லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாக்கள் நடுவில் வாழ்கின்றன. லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா: வகைகள், வகைப்பாடு, பொருள்

கட்டுரை

லாக்டிக் அமிலம் ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கி

1. லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா பற்றிய அடிப்படை கருத்துக்கள்

லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா, நுண்ணுயிரிகள், இது பாலில் இருந்து புளித்த லாக்டிக் அமிலமாக மாறும் (பால் பொருட்கள்), இது புளித்த பால் தோலில் இருந்து லாக்டிக் அமிலமாக மாறும்; அமிலம் கரைந்தவுடன், பால் பின்தங்கியிருக்கும். லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவை குச்சிகள் மற்றும் கோகோ மூலம் அடையலாம். அமிலோபிலிக் பாசிலி மற்றும் அவற்றின் சக்தி தறிக்கு முன் முதல் பொய்; Lehmann மற்றும் Neumann இன் வகைப்பாட்டின் படி, குச்சிகள் மற்ற அமிலோபிலிக் பாக்டீரியாக்களுடன் சேர்ந்து "Plocamobacteria" குழுவை உருவாக்குகின்றன, மேலும் Heim மற்றும் Schlirf படி - அமில பாக்டீரியாவின் குழு. அமெரிக்க வகைப்பாடு (பெர்கி) படி, அனைத்து லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாக்கள் ஒரு சிறப்பு இனத்தை உருவாக்குகின்றன - லாக்டோபாசில்-லேசியே. குழுவின் மிக முக்கியமான பிரதிநிதிகள் நீங்கள். புல்-கேரிகஸ், நீங்கள். காகசிகஸ் மற்றும் பலர். மெக்னிகோவ் வாஸ். மனிதர்களில் "காட்டு" குடல் தாவரங்களை மாற்றுவதற்கான பல்கேரிகஸ் புரோபியோனேஷன்; உண்மை. மசூன், 2.7-21 மீ வெட்டுக்கிளிகள் மற்றும் 1 - 1.1 மீ வெட்டுக்கிளிகள், நோன்ருகோமா, கிராம்-பாசிட்டிவ் குச்சி; முதன்மை வாழ்க்கை ஊடகங்களில் வளரவில்லை; பால் மோர் கொண்ட அகர் மீது, இது ஒரு சீரற்ற விளிம்பு மற்றும் டவுகில் உள்ள முடி போன்ற குறிப்புகள் கொண்ட காலனிகளை உறுதிப்படுத்துகிறது. விர்மேனியாவில் தயாரிக்கப்பட்ட பால் உற்பத்தியான மாட்சுனாவில் வைக்கவும். லாக்டோபாசிக்கு வெளிப்படையாக ஒத்திருக்கிறது. காகசிகஸ்.-எல் ஆக்டோபாக். லாக்டிஸ் அமிலம் லீச்மேன். லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவுக்கு சிகிச்சையளிக்கப்பட்ட கிரீம் லாக்டோபாகிலஸ் போவாஸ்-ஒப் ப 1 இ ஜி ஐ உடன் உட்செலுத்தப்படுகிறது, இது வல்காரிஸில் வளரும், இது வுல்வாவின் புற்றுநோயின் முக்கிய காரணியாகும்; Lactobacillus helvetieus (syn. Vas. caseiFreudenreich'a), புளிப்பு பால் மற்றும் பால் தரிசனங்கள்; Lactobacillus bu-sae asiaticus (Bact. அனைத்து வகையான லாக்டிக் அமில நுண்ணுயிரிகளின் வேகமான வளர்ச்சிக்கு, Omelyansky கோஹெண்டி அகர் பரிந்துரைக்கிறது: 1 லிட்டர் பால், 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைத்து, 1.5 செ.மீ. 3. ஆறுதல் மற்றும் 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 300 செ.மீ., 3 சேர்க்கவும். g ஜெலட்டின், 15 கிராம் பெப்டோன் மற்றும் 20 கர்.. கலவையை ஒரு ஆட்டோகிளேவில் சூடாக்கி, வடிகட்டி மற்றும் கிருமி நீக்கம் செய்யப்படுகிறது.

இயற்கையில், லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாக்கள் தாவரங்களின் மேற்பரப்பில் (உதாரணமாக, இலைகள், பழங்கள், காய்கறிகள், தானியங்கள்), பாலில், மனிதர்கள், விலங்குகள், பறவைகள், மீன்களின் வெளிப்புற மற்றும் உள் எபிடெலியல் தொடர்புகளில் (எடுத்துக்காட்டாக, குடல், மண், தோலில், வாய், மூக்கு மற்றும் கண்களில்). இவ்வாறு, முள்ளெலிகள் மற்றும் உணவு உற்பத்தியில் அவற்றின் பங்குக்கு கூடுதலாக, லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாக்கள் வாழும் இயல்பு, விவசாயம் மற்றும் சாதாரண மனித வாழ்க்கையில் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன. தொழிற்சாலைகளுக்குத் தழுவிய சிறிய எண்ணிக்கையிலான விகாரங்களின் அடிப்படையில் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவின் உற்பத்தியின் துரிதப்படுத்தப்பட்ட தொழில்மயமாக்கலின் வருகை, இல்லையெனில் இந்த பாக்டீரியாக்களின் இயற்கையான வளர்ச்சி இன்னும் மனித ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும்.

லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவின் பிளாஸ்மிட்களின் நுண்ணுயிரியல், மரபியல் மற்றும் உயிரியல் ஆகியவற்றில் நமது அறிவு வேகமாக முன்னேறி வருகிறது. மரபணு பரிமாற்றம், கட்டுப்பாடு மற்றும் வெளிப்பாடு ஆகியவற்றின் மூலக்கூறு வழிமுறைகளை அவிழ்ப்பதற்கான ஆராய்ச்சி.

லாக்டோகாக்கஸ் லாக்டிஸ் மற்றும் லாக்டோகாக்கஸ் க்ரெமோரிஸ்லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா உருவாகும் முன் ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கஸ். இந்த உயிரினங்கள் பாலில் இயற்கையாக உருவாகின்றன மற்றும் நுண்ணுயிரியலாளர்களால் தடுப்பூசி போடப்பட்ட லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவின் முதல் வகையிலிருந்து உருவாகின்றன. இந்த தாயின் வாசனை செல்லுலார் நிலையத்தில் உள்ள ஆன்டிஜெனிக் கட்டமைப்பின் காரணமாகும்.

லாக்டிக் அமில நொதித்தலில் அதன் பங்கு மற்றும் ஒரு ஸ்டார்டர் கலாச்சாரமாக அதன் நொதித்தல் நுண்ணுயிரியல் மற்றும் மரபியல் ஆகியவற்றில் ஆர்வத்தை உருவாக்கியுள்ளது, குறிப்பாக மரபணு பரிமாற்றம் மற்றும் குளோனிங் அமைப்புகளின் புதிய வளர்ச்சியுடன். இது பால் தொழில் போன்ற புதிய ஸ்டார்டர் கலாச்சாரங்களை நேரடியாக மரபணு ரீதியாக மேம்படுத்துவதை சாத்தியமாக்குகிறது. இந்த அணுகுமுறை பாக்டீரியோபேஜ்களுக்கு எதிர்ப்பை அதிகரிப்பதற்கும், கலாச்சாரத்தின் நம்பகத்தன்மை மற்றும் செயல்பாட்டை நிறுவுவதற்கும் தேவையற்ற தாக்கங்களை நீக்குவதற்கும் கலாச்சாரங்களை மேம்படுத்துவதற்கான உன்னதமான திட்டங்களை உள்ளடக்கியது. உணவு தர நுண்ணுயிரிகளை புரத தொகுப்புக்கான முக்கிய பாக்டீரியாவாக அடையாளம் காண்பது, அவை மரபணு ரீதியாக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன, மேலும் விரிவான மரபணு பகுப்பாய்வுக்கு கூடுதல் ஊக்கத்தை வழங்கும்.

2. வகைப்பாடு

லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா, மிக முக்கியமாக, லாக்டிக் அமிலம் கொண்ட கார்போஹைட்ரேட்டுகளை நொதிக்கும் நுண்ணுயிரிகளின் குழு.

லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவின் வகைப்பாடு சரியாக வரையறுக்கப்படவில்லை. பாக்டீரியாவின் அறிகுறிகள் பெரிதும் மாறுபடும், இது அவற்றை வகைப்படுத்துவதை கடினமாக்குகிறது. நொதிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளின் தன்மையைப் பொறுத்து, ஹெக்ஸோஸை நொதிக்கும்போது, ​​லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாக்கள் ஹோமோஃபெர்மென்டேடிவ் மற்றும் ஹெட்டோரோஃபெர்மெண்டேடிவ் என பிரிக்கப்படுகின்றன. புளித்த தயிரில் உள்ள ஹோமோஃபெர்மென்டேடிவ் பாக்டீரியாக்கள் முக்கியமாக லாக்டிக் அமிலம் மற்றும் சிறிய அளவு ஃபுமரிக் மற்றும் புர்ஷ்டினிக் அமிலங்கள், கொடிய அமிலங்கள், எத்தில் ஆல்கஹால் மற்றும் கார்பன் டை ஆக்சைடு ஆகியவற்றை ஜீரணிக்கின்றன; heterofermentative - லாக்டிக் அமிலத்துடன் இணைந்து, அவை கணிசமான அளவு ஒடிக் அமிலம், எத்தில் ஆல்கஹால், கார்பன் டை ஆக்சைடு மற்றும் பிற பொருட்கள், 50% மஞ்சள் கொண்ட விகோரிக் அமிலம் ஆகியவற்றைக் கரைக்கின்றன. பெரும்பாலும், வகைப்படுத்தும் போது, ​​மனதில் இருந்து செல்கள் வடிவத்தை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளுங்கள், அதனால் கலாச்சாரங்கள் நடுத்தர பகுதியில் படிக்கப்படுகின்றன. இந்த வகையின் அடிப்படையானது கார்போஹைட்ரேட்டுகளில் நொதித்தல், உடலில் உயிர் நுகர்வு மற்றும் லாக்டிக் அமிலத்தின் ஒளியியல் மடக்குதல் ஆகியவற்றின் அறிகுறிகளாகும். லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவின் முதல் அறிவியல் வகைப்பாடு 1919 ஆம் ஆண்டு ஓர்லா-ஜென்சனின் டச்சுக் கோட்பாட்டின் அடிப்படையில் அமைந்தது. லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாக்கள் லாக்டோபாகிலேசியே குடும்பத்தில் தொகுக்கப்பட்டுள்ளன, இது லாக்டோபாசிலே (லாக்டோபாகிலஸ் இனம்) மற்றும் ஸ்ட்ரெப்டோகோசியாகோ கஸ் (பிறப்பு) என பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. திராட்சை வளர்ப்பில், லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாக்கள் பரவலாக உள்ளன, மேலும் 3 விதானங்கள் உள்ளன: லாக்டோபாகிலஸ், பீடியோகோகஸ், லுகோனோஸ்டாக்.

லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா, குடல் மற்றும் குடலில் உறிஞ்சப்பட்டு, சளி சவ்வின் சேமிப்பு மைக்ரோஃப்ளோராவாக மாறும். Bifidobacteria குறிப்பாக பிரபலமானது. சில பாக்டீரியாக்கள் நொதிகளை அதிர்வு செய்கின்றன, அவை புரதங்களை எளிய துகள்களாக உடைக்கின்றன, அவை குறுகிய கால முள்ளம்பன்றிகளுக்கு ஜீரணிக்கக்கூடியவை. மற்றவை நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளை அதிர்வு செய்கின்றன, இது புளித்த பால் தயாரிப்புக்கு சிகிச்சை மற்றும் தடுப்பு அதிகாரிகளை வழங்குகிறது.
பாக்டீரியா கலாச்சாரங்கள் தெர்மோபிலிக் (வெப்பத்தை விரும்பும்) மற்றும் மீசோபிலிக் (குளிர்-அன்பான) ஆகும். தெர்மோபிலிக் பாக்டீரியா செயலில் உள்ளது, குறைந்த மீசோபிலிக். உயிருள்ள பாக்டீரியாவைக் கொண்ட லாக்டிக் அமில தயாரிப்புகளின் பெயர்களில் "பயோ-", "அசிடோ-", "பிஃபிடோ-", "லாக்டோ-" முன்னொட்டுகள் அடங்கும். பல்வேறு பாக்டீரியாக்கள் பல்வேறு வழிகளில் உடலை ஆக்கிரமிக்கலாம். சமீபத்திய வகைபிரித்தல் ஆய்வுகள் இனத்திற்குள் உள்ள உயிரினங்களைப் பார்த்தன ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கஸ்மற்றும் மீசோபிலிக் பால் ஸ்டார்டர் கலாச்சாரங்களைத் தவிர்க்க மாற்றங்களை அறிமுகப்படுத்தியது. இடையே zagalni risi மூலம் எஸ். லாக்டிஸ்і எஸ். கிரெமோரிஸ், கெரிவ்னிட்ஸ்வா பெர்கி சிஸ்டமேடிக் பாக்டீரியாலஜி (தொகுதி 2) குழுவின் 9வது இதழ் எஸ். லாக்டிஸ், எஸ். டயசெட்டிலாக்டிஸ், і எஸ். கிரெமோரிஸ்ஒரு வகையாக (தொடர்): எஸ். லாக்டிஸ். ஹார்வி மற்றும் ஃபர்ரோ எஸ். லாக்டிஸ், எஸ். டயாசிடைலாக்டிஸ் மற்றும் எஸ். லாக்டிஸ் கிரெமோரிஸ் ஆகியவற்றின் குறிப்பிடத்தக்க இனங்களை அடையாளம் கண்டுள்ளனர்.

இருப்பினும், 1985 இல் ஷ்லீஃபர் டா இன். லாக்டிக் ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கி ஒரு புதிய இனத்திற்குள் வகைப்படுத்தப்படும் வகையில் முன்மொழியப்பட்டது, லாக்டோகாக்கஸ், நியூக்ளிக் அமிலம் கலப்பினம், இம்யூனாலஜிக்கல் சூப்பர் ஆக்சைடு டிஸ்முடேஸ், லிபோடிகோயிக் அமில கட்டமைப்புகள், லிப்பிட் வெளிப்பாடு, கொழுப்பு அமிலம் மற்றும் மெனோகுவினோன் கலவை ஆகியவற்றின் மேலதிக ஆய்வுகளின் அடிப்படையில். படி லாக்டோகாக்கஸ்1986 இல் சர்வதேச நுண்ணுயிரியல் கூட்டாண்மை ஒன்றியத்தால் பாராட்டப்பட்டது. இப்போது ஒரு புதிய பெயரிடலின் கீழ் எஸ். லாக்டிஸ், எஸ். டயசெட்டிலாக்டிஸ், எஸ். கிரெமோரிஸ்என குறிக்கப்படுகிறது லாக்டோகாக்கஸ் லாக்டிஸ்,லாக்டோகாக்கஸ் லாக்டிஸ் டயாசிடைலாக்டிஸ்і லாக்டோகாக்கஸ் லாக்டிஸ் கிரெமோரிஸ்.

சென்டின் திரைச்சீலை ஒன்றை நிறுவினார் லாக்டோகாக்கஸ் லாக்டிஸ், இது டயசெடைல், முன்னாள் பெயர்களை அகற்றுவதற்கான விகோரிஸ்ட் சிட்ரேட் ஆகும் லாக்டோகாக்கஸ் லாக்டிஸ் டயசெட்டிலஸ். லாக்டிக் அமிலம் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவின் எச்சங்கள் பால் தொழிலில் பரவலாகக் காணப்படுகின்றன, மேலும் சொற்கள் நிறுவப்பட்டு இன்னும் தெளிவாக உள்ளன.

. உருவவியல்

உயிரணுக்களின் வடிவத்தின் படி, லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாக்கள் கோகோ மற்றும் தடி போன்ற வடிவங்களாக பிரிக்கப்படுகின்றன. கோக் வடிவங்களின் விட்டம் 0.5-0.6 முதல் 1 மைக்ரான் வரை இருக்கும்; துர்நாற்றம் தனித்தனியாகவும், ஜோடிகளாகவும், பலவகையான ஒயின்கள் போலவும் தோன்றும். தடி போன்ற பாக்டீரியாக்கள் வடிவத்தில் வேறுபடுகின்றன - குட்டையான கோகோ போன்றது முதல் நீண்ட நூல் போன்ற பலவகைகள் வரை (0.7-1.1 முதல் 3.0 - 8.0 மைக்ரான் வரை), தனித்தனியாக அல்லது லேன்யார்டுகளில் பரவுகிறது (டிவ். படம்.). உயிரணுக்களின் வடிவம் நடுத்தர மற்றும் சாகுபடியின் மனதை சேமிப்பதன் மூலம் கணிசமாக பாதிக்கப்படுகிறது. ஊடகங்களில் வளர்ச்சியின் போது அடக்கப்பட்ட தடி போன்ற செல்களை உருவாக்குவது தவிர்க்கப்பட வேண்டும், அதனால் எத்தில் ஆல்கஹால், அதிக செயலில் அமிலத்தன்மையுடன், ஜூன் மாத அயனியாக்கும் முகவர்களின் செல்வாக்கின் கீழ் வைட்டமின் பி 12 இன் பற்றாக்குறையுடன் ஊடகங்களில் கலக்கப்படுகிறது. ஒயின் உற்பத்தியில் முக்கியமான லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாக்கள், சூப்பர் ஸ்டார்ச், நிறமி ஆகியவற்றை நொதிக்கச் செய்யாது, கிராமை சாதகமாக பாதிக்காது, நைட்ரேட்டுகளை நைட்ரைட்டுகளாக மாற்றாது, மேலும் செயலற்ற வினையூக்கத்தால் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. சுவர்கள் 15-60 மைக்ரான் கொண்ட ஒரே மாதிரியான எலக்ட்ரான்-இடைவெளி பந்து. சைட்டோபிளாஸ்மிக் சவ்வு பிஸ்பியர் தடிமன் 75-85 ஏ. லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவின் சைட்டோபிளாசம் தோராயமாக 150 ஏ விட்டம் கொண்ட ரைபோசோம்களைக் கொண்டுள்ளது, அணுக்கருப் பொருட்களின் பகுதி (நியூக்ளியாய்டு), இது 20-25 ஏ அகலம் கொண்ட மெல்லிய இழைகளைக் கொண்டுள்ளது, ototozhnyuvanih z deoxy.

4. லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவின் மரபணுவின் அம்சங்கள், அவற்றின் வரலாற்று முன்னோக்கு

நுண்ணுயிரியல் மற்றும் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவின் மரபியல் ஆகியவற்றில் தற்போதைய அணுகுமுறைகளுக்கு 1930 களில் இருந்து பாக்டீரியாவியலாளர்களின் அவதானிப்புகள் அடிப்படையாக அமைந்தன.

சில விகாரங்களை தனிமைப்படுத்தும்போது எல். லாக்டிஸ்இதன் பொருள் உறுதியற்ற தன்மை மற்றும் லாக்டோஸை (லாக்) உடைக்கும் சக்தியின் மீளமுடியாத இழப்பு, அத்துடன் புரோட்டினேஸ் (புரோ) செயல்பாட்டின் சக்தி.

பின்னர், 1950 களில், Knetman மற்றும் Swarfling சிட்ரேட்டின் உறுதியற்ற தன்மையை விவரித்தனர். இந்த முக்கியமான லாக்டிக் அமில அதிகாரிகளின் மீளமுடியாத கழிவுகளின் வழிமுறைகள், அந்த நேரத்தில் அறியப்படவில்லை மற்றும் எதிர்காலத்தில் தெளிவுபடுத்தப்படும் என்று எதிர்பார்க்கப்படுகிறது.

முதல் மரபணு பரிமாற்ற அமைப்புகள் விவரிக்கப்பட்ட ஆராய்ச்சி 1962 இல் மீண்டும் தெரிவிக்கப்பட்டது. மொய்லர்-மாட்சன் மற்றும் ஜென்சன் மறு உருவாக்கம் (மாற்றம் செய்யப்பட்டது) எல்.லாக்டிஸ்இந்த நோக்கத்திற்காக, சிட்ரேட் உறிஞ்சப்பட்டு, மால்ட்டின் நறுமணம் செண்டினைப் போலவே அதிகரிக்கிறது. ஸ்ட்ரெப்டோமைசினின் எதிர்ப்பைக் குறைக்க வீரியமுள்ள பாக்டீரியோபேஜ்கள் மீட்கப்பட்டன எல்.லாக்டிஸ்C2 மற்றும் டிரிப்டோபானிலிருந்து சுதந்திரம் எல்.லாக்டிஸ்18-16. ஸ்டார்டர் கலாச்சாரத்தை மாற்றுவதில் மரபணு பரிமாற்றம் முக்கிய பங்கு வகிக்க இது அவசியம், வளர்சிதை மாற்ற வளங்களின் மாற்ற முடியாத இழப்புக்கு எதிராக, மேலும் 10 விதிகளை விளக்க முடியவில்லை.

மரபணு ஆராய்ச்சி 1970 களில் மெக்கே மற்றும் மினசோட்டா பல்கலைக்கழகத்தால் வெளியிடப்பட்டது. மெக்கேயின் எச்சரிக்கைக்குப் பிறகு, , லாக்டோபாகில்லியின் செல்கள் அக்ரிஃப்ளேவின், பரவலாகக் கிடைக்கும் பிறழ்வு மற்றும் பிளாஸ்மிட்-திரவத்துடன் சிகிச்சையளிக்கப்பட்ட பிறகு எளிதில் அழிக்கப்பட்டன, டிஎன்ஏ பிளாஸ்மிட்களால் குறியிடப்பட்ட நிலையற்ற பொருட்கள் 1972 இல் ஒரு கருதுகோள் முன்வைக்கப்பட்டது. 1974 ஆம் ஆண்டில், லாக்டோபாகில்லியில் பிளாஸ்மிட்களின் இருப்பு பதிவு செய்யப்பட்டது, இது இந்த உயிரினங்களின் புதிய தொடர் விசாரணைக்கு வழிவகுத்தது.

லாக்டிக் அமில நொதித்தலில் லாக்டோபாகில்லி பிளாஸ்மிட்களின் அகலம் மற்றும் முக்கியத்துவத்தை சமீபத்திய ஆய்வுகள் தெளிவாக நிறுவியுள்ளன. கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் (லாக்டோஸ், கேலக்டோஸ், குளுக்கோஸ், சுக்ரோஸ், மன்னோஸ் மற்றும் சைலோஸ்) முறிவு உட்பட பல பொருட்களை பிளாஸ்மிட்கள் குறியாக்கம் செய்கின்றன என்பது இப்போது தெளிவாகிறது; புரோட்டினேஸ் செயல்பாடு; விகோரிஸ்தன்யா சிட்ரேட்; பரிமாற்றம் மற்றும் மாற்றியமைத்தல் அமைப்புகள், பேஜ் உறிஞ்சுதல், பேஜ் தொற்றுக்கான ஆதரவு மற்றும் பாக்டீரியோபேஜ்களுக்கு எதிரான பிற இரசாயன வழிமுறைகள்; புற ஊதா வெளிப்பாட்டிற்கு எதிர்ப்பு; செல் சுவர்களின் ஆன்டிஜென்களின் செயல்; குறைந்த தர பொருட்கள் மற்றும் ஆயுள்; பாக்டீரியோசின் உற்பத்தி மற்றும் நிலைத்தன்மை; டிப்ளோகோகியின் உற்பத்தி மற்றும் அவர்களுக்கு எதிரான நோய் எதிர்ப்பு சக்தி; மேலும் பாகுத்தன்மை.

லாக்டோபாகில்லியின் பிளாஸ்மிட்களை ஆய்வு செய்ய பிளாஸ்மிட் பகுப்பாய்வு மேம்படுத்தப்பட்ட முறைகள் உருவாக்கப்பட்டுள்ளன. முன்னதாக, பிளாஸ்மிட்களை ஆய்வு செய்யும் போது, ​​எலக்ட்ரான் நுண்ணோக்கி பயன்படுத்தப்பட்டது, இது ஒரு குறிப்பிட்ட தளத்தில் பிளாஸ்மிட்களின் நிறை மற்றும் எண்ணிக்கையை வகைப்படுத்துவதற்கு நிறைய நேரம் மற்றும் நிறைய உபகரணங்கள் தேவைப்படுகிறது. 1978 இல் பிறந்தார் க்ளீன்ஹெய்மர் மற்றும் பலர். லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவின் பிளாஸ்மிட்களை காட்சிப்படுத்துவதற்கான விரைவான முறையை உருவாக்கியது மற்றும் பிளாஸ்மிட்களின் காட்சிப்படுத்தலுக்காக ஒரு அகர் ஜெல்லில் எலக்ட்ரோபோரேசிஸ் செய்யப்பட்டது, அவற்றின் விரைவான மற்றும் கையேடு பகுப்பாய்விற்கு இணங்கியது. சமீபத்திய ஆண்டுகளில், லாக்டோபாகிலியில் நீட்டிக்கப்பட்ட பிளாஸ்மிட்களை (குறிப்பாக பெரியவை) பார்ப்பதற்கான பல நடைமுறைகள் உள்ளன, இது பகுப்பாய்வு மிகவும் எளிமையானது.

1970 களின் பிற்பகுதியிலிருந்து 1980 களின் முற்பகுதி வரை, இந்த உயிரினங்களின் நுண்ணுயிரியல், உடலியல் மற்றும் தொழில்நுட்ப ஆய்வுகள் உட்பட மரபணு பரிமாற்ற அமைப்புகள் உருவாக்கப்பட்டு பயன்பாட்டில் இருந்தன, அவை இன்னும் தொந்தரவு செய்கின்றன.

ஆரம்பகால மரபியல் ஆய்வுகளில் கடத்துதல் முக்கியப் பங்கு வகித்தது மற்றும் உட்செலுத்தப்பட்ட குரோமோசோமால் மரபணுக்களில் அதிக முக்கியத்துவம் வாய்ந்ததாக இருக்கலாம். இறந்த பாக்டீரியோபேஜ்களின் உதவியுடன் பிளாஸ்மிட்-குறியீடு செய்யப்பட்ட லாக்டோபாகில்லியின் கடத்தல் எல்.லாக்டிஸ்புலாவை முதலில் மெக்கே மற்றும் நான் விவரித்தோம். 1973 இல். பிளாஸ்மிட்-குறியீடு செய்யப்பட்ட லாக்டோபாகில்லி அல்லது புரோட்டினேஸ் செயல்பாட்டின் போது, ​​பிளாஸ்மிட்களில் உள்ள Lac/Prt பிளாஸ்மிட்கள் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன. Lac/Prt இல் கடத்தும் வேகத்திற்கு வழிவகுக்கும் காரணங்கள் பிளாஸ்மிட் எல்.லாக்டிஸ், ஹெசன் அவர்களால் நியமிக்கப்பட்டனர். விரிவான குறுக்கு வெட்டு மற்றும் டர்ன்-ஆஃப் பகுப்பாய்வுகள், Lac/Prt பிளாஸ்மிட்களின் கடத்தும் சுருக்கம் விரைவான வெடிப்புகளால் தூண்டப்பட்டதாகக் காட்டியது.

1979 ஆம் ஆண்டில், ஹெஸன் மற்றும் டேவிஸ், அதே போல் கெம்ப்டன் மற்றும் மேக்கே, லாக்டோபாகில்லியின் இணைவு செயல்முறை பற்றி அறிக்கை செய்தனர். நெசபார் உயர் அதிர்வெண் இணைப்பு பரிமாற்ற அமைப்புகள் எல். லாக்டிஸ்712 டா எல்.லாக்டிஸ்ML3, தனித்துவமான செல் வளாகங்களுடன் தொடர்புடையது, க்ராசன், வால்ட் மற்றும் மெக்கே ஆகியோரால் உருவாக்கப்பட்டது. லாக்டோபாகில்லி மூலம் பிளாஸ்மிட்களின் ஒருங்கிணைந்த பரிமாற்றத்தின் போது, ​​பிரதிகளின் வெளியீடு மற்றும் துணை அலகுகளை உருவாக்குவது தவிர்க்கப்பட்டது. 1984 ஆம் ஆண்டில், ஆண்டர்சன் மற்றும் மேக்கே இரண்டு பிளாஸ்மிட்களின் தொகுப்பால் துணைக்குழுக்கள் உருவாக்கப்பட்டன, மேலும் அவை பெரும்பாலும் இரண்டாவது இணைப்பில் அதிக அதிர்வெண் தொகுப்பை அங்கீகரித்தன. கோபத்தில் ஒரு இடைத்தரகர் இருப்பதாக அவர்கள் கருதினர். கூடுதலாக, செல்கள் குவிவதைக் கட்டுப்படுத்தும் மரபணுக்களின் வெளிப்பாட்டிற்கு தலைகீழ் பகுதி காரணமாக இருந்தது.

1987 ஆம் ஆண்டில், போல்ஜின் மற்றும் ஷிமிசு-கடோடா ஆகியோர் ML3 இன் ஒருங்கிணைந்த வடிவத்தில் பங்கேற்கும் வரிசைகளின் செருகலைக் கவனித்து வகைப்படுத்தினர். ML3 இல் உள்ள லாக்டோபாகிலஸ் பிளாஸ்மிட், 1SS1S என்ற வரிசை செருகல்களின் இரண்டு நகல்களைக் கொண்டிருந்தது, அவை கிராம்-எதிர்மறை பாக்டீரியாவின் 1S26 வரிசைகளைப் போலவே இருந்தன. யு எல்.லாக்டிஸ்712, லாக்டோபாகிலியில் உயர் அதிர்வெண் இணைப்பு பரிமாற்றத்திற்கு காரணமான பிளாஸ்மிட்களை மாற்றிய மாநில காரணியின் வளர்ச்சியை குரோமோசோமால் தீர்மானித்தது.

1980 களில், ஜீசன் புரோட்டோபிளாஸ்ட்களை உருவாக்குவதற்கும் புதுப்பிப்பதற்கும் முறைகளை உருவாக்கினார், அதே போல் புரோட்டோபிளாஸ்ட்களை மீண்டும் இணைத்து, மரபணுக்களை வெற்றிகரமாக மாற்றும் வகையில், புரோட்டோபிளாஸ்ட்களை உருவாக்கினார். பின்னர், 1982 ஆம் ஆண்டில், கெய்ஸ், கோண்டோ மற்றும் மேக்கே பாலிஎதிலீன்-தூண்டப்பட்ட இடமாற்றம் மற்றும் தொடர்புடைய கடத்துதலுக்கான புரோட்டோபிளாஸ்ட்களை வெற்றிகரமாக உருவாக்கினர். 1986 ஆம் ஆண்டு பிறப்பில், அனைத்து உயிரணுக்களின் எலக்ட்ரோபோரேஷன் மேற்கொள்ளப்பட்டது, மேலும் 1887 ஆம் ஆண்டில், சாண்டர்ஸ் மற்றும் நிக்கல்சன் பாலிஎதிலீன் கிளைக்கால் தூண்டப்பட்ட அனைத்து உயிரணுக்களின் மாற்றத்தையும் விவரித்தனர். எலக்ட்ரோபோரேஷனின் பயனுள்ள முறைகளின் மாற்றம் மற்றும் வளர்ச்சி பின்னர் நடந்தது.

பயனுள்ள மரபணு பரிமாற்ற அமைப்புகளின் வளர்ச்சி, குறிப்பாக இணைத்தல் மற்றும் உருமாற்றம், லாக்டோபாகில்லியில் உள்ள பிளாஸ்மிட்களின் விரிவாக்கம் பல்வேறு பினோடைபிக் பண்புகளை தனித்த பிளாஸ்மிட்களுடன் எடிட்டிங் செய்வதன் மரபணு ஒப்பீட்டை உறுதி செய்துள்ளது. விலைமதிப்பற்ற மரபணுக்களை ஆட்சியாளர்களுக்கு மாற்றுவது, குறைந்த அளவு மட்டுமே இருக்கும், வணிக ஆர்வத்தையும் காட்டுகிறது.

மரபணு குளோனிங் மற்றும் மரபணு வெளிப்பாட்டின் மூலக்கூறு கண்காணிப்புக்கான வழிமுறையின் வளர்ச்சியிலும் உருமாற்றம் முக்கிய பங்கு வகித்தது. இரண்டு குளோனிங் உத்திகள் உருவாக்கப்பட்டுள்ளன: லாக்டோபாகில்லியில் நேரடியாக குளோனிங் செய்தல் மற்றும் பன்முகத்தன்மை கொண்ட ஹோஸ்ட்களை குளோனிங் செய்ய கூடுதல் ஷட்டில் வெக்டர்களைப் பயன்படுத்துதல் சங்குயிஸ் ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கஸ், பேசிலஸ் சப்டிலிஸ்і எஸ்கெரிச்சியா உப்புகள்.

கிடைக்கப்பெற்ற கூடுதல் மரபணு கருவிகளைப் பயன்படுத்தி மூலக்கூறு ஆய்வுகள் மேற்கொள்ளப்பட்டன. டி வோஸ், வான் டெர் வோசென் மற்றும் பலர். ரைபோசோமால் பாகங்களின் வரிசையின் அமைப்பு, ஊக்குவிப்பாளர் மற்றும் லாக்டோபாகில்லியின் சில மரபணுக்களின் முடிவு வரிசை ஆகியவை மற்ற கிராம்-பாசிட்டிவ் பாக்டீரியாக்களைப் போலவே இருப்பதாக நிறுவப்பட்டது. கூடுதலாக, கோக்டா இன். புரோட்டினேஸ் வரிசை சமிக்ஞை என்று கண்டறியப்பட்டது எல். கிரெமோரிஸ்Wg2 என்பது செரின் குடும்பத்தின் புரோட்டீஸைப் போன்றது சப்டிலிசின்.

1980 இல் பிறந்தது லாக்டோபாகில்லி மரபியல் நிலைகளின் வளர்ச்சி மற்றும் முதிர்ச்சியுடன் தொடர்புடையது. மரபணு கருவி பண்புகளின் கண்டுபிடிப்பு இந்த உயிரினங்களின் பல அம்சங்களை விளக்கியுள்ளது.

5. இனப்பெருக்கம்

லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாக்கள் தோலின் கீழ் உள்ள செல்களில், சில சமயங்களில் ஒன்றோடொன்று இணைப்பதன் மூலம் பெருகும். கோனிடியாவின் உதவியுடன் சில லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாக்களை இனப்பெருக்கம் செய்யும் செயல்முறை விவரிக்கப்பட்டுள்ளது, இதில் தண்டுகளின் முனைகளில் துகள்கள் (கோனிடியா) உருவாக்கப்படுகின்றன, அவை அளவு அதிகரிக்கின்றன, நீட்டிக்கப்பட்டு தண்டுகளாக மாறுகின்றன, அத்துடன் பாக்டீரியத்தில் உருவாக்கப்படுகின்றன. லாக்டிக் அமில வடிவங்கள் வடிகட்டப்படுகின்றன. ஜப்பானிய ஆராய்ச்சியாளர்கள் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவில் வித்து உருவாக்கும் செயல்முறையின் ஆதாரத்தை வெளிச்சத்திற்கு கொண்டு வந்துள்ளனர்.

. வளர்ச்சி மற்றும் வளர்ச்சி

லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவின் வளர்ச்சி மற்றும் வளர்ச்சியை பல்வேறு காரணிகள் பாதிக்கின்றன.

Vugletseve உணவகம். லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவின் மிக முக்கியமான ஆற்றல் ஆதாரங்கள் மோனோ மற்றும் டிசாக்கரைடுகள் (குளுக்கோஸ், லாக்டோஸ், சுக்ரோஸ், மால்டோஸ்), அத்துடன் கரிம அமிலங்கள் (சிட்ரிக், மாலிக், பைருவிக், ஃபுமரிக், ஓட்டோயிக் மற்றும் ஃபார்மிக் அமிலம்) 30 - 50 செறிவு ஆகும். mcg/ml. கொழுப்பு அமிலங்கள் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவின் வளர்ச்சியைத் தூண்டுகின்றன: ஒலிக் அமிலம், லினோலிக் அமிலம் மற்றும் லினோலெனிக் அமிலம். புளிக்கவைக்கும் அடி மூலக்கூறுகள் இல்லாததால், கார்பனேசியஸ் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாக்கள் ஆற்றல் மூலத்தில் உள்ள அமினோ அமிலங்களை வெல்லும். இந்த துண்டுகள் பாலிசாக்கரைடுகளை நொதிக்கச் செய்கின்றன.

அசோட்னே உணவகம். கணிசமான எண்ணிக்கையிலான லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாக்கள் நைட்ரஜனின் கரிம வடிவங்களை ஒருங்கிணைக்க முடியாது, எனவே சுற்றுச்சூழலில் அவற்றின் முன்னிலையில் அவற்றின் வளர்ச்சி தேவைப்படுகிறது; லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவின் தீர்வுகள் மட்டுமே பல கரிம சேர்மங்களின் தொகுப்புக்காக கனிம சேர்மங்களை நைட்ரஜனாக வெளியிடுகின்றன. லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவின் போதுமான வளர்ச்சிக்கு, அமினோ அமிலங்களின் தொடர் அவசியம்: அர்ஜினைன், சிஸ்டைன், குளுட்டமிக் அமிலம், லியூசின், ஃபைனிலாலனைன், டிரிப்டோபான், டைரோசின், வாலின்.

வைட்டமின்கள். அனைத்து வகையான தடி போன்ற பாக்டீரியாக்களுக்கும் பாந்தோத்தேனிக் அமிலம், பயோட்டின், நிகோடினிக் அமிலம் மற்றும் ஹீட்டோரோஃபெர்மெண்டேட்டிவ் பொருட்களுக்கு தியாமின் தேவைப்படுகிறது. பியூரின் பேஸ்கள் மற்றும் தியாமின் நுகர்வு அமினோபென்சோயிக் மற்றும் ஃபோலிக் அமிலங்களுக்கான தேவையுடன் தொடர்புடையது.

கனிம முடிவுகள். லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவின் வளர்ச்சி மற்றும் வளர்ச்சிக்கு, உங்களுக்கு தாமிரம், உமிழ்நீர், சோடியம், பொட்டாசியம், பாஸ்பரஸ், அயோடின், சல்பர், மெக்னீசியம் மற்றும் குறிப்பாக மாங்கனீசு தேவைப்படும்.

மது. லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாக்கள் அதிக செறிவுகளை ஆல்கஹால் சேர்ப்பதை எதிர்க்கின்றன. ஆல்கஹால் அதிக செறிவுகளில் வளர்ச்சிக்கு அடிமையாதல் ஒரு சிறப்பியல்பு சக்தியைக் கொண்டுள்ளது, இது ஹீட்டோஃபெர்மெண்டேடிவ் மற்றும் ஹோமோஃபெர்மென்டேடிவ் பாக்டீரியா இரண்டிலும் பரவலாகக் காணப்படுகிறது. அதிக அமில-உருவாக்கும் ஆற்றலைக் கொண்ட லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவின் விகாரங்கள் ஆல்கஹாலுக்கு அதிகபட்ச எதிர்ப்பால் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. இளம் பயிர்கள் அதிக ஆல்கஹால் உள்ளடக்கத்துடன் மிக விரைவாக பெருகும். நாம் வயதாகும்போது, ​​​​இந்த சூழலில் இனப்பெருக்க விகிதம் இயற்கையாகவே குறைகிறது. நடுவில் எவ்வளவு ஆல்கஹால் சேர்க்கப்படுகிறதோ, அவ்வளவு பெருக்கம் ஏற்படுகிறது. லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவில் அதிக செறிவு கொண்ட ஆல்கஹால் பிணைப்பு விளைவு அதிக வெப்பநிலையில் அதிகமாக வெளிப்படுகிறது. லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவின் வளர்ச்சியை குறைக்கும் தாழ்வான வாழ்க்கை ஊடகங்களில், ஆல்கஹால் எதிர்ப்பு கணிசமாகக் குறைக்கப்படுகிறது. ஈஸ்டில் இருந்து பாக்டீரியாவை ட்ரிவல் பயிரிடுவது மதுவுக்கு அவற்றின் எதிர்ப்பை அதிகரிக்கிறது. ஆல்கஹால் அடிப்படையிலான ஊடகங்களில் துணை கலாச்சாரம் இல்லாத லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவின் ஆயுட்காலம் (எ.கா. ஒயின்) ஆல்கஹால் இல்லாத அதே ஊடகத்தை விட 2-4 மடங்கு அதிகம். இதன் பொருள், ஆல்கஹால் அடிப்படையிலான ஊடகங்களில், பாக்டீரியாக்கள் அதிகமாகப் பெருகி நொதித்தல் பொருட்களைக் குவிக்கின்றன. அறை வெப்பநிலையில் உள்ள ஆய்வக ஒயின்களில் தெளிவுபடுத்தப்பட்ட ஒயின்களில், லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா 7 மாதங்களுக்கு மேல் உயிர் பிழைத்தது. வலுவான ஆல்கஹால் செல் பெருக்கம் செயல்பாட்டைத் தடுக்கிறது; வளர்ச்சி செயல்பாடு பலவீனமடைகிறது. பல இனங்களில் உள்ள ஆல்கஹால், குறிப்பாக நடுப்பகுதியில் உருவாகும்போது, ​​அவற்றின் உணவுக்கு மோசமாகப் பொருந்துகிறது, இறுதியில் செல்களின் அளவு அதிகரிக்கிறது; சில நேரங்களில் துர்நாற்றம் நீண்ட வளைந்த நூல்கள் போல் தோன்றும்.

லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா செல்களின் வடிவம்: a - coca - Leuconostoc oenos (x 6000); b - Pediococcus cerevisiae (x 5000); b-குச்சிகள் - லாக்டோபாகிலஸ் கேசி (x 8500); g - Lactobacillus brevis (x 5500)

pH மதிப்பு. லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாக்கள் விகாரியஸ் மாலிக் அமிலம் மற்றும் மஞ்சளின் pH வரம்பினால் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. ஒயின்கள் போன்ற பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சிக்கான உகந்த pH மதிப்பு 4.3-4.8, விகோரிக் அமிலம் மற்றும் மாலிக் அமிலத்தின் குறைந்த pH மதிப்பு 2.9-3.0 ஆகும். Vinyatkovyh நீர்வீழ்ச்சிகளில் pH 2.85 மற்றும் 2.78 ஆகும். மலோலாக்டிக் நொதித்தலுக்கு உகந்த pH மதிப்பு 42-45 ஆகும். 4.5க்கு மேல் pH இல், மலோலாக்டிக் நொதித்தல் வலுவடைகிறது.

வெப்ப நிலை. பெரும்பாலான லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாக்கள் மிகக் குறுகிய வெப்பநிலை மண்டலத்தில் வளர்கின்றன, இது வளர்ச்சியின் வேகம், செரிமானம் மற்றும் அவற்றின் உணவுத் தேவையையும் பாதிக்கிறது. ஒயின்களில் இருந்து காணப்படும் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா, மீசோபிலிக் பொருட்களுக்கு கீழே கிடக்கிறது; துர்நாற்றம் 45 ° C இல் இனப்பெருக்கம் செய்யாது; அவற்றின் வளர்ச்சிக்கான உகந்த வெப்பநிலை 25 ° C-30 ° C க்கு அருகில் உள்ளது. 15°C க்கும் குறைவான வெப்பநிலையானது மலோலாக்டிக் நொதித்தலின் திரவத்தன்மையைக் கடுமையாகக் குறைக்கிறது. புளிப்பு ஒயின் சிறிய அளவு லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவின் வளர்ச்சியைத் தூண்டுகிறது. துர்நாற்றம் நுண்ணுயிர் நுண்ணுயிரிகளின் குழுவால் ஏற்படுகிறது.

சல்பர் அன்ஹைட்ரைடுஇது லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவின் தடுப்பானாகும். அதன் நச்சுத்தன்மையானது நடுப்பகுதியின் டைட்ரேட்டட் அமிலத்தன்மையில் உள்ளது. குறைந்த pH மதிப்பு இருப்பதால் இது நிச்சயமாக வேலை செய்யும். SO2 இன் கட்டுப்பட்ட வடிவங்கள் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவைத் தடுக்கின்றன, மேலும் SO2 இருக்கும்போது இந்த விளைவு கணிசமாக அதிகமாக இருக்கும். அதிக பாக்டீரியாக்கள் பெருகும், குறைந்த மலோலாக்டிக் நொதித்தல். 90 - 120 mg/dm3 கட்டுப்பட்ட SO2 செறிவில், 3.2-3.3 pH உள்ள ஒயின்களில் மலோலாக்டிக் நொதித்தல் நடைமுறையில் சாத்தியமற்றது.

. லாக்டிக் அமிலம் ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கி

லாக்டிக் அமிலம் ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கிக்கு முன் மெசோபிலிக் ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கி ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கஸ் லாக்டிஸ், ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கஸ். க்ரெமோரிஸ் மற்றும் நறுமணத்தை உருவாக்கும் Str. டயசெட்டிலாக்டிஸ், ஸ்ட்ரா. அசிட்டோனிகஸ், Str. பாராசிட்ரோவோரஸ் (லுகோனோஸ்டோக் சிட்ரோவோரம்), Str. சிட்ரோவோரஸ் (Leuconostoc citrovorum); தெர்மோபைல் Str. தெர்மோபிலஸ்; enterococci (குடல் குழாயின் லாக்டிக் அமிலம் ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கி) Str. liquefaciens, Str. faecalis, Str. zymogenes, Str. faecium, Str. durans, Str. போவிஸ்.

இவை கிராம்-பாசிட்டிவ் கோகா (படம் 27), இது குறுகிய அல்லது நீண்ட ஈட்டிகளை உருவாக்குகிறது. கட்டுக்கடங்காத, சர்ச்சைகள் மற்றும் காப்ஸ்யூல்கள் தீர்க்கப்படவில்லை. துர்நாற்றம் காற்றில்லா நுண்ணுயிரிகளுக்கு (மைக்ரோஏரோபில்ஸ்) கொண்டு செல்லப்படுகிறது. அவர்களில் பெரும்பாலோர் புரோட்டியோலிடிக் செயல்பாட்டைக் கொண்டிருக்கவில்லை மற்றும் கேடலேஸை உருவாக்குவதில்லை. ஹோமோ அல்லது ஹீட்டோரோஃபெர்மெண்டேடிவ் முறையில் கார்போஹைட்ரேட்டுகளில் முறிவு உள்ளது (அதிக எண்ணிக்கையிலான லாக்டிக் அமிலம் புளிக்கவைக்கப்பட்ட துணை தயாரிப்புகளுடன் இது போன்ற ஒரு வகை இணைப்பு - கொடிய அமிலங்கள், ஈதர்கள், ஆல்கஹால், டயசெட்டில் போன்றவை).

மெசோபிலிக் ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கி. கெஃபிர் பூஞ்சையின் மெசோபிலிக் லாக்டிக் அமிலம் ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கி ஒரு ஒரே மாதிரியான குழு அல்ல. இது செயலில் அமிலத்தை உருவாக்கும் முகவர்கள் (ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கஸ் லாக்டிஸ், ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கஸ் க்ரெமோரிஸ்) மற்றும் நறுமண ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கி (லுகோனோஸ்டோக் சிட்ரோவோரம் மற்றும் லுகோனோஸ்டாக் டெக்ஸ்ட்ரானிகம்) ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது.

இந்த நேரத்தில், ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கஸ் லாக்டிஸ் மற்றும் ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கஸ் க்ரெமோரிஸ் ஆகியவை கேஃபிர் பூஞ்சை மைக்ரோஃப்ளோராவின் மிகவும் சுறுசுறுப்பான பகுதியாகக் கருதப்படுகின்றன, இது பழுக்க வைக்கும் முதல் ஆண்டுகளில் ஸ்டார்ட்டரின் அமிலத்தன்மையை அதிகரிப்பதை உறுதி செய்யும்.

சுவையூட்டும் ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கி ஒரு குறிப்பிட்ட சுவை மற்றும் கேஃபிரின் நறுமணத்தை உருவாக்குவதில் பங்கேற்கிறது, மேலும் மேம்பட்ட வளர்ச்சியுடன் அவை வாயுவாக்கத்தை உருவாக்க முடியும். லாக்டிஸ் (லாக்டிக் அமிலம் ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கஸ்). கிளிட்டினி Str. லாக்டிஸ் வட்ட வடிவில் இருக்கும் மற்றும் ஓவல், ஜோடி-இணைந்த செல்கள் (டிப்ளோகோகி) அல்லது குட்டை ஈட்டிகளின் தோற்றத்தைக் கொண்டிருக்கும். திடமான வாழ்க்கை ஊடகத்தின் மேற்பரப்பு வளரும் போது, ​​அது காலனிகளில் குப்பைகள் மற்றும் பனியை உருவாக்குகிறது; களிமண் காலனிகள் படகு போன்ற அல்லது கோச்செட் வடிவில் இருக்கும். இது குளுக்கோஸ் மற்றும் லாக்டோஸ் முன்னிலையில் வளர நல்லது. க்ரீடாவுடன் நீராற்பகுப்பு செய்யப்பட்ட அகாரில், காலனிகளைச் சுற்றி சுத்திகரிப்பு மண்டலங்கள் உருவாக்கப்படுகின்றன (லாக்டிக் அமிலத்தின் இருப்பின் விளைவாக, க்ரீடா உடைந்ததாகத் தோன்றுகிறது). ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கியின் வளர்ச்சிக்கு ஒரு சாதகமான ஊடகம் ஹைட்ரோலைஸ் செய்யப்பட்ட பால் ஆகும். இரத்த அகாரத்தின் வளர்ச்சிக்கு, வளர்ச்சி காமா வகையை அடைகிறது. உகந்த வளரும் வெப்பநிலை 30 ° C ஆகும். இந்த வெப்பநிலையில், பால் 10-12 ஆண்டுகளில் எரிந்துவிடும். தயிர் மென்மையானது, அடர்த்தியானது, ஊசலாடும் நிலைத்தன்மையுடன், தூய புளித்த பால் சுவை மற்றும் நறுமணத்துடன். அனைத்து இனங்களும் (வகைகள்) ஒரு பிசுபிசுப்பு நிலைத்தன்மையை உருவாக்குகின்றன, எனவே பெரும்பாலான புளிக்க பால் பொருட்களின் நொதித்தல் பொருத்தமற்றவை. Str. லாக்டிஸ் ரம்னோஸ், சுக்ரோஸ் அல்லது ராஃபினோஸை புளிக்காது. கேசீனை அடிக்கடி பரப்பவும். Str சாகுபடியின் போது பாலில் உருவாகும் எல்லைக்கோடு அமிலத்தன்மை. லாக்டிஸ், ALE - 120 ° T (iono 130 ° T) இடையே வரம்புகள், புரதங்கள் குறுகலான மற்றும் செயலற்ற இனங்கள், பாலில் இது கட்டுப்படுத்தும் அமிலத்தன்மை 90-100 ° T. பல்வேறு இனங்கள் Str. லாக்டிஸ் மிகவும் சுறுசுறுப்பான ஆண்டிபயாடிக் நிசினை உருவாக்குகிறது. லாக்டிக் அமிலம் ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கியின் இருப்புடன், பால் பொருட்கள் பாதிக்கப்படலாம்: பிசுபிசுப்பு, கசப்பு (பால் பெப்டோனைசேஷன் காரணமாக) போன்றவை. க்ரெமோரிஸ் (ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கஸ் வெர்ஷ்கோவி). Vіn Str இலிருந்து எழுகிறது. lantsyuzhki இனங்களில் இந்த வகை கொத்து வளர அதிக வாய்ப்புகள் இருப்பதால் லாக்டிஸ் ஏற்படுகிறது. காலனிகளின் வடிவம் மற்றும் அளவு Str. காலனிகளின் வடிவம் மற்றும் அளவைப் போன்றது. லாக்டிஸ். Str க்கான உகந்த வெப்பநிலை. cremoris 20-25°C, அதிகபட்சம் 35-38°C. 12 ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, பால் கிரீமி நிலைத்தன்மையின் ஓட்டத்தை உருவாக்குகிறது. பார்டர்லைன் அமிலத்தன்மை, Str. பாலில் கிரிமோரிஸ், 115°T. நொதி சக்திகளும் ஒரே மாதிரியானவை. Str. க்ரெமோரிஸ் Str இல் வளர்கிறது. லாக்டிஸ் மால்டோஸ், டெக்ஸ்ட்ரின் மற்றும் சுக்ரோஸ் ஆகியவற்றை புளிக்கவைக்கிறது. Str. cremoris pH 9.2 இல் 4% NaCl உடன் 40°C இல் வளராது. Str. க்ரெமோரிஸ் கேசீன், ஐனோடா மற்றும் சாலிசின் ஆகியவற்றை சிதைக்காது.

லாக்டிக் அமிலம் நொதித்தல் பாக்டீரியம் homofermentative

தெர்மோபிலிக் ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கி

நுண்ணுயிரிகளின் இந்த குழு நீண்ட காலமாக கேஃபிர் பூஞ்சைகளின் மைக்ரோஃப்ளோராவின் வாரிசுகளால் புறக்கணிக்கப்பட்டது. உற்பத்தியின் துண்டுகள் மிகக் குறைந்த வெப்பநிலையில் அதிர்வுறும் என்பது முக்கியம், எனவே தெர்மோபிலிக் நுண்ணுயிரிகள் குற்றம் சொல்லக்கூடாது. சாகுபடி வெப்பநிலை அதிகரிக்கும் போது இந்த நுண்ணுயிரிகளின் எண்ணிக்கை கடுமையாக அதிகரிக்கிறது. கெஃபிர் புளிப்பு மற்றும் கேஃபிர் ஆகியவற்றில் தெர்மோபிலிக் லாக்டிக் அமிலத்தின் பங்கு, ஒருவேளை, சுட்டேவ் விளக்கலாம். இந்த குழு பூஞ்சை சாகுபடியில் அனைத்து வகையான தொந்தரவுகளிலும் தன்னை வெளிப்படுத்துகிறது - அதிகரித்த வெப்பநிலை, அதிகரித்த காற்று, முதலியன. புளிப்பில் அதன் தீவிர வளர்ச்சி அமிலத்தன்மையின் முழுமையான அதிகரிப்புக்கு வழிவகுக்கிறது மற்றும் மெசோபிலிக் லாக்டிக் அமிலம் ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கியின் மூச்சுத்திணறல் ஏற்படுகிறது.
அவர்களுக்கு முன் நாம் ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கஸ் தெர்மோபிலஸைக் காணலாம். தெர்மோபிலிக் ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கி, மெசோபிலிக் ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கியுடன் ஒப்பிடும் போது, ​​உயர்ந்த வெப்பநிலையில் விரைவாக உருவாகிறது. தெர்மோபிலிக் ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கி, மெசோபிலிக் ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கிக்கு கூடுதலாக, சுக்ரோஸை நொதிக்கச் செய்கிறது. எனவே, அவர்களின் பார்வைக்காக, விதைப் பொருளிலிருந்து கார்போஹைட்ரேட் இல்லாத ஹோஸ்ட் ஊடகத்தில் சுக்ரோஸ் சேர்க்கப்படுகிறது. ஸ்மியர்களில் உள்ள உயிரணுக்களின் வடிவம் மற்றும் வளர்ச்சியானது Str. செல்களின் உருவவியல் மற்றும் வளர்ச்சிக்கு ஒத்ததாக உள்ளது. கிரிமோரிஸ். கட்லெட்டுகள் மூன்று பெரியவை, வெவ்வேறு வகையான ஒயின் தோற்றத்தில் பரவுகின்றன. அலே ஸ்ட்ரா. தெர்மோபிலஸ் அதன் சொந்த குணாதிசயங்களைக் கொண்டுள்ளது (உகந்த வெப்பநிலை 40-45 ° C, அதிகபட்சம் 45-50 ° C). திடமான வாழ்க்கை திசுக்களில் வளரும் போது Str. தெர்மோபிலஸ் ஒரு சிறுமணி அமைப்பு, மேற்பரப்பு மற்றும் களிமண் போன்ற மண், சில நேரங்களில் காலனி வீரியத்துடன் வட்ட வடிவங்களை உருவாக்குகிறது. உகந்த வெப்பநிலையில், தெர்மோபிலிக் ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கஸின் வளர்ச்சி 3.5-6 ஆண்டுகளில் பால் எரிகிறது, இது கிரீம் போன்ற நிலைத்தன்மையின் மென்மையான, கிரீமி ஓட்டத்தை உருவாக்குகிறது; எல்லைக்கோடு அமிலத்தன்மை 110-120°T. ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கஸின் பல விகாரங்களில் டயசெடைல் உள்ளது. தெர்மோபிலஸ் ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கஸ் மால்டோஸ், டெக்ஸ்ட்ரின் மற்றும் சாலிசின் ஆகியவற்றை புளிக்காது; கேசினைப் பிரிப்பதில்லை.

என்டோரோகோசி- குடல் நடையின் லாக்டிக் அமிலம் ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கி. அவர்கள் பார்க்க முடியும் Str. Liquefaciens (Mammococcus), Str. faecalis, Str. zymogenes, Str. faecium", Str. durans, Str. போவிஸ். துர்நாற்றம் மனிதர்கள் மற்றும் விலங்குகளின் குடலிலும், சீழ் மற்றும் கழிவுநீர் நீரில் வாழ்கிறது. அதிக அளவு பச்சை பால் மற்றும் சிறிய அளவு பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் மற்றும் பச்சை பால் உள்ளன.

Enterococci பெரும்பாலும் குறுகிய ஈட்டிகளை உருவாக்குகிறது அல்லது ஜோடிகளாக வளரும். வெள்ளரிகள் ஒரு சுற்று அல்லது முட்டை வடிவ வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளன. துர்நாற்றம் 10 அல்லது 45 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் உருவாகலாம். சமையலறை உப்பு (6.5%), மெத்திலீன் நீலம் மற்றும் அமிலம் (40%), கரைசலின் சரியான எதிர்வினைக்கு (pH 9.6), பென்சிலினுக்கு 0.3 அலகுகள் செறிவு எதிர்ப்பு. 1 மில்லி உயர் வெப்பநிலையில். 65 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் 30 நிமிடங்கள் சூடாக்கவும். பெரும்பாலான கார்போஹைட்ரேட்டுகளை புளிக்கவைக்கவும். Str உடன் ஒரு ஒற்றுமை உள்ளது. லாக்டிஸ். வளர உகந்த வெப்பநிலை 37 ° ஆகும். மம்மோகோகஸ் லாக்டிக் அமிலத்தை (110 - 115°T) செரிக்கிறது, மேலும் அதில் ரென்னெட் போன்ற நொதி உள்ளது, இதன் விளைவாக பால் செரிமானம் 35-40°T குறைந்த அமிலத்தன்மையில் நிகழ்கிறது. ஆரம்பத்தில் இருந்து ஓட்டம் மென்மையானது, மென்மையானது, பின்னர் புளிக்கவைக்கப்பட்ட நொதி தடிமனாகிறது (மோர் எவ்வளவு தடிமனாக இருக்கிறது என்பதை நீங்கள் பார்க்கலாம்). சர்பிடால் மற்றும் கிளிசரின் நொதித்தல். இது கேசீனை உடைத்து ஜெலட்டின் கரைக்கிறது. பால் பொருட்கள், மாமோகோகிக்கு வெளிப்படும் போது, ​​அதிக எண்ணிக்கையிலான பெப்டோன்களின் குவிப்பு காரணமாக கசப்பான சுவை உருவாகிறது. மலம். குறுகிய லான்சினஸின் டிப்ளோகோக்ஸின் தோற்றம் வளர்கிறது. பொதுவான நொதித்தல் மன்னிடோல், சர்பிடால் மற்றும் அரிதாக அரபினோஸ்; லிட்மஸ் பால் புதுப்பிக்கிறது. இரத்த அகாரத்தில் ஹீமோலிசிஸ் ஏற்படுகிறது. புரதங்களை ஹைட்ரோலைஸ் செய்கிறது (குறிப்பாக சிராக்களில், இது ஒரு குறிப்பிட்ட வாசனையை அளிக்கிறது). zymogenes. Str ஐப் போன்ற உருவவியல் மற்றும் கலாச்சார சக்திகளின் படி. திரவ முகவர்கள். கேசீன் அடிக்கடி விநியோகிக்கப்படுகிறது. மற்ற என்டோரோகோகிக்கு பதிலாக, எரித்ரோசைட் ரெஹமோலிசிஸ் ஏற்படுகிறது, மேலும் காலனிகளுக்கு அருகிலுள்ள இரத்த அகாரில் மண்டலங்கள் உருவாக்கப்படுகின்றன. நுண்ணுயிரிகளின் நோய்க்கிருமித்தன்மையின் அறிகுறியாக எரித்ரோசைட்டுகளின் ஹீமோலிசிஸ் முக்கியமானது. ஃபேசியம். இந்த சக்தி Str இன் சக்தியைப் போன்றது. ஃபேகாலிஸ், இது அரபினோஸ், சுக்ரோஸ் மற்றும் அரிதாக சர்பிடால் ஆகியவற்றை புளிக்கவைக்கிறது; லிட்மஸ் பால் அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படுகிறது. கேசீன் பரவாது. durans (Str. faecium இன் மாறுபாடு). லாக்டோஸ், குளுக்கோஸ், மால்டோஸ் ஆகியவற்றை நொதிக்கிறது. அரிதாக சுக்ரோஸ், சாலிசின், மன்னிடோல் ஆகியவற்றை புளிக்கவைக்கிறது. இன்யூலின், சர்பிடால், ராஃபினோஸ்.. போவிஸ் ஆகியவற்றை புளிக்காது. அவரது சக்திகளுக்குப் பின்னால், தெர்மோபிலிக் ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கஸ் போன்றது. இந்த ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கஸின் பல தசாப்தங்களாக சிதைந்து வருகிறது. சமையலறை உப்பு, மிளகு, சோளம் மற்றும் மெத்திலீன் நீலம் ஆகியவற்றிற்கு அதிக உணர்திறன் கொண்ட மற்ற ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கிகளிலிருந்து அவை வேறுபடுகின்றன. 10 ° C க்கு மேல் வளர வேண்டாம். லிட்மஸ் பால் உட்காரவில்லை, அது அடிக்கடி அலறுகிறது. அரபினோஸ் புளிக்காது, ஆனால் சைலோஸ் அடிக்கடி நொதிக்கிறது.

ஹோமோஃபெர்மென்டேடிவ் லாக்டிக் அமில நொதித்தல்

குளுக்கோஸின் சிதைவின் கிளைகோலைடிக் பாதையை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஹோமோஃபெர்மெண்டேடிவ் லாக்டிக் அமில நொதித்தல் என்பது யூபாக்டீரியாவின் ஒரு குழுவிற்கு ஆற்றலை அகற்றுவதற்கான ஒரு வழியாகும், இது கார்போஹைட்ரேட்டுகளை நொதிக்கும்போது 85% முதல் 9 0% குக்ரூ வரை லாக்டிக் அமிலமாக மாறுகிறது. இந்த குழுவிற்கு சொந்தமான பாக்டீரியாக்கள் உருவவியல் ரீதியாக வேறுபட்டவை. இவை கோகோ ஆகும், இது ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கஸ் மற்றும் பெடியோகோகஸ் ஆகியவற்றின் விதானங்களிலும், அதே போல் லாக்டோபாகிலஸ் இனத்தின் நீண்ட அல்லது குறுகிய தண்டுகளிலும் வளரும். மீதமுள்ளவை மூன்று பகுதிகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளன. அவற்றில் இரண்டில் உள்ள பாக்டீரியாக்கள் (தெர்மோபாக்டீரியம், ஸ்ட்ரெப்டோபாக்டீரியம்) ஹோமோஃபெர்மென்டேடிவ் லாக்டிக் அமில நொதித்தலையும் உருவாக்குகின்றன. இந்த குழுவின் அனைத்து பாக்டீரியாக்களும் கிராம் சாதகமாக பாதிக்கப்படுகின்றன, சூப்பர்சிட்களை உருவாக்க வேண்டாம், மேலும் அவை அழிக்கப்படவில்லை. டிஎன்ஏவின் நியூக்ளியோடைடு கலவையின் அடிப்படையில் குழுவானது பன்முகத்தன்மை கொண்டது: ஜிசி அடிப்படை ஜோடிகளின் மோலார் திறன் 32 முதல் 51% வரை இருக்கும். இந்த அடையாளத்திற்குப் பின்னால் உள்ள குறிப்பிடத்தக்க கூட்டு என்பது மண்ணிலும் இனத்திலும் காணப்படும் பாக்டீரியாக்களின் சிறப்பியல்பு ஆகும்.

லாக்டேட் டீஹைட்ரோஜினேஸ், இது பைருவேட்டை லாக்டேட்டாக மாற்றுவதற்கு ஊக்கமளிக்கிறது, இது ஸ்டீரியோஸ்பெசிஃபிக் ஆகும். வெவ்வேறு இனங்களில் வெவ்வேறு ஆப்டிகல் ஐசோமர்கள் உள்ளன; இந்த பாக்டீரியாக்கள் லாக்டிக் அமிலத்தின் D- அல்லது L- வடிவத்தை உருவாக்குவது முக்கியம். டி- மற்றும் எல்-வடிவங்களின் கலவையை உருவாக்குபவர்கள் இரண்டு வடிவங்களையும் ஸ்டீரியோஸ்பெசிஃபிசிட்டி அல்லது லாக்டேட் ரேஸ்மேஸ் கொண்ட என்சைம் மூலம் மாற்றுகிறார்கள்.

யூபாக்டீரியாவின் இந்த குழுவில், மூலக்கூறு அமிலத்தன்மை ஆற்றல் வளர்சிதை மாற்றத்தில் சேர்க்கப்படவில்லை, ஆனால் முன்னிலையில் குறிப்பிடத்தக்க வளர்ச்சி இல்லை. 2, பிறகு. ஏரோடோலரண்ட் அனேரோப்ஸ். அவற்றின் செல்கள் கணிசமான அளவு ஃபிளாவின் என்சைம்களைக் கொண்டிருக்கின்றன, இது மூலக்கூறு அமிலத்தன்மையை H க்கு புதுப்பிக்க உதவுகிறது 2பற்றி 2. லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவால் ஹீம் குழுவை ஒருங்கிணைக்க இயலாமையின் காரணமாக, அவை கேடலேஸ் என்ற நொதியை மட்டுமே கொண்டுள்ளன, இது நீர் பெராக்சைட்டின் முறிவை ஊக்குவிக்கிறது, எனவே எச்சம் செல்லில் குவிந்துவிடும்.

ஹோமோஃபெர்மெண்டேடிவ் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவின் ஆக்கபூர்வமான வளர்சிதை மாற்றத்தின் தனித்தன்மைகள் பயோசிந்தெடிக் திரவத்தால் பலவீனமாக விளக்கப்படுகின்றன, இது ஆயத்த கரிமப் பொருட்களின் (அமினோ அமிலங்கள், ஐட்டமின்களில்) உயிருள்ள மையத்தின் காரணமாக அவற்றின் வளர்ச்சியின் பெரும் நிலைத்தன்மையில் பிரதிபலிக்கிறது. குழு B, பூரினி, பிரிமிடின்). இதன் விளைவாக, லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாக்கள் லாக்டோஸ் (பால் ஜூகோர்) மற்றும் மால்டோஸ் (இலை ஜூகோர், இது ஸ்டார்ச் நீராற்பகுப்பின் போது உருவாக்கப்படுகிறது) ஆகியவற்றை உருவாக்குகிறது. பென்டோசின், எத்தில் ஆல்கஹால் மற்றும் ஆர்கானிக் அமிலங்களும் துர்நாற்றத்தை ஏற்படுத்தலாம்.

அறியப்பட்ட அனைத்து நோய்க்கிருமி அல்லாத புரோகாரியோட்டுகளுடன், லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாக்கள் அடி மூலக்கூறை அடையும் திறன் அதிகம். நடுவில் தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட கரிமப் பொருட்களின் முன்னிலையில் இந்த பாக்டீரியாக்கள் இருப்பது அவற்றின் ஆக்கபூர்வமான வளர்சிதை மாற்றத்தின் முதன்மையைக் குறிக்கிறது.

லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாக்கள் அங்கு ஏராளமாக உள்ளன, அங்கு அவை உயிரினங்களில் அதிக அளவு கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் அதிக அளவு கார்போஹைட்ரேட்டுகளை பூர்த்தி செய்ய முடியும், இதன் செயலாக்கம் அவர்களுக்கு தேவையான ஆற்றலை அதிகரிக்கிறது. அவை பால் மற்றும் பால் பொருட்கள், தாவரங்களின் மேற்பரப்பில் மற்றும் தாவர எச்சங்கள் போடப்பட்ட இடங்களில் ஏராளமாக உள்ளன; மூலிகைப் பாதை மற்றும் விலங்குகள் மற்றும் மனிதர்களின் சளி சவ்வுகளில் துர்நாற்றம் கண்டறியப்பட்டது.

லாக்டிக் அமிலம் பாக்டீரியா இந்த செயல்முறைகளில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது, இது பல்வேறு புளிக்க பால் பொருட்களை அகற்றுவதற்கும், காய்கறிகளை உப்பு மற்றும் ஊறுகாய்களாக மாற்றுவதற்கும், தீவனத்தை உறிஞ்சுவதற்கும் நீண்ட காலமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. கெஃபிர் என்பது லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா மற்றும் ஈஸ்ட்களின் செயலில் உள்ள செயல்பாட்டின் ஒரு தயாரிப்பு ஆகும். தேசிய புளித்த பால் பொருட்கள் (குமிஸ், தயிர் போன்றவை) நிறைய உள்ளன, அவற்றைத் தயாரிப்பதற்கு விகோரிஸ்ட், ஒட்டகம், செம்மறி ஆடு, ஆடு பால் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்துகிறோம், மேலும் ஒரு தொடக்கமாக, இயற்கையான நொதித்தல் மற்றும் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவின் பாதுகாக்கப்பட்ட வளாகங்களைப் பயன்படுத்துகிறோம். மற்றும் ஈஸ்ட்.

லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவும் சிரப் மற்றும் மேல் எண்ணெய் தயாரிக்கும் செயல்பாட்டில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. பால் புரத உற்பத்தியின் முதல் கட்டத்தில் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாக்கள் அடங்கும்.

டாப்ஸ் புளிப்பு, மேல் எண்ணெயை அகற்றுவது அவசியம், மேலும் ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கஸ் இனத்தின் பாக்டீரியாவையும் ஈர்க்கிறது. லாக்டிக் அமிலத்தின் கிரீம், இது அசிட்டோயின் மற்றும் டயசிடைலுடன் இணைக்கிறது, இது மேல் எண்ணெய்க்கு ஒரு சிறப்பியல்பு வாசனை மற்றும் சுவை அளிக்கிறது. அடி மூலக்கூறு சிட்ரிக் அமிலமாகும், இது பாலில் 1 கிராம்/லி வரை இருக்கும். இந்த பொருட்களின் தொகுப்புக்கு வழிவகுக்கும் எதிர்வினைகள் சிட்ரிக் அமிலத்தின் முறிவுடன் தொடங்குகின்றன:

நூஸ்என் 2UNDS 2COOH சிஎச் 3சிஎச் 2COOH + C 2என் 5OOSSOSN 2SOOS2 என் 5

ஆக்ஸ்டிக் அமிலம் நடுவில் தோன்றும், மற்றும் ஆக்சாலிக் அமிலம் (OCA) டிகார்பாக்சிலேட்டுகள், இது பைருவேட் உருவாவதற்கு வழிவகுக்கிறது:

Z 2என் 5OOSSOSN 2SOOS 2என் 5சிஎச் 3COCOOH+ CO2 (1)

பெருவேட்டின் மேலும் வளர்சிதைமாற்றம் மூன்று வெவ்வேறு வழிகளில் நிகழ்கிறது: சில மூலக்கூறுகள் லாக்டிக் அமிலமாக மாற்றப்படுகின்றன; மற்ற பகுதியானது டிகார்பாக்சிலேஷனுக்கு உட்படுகிறது, இது பல்வேறு C2-இடைநிலைகள் (அசிடைல்-கோஏ மற்றும் "செயலில்" அசிடால்டிஹைடு) மற்றும் அவற்றுக்கிடையேயான தொடர்புகளை நீக்குவதற்கு வழிவகுக்கிறது, இது டயசெடைல் மூலக்கூறின் தொகுப்பில் முடிவடைகிறது. அசிட்டோயின் கரையும் வரை தொடரவும்:

CH3-CO-CO-CH3 + NAD * H2 CH3-ZNON-CO-CH3 + NAD + (2),

de CH3-CO-CO-CH3 என்பது டயசெட்டில், மற்றும் CH3-CHON-CO-CH3 என்பது அசிட்டோயின்.

இந்த எதிர்வினைகளின் வரிசையானது செல்லுலார் ஆற்றலை அகற்றுவதோடு தொடர்புடையது. இதை உணர்ந்து, "ஏற்றுக்கொள்ளும் சிக்கல்" கூடுதல் வழியில் தீர்க்கப்பட்டிருக்கலாம், ஏனெனில், முதலில், எதிர்வினை 1 இல் பைருவேட்டை உருவாக்குவது NAD*H2 இன் தொகுப்புடன் இல்லை, மேலும் வேறுவிதமாகக் கூறினால், டயசெட்டிலில் இருந்து அசிட்டோயின் தொகுப்புக்கு (எதிர்வினை I 2) கூடுதல் NAD மூலக்கூறுகள் * H2 தேவைப்படும்.

மால்டோஸை உற்பத்தி செய்யும் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா, புளித்த காய்கறிகளின் அதே விதியை எடுத்துக்கொள்கிறது. இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட காய்கறிகளுக்கு, 2-3% உப்பு சேர்த்து, மீண்டும் இலவச அணுகலைத் தடுக்கும் ஒரு தீர்வை உருவாக்கவும். லாக்டிக் அமில நொதித்தல் தன்னிச்சையாக தொடங்குகிறது. ஊட்டத்தின் போது இதேபோன்ற செயல்முறை ஏற்படுகிறது. சிலேஜை நோக்கமாகக் கொண்டது, ரெட்பெர்ரி நிறை சிலேஜ்களில் மிகவும் விரும்பப்படுகிறது. நடுத்தர உணவின் முக்கிய சக்தியை மேம்படுத்த, வெல்லப்பாகுகளைச் சேர்க்கவும், லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாக்களுக்கு நட்பு மனதை உருவாக்கவும், ரோஸ்மேரி நிறை அமிலமாக்கப்படுகிறது. லாக்டிக் அமிலத்தின் தன்னிச்சையான நொதித்தல் மனதிலும் ஏற்படுகிறது.

விஸ்னோவ்கி

லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா என்பது மைக்ரோ ஏரோபிலிக் கிராம்-பாசிட்டிவ் நுண்ணுயிரிகளின் குழுவாகும். ஒரு விதியாக, இவை அழிவில்லாத, வித்து-ஆதாரமற்ற கோகோ போன்ற அல்லது பேனாவின் குச்சி போன்ற பிரதிநிதிகள். லாக்டோபாகிலேல்ஸ்(உதாரணத்திற்கு , லாக்டோகாக்கஸ் லாக்டிஸ், லாக்டோகாக்கஸ் க்ரெமோரிஸ்இல்லையெனில் லாக்டோபாகிலஸ் அமிலோபிலஸ்).

இந்த பாக்டீரியாவின் மரபணு ஒரு மூடிய வட்ட நிறமூர்த்தத்தைக் கொண்டுள்ளது, இது வாழ்க்கைக்குத் தேவையான அனைத்து தகவல்களையும் குறியாக்கம் செய்கிறது, அத்துடன் கூடுதல் மரபணு கூறுகள் - பிளாஸ்மிட்கள் மற்றும் டிரான்ஸ்போசன்கள். மீதமுள்ளவை ஆட்சியாளரின் உடலுக்கு இளைஞர்களின் மனதில் உயிர்வாழத் தேவையான மரபணு தகவல்களை வழங்க முடியும். பிளாஸ்மிட்கள் கார்போஹைட்ரேட் முறிவு, புரோட்டீனேஸ் செயல்பாடு, ஆண்டிபயாடிக் எதிர்ப்பு, புற ஊதா கதிர்வீச்சுக்கு எதிர்ப்பு, பேஜ் தொற்று மற்றும் பிற இரசாயன வழிமுறைகளுக்கு எதிராக பாக்டீரியோபேஜ்களுக்கு எதிராக, பாக்டீரியோசின் உற்பத்தி, மற்றும் பாகுத்தன்மை போன்ற சக்திகளை குறியாக்க முடியும்.

ரைபோசோமால் பிரிவுகளின் வரிசையின் அமைப்பு, ஊக்குவிப்பாளர் மற்றும் பிற கிராம்-பாசிட்டிவ் பாக்டீரியாக்களைப் போலவே லாக்டோபாகில்லியின் சில மரபணுக்களின் முடிவு வரிசையும்.

இணைத்தல் மற்றும் மாற்றத்தின் கூடுதல் செயல்முறைகள் மூலம் மரபணு பரிமாற்றம் ஏற்படுகிறது. மீதமுள்ள முக்கிய முக்கியத்துவம் மரபணுக்களை குளோனிங் செய்வதற்கான வழிமுறையின் வளர்ச்சி மற்றும் மரபணுக்களின் மூலக்கூறு வெளிப்பாடு ஆகும்.

இந்த பாக்டீரியாக்களின் மரபியல் பற்றிய ஆய்வு, அவற்றின் மதிப்பு காரணமாக அறிவியல் மற்றும் வணிக ஆர்வத்தை கொண்டுள்ளது. லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா, மருத்துவத் துறையில் அவற்றின் பங்கிற்கு கூடுதலாக, உணவு மற்றும் தீவனத்தின் உற்பத்தி இயற்கையிலும் சாதாரண மனித வாழ்க்கையிலும் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. இது நோய்க்கிருமி பண்புகளை பரப்புவதற்கான வழிமுறைகளை நிறுவுதல், மருத்துவ மருந்துகளுக்கு எதிர்ப்பு, மற்றும் இந்த கலாச்சாரங்களின் சுத்திகரிப்பு மேம்படுத்த பல்வேறு ஆய்வுகளை மேற்கொள்வது ஆகியவை அடங்கும்.

குறிப்புகளின் பட்டியல்

1) பெலெனோவ்ஸ்கி ஆர்., லாக்டிக் அமில நுண்ணுயிரிகள் மற்றும் பாக்டீரியோதெரபி (மருத்துவ நுண்ணுயிரியல், எல். தாராசெவிச் திருத்தியது, தொகுதி. II, செயின்ட் பீட்டர்ஸ்பர்க்-கீவ், 1913)

) புர்'யன் என்., டியூரினா எல்.வி. ஒயின் வளரும் நுண்ணுயிரியல். - எம்., 1999.

) குவாஸ்னிகோவ் ஈ.ஐ. லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவின் உயிரியல் - தாஷ்கண்ட், 2000

) க்வாஸ்னிகோவ் இ.ஐ., நெஸ்டெரென்கோ ஓ.ஏ. லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா மற்றும் அவற்றின் அருகில். - மாஸ்கோ, 1995.

) மில்லர் ஏ. சானிட்டரி பாக்டீரியாலஜி, எம்.-எல்., 1930

) ஷெண்டரிவ் பி.ஏ. // மருத்துவ நுண்ணுயிர் சூழலியல் மற்றும் செயல்பாட்டு உணவு. 2001. டி.3.

பயிற்சி

இவர்களிடமிருந்து உங்களுக்கு கூடுதல் உதவி தேவையா?

உங்களுக்கு ஏற்ற தலைப்புகளில் எங்கள் ஆசிரியர்கள் ஆலோசனை வழங்குவார்கள் அல்லது பயிற்சி சேவைகளை வழங்குவார்கள்.
உங்கள் விண்ணப்பத்தை சமர்ப்பிக்கவும்ஒரு கலந்தாய்வை ரத்து செய்வதற்கான சாத்தியக்கூறுகள் பற்றி அறிய, அதே நேரத்தில் நேரடியாக அந்த நியமனங்களில் இருந்து.

குளிர்சாதன பெட்டி ஏன் இயங்கவில்லை, நீங்கள் கொஞ்சம் பால் செய்ய வேண்டும்? வீட்டில் புளிப்பு பால் அல்லது காய்ச்சிய சுடப்பட்ட பால் தயாரிப்பது எப்படி, லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா தேவையா மற்றும் நம் குடலில் துர்நாற்றம் வீசுமா? எங்கள் புள்ளிவிவரங்களில் வீட்டு சமையல் சோதனைகளுக்கான உணவு மற்றும் "சமையல்கள்" பற்றிய உதவிக்குறிப்புகளைக் கண்டறியவும்!

“கிராமத்தில் வேடிக்கை பார்ப்பது நல்லது! இடம், சுதந்திரம், நீங்கள் விரும்பும் அளவுக்கு ஓடி விளையாடுங்கள்! இன்று ஒரு புதிய நுண்ணறிவு மற்றும் நிச்சயமற்ற தன்மை உள்ளது. மகிழ்ச்சியான நடைப்பயணங்களுக்குப் பிறகு, ஒரு மர மேசையில் உட்கார்ந்து, அம்மா தயாரித்த அனைத்தையும் வீணாக்காமல் சாப்பிடுவது மிகவும் வரவேற்கத்தக்கது, ”- ஒரு புகைபிடித்த கோடை மாலையில் வீட்டிற்குத் திரும்பும்போது சாஷ்கோவும் நாஸ்தியாவும் நினைத்தது இதுதான்.

ஓ! - சாவடியை நெருங்கியதும் நாஸ்தியா சொன்னாள். - எங்களில் அல்லது நீதிமன்றங்களில் எரிக்காதது இருட்டாக இருக்கிறது, அது இருட்டாக இருக்கிறது!

அம்மா குழந்தைகளைத் தொடங்கினாள்.

"பார்த்தா," அவள் சொன்னாள், "ஒரு விபத்து நடந்துவிட்டது, நாளை மாலை வரை எலக்ட்ரீஷியனுக்கு கொடுக்கப்படாது." நாங்கள் மெழுகுவர்த்தியில் அமர்ந்திருக்கிறோம், எடுத்துக்காட்டாக, 19 ஆம் நூற்றாண்டில் வாழ்கிறோம். நீங்கள் செய்ய வேண்டியது புதிய பாலுடன் என்ன பயன்படுத்த வேண்டும் என்பதைக் கண்டுபிடிப்பதுதான். குளிர்சாதன பெட்டி பழையது, அது நாளை வரை வெப்பநிலையை வைத்திருக்காது - பால் சீல் வைக்கப்பட்டுள்ளது.

அம்மா ஒரு கணம் யோசித்தார், பின்னர் சிரித்துக்கொண்டே கூறினார்:

நான் என்ன, உயிரியலாளன் இல்லை என்றால்? இப்போது சில தயாரிப்புகளுடன் தொடங்குவோம். டின்னர் சாப்பிடப் போவோம், நாளை வரை நம்மால் எடுக்கக்கூடிய அனைத்தையும் எடுத்துக் கொண்டு, பின்னர் சமையல் பரிசோதனையில் இறங்குவோம்.

சாஷ்கோவும் நாஸ்தியாவும் தங்கள் தாயின் பின்னால் ஓடினார்கள். நாஸ்தியா தனது ஆல்பத்தை எடுத்து கேட்டார்:

அம்மா, நீங்கள் பேசுவதை நான் எழுதலாமா?

நன்று! எனவே நாளை நாம் உற்சாகமாக மட்டுமல்ல, நம் கதைகளால் ஈர்க்கப்படுகிறோம்.

இந்த வார்த்தைகளுடன், அம்மா இருண்ட குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து ஒரு ஜாடி பாலை வெளியே எடுத்து, பாலில் பாதியை லட்டுக்குள் ஊற்றி, பெரிய ஸ்பூன் புளிப்பு கிரீம் ஒரு புதிய கிண்ணத்தில் வைத்தார்.

அம்மா, நீங்கள் என்ன செய்து கொண்டிருந்தீர்கள்? இப்போது புளிப்பு கிரீம் கொண்ட பால் முற்றிலும் விரும்பத்தகாததாக மாறும், ”என்று நாஸ்தியா ஆச்சரியப்பட்டார்.

இல்லவே இல்லை. கேஃபிர், தயிர், புளித்த வேகவைத்த பால் மற்றும் பிற புளிக்க பால் பொருட்களை எவ்வாறு பிரித்தெடுப்பது என்று நான் ஏன் சொல்லவில்லை? இல்லை? அப்படியானால் கேளுங்கள். புளிப்பு கிரீம் பாலை வீட்டில் புளிப்பு பாலில் புளிக்க வைக்கிறது. இங்கே முக்கிய சக்தி லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவாக இருக்கும், அவை ஏற்கனவே புளிப்பு கிரீம் மற்றும் அறை வெப்பநிலையில் விட்டு பால் நொதித்தல் செயல்முறையை துரிதப்படுத்துகின்றன. நாம் வெறுமனே மேசையில் பாலை விட்டுவிட்டால், அது புளிப்பாக இருந்திருக்கும், அது மட்டுமே விரும்பத்தகாததாக இருக்கும், ஏனெனில் இது பல்வேறு பாக்டீரியாக்களால் உட்கொண்டதால், நமக்கு நல்லதல்ல மற்றும் உண்மையில் பயனற்றவை உட்பட. அல்லது, புளிப்பு பாலை சுவையாக இருந்து எப்படி நிறுத்துவது என்று பார்க்கலாம். புளிப்பு கிரீம் உதவியுடன் பால் புளிப்பு செயல்முறையை விரைவுபடுத்துவோம் என்று சொல்லலாம், அதனால் நமக்கு தேவையான திசையில் அதை இயக்க முடியும். நாளை, தயிர் பால் சுட்ட தண்ணீரில் அதிக நேரம் உட்காராமல் இருக்க, நாங்கள் எங்கள் வழியில் செல்வோம்.

பால் பாக்டீரியாவால் புளிக்கப்பட்டால் என்ன நடக்கும்? - நாஸ்தியா சிரித்தாள்.

பாக்டீரியாக்கள் பால் கூழ்களை லாக்டிக் அமிலமாக மாற்றுகின்றன, கூடுதலாக, வெட்டப்படுகின்றன, அல்லது, அவர்கள் சொல்வது போல், கூழ் விளிம்பில் பால் புரதத்தைப் பிரிப்பதாக அம்மா கூறினார்.

சாஷ்கோ கேட்டார்:

அம்மா, தயிரை அதிக நேரம் சூட்டில் வைத்திருந்தால் என்ன ஆகும்?

பெராக்சைடு பாக்டீரியாவை பெருக்கவும், பாலை ஜீரணிக்கவும் அனுமதிக்கிறது, மேலும் புளிப்பு பால் அதிக லாக்டிக் அமிலத்தை குவிக்கிறது, இல்லையெனில் அது முற்றிலும் புளிப்பு மற்றும் விரும்பத்தகாததாக மாறும். மேலும் அதிக வெப்பநிலை, புளிப்பு பால் பாதுகாக்கப்படுவதால், வேகமாக பாக்டீரியா அதில் பெருகும் மற்றும் விரைவில் புளிப்பு பால் புளிப்பு.

நாஸ்தியா நினைத்தார்:

இதன் பொருள் என்ன - "எங்களுக்கு ஒரு சேனல் தேவை"?

அம்மா சொன்னாள்:

அதாவது நம் உடலுக்கு நன்மை செய்யும் அதே பாக்டீரியாக்களால் பால் புளிக்கப்படுகிறது.

என்ன பாக்டீரியாக்கள் நமக்கு நல்லது?

நம் குடலில் என்ன வாழ வேண்டும். முதலில், லாக்டோபாக்டீரியா மற்றும் பிஃபிடோபாக்டீரியா உள்ளன. நீங்கள் தெர்மோபிலிக் ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கஸ் அல்லது கோலிஃபார்ம் பாக்டீரியாவின் குழுவிலிருந்து ஒரு சிறப்பு வகை பாக்டீரியாவைப் பயன்படுத்தலாம், எடுத்துக்காட்டாக, பல்கேரியன் கோலை.

குழந்தை 1. குழந்தை மாமி.இது bifidobacteria, lactobacilli, குடல் மற்றும் பல்கேரிய குச்சிகள் மற்றும் தெர்மோபிலிக் ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கஸ் போன்றது.

மற்றும் kefir தயார் செய்ய, ஒரு சிறப்பு ஸ்டார்டர் எடுத்து - இந்த kefir தானியங்கள் அல்லது kefir பூஞ்சை பெயர். இது பல்வேறு நுண்ணுயிரிகளின் கலவையாகும்: லாக்டிக் அமிலம் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்ற பாக்டீரியா மற்றும் ஈஸ்ட்கள். வெள்ளைத் தானியங்களைப் பார்த்தவுடனேயே துர்நாற்றம் மறைந்துவிடும். கெஃபிர் பூஞ்சைகள் பண்டைய காலங்களிலிருந்து மக்களுக்குத் தெரிந்த அற்புதமான உயிரினங்கள். இருப்பினும், மனதில் ஒரு சிறிய மாற்றத்துடன் - வெப்பநிலை, பால் சேமிப்பு, நொதித்தல் - நீக்கப்பட்ட கேஃபிர், புதிய கேஃபிர் தானியங்களுக்குள் நுழைந்த நுண்ணுயிரிகளின் எண்ணிக்கையால் மாறுபடும், எனவே அதை அனுபவித்து மகிழுங்கள்.

வீட்டை முடித்துவிட்டு, தாய், சிறு குழந்தைகளை வண்ணம் தீட்டினாள், புளிப்பு மற்றும் பாக்டீரியாவிலிருந்து பாலை பெருக்கி, புளிக்கவைக்கும் பால் கட்டியை சித்தரித்தார்.

Malyunok 2. Malyunok Mami.புதிய பாலை குடித்து முடித்த பிறகு, ஸ்டார்டர் கலாச்சாரத்திலிருந்து (கேஃபிர் பூஞ்சை மற்றும் புளிப்பு கிரீம்) லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாக்கள் வேகமாக பெருகும்: மேலும் அவர்களுக்கு பால் கூட ஒரு சுவையான, மிருதுவான திரவமாகும். புளித்த பாலில் இருந்து வரும் பாக்டீரியாக்கள் தோல் பாக்டீரியாவைச் சுற்றி உருவாக்கப்படுகின்றன, இதன் விளைவாக, லேட்டில் உள்ள அனைத்து புதிய பால்களும் படிப்படியாக புளிக்கவைக்கப்படுகின்றன.

நாஸ்தியா நினைத்தார்:

பாக்டீரியாக்கள் நமது குடலில் இருந்து தோன்றுகிறதா?

புதிதாகப் பிறந்த குழந்தைகளில் முதல் பாக்டீரியாக்கள் பிறக்கும்போது தோன்றும், பின்னர் அவை தாயின் தாய்ப்பாலின் மூலம் குழந்தையின் உடலில் நுழைகின்றன. உண்மை, கருப்பையில் வளரும் குழந்தையின் குடலில் ஒரு டஜன் பாக்டீரியாக்கள் இருக்கக்கூடும், மேலும் அவை நஞ்சுக்கொடியிலும் இருக்கலாம் - உட்புற உணவைப் பாதுகாக்கும் ஒரு உறுப்பு என்ற உண்மையைப் பற்றி மேலும் மேலும் தகவல்கள் உள்ளன. , எரிவாயு வழங்கல் மற்றும் பரிமாற்ற பொருட்கள் தாயின் வயிற்றில் குழந்தைகள். காலப்போக்கில், "வயதுவந்த" முள்ளெலிகளிலிருந்து குழந்தைகளின் குடலில் பாக்டீரியா நுகரப்படுகிறது, மேலும் பாலில் இருந்து வாசனை வெளியேறத் தொடங்குகிறது. தேவையான பாக்டீரியாவுடன் குடல்களை நிரப்புவதற்கான செயல்முறை மெதுவாக உள்ளது மற்றும் பல மாதங்கள் ஆகும். எனவே புதிதாகப் பிறந்த குழந்தைகள் தாங்களாகவே தாய்ப்பாலை வெளியேற்றுவதும், பின்னர் அவர்களுக்கு முறையாக உணவளிப்பதும் மிகவும் முக்கியம், ஏனெனில் இது அவர்களின் குடலில் உள்ள பாக்டீரியாக்களை எதிர்த்துப் போராட உதவுகிறது.

ஆஹா! - சாஷ்கோ கூச்சலிட்டார். - நீங்கள் எங்களுக்குக் கொடுக்கும் தயிரில், "கோரிஸ்னோ!" பிஃபிடோட்டா மற்றும் லாக்டோபாகில்லியுடன்."

ஆமாம், தயிர், கேஃபிர், புளிப்பு பால் மற்றும் ஊறுகாய்க்கான பிற லாக்டிக் அமில பொருட்கள், ”என் அம்மா உறுதிப்படுத்தினார். - பணக்காரர்களில், பெரியவர்கள் மற்றும் குழந்தைகள் இருவரும், பால் புரதம் மற்றும் பால் சுரைக்காய் மோசமாக உறிஞ்சப்பட்டு, உடலால் பொறுத்துக்கொள்ள முடியாது. பாக்டீரியா பால் புரதத்தை சிறிய துண்டுகளாக உடைப்பதால், மனிதர்கள் அதன் கூறுகளை எளிதில் உறிஞ்சுகிறார்கள். மேலும் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா லாக்டிக் அமிலத்தை நொதிக்கச் செய்கிறது, இது உடலால் எளிதில் உறிஞ்சப்படுகிறது.

நாஸ்தியா கூறினார்:

சரி, நாம் பால் குடித்தால், நம் குடலில் உள்ள பாக்டீரியாக்கள் கேஃபிராக மாற்றப்படுகின்றனவா?

இல்லவே இல்லை” என்று அம்மா சிரித்தாள். - நமது பால் புரதம் "பிளவு" - இது பாலில் உள்ள சிறப்பு நொதி புரதங்களால் பிரிக்கப்படுகிறது. மேலும் நம் வாழ்வின் ஒரு பகுதியாக வாழும் குடலில் உள்ள பாக்டீரியாக்கள், வைட்டமின்கள், அமினோ அமிலங்கள் - புதிய புரதங்களுக்கான புரதங்கள் - மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும், நோயை உண்டாக்கும் பாக்டீரியாவை உருவாக்க அனுமதிக்காது. நோயெதிர்ப்பு அமைப்பு உருவாகி இன்னும் செயலில் இல்லாத குழந்தைகளுக்கு இது மிகவும் முக்கியமானது. புதிதாகப் பிறந்த குழந்தையின் குடலில் நுகரப்படும் அரிக்கும் பாக்டீரியாக்கள் காரணமாக நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தின் இந்த செயல்பாடு ஏற்படுகிறது. இதில் அவை தாய்ப்பாலின் கூறுகளால் ஆதரிக்கப்படுகின்றன - ஒலிகோசாக்கரைடுகள், இது குடலின் சுவர்களில் "நல்ல" பாக்டீரியாவை இணைப்பதை உறுதி செய்கிறது. பழுப்பு பாக்டீரியாவின் ஸ்மியர்ஸ் குடல் சுவர்களின் எம்-செல்கள் எனப்படும் சிறப்பு சிறப்பு உயிரணுக்களில் சேமிக்கப்பட்டு அவற்றின் நோயெதிர்ப்பு உயிரணுக்களுக்கு "காட்டப்பட்டது", இதன் மூலம் நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை செயல்படுத்துகிறது. இதனால், நோயெதிர்ப்பு செல்கள் குடலுக்குள் நுழைந்தவுடன் நோய்க்கிரும பாக்டீரியாக்களுக்கு எதிராக திறம்பட "போராட" முடியும்.

என் அம்மா குடல் செல்கள், "நல்ல" மற்றும் "கெட்ட" பாக்டீரியாக்கள் மற்றும் பாக்டீரியாவால் செயல்படுத்தப்படும் நோயெதிர்ப்பு செல்களை வரைந்தார்.

Malyunok 3. Malyunok Mami. வயலட் நிறம்அம்மா மைக்ரோவில்லி, எரிசிபெலட்டஸ் மற்றும் ஹாட் - எம்-கிளிட்டினியுடன் குடல் எபிட்டிலியத்தின் கிளிட்டினியை வரைந்தார். செல்கள் மேலே கருப்புஅவரது சுருங்கும் குச்சிகளால், தாய் ஒலிகோசாக்கரைடுகளின் மூலக்கூறுகளை சித்தரித்தார், இது "நல்ல" பாக்டீரியாக்கள் குடலின் மேற்பரப்பில் ஒட்டிக்கொள்ள உதவுகிறது. குடல் எபிட்டிலியம் மற்றும் எம்-கிளிட்ஸின் செல்கள் கீழ், என் அம்மா பல்வேறு நோயெதிர்ப்பு செல்களை வரைந்தார்: டென்ட்ரிடிக் செல்கள், மேக்ரோபேஜ்கள் மற்றும் பி-லிம்போசைட்டுகள். M-செல்கள் பாக்டீரியாவையும் அவற்றின் அன்றாட வாழ்வின் பொருட்களையும் புதைத்து, பின் முதுகுப் பக்கத்திலிருந்து பார்த்து அதன் மூலம் டென்ட்ரிடிக் செல்களை "செயல்படுத்துகிறது". செயல்படுத்தப்பட்ட டென்ட்ரிடிக் செல்கள், லிம்போசைட்டுகளுடன் தொடர்பு கொள்கின்றன, அவை அவற்றின் சொந்த வகைகளில் சேமிக்கப்படும் போது, ​​நோய்க்கிரும பாக்டீரியாவை அழிக்கின்றன அல்லது உடலில் இருந்து அல்லது இறந்த பாக்டீரியாவிலிருந்து பாக்டீரியா நச்சுகளை விரைவாக அகற்றுவதைத் தடுக்கும் ஆன்டிபாடிகளை உருவாக்குகின்றன (என் அம்மா அவற்றை வரைந்தார்). சிவப்பு நிறம்) மற்றும் பிற லிம்போசைட்டுகள் மற்றும் மேக்ரோபேஜ்களால் வைரஸ்கள்.

அவ்வளவுதான்! - நாஸ்தியா கத்தினாள். - எங்கள் சக்திவாய்ந்த சிறிய இராணுவம் எங்கள் வயிற்றில் உள்ளது! பாருங்கள், நமக்குத் தேவையான பாக்டீரியாக்கள் மோசமான பாக்டீரியாக்களை பெருக்கி நோயை உண்டாக்க அனுமதிக்காது.

மேலும் அவர் தனது ஆல்பத்தில் ஒரு சிறிய விஷயத்தை வரைந்தார்.

குழந்தை 4. குழந்தை நாஸ்தியா.நாஸ்தியா "நல்ல" பாக்டீரியா, ஒலிகோசாக்கரைடுகளுடன் குடல் உயிரணுக்களுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது, செல்களை அடைய முடியாத "கெட்ட" பாக்டீரியாக்கள் மற்றும் நோயற்ற குழந்தைகளின் நோயெதிர்ப்பு செல்கள் ஆகியவற்றை சித்தரித்தார். நோயெதிர்ப்பு செல்கள் "நல்ல" பாக்டீரியாவுடன் தொடர்பு கொள்கின்றன, அவை "கெட்ட" பாக்டீரியாக்களுக்கு எதிரான போராட்டத்தை "டியூன்" செய்ய செயல்படுத்துகின்றன.

வெளிவரும் தயிர் பாலில் இருந்து வேறு என்ன சம்பாதிக்க முடியும்? - சாஷ்கோ சிரித்தார்.

எங்களிடம் நிறைய இருந்தால், புளிப்பு பாலில் இருந்து வீட்டில் பாலாடைக்கட்டி செய்யலாம், பின்னர் அதிலிருந்து - மென்மையான சீஸ். நாளைக்கு அதிக பால் வாங்கலாம், கொஞ்சம் பால் கிரியேட்டிவிட்டி செய்யலாம். காத்திருங்கள் - நீங்கள் வெவ்வேறு யோகர்ட்களை உள்ளூரில் இருந்து கொண்டு வரலாம், நாங்கள் அவற்றை புதிய ஸ்டார்ட்டராகப் பயன்படுத்துவோம்.

புளிப்பு பால் சுவை தயிர் மற்றும் புளிப்பு கிரீம் மீது நீடிக்க முடியாதா?

"ஆம்," என் அம்மா உறுதிப்படுத்தினார். - தோல் வகை தயிருடன் கலந்தாலும், குறைந்த எண்ணிக்கையிலான பாக்டீரியாக்கள் கலக்கப்படலாம், அதே பாக்டீரியாவை வெவ்வேறு வகைகளில் தனிமைப்படுத்தலாம்.

எந்த தயிர் சிறந்தது என்று எப்படி அறிவது? - நாஸ்தியா கேட்டார்.

மேலும் சில தயிரில் சிறந்த மற்றும் சுவையான புளிப்பு பால் அல்லது வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தயிர் இருக்கும் - அதாவது இது அதிக எண்ணிக்கையிலான பாக்டீரியாக்களுடன் குறுகியதாகவும், புத்துணர்ச்சியுடனும் இருக்கும். நாளை நாம் அத்தகைய பரிசோதனையை மேற்கொள்ளலாம்.

சாஷ்கோ கேட்டார்:

மம்மி, கொஞ்சம் ரியாசங்கா செய்யலாமா? அப்படித்தான் நான் காதலிக்கிறேன்!

அம்மா யோசித்து சொன்னார்:

நாம் முயற்சி செய்யலாம். சுட்ட பாலில் இருந்து ரியாசங்காவையும், லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவிலிருந்து புளிப்பையும் தயாரிக்கவும். நாளைய புளிப்பு பாலை காய்ச்சுவதற்கு நாமே புளிப்பதால், சுட்ட பால் உற்பத்தி இல்லாமல் போகும். எப்படிக் கொடுக்க வேண்டும் என்று தெரியுமா? முன்னதாக, சுடப்பட்ட பால் ரஷியன் அடுப்புகளில் சமைக்கப்பட்டது: அவர்கள் ஒரு பாத்திரத்தில் பால் ஊற்றினார், ஒரு மூடி அதை மூடி, ஒரு சில நிமிடங்கள் அடுப்பில் வைத்து. பின்னர் பால் கொதிக்காதபடி குடை போடுவது அவசியம், மேலும் அந்த மனிதர்கள் சொன்னது போல் முழு மணிநேரமும் இன்னும் சூடாக நின்றது, அதனால் அது "நலிந்தது." அப்படி கொதிக்கும் பால் மஞ்சள் கலந்த கிரீம் நிறமாகவும் இனிமையாகவும் மாறியது. சுடப்பட்ட பால் ஒரு அடுப்பில், பிரஷர் குக்கர் அல்லது மல்டிகூக்கரில் தயாரிக்கப்படலாம். அல்லது பல ஆண்டுகளாக அதிக வெப்பநிலையில் பாலை பாதுகாக்க வடிவமைக்கப்பட்ட வேறு சில சாதனங்களில். தெர்மோஸில் உங்களுடன் பகிர்ந்து கொள்வோம். அதன் பிறகு, நீங்கள் பாலை நன்கு சூடாக்கி ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வர வேண்டும். எங்கள் அடுப்பு வேலை செய்யாது, எனவே நாங்கள் அதை ஒரு கொப்பரையில் சூடாக்குகிறோம்.

இந்த வார்த்தைகளுடன், அம்மா ஒரு சிறிய பயண கொப்பரையை எடுத்துக்கொண்டு, நடந்து சென்று குழந்தைகளை தன்னுடன் அழைத்தார். அங்கு அவர்கள் விரைவாக ஒரு சிறிய செல்வத்தை உருவாக்கி, பாலை சூடாக்கி ஒரு தெர்மோஸில் ஊற்றினர்.

"இது மிகவும் நல்லது," என் அம்மா பாராட்டினார். - எனவே நாங்கள் நாளை வரை பாலை நிரப்புவோம், அதிகாலையில் நான் அதை ஒரு தெர்மோஸிலிருந்து ஒரு ஜாடியில் ஊற்றி புதிய புளிப்பு பாலைச் சேர்ப்பேன். புளிப்பு கிரீம் நாளை வரை பாதுகாக்கப்படாது, ஆனால் நாம் அகற்றும் புளிப்பில் பால் நொதிக்க தேவையான அனைத்து லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாக்களும் இருக்கும். நாளை மாலை வரை, ரியாசங்கா தயாராக இருக்கும்.

சாஷ்கோ கை அசைத்து பின் கூறினார்:

தின்பண்டங்களுக்காக குறைந்தபட்சம் கொஞ்சம் புதிய பாலையாவது சேமிக்க முடியுமா?

அம்மா ஒரு கணம் யோசித்துவிட்டு சொன்னார்:

சரி, முயற்சிப்போம். குளிர்ச்சியான இடத்தில் பால் பாட்டிலை வைப்போம். இன்னும், என் பாட்டி கூச்ச சுபாவமுள்ளவராக இருந்ததால், நான் அங்கு ஒரு ஸ்பூன் எடுத்துச் செல்வேன்.

என்ன? - குழந்தைகள் ஒரே குரலில் ஆரவாரம் செய்தனர்.

ஏன் இவ்வளவு சோகம்?

சாத்தியமான விளக்கங்கள் உள்ளன. அவற்றில் ஒன்று இதுதான்: சிறிய மரத் துண்டுகள் (அவை அயனிகள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன) முக்கிய தானிய வெகுஜனத்தில் சேர்க்கப்பட்டு, பாக்டீரியாவைக் கொல்லும் வகையில் நசுக்கப்படுகின்றன. மற்றொரு விளக்கம் என்னவென்றால், புளித்த பொருட்களின் மேற்பரப்பில் புளிப்பின் சிறப்பு வடிவங்கள் உருவாக்கப்படுகின்றன ("செயலில் உள்ள புளிப்பு வடிவங்கள்" என்று அழைக்கப்படுகின்றன), அவை பாக்டீரியாக்களுக்கும் தீங்கு விளைவிக்கும்.

பின்னர் அம்மா குழந்தைகளைப் பார்த்து மகிழ்ச்சியுடன் கண் சிமிட்டினார்:

நெடுநாட்களுக்கு முன் புதுப்பாலில் தேரை நட்டது புளித்துப் போகாமல் இருக்கும் என்று தெரிகிறது. ஒரு தேரையின் தோலில் ஒரு சிறப்பு சளி உள்ளது, அதன் கூறுகள் ஒரு பாக்டீரிசைடு விளைவைக் கொண்டிருக்கின்றன (இது பாக்டீரியாவைக் கொல்லும்). நீங்கள் ஆச்சரியப்படுகிறீர்கள், நாங்கள் முயற்சி செய்ய வேண்டுமா?

ப்ர்ர்ர்," என்று நாஸ்தியா கூறினார், சாஷா மகிழ்ச்சியுடன் கத்தினாள்:

அம்மா சிரித்தாள்:

காதணிகள் varto இல்லை, ஆனால் அச்சு ஒரு ஸ்பூன் - ஒரு caress இருக்கும். அதில் என்ன வருகிறது என்பதை நாளை பார்ப்போம்.

அம்மா சோகமாகி பின்னர் கூறினார்:

நான் பாலை காய்ச்சுவது நல்லது, ஏனென்றால் புளிப்பு பால் வேகவைத்த பாலுடன் சிறந்தது, ஆனால் "பச்சை பால்" அல்ல. ஏனென்று உனக்கு தெரியுமா? ஏனெனில் "பச்சை" பாலில் ஏற்கனவே காற்றில் இருந்து, பசுவின் பெயரிலிருந்து, பசுவிற்கு உணவளித்த வாளியில் இருந்து இழந்த பாக்டீரியாக்கள் உள்ளன. மற்றும் பாக்டீரியா எப்போதும் "நல்லது" அல்ல. சரி, நிச்சயமாக, புளிப்பு - புளிப்பு கிரீம் அல்லது தயிர் - சூடான பாலில் சேர்க்க முடியாது. பாக்டீரியா கூட வாழும் உயிரினங்கள்; சூடான பால் துர்நாற்றம் உடனடியாக இறந்துவிடும்.

பின்னர் அம்மா சிரித்தார்:

ஆனால் நீங்கள் ஏற்கனவே தூங்கிவிட்டீர்கள், பரிசோதனையாளர்கள்! ஸ்பதி-ஸ்பதி! மற்ற அனைத்தும் நாளை வேலை செய்யும்!

அடுத்த நாள், குழந்தைகள் மகிழ்ச்சியுடன் தங்கள் தாயின் பாலை புதிய புளிப்பு பாலுடன் தடவினர். சரி, பால் புளிப்பதில்லை, இருப்பினும், என் அம்மா சொன்னது போல், "பரிசோதனை சுத்தமாக இல்லை" மற்றும், பால் புளிப்பதில்லை என்பதை உறுதிப்படுத்த, ஒரு நண்பர் அதே பாட்டிலை ஊற்ற வேண்டியிருந்தது. ஒரு ஸ்பூன் இல்லாமல் பால். டாடா வருவதற்கு முன், ரியாசங்கா தயாராக இருந்தது. அந்த குழந்தை மற்றும் தாயிடமிருந்து ஒரே நேரத்தில் மாலை வேளைகளில் திருப்தி அடைந்தவர் அல்லது புதிதாக காய்ச்சிய சுடப்பட்ட பாலுடன் குழந்தை, அவர்களின் பரிசோதனைகள் பற்றி பேசுகிறது. அடுத்த நாள், சாஷ்கோவும் நாஸ்தியாவும், ஜாடிகள், கரண்டிகள், பால், தயிர் மற்றும் புளிப்பு கிரீம் ஆகியவற்றைத் தாங்களே ஏற்றிக் கொண்டு, வீட்டில் புளிப்பு பால் பிரித்தெடுப்பதில் பரிசோதனை செய்யத் தொடங்கினர்.

உங்களுக்காக இதே போன்ற சோதனைகளை நாங்கள் செய்ய முடியும் (நிச்சயமாக, பெரியவர்களின் மேற்பார்வையின் கீழ் மட்டுமே).

வீட்டு சோதனைகள்

மரியாதை!

அறிவுறுத்தல்களுடன் மற்றும் பெரியவர்கள் முன்னிலையில் மட்டுமே இந்த சோதனைகளை மேற்கொள்ளுங்கள். வலதுபுறத்தில் சில பாக்டீரியாக்கள் உடலுக்கு பாதுகாப்பானவை அல்ல, மேலும் நீங்கள் பரிசோதனையின் மனதை அழித்துவிட்டால் (உதாரணமாக, புளிப்பு பாலை 8-12 ஆண்டுகள் அல்ல, ஆனால் சில நாட்களுக்கு வடிகட்டவும்), மற்றும் பாக்டீரியா பெருகும், பாலில் "நீர் மூழ்கி" மற்றும் நீங்கள் புளிப்பு பாலை முயற்சித்தால் நான் உங்களுக்கு தீங்கு விளைவிப்பேன்.

நீங்கள் மறந்துவிட்ட புளிப்பு பாலில் குடியேறக்கூடிய ஆபத்தான பூக்களும் உள்ளன. உங்கள் புளிப்பு பாலில் (குறிப்பாக அது கருப்பு என்பதால்!) ஒரு நிறம் குடியேறியதாக நீங்கள் நம்பினால், நீங்கள் அதை முயற்சிக்காமல் புளிப்பு பாலை வெளியே எறிந்துவிட்டு மீண்டும் பரிசோதனையைத் தொடங்க வேண்டும்.

1. மிகச்சிறந்த புளிப்பு

புளிப்பு கிரீம், ஒரு சிறிய அளவு தயிர் (உங்கள் விருப்பப்படி, ஸ்மட், அதனால் வாசனை "இயற்கையானது" - வெள்ளரி, பெர்ரி, பழ ப்யூரிகள் அல்லது இடைநிறுத்தப்பட்ட தானியங்கள் சேர்க்கப்படாமல்). முன் வேகவைத்த பாலை உடல் வெப்பநிலைக்கு சூடாக்கவும் (உங்கள் முழங்கையின் உட்புறத்தில் அதைப் பயன்படுத்தும்போது, ​​​​அது குளிர்ச்சியாகவோ அல்லது சூடாகவோ உணராது), பின்னர் அதை ஒரு கொத்து பாட்டில்களில் ஊற்றவும். ஒரு டீஸ்பூன் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட புளிப்பை ஒரு குடுவையில் சேர்த்து, அதை ஒரு துண்டுடன் ஏற்றி, 8-10 வருடங்கள் விடவும். ( குறிப்பு:அறை வெப்பநிலை 22 டிகிரிக்கு குறைவாக இருந்தால், பால் புளிப்பதற்கு ஒரு மணி நேரத்திற்கும் மேலாக ஆகலாம் (உதாரணமாக, 12 ஆண்டுகள்). குறிப்பிட்ட நேரம் முடிந்ததும், புளிப்பு பால் சேர்த்து கிளறவும். பால் புளிப்பாக மாறிவிட்டது, பாட்டில் ஜெல்லியைப் போன்ற ஒரு தடிமனான பொருளை உருவாக்கியது போல், நீங்கள் ஒரு கரண்டியால் கையாள முடியாது. நீங்கள் எந்த வகையான வீட்டில் புளிப்பு பால் விரும்புகிறீர்கள்? அதை சமன் செய்ய, நான்காவது பாட்டில் பாலை எடுத்து, புளிக்கரைசல் சேர்க்காமல் புளிக்க விடலாம்.

லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா (ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கி) -இவை தடி போன்ற பாக்டீரியாக்கள், இதன் வடிவம் நீட்டப்பட்ட தண்டுகளிலிருந்து கோகோபாகிலஸ் வரை மாறுபடும், அவை குறுகிய ஈட்டிகளை உருவாக்குகின்றன.

மனித உடலின் சாதாரண மைக்ரோஃப்ளோராவின் பிரதிநிதி - இது லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா (ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கி).

லாக்டிக் அமிலம் ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கி இல்லை, ஆனால் லாக்டோகாக்கி உள்ளன.

Tse streptococci groupi என்லென்ஸ்ஃபீல்ட் ஆன்டிஜென் அமைப்புக்கு.

லாக்டோகாக்கி என்பது கோள செல்கள் ஆகும், அவை ஜோடிகளாக அல்லது குழம்பு கலாச்சாரங்களில் இருந்து ஸ்மியர்களில் குறுகிய ஈட்டிகளாக வளரும். ஸ்போர்ஸ் மற்றும் காப்ஸ்யூல்கள் துர்நாற்றத்தை கரைக்காது, 10°, உகந்த 30° இல் வளரும். இந்த நுண்ணுயிரிகள் தாவரங்கள் மற்றும் உணவு பொருட்கள் (பால் மற்றும் பால் பொருட்கள்) காலனித்துவப்படுத்துகின்றன. அவை அதிர்வின் ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் சைரா ஆகியவற்றிலிருந்து சுவையான பெர்ரிகளைக் கொடுக்கின்றன.

லாக்டோகாக்கியில் இரண்டு வகைகள் உள்ளன:

- லாக்டோகாக்கஸ் லாக்டிஸ்;

- லாக்டோகாக்கஸ் ராஃபினோலாக்டிஸ்.

எண்டோகார்டிடிஸ் மற்றும் நோய்த்தொற்றுகள் உள்ள நோயாளிகளின் இரத்தத்தில் லாக்டோகோகி காணப்படுகிறது, ஆனால் மனிதர்களுக்கு அவற்றின் நோய்க்கிருமித்தன்மை நிறுவப்படவில்லை.

இந்த பாக்டீரியாக்களில் பல நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பியான நிஸ்டாடினை உருவாக்குகின்றன.

லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா, உருவவியல்.

லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா லாக்டோபாகிலஸ் வகையைச் சேர்ந்தது. இந்த பாக்டீரியாக்கள் அழியாதவை, அவை பரவுவதில்லை, வளர்ச்சிக்கு உகந்த வெப்பநிலை 30-40 ° ஆகும், ஆனால் அவை 5-53 ° வெப்பநிலையில் வளரலாம். நடுத்தரத்தின் உகந்த pH 5.5-5.8 ஆகும், எனவே நடுத்தர புளிப்பு.

Їх இதில் தோன்றும்:

- பால், தானியங்கள் மற்றும் இறைச்சி பொருட்கள்;

- நீர் மற்றும் கழிவு நீர்;

- பழங்கள் மற்றும் பழச்சாறுகள்;

- பீர் மற்றும் ஒயின்;

- ஊறுகாய் மற்றும் marinades.

லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவின் பங்கு.

1) லாக்டிக் ஆசிட் பாக்டீரியாவை அகற்றுவதற்காக கிரப் தொழிலில் வளரும்:

- குறைந்த தர லாக்டிக் அமில பொருட்கள்;

- பேக்கரி வைரஸ்கள்;

- மது பானங்கள்.

அதே நேரத்தில், துர்நாற்றம் பெரும்பாலும் இந்த நாயின் வாசனைக்கு காரணம்!

2) மனித உடலில், லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா பின்வரும் பாத்திரத்தை வகிக்கிறது:

- சளி சவ்வுகளின் உள் மையத்தில், அவை உடலின் மலட்டு வெற்று பாகங்களின் காலனித்துவத்திற்கு உட்பட்டவை ("நாங்கள் மைக்ரோஃப்ளோராவுடன் ஒன்றாக வாழ வேண்டும்" என்ற கட்டுரையைப் படிக்கவும்) மனரீதியாக நோய்க்கிருமி நுண்ணுயிரிகளுடன்;

- பல நொதி செயல்முறைகளில்;

- லாக்டிக் அமிலம் (விலங்குகளில் சேமிக்கப்படும் மற்றும் மனித உடலில் நுழையும் நொதித்தல் குளுக்கோஸ்), அமினோ அமிலங்கள், வைட்டமின்கள், ஹைட்ரஸ் பெராக்சைடு, லைசோசைம் மற்றும் பிற ஆண்டிபயாடிக் பொருட்களின் உற்பத்தியில்.

குழந்தைகளில்லாக்டோபாசில்லி:

- சாதாரண செதுக்குதலை ஊக்குவிக்கவும்;

- ஸ்கோலியோ-குடல் பாதையில், லாக்டோஸ் லாக்டிக் அமிலமாக புளிக்கப்படுகிறது, இது ஒரு கிருமி நாசினிகள் விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது மற்றும் கால்சியம் லாக்டேட்டை உறிஞ்சுவதற்கு தோலில் இருந்து கால்சியத்தை மாற்றுகிறது;

- வைட்டமின்கள் மற்றும் அமினோ அமிலங்களின் உறிஞ்சுதலைத் தூண்டுகிறது;

- வயிற்றின் அமிலத்தன்மையைக் குறைக்க ஹைட்ரோலேஸின் (லைசோசைம்) செயல்பாட்டை மேம்படுத்துகிறது.

லாக்டோபாகில்லியின் சக்திஸ்கோலியோ-குடல் பாதை மற்றும் மசாலா, ஸ்டேசிஸ் லாக்டோபாக்டீரின், அமிலோபிலஸ், "நரைன்" போன்றவற்றின் டிஸ்பாக்டீரியோசிஸை சரிசெய்வதற்கான விகோரிஸ்ட்.

லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவின் இனங்கள் கிடங்கு.

A)லாக்டோபாகிலஸ் அமிலோபிலஸ் (போவாஸ்-ஆப்லர் குச்சி) உட்பட 7 வகையான லாக்டோபாகில்லி வாயில் உள்ளன.

b) சிறுகுடலில் அவற்றில் மிகக் குறைவு - 1 கிராம் மலத்தில் 0 முதல் 10-10 வரை.

b) பெரிய குடலில், 1 கிராம் மலத்திற்கு பதிலாக, அது 10-10 அல்லது அதற்கு மேல் அடையும்.

உணவின் உணவு லாக்டோபாகிலியின் கிடங்கில் பாய்கிறது. ரோஸ்லின் உணவு லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியை ஊக்குவிக்கிறது, அதே நேரத்தில் இறைச்சியை நொதித்தல் லாக்டோபாகில்லியின் வளர்ச்சியை அடக்குகிறது.

c) லாக்டோபாகில்லியின் விஷயத்தில், அவை யோனி குச்சிகள் அல்லது டோடர்லீனின் லாக்டோபாகில்லி என அடையாளம் காணப்படுகின்றன; 80% ஆரோக்கியமான பெண்களில், அவற்றின் அளவு 10-10/ml ஐ அடைகிறது, அதாவது 5-6 வகைகள் உள்ளன.

லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவின் நோய்க்கிருமி சக்தி

லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா நடைமுறையில் நோய்க்கிருமி தாக்கங்களை வெளிப்படுத்தாது, ஆனால் நுண்ணுயிர் சங்கங்களின் முன்னிலையில் எண்டோகார்டிடிஸின் மேலும் வளர்ச்சியுடன் பல் சிதைவு ஏற்படும் அபாயம் உள்ளது ("பச்சை ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கஸ்" என்ற கட்டுரையைப் படியுங்கள்) - இது லாக்டோபாகிலஸ் ஆலை;

- வைரஸ் வல்விடிஸ்;

- புதிதாகப் பிறந்த குழந்தைகளில் இரைப்பை அழற்சி;

- chorioamnionitis.

லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவின் வளர்ச்சி பென்சிலின், கிளிண்டமைசின் மற்றும் செபலோதின் ஆகியவற்றால் அடக்கப்படுகிறது. இருப்பினும், இந்த மருந்துகள் இந்த பாக்டீரியாவை (பாக்டீரிசைடு விளைவு) "கொல்ல" செய்யாது, எனவே லாக்டோபாசில்லரி எண்டோகார்டிடிஸின் திறம்பட சிகிச்சைக்காக, பென்சிலின்களின் கலவையானது அமினோகிளைகோசைட்களுடன் (ஜென்டாமைசின் மற்றும் பிற) குறிக்கப்படுகிறது.

தளத்தில் இருந்து புதிய பொருட்களைப் பெற, கீழே உள்ள படிவத்தை நிரப்பவும்.

பெரும்பாலும், பாக்டீரியாவைக் கண்டறியும் போது, ​​நமது ஊடகங்கள் நமது ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும் ஆயிரக்கணக்கான சிறிய விஷயங்களின் படங்களை ஒன்றிணைக்கிறது. ஆனால் எல்லா துர்நாற்றமும் மக்களுக்கு தீங்கு விளைவிப்பதில்லை. பட்டையை உண்டாக்கும் ஆயிரக்கணக்கான பாக்டீரியாக்கள் உள்ளன, மேலும் மக்கள் அவற்றில் வாழலாம், எடுத்துக்காட்டாக, லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா. மக்கள் மற்றும் விலங்குகளின் மூலிகை அமைப்பிலும், உணவு மற்றும் மருந்து ஆலைகளிலும், கிராமப்புற இராச்சியத்திலும் விலங்குகளுக்கான உணவு உற்பத்தியின் போது துர்நாற்றம் ஏற்படுகிறது.

ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக இந்த நுண்ணுயிரிகளின் கடுமையான சக்திக்கு எதிராக மக்கள் வெற்றி பெற்றுள்ளனர், ஏனெனில் இதுபோன்ற ஒரு வகையான வாழ்க்கை இருப்பதை யாரும் சந்தேகிக்கவில்லை. நீண்ட காலத்திற்கு முன்பு, மக்கள் அர்ச்சின்களைத் தயாரிப்பதற்கும், இனிப்பு காரமான பொருட்களை வழங்குவதற்கும் புளிப்பு மாவைச் செய்யத் தொடங்கினர்.

லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாக்கள் நொதித்தல் செயல்முறைகளை ஊக்குவிக்கும் மைக்ரோ ஏரோபிலிக் கிராம்-பாசிட்டிவ் உயிரினங்கள். பெரும்பாலும் இந்த நுண்ணுயிரிகள் தண்டுகளால் குறிப்பிடப்படுகின்றன, சில சமயங்களில் அவை குச்சி வடிவ உயிரினங்களால் (கோகா) வகைப்படுத்தப்படுகின்றன.

லாக்டோபாகில்லி இரண்டாம் நிலைப் பகிர்வுக்குப் பின்னால் பெருகும். அவை பெருகும்போது, ​​ஈட்டிகள் துர்நாற்றத்தை உருவாக்குகின்றன. அவற்றின் இனப்பெருக்கத்திற்கான மிகவும் சாதகமான நிலைமைகள் +15 ° C முதல் + 30 ° C வரையிலான வெப்பநிலையில் உருவாக்கப்படுகின்றன. அதிக வெப்பநிலையில், லாக்டிக் அமில குச்சிகள் இறந்துவிடும்.

லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாக்கள் பொதுவாக ஏரோப்களால் உட்கொள்ளப்படுவதில்லை, ஆனால் அமிலத்திற்கு வெளிப்படும் போது உருவாகலாம், அதனால்தான் அவை பொதுவாக ஏரோடோலரண்ட் அனேரோப்களால் உட்கொள்ளப்படுகின்றன. ஏரோப்ஸ் என்பது மூலக்கூறு அமிலத்தை அணுகாமல் உயிர்வாழக்கூடிய உயிரினங்கள், இருப்பினும் காற்றில்லாக்கள் வளிமண்டலத்தை அணுகாமல் சூழலில் உள்ளன.

அமிலத்திற்கு வெளிப்படும் போது, ​​லாக்டிக் அமில குச்சிகளின் செரிமான வகை மாறாது மற்றும் ஏரோப்ஸ் ஆகலாம். லாக்டிக் அமில குச்சிகள் ஏரோப்ஸை அடையாது, மேலும் அமிலம் வெளிப்படும் போது அழியாது, அதன் செல்லுபடியாகும் தன்மை வெவ்வேறு மனங்களில் வாழ வேண்டும்.

லாக்டோபாகிலியின் ஆற்றலை அகற்ற, நொதிக்கப்பட்ட லாக்டிக் அமிலம் புளிக்கப்படுகிறது, இதில், பியூட்ரிக் அமிலத்துடன் கூடுதலாக, லாக்டிக் அமிலம் புளிக்கப்படுகிறது. லாக்டிக் அமில நொதித்தலுடன், பியூட்ரிக் அமில நொதித்தலைப் போலவே, கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் நொதித்தல் செயல்முறை ஏற்படுகிறது, மேலும் இந்த செயல்முறைகளில் பல்வேறு வகையான நுண்ணுயிரிகளின் பங்கேற்பு நடைபெறுகிறது.

காலனி வடிவம்

பாலில் உள்ள பெரும்பாலான லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாக்களின் கலாச்சாரங்களின் வளர்ச்சி, அதே போல் பாலில் உள்ள நேரடி பொருட்களின் சேர்க்கையுடன் மாறுபட்ட நிலைத்தன்மையின் நேரடி ஊடகங்கள். எந்த வாழ்க்கை சூழலிலும் துர்நாற்றம் பெருக முடியாது. அவற்றின் வளர்ச்சிக்கு, இறைச்சி புரதங்கள், கேசீன், போரேஜ் மற்றும் பல்வேறு அமினோ அமிலங்களைக் கொண்ட ஒரு முக்கிய பொருள் அவசியம்.

பல்வேறு வகையான லாக்டிக் அமில நொதித்தல் பாக்டீரியா, உடலில் அறிமுகப்படுத்தப்படும் போது, ​​பல்வேறு வடிவங்களின் காலனிகளை உருவாக்குகிறது. லாக்டிக் அமிலம் ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கி, வைட்டமின் நிறைந்த உடல் திரவத்தில் உட்கொண்டு, அதன் மேற்பரப்பில் சிறிய காலனிகளை உருவாக்குகிறது, மேலும் உடல் திரவத்தில் அவை குடிசை வடிவத்தில் சிறிய காலனிகளை உருவாக்குகின்றன. புதுப்பிக்கப்பட்ட சக்தி கொண்ட சிஸ்டைன் வயிற்றில் சேர்க்கப்படும் போது, ​​லாக்டிக் அமிலம் ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கி குறுகிய மேற்பரப்பு காலனிகளை உருவாக்குகிறது. குற்றவாளி லாக்டிக் ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கி லாக். Diacetilactis, இது வாழும் நடுப்பகுதியில் பருத்தி கம்பளி அல்லது சிலந்திகளின் சிறிய மார்பகங்களின் வடிவத்தில் களிமண் காலனிகளை நிறுவுகிறது. கூடுதலாக, ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கி வகைகளைத் தவிர, கட்டிடம் சளி காலனிகள் மற்றும் சளி காலனிகளை உருவாக்குகிறது.

பாக்டீரியாவில் லாக்டோபாகில்லி

லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா லாக்டிக் அமிலத்தை அதிர்வு செய்து நொதித்தல் செயல்பாட்டில் பங்கேற்கிறது. உணவுத் தொழிலில், துர்நாற்றம் பின்வரும் இடங்களில் உள்ளது:

• பால் பொருட்கள் உற்பத்தி;
• பதப்படுத்தல் (உதாரணமாக, சார்க்ராட்);
• பேக்கரி;
• kvass காய்ச்சும்.

இன்று, கடைகளில் நீங்கள் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா கலாச்சாரங்களின் அடிப்படையில் பல்வேறு வகையான தயாரிப்புகளை வாங்கலாம்: தயிர், புளிப்பு கிரீம், கேஃபிர், சீஸ், சீஸ் போன்றவை. பாலில் பெருகும் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா, உங்களுக்கு புளிப்புச் சுவையைத் தருகிறது. கூடுதல் சுவையான பழங்கள் அல்லது நறுமணங்களைப் பிரித்தெடுக்க, லாக்டோபாகில்லி மற்ற நுண்ணுயிரிகள் அல்லது லாக்டோபாகில்லியின் பிற விகாரங்களின் கரிமப் பொருட்களுடன் தொடர்புகொள்வது அவசியம். உதாரணமாக, தயிர் உற்பத்தியில், விகோரிஸ்டாவில் லாக்டோபாகிலஸ் பல்கேரிகஸ் மற்றும் ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கஸ் தெர்மோபிலஸ் ஆகிய பாக்டீரியாக்கள் உள்ளன, இதில் இந்த விகாரங்களின் தோல் மற்றவற்றின் வளர்ச்சியைத் தூண்டுகிறது. தயிர் உற்பத்தியில் சேர்க்கப்படும் லாக்டிக் அமில குச்சிகள், தயாரிப்பை புரோபயாடிக் ஆக மாற்றுகிறது. புரோபயாடிக் என்பது லாக்டிக் அமில நொதித்தல் பாக்டீரியாவைக் கொண்ட ஒரு தயாரிப்பு ஆகும். இத்தகைய தயாரிப்புகள் குடல் மைக்ரோஃப்ளோராவை இயல்பாக்குவதற்குப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, குடல் பாக்டீரியாவை சளியை விஷமாக்க உதவுகிறது.

மேலும், kvass இன் நொதித்தல் போது லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாக்கள் நொதிக்கப்படுகின்றன. kvass ஐ தயாரிக்கும் போது, ​​இரண்டு வகையான நுண்ணுயிரிகள் குவிகின்றன: kvass ஈஸ்ட் (Saccharomyces Miner) மற்றும் லாக்டிக் அமில நொதித்தல் பாக்டீரியா (Lactobasillus fermenti). Kvass ஈஸ்ட் ஆல்கஹால் நொதித்தல் செயல்முறையைத் தொடங்குகிறது, மற்றும் லாக்டோபாகிலி - லாக்டிக் அமில நொதித்தல். க்ரப் தொழிலில், நுண்ணுயிரிகளுக்கு இடையில் உகந்த தொடர்புகளை உறுதி செய்வதற்காக, kvass உற்பத்திக்காக, ஒரு ஆயத்த புளிப்பு சேர்க்கப்படுகிறது, இதன் போது kvass தேவையான சுவையான மற்றும் நறுமண பழங்களைப் பெறுகிறது.

பிரபலமான புளிக்க பால் பானம் கேஃபிர் என்பது மக்களின் ஆரோக்கியத்தில் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்ட ஒரு தனித்துவமான தயாரிப்பு ஆகும். இந்த தயாரிப்பு ஒரு மணிநேர ஆல்கஹால் மற்றும் லாக்டிக் அமில நொதித்தல் ஆகியவற்றுடன் கலக்கப்படலாம். முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு லாக்டிக் அமிலம், கார்பன் டை ஆக்சைடு மற்றும் சற்று அமில ஆல்கஹால் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. கெஃபிரில் லாக்டிக் அமிலம் மற்றும் ஆல்கஹால் நொதித்தல் செயல்முறைகள் காரணமாக, வைட்டமின்களின் அளவு அதிகரிக்கிறது. கேஃபிரில் உள்ள நுண்ணுயிரிகளின் சிக்கலானது மனித நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தில் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது, மேலும் உடல் வாழ்நாள் முழுவதும் பொருட்களைக் குவிக்க உதவுகிறது.

அனைத்து புளித்த பால் பொருட்களும் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவின் உலர்ந்த மற்றும் அரிதான செறிவுகளின் கலவையுடன் புளிக்கவைக்கப்படுகின்றன. உலர் செறிவைத் தயாரிக்க, லாக்டிக் அமில மெசோபிலிக் பாக்டீரியாவின் செறிவுகள் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

லாக்டோபாகில்லி மற்றும் மனிதர்கள்

சமீபத்தில், லாக்டிக் அமில குச்சிகள் மனித உடலுக்கு பெரும் தீங்கு விளைவிக்கும் என்பதை யாரும் உணரவில்லை, அவை இல்லாமல் மக்கள் மற்றும் உயிரினங்களின் தூக்கம் சாத்தியமற்றது. அவை முழு மூலிகைப் பாதையிலும் பிடிக்கப்படலாம், ஆனால் அவை முள்ளம்பன்றிகளின் விஷத்தின் செயல்பாட்டில் பங்கேற்கின்றன. இந்த உயிரினங்கள் ஏரோப்ஸை அடையவில்லை, எனவே அமிலத்தை அணுகாமல் குடலிறக்கத்தில் வாழ்வது நல்லது.

மனித ஆரோக்கியத்தின் முக்கிய முகவர்கள் லாக்டோபாகிலஸ் இனத்தைச் சேர்ந்த பாக்டீரியாக்கள். இந்த பாக்டீரியாக்கள் ஆரோக்கியமான மக்களை பராமரிக்கவும், பல்வேறு நோய்களின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கும் தொற்றுநோய்களை எதிர்க்கவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. முறையற்ற உணவு மற்றும் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளின் கட்டுப்பாடற்ற பயன்பாடு உடலில் லாக்டோபாகிலியின் எண்ணிக்கையில் குறைவதற்கு வழிவகுக்கிறது, இது நோய் எதிர்ப்பு சக்தி குறைவதற்கு வழிவகுக்கிறது. குடல் மைக்ரோஃப்ளோராவை இயல்பு நிலைக்குத் திரும்ப, லாக்டோபாகிலி (கேஃபிர், தயிர், முதலியன) கொண்டிருக்கும் தயாரிப்புகளை உட்கொள்வது அவசியம். புரோபயாடிக் தயாரிப்புகளின் மற்றொரு நன்மை என்னவென்றால், அவை ஒவ்வாமை எதிர்வினைகளை ஏற்படுத்தாது.

குழந்தைகளின் ஆரோக்கியத்தில் லாக்டோபாகில்லியின் தாக்கம்

உடலால் நுகரப்படும் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா, குடல் சுவர்களில் இணைக்கப்பட்டு சிறிய காலனிகளை உருவாக்குகிறது. இருப்பினும், இத்தகைய காலனித்துவம் தற்காலிகமானது, எனவே சாதாரண மைக்ரோஃப்ளோராவைப் பாதுகாக்க புரோபயாடிக்குகளை தொடர்ந்து நிர்வகிப்பது அவசியம். லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவின் காலனிகள் குடலில் நோய்க்கிரும நுண்ணுயிரிகளை பெருக்க அனுமதிக்காது, மேலும் இரத்த ஓட்டத்தில் உள்ள குடல் பாக்டீரியாவை அழிப்பதன் மூலம் உடலைப் பாதுகாக்கிறது.

குடல் மைக்ரோஃப்ளோரா சேதமடையும் போது, ​​அதே போல் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளை எடுத்துக்கொள்வதன் பின்னணியில், குழந்தைகள் கேண்டிடியாஸிஸ் (த்ரஷ்) உருவாகலாம். இந்த நோய் பெரும்பாலும் புதிதாகப் பிறந்த குழந்தைகளிலும் தாய்ப்பால் கொடுக்கும் குழந்தைகளிலும் ஏற்படுகிறது. கேண்டிடியாசிஸை எதிர்த்துப் போராட, புரோபயாடிக் தயாரிப்புகளுடன் இணைந்து பூஞ்சை காளான் மருந்துகள் பரிந்துரைக்கப்படுகின்றன.

லாக்டோபாகிலஸ் ஜிஜி கொண்ட பொருட்களைத் தொடர்ந்து உட்கொள்ளும் குழந்தைகளுக்கு கேரிஸ் வருவதற்கான வாய்ப்புகள் அதிகம் என்று ஆராய்ச்சி காட்டுகிறது. மேலும், அத்தகைய தயாரிப்புகளின் பயன்பாடு குழந்தையின் நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தில் நேர்மறையான தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகிறது.

கர்ப்பம் மற்றும் பாலூட்டும் போது தாய்மார்கள் புரோபயாடிக்குகளுக்கு ஆளான குழந்தைகளில், அடோபிக் நோய்கள் தாய்மார்கள் சில லாக்டோப் தயாரிப்புகளைப் பெற்ற குழந்தைகளை விட மிகக் குறைவாகவே நிகழ்கின்றன என்பது அறிவியல் பூர்வமாக நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது.

மருந்துத் துறையில் லாக்டோபாகில்லி

பாக்டீரியாவின் உலகத்தை ஆராய்வதை விஞ்ஞானம் ஒருபோதும் நிறுத்தாது, தொடர்ந்து புதிய இனங்கள் மற்றும் ஏற்கனவே அறியப்பட்ட உயிரினங்களின் புதிய சக்திகளைக் கண்டறிகிறது. பல முக்கியமான அதிகாரிகள் இன்னும் அறிவியல் உறுதிப்படுத்தலை நிராகரிக்கவில்லை, அதாவது அறிவியல் ஆராய்ச்சி நம்பிக்கைக்குரியது. உதாரணமாக, லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை கொண்ட நோயாளிகளுக்கு நோயின் அறிகுறிகளைக் குறைக்க லாக்டோபாகில்லி உதவுகிறது என்று சமீபத்தில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது.

மருந்துகளில், மருந்துகளின் உற்பத்தி பெரும்பாலும் லாக்டோபாகிலஸ் இனத்தின் பாக்டீரியாவால் தயாரிக்கப்படுகிறது. உதாரணமாக, லாக்டோபாகிலஸ் ரம்னோசஸ் போன்ற ஒரு இனம் வயிற்றுப்போக்கு குணப்படுத்துவதில் வெற்றிகரமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. மீதமுள்ள அறிவியல் சான்றுகள், லாக்டோபாகில்லி புற்றுநோயியல் நோய்களின் வளர்ச்சியைத் தவிர்த்துவிட்டதாகக் கூற அனுமதிக்கிறது.

அசிடோபிலஸ் பாக்டீரியா, வயிற்றுப்போக்கு பாக்டீரியா, ஸ்டேஃபிளோகோகி, கோலிஃபார்ம் பாக்டீரியா மற்றும் சால்மோனெல்லா போன்ற நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளை சுயாதீனமாக உற்பத்தி செய்கிறது, மேலும் ஆரோக்கியமான மக்கள் மீது நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டிருக்கும் வளர்சிதை மாற்றத்தையும் பாதிக்கிறது. குடலில் தங்கள் காலனிகளை வெளியிடுவதன் மூலம், இந்த நுண்ணுயிரிகள் நொதித்தல் மற்றும் அழுகும் செயல்முறைகளுக்கு பங்களிக்கின்றன. கூடுதலாக, அமிலோபிலஸ் பால் புரதத்தை உறிஞ்சும் உடலின் திறனை ஊக்குவிக்கிறது, இது ஊறவைத்த கால்சியத்தை உறிஞ்சுகிறது.

ஒரு விதியாக, மருத்துவப் பொருட்களின் உற்பத்திக்கு, லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவின் வளாகங்கள் குடல் மைக்ரோஃப்ளோராவை இயல்பாக்குவதற்குப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அவற்றின் சக்தி எல்லா நேரங்களிலும் தயாரிப்புகளில் இருக்கும் பொருட்டு, மருந்துகள் லியோபிலைஸ் செய்யப்பட்ட லாக்டோபாகில்லியைப் பயன்படுத்துகின்றன. லியோபிலைசேஷன் செயல்பாட்டின் போது, ​​லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா முதலில் உறைந்து பின்னர் வெற்றிடத்தில் உலர்த்தப்படுகிறது.

லியோபிலைஸ் செய்யப்பட்ட நுண்ணுயிரிகள், வெப்பநிலையில் ஏற்படும் மாற்றங்களுக்கு உணர்திறன் இல்லை, சேமிக்கப்படும் மற்றும் தண்ணீர் சேர்க்கப்படும் மற்றும் பிற பொருட்கள் சேர்க்கப்படும் போது எளிதாக தங்கள் அசல் நிலைக்கு திரும்ப முடியும். எனவே, பாக்டீரியாவின் லியோபிலிசேட் முடியுடன் தொடர்பு கொள்வதைத் தடுக்க சீல் செய்யப்பட்ட ஆம்பூல்கள் அல்லது குப்பிகளில் கவனமாக சேமிக்கப்படுகிறது.

எடுத்துக்காட்டாக, நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளை எதிர்க்கும் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவின் லியோபிலிசேட், நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளின் செல்வாக்கின் கீழ் உள்ளவர்களின் குடல் மைக்ரோஃப்ளோராவின் சமநிலையை கட்டுப்படுத்தும் மருந்துகளின் உற்பத்திக்கு பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. எனவே, சாதாரண குடல் மைக்ரோஃப்ளோராவை பராமரிக்க பாக்டீரியா தொற்றுகளுக்கு சிகிச்சையளிக்கும் போது இத்தகைய மருந்துகள் பெரும்பாலும் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளுடன் இணைந்து நோயாளிகளுக்கு பரிந்துரைக்கப்படுகின்றன.

இன்று, லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவை ஒளி மருத்துவத்தில் வெற்றிகரமாக சிகிச்சையளிக்க முடியும். சில ஆண்டுகளில் லாக்டோபாகிலி மூலம் பல கடுமையான நோய்களை மருத்துவம் எதிர்த்துப் போராட முடியும்.

அனைத்து பாக்டீரியாக்கள் சிவப்பு அல்ல

லாக்டிக் அமிலக் குச்சிகளின் பெரும்பான்மையான வகைகளான நேர்மறையான அதிகாரிகள் இல்லாததைப் பொருட்படுத்தாமல், அவற்றில் மக்களுக்கு தீங்கு விளைவிக்க அல்லது தயாரிப்புகளை உற்பத்தி செய்யப் பயன்படும் பொருட்களும் உள்ளன. சமீபத்தில், எல்லைக்கு வெளியே, லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவின் செயல்பாடுகள், வித்து உருவாக்கும் பாக்டீரியா பி. ஆந்த்ராசிஸ் மற்றும் பி. செரியஸ் போன்றவை மனிதர்களுக்கு பாதுகாப்பற்றவை என்று அறிவிக்கப்பட்டது.

உணவுப் பொருட்களில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படும் மற்றொரு இனம் Micrococcaceae ஆகும். இந்த உயிரினங்கள் ஏரோப்கள், ஆனால் இடையில் அவை ஆசிரிய காற்றில்லாக்களுடன் இணைக்கப்படலாம். அவை உணவில் பயன்படுத்தப்பட்டால், துர்நாற்றம் அவற்றின் வாசனைக்கு காரணமாக இருக்கலாம்: மேற்பரப்பில் உள்ள சிரப், மேல் வெண்ணெயின் வெறித்தனமான சுவை, பாலின் கெட்டியான மற்றும் கசப்பான சுவை. நட்பு சூழலில் பெருகி, கட்டிடத்தின் துர்நாற்றம் நடுத்தர அளவிலான சுற்று காலனிகளை உருவாக்குகிறது.

ஸ்டேஃபிளோகோகஸ் ஆரியஸ் இனத்தின் நோய்க்கிருமி உயிரினங்கள், மைக்ரோகோக்கேசியுடன் கூடுதலாக, ஏரோபியில் தலையிடாது. துர்நாற்றம் அமிலத்தன்மையை அணுகுவதன் மூலம் நடுவில் உருவாகலாம் மற்றும் ஒரு காற்றோட்டமாக தன்னை வெளிப்படுத்தலாம், இருப்பினும் அது மறுபிறப்பு இல்லாமல் நடுவில் வந்தால், வாசனையின் வகை காற்றில்லாதாக மாற்றப்படலாம். இந்த உயிரினங்கள் ஆரோக்கியமான மக்கள் மற்றும் விலங்குகளில் முக்கியமான கோளாறுகள் மற்றும் கடுமையான பிரச்சினைகளை ஏற்படுத்தும்.

லாக்டிக் அமில நொதித்தல் பாக்டீரியா, பியூட்ரிக் அமிலங்கள் மற்றும் பியூட்ரிக் அமிலங்கள் மட்டுமே பால் பொருட்களில் இருக்கலாம், ஆனால் அவை ஏரோப்ஸ் முன்னிலையில் இல்லாமல் இருக்கலாம். பியூட்ரிக் அமில நொதித்தல் செயல்பாட்டின் போது, ​​பால் பொருட்கள் விரும்பத்தகாத சுவை மற்றும் வாசனையை உருவாக்குகின்றன.

லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாக்கள் பெரும்பாலும் ஜூகோரை லாக்டிக் அமிலமாக மாற்ற முடியும். இந்த செயல்முறை நீண்ட காலமாக உணவுப் பொருட்களைப் பாதுகாத்தல், தீவனம் தயாரித்தல், பல்வேறு பால் பொருட்கள் மற்றும் ஒயின் தயாரித்தல் ஆகியவற்றிற்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.

பாக்டீரியாவின் பண்புகள்

லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாக்கள் கிராம்-பாசிட்டிவ் அனேரோப்ஸ் ஆகும். இதன் பொருள் ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்முறைகள் மற்றும் பொருட்களின் பரிமாற்றத்திற்கு புளிப்பு தேவை இல்லை. லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா லாக்டோபாகிலேசி குழுவிற்கு (குடும்பம்) சொந்தமானது, இதில் பின்வருவன அடங்கும்:

முதல் இரண்டு வகைகள் மக்களுக்கு மிகவும் முக்கியத்துவம் வாய்ந்தவை மற்றும் ஆட்சியாளர்களின் செயல்பாடுகள். நெருக்கமான ஸ்போரிடிட்டியைப் பொருட்படுத்தாமல், நிமோனியா ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கிக்கு எதிரான லாக்டோபாகில்லஸ் மந்தையின் பிரதிநிதிகள் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவின் குழுவிற்கு கொண்டு வரக்கூடாது. மற்றும் பிரவுன் பைஃபிடோபாக்டீரியா அல்லது நுண்ணுயிரிகளான பேசிலஸ், இவை வித்து உருவாக்கும் ஏரோப்கள், சில நேரங்களில் கார்போஹைட்ரேட் வளர்சிதை மாற்றத்தில் உள்ள ஒற்றுமை மற்றும் க்ரப் தொழிலில் அவற்றின் பங்கு ஆகியவற்றின் மூலம் லாக்டோபாகில்லியின் குழுவை உருவாக்குகின்றன.

வகைப்பாடு

லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவின் வகைப்பாடு சரியாக வரையறுக்கப்படவில்லை. புளிக்கவைக்கப்பட்ட பொருட்களின் தன்மையின் அடிப்படையில், அவை இரண்டு குழுக்களாக பிரிக்கப்படுகின்றன.

• ஹோமோஃபெர்மென்டேடிவ். நொதித்தல் விளைவாக, கார்போஹைட்ரேட்டுகளில் முக்கியமாக லாக்டிக் அமிலம் உள்ளது. சிறிய அளவில், செயல்முறை சுசினிக் மற்றும் ஃபுமரிக் அமிலங்கள், கார்பன் டை ஆக்சைடு மற்றும் எத்தனால் ஆகியவற்றுடன் சேர்ந்துள்ளது.
• ஹீட்டோரோஎன்சைமாடிக்மேலும், கார்போஹைட்ரேட்டுகளை லாக்டிக் அமிலமாக சிதைப்பது முடிந்தது. பின்னர், வெங்காயத்தின் தோராயமாக பாதி ஓடிக் அமிலம், கார்பன் டை ஆக்சைடு மற்றும் எத்தனால் உற்பத்திக்கு உட்பட்டது.

வடிவத்தின் மூலம் வகைப்படுத்துவது கடினம்; லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவின் துண்டுகள் சிறிய நுண்ணுயிரிகளின் குழுவாக வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. நுண்ணுயிர் திசுக்களின் வடிவம் பாக்டீரியாவின் வயது, இரசாயன ஊடகம் மற்றும் வாழ்க்கையின் மனதில் உள்ளது. லாக்டோபாகில்லியின் வகையை அடையாளம் காண, குறிப்பிட்ட மாதிரிகளை உருவாக்கவும், ஒரு நிலையான ஊடகத்தைப் பயன்படுத்தவும் மற்றும் ஒரு பாடகரிடம் கலாச்சார ஆய்வு நடத்தவும். கார்போஹைட்ரேட்டுகளில் நொதித்தல் வகை, காய்கறிகளில் உயிர்ச்சக்தியின் தேவை மற்றும் லாக்டிக் அமில மூலக்கூறின் ஆப்டிகல் பேக்கேஜிங் ஆகியவற்றை மதிப்பீடு செய்யவும்.

ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கி

ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கஸ் இனமானது ஹோமோஃபெர்மென்டேடிவ் என வகைப்படுத்தப்படுவதை நீங்கள் காணலாம். புளிக்கும்போது, ​​விளைந்த செர்ரிகளில் 90% க்கும் அதிகமானவை லாக்டிக் அமிலமாகவும், குறைந்த அமிலத்தன்மை ஆக்டிக் அமிலமாகவும் ஆல்கஹாலாகவும் மாற்றப்படுகின்றன. இந்த கலாச்சாரத்தின் மிகவும் பிரபலமான பிரதிநிதிகள்:

• Str. லாக்டிஸ்.
• Str. சிட்ரோவோரஸ்.
• Str. டயசெட்டிலாக்டிஸ்.
• Str. பாராசிட்ரோவோரஸ்.
• Str. தெர்மோபிலஸ்.
• Str. கிரிமோரிஸ்.
• Str. திரவ முகவர்கள்.

லாக்டோபாகில்லி

பால் தொழிலில், லாக்டோபாகில்லி லாக்டிக் அமில குச்சிகள் என்று அழைக்கப்படுகிறது. நீங்கள் மிகவும் குறைந்த pH மதிப்புடன் (3.5 க்கு அருகில்) பணக்கார, குறைந்த வடிவங்களில் பாலை புளிக்க வைக்கலாம். லாக்டோபாகில்லியின் உகந்த வளர்ச்சியானது அமில ஊடகத்தின் வடிகால், அதற்கு பதிலாக புளிப்பு குறைவதன் மூலம் காட்டப்படுகிறது. இயற்கையில், பாக்டீரியாக்கள் மரங்களின் மேற்பரப்பில் நீடிக்கின்றன, மரங்கள் மற்றும் மக்கள் மற்றும் உயிரினங்களின் புல் பாதைகளிலிருந்து தெரியும்.

மலட்டுப் பாலில் லாக்டிக் அமிலக் குச்சிகளைக் கலக்கக் கூடாது என்று குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது - வெளியுலகில் இருந்து துர்நாற்றம் வரும். லாக்டோபாகில்லி குறுகிய-மணிநேர பேஸ்டுரைசேஷன் மூலம் விட்ரிஃபைட் செய்யப்படுகிறது, ஆனால் அதிக ஸ்டெரிலைசேஷன் வெப்பநிலையில் அழிக்கப்படுவதில்லை. எனவே, பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலில், லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாக்கள் கணிசமாகக் குறைக்கப்படுகின்றன, ஆனால் அவை உள்ளன. லாக்டோபாக்டீரியம் இனத்தின் மிகவும் பரவலான பிரதிநிதிகள்:

• எல். பல்கேரிகம்.
• எல். கேசி.
• எல். ஆலை.
• எல். அமிலோபிலம்.
• எல். ப்ரீவிஸ்.

முக்கிய அதிகாரிகள்

லாக்டோபாகில்லியின் கோகோவல் வடிவங்கள் 0.6 - 1.1 மைக்ரான் விட்டம் கொண்டவை. கோகோ கலாச்சாரத்தில், அவை தனித்தனியாக, இரட்டிப்பாக அல்லது வெவ்வேறு நீளங்களின் விளக்குகளுடன் வளர்க்கப்படுகின்றன. தண்டுகள் மிகவும் மாறுபட்ட வடிவத்தில் உள்ளன: ஸ்பைனி முதல் நூல் போன்ற வடிவங்கள் 0.7 முதல் 8.0 மைக்ரான் வரை, தனித்தனியாக அல்லது சரிகைகளில். செல்களின் உருவவியல் குறிப்பிடத்தக்க அளவில் Dowkill இன் இரசாயனக் கிடங்கால் பாதிக்கப்படுகிறது. லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா, கீழே கொடுக்கப்பட்டுள்ள புகைப்படங்கள், தயிர் ஸ்டார்ட்டரில் இருந்து பார்க்கப்படுகின்றன.

லாக்டோபாகில்லி முக்கியப் பிரிவில் இனப்பெருக்கம் செய்கிறது, இது கலத்தின் பின்னிப்பிணைப்பு மற்றும் கூடுதல் கோனாட்க்குப் பின்னால் இனப்பெருக்கம் ஆகியவற்றை விவரிக்கிறது. வடிகட்டப்பட்ட வடிவங்களின் அடையாளம் மற்றும் வித்து உருவாக்கும் செயல்முறை வெளிச்சத்திற்கு கொண்டு வரப்படுகிறது.

லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாக்கள் தாமதப்படுத்தும் இடத்தில்

லாக்டோபாகில்லி அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் வைட்டமின்களை சுயாதீனமாக ஒருங்கிணைக்க முடியாது. அதனால்தான் தரையில் அல்லது தண்ணீருக்கு அருகில் எதுவும் இல்லை. இயற்கை மனங்களில், அவை மனிதர்கள் மற்றும் உயிரினங்களின் குடலில் இருந்து, தாவரங்களின் மேற்பரப்பில் இருந்து பார்க்கப்படுகின்றன. லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவின் உயிர்ச்சக்திக்கு உகந்த ஊடகம் பால் மற்றும் பால் பொருட்கள் ஆகும்.

லாக்டோபாகில்லிக்கான டிஜெரெலா உணவு மோனோ மற்றும் டிசாக்கரைடுகள் ஆகும். டெக்ஸ்ட்ரோஸ் போன்ற பல வகைகள் பாலிசாக்கரைடுகளை நொதிக்கச் செய்கின்றன. ஆற்றல் மற்றும் நுண்ணுயிரிகள் கரிம அமிலங்களை உருவாக்குவது போல, விகோரிக் அமிலங்கள்: மாலிக் அமிலம், ஆக்டோலிக் அமிலம், பைருவிக் அமிலம், முரைன் அமிலம், ஃபுமாரிக் அமிலம் மற்றும் சிட்ரிக் அமிலம். உணவுக்கான கார்பனேசியஸ் அடி மூலக்கூறுகள் இல்லாததால், அமினோ அமிலங்கள் செயலாக்கப்படலாம்.

லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாக்கள் கரிம நைட்ரஜனை ஒருங்கிணைக்கும் திறன் கொண்டவை அல்ல, எனவே அவை முக்கிய திரவத்தில் பயன்படுத்தப்படலாம். உங்களுக்கு வைட்டமின்கள், குறிப்பாக பியூரின் கலவைகள் தேவைப்படும்: பயோட்டின், தியாமின், பாந்தோத்தேனிக், ஃபோலிக் அமிலங்கள். லாக்டோபாகில்லியின் அனைத்து வடிவங்களும் ஆல்கஹால் அதிகரித்த செறிவுகளுக்கு எதிர்ப்புத் தெரிவிக்கின்றன. இந்த துர்நாற்றத்துடன் பெருக்குவது நல்லது, ஆனால் நீண்ட காலம் வாழ்வது. இவ்வாறு, தெளிவுபடுத்தப்பட்ட ஒயின்களில், லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாக்கள் 7 மாதங்கள் வரை சேமிக்கப்படும்.

நுண்ணுயிர் மீசோபிலிக் அல்லது சில சமயங்களில் தெர்மோபிலிக் ஆகும். வாழ்வதற்கு உகந்த வெப்பநிலை + 25 °C... +30 °C. + 15 ° C இல், நொதித்தல் கணிசமாக அதிகரிக்கிறது, மேலும் + 45 ° C இல், லாக்டோபாகில்லி இனப்பெருக்கம் செய்வதை நிறுத்துகிறது. லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாக்கள் வசிக்கும் மையம் புளிப்பு அல்லது காற்று அணுகல் இல்லாமல் இருக்கலாம். இதற்கு சார்க்ராட் தேவையில்லை; அதிக வின் நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சியை அடக்குகிறது மற்றும் சாதாரண நொதித்தல் செயல்முறையைத் தடுக்கிறது.

லாக்டிக் அமில நொதித்தல்

லாக்டிக் அமிலம் நொதித்தல் என்பது லாக்டிக் அமிலத்தை உருவாக்கும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் காற்றில்லா ஆக்சிஜனேற்றத்தின் செயல்முறைக்கு கொடுக்கப்பட்ட பெயர். லாக்டிக் அமில நொதித்தல் விளைவாக, பாக்டீரியா ஆற்றலை வெளியிடுகிறது, இது அமிலம் இல்லாத மூளையில் வளர்ச்சி மற்றும் இனப்பெருக்கம் செய்ய பயன்படுகிறது. லாக்டோபாகில்லியின் விஷயத்தில், pH ஐ 5 க்குக் கீழே குறைக்கவும், மற்ற நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சியை அடக்கவும்.

Heteroenzymatic நொதித்தல் ஒரு சிக்கலான செயல்முறை ஆகும். கார்பன் டை ஆக்சைடு மற்றும் எத்தனாலுடன் லாக்டிக் மற்றும் ஒடிக் அமிலத்தை இணைப்பதன் மூலம் கார்போஹைட்ரேட்டுகளிலிருந்து நுண்ணுயிர் கலாச்சாரத்தை அகற்றுவது அவசியம்.

லாக்டிக் அமிலத்தை அகற்றுவதற்கு இரசாயனத் தொழிலில் தூய வடிவில் புளிக்கவைக்கப்பட்ட லாக்டிக் அமிலம் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அவை தோலைப் பிரித்தெடுப்பதற்கும், ஜவுளி தயாரிப்பதற்கும், மருந்துப் பொருட்களில், பிளாஸ்டிக் மற்றும் பொடிகள் தயாரிப்பதற்கும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. உணவுத் துறையில், மிட்டாய் பொருட்கள் மற்றும் மது அல்லாத பானங்கள் தயாரிக்க லாக்டிக் அமிலம் தேவைப்படுகிறது.

மனித செயல்பாடுகளுக்கு புளித்த லாக்டிக் அமிலத்தை மறந்துவிடாதீர்கள். பால், ஒயின், குளிர்பானங்கள் ஆகியவற்றில் தொடங்கி தயாரிப்புகளின் உற்பத்திக்கு வழிவகுக்கும் ஒரு விரைவான செயல்முறை. இது புளிப்பு, மேகமூட்டம் மற்றும் மெலிதான அடி மூலக்கூறில் ஆர்கனோலெப்டிக் முறையில் வெளிப்படுத்தப்படுகிறது.

கார்ச்சோவா தொழில் மற்றும் லாக்டோபாகில்லி

பல்வேறு தயாரிப்புகளின் உற்பத்தி மற்றும் பாதுகாப்பிற்காக, லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. குறிப்பாக பால் பொருட்களில் அவற்றின் முக்கியத்துவம் அதிகம்.

• பால் தொழில்.

லாக்டிக் அமிலம் தயாரிப்புகளை பிரித்தெடுக்க, கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட பால் மற்றும் தூய கலாச்சாரங்களை அறிமுகப்படுத்தும் முறையைப் பயன்படுத்தி டாப்ஸ் புளிக்க. துர்நாற்றம் "ஸ்டார்ட்டர் ஸ்டார்டர்" என்று அழைக்கப்படுகிறது. ஸ்டார்டர் வகையைப் பொறுத்து, வெவ்வேறு தயாரிப்புகளை இணைப்பது முக்கியம்.

கேஃபிர் மற்றும் குமிஸ் உற்பத்திக்கு, நீங்கள் லாக்டிக் அமிலம் மற்றும் ஆல்கஹால் நொதித்தல் போன்ற கலாச்சாரங்களை நொதிக்க வேண்டும். புளிப்பு கேஃபிர் தானியங்களின் அடிப்படையில் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது இன்னும் முழுமையாக ஜீரணிக்கப்படாத உயர்தர நுண்ணுயிரிகளைக் கொண்டுள்ளது (லாக்டிக் அமிலங்கள் மற்றும் ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கி, மைக்ரோகோகி மற்றும் ஈஸ்ட்கள்).

லாக்டிக் அமிலத்தைத் தயாரிக்கும் செயல்பாட்டில், பாக்டீரியாக்கள் முதல் கட்டத்தில் வேலை செய்கின்றன, கேசீனின் செரிமானத்தை உறுதி செய்கின்றன, பின்னர் அவை புரோபியோனிக் அமில நுண்ணுயிரிகளால் மாற்றப்படுகின்றன.

உச்சியில் இருந்து புளித்த வெண்ணெய் பிரித்தெடுக்க, கலாச்சாரம் Str சேர்க்கவும். லாக்டிஸ், Str. க்ரெமோரிஸ் மற்றும் லுகோனோஸ்டாக் க்ரெமோரிஸ். ஒரே மாதிரியான பாலில் சேர்க்கப்படும் போது, ​​L. பல்கேரிகஸ் மற்றும் Str. தெர்மோபிலஸ் சாறு தயிர்.

sirs மற்றும் sires ஜெர்மன் குழுவில், Str ஐ கலக்க பாலில் ஸ்டார்டர்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன. லாக்டிஸ் அல்லது எல். பல்கேரிகஸ் மற்றும் Str. தெர்மோபிலஸ். மற்றும் பழுக்க வைக்கும் கட்டத்தில் திடப் பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பதற்கு, எல். கேசி மற்றும் ஸ்ட்ரின் கலாச்சாரம். லாக்டிஸ்.

• ஒயின் தயாரித்தல்.

லாக்டோபாகில்லியின் மூன்று வகைகள் ஒயின் வைப்ரோகல்ச்சரில் பரவலாக உள்ளன: லாக்டோபாகிலஸ், பீடியோகோகஸ், லுகோனோஸ்டாக். இவை முக்கியமாக ஹீட்டோரோஃபெர்மெண்டேடிவ் கோகாஸ் ஆகும், இது அதிக அமிலம் கொண்ட ஒயின்களில் மலோலாக்டிக் நொதித்தலை உறுதி செய்கிறது. இந்த துர்நாற்றத்துடன், மாலிக் அமிலம் புளிக்கப்படுகிறது மற்றும் மதுவின் மற்ற இரசாயன கூறுகள் பாதிக்கப்படாது. லாக்டோபாகில்லி பானங்களை நொதிக்கச் செய்யலாம், இது லாக்டிக் அமில நொதித்தலை ஏற்படுத்துகிறது. இதன் விளைவாக வெந்து, கொழுப்பு மற்றும் டார்டாரிக் அமிலம் சிதைந்த ஒயின்கள்.

• பேக்கரி.

ரொட்டியில் தோராயமாக 70 சுவையான மற்றும் நறுமண கலவைகள் உள்ளன, அவற்றில் 28 அமிலங்கள், 11 ஆல்கஹால்கள், 28 கார்போனைல் கலவைகள், 6 ஈதர்கள், மெத்தில் மெர்காப்டன் மற்றும் அம்மோனியா ஆகியவை உள்ளன. அவற்றில் பெரும்பாலானவற்றில் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாக்கள் பங்கு கொள்கின்றன. ரொட்டி உற்பத்திக்கு லாக்டோபாகில்லி மிகவும் முக்கியமானது. புளிக்கரைசல் மாவுக்கு இளமைத் தன்மையைக் கொடுத்து, புழுதியாக்கி, தட்டையாக்கும். மாவின் அமிலத்தன்மை சுவையின் முக்கிய குறிகாட்டியாகும். கோதுமை ரொட்டியின் நொதித்தல் போது, ​​லாக்டோபாகில்லி ஒரு முக்கிய பங்கை வகிக்கிறது; ஈஸ்ட் கலாச்சாரங்களிலிருந்து செயல்முறையை தனித்தனியாக வைத்திருப்பது மிக முக்கியமான விஷயம். மாவை தயாரிப்பதற்கான லாக்டிக் அமில ஸ்டார்டர்களின் முக்கிய கடைகள் எல்.பிரீவிஸ், எல்.பிளாண்டரம் மற்றும் எல்.ஃபெர்மென்டி.

• பதிவு செய்யப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் ரிபி.

லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாக்கள் சலாமி மற்றும் செர்வெலட், மற்ற பன்றி இறைச்சி பீன்ஸ் தயாரிக்கும் போது அல்லது மீனைப் பழுக்க வைக்கும் போது சிறிது உப்பு சேர்க்கப்படும் போது மாசுபடுகிறது. லாக்டிக் அமிலம் பதப்படுத்தல் செயல்முறையை விரைவுபடுத்துகிறது மற்றும் தயாரிப்புகளுக்கு மதிப்புமிக்க சுவையான பழங்களை சேர்க்கிறது.

• காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களின் உயிரியல் பாதுகாப்பு.

தீவனம் போடும் போது இந்த கொள்கையை கடைபிடிக்க நாங்கள் தயார் செய்துள்ளோம். காய்கறிகளில் உள்ள கார்போஹைட்ரேட்டுகள், லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவுடன் உட்செலுத்தப்படும் போது, ​​லாக்டிக் அமிலமாக மாற்றப்படுகிறது, அவை அற்புதமான பாதுகாப்புகளாகும்.

சார்க்ராட் மற்றும் வெள்ளரிகள், ஆப்பிள் சாறு, தக்காளி மற்றும் கவுனி ஆகியவை குளிர்காலத்திற்கான எளிய தயாரிப்புகளின் அச்சாகும். இவ்வாறு, சிறிது உப்பு சேர்த்து முட்டைக்கோசு வெட்டப்பட்டு நன்கு சுருக்கப்பட்டால், ஒரு தன்னிச்சையான நொதித்தல் செயல்முறை தொடங்குகிறது, இதில் லுகோனோஸ்டாக் தண்டு மற்றும் பின்னர் எல்.

கிராமப்புற ஆதிக்கத்தின் பங்கு

பச்சை மக்காச்சோளத்தை தயாரிப்பதற்கும், பாதுகாப்பதற்கும் தீவனத்தின் சிறந்த வழி. தேவையான மனதை உருவாக்க, மூலப்பொருள் (புல், பச்சை சோளம், பாடிலா) சிறப்பு குழிகளில் வைக்கப்பட்டு, கவனமாக சுருக்கப்பட்டு பூமியின் பந்துடன் மூடப்பட்டிருக்கும். இந்த வழக்கில், சிலேஜ் உருவாகிறது, இதில் அதிக எண்ணிக்கையிலான நுண்ணுயிரிகள் முக்கியமானவை, மேலும் லாக்டிக் அமிலத்தின் செறிவு 60% அல்லது அதற்கு மேல் அடையும் வரை லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா கார்போஹைட்ரேட்டுகளாக மாற்றப்படுகிறது, மேலும் சிலேஜின் அமிலத்தன்மை pH 4.5 ஐ அடையும். . கிரீம் லாக்டிக், மற்றும் சிலேஜ் அமிலத்தை குவிக்கிறது. செயல்முறை முடிக்க சுமார் ஒரு மாதம் ஆகும்.

மனித குடலில் உள்ள மைக்ரோஃப்ளோரா

மனித குடலில் லாக்டோபாகில்லி மற்றும் பிஃபிடோபாக்டீரியா எனப்படும் லாக்டிக் அமில நுண்ணுயிரிகள் அதிக அளவில் உள்ளன. அவற்றின் வளர்சிதை மாற்றத்தின் தயாரிப்பு - லாக்டிக் அமிலம் - குறைந்த நேர்மறையான அம்சங்களைக் கொண்டுள்ளது.

• குடல் பெரிஸ்டால்சிஸைத் தூண்டுகிறது.
• எரிவாயு அமைப்பு மாறுகிறது.
• மூலிகை சாறுகளின் வெளியீட்டைத் தூண்டுகிறது.
• கால்சியம், பாஸ்பரஸ் மற்றும் வெளியீட்டை உறிஞ்சுவதை மேம்படுத்துகிறது.

கூடுதலாக, லாக்டோபாகில்லி பல்வேறு நோய்க்கிருமி நுண்ணுயிரிகளை எதிர்க்கும். உயிரியல் ரீதியாக செயல்படும் பொருட்களின் (ஆர்கானிக் அமிலங்கள், நீர் பெராக்சைடு, நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள் மற்றும் பாக்டீரியோசின்கள்) நொதித்தல் காரணமாக, குடல் குழாயின் செயல்பாட்டிற்கு பாதுகாப்பற்ற நுண்ணுயிரிகளின் ஆபத்து உள்ளது. சைமுக்கு பதிலாக லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாக்கள் எண்ணிக்கையில் குறைக்கப்படுவதால், அவற்றின் இடம் மனரீதியாக நோய்க்கிருமி மைக்ரோஃப்ளோராவால் ஆக்கிரமிக்கப்பட்டுள்ளது. மனிதர்கள் மற்றும் விலங்குகளின் குடலில் இருந்து அவதானிப்புகளின் அடிப்படையில், விகாரங்கள் அவற்றின் முகங்களை உடைத்துள்ளன, இது பல நோய்த்தொற்றுகளுடன் நோயுற்றவர்களின் நிலையை குறைக்கும்.

புரோபயாடிக்குகள் என்றால் என்ன?

20 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் கூட, லாக்டிக் அமில குச்சிகளின் கூடுதல் கலாச்சாரத்தைப் பயன்படுத்தி மனித குடல் மைக்ரோஃப்ளோராவைப் புதுப்பிக்க குறைந்த சோதனைகளை இலியா இல்லிச் மெட்ச்னிகோஃப்பின் பிரபலமான ரஷ்ய போதனைகள் மேற்கொண்டன. எல். பல்கேரிகஸ். இதன் விளைவாக, மெக்னிகோவின் ஆராய்ச்சி முதல் புரோபயாடிக்கை உருவாக்கியது - "மெக்னிகோவின் புளிப்பு பால்", அவர் பல ஆண்டுகளாக வாழ்ந்தார், நோயாளிகளுக்கு பரிந்துரைக்கப்பட்டார் மற்றும் அவருக்குத் தெரிந்த அனைவருக்கும் குடிக்க பரிந்துரைத்தார்.

இப்போதெல்லாம், புரோபயாடிக்குகள் என்பது உடலின் இயற்கையான பொருட்களைப் புதுப்பிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் மருத்துவ மருந்துகளின் ஒரு வகை. பல்வேறு மருத்துவ நிலைகளில் புரோபயாடிக்குகளின் (லாக்டோபாகிலி உட்பட) நிர்வாகத்தின் செயல்திறனை விரிவான ஆராய்ச்சி நிரூபித்துள்ளது.

லாக்டிக் அமிலம் புரோபயாடிக் பாக்டீரியாக்கள் கடுமையான மற்றும் நாள்பட்ட குடல் நோய்கள், சுவாச நோய்கள், குடல் நுண்ணுயிரிகளை புதுப்பித்தல் மற்றும் நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தின் தூண்டுதல் ஆகியவற்றைத் தடுப்பதற்கும் சிகிச்சையளிப்பதற்கும் மருத்துவத்தில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. நீங்கள் புரோபயாடிக் கலாச்சாரங்களை மாத்திரைகள் மற்றும் பொடிகள் வடிவில் அல்லது அவற்றின் இயற்கையான வடிவத்தில் (கேஃபிர், புளிப்பு பால், அமிலோபிலஸ் பால், தயிர் மற்றும் பிற பால் பொருட்கள்) எடுத்துக் கொள்ளலாம்.