost k kulturi Azije in italijanske kuhinje.

Na začetku dogodkov, predstavniki japonskega veleposlaništva, generalni konzulat Japonske v Sankt Peterburgu, ribogojstvu ribogojne združenja in japonska organizacija za razvoj zunanje trgovine (JETRO), so pozdravili goste z dobrodošlico. Fascinantna predstavitev v japonskih ribah je potekala profesor na Fakulteti ribiške industrije Univerze v Kagošhimi, g. Masaaki Sano. Kuharju je povedal o edinstvenosti japonskih morskih sadežev, njihovih okusnih lastnosti, pravilih potrošnje in posebnosti prevoza.

G. Masaaki SANO.

Chef Restaurant Nobu Damien Duvio je pripravil poseben degustacijski set petih jedi z japonskimi ribami: Sashimi iz yolobowst. s halapeno in yuzo-soco omako, rdeča PAGR. na žaru z omako in črno kaviarjem, Japonski halong.s peno iz yuzu, belih belušnih in črnim tartufom, od japonska riba, Mango in Maracuy, pražen kinmedai. S Chile-Shio Salsa.

Odnos Japoncev za ribo zelo označuje pristop "ITIGO ITIE", dobesedno "samo eden nikoli ne ponavljam srečanja v življenju." To je, ko izberete ustrezno sezono s svežimi ribami in jo pojedite v majhnih porcijah, uživajte in s tem občutite okus, harmonijo in različne nenehno spreminjajoče se naravo.

Sashimi zunaj yolobowst. s halapeno in yuzo-soco omako

Sezonsko stanje se upošteva pri ulov rib. Na primer, Winter je najboljša obdobja za lovljenje divja dvorišča, ali kako se imenuje tudi japonski, nevihta. Pripravlja se na drstenje spomladi, pridobivanje teže in meso postane maščoba, kar velja za posebno poslastico. Japonska uporaba ribogojstva, riba, ki se razvežejo s človekom skozi vse leto. Od sveže ribe so pridobljeni okusni sashimi, teriiyaki in Xiaba Xamba.

Japonski halong.s peno iz Yuzu, belega šparja in črnega tartufa

V januar-februarju, obdobje ulova lažnih halotus prihaja ali hyrame.. Do takrat, lažen morski material že pridobiva maščobe ("zimski lažni halotus"), zahvaljujoč kateremu ima lahek okus in mehko teksturo. Danes, na Japonskem je vzreja lažnega halotusa pritrjena velik pomen, razlika v okusu med divjimi in pridelanimi polovicami pa postaja vse bolj neopazno. Poleg tega so vzrejene lažne polovice vse bolj dragocene kot njihovo meso bolj pregledno. Takšni posamezniki se štejejo za ribe na najvišji ravni v segmentu belih rib. Iz fileta lažnega halotusa pripravi Sashimi, ali pa je ocvrta v cvrtnik, in Engava (Fin) se uporablja pri pripravi suši.

Rdeča PAGR. Na žaru z omako in črno kaviarjem

Toda Rdeča Paga je najbolje ujeti spomladi. Drugo ime je tai.Kaj je del besede "Medetai" (prevedena iz japonščine kot "praznične"). Verjetno, zato se Pastel pogosto uporablja pri pripravi prazničnih japonskih jedi. Med poletnim drstitvijo se ponavadi slabšajo lastnosti okusa divjih rib, toda zaradi vzreje ribogorija lahko uživate v okusu rdečega Paga skozi vse leto.

Ribe je osnova za večino nacionalnih japonskih jedi. Nekatere vrste ni mogoče najti v evropskem delu Rusije, ribe iz Japonske pa se prodajajo v tokyophyshu.

Naši izdelki:

• Zamrznjene ribe. Postopek hitrega globokega zmrzovanja vam omogoča, da v celoti vzdržujete okus in koristne lastnosti mesa. Izdelki niso deflacificirani, dokler ne padejo na kupca.
• Ohlajeno. Japonske ribe lahko kupite brez zamrzovanja. KUROS, IVSI, ISAKI, Hou-Bow in druge vrste se lahko shranijo in prevažajo v ohlajeni.
• Pod-izdelki. To je predvsem kaviar in jetra. Preden nam pošljete, so zamrznjeni in nato shranjeni v posebnem zamrzovalniku.

Naša paleta

Lahko kupimo eksotične vrste rib iz Japonske, kot so Kodai, Meraba, Tai, Lachedra, Hiarabe, Canpachi in drugi. Prav tako prodajamo tradicionalne izdelke, kot so trske in jegulje.

Želite dodati zarezo iz izvirnosti v jedilnico? Nato naročite kaviar ali jetra morske linije. Lahko jih pripravijo ali postrežejo ločeno. Jetra se pogosto dodajo solatom.

Naše prednosti

• Vedno sveži izdelki. Mi shranjujemo in prevažamo ribe pod ustreznimi pogoji. Zamrznjeni izdelki se ne deflatirajo, ohladi se ne pregreje.
• Večina naših kupcev je kupci na debelo. Prodajamo ribe v velikih zabavah lastnikom restavracij, suši barov in trgovin z ribami po vsej državi.
• Nizke cene rib na Japonskem. Delamo neposredno z ribiškimi proizvodi. To preprečuje goljufanje, ki ga potrebujejo posredniki.

Lahko plačate za naročilo v gotovini, bančni kartici ali prek računa.

Japonska je obdana z morjem z vseh strani in ne bi mogla vplivati \u200b\u200bna lokalno prebivalstvo. Ljudje, ki so živeli na otokih iz starih časov, ujeli ribe, saj je bil edini način, da se hranite in njihovo družino.

Lov v naraščajočem soncu še nikoli ni bil tako priljubljen poklic za moške in obstaja dober razlog za to - v mnogih regijah ni, da se nekdo lovi. Podobna situacija s kmetijstvom - plodna zemljišča in pašnik za živino je premajhna. Toda ribe in drugi prebivalci morja so bili vedno presežni.

Iz istega razloga je morska sadala postala osnova in so glavna sestavina v veliki večini različnih jedi. Prvotno je bila riba ujeta izključno iz obale, potem pa se je prvi čolni začel pojavljati, kar omogoča, da gredo na ribolov na odprtem morju.

Zdaj obstajajo posebna ribiška plovila in plovila, zato se ribiči lahko prosto gibljejo skozi vodne prostore. Omeniti je treba, da morje na Japonskem nikoli ne zamrzne, zato se ribiška sezona nadaljuje leto.

Kdo in kako ulov?

Najbolj priljubljen plen za lokalne ribiče je Macrel (v naši državi, ta riba se imenuje skuša), ki je zelo enostavno dobiti tudi v obalnih vodah. Skupaj je več kot štirideset sort te ribe. Največji posamezniki imajo dolžino več kot 1,5 metra in teže približno 50 kilogramov!

Lahko ujamete morilec na ribiški palici, dovolj je, da mesto s pomočjo Sardine in potrpežljivo počakajte. Ulov bo nujno, še posebej, če je kraj "riba".

V obalnem območju, ulovu in cambal, ki je vgrajen z deževnimi rokavi. Ta riba je odlična za različne jedi, zaradi česar je izjemno priljubljena in povpraševanja. Vendar pa je hkrati precej poceni.

Na Karpov na Japonskem niso ribe, saj se štejejo za svete živali. Vrejene so samo v dekorativnih namenih. Vendar, če še vedno želite ujeti krap, potem je tukaj vaša povezava do spletnega mesta.

Če govorimo o resnično zanimivih prebivalcih obalnih voda, je dvorec fuga ribe. Najmanjše primere te morske ribe imajo dolžino 10 centimetrov in največji red 1 meter.

Značilnost rib je na območju želodca, vrečko, ki je sposobna napolnjena z vodo ali zrakom in jo resno povečati. Fugu je omnivozen in popolnoma ključava skoraj vsaka šoba. Po tem, ko se ribič popelje na površino, zrak in Fugu se spremeni v žogo.

Toda zgoraj opisane informacije niso najpomembnejša stvar. Spodnji del je, da ribiči sami nikoli ne pripravijo fuge. Zakaj sprašuješ? Odgovor je preprost - riba je strašno strupena. Njen strup je desetkrat močnejši od kalija ciano. Posledično, če naredite napako pri izdelavi rib, potem oseba takoj umira, poskuša.

Priprava fugusa je izključno kuharji, ki so opravili posebne tečaje in prejeli državno diplomo.

Lovljenje lososa

Ribe iz družine lososa so ena od glavnih dobrot, ne le na Japonskem, temveč tudi po vsem svetu. Izdelujejo jih resnično v velikih količinah in na različne načine.

Pogosto lovljenje lososa se izvede iz vlečnih mrež na odprtem morju. Za to omrežje uporabe. Pomembno je omeniti, da je najlažji način, da take ribe dobijo v trenutkih, ko gre na drstenje. Premakne se s trdnim jaglam, omrežje s katerim koli scenarijem pa bo napolnjeno s svežimi rdečimi ribami.

V prihodnosti so številne vrste znanih suši pripravljene iz take ribe, kot tudi druge nacionalne japonske jedi. Skoraj celotna družina lososa ima tudi zelo okusen kaviar. Na žalost, v naših supermarketih, je redko najti ribe ali kaviar, ki se proizvaja neposredno na Japonskem.

Kar se tiče amaterskega ulova teh vrst rib, so ribiške palice in predenje, v nekaterih primerih pa celo koplje. S pomočjo slednje, avtohtoni prebivalci otoka Hokkaido, ki ga privabljajo s pomočjo bakel in uporabljajo dolge kopje kot instrument ribolova.