Maillard எதிர்வினை என்றால் என்ன? பழுப்பு நிற தயாரிப்புகளின் தீர்வுக்கான எதிர்வினை. ஒரு க்ரப் தயாரிப்பில் மெயிலார்ட் வினையை அடக்கி அல்லது மாற்றும் முறை, இந்த க்ரப் தயாரிப்புக்கான நொதியை தேக்கி, இந்த வழியில் நீக்குகிறது.

பல ஆண்டுகளாக நடத்தப்பட்ட சோதனைகளின் முடிவுகள், "எதிராக", "இருபக்க" வாதங்களைப் பற்றி மக்கள் அறிந்திருப்பதால் (அல்லது அவர்களைப் பற்றி அறிந்தவர்கள்) அவர்களுக்கு அதிக இடமாற்றம் செய்யக்கூடியது மற்றும் அவர்களின் உள்ளீடுகள் நீண்ட காலம் சேமிக்கப்படும் (ஜோன்ஸ் & பிரேம், 197 0; லும்ஸ்டைன் & ஜானிஸ், 1953) . நீதிமன்ற விசாரணைகளை உள்ளடக்கிய சோதனைகளில், வழக்கறிஞரின் மொழி, வழக்கறிஞரைக் காட்டிலும், அவரது சொந்த நோயின் குற்றத்தைப் பற்றி வாதங்களைச் செய்வதால், வழக்கறிஞரின் மொழி அதிகமாகக் கட்டமைக்கப்பட்டதாகத் தோன்றுகிறது (வில்லியம்ஸ் மற்றும் பலர்., 1993). வெளிப்படையாக, "ஒருதலைப்பட்சமான" தகவல் எதிர் வாதங்களை உருவாக்குவதற்கு முன்பு பார்வையாளர்களுக்குத் தெரிவிக்கிறது, மேலும் இது முன்னேற்றங்களின் தொடர்பாளர் என்று அது கருதுகிறது. மேலும் இதன் பொருள்: தேர்தல் பிரச்சாரத்தை நடத்தி, அரசியல் அறிவு பெற்ற பார்வையாளர்களுக்கு முன்பாகப் பேசும் ஒரு அரசியல்வாதி, தனது எதிரிகளின் வாதங்களையும் அதற்கான ஆதாரங்களையும் வழிநடத்துவதில் புத்திசாலித்தனமாக செயல்பட வேண்டும். ஓட்ஜே, உங்கள் கேட்போர் மத்தியில் உங்கள் எதிரிகள் இருந்தால், அல்லது உங்களுக்குப் பிறகு செயல்பட்டால், பார்வையாளர்களுக்கு "இருவழி" தகவலை வழங்கவும்.

இந்த காரணிகளின் தொடர்பு அனைத்து ஆராய்ச்சி ஆய்வுகளிலும் வெளிப்படுகிறது. ஒருவேளை, மாற்றத்தில் மாற்றங்களின் உட்செலுத்துதல் இயற்கையில் இன்னும் கொஞ்சம் எளிமையாக இருக்க வேண்டும் என்று நாங்கள் விரும்புகிறோம். (இந்தப் பகுதிக்கு தடுப்பூசி போடுவது எளிதாக இருந்திருக்கும்). என்ன பரிதாபம்! பெரும்பாலான சுயாதீன மாற்றங்கள் "தெளிவற்ற முறையில் பாய்கின்றன: சில சந்தர்ப்பங்களில் துர்நாற்றம் ஒரு துர்நாற்றம் போன்றது, மற்றவற்றில் அது எரிபொருளாகிறது" (Petty & Wegener, 1998). நாம் அனைவரும், மாணவர்கள் மற்றும் அறிஞர்கள், "Occam's ரேஸர்" [William of Ockham (bl. 1285-1349) - ஆங்கில தத்துவஞானி, தர்க்கவாதி மற்றும் திருச்சபை அரசியல் எழுத்தாளர், பிற்பகுதியில் புலமைத்துவத்தின் பிரதிநிதி. முதல் அறிவு, ஒக்காமின் கூற்றுப்படி, உள்ளுணர்வு, இதில் வெளிப்புற உணர்வுகள் மற்றும் உள்நோக்கம் ஆகியவை அடங்கும். உள்ளுணர்வு அறிவுக்குக் குறைக்கப்பட முடியாத மற்றும் விளக்கத்திற்கு உட்பட்டது அல்ல, இது அறிவியலில் இருந்து பெறப்பட்டது: "பொருட்கள் தேவையின்றி பெருக்கப்படக்கூடாது." இந்த கொள்கை "ஒக்காமின் ரேஸர்" என்று அழைக்கப்படுகிறது. - நேரடியாக. மொழிபெயர்ப்பு] - விளக்கத்தின் எளிமையான கொள்கைகளுக்கான தேடல். மனித வாழ்க்கை மிகவும் சிக்கலானதாக இருந்தாலும், நமது கொள்கைகளை மன்னிக்கவே முடியாது.

எந்தத் தகவல் மாற்றப்படுகிறது - முதல் அல்லது மீதமுள்ளவற்றிலிருந்து பிரிக்கப்பட்ட ஒன்று?

நீங்கள் ஒரு பிரபல அரசியல்வாதியின் ஆலோசகராக இருக்கிறீர்கள், அவர் மற்றொரு சமமான பிரபலமான அரசியல்வாதியுடன் கலந்துரையாடலாம். விவாதத்தின் தலைப்பு இருப்பு பரிமாற்ற ஒப்பந்தம். தேர்தலுக்கு இன்னும் மூன்று நாட்கள் உள்ளன, அந்த நேரத்தில் ஒவ்வொரு வேட்பாளரும் தயாரிக்கப்பட்ட அறிக்கையுடன் மாலை நிகழ்ச்சியில் தோன்றலாம். அவர்கள் ஒரு நாணயத்தை வீசுகிறார்கள் - உங்கள் மாணவர் தேர்ந்தெடுக்கும் உரிமையைப் பறிக்கிறார்: அவர் முதல்வராகவோ அல்லது கடைசியாகவோ இருக்கலாம். நீங்கள் கடந்த காலத்தில் உளவியல் படித்திருப்பதை அறிந்து, மொத்த குழுவும் உங்கள் மகிழ்ச்சியை எண்ணுகிறது.

பழைய பாடப்புத்தகங்கள் மற்றும் விரிவுரை குறிப்புகளை "ஸ்கேனிங்" செய்வது பற்றி நீங்கள் சிந்திக்க ஆரம்பிக்கிறீர்கள். விஸ்துபதி பெர்ஷிமை விட ச்சி சிறந்ததல்லவா? மக்கள் எவ்வாறு தகவல்களைப் பரப்புகிறார்கள் என்பது அவர்களுக்கு முன்னால் இருக்க வேண்டும். மேலும், மக்களிடையே ஒரு மறுசீரமைப்பு ஏற்கனவே உருவாகிவிட்டதால், சமரசம் செய்வது முக்கியம், மேலும் ஒரு நண்பரைப் புரிந்துகொள்வதற்கும் விளக்குவதற்கும் முதல் மொழியின் முன் படுத்துக் கொள்ள வேண்டும். அதுவரை, முதலில் வருபவர்க்கு மிகப்பெரிய மரியாதை கூடும். மறுபுறம், மிகவும் நினைவில் இருக்கும் தகவல் மற்றவர்களுக்கு முன் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. எஞ்சியவர்களைக் கையாள்வதற்கான சிறந்த வழி எது?

உங்கள் உலகின் முதல் பகுதி ஹலாலுக்குப் பிந்தைய விளைவை முன்னறிவிக்கிறது முதன்மை விளைவு: முதல்வரால் நீக்கப்பட்ட தகவல்தான் மிகப் பெரிய மறுமாற்றம். முதல் எதிரிகள் உண்மையில்முக்கியமான. எடுத்துக்காட்டாக, என்ன வகையான விளக்கங்கள் உள்ளன என்று கூற முடியுமா:

ஜான் புத்திசாலி, நடைமுறை, மனக்கிளர்ச்சி, விமர்சனம், பிடிவாதம் மற்றும் பிடிவாதமானவர்;

ஜான் சிந்தனையுள்ளவர், பிடிவாதமானவர், விமர்சனம், மனக்கிளர்ச்சி, நடைமுறை மற்றும் நியாயமானவர்.

இந்த குணாதிசயங்களைப் படிக்குமாறு நியூயார்க் நகரக் கல்லூரி மாணவர்களுக்கு சாலமன் ஆஷ் அறிவுறுத்தியபோது, முதலில் படித்தவர்கள் ஜானை மிகவும் நேர்மறையாக மதிப்பிட்டனர், ஆனால் மற்றவருடன் தொடங்கியவர்கள் (Asch, 1946). முதல் தகவல், கிடைக்கக்கூடிய தகவலின் விளக்கத்துடன் ஒன்றிணைக்கப்பட்டது, அதாவது முதன்மை விளைவை உருவாக்குகிறது. யூகத்திற்கான 50% சோதனையுடன் சோதனைகள் வெற்றிகரமாக மேற்கொள்ளப்பட்ட சோதனைகளில் இதே போன்ற முடிவுகள் காணப்பட்டன. முதல் சோதனையில் சரியாகப் பதிலளித்த சோதனைகள், ஆரம்பத்தில் மனந்திரும்பி, பின்னர் சரியான பதிலைக் கொடுத்தவர்களை விட அதிகமான நபர்களின் விரோதத்தை வென்றன (ஜோன்ஸ் மற்றும் பலர், 1968; லாங்கர் & ரோத், 1975; மெக்ஆண்ட்ரூ, 1981).

sudzhen உருவாக்கும் செயல்முறையில் அதே வழியில் சுத்திகரிப்பு செயல்பாட்டில் முதன்மை விளைவு வெளிப்படுகிறதா? நார்மன் மில்லர் மற்றும் டொனால்ட் காம்ப்பெல் ஆகியோர் பிவ்னிச்னோ-சாகோட் பல்கலைக்கழகத்திற்கு சிவில் சட்டத்தில் உள்ள உண்மையான நீதிமன்ற செயல்முறையின் சுருக்கமான டிரான்ஸ்கிரிப்டுடன் மாணவர்களை அறிமுகப்படுத்தினர், அழைப்பாளர்களுக்கு வழங்கப்பட்ட அனைத்து தகவல்களையும் ஒரே தொகுதியில் சேகரித்து, மற்ற விஷயங்களில் - தகவல் ஐயு, நாடனு ஜாகிஸ்ட். (மில்லர் & கேம்ப்பெல், 1959). மாணவர்கள் இரண்டையும் படித்தனர். காலப்போக்கில் அவர்கள் தங்கள் எண்ணங்களைக் கண்டுபிடிக்க வேண்டும் என்றால், பெரும்பாலான மக்கள் அவர்கள் பழகத் தொடங்கிய தகவலை ஏற்றுக்கொண்டனர். கேரி வெல்ஸ் மற்றும் அவரது சகாக்கள் ஒரு வழக்கறிஞரின் முதல் உரையை ஒரு உண்மையான விசாரணையின் டிரான்ஸ்கிரிப்ட்களுடன் பல்வேறு இடங்களில் வைத்தபோது அதே விளைவைக் காட்டினர் (வெல்ஸ் மற்றும் பலர், 1985). எப்போது அது மிகவும் பயனுள்ளதாக இருந்தது மிதமிஞ்சியஉங்கள் ஆதாரத்தை பிரதிவாதிகளுக்கு வழங்குதல்.

"எங்கள் எண்ணங்களைப் புறக்கணித்து, அவர்கள் மீண்டும் மீண்டும் தங்கள் எண்ணங்களை உறுதிப்படுத்தினால், அவர்கள் நம்மை தோற்கடிப்பார்கள் என்று எதிரிகள் காட்டுகிறார்கள்.

கோதே"மாக்சிமி மற்றும் அதைப் பற்றி சிந்தியுங்கள்"

பெருக்க திறன் பற்றி நீங்கள் என்ன சொல்ல முடியும்? “பிறரைப் பார்த்து சிரிப்பவனைப் பார்த்து சிரிப்பது நல்லது” என்ற பழமொழியை நாம் அனைவரும் அறிவோம். ஒரு மணி நேரத்திற்குள் எங்களுக்கு வந்த தகவலை நாம் நன்றாக நினைவில் வைத்துக்கொள்வதால், என்ன அழைக்கலாம் என்பதை நாங்கள் அறிவோம் "புதுமையின் விளைவு"? நல்ல சான்றுகளின் அடிப்படையில் (அத்துடன் நினைவகத்தின் வளர்ச்சிக்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்ட சோதனைகளின் தரவுகளிலிருந்து), இன்றைய கருத்துக்கள் கடந்த காலத்தில் ஒரு சிறிய இடத்தைப் பெற்ற முக்கியமான கருத்துக்களை விரைவாக மறைக்க முடியும் என்பதை நாம் அறிவோம். இதை சரிபார்க்க, மில்லர் மற்றும் கேம்ப்பெல் ஆரம்பத்தில் ஒரு குழு மாணவர்களை ஆசிரியர் கொடுத்த தகவலை படிக்க வைத்தார்கள், மற்ற குழு மாணவர்களுக்கு கொடுக்கப்பட்ட தகவலை படிக்க வைத்தது. ஒரு வாரம் கழித்து, புலனாய்வாளர்கள் மற்றொரு பகுதியைப் படித்து உடனடியாக தங்கள் யோசனையை முன்வைக்க அறிவுறுத்தினர். முதன்மை விளைவு உணரப்பட்டவுடன், சோதனையின் முதல் பகுதியிலிருந்து எடுக்கப்பட்ட முடிவுகளுக்கு முற்றிலும் ஒத்த முடிவுகள் இருந்தன: b ஓஇந்த நாளில் படித்த பெரும்பாலானவை நினைவிலிருந்து மறைந்துவிட்டன.

மறதியானது புதுமையின் விளைவை உருவாக்குகிறது, ஏனெனில்: 1) இரண்டு நபர்களுக்கு இடையில் செல்ல நிறைய நேரம் எடுக்கும்; 2) பார்வையாளர்கள் மற்றொரு செய்திக்குப் பிறகு தொடர்ந்து செயல்பட முடியும். இரண்டு செய்திகள் குறுக்கீடு இல்லாமல் ஒன்றன் பின் ஒன்றாகச் சென்றால், அதன் பிறகு ஒவ்வொரு மணிநேரமும் கடந்து சென்றால், முதன்மையின் விளைவு தோன்றத் தொடங்குகிறது (படம் 7.6). முதல் விழிப்புணர்வு சுறுசுறுப்பான மன செயல்முறையைத் தூண்டினால், இந்த சூழ்நிலைகளைத் தவிர்ப்பது நல்லது (Haugtvedt & Wegener, 1994). வரவிருக்கும் தேர்தல் விவாதத்தில் பங்கேற்பவரை இப்போது எப்படி மகிழ்விப்பீர்கள்?

சிறிய 7.6 முதன்மையின் விளைவு அல்லது புதுமையின் விளைவு?தகவல்களின் இரண்டு மாற்றங்கள் ஒன்றன் பின் ஒன்றாக உடனடியாகத் தொடர்வதால், பார்வையாளர்கள் ஒரு மணி நேரத்திற்குள் அவற்றிற்கு எதிர்வினையாற்ற வேண்டிய கட்டாயத்தில் இருப்பதால், நன்மை முதல் செய்தியின் (முதன்மை விளைவு) பக்கத்தில் உள்ளது. இரண்டு தகவல் தருபவர்களிடையே ஒரு குறிப்பிட்ட மணிநேரம் கடந்து செல்லும் போதெல்லாம், பார்வையாளர்கள் மற்றொரு தகவலுக்குப் பிறகு உடனடியாக அவர்களுக்கு எதிர்வினையாற்றலாம், நன்மை மற்ற தகவலறிந்தவரின் பக்கத்தில் இருக்கும் (புதுமை விளைவு)

விழிப்புணர்வை நீங்கள் எவ்வாறு சமாளிப்பது? தொடர்பு சேனல்

செயலில் உள்ள தகவல் அல்லது செயலற்ற தகவல்?

4-ன் வகுத்தலில் நாம் நமது பொருட்களால் உருவானோம் என்று ஏற்கனவே கூறியுள்ளோம். ஒரு குழந்தையாக, இந்த செயலுக்கு நேரடியாக ஒத்த ஒரு எண்ணத்தை உருவாக்குகிறோம், குறிப்பாக நம்முடைய சொந்த நம்பகத்தன்மையை நாம் உணரும்போது. "மற்ற கைகளிலிருந்து" பெறப்பட்ட மனப்பான்மைகளைக் காட்டிலும், நமது ஆற்றல்மிக்க அறிவில் வேரூன்றிய அந்த மனப்பான்மைகளைப் பற்றியும் பேசினோம். செயலற்ற முறையில் கையகப்படுத்தப்பட்ட அமைப்புகளுடன் ஒப்பிடும்போது, ஆதாரங்களை அடிப்படையாகக் கொண்ட நிறுவல்கள் மிகவும் நம்பகமானவை, அதிக நிலையானவை மற்றும் கசிவுகளுக்கு குறைவாக பாதிக்கப்படுகின்றன.

எங்கள் பகுத்தறிவின் மற்றொரு தலைகீழ் ஒரே ஊட்டச்சத்தை வைத்து, இரண்டு வெவ்வேறு, ஆனால் தர்க்கரீதியாக ஒரே மாதிரியான வழிகளில் வடிவமைக்கப்பட்டு, அதே பதில் அவர்களுக்கு வழங்கப்படும் என்பதைப் புரிந்துகொள்வதில் உள்ளது. டாக்டர் ஜோன்ஸ் தனது நோயாளி ஜானிடம் 10% பேர் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட அறுவை சிகிச்சையின் போது இறக்கின்றனர் என்று கூறுகிறார். இப்போது, மற்றொரு அலுவலகத்தில், டாக்டர் ஸ்மித் தனது நோயாளி ஜோனிடம், இந்த அறுவை சிகிச்சை செய்த நோயாளிகளில் 90% பேர் உயிர் பிழைத்திருக்கிறார்கள் என்று கூறுகிறார். கைப்பற்றப்பட்ட தகவலின் அடையாளத்தைப் பார்க்கும்போது, ஜான் மற்றும் ஜோன் இன்னும் அறுவை சிகிச்சைக்கு தகுதியானவர்களா? சோதனைகளில் பெரும்பாலான பங்கேற்பாளர்களுடன் அவர்கள் இதேபோல் செயல்படுவதால், 10% பேர் இறந்துவிடுகிறார்கள் என்பதை அறிந்த பிறகு ஜான் உள்ளுணர்வு மிகுந்த கவலையை உணர்கிறார். முன்னதாக, 93% நோயாளிகள் உயிர் பிழைப்பதால், இறப்பு விகிதம் 7% ஆக இருப்பதால், அறுவை சிகிச்சையை பரிந்துரைப்பது நல்லது என்று மருத்துவர்கள் கூறினர்.

சோதனையின் மணிநேரத்திலிருந்து தேர்வு வரியில் மேற்கொள்ளப்படலாம் என்பதை நாங்கள் நீண்ட காலமாக அறிந்திருக்கிறோம். ஒரு மணி நேர வாக்களிப்பின் படி, 23% அமெரிக்கர்கள், பாதிக்கப்படக்கூடியவர்களுக்கு உதவுவதற்கு அரசாங்கம் நிறைய பணம் செலவழிக்கிறது என்று கூறியுள்ளனர். மேலும் 53% பேர் சமூக உதவிக்காக அரசாங்கம் அதிகம் செலவழிக்கிறது என்ற உண்மையை மதிப்பிட்டுள்ளனர். "வெளிநாட்டு சக்திகளுக்கான உதவியைக் குறைப்பதில்" அதிகமான மக்கள் நேர்மறையாக உள்ளனர், மேலும் "பிற நாடுகளில் பட்டினி கிடப்பவர்களுக்கு உதவி வழங்குவதற்கு" அதிக பணம் செலவிடப்படுகிறது. "ஏதாவது ஒன்றின் வேலி" என்பது ஏதோவொன்றின் "அனுமதியின்மை" என்பதற்கு சமமாக இருக்கலாம். 1940 இல் 54% அமெரிக்கர்கள் ஜனநாயக விரோதக் கொள்கைகளுக்கு எதிராக நாங்கள் பாதுகாக்க முடியும் என்றும், 75% பேர் அவற்றை மீறுவதில் நாங்கள் குற்றவாளிகள் என்றும் கூறியுள்ளனர். இந்த சூத்திரங்கள் அர்த்தத்தின் வெவ்வேறு நுணுக்கங்களைக் கொண்டிருக்கின்றனவா? சமீபத்திய ஆய்வுகளில், "ஃப்ரேமிங் விளைவு" ஒத்ததாக விவரிக்கப்பட்டுள்ளது. அவர்களுடன் வசிப்பவர்கள் உள்ளுணர்வாக துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட வியல், 75% இனிப்பு, ஆனால் 25% கொழுப்பைக் கொண்டுள்ளனர். 20ல் 1 டிராவில் பந்தயம் நடக்கும், 200ல் 10க்குக் குறைவாக, வெற்றி பெறுவதற்கான வாய்ப்புகள் 10ல் 10 ஆக இருக்கும் போது, 10ல் 1 இல்லை, 10ல் 1 என வெற்றிபெறும் போது பந்தயம் கட்டத் தயாராக இருந்தால், மக்கள் பெரிய பந்தயத்தை கணிக்கிறார்கள். ஒன்பது பத்து கல்லூரி வெற்றி விகிதம் 95% என்பதால் ஆணுறை எச்ஐவி தொற்றுக்கு எதிராக திறம்பட பாதுகாக்கிறது என்று மாணவர்கள் நம்புகிறார்கள், மேலும் 4 மாணவர்கள் மட்டுமே ஆணுறை எச்ஐவிக்கு எதிராக திறம்பட பாதுகாக்கும் என்று நம்புகிறார்கள், ஏனெனில் தோல்வி விகிதம் 5% ஆகும்.

ஃப்ரேமிங் விளைவு குடியிருப்பாளர்களின் அன்றாட நடத்தையில் எவ்வாறு பாய்கிறது என்பதை நீங்கள் கவனித்தீர்களா? சில கடைகள் (மற்றும் பெரும்பாலான விமான நிறுவனங்கள்) அவற்றின் பட்டியல் விலைகளில் பெரிய மார்க்அப்களை வைக்கின்றன, இதனால் அவர்கள் அவ்வப்போது "மறுவிற்பனையில்" பெரும் சேமிப்பை பெற முடியும். X கடையில் CD பிளேயரின் விலை $300 இலிருந்து $200 ஆகக் குறைந்திருந்தால், Y கடையில் அதே பிளேயரை வாங்குவதை விட இது ஒரு சிறந்த கொள்முதல் போல் தெரிகிறது, ஆனால் இது தொடர்ந்து $200க்கு விற்கப்படுகிறது. 12% பணவீக்கத்தை எதிர்கொண்டு 5% ஊதிய உயர்வை மக்கள் ஆதரிக்கலாம், ஆனால் பூஜ்ஜிய பணவீக்கத்தை எதிர்கொண்டு 7% ஊதியக் குறைப்புக்கு எதிராக எதிர்ப்பு தெரிவிக்கலாம். நாங்கள் பின்னர் செலுத்தும்போது எனது பல் மருத்துவர் கூடுதல் கட்டணம் வசூலிப்பதில்லை; வருகைக்கு உடனடியாக மற்றும் தயாரிப்புடன் பணம் செலுத்தினால் 5% தள்ளுபடி உண்டு. சாத்தியமான சேமிப்பாகச் சமர்ப்பிக்கப்பட்ட கட்டணம், உள்ளுணர்வாக குறைந்த எரிச்சலையும், குறைந்த கூடுதல் கட்டணத்தையும், அடிப்படையில் ஒரே மாதிரியாக இருந்தாலும், புரிந்துகொள்வது நியாயமானது.

வியத்தகு முறையில் மாறிக்கொண்டிருக்கும் நமது தீர்ப்புகள், நமது உள்ளுணர்வுகளின் எல்லைகளைப் பற்றி மீண்டும் சொல்லும். உள்ளுணர்வு எதிர்வினைகள் பொருளாதாரம் மற்றும் சில நேரங்களில் பகுத்தறிவற்றவை. ஃப்ரேமிங் விளைவின் சக்தியைப் புரிந்துகொள்பவர்கள் முடிவுகளைப் பாதிக்க அதைப் பயன்படுத்தலாம். இளம் துறவி, வேட்மோவாவின் கூர்மையைத் துண்டித்து, அவர் குடித்தால், பிரார்த்தனை நேரத்தில் அவர் என்ன புகைக்க முடியும். "எனக்கு வேறு உணவைக் கொடுங்கள்," தோழர் தனது அறிவைக் கண்டு அவரை மகிழ்வித்தார். "பானம் அருந்துங்கள், எனவே நீங்கள் குரிஷ் என்றால் அந்த நேரத்தில் பிரார்த்தனை செய்யலாம்."

உள்ளுணர்வின் செயல்திறனுக்கான சான்று

குருட்டுத்தன்மைக் கோளாறு (குருட்டுத்தன்மையில் காட்சித் தூண்டுதலுக்கான பதில்) மற்றும் ப்ரோசோபக்னோசியா (ஆதாரங்களை அடையாளம் காணத் தவறுதல்) - மூளைக் கோளாறு உள்ளவர்களின் உடல்கள் அவர்களின் பேச்சைத் தவிர வேறு ஒருவரின் பேச்சுக்கு எதிர்வினையாற்றினால் அவர்களின் நிலை “கண்ணுக்குத் தெரியாததாகிவிடும்” என்பது Svydomosti அளவில் அறியப்படுகிறது .
அன்றாட செயலாக்கம் - மிட்டேவா இணை செயலாக்கம் மற்றும் சிக்கலான தகவல் ஓட்டங்களின் ஒருங்கிணைப்பு.
தானியங்கி தகவல் செயலாக்கம் என்பது ஒரு அறிவாற்றல் தன்னியக்க பைலட் ஆகும், இது அடிப்படையில் வாழ்க்கையில் நம்மை வழிநடத்துகிறது.
இளம் குழந்தைகளின் உள்ளுணர்வு கற்றல் என்பது மொழி மற்றும் இயற்பியலின் அடிப்படைகளைக் கற்றல் ஆகும்.
சட்ட மனப்பான்மை - பிளவுபட்ட மூளை உள்ளவர்கள், அவர்கள் வாய்மொழியாக பேச முடியாத வகையில் அறிவை வெளிப்படுத்துகிறார்கள்.
மறைமுக நினைவகம் என்பது உங்களுக்குத் தெரிந்ததை அறியாமல் எவ்வாறு செயல்படுவது என்ற அறிவு.
தரவு செயலாக்கம் மற்றும் ப்ரைமிங் பிரிக்கப்படுகின்றன - "அடித்தளத்தில் நிறுவப்பட்ட ரேடார் மூலம்" தகவல்களின் தானியங்கி செயலாக்கம்.
மெல்லிய துண்டுகள் - சில நொடிகளில் கவனமாக நடத்தை அடிப்படையில் எலும்புகள் கண்டறிதல்.
மனப்பான்மையின் ஒரு துணை அமைப்பு - எங்களிடம் இரண்டு கற்றல் வழிகள் உள்ளன (அறிவற்ற மற்றும் அறியப்பட்டவை) மற்றும் நினைவில் கொள்வதற்கான இரண்டு வழிகள் (மறைமுகமான மற்றும் வெளிப்படையானவை), நாங்கள் உள்ளுணர்வு ("குடல் உணர்வு") மற்றும் பகுத்தறிவு நிலை x ஆகியவற்றிற்கு பதிலளிக்கிறோம்.
சமூக மற்றும் உணர்ச்சி நுண்ணறிவு என்பது உள்ளுணர்வு அறிவு, இது சமூக சூழ்நிலைகளில் உங்களைப் புரிந்துகொள்ளவும் கையாளவும் அனுமதிக்கிறது, அதே போல் உணர்ச்சிகளை உணர்ந்து வெளிப்படுத்தவும்.
உடலின் ஞானம் - ஒரு மிட் எதிர்வினை தேவைப்பட்டால், மூளையின் உணர்ச்சிப் பாதைகள் யோகா பட்டை போஸ் வழியாக செல்கின்றன; சில நேரங்களில் நீங்கள் பகுத்தறிவு பகுத்தறிவுக்கு அடிபணிய வேண்டும்.
சமூக உள்ளுணர்வு - மக்களின் தீய தன்மை, தார்மீக உள்ளுணர்வு, அணுகுமுறையின் தொற்று மற்றும் பச்சாதாபத்தின் துல்லியம் (பேச்சு) பற்றிய நமது தன்னிச்சையான நுண்ணறிவு.
உள்ளுணர்வு சான்றுகள் அறியப்படாத நிகழ்வு, நிபுணர்களின் அறிவு, ஒரு தெளிவற்ற புரிதல் மற்றும் நமது உடலின் வெளிப்படையான மாறுபாடுகள் ஆகியவற்றின் சான்றாகும்.
படைப்பாற்றல் (படைப்பாற்றல்) - சில நேரங்களில் புதிய மற்றும் மதிப்புமிக்க யோசனைகளின் தன்னிச்சையான தோற்றம்.
ஹியூரிஸ்டிக்ஸ் என்பது அதிசயங்களைச் செய்யும் மன குறுக்குவழிகள் மற்றும் நடைமுறை விதிகள்.

ஒரு டஜன் உள்ளுணர்வு உணவுகள்

யூகங்களை உருவாக்குதல் - நமது எதிர்மறையான மனநிலை மற்றும் தவறான தகவல்களின் வருகையால், நாம் லேசான யூகங்களை உருவாக்கி சந்தேகத்திற்குரிய சாட்சிகளை வழங்க முடியும்.
ஒருவரது மனதைக் கெடுப்பது தவறு - பயப்படுபவர்கள் ஏன் பயப்படுகிறார்கள் என்பது பெரும்பாலும் நமக்குத் தெரியாது.
சக்திவாய்ந்த உணர்வுகளை தவறாக அடக்குதல் - சக்திவாய்ந்த உணர்ச்சிகளின் தீவிரம் மற்றும் அற்பத்தன்மையை நாம் கணிக்க முடியும்.
அவர்களின் சக்திவாய்ந்த நடத்தை பற்றிய மறைக்கப்பட்ட முன்னறிவிப்புகள் - நம்மால் இயக்கப்படும் நமது உள்ளுணர்வு கணிப்புகள் பெரும்பாலும் முற்றிலும் ஆதாரமற்றதாக மாறிவிடும்.
நான் குழப்பத்தில் திரும்பிப் பார்க்கிறேன் - தரையைத் திரும்பிப் பார்க்கும்போது, எல்லாம் முடிவடையும் என்று எப்போதும் அறிந்தவர்களைப் பற்றிய பயங்கரமான மறுபரிசீலனையிலிருந்து நாங்கள் வெளியே வருகிறோம்.
உயர்த்தப்பட்ட சுயமரியாதை - பல்வேறு வழிகளில் நாம் உயர்த்தப்பட்ட சுயமரியாதையை நிரூபிக்கிறோம்.
மேலோட்டமான தன்னம்பிக்கை - நமது சக்திவாய்ந்த அறிவைப் பற்றிய நமது உள்ளுணர்வு மதிப்பீடுகள் சரியானதை விட குறைவாகவே சரியாக இருக்கும்.
அடிப்படை பண்புக் குறைப்பு - மற்றவர்களின் நடத்தையை அவர்கள் தவறு செய்தவர்களுக்குக் காரணம் காட்டுகிறோம், சூழ்நிலையின் குறிக்கப்படாத சூழ்நிலைகளின் முக்கியத்துவத்தைக் குறைத்து மதிப்பிடுகிறோம்.
பின்னடைவு மற்றும் உறுதிப்படுத்தல் எளிமை - பெரும்பாலும் தகவல்களை மிக விரைவாக உறுதிசெய்ய நாங்கள் மதிப்பதால், மதம் மாறுபவர்கள் தங்கள் அடிப்படைகள் மதிப்பிழந்த பிறகு புகாரளிப்பதைத் தவிர்க்கிறார்கள்.
பிரதிநிதித்துவம் மற்றும் அணுகல்தன்மை - ஸ்வீடிஷ் மற்றும் பொருளாதார ஹியூரிஸ்டிக்ஸ் அவசரமாகவும் "முரட்டுத்தனமாகவும்" மாறும், ஏனெனில் அவை நியாயமற்ற மற்றும் தவறான முடிவுகளுக்கு நம்மை இட்டுச் செல்கின்றன.
அதே தகவல் எவ்வாறு வழங்கப்படுகிறது என்பதைப் பொறுத்து ஃப்ரேமிங் விளைவு நேரடியாக மாறுகிறது.
தொடர்புகளின் மாயை - உள்ளுணர்வாக அங்குள்ள தொடர்பை, அதே நாளில் உணர்கிறது

உள்ளுணர்வின் பலம் மற்றும் பலவீனங்கள்

உள்ளுணர்வின் பலம் மற்றும் பலவீனங்களைப் பற்றி நாம் முடிவில்லாமல் பேசலாம். தற்போதைய உளவியலின் இரண்டு சிறந்த யோசனைகளை உறுதிப்படுத்த இந்த ஆறு பிரிவுகள் போதுமானவை என்று நான் கூறுகிறேன் - நமது வாழ்க்கை ஒரு பெரிய உலகில் பணக்காரமானது, ஆனால் அது "நிலத்தடி" உள்ளுணர்வு சிந்தனை மற்றும் நமது உள்ளுணர்வு, அது மிகவும் அதிகமாக இருந்தாலும். ஸ்வீடிஷ் ஃபெடரேஷனின் பார்வையில் இருந்து பயனுள்ளதாக இருக்கும், நாம் புரிந்துகொள்வதில் குற்றவாளியாக இருப்பதால், அடிக்கடி நிறைய சாக்குகளை கூறுகிறோம். சரி, உள்ளுணர்வு என்பது நமது ஆழ்ந்த அறிவு, பகுத்தறிவு பகுப்பாய்வின் நேரடி அறிவு - இது அற்புதமான ஆற்றலைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் அதே நேரத்தில் அது அற்புதமான ஆபத்துகளுடன் அச்சுறுத்துகிறது. மனித மனம் அதன் நுட்பமான, நம்பமுடியாத திறன்களையும், மேடலின் எல்'எங்கலைச் சொல்லச் செய்த அந்த சக்திகளையும் நமக்குத் தெளிவாகக் காட்டுகிறது: "நிர்வாண மனம் மிகவும் துல்லியமற்ற கருவி."

நமது உள் அறிவின் பலம் மற்றும் பலவீனம் என்ன, நாம் என்ன நன்மைகளைப் பெற முடியும்? வணிகம், அரசியல், விளையாட்டு, மதம் மற்றும் அன்றாட வாழ்வின் பிற பகுதிகளில் உருவாக்கும் முடிவுகள் மற்றும் சிக்கல்கள் - புலனுணர்வுள்ள மக்கள் தங்கள் உள் குரலைக் கேட்கிறார்கள், மேலும் ஒரு புதிய தேவைக்கு பகுத்தறிவு கடிவாளத்தை எப்போது வீச வேண்டும் என்பதை அறிவார்கள். பெரும்பாலான நேரங்களில், நமது தன்னியக்க பைலட்டின் உணர்வும் உள்ளுணர்வும் நன்றாக இருக்கும்; ஒருவேளை, துர்நாற்றம் நம் முன்னோர்கள் உயிர்வாழ உதவியது மற்றும் அவர்களின் சந்ததிகளை இழக்க உதவியது. இருப்பினும், ஒளி மூலத்தின் துல்லியம் மிகவும் முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது. வலதுபுறத்தில் இந்த புள்ளியை நீங்கள் அடையும்போது, உங்கள் கைகளைக் கட்டுப்படுத்தி, உங்கள் மனதை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். லிபர்ட்டி சிலை தனது கைகளில் பிசின் ஸ்கிப்பரை வைத்திருக்கிறது. பிரகாசமான மனதில் சுதந்திரம் மலர்கிறது.

அடுத்த பகுதியில் விளையாட்டு, தொழில்முறை செயல்பாடு, முதலீட்டுச் சட்டம், இடர் மதிப்பீடு, சூதாட்டம் மற்றும் ஆன்மீகம் ஆகியவற்றில் உள்ளுணர்வு பற்றிய பிரபலமான அறிக்கைகளைப் பின்பற்றுவோம் என்றால், ஒன்றை யூகிப்போம்: ஞானம் என்பது மாயை மற்றும் அறிவின் கழிவுகளிலிருந்து வருகிறது. "ஒரு மனிதனை நன்றாக உணர, நாம் கொடுக்க வேண்டும், எடுக்காமல் இருக்க வேண்டும்" என்று ஸ்கோபன்ஹவுர் கூறினார். "இழந்ததை அறிவதே உண்மை." விளையாட்டு முதல் ஆன்மிகம் வரை எல்லாத் துறைகளிலும், உள்ளுணர்வின் பலத்தை பலவீனங்களுக்கு மேல் வலுப்படுத்துவது நம்மைச் சிறப்பாகச் சிந்திக்கவும் செயல்படவும் தயார்படுத்துகிறது.

உங்கள் உள்ளுணர்வைப் பின்பற்றுவதன் மூலம் - உணர்வுகள், உள் குரல் மற்றும் உள்ளுணர்வால் உணரப்பட்டது - தெளிவான சான்றுகளுடன், உங்கள் எண்ணங்களின் கசப்பை நாங்கள் வண்ணமயமாக்குகிறோம்.

இந்த பழுப்பு முள்ளம்பன்றி சாதாரணமானது என்பது அனைவருக்கும் தெரியும் - பசியுடன் ஒரு முள்ளம்பன்றி,
சுவையான மால்ட் கொண்ட முட்டைகள்; மற்ற ஒவ்வொரு முள்ளம்பன்றியும், உத்தரவின் கீழ் ஒரு முள்ளம்பன்றி,
சீரழிவின் பின்னால், அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ தீமை அறியப்படுகிறது...
நான். P. பாவ்லோவ்

வேதியியல் குறிப்பிட்ட எதிர்வினைகளில் நிறைந்துள்ளது, அவற்றில் ஆயிரத்துக்கும் மேற்பட்டவை உள்ளன. ஆனால் அவர்களில் பெரும்பாலோர் மக்களுக்குச் சொல்வதற்கில்லை, ரசாயனங்களிலிருந்து வெகு தொலைவில், புரிந்துகொள்பவர்களுக்கு அவை துர்நாற்றம் வீசுகின்றன. எனினும், இந்த பணக்கார வழிதல் ஒரு எதிர்வினை உள்ளது, இது நாம் அனைவரும் ஒவ்வொரு நாளும் தேய்ந்து - உடனடியாக, நாம் அடுப்பு கிடைக்கும் போது, சுவையான ஏதாவது தயார், அல்லது நண்பர்களுடன் மாலை ஒரு சாண்ட்விச், அல்லது பீர் கொண்டு cava குடிக்க. மைலார்டின் எதிர்வினையைப் பற்றி பேசலாம், அதன் விதி நூறு விதிகளுக்கு ஒத்திருக்கிறது. பிரான்சில், நான்சி இந்த எதிர்வினைக்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்ட ஒரு ஆண்டுவிழா சர்வதேச சிம்போசியத்தை நடத்த திட்டமிட்டுள்ளார்.

இந்த மரியாதைகள் எதற்காக? அவள் ஏன் மிகவும் கவனிக்கப்படுகிறாள்? அது எங்கும் நிறைந்தது மற்றும் அனைவருக்கும் நன்கு தெரியும். மண், நிலக்கரி, கரி, சப்ரோபெல் மற்றும் சேறு ஆகியவற்றில் மட்கிய சேர்ப்பு அதே எதிர்வினைக்கு உட்பட்டது. ஆனால் நாம் மிகவும் முக்கியமான மற்றும் சுவையான விஷயங்களைப் பற்றி பேசுவோம் - புதிதாக காய்ச்சப்பட்ட காவா, வேகவைத்த ரொட்டி மற்றும் வெண்ணெய் இறைச்சியின் மறக்க முடியாத நறுமணம், ரொட்டி மற்றும் பன்றி இறைச்சியின் மேலோட்டத்தின் தங்க மசகு எண்ணெய் பற்றி, அற்புதமான சுவை x தயாரிப்புகள் பற்றி. எல்லாம் மிகைப்படுத்தப்பட்டதால் - இது Maillard எதிர்வினையின் விளைவு.

முதல் புரட்சி வெற்றி பெற்றது

மற்ற அனைத்து உயிரினங்களையும் வெப்ப செயலாக்கம் இல்லாமல் செய்ய முடியும் என்றாலும், சமையல் இல்லாமல், மசகு, கொதித்தல் மற்றும் சுடாமல் சமைக்கும் அன்றாட மக்களின் வாழ்க்கையைப் புரிந்துகொள்வது கடினம். ஏற்கனவே சினாந்த்ரோபி உள்ளது என்று கொடுக்கப்பட்டுள்ளது ( ஹோமோ எரெக்டஸ் பெகினென்சிஸ்) விகோரிஸ்டுவலி வோகன், மற்றும் சுசாஸ்னி ஹோமோ சேபியன்ஸ்தீயில் சமையல், இது நாட்டுப்புறக் கதை என்று அழைக்கப்படுகிறது. மேலும், உயவூட்டப்பட்டு கொதிக்கும் வரை காதல் நீண்ட காலத்திற்கு முன்பு வடிவம் பெற்றது. நெருப்பில் எதையாவது போட்டுவிட்டு அதைக் கொல்வது ஏன் முதல் மனிதனுக்குத் தொந்தரவு? பின்னர் ஏன் எல்லோரும் அழிக்கப்பட்ட முள்ளம்பன்றிகளை சாப்பிட ஆரம்பித்தார்கள்?

இது நடந்ததா என்பது எங்களுக்குத் தெரியாது. வெளிப்படையாக, எந்த காரணத்திற்காகவும், இறைச்சி ஏராளமாக உட்கொண்டது, க்ரீஸ் ஆனது, மற்றும் நம் முன்னோர்கள் தங்கள் வாயில் நறுமண துண்டுகளை போடாமல் தங்களைத் தேய்க்க முடியாது. உப்பு, கெட்ச்அப் மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் இல்லாமல் சிரிய நாவிட்டைப் புரட்டி, சுவையுடன் துண்டு துண்டாக உயவூட்டுவீர்கள் என்பது தெளிவாகிறது. இருப்பினும், உயிரியலாளர்கள் அல்லாதவர்கள் மட்டுமே இதைப் புரிந்து கொண்டனர். பரிணாமக் கோட்பாட்டிற்கு இணங்க, மதிப்புமிக்க கூறுகளை அகற்றுவதற்காக இனிப்பானவற்றைச் சாப்பிடுவது சுவையாக இருக்கும் (அதிக அதிமதுரம் கெட்டுப்போய், நம் முன்னோர்களை பாதிக்காமல்). லூப்ரிகேட்டட் உணவு ஏன் மிகவும் சுவையாக இருக்கிறது என்பது சாதாரணமான உணவு அல்ல. தயாரிக்கப்பட்ட உணவை ஜீரணிக்க எளிதாகவும், சுவை வாங்கிகள் உணரவும் முடியும். மேலும் முழுமையாக தயாரிக்கப்பட்ட முள்ளம்பன்றி புனிதமானது, "நெருப்பால் புனிதப்படுத்தப்பட்டது" என்று மதிக்கத் தொடங்கியது, தியாகத்தின் நேரத்தில் கூட, முள்ளம்பன்றியின் ஆற்றல் நெருப்பில் எரிக்கப்பட்டபோது, அதன் பகுதி கடவுளுக்கு பரிசாக வழங்கப்பட்டது.

சரி, இந்த மனிதனைப் போன்ற உயிரினங்கள் உயவூட்டி விரிவடைந்தால், அவை உடனடியாக அதை கவனித்துக்கொள்வார்கள். ஹார்வர்டைச் சேர்ந்த மானுடவியலாளர்களான ரிச்சர்ட் ரானெம் மற்றும் மேக்ஸ் பிளாங்க் இன்ஸ்டிடியூட் ஃபார் எவல்யூஷனரி ஆந்த்ரோபாலஜியைச் சேர்ந்த விக்டோரியா வொபர் ஆகியோர் சிம்பன்ஸிகள், போனபோஸ்கள் மற்றும் ஒராங்குட்டான்கள் சீஸ், இறைச்சி, கேரட் அல்லது இனிப்பு உருளைக்கிழங்குகளை சமைக்கத் தயாராக இருப்பதாகக் கண்டறிந்தனர். இங்கே என்ன வித்தியாசம் - முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் மென்மை, அதன் அழகான அதிகப்படியான பொறித்தல் மற்றும் அதன் அழகான சுவை - இது தெளிவாக இல்லை. நமக்குத் தெரிந்தபடி, நமது உயிரினங்களும் "மனித" வாழ்க்கையுடன் வாழ மகிழ்ச்சியாக இருக்க வேண்டும் என்று நாங்கள் விரும்புகிறோம்.

எனவே, இல்லையெனில், நெருப்பு, வறுக்கப்படுகிறது பான்கள், உலைகள் மற்றும் பாத்திரங்கள் சமையல்காரர்கள் மற்றும் சமையல்காரர்களின் முக்கிய கருவிகளாக மாறியது, மேலும் முள்ளம்பன்றியின் சுவையான அரவணைப்பு மிகவும் அணுகக்கூடிய திருப்திகளில் ஒன்றாக மாறியது. ஜெரோம் கே. ஜெரோம் எழுதியது போல், "தெளிவான மனசாட்சி மனநிறைவையும் மகிழ்ச்சியையும் தருகிறது, மேலும் ஒரு புதிய படகு அதிக எளிதாகவும் குறைந்த செலவிலும் அதே இலக்கை அடைய அனுமதிக்கிறது."

இருப்பினும், முள்ளம்பன்றிகளைத் தயாரிக்கும் இந்த முறை குறிப்பிடத்தக்க குறிப்பிடத்தக்க, உலகளாவிய பாரம்பரியத்தை உருவாக்கியுள்ளது. முள்ளம்பன்றிகளின் வெப்ப செயலாக்கம் மானுடவியல் புரட்சியை ஏற்படுத்தியது மற்றும் மனிதர்களின் கலாச்சார வளர்ச்சிக்கான தொடக்க புள்ளியாக செயல்பட்டது என்பது அடிப்படைக் கோட்பாடு. நம் முன்னோர்கள் உலகளாவிய உயிரினங்கள். இது ஒரு இணையற்ற பரிணாம நன்மையைக் கொடுத்தது, அதே நேரத்தில் பல்வேறு வகையான தயாரிப்புகள் சிறப்பாக இருந்தன, ஆனால் சில குறைபாடுகள் இருந்தன: மூல உணவு மோசமாகப் பெறப்பட்டது, அவர் நிறைய சாப்பிட வேண்டியிருந்தது, அதைப் பெறுவதற்கு நிறைய நேரம் செலவிட வேண்டியிருந்தது. ஒரு சிம்பன்சி உணவுக்காக சில வருடங்களைச் செலவிடுகிறது என்றும், ஒரு உண்மையான மனிதன் ஒரு வருடத்திற்கும் மேலாகச் செலவிடுவதாகவும் விவசாயிகள் பாராட்டினர் (உணவகங்கள் மற்றும் பார்களில் நீண்ட நேரம் உட்கார்ந்திருப்பது ஒரு பொருட்டல்ல, இங்கே பெரும்பாலான நேரம் குடிப்பதற்காக செலவிடப்படுகிறது). முள்ளெலிகளின் வெப்ப செயலாக்கம், சிசிடி ஓவர்-எட்ச்சிங்கைக் கூர்மையாக அதிகரித்தது, வளங்களின் தேவையைக் குறைத்தது மற்றும் நமது முன்னோர்களுக்கு அதிக ஆற்றலைக் கொடுத்தது, இது சிந்தனை, உலக அறிவு, படைப்பாற்றல், ஆக்கப்பூர்வமான வேலை நான் . வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், முள்ளெலிகள் தயாரித்தல் கொடுத்தது ஹோமோ சேபியன்ஸ்உண்மை நியாயமானதாக இருப்பதற்கான வாய்ப்பு.

செர்ரிகள், கொழுப்புகள் மற்றும் புரதங்கள் போன்றவற்றைப் பற்றி, ஒரு வாணலியில் பிழியப்படுகிறது.

நன்கு தடவப்பட்ட இறைச்சி அல்லது புதிய ரொட்டியின் மீது மொறுமொறுப்பான தங்க மேலோடு இருப்பதை நீங்கள் கவனித்தவுடன், ஸ்லிங்கி பாயத் தொடங்குகிறது. முள்ளம்பன்றி ஏன் மிகவும் பூசப்பட்டு, தோற்றத்தில் மிகவும் சுவையாக இருக்கிறது?

முள்ளம்பன்றியில் உயிர்வாழும் கரிமப் பொருட்களில் மூன்று மிக முக்கியமான கூறுகள் சேர்க்கப்பட்டுள்ளன: கார்போஹைட்ரேட்டுகள், கொழுப்புகள் மற்றும் புரதங்கள். இந்த வார்த்தைகளின் உயிரியல் முக்கியத்துவத்தில் கவனம் செலுத்தாமல், "வேதியியல் மற்றும் வாழ்க்கை" வாசகர்களுக்கு இது வெளிப்படையானது. இந்த வழக்கில், இந்த உரைகளின் இரசாயன தொழில்துறையின் தனித்தன்மையால் நாம் பாதிக்கப்படுகிறோம். கார்போஹைட்ரேட்டுகள், இயற்கையான பாலிஹைட்ராக்சைல்டிஹைடுகள் மற்றும் பாலிஹைட்ராக்சிகெட்டோன்கள் (CH 2 O) n உடன், ஹைட்ராக்சில் குழுக்கள் -OH மட்டுமல்ல, கார்போனைல் C=O ஐயும் கொண்டுள்ளது.

இயற்கை கொழுப்புகளின் மூலக்கூறுகள், ட்ரைகிளிசரைடுகள் (கிளிசரால் மற்றும் மோனோபாசிக் கொழுப்பு அமிலங்களின் மடிப்பு எஸ்டர்கள்) கார்போனைல் குழுக்களையும் கொண்டிருக்கின்றன.

பல்வேறு அமினோ அமிலங்களிலிருந்து பெறப்பட்ட பாலிமர்கள் மற்றும் ஈட்டிகளைப் பயன்படுத்தி புரதங்கள் மிகவும் சிக்கலான முறையில் குணப்படுத்தப்படுகின்றன. புரதத்தின் சக்தி எந்த அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் அவை எந்த வரிசையில் உருவாக்கப்படுகின்றன என்பதைப் பொறுத்தது. புரதத்தை உருவாக்கும் 20 அமினோ அமிலங்களில், வேதியியல் கண்ணோட்டத்தில் பல சக்திவாய்ந்தவை உள்ளன: லைசின், அர்ஜினைன், டிரிப்டோபான் மற்றும் ஹிஸ்டைடின். அவற்றின் மூலக்கூறுகளில் இலவச அமினோ குழு (–NH 2), ஒரு குவானிடின் குழு (–C(NH 2) 2) மற்றும் பிற இமிடாசோல் வளையங்கள் உள்ளன.

இந்த குழுக்கள் புரத மூலக்கூறுகளின் சேமிப்பகத்தில் இருப்பதால், அவை கார்போஹைட்ரேட்டுகள், ஆல்டிஹைடுகள் மற்றும் லிப்பிடுகளின் கார்போனைல் குழுவுடன் (C=O) எளிதில் வினைபுரிகின்றன. (மற்ற அமினோ அமிலங்களில், பாலிபெப்டைட் லான்குஸில் அமினோ அமிலம் செயலில் அல்லது முனையத்தில் இருந்தால் மட்டுமே அமினோ குழு எதிர்வினைக்குள் நுழைகிறது.) அடுப்பை சூடாக்க அதிக வெப்பநிலை தேவைப்படுகிறது. இந்த எதிர்வினை உணவு வேதியியலில் சுக்ரோமைன் ஒடுக்க எதிர்வினை அல்லது மெயிலார்ட் எதிர்வினை என்று அழைக்கப்படுகிறது.

அதன் பின்னணியில் உள்ள கதை வலதுபுறத்தில் தொலைந்து போகிறது. அமினோ அமிலங்களுடனான மூலிகைகளின் செயலில் உள்ள தொடர்புகளை முதன்முதலில் கண்டுபிடித்தவர் மெயிலார்ட் என்பது முக்கியமானது. நியாயத்திற்காக, P. பிராண்டஸ் மற்றும் C. ஸ்டோயர் 1896 ஆம் ஆண்டில் அம்மோனியாவுடன் சுரைக்காய் சூடாக்குவதன் மூலம் இதேபோன்ற எதிர்வினையை முதன்முதலில் தடுத்தனர் என்பதைக் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும்.

1912 ஆம் ஆண்டில், ஒரு இளம் பிரெஞ்சு மருத்துவர் மற்றும் வேதியியலாளர், லூயிஸ் கேமில் மெயிலார்ட், அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் க்ரப் பீல்ஸ், குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் ஆகியவற்றுக்கு இடையேயான தொடர்புகளை ஆய்வு செய்யத் தொடங்கினார். அவரது ஆராய்ச்சியின் போது, பாலிபெப்டைட்களை ஒருங்கிணைக்க சாத்தியமான வழிகளைக் கண்டறிய அவர் ஈர்க்கப்பட்டார். பல ஆண்டுகள் கொதிக்கும் நீருக்குப் பிறகு, அமினோ அமிலங்களுடன் சர்க்கரை மற்றும் கிளிசரின் கலவை கண்டுபிடிக்கப்பட்டது, மேலும் எதிர்வினை கலவையில், மஞ்சள்-பழுப்பு நிறங்கள் உருவாக்கப்பட்டன. பெப்டைட்களுக்கு அவற்றை எடுத்து, முடிவுகளை வெளியிட விரைந்த பிறகு Compte Rendu de I "Academie des Sciences" இருப்பினும், இது அப்படியல்ல, புலனாய்வாளர் நடவடிக்கைக்காக வாழைப்பழங்களைப் பார்த்திருந்தால் - அறிவியலில் வலதுபுறம். இந்த கருதுகோளை எந்த சோதனை தரவுகளும் ஆதரிக்கவில்லை. மைலார்ட்டின் மரியாதைக்காக, அவர் இறுதியாக, இன்றுவரை விசாரணையைத் தொடர்ந்ததால், 1913 ஆம் ஆண்டு மண்ணில் ஈரப்பதமான பொருட்களுடன் நிறுவப்பட்ட பழுப்பு நிறமிகளின் ஒரு பெரிய ஒற்றுமையை வெளிப்படுத்தினார். அது பெப்டைட் அல்ல, வேறு ஏதோ ஒன்று.

ரிலே பந்தயம் செயின்ட் பீட்டர்ஸ்பர்க் பல்கலைக்கழகத்தில் ரஷ்ய உடலியல் ஆய்வகத்திலிருந்து ரஷ்யர்களால் நேரடியாக எடுக்கப்பட்டது. Maillardக்குப் பிறகு, 1914 இல், S.P. Kostichev மற்றும் V.A. Diamant ஆகியோர் ஈஸ்ட் ஆட்டோலிசேட்டில் உள்ள அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் சர்க்கரைகளுக்கு இடையேயான எதிர்வினையில் உருவாக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை விவரித்தனர் - இது ஈஸ்ட் செல்களை சுய-விஷம் செய்யும் தயாரிப்பு ஆகும். ரஷ்யர்கள் "புதிய நைட்ரஜன் சேர்மங்களை" உருவாக்குவதில் தீவிரமாக ஈடுபட்டுள்ளனர், அவை குளுக்கோஸ் அல்லது சுக்ரோஸை ஈஸ்ட் ஆட்டோலைசேட்டுடன் சேர்த்து அடர் பழுப்பு நிறத்தில் தயாரிக்கலாம், மேலும் பழம் மற்றும் அமினோ அமிலங்கள் வினைபுரிய எளிதானவை என்று முடிவு செய்தனர். நொதிகளின் அறிமுகம்.

இந்த சிக்கலைக் கையாண்ட அனைத்து முன்னோடிகளிலும், முக்கிய முடிவுகள் பிரெஞ்சு விஞ்ஞானியால் நிராகரிக்கப்பட்டன, அவர் அமினோ அமிலத்தின் அமினோ குழுவுடன் (-NH 2) கார்போஹைட்ரேட்டின் கெட்டோகுரூப்பின் (C=O) தொடர்புகளை நிறுவினார். பல நிலைகள் உள்ளன. எனவே, சுக்ரோமைன் எதிர்வினை மெயிலார்ட் எதிர்வினைக்கு ஒத்ததாகும். 1910 முதல் 1913 வரை, பிரெஞ்சு விஞ்ஞானிகள் சுமார் 30 அறிக்கைகளை வெளியிட்டனர், இது அவரது முனைவர் ஆய்வுக் கட்டுரையின் அடிப்படையை உருவாக்கியது “புரதங்கள் மற்றும் கரிமப் பொருட்களின் தோற்றம். அமினோ அமிலங்களுக்கு கிளிசரின் மற்றும் மஞ்சள் பயன்படுத்தவும்.

ஆலே, அறிவியலில் அடிக்கடி நடப்பது போல, மாயரா தனது வாழ்க்கைக்கு உரிய அங்கீகாரத்தை மறுக்கவில்லை. 1946 முதல், விதி மீண்டும் இந்த எதிர்வினையால் வெறித்தனமாகிவிட்டது. இன்று நாம் ஏற்கனவே Maillard எதிர்வினை பற்றி நிறைய தெரியும். இங்கே நாம் இருப்பது ஒரு எதிர்வினை அல்ல, ஆனால் நொதிகளின் பங்கேற்பு இல்லாமல் தொடர்ச்சியாகவும் இணையாகவும் செயல்படும் செயல்முறைகளின் முழு சிக்கலானது மற்றும் எதிர்வினை வெகுஜனத்திற்கு பழுப்பு நிறத்தை அளிக்கிறது. ஸ்மட், அதனால் எதிர்வினை கலவையில் கார்போனைல் குழுக்கள் உள்ளன (தோல்கள், ஆல்டிஹைடுகள் அல்லது கொழுப்புகளின் சேமிப்பில்) மற்றும் அமினோ குழுக்கள் (புரதங்கள்). விஞ்ஞான இலக்கியங்களில் டெர்மினல் கிளைசேஷன் தயாரிப்புகள் என்ற சொல்லால் நியமிக்கப்பட்ட பல்வேறு இனங்களின் ஏராளமான தயாரிப்புகளை உருவாக்குவதற்கு முன்பு இதுபோன்ற ஒரு பூச்செண்டு எதிர்வினைகள் நிகழ்கின்றன என்பது புரிந்து கொள்ளப்படுகிறது. இந்த குழுவில் அலிபாடிக் ஆல்டிஹைடுகள் மற்றும் கீட்டோன்கள் மற்றும் இமிடாசோல், பாராசோல் மற்றும் பைரசின் ஆகியவற்றின் ஹெட்டோரோசைக்ளிக் வழித்தோன்றல்கள் அடங்கும். இந்த வார்த்தைகள் சர்க்கரை-அமீன் ஒடுக்கத்தின் தயாரிப்புகள் மற்றும் வெப்ப செயலாக்கத்திற்கு உட்பட்ட பொருட்களின் நிறம், நறுமணம் மற்றும் சுவையை உருவாக்குவதற்கு காரணமாகும். இந்த எதிர்வினை அதிகரித்த வெப்பநிலையுடன் துரிதப்படுத்துகிறது, எனவே கொதித்தல், வறுத்தல் மற்றும் பேக்கிங் ஆகியவற்றின் போது தீவிரமாக தொடர்கிறது.

மெலனாய்டுகள்: நல்லது மற்றும் தீமை

Maillard எதிர்வினைக்கு உட்பட்டவர்கள் ரொட்டி, வறுத்த மீன், இறைச்சி மற்றும் உலர்ந்த பழங்களின் பழுப்பு நிறத்தின் மீது தங்க-பழுப்பு நிற மேலோடு மூலம் தீர்மானிக்க முடியும். வெப்ப சிகிச்சை தயாரிப்பின் நிறம் இருண்ட-பட்டை கொண்ட உயர்-மூலக்கூறு மெலனாய்டுகளில் சேர்க்கப்படுகிறது (கிரேக்க மொழியில் இருந்து "மெலனோஸ்", அதாவது "கருப்பு"), இது மெயிலார்ட் எதிர்வினையின் மீதமுள்ள கட்டத்தில் தீர்க்கப்படுகிறது. இருப்பினும், நிலையான மெலனாய்டுகளின் நிறம் கருப்பு அல்ல, ஆனால் சிவப்பு-பழுப்பு அல்லது அடர் பழுப்பு. மெலனாய்டுகள் ஹ்யூமிக் பொருட்களுக்கு ஒத்த கருப்பு நிறமிகளை உருவாக்குகின்றன, குறிப்பாக நெருப்பு மிகவும் வலுவாக இருந்தால் அல்லது உருளைக்கிழங்கை வறுக்கப்படுகிறது, அடுப்பில் உள்ள பை மற்றும் நம்பிக்கையற்ற முறையில் அவற்றை எரிப்பதை மறந்துவிட்டீர்கள். மேலும் "மெலனாய்டுகள்" என்ற சொல் 1897 ஆம் ஆண்டில் ஓ. ஷ்மிட்பெர்க் என்பவரால் உருவாக்கப்பட்டது. (பேச்சுக்கு முன், "வேதியியல் மற்றும் வாழ்க்கை" ஏற்கனவே அந்த மெலனாய்டுகளுக்கு விரிவடைந்தது; பிரிவு. 1980 எண். 3.)

காவா, கோகோ, பீர், க்வாஸ், டெசர்ட் ஒயின், ரொட்டி, எண்ணெய் தடவிய இறைச்சி மற்றும் மீன். நாம் ஒவ்வொரு நாளும் 10 கிராம் மெலனாய்டுகளை வாழ்கிறோம், எனவே அவற்றின் தீங்கு மற்றும் தீங்கு பற்றி அறிந்து கொள்வது மிகவும் முக்கியம்.

0.2 முதல் 100 ஆயிரம் டால்டன்கள் வரையிலான மூலக்கூறு எடையுடன், ஹீட்டோரோசைக்ளிக் மற்றும் குயினாய்டு கட்டமைப்புகள் உட்பட பல்வேறு பொருட்களின் ஒழுங்கற்ற பாலிமர்கள் மெலனாய்டின் வேதியியல் சாரத்திற்குப் பின்னால் உள்ளது. அவற்றின் உருவாக்கத்தின் பொறிமுறையானது மடிந்திருக்க வேண்டும் மற்றும் இறுதி வரை முறுக்கப்படக்கூடாது - ஒருவருக்கொருவர் மற்றும் வெளியீட்டு பொருட்களுடன் தொடர்பு கொள்ளும் இடைநிலை தயாரிப்புகள் நிறைய இருக்க வேண்டும்.

மெலனாய்டின்களின் வெளியீடு நறுமணப் பொருட்களின் தோற்றத்துடன் சேர்ந்துள்ளது: ஃபர்ஃபுரல், ஹைட்ராக்ஸிமெதைல்ஃபர்ஃபுரல், அசிடால்டிஹைடு, ஃபார்மால்டிஹைட், ஐசோவலெரிக் ஆல்டிஹைடு, மெத்தில்கிளையாக்சல், டயசெட்டில் மற்றும் பிற. துர்நாற்றம் புதிதாக சுடப்பட்ட ரொட்டி, பிலாஃப் மற்றும் ஷிஷ் கபாப் ஆகியவற்றிற்கு மறக்க முடியாத, சுவையான நறுமணத்தை அளிக்கிறது. 1948 இல், உயிர்வேதியியல் நிறுவனத்தில் எங்கள் ஆய்வகத்தை உருவாக்கியவர். A. N. Bach V. L. Kretovich (ரஷ்ய அறிவியல் அகாடமியின் நீண்டகால உறுப்பினர்) மற்றும் R. R. டோக்கரேவா ஆகியோர் குளுக்கோஸின் முன்னிலையில் அமினோ அமிலங்களான லியூசின் மற்றும் வாலின் முன்னிலையில், ரொட்டி மேலோட்டத்தின் குறிப்பிட்ட டோன்கள் உருவாக்கப்படுகின்றன என்பதைக் கண்டுபிடித்தனர். கிளைசின் - கேரமல் . காரமான மற்றும் சுவையூட்டும் சேர்க்கைகளை அகற்ற சிறந்த வழி எது?

மூலிகைகள் மற்றும் உட்செலுத்துதல்களைத் தயாரிப்பதற்கான பாரம்பரிய சமையல் குறிப்புகளில் முள்ளெலிகள் செயலாக்கத்தின் நிலைகள் அடங்கும், இதன் போது மெலனாய்டுகள் உருவாக்கப்படுகின்றன. உதாரணமாக, டார்க் பியர்ஸ், அவற்றின் பணக்கார நிறத்துடன், மெலனாய்டு மால்ட்டால் பாதிக்கப்படுகிறது. மற்றும் சுவையான சேர்க்கைகள் மற்றும் சுவைகள் ஆகியவை Maillard எதிர்வினையின் ஆயத்த தயாரிப்புகளாகும், அவை சுவையை நீக்கி, தயாரிப்புக்கு சுவை சேர்க்கின்றன, அதாவது இயற்கையான பழங்கள் மற்றும் சுவையை அதிகரிக்கும். துரித உணவுக்கான சுவைகள் மற்றும் சுவையூட்டிகள் ஒன்றே. எடுத்துக்காட்டாக, சுண்டவைத்த ப்ரிஸ்கெட்டின் நறுமணத்துடன் கூடிய க்ரப் சேர்க்கையானது, மாட்டுத் தோல் இறைச்சியின் மைக்ரோசிக்கன் உலர்ந்த நொதி ஹைட்ரோலைசேட்டுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது.

நீங்கள் என் உணவைச் சுற்றி வர விரும்பினால் - இந்த வார்த்தைகள் ஏன் கவனக்குறைவாக இல்லை? நீங்கள் கேட்பது போல்: உயவூட்டப்பட்ட எதையும் சாப்பிட வேண்டாம்; லூப்ரிகண்டுகளில் அனைத்து வகையான புற்றுநோய்க் குப்பைகளும் உள்ளன. நாம் கண்டுபிடிக்கலாம்.

இன்று, மெலனாய்டின்களின் சக்திவாய்ந்த பண்புகள் - ஆக்ஸிஜனேற்ற, ஆண்டிமைக்ரோபியல், இம்யூனோமோடூலேட்டரி மற்றும் முக்கியமான உலோகங்களை பிணைக்கும் திறன் பற்றி அறிவியல் இலக்கியங்களில் அதிக அளவு தரவு குவிந்துள்ளது. Maillard எதிர்வினை தயாரிப்புகளின் ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்பாடு முதன்முதலில் 1961 இல் வேகவைத்த இறைச்சியின் சோதனைகளில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. வேகவைத்த இறைச்சி லிப்பிட் பெராக்சிடேஷனைத் தடுக்கிறது என்றும், கொதிக்கும் போது மாட்டு இறைச்சியில் உருவாகும் மெலனாய்டுகள் மற்றும் மால்டோல் தடுப்பான்களாக செயல்படுகின்றன என்றும் காட்டப்பட்டது.

இப்போதெல்லாம், மெலனாய்டுகளின் ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்பாட்டின் தன்மையை ஆராய்வதற்காக, இது அவற்றின் மூலக்கூறின் கட்டமைப்போடு தொடர்புடையது என்று கருதப்படுகிறது, இது ஹெட்டோரோசைக்ளிக் மற்றும் குயினாய்டு தசைநார்கள் உள்ள துணைக்கண்ட தசைநார்கள் அமைப்புக்கு பொறுப்பாகும்.

இந்த அமைப்பு ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களை மெல்லவும் உலோகங்களை புதைக்கவும் அனுமதிக்கிறது. மேலும் இது உடலுக்கு இன்னும் மோசமானது. பிணைப்பதன் மூலம் (Fe 2+), மெலனாய்டுகள் உடலில் உள்ள நீர் பெராக்சைடுடன் வலுவான ஆக்ஸிஜனேற்ற முகவர் - ஹைட்ராக்சில் ரேடிக்கல் (AL∙) உடன் தொடர்பு கொள்ள அனுமதிக்காது. அவை பெராக்சைல் லிப்பிட் ரேடிக்கல்களையும் (ROO) உருவாக்க முடியும்.

மற்றொரு நன்மை ஆண்டிமைக்ரோபியல் செயல்பாடு. இதழிலிருந்து சமீபத்தில் வெளியான கட்டுரைகள் உணவு & செயல்பாடு"(உல்லா முல்லர் மற்றும் பலர்." உணவு & செயல்பாடு", 2011, தொகுதி. 2, 265-272) மெலனாய்டு கேவியின் ஆண்டிமைக்ரோபியல் செயல்பாடு மெயிலார்ட் எதிர்வினையின் போது நீர் பெராக்சைட்டின் (H 2 O 2) விளைவுகளுடன் தொடர்புடையது, இது பாக்டீரியாவின் வளர்ச்சியை அடக்குகிறது. எஸ்கெரிச்சியா கோலைі லிஸ்டீரியா இன்னோகுவா.

மெலனாய்டு காவா பற்றிய ஆராய்ச்சி, மீதமுள்ள விதியை எரியூட்டியது, துர்நாற்றம் புற்றுநோயின் அபாயத்தை மாற்றும் என்ற யோசனைக்கு வழிவகுத்தது. கூடுதலாக, அவை குளுதாதயோன்-எஸ்-டிரான்ஸ்ஃபெரேஸ் குடும்பத்தின் என்சைம்களின் தொகுப்பை மேம்படுத்துகின்றன, அவை பல்வேறு ஜீனோபயாடிக்குகளுக்கு பொறுப்பாகும் (சோமோசா வி. மற்றும் பலர். " மூலக்கூறு ஊட்டச்சத்து & உணவு ஆராய்ச்சி" 2005, 49, 663-672). மற்றும் கொரியா, ஜப்பான் மற்றும் ஜெர்மனியைச் சேர்ந்த விஞ்ஞானிகள் குழு, ஸ்க்விண்ட்ஸ் மீதான சோதனைகளில், மசகு காவா தானியங்களின் நறுமணம் (மெயிலார்ட் எதிர்வினையின் விளைவாக) சில மரபணுக்களின் வேலையை மாற்றுகிறது மற்றும் மூளையில் புரதங்கள் ஒருங்கிணைக்கப்படும் போது, தூக்கத்தை குறைப்பதன் மூலம் மன அழுத்தத்தை குறைக்கிறது. காவி வாசனையில் மாட்டிக் கொள்வது மூளைக்கு கேடு, அதுவே நல்லது என்று அறிவியல் பூர்வமாக நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது. இருப்பினும், நீங்கள் காலை முதல் மாலை வரை காவா குடிக்க வேண்டும் என்று இது அர்த்தப்படுத்துவதில்லை. கெரிவ்னிக் ஆராய்ச்சி நரம்பியல் நிபுணர் யோஷினோரி மசுவோ, சுகாதார தொழில்நுட்பத்திற்கான ஆராய்ச்சி மற்றும் மேம்பாட்டு மையத்தின் (ஜப்பான்) காவாவை குடிப்பதற்குப் பதிலாக நீங்கள் வெறுமனே வாசனை செய்யலாம் என்று நம்புகிறார் (ஹான்-சியோக் சியோ மற்றும் பலர். வேளாண்மை மற்றும் உணவு வேதியியல் இதழ்" 2008, 56 (12), 4665-4673).

உண்மையில், மெலனோமாவின் பழுப்பு அதிகாரிகள் சமையல் மற்றும் க்ரப் வேதியியலில் மட்டும் தேக்கத்தைக் கண்டறிந்துள்ளனர். பாரம்பரிய மருத்துவம் நீண்ட காலமாக இந்த பேச்சுகளின் ஆளும் சக்திகளால் ஆதிக்கம் செலுத்துகிறது. உடல் உறுப்புகளின் நோய்களுக்கு டீஹைட்ரேட்டராக சிகிச்சைக்காக நேரடி ஸ்பைக்லெட்டுகளை ஊறவைக்க; வீக்கமடைந்த தோல் மற்றும் மூல நோய்க்கு பார்லி மால்ட் கொண்ட பூல்டிசிஸ் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது; பார்லி தானியங்களின் உதவியுடன், குடல், நிரோக் மற்றும் செக்கோவி பாதைகளின் நோய் மற்றும் நதிகளின் பரிமாற்றத்தின் இடையூறு ஆகியவை மகிழ்ச்சியடைகின்றன. 19 ஆம் நூற்றாண்டில் ரஷ்யாவில், மருத்துவமனை kvass பிரபலமாக இருந்தது, ஏனெனில் இது தோல் சிப்பாயின் உணவில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது, இது காயத்திற்குப் பிறகு, வலிமையை அதிகரிக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது. வெளிப்படையாக, பிரபலமான ஆர்டர் "ரஷியன் kvass ஏராளமாக மக்களுக்கு வழங்கப்பட்டுள்ளது."

இன்று என்ன? தோல் நோய்களுக்கு சிகிச்சையளிப்பதற்கான நவீன ஆண்டிசெப்டிக் தயாரிப்பு - "ரிடினா மிட்ரோஷினா" - மெலனாய்டின்களின் செறிவு, இது தானியங்கள், கோதுமை மற்றும் கோதுமையின் வெப்ப செயலாக்கத்தால் அகற்றப்படுகிறது. மருந்து "Cholef" (fecholine) என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது கோதுமை கிருமியின் ஒரு தடிமனான சாறு, பல்வேறு வகையான முற்போக்கான இறைச்சி டிஸ்டிராபி நோயாளிகளுக்கு சிகிச்சைக்காக வடிகட்டுவதற்கு ஏற்றது. பெலாரஸ் குடியரசின் தேசிய அறிவியல் அகாடமியின் அறிவியல் மற்றும் நடைமுறை மையம் தீவன ஆக்ஸிஜனேற்ற சேர்க்கையான "Ekolin-1" இன் கடைசி தொகுப்பைப் பெற்றது, இது மால்ட் நீராவி மற்றும் டோரஸ் ugh இன் ஹைட்ரோலைசேட்டுகளுடன் கூடிய கலவையாகும். ஸ்டாவ்ரோபோல் பாலிடெக்னிக் நிறுவனத்தில், பால் உற்பத்தியின் வெளியீட்டில் இருந்து, மருந்து "பிவி" உருவாக்கப்பட்டது, இது ஒரு பயோஸ்டிமுலண்டாக ஆலையில் பரவலான பயன்பாட்டிற்கு பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. துரதிர்ஷ்டவசமாக, இந்த மருந்துகள் அனைத்தும் உள்நாட்டிலும் சிறிய தொகுதிகளிலும் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

நமக்குத் தெரிந்தபடி, மெலனாய்டுகளுக்கு திரும்புவோம். துர்நாற்றம், நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டும், மூலிகை என்சைம்களால் மோசமாக உடைக்கப்படுகிறது மற்றும் குடல் குழாயில் உறிஞ்சப்பட முடியாது. மைனஸ் என்று தோன்றுகிறதா? அவசரப்பட வேண்டாம். மெலனாய்டுகள் க்ரப் ஃபைபர்களின் அதே செயல்பாட்டைச் செய்கின்றன, பொறிப்பைக் குறைக்கின்றன மற்றும் பிஃபிடோபாக்டீரியாவின் வளர்ச்சியைத் தூண்டுகின்றன, இதனால் ப்ரீபயாடிக்குகளின் சக்தியை நிரூபிக்கிறது. இது ஏற்கனவே ஒரு பிளஸ்.

இன்னும் நட்சத்திரங்கள் புற்றுநோயைப் பற்றி பேசுகின்றனவா? வலதுபுறத்தில், மெயிலார்ட் எதிர்வினையின் கீழ் மிக அதிக வெப்பநிலையில், நச்சு அல்லது புற்றுநோயான பொருட்கள் திறம்பட உருவாக்கப்படலாம். எடுத்துக்காட்டாக, மெலனாய்டுகளின் வெப்ப சிதைவு எதிர்பார்க்கப்பட்டால், 180 ° C இல் சுடப்படும் அல்லது கிரீஸ் செய்யும் போது அக்ரிலாமைடு தோன்றும். நீங்கள் ஏன் அச்சை மீண்டும் உயவூட்டக்கூடாது? சரி, முக்கியமானது: மெயிலார்ட் எதிர்வினையின் சில தயாரிப்புகள் அக்ரிலாமைடு உள்ளிட்ட தொடர்புடைய நச்சுகளில் பங்கேற்கும் நொதிகளின் உருவாக்கத்தைத் தூண்டுகின்றன என்பதை ஆராய்ச்சியாளர்கள் உணர்ந்தனர். மற்றும் மாதிரி சோதனைகளில், உயர் மூலக்கூறு மெலனாய்டுகள் புற்றுநோயை உண்டாக்கும் N-நைட்ரோசமைன்களின் வெளியீட்டைத் தடுக்கின்றன என்று காட்டப்பட்டது (கேடோ எச். மற்றும் பலர். "வேளாண் மற்றும் உயிரியல் வேதியியல்". 1987, தொகுதி. 51 (5), பக். 1333-1338).

நிச்சயமாக, மெயிலார்ட் எதிர்வினை புரதங்கள், அமினோ அமிலத் துண்டுகள், குறிப்பாக லைசின், த்ரோயோனைன், அர்ஜினைன் மற்றும் மெத்தியோனைன் ஆகியவற்றின் உயிரியல் மதிப்பைக் குறைக்கிறது என்பதற்கு தீமைகள் காரணமாக இருக்கலாம். அவை மூலிகை நொதிகளுக்கு அணுக முடியாததாகிவிடும், எனவே, , அது பழகிவிடாது. சரி, ஒரு நிமிடம் காத்திருங்கள், முள்ளம்பன்றியின் தோற்றம், வாசனை மற்றும் சுவைக்காக ஒரு சிறிய அளவு அமினோ அமிலங்களை தியாகம் செய்ய வேண்டிய நேரம் இது. இந்த காரணிகள் இல்லாமல் கூட, முன்னுரிமை I உடன். P. பாவ்லோவ், முள்ளெலிகளின் முழுமையான விஷம் சாத்தியமற்றது. முள்ளம்பன்றி சுவையானது!

பிரச்சனை அல்லது மெலனாய்டுகளின் தீவிரத்தை மதிப்பிடுவதற்கு, பிரச்சனைக்கு ஒரு விரிவான அணுகுமுறையை எடுக்க வேண்டியது அவசியம், பெரும்பாலும் ஒருவருக்கொருவர் குறுக்கிடும் அனைத்து காரணிகளையும் விவரங்களையும் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும். இது முக்கியம். ஆலே மற்றொரு வழி. Maillard எதிர்வினைக்கு பொருத்தமான அறியப்பட்ட வினையூக்கிகள் மற்றும் தடுப்பான்கள் உள்ளன, நடுத்தரத்தின் pH, வெப்பநிலை, ஈரப்பதம், இந்த செயல்பாட்டின் போது கூறுகளின் வினைத்திறன் மற்றும் உருவாக்கப்படும் பொருட்களின் வரம்பில் எவ்வாறு செல்வாக்கு செலுத்துவது என்பது எங்களுக்குத் தெரியும். இந்த அளவுருக்கள் grub தயாரிப்புகளின் உற்பத்தியில் பெரும் முக்கியத்துவம் வாய்ந்தவை. வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், Maillard எதிர்வினை முற்றிலும் வேறுபட்டது, எனவே உடலில் எந்த தீங்கு விளைவிக்கும் விளைவுகளும் இல்லாமல், சமையல் செயலாக்கத்தின் செயல்பாட்டில் நிலையான தயாரிப்புகளை அகற்றுவது முற்றிலும் சாத்தியமாகும்.

ஜாஸ்மகா, இரகசிய எழுத்தாளர் மற்றும் கவசம்

மைலார்டின் எதிர்வினையை நாம் சமையலறையில் பார்க்கலாம். நீங்கள் சுய தோல் பதனிடுதல் முறைகளைப் பயன்படுத்தினால் (கிரீம் தடவி, தண்ணீர் இல்லாமல் பழுப்பு நிறமாக மாறும்), உங்கள் தோலில் இந்த எதிர்வினைக்கு நீங்கள் பாதுகாப்பாக இருக்கிறீர்கள். சுய தோல் பதனிடுதல் செயலில் உள்ள மூலப்பொருள் டைஹைட்ராக்ஸிஅசெட்டோன் ஆகும், இது பீட்ரூட் மற்றும் கரும்பு, அத்துடன் நொதிக்கப்பட்ட கிளிசரின் ஆகியவற்றிலிருந்து பிரித்தெடுக்கப்படுகிறது. டைஹைட்ராக்ஸிஅசெட்டோன் அல்லது ஒத்த எரித்ருலோஸ் தோல் கெரட்டின் புரதங்களின் அமினோ அமிலங்களுடன் வினைபுரிகிறது, இதன் விளைவாக மெலனாய்டுகள் உருவாகின்றன, இது சருமத்தின் இயற்கையான நிறமி - மெலனின் போன்றது. பல ஆண்டுகளாக, மெலனாய்டு தோல் வளர்ச்சியின் உலகில், தோல் ஒரு இயற்கை கிரீம் நிறத்தைப் பெறுகிறது. இந்த செயல்முறை பெரும்பாலும் பாடி பில்டர்கள் மற்றும் ஃபேஷன் மாடல்களால் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அவர்கள் விரைவாக பணக்கார தோல் நிறத்தைப் பெற வேண்டும்.

தூக்கக் குளியல் தவிர, சுய தோல் பதனிடுதல் உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்காமல் சருமத்தின் இயற்கையான பழுப்பு நிறத்தை அகற்ற உங்களை அனுமதிக்கிறது என்பது முக்கியம். இருப்பினும், இது முற்றிலும் உண்மை இல்லை. சுய தோல் பதனிடுதல் ஒரு குறைபாட்டைக் கொண்டுள்ளது: இது புற ஊதா கதிர்வீச்சின் உட்செலுத்தலிலிருந்து சருமத்தைப் பாதுகாக்காது, ஏனெனில் இது இயற்கையான மெலனின் நிறமிகளுக்கு சிகிச்சையளிக்கிறது. அலே ட்சே பிவ்பிடி, கிர்ஷே ஃபார் இன்ஷே. மெலனாய்டுகள் ஃபோட்டோசென்சிடிசர்கள்; ஒளி துர்நாற்றம் அகற்றப்படும் போது, அவை வேதியியல் எதிர்வினைகள், இரசாயன எதிர்வினைகள், சூப்பர் ஆக்சைடு அயனி ரேடிக்கல் (O2 ∙–) வெளியீட்டில் நுழைகின்றன. எனவே, தோல் மெலனாய்டின்களால் மூடப்பட்டிருக்கும், பகல்நேரத்திற்கு உணர்திறன். சூரிய ஒளியில் 40 நாட்களுக்குப் பிறகு, அத்தகைய தோல் சவரம் செய்யப்படாத சருமத்தை விட மூன்று மடங்கு வலுவான தீவிரவாதிகளை உருவாக்குகிறது.

மற்றும் Maillard எதிர்வினை மற்றொரு பழைய தேக்கம். மைக்கேல் சோஷ்செங்கோவின் குழந்தையின் பேச்சு உங்களுக்கு நினைவிருக்கிறதா V.I போன்றவர்களை பற்றி "சில நேரங்களில் நீங்கள் மை சாப்பிடலாம்" லெனின், மிகவும் பிரபலமான மாய புத்தகங்களின் பக்கங்களில் பாலில் புரட்சிகர நூல்களை எழுதி பார்வையாளர்களை விஞ்சிவிடுவதா? பால் என்பது உன்னதமான கண்ணுக்கு தெரியாத (அழகான) கருப்பு. பாலில் எழுதப்பட்ட உரையை வெளிப்படுத்த, பேப்பியரை மெழுகுவர்த்தியின் மேல் சூடாக்கவும் அல்லது மணலில் மணல் அள்ளவும். கண்ணுக்கு தெரியாத உரை தெரியும், பழுப்பு நிறமாக மாறும். அது Maillard எதிர்வினை இல்லை என்றால் என்ன - பால் தோல் மற்றும் லாக்டோஸ் பால் புரதங்கள் தொடர்பு! பேசுவதற்கு முன், கார்போனைல் மற்றும் அமீன் குழுக்களை மாற்றுவதற்கு, கிடைக்கக்கூடிய எந்த வார்த்தைகளும் அழகான மையின் பாத்திரத்தை வகிக்க முடியும், எடுத்துக்காட்டாக ஸ்லினா, பெட், சிக் சைபுல் மற்றும் பல.

இத்தாலிய நகரமான டுரினில், செயின்ட் ஜான் பாப்டிஸ்ட் கதீட்ரலில், மிகவும் கண்டுபிடிக்கப்பட்ட மற்றும் மர்மமான கிறிஸ்தவ நினைவுச்சின்னங்களில் ஒன்று பாதுகாக்கப்படுகிறது - டுரின் கவசம், கைத்தறி, ஒரு யாக்கில், இடமாற்றங்களுக்குப் பின்னால், அரிமத்தியாவின் ஜோசப் அவரது உடலுடன் தீயில் இயேசு கிறிஸ்து சிலுவையில் இருந்து எடுக்கப்பட்ட பிறகு. யாருடைய கேன்வாஸில் கிறிஸ்துவின் தோற்றமும் உடலும் கண்ணுக்குத் தெரியாமல் பதிவு செய்யப்பட்டன. தெளிவற்ற மஞ்சள்-பழுப்பு நிற திரவத்திற்கான காரணம் இன்னும் மர்மமாகவே உள்ளது (div.: Verkhovsky L. I. "வேதியியல் மற்றும் வாழ்க்கை", 1991 எண். 12; Levshenko M. T. "வேதியியல் மற்றும் வாழ்க்கை", 2006 எண். 7). படங்களில் விளைந்த பல்வேறு இரசாயன எதிர்வினைகளின் அடிப்படையில் பல பதிப்புகள் உள்ளன. இருப்பினும், தடுமாற்றம் என்னவென்றால், பழுப்பு நிறம் இழைகளின் மேற்பரப்பில் மட்டுமே காணப்படுகிறது, இது தயாரிக்கப்படாத இழைகளால் இழக்கப்படுகிறது. சுக்ரோமைன் எதிர்வினையை நாம் சரியாகச் செய்யலாம் என்பது மிகவும் ஒத்ததாகும்.

லாஸ் அலமோஸில் உள்ள கலிபோர்னியா பல்கலைக்கழகத்தின் தேசிய ஆய்வகத்தைச் சேர்ந்த வேதியியலாளர் ரேமண்ட் ரோஜர்ஸ் மற்றும் மிலன் பல்கலைக்கழகத்தைச் சேர்ந்த கன் அர்னால்ட் ஆகியோர் சுக்ரோமைன் எதிர்வினையைப் பயன்படுத்தி துணி தயாரிப்பதற்கான ஒரு முறையை உருவாக்க ஒரு பரிசோதனையில் முயற்சித்தனர். குறிப்பாக இந்த சோதனைக்காக, 2000 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு பிளைனி தி எல்டர் விவரித்த தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி கைத்தறி துணி தயாரிக்கப்பட்டது. இந்த Maillard எதிர்வினை நடைபெற, உங்களுக்கு ஏற்கனவே தெரியும், ஒரு புற்றுநோய் மற்றும் ஒரு அமினோ குழு தேவை. சுகோர் கேன்வாஸில் நட்சத்திரங்கள்? வலதுபுறத்தில், துணி நசுக்கப்பட்ட நூல்கள் ஸ்டார்ச் மூலம் மூடப்பட்டிருக்கும், அவை சேதமடைவதைத் தடுக்கின்றன. முடிக்கப்பட்ட துணி மிலாரியா சாற்றில் ஊறவைக்கப்பட்டது ( சபோனாரியா அஃபிசினாலிஸ்), அதனால்தான் சபோனின்கள் மேற்பரப்பு-செயலில் உள்ள பொருட்கள். அவை பாலிசாக்கரைடு மாவுச்சத்தை ஒலிகோசாக்கரைடுகளின் மோனோட்டாவாக ஹைட்ரோலைஸ் செய்கின்றன: கேலக்டோஸ், குளுக்கோஸ், அராபினோசின், சைலோஸ், ஃபுகோஸ், ரம்னோசி மற்றும் குளுகுரோனிக் அமிலம். துணி துண்டுகள் வெயிலில் உலர்த்தப்பட்டன, மேலும் சலவை நீரில் இருந்து திரவங்கள் இழைகளின் மேற்பரப்பில் குவிந்தன.

விவரிக்கப்பட்ட தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்பட்ட துணி மீது, ஆராய்ச்சியாளர்கள் அமினோ குழுக்களைக் கொண்ட புரதங்களின் சிதைவின் தயாரிப்புகளை ஊற்றினர் - புட்ரெசின் (1,4-டைமினோபுடேன்) மற்றும் கேடவெரின் (1,5-டைமினோபென்டேன்). வாசனைகள் "பிண வாயுக்கள்" என்று அழைக்கப்படுகின்றன; இறந்த பிறகு புரதங்கள் போடப்படும் போது துர்நாற்றம் வீசும் துண்டுகள் உருவாக்கப்படுகின்றன. கைத்தறி துணியின் மேற்பரப்பில், ஸ்டார்ச் ஹைட்ரோலிசிஸின் தயாரிப்புகள் புட்ரெசின் மற்றும் கேடவெரின் ஆகியவற்றுடன் தொடர்பு கொள்கின்றன மற்றும் மேற்பரப்பு திறம்பட புளிக்கப்பட்டது. எனவே, ரோஜர்ஸ் மற்றும் அர்னால்ட் ஆகியோர் கவசத்தில் உள்ள உருவத்தின் சுக்ரோமைன் ஒற்றுமையைப் பற்றிய கருதுகோளை உறுதிப்படுத்தினர் மற்றும் இந்த மணிநேரங்களில் உடல் துணியில் எரிக்கப்படும் போது இந்த எதிர்வினை உண்மையில் நிகழலாம்.

ஒரு குழந்தையின் வாழ்க்கையில் மெலனாய்டுகள்

Maillard எதிர்வினை நிகழும் குணப்படுத்தும் எளிமை, பூமியின் இறுதி வாழ்க்கையின் விடியலில், ப்ரீபயாடிக் ஹைட்ரோஸ்பியரில், பின்னர் அசல் குழம்பில், அமினோ அமிலங்களுடன் (அமீன்களுடன் ஆல்ட் எகிட்ஸ்) மஞ்சளின் தொடர்பு செயலில் இருந்தது என்று கருதலாம். எல்லா இடங்களிலும். இது, அதன் விளைவுடன், மெலனாய்டு பாலிமர்களை உருவாக்க வழிவகுத்தது. அபியோஜெனிக் மெலனாய்டுகள் தற்போதைய கோஎன்சைம்களின் முன்மாதிரியாக இருக்கலாம் என்ற முதல் யோசனை 1969 இல் டி. கென்யான் மற்றும் ஜி. ஸ்டெய்ன்மேன் ஆகியோரால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. இந்த குண்டு சமமாக நசுக்கப்பட்டது.

வலதுபுறத்தில், மெலனாய்டுகளின் சேமிப்பிற்கு முன், பாலிமர்களுக்கு எலக்ட்ரான் போக்குவரத்து சக்தியைக் கொடுக்கும் பிணைக்கப்பட்ட துணைப்பிரிவுகளுடன் கட்டமைப்புகள் உள்ளன. எனவே, மெலனாய்டின் அணிகலன்கள் உயிரணுக்களில் ஏற்படும் பொதுவான உயிர்வேதியியல் எதிர்வினைகளை வெளிப்படுத்தலாம்: ஆக்சிடோ-ரிடக்டேஸ்கள், ஹைட்ரோலேஸ்கள், சின்தேஸ்கள் போன்றவை. கூடுதலாக, இந்த பாலிமர்கள் பல நொதிகளின் செயல்பாட்டில் முக்கிய பங்கு வகிக்கும் முக்கியமான உலோகங்களை பிணைக்கின்றன. எனவே, அத்தகைய பாலிமர்களை உருவாக்குவது முக்கிய வகை உயிர்வேதியியல் எதிர்வினைகளை உருவாக்குவதற்கான தொடக்க புள்ளியாக செயல்படும். A. Nissenbaum, D. Kenyon மற்றும் J. Oro 1975 இல், மெலனாய்டுகள் புரோட்டோஎன்சைம் அமைப்புகள் என்று அனுமானிக்கிறார்கள், அவை உயிரின் தொடக்கத்தின் செயல்முறைகளில் ஒரு மேட்ரிக்ஸின் பங்கைக் கொண்டுள்ளன, அவை அதிக விவரக்குறிப்புகளுடன் உருவாகின்றன.

உயிர்வேதியியல் நிறுவனத்தில் im. ஏ.என். எவ்மெஸ்னிக் ஸ்போலுக். உயிரியல் அறிவியலின் வேட்பாளர் டி.ஏ. டெலிஜினா மற்றும் அவரது சகாக்கள் இந்த சோதனைகளில் மெலனாய்டுகளுக்கு வினையூக்கி செயல்பாடு இருப்பதை நிரூபித்துள்ளனர், அதே நேரத்தில் அலனைன்களுக்கு இடையில் பெப்டைட் பிணைப்புகளை உருவாக்குவதைத் தடுக்கிறது. மெலனாய்டின் நிறமிகள் சிலிக்கா ஜெல்லுக்குப் பயன்படுத்தப்பட்டு குவார்ட்ஸ் நெடுவரிசையில் வைக்கப்பட்டு அலனைனைச் சுற்றுவதன் மூலம் புற ஊதா ஒளியை வெளிப்படுத்தும். இதன் விளைவாக, டி-, ட்ரை- மற்றும் டெட்ராலனைன் பெப்டைடுகள் தனிமைப்படுத்தப்பட்டன. மேலும், அவற்றின் செறிவு டயலனைனின் செறிவை விட பத்து மடங்கு அதிகமாக இருந்தது, இது மாற்றப்படாத சிலிக்கா ஜெல் மூலம் ஒரு பரிசோதனையில் அளவிடப்பட்டது. இந்த முடிவு அபியோஜெனீசிஸ் செயல்பாட்டில் கனிமத்தை விட மெலனாய்டின் மெட்ரிக்குகளின் மேன்மையைக் காட்டியது.

மெயிலார்ட் எதிர்வினை மற்றும் கார்போனைல் அழுத்தம்

Maillard எதிர்வினை மற்றும் அதன் தயாரிப்புகள் பற்றிய எங்கள் பேச்சு சீரற்றதாக இருக்கும், இந்த எதிர்வினை மனித உடலிலும் ஏற்படுகிறது என்பதை நாம் தவறவிட்டோம். முதலாவதாக, P.A. Kostichev மற்றும் U.A. Diamant ஆகியோர் ஏற்கனவே மறந்துவிட்ட ரஷ்ய நூற்றாண்டுகளுக்கு மரியாதை செலுத்தினர். Maillard நேரத்தில், அவர்கள் குறைந்த வெப்பநிலையில், 30-55 ° C இல் சர்க்கரை-அமைன் எதிர்வினையை மேற்கொண்டனர், பின்னர் அது செல்களில் நடைபெற அனுமதித்தனர். 1916 இல் "இம்பீரியல் அகாடமி ஆஃப் சயின்ஸின் இஸ்வெஸ்டியா" என்ற கட்டுரையில் அவர்கள் எழுதியது இதுதான்: "இந்த வழியில், அமினோ அமிலங்கள் என்சைம்களின் அறிமுகம் இல்லாமல் தோலில் இருந்து வினைபுரிகின்றன. (...) தற்போதைய அறிவியலில், உடலியல் முக்கியத்துவம் வாய்ந்த இத்தகைய எதிர்வினைகளை முழுமையாக அடக்குவது நிச்சயமாக இருக்கும், அவை எளிதில் எதிர்பார்க்கப்படுகின்றன, குறிப்பாக இந்த எதிர்வினைக்கு நம் மனதில் என்ன தேவை என்பதை நாம் கணக்கில் எடுத்துக் கொண்டால். சர்க்கரை மற்றும் அமினோ அமிலங்கள், உயிரணுக்களின் புரோட்டோபிளாஸில் எளிதில் இணைக்கப்படலாம், ஏனெனில் எதிர்வினையில் பங்கேற்கும் பொருட்களின் மிக அதிக செறிவுகள் உள்ளன.

உண்மையில், இந்த எதிர்வினை பல்வேறு நோய்க்குறியீடுகளின் வளர்ச்சிக்கு ஆளாகக்கூடிய மக்களில் ஏற்படுகிறது என்பது இப்போது தெளிவாகிறது. முன் சந்ததியினரின் தொற்று கிளைகேஷனுடன் பிணைக்கப்பட்டுள்ளது - மெயிலார்ட் எதிர்வினையைப் பயன்படுத்தி உயிரியல் மேக்ரோமோலிகுல்களின் நொதி அல்லாத மாற்றம், செயலில் உள்ள கார்போனைல் கலவைகள் புரதங்களுடன் தொடர்பு கொள்ளும்போது, இது பெராக்சைடு ஆக்சிஜனேற்றம் மற்றும் லிப்பிடுகள் மற்றும் நீரிழிவு நோய்களின் போது குவிகிறது.

வயதான மற்றும் நீரிழிவு நோய்களில் உலகில் ஏற்படும் செயலில் உள்ள கார்போனைல் அழுத்தத்தின் குவிப்பு மூலம், கார்போனைல் அழுத்தம் என்று அழைக்கப்படுவது உருவாகிறது. கிளைகேட் செய்யப்படுவதற்கு முன்பு நீண்ட கால புரதங்கள் பாதிக்கப்படும் ஹீமோகுளோபின்கள், அல்புமின்கள், கொலாஜன், படிக புரதங்கள் மற்றும் குறைந்த அடர்த்தி கொழுப்புப்புரதங்கள். வாரிசுகள் மிகவும் ஏற்றுக்கொள்ள முடியாதவை. எடுத்துக்காட்டாக, இரத்த சிவப்பணு சவ்வு புரதங்களின் கிளைசேஷன் அவற்றை குறைந்த மீள் மற்றும் கடினமானதாக ஆக்குகிறது, இதன் விளைவாக திசு இரத்தப்போக்கு ஏற்படுகிறது. படிக படிகங்களின் கிளைசேஷன் மூலம், அதன் விளைவாக, கண்புரை உருவாகிறது. இந்த வழியில் மாற்றியமைக்கப்பட்ட புரதங்கள் பெருந்தமனி தடிப்பு, இருதய நீரிழிவு மற்றும் நரம்பியக்கடத்தல் நோய்களின் குறிப்பான்களாக அடையாளம் காணப்படுகின்றன. இன்று, கிளைகேட்டட் ஹீமோகுளோபினின் (HbA 1c) பின்னங்களில் ஒன்று நீரிழிவு மற்றும் இருதய நோய்களின் முக்கிய உயிர்வேதியியல் குறிப்பான்களில் ஒன்றாகும். HbA 1c அளவு 1% குறைவதால் நீரிழிவு நோயின் அபாயத்தை 20% மாற்றுகிறது.

என் ஆய்வகத்தில், உயிர்வேதியியல் நிறுவனத்தில். ஏ.என். பாக், கார்போனைல் அழுத்தத்தின் மனதை மாதிரியாக்கும் ஒரு சோதனை முறையை நாங்கள் உருவாக்கியுள்ளோம். Methylglyoxal ஒரு செயலில் உள்ள கார்போனைல் கலவையாக பயன்படுத்தப்பட்டது. லைசின் மெத்தில்கிளையாக்சலுடன் வினைபுரியும் போது, ஹீமோகுளோபின் ஆக்சிஜனேற்றத்தை ஏற்படுத்தும் மிகவும் தீவிரமான பொருட்கள் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன. எனவே, நைட்ரிக் ஆக்சைடு (NO) ஹீம் குழுவின் வெளியீட்டில் மிகவும் திறம்பட தொடர்புடையது, இதனால் ஹீமோகுளோபின் நைட்ரஜனேற்றம் ஏற்படுகிறது. சில அத்தியாயங்களில், ட்ரைஹெமோகுளோபின் உருவாக்கப்படுகிறது, மேலும் இந்த செயல்முறை நேரடியாக இரத்தத்தில் ஏற்படலாம், உதாரணமாக, நீரிழிவு நோயாளிகளில். இத்தகைய மாற்றியமைக்கப்பட்ட ஹீமோகுளோபின்களின் செயல்பாட்டின் பிரத்தியேகங்களை கீழே காணலாம்.

பேசுவதற்கு முன், நைட்ரிமியோகுளோபின் சேர்ப்பதன் மூலம், சோடியம் நைட்ரைட் (கிரப் சேர்க்கை E250) உடன் இறைச்சியை பதப்படுத்தும் தொழில்நுட்பம் உடைந்ததால், கவ்பாஸ் அல்லது ஷங்க்களின் நைட்ரைட் பசுமையாக்கம் என்று அழைக்கப்படுவதை உருவாக்க முடியும். நீங்கள் இறைச்சிப் பொருட்களுக்கு ஒரு பசியைத் தூண்டும் கம்பு நிறத்தைச் சேர்க்க விரும்பினால் (தயாரிப்புக்கான ஆரம்ப வெளிப்பாட்டின் விளைவாக ஹீம் குழுவின் பசுமை, வீக்கம் ஆகியவற்றுடன் குழப்பமடையக்கூடாது!).

Maillard எதிர்வினை மற்றும் melanoidins பற்றிய கதை அதன் முடிவை எட்டியுள்ளது. கோஸ்மா ப்ருட்கோவ் கூறியது போல், ஆரம்பம் முடிவடையும் முடிவின் தொடக்கத்தை நான் விரும்புகிறேன். கட்டுரையில், மெயிலார்ட் எதிர்வினையின் "எங்கும் பரவலானது" சிறிய பக்கவாதம் மூலம் சுட்டிக்காட்டப்படுகிறது, இது இயற்கையில் திசுக்கள் மற்றும் அமினோ அமிலங்களுக்கு இடையில் நிகழும் செயல்முறைகளின் முக்கியத்துவத்தை வாசகர் முதலில் உணர்ந்ததாகக் கூறுகிறது.